隔水燉銀耳的方法是什么？
中醫(yī)運(yùn)動(dòng)養(yǎng)生的學(xué)習(xí)方法是什么。
千保健，萬保健，心理平衡是關(guān)鍵。千養(yǎng)生，萬養(yǎng)生，心理平衡是“真經(jīng)”。從古至今，關(guān)于養(yǎng)生有很多膾炙人口的詩句或名言，勿以惡小而為之，不注意養(yǎng)生，這種“惡”會(huì)報(bào)復(fù)我們的身體。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們要掌握哪些知識(shí)呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《隔水燉銀耳的方法是什么？》，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
人們常說的銀耳，其實(shí)就是指白木耳，屬于木耳中的一種，這種木耳吃起來口感非常好，而且其營養(yǎng)價(jià)值非常高，白木耳具有很多保健養(yǎng)生作用，比如能夠滋陰潤肺，還具有滋潤腸道的作用，現(xiàn)在的女人們喜歡吃白木耳，是因?yàn)槊廊蒺B(yǎng)顏效果非常好，下面教大家做隔水燉銀耳吃的方法。
隔水燉銀耳的做法：
1.先用水把銀耳發(fā)開、洗凈、撕成小塊，再把梨子洗凈，削去外皮，切成小塊
2.在鍋內(nèi)放入少許水，燒開
3.放入切好的梨塊、銀耳和單晶冰糖，開鍋后轉(zhuǎn)小火燉20--30分鐘
4.湯汁變濃，梨子變透明，質(zhì)感變糯，放入適量枸杞起鍋就OK
5.若做多，甜品變涼后裝進(jìn)保鮮盒，放入冰箱保存，口感很好偶。
有了個(gè)天際燉鍋后，總想用它來多用幾次。以前白木耳是用電壓力鍋燉，現(xiàn)在也用了隔水燉做了兩次。感覺時(shí)間真的相當(dāng)?shù)馁M(fèi)，除去浸泡時(shí)間不算，第一次燉了三個(gè)小時(shí)還不稠，百度了，度娘說是不應(yīng)先加有味道的食材，那紅棗就是放早了。所以，無論再怎么燉，白木耳始終是爽口的那種味道了。這是教訓(xùn)！
主料：
白木耳，一朵；紅棗，7-8顆；蓮子，一把。
輔料：冰糖，適量
做法：
1，蓮子和白木耳分別用清水浸泡
2，待白木耳漲發(fā)后減去黃色的根蒂
3，將蓮子掰開，如果怕苦就去掉蓮心，沒去掉
4，將處理好的食材放入大燉鍋內(nèi)，這里紅棗不該加得這么早！
5，加水到8分滿
6，蓋上大內(nèi)膽蓋
7，用專用的量杯注入清水
8，觀察水位最高至紅點(diǎn)
9，蓋上外蓋
10，選甜品，開始燉3小時(shí)。（第二次燉純白木耳時(shí)，感覺還不夠粘稠，又開3小時(shí)。）
11，燉好加入適量的冰糖即可
小技巧：
1，如果怕苦，就去掉蓮心；不去掉，可有祛心火作用
2，甜的干果最好分開先煮熟，等白木耳膠質(zhì)煮出來后再混合煮，以免煮不爛。
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隔水燉其實(shí)就是煲湯，把一些原材料放入到砂鍋中進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間的燉，這樣就可以讓原材料的營養(yǎng)價(jià)值得到更好的保留，要想讓煲湯的效果更加的理想，就需要掌握好配水的比例，很多人在身體比較虛弱的情況下，都是通過這種方式來補(bǔ)充營養(yǎng)，養(yǎng)生的人群也是會(huì)經(jīng)常的進(jìn)行隔水燉，那么讓我們來詳細(xì)的了解一下隔水燉是什么意思呢?
第一，隔水燉是什么意思呢?燉，一種常見的烹調(diào)技法，是將食材事先進(jìn)行清洗、浸泡、飛水等簡(jiǎn)單處理后，放入容器中，加入湯或水及調(diào)味料，大火煮沸后，改中小火長(zhǎng)時(shí)間烹制而成菜。燉菜方法有兩種，一種叫隔水燉，另一種即不隔水燉。
第二，煲湯是將原料放入沙鍋加水直接在火上燒，燉湯是將原料放入燉盅再隔水蒸煮。煲湯會(huì)使湯水愈煮愈少，燉湯則是原汁不動(dòng)。三煲:煲湯一般需要三小時(shí)。
四燉:燉湯需要四到六小時(shí)。
煲湯：配水比例以湯料重量的三倍為最佳。用大火煲滾,火候以湯沸騰程度為準(zhǔn)。開鍋后,小火慢煲,中途不掀鍋蓋也不加水。不可讓湯汁大滾大沸，以免破壞肉中的蛋白質(zhì)。
隔水燉是什么意思呢?
