燉驢肉的做法
驢肉與飲食養(yǎng)生。
“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導(dǎo)引關(guān)節(jié)，吐故納新?！鄙鐣陌l(fā)展，人們對養(yǎng)生越來越看重，我們不僅要知道養(yǎng)生，更要懂得養(yǎng)生。面對飲食養(yǎng)生紛繁的話題，我們?nèi)绾握_認(rèn)識呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《燉驢肉的做法》，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
燉驢肉的制作驢肉的一種方法。驢肉的營養(yǎng)價值是很豐富的，俗話說的好上有龍肉下有驢肉，可想驢肉是多么珍貴的食物。食用驢肉可以幫助我們有效的補(bǔ)充營養(yǎng)，只是根據(jù)每個人的口味，做出來的驢肉類型不一樣而已。不過只要是使用驢肉作為食物的主要材料的話，它的主要營養(yǎng)價值就會驢肉了。
不同的制作食物的方法，讓我們有更多的選擇。所以只有把食物做出不一樣的品種這樣才能讓消費(fèi)者有更多的款式進(jìn)行挑選。不同的做法營養(yǎng)價值也是會發(fā)生變化的，那么對于驢肉做法中燉驢肉是怎么做的呢?
燉驢肉制作講究，很有特色。而驢肉的營養(yǎng)成分也很高，含有蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等，是烹制菜肴的上好原料。
燉驢肉的制做方法：
原料：生驢脯肉1250克，鮮冬筍100克，蔥10克，姜8克，大茴香1克，花椒0.5克，白果100克，胡椒粉0.5克，精鹽5克，白糖10克，紹酒25克，醬油50克，味精1克，雞清湯1000克，芝麻油3克，花生油100克。
制法：
1.生驢脯肉用清水洗凈，切成一寸見方的塊，用鐵釬在肉上扎些眼，下開水鍋煮透，撈出放涼水內(nèi)泡一小時，使其出盡血沫。
2.冬筍切秋葉片;花椒、大茴香洗凈后用布包好;白果下鍋煮熟，去殼去芯，蔥切成段。
3.砂鍋上火，加入花生油燒熱后入蔥姜，放驢肉塊及各種配料調(diào)料、雞清湯，大火燒開，移小火燉約二小時，待肉酥爛，湯色棕黃時取出布包，撒胡椒粉，原鍋上桌。
從營養(yǎng)學(xué)和食品學(xué)的角度看，驢肉比牛肉、豬肉口感好、營養(yǎng)高。驢肉中氨基酸構(gòu)成十分全面，8種人體必需氨酸和10種非必需氨基酸的含量都十分豐富。色氨酸是作為識別肉中蛋白質(zhì)是否全面的重要物質(zhì)，也是評定肉品質(zhì)量的重要指標(biāo)。驢肉中色氨基酸的含量為300~314mg/100g，遠(yuǎn)大于豬肉(270mg/100g)和牛肉(219mg/100g),因而說驢肉的品質(zhì)要優(yōu)于豬肉和牛肉。
驢肉是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇肉類。中醫(yī)認(rèn)為，驢肉性味甘涼，有補(bǔ)氣養(yǎng)血、滋陰壯陽、安神去煩功效。治遠(yuǎn)年勞損。煮汁空心飲，療痔引蟲。驢腎，味甘性溫，有益腎壯陽、強(qiáng)筋壯骨功效。可治療陽痿不舉、腰膝酸軟等癥。
燉驢肉的做法中的主要原來就是驢肉，所以食用這道菜就可以很好的吸收到驢肉的營養(yǎng)價值。驢肉是一種高蛋白的食物，而且它的脂肪含量相對于其他的食物還很低，所以食用還不會長胖。從中醫(yī)學(xué)上看驢肉還能夠幫助我們補(bǔ)氣養(yǎng)血。
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一句“天上龍肉，地上驢肉”道出了驢肉的鮮美以及可貴之處，的確，事實(shí)也正是這樣的。對于一般人來說，吃到驢肉的機(jī)會并不多，所以說，大家想吃驢肉一般都要去飯店，這就難免會涉及飲食安全的問題了。而只有自己做，才會避免這個問題的發(fā)生的。那么，驢肉的做法是怎樣的呢?一起來了解下。