隔水燉法是將食材和湯汁放入瓷制或陶制的燉盅內(nèi)，封好燉盅的口，再將燉盅放入加入適量水的鍋里，鍋內(nèi)的水略低于盅口，蓋上鍋蓋，加熱后要使鍋內(nèi)的水保持沸騰，用沸水煮燉盅，一般需燉三小時(shí)左右。這種燉法因食材在烹制過程中密封較好，盅內(nèi)會(huì)保持一定的溫度和壓力，蛋白質(zhì)等鮮香物質(zhì)易溶出，香氣發(fā)散較少，可保持食材的原汁原味。還因?yàn)槭巢泥笥跓踔训莫M小空間不能翻滾，故湯汁清澄，特別適合清湯的燉菜。不隔水燉法與隔水燉法的區(qū)別就是不用燉盅，將食材和湯汁直接放入鍋內(nèi)，一般多采用砂鍋，其他程序與隔水燉基本相同。這種方法不受燉盅容積的影響，可以燉大塊頭的食材，可以一次燉一大鍋，可以大快朵頤，是北方地區(qū)最常見的燉法，特別適合濃湯和紅湯的菜肴。
隨著科學(xué)技術(shù)不斷的提升，人們?cè)诟鱾€(gè)方面都十分受益。比如在生活當(dāng)中，各種家用電器的功能越來越多，各種高科技混雜其中，讓人們的生活變得非常方便。而對(duì)于經(jīng)常做飯的人來說，烹飪工具的品質(zhì)提升也更加幫助人們制作出美味的菜肴來。那么問題來了，隔水燉怎么操作?
將不需食用的藥材等置于陶瓷內(nèi)膽中，放入陶瓷隔離蓋,再將食物擱于陶瓷隔離蓋上，加水將其燉煮。
隔水燉無需人看管，不用待在廚房看管火候，盡享美味更安心?？販鼐珳?zhǔn)，本體內(nèi)沸騰的水溫控制陶瓷內(nèi)膽中的溫度在99℃，超過這個(gè)溫度，食物中的營養(yǎng)鏈就會(huì)被破壞掉，能夠使所烹煮的食物受熱均勻，營養(yǎng)成分在水分和熱量的配合下最完整地保存下來。
擴(kuò)展資料
1.隔水燉的工作狀態(tài)是利用沸騰的水溫對(duì)內(nèi)膽中的食物均勻柔和地隔水煲燉，通過水做媒介將熱能均勻的滲透至內(nèi)膽中的食物，使燉品營養(yǎng)成分不會(huì)因?yàn)檫^熱而破壞。
2.陶瓷蓋能有效防止?fàn)I養(yǎng)成分的流失，內(nèi)膽中的熱量不會(huì)出來，水蒸氣不會(huì)灌進(jìn)去，燉品營養(yǎng)不流失。
3.電燉盅的一種，是一種現(xiàn)代家庭常用的廚房電器，利用沸騰的水溫對(duì)內(nèi)膽中的食物均勻柔和地隔水煲燉，通過水做媒介將熱能均勻的滲透至內(nèi)膽中的食物，使燉品營養(yǎng)成分不會(huì)因?yàn)檫^熱而破壞。
燕窩為什么要隔水燉，這是很多人都想問的問題，那么什么是隔水燉?通俗點(diǎn)說，就是將需要加熱的東西放進(jìn)小容器，但是不直接加熱，而是放到大容器里，再將大容器加水加熱。目的是控制加熱溫度，水的沸點(diǎn)是100度，隔水加熱溫度卻可以控制在100度以下。這就是隔水燉，燕窩隔水燉，就是把燕窩放在容器里，把容器放在熱水里燉。那么為什么要隔水燉。
它主要有三個(gè)好處：
好處一：由于燕窩中含有豐富的水溶性蛋白，高溫加熱會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性，所以隔水加熱能有效減少營養(yǎng)價(jià)值的流失。
好處二：隔水加熱會(huì)使熱力均勻平衡，不粘不焦，口感更好。
好處三：由于燕窩囿于燉盅的狹小空間不能翻滾，燉出來的燕窩湯汁濃醇，湯色清澈，鮮味濃郁。
燕窩要燉多久?