一、紅燒驢肉
主料：驢肉500g。輔料：油適量鹽適量、八角1個、香葉2片、桂皮1塊、蔥適量、醬油適量、料酒適量、白糖適量、姜適量、蒜適量。
步驟：留下的一塊驢肉。洗凈，切大塊。開水里掉一下，放在 清水里再洗一遍備用。驢肉塊加入水、八角、桂皮和香葉大火燒開，小火煮熟。撈出備用。蔥姜蒜切碎。起油鍋，爆香蔥姜蒜，加入驢肉、料酒、醬油翻炒，加入鹽、白糖和雞湯大火煮開。小火煨爛。出鍋。
小貼士
1.煨驢肉的湯汁可以用雞湯或老湯，沒有可以用水。
2.用砂鍋煨效果更好。
二、涼拌驢肉
主料：驢肉300g。輔料：油適量、鹽適量、香菜適量、辣椒油適量。
步驟：驢肉備用切成薄薄的片狀。香菜洗凈,切成段。把切好的香菜入在驢肉上。放入雞精。放入辣椒油攪拌均勻。攪拌均勻可以吃了。
小貼士
驢肉要吃新鮮的。切的不要太厚。不容易進(jìn)味。
三、清蒸驢肉
主料：驢肉400g。輔料：油適量、鹽適量、姜適量、蔥花適量。
步驟：把驢肉切成片，姜和蒜都切好備用。加入少適量的鹽、醬油、花生油、少許的生粉 ，生粉可以不加，因?yàn)轶H肉本身很嫩。把驢肉稍腌兩分鐘。把腌好的驢肉平鋪在盤子里放蒸鍋上。蓋上蓋子，隔水蒸大約8分鐘左右。出鍋之前再灑上蔥花就可以上菜啦。
小貼士
這個蒸驢肉不用放料酒，這樣就會使驢肉失去鮮味。
驢肉的做法很多，我們可以根據(jù)自己的口味來選擇喜歡的進(jìn)行制作，方法還是很簡單的。此外，驢肉還有著無法估量的營養(yǎng)價值，它不僅可以幫助我們補(bǔ)充人體所需的蛋白質(zhì)，而且還可以幫助我們補(bǔ)血養(yǎng)神。最后，對于性障礙的男性朋友們來說，常吃驢肉還可以有效緩解的。
在過年的時候，很多人都會選擇燉湯來作為一道美食，吃飯的時候也有很多人會做湯來吃，湯的營養(yǎng)和價值很高，喝湯的話對身體很好，喝湯的做法也有很多種，驢肉燉海帶有是營養(yǎng)養(yǎng)生湯的一種做法，驢肉價值很高，營養(yǎng)很高，海帶碘量豐富，吃了之后能夠治療很多疾病，那么這個驢肉燉海帶的做法有哪些?
由于驢長時間的勞作，讓其的肌肉更加的有嚼勁，可以說驢肉的美味更加能夠讓我們提起食欲。純驢肉能夠更好品嘗驢肉的美味。我們可以選擇新鮮的驢肉，加上一些自己喜歡的調(diào)味料搭配。
長治臘驢肉原料：鮮驢肉250千克
做法：
(1)制作臘肉的原料為驢、馬、騾的鮮肉，以驢肉為佳。切肉時要按部位把肉分成前肘、后肘、前臂、后墩、元寶骨、肋條、腱子、腰球、肚廂皮等，順著肉縫把各部位之肉切成1～2千克的肉塊，用清水浸泡12小時。
(2)洗凈后放入90℃清水鍋內(nèi)，加調(diào)料(每15千克生肉加花椒35克、大料35克、茴香35克、食鹽300克)，滾煮3～4個小時。 3.出鍋晾涼后將肉按部位依次放入盛有老湯的砂鍋，上壓小石塊，燉煮12個小時(其間不斷加湯)即可出鍋。
做法二
原料：生驢脯肉1250克，鮮冬筍100克，蔥10克，姜8克，大茴香1克，花椒0.5克，白果100克，胡椒粉0.5克，精鹽5克，白糖10克，紹酒25克，醬油50克，味精1克，雞清湯1000克，芝麻油3克，花生油100克。
制法：
1.生驢脯肉用清水洗凈，切成一寸見方的塊，用鐵釬在肉上扎些眼，下開水鍋煮透，撈出放涼水內(nèi)泡一小時，使其出盡血沫。
2.冬筍切秋葉片;花椒、大茴香洗凈后用布包好;白果下鍋煮熟，去殼去芯，蔥切成段。
3.砂鍋上火，加入花生油燒熱后入蔥姜，放驢肉塊及各種配料調(diào)料、雞清湯，大火燒開，移小火 燉約二小時，待肉酥爛，湯色棕黃時取出布包，撒胡椒粉，原鍋上桌
營養(yǎng)成分：每100克驢肉中含有蛋白質(zhì)19.6克，脂肪O.7克，熱量42.6千焦，鈣10毫克，磷144毫克，鐵13.6毫克。
驢肉的功效：驢肉性味甘酸，有補(bǔ)血、益氣之功效，可治療勞損、風(fēng)眩、心煩等癥。特別是治老年勞損效果良好。
驢肉用來燉海帶的話，那么對身體的功效和營養(yǎng)很高，湯的做法我們已經(jīng)詳細(xì)的介紹給大家了，希望大家在做的時候參照這樣的做法來完成，驢肉好處，對男性的身體也很好，有壯陽的功效和作用，男性陽痿和早泄這個疾病如果多吃這個驢肉的話也是有改善疾病效果的。
肉類食物我們都知道營養(yǎng)含量相對來說比較的豐富，要我們多加吸收，肉類富含蛋白質(zhì)能夠促進(jìn)我們皮膚的保養(yǎng)。驢肉里面具有我們?nèi)梭w所需要的蛋白質(zhì)，而且相對來說比其他的食物含量更加多。還能夠補(bǔ)充人體所需要的一些微量元素，是一種營養(yǎng)豐富的肉類食物。
由于驢長時間的勞作，讓其的肌肉更加的有嚼勁，可以說驢肉的美味更加能夠讓我們提起食欲。純驢肉能夠更好品嘗驢肉的美味。我們可以選擇新鮮的驢肉，加上一些自己喜歡的調(diào)味料搭配。
長治臘驢肉原料：鮮驢肉250千克
做法：
(1)制作臘肉的原料為驢、馬、騾的鮮肉，以驢肉為佳。切肉時要按部位把肉分成前肘、后肘、前臂、后墩、元寶骨、肋條、腱子、腰球、肚廂皮等，順著肉縫把各部位之肉切成1～2千克的肉塊，用清水浸泡12小時。
(2)洗凈后放入90℃清水鍋內(nèi)，加調(diào)料(每15千克生肉加花椒35克、大料35克、茴香35克、食鹽300克)，滾煮3～4個小時。 3.出鍋晾涼后將肉按部位依次放入盛有老湯的砂鍋，上壓小石塊，燉煮12個小時(其間不斷加湯)即可出鍋。
相信各位通過本文學(xué)會了驢肉的制作方法，無論哪種烹飪方法不要高溫烹調(diào)，避免破壞了驢肉的鮮美和其中的蛋白質(zhì)，這是非常關(guān)鍵的。所以我們在烹調(diào)的時候一定要注意烹調(diào)火候的控制，根據(jù)自己的口味進(jìn)行搭配調(diào)味料。
在中國人的食譜當(dāng)中，很多看起奇怪的食物都可以制作成美味佳肴。而驢肉并不算其中比較特殊的食材。但是確實(shí)很多的家庭都不會購買驢肉，也不擅長驢肉的烹飪。一般來說，驢肉最簡單的方法就是燉煮。但是想要讓驢肉軟爛入味，這就需要經(jīng)驗(yàn)了。那么，驢肉怎么燉才好吃呢？
土豆燉驢肉
1、食材明細(xì)
驢肉1.5斤、土豆塊，雞蛋，面粉適量。適量蔥、姜末、鹽、胡椒粉、五香粉、適量醬油、孜然少許。
2、制作步驟
⑴把驢肉切成細(xì)長條，用蔥、姜末、鹽、醬油、五香粉、胡椒粉、少量孜然腌制2-3小時入味。(時間越久越好)
⑵腌制好的驢肉。
⑶雞蛋，水，面粉調(diào)制的掛糊。
⑷驢肉與掛糊攪拌均勻。
⑸用手拉開，分塊將掛糊的驢肉放到8成熱的油鍋中，小火炸。
⑹炸好的驢肉。7用少量油將土豆塊清炒一下，倒入水沒過土豆，再加入酥好的驢肉，中火燉至湯燒濃，差不都即可。
原料一般選用驢的肋板和腱子肉。對肉質(zhì)新鮮度的鑒定，首先是看外觀，肉的表面和切口處呈淡紅色，有光澤。然后是用手觸摸，新鮮的驢肉表面微濕潤的外膜不黏手。鮮驢肉質(zhì)地緊密、柔軟、富有彈性，用手指按壓會立即復(fù)原。最后，聞氣味，新鮮的驢肉無氨味、酸味和腐臭味。肉料選好后即可進(jìn)行改刀。
有的人平時還是很喜歡吃驢肉，但是覺得驢肉的食物搭配還是需要講究一下的，有的人覺得驢肉是不可以和豆腐在一塊的，大家都知道豆腐里面含有成分很高的草酸，和一些食物搭配很容易形成草酸鈣，也就是結(jié)石，那么驢肉和豆腐在一塊肯定沒問題的，驢肉燉豆腐的做法介紹一下。
豆制品一般都跟含有草酸的食物相克，比如眾所周知的豆腐煮菠菜，豆腐里有大量的鈣，而菠菜含有草酸和鐵相對較高，兩者合一就會生成草酸鈣(多食用會得結(jié)石)。但是驢肉不同，兩者的營養(yǎng)價值是可以作為互補(bǔ)的，并且兩者混在一塊成為一道美食。
原料：鮮海帶50克、熟驢肉50克、豆腐100克、紫菜少許、蔥絲、姜2片、花椒3粒、黑胡椒少許、淀粉少許、香菜少許
做法：
(1)海帶洗凈，切成小方塊，豆腐切成小方塊，驢肉切片
(2)鍋中加水，將海帶、豆腐、驢肉、紫菜放入，加姜、花椒、黑胡椒，煮開后再煮5分鐘
(3)淀粉用涼水沖開，加入鍋中，攪勻，至煮開，加入蔥絲、香菜，即可
驢肉和豆腐如果能夠合理的搭配的話，那么做出來的菜品也是非常的美味可口的，也就是兩種食材相互搭配的問題，大家都知道驢肉是眾所周知的營養(yǎng)價值很高的肉食，而豆腐呢確實(shí)含鈣很高的食品，兩者在一塊確實(shí)是能夠相互互補(bǔ)。
在我們平時吃的飲食當(dāng)中，一般我們大部分人喜歡燉著吃，不但營養(yǎng)特別豐富，而且還經(jīng)過燉了后容易吸收，在平時的時候我們一般也會這么做，特別是燉肉，最好吃的就是驢肉了，而且還營養(yǎng)更加的豐富，只是在做的時候要掌握方法，那么燉驢肉的做法有什么？通過下面的介紹我們來進(jìn)行一下了解。
由于驢長時間的勞作，讓其的肌肉更加的有嚼勁，可以說驢肉的美味更加能夠讓我們提起食欲。純驢肉能夠更好品嘗驢肉的美味。我們可以選擇新鮮的驢肉，加上一些自己喜歡的調(diào)味料搭配。
驢肉原料：鮮驢肉250千克
做法：
(1)制作肉的原料為驢、馬、騾的鮮肉，以驢肉為佳。切肉時要按部位把肉分成前肘、后肘、前臂、后墩、元寶骨、肋條、腱子、腰球、肚廂皮等，順著肉縫把各部位之肉切成1～2千克的肉塊，用清水浸泡12小時。
(2)洗凈后放入90℃清水鍋內(nèi)，加調(diào)料(每15千克生肉加花椒35克、大料35克、茴香35克、食鹽300克)，滾煮3～4個小時。
3.出鍋晾涼后將肉按部位依次放入盛有老湯的砂鍋，上壓小石塊，燉煮12個小時(其間不斷加湯)即可出鍋。
通過上述的介紹，我們知道了燉驢肉的做法有什么，在做的時候我們還需要注意的就是不要經(jīng)過高溫進(jìn)行烹飪，這樣會破壞驢肉的營養(yǎng)和蛋白質(zhì)，而且在做的時候要掌握調(diào)味品的放法和放的量，幫到清淡合適就好，而且蹲的時間長短也很重要。
我們都知道，在北京以及石家莊，有道很著名的小吃叫做驢肉火燒，其實(shí)驢肉不僅可以做成火燒，用來做湯可以更好的保存肉中的營養(yǎng)元素，肉的口感也會更加，但并不是每個地方都流行吃驢肉，很多人都可能對這道菜的做法缺乏相應(yīng)的了解，下面，就讓我對燉驢肉的做法做一個介紹吧。
一：原料
主料：驢肉(瘦)1250克
輔料：冬筍100克、小蔥10克 砂鍋燉驢肉調(diào)料：花生油花生油100克、食鹽食鹽5克、醬油醬油50克、味精味精1克、姜姜8克、花椒花椒0.5克、料酒料酒25克、香油香油3克、茴香茴香1克、白果(干)白果100克、胡椒粉胡椒粉0.5克、白糖白糖10克、高湯高湯1000克
二：做法
1：生驢脯肉用清水洗凈，切成一寸見方的塊，用鐵釬在肉上扎些眼，下開水鍋煮透，撈出放涼水內(nèi)泡一小時，使其出盡血沫。
2：冬筍切秋葉片；花椒、大茴香洗凈后用布包好；白果下鍋煮熟，去殼去芯，蔥切成段。 第3步砂鍋上火，加入花生油燒熱后入蔥姜，放驢肉塊及各種配料調(diào)料、雞清湯，大火燒開，移小火燉約二小時，待肉酥爛，湯色棕黃時取出布包，撒胡椒粉，原鍋上桌。
我們都知道驢一直在非常辛苦的勞作，所以其肌肉要比其他的食草動物發(fā)達(dá)的多，由于其肌肉經(jīng)過了充分的鍛煉，韌性也更好，吃起來很有嚼勁，備受年輕人的喜歡，但是老年人吃起來就有點(diǎn)兒費(fèi)勁了，如果您家里有老年人，燉驢肉的時候要盡量多燉一會兒，更方便食用。
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