1、專業(yè)燉鍋：鍋內(nèi)水沸騰后，再加熱20分鐘即可。
2、普通家用燉鍋：大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燉20分鐘。
關(guān)于燕窩化水問題
很多朋友將燕窩買回家后，發(fā)現(xiàn)燕窩在燉煮的過程中發(fā)生的化水現(xiàn)象，難道買到假燕窩或者劣質(zhì)燕窩了?其實(shí)，燕窩化水不一定就是假燕窩哦，這個(gè)你的烹調(diào)方式和技術(shù)有很大關(guān)系。
燕窩本身就是金絲燕分泌的唾液，是由液體轉(zhuǎn)化為固體的過程，過分加熱之后，由于燕窩含有豐富的水溶性蛋白，所以化水是很普遍的現(xiàn)象。
一般燕窩化水有可能是以下原因造成的：
1、燕窩泡發(fā)后僅需要燉煮20—30分鐘即可。如果你本身泡發(fā)時(shí)間過久，又用大火燉煮時(shí)間過長(zhǎng)，那肯定容易造成化水現(xiàn)象的。
2、水量放的過多，一般水量漫過燕窩即可。
3、沒有進(jìn)行隔水燉，直接放鍋內(nèi)燉煮的燕窩不僅營養(yǎng)流失大，也更容易造成化水。
按照合理的泡發(fā)燉煮方式，是能夠避免化水現(xiàn)象的。
木瓜是一道很好吃的菜，我相信喜歡飲食的人都知道。木瓜不僅能補(bǔ)充人體中的維生素，而且還有緩解疼痛的作用。那么把木瓜和銀耳燉在一起又會(huì)有什么功效呢。會(huì)不會(huì)更有營養(yǎng)，更美味呢。要想知道這些就要自己親自下廚哦。但在做之前我們要先了解銀耳的作用。
1、銀耳能提高肝臟解毒能力，起保肝作用；銀耳對(duì)老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定療效。
2、銀耳富含維生素D，能防止鈣的流失，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增強(qiáng)機(jī)體抗腫瘤的免疫力。
3、銀耳富有天然植物性膠質(zhì)，加上它的滋陰作用，長(zhǎng)期服用可以潤膚，并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。
4、銀耳中的有效成分酸性多糖類物質(zhì)，能增強(qiáng)人體的免疫力，調(diào)動(dòng)淋巴細(xì)胞，加強(qiáng)白細(xì)胞的吞噬能力，興奮骨髓造血功能；銀耳多糖具有抗腫瘤作用。
5、銀耳中的膳食纖維可助胃腸蠕動(dòng)，減少脂肪吸收，從而達(dá)到減肥的效果。
6、銀耳還能增強(qiáng)腫瘤患者對(duì)放療、化療的耐受力。
7、用于治肺熱咳嗽、肺燥干咳、婦女月經(jīng)不調(diào)、胃炎、大便秘結(jié)等病癥；對(duì)陰虛火旺不受參茸等溫?zé)嶙萄a(bǔ)的病人是一種良好的補(bǔ)品。
8、木瓜果肉中含有的番木瓜堿具有緩解痙攣疼痛的作用，對(duì)排腸肌痙攣有明顯的治療作用。川木瓜味酸、性微溫，主要作用是祛濕痹，舒筋活絡(luò)，對(duì)于風(fēng)濕痛患者最適宜。
看了這么多銀耳的作用，現(xiàn)在對(duì)銀耳是不是有了新的看法呢。銀耳不止是一道菜，而且還是很好的營養(yǎng)品呢。把銀耳和木瓜燉在一起，可以充分的發(fā)揮銀耳的作用。使這碗湯既能增強(qiáng)人的免疫力，又能舒筋活絡(luò)?？雌饋硎遣皇潜纫话愕难a(bǔ)品要好呢。這樣看來木瓜燉銀耳的功效還真是不少呢。看了這么多功效，您是不是也嘴饞了呢，還等什么，趕快下廚去做吧。
利用冰糖和雪梨進(jìn)行燉其實(shí)是很多朋友在生活中會(huì)進(jìn)行制作的一款美食，冰糖和雪梨的搭配其實(shí)對(duì)于身體有很好的清涼止咳效果，對(duì)于一些上火咳嗽的朋友還是非常好的。冰糖和雪梨一起燉的時(shí)間也是比較講究的，一般的燉煮時(shí)間是半個(gè)小時(shí)到一個(gè)小時(shí)。
冰糖的味很清爽，一點(diǎn)都沒有像其他那種膩歪歪的味道，而梨子的也是利口的一道水果，兩樣?xùn)|西都十分易得，冰糖雪梨味道獨(dú)特，口感清甜，很多朋友都在家做冰糖雪梨，冰糖雪梨是一道常見的漢族名點(diǎn)，用雪梨，冰糖一起慢火燉制而成冰糖燉梨時(shí)間可視實(shí)際需求而定，在鍋里放入適當(dāng)?shù)乃?，燒至快要鼓泡，冰糖雪梨要用慢火大概燉煮一個(gè)小時(shí)，冰糖融化就好了，冰糖燉雪梨要燉多久最好?
將適量冰糖放入水中，繼續(xù)小火加熱，可聽見冰糖在水里噼里啪啦的響，而后根據(jù)自己食用的滾熟程度來調(diào)節(jié)時(shí)間，15-30分鐘，在鍋里倒入水，大概倒到鍋的三分之二部位，把水燒滾;把冰糖倒入沸騰的水中，同時(shí)加入切好的雪梨。先用小火慢慢熬，直到鍋里的水剩下剛剛好沒過雪梨。燉15-30分鐘關(guān)火，并把熬好的湯盛出來即可。40-60分鐘，放入相應(yīng)的食用材料后，小火燉大概40-60分鐘關(guān)火。晾至微熱即可食用，亦可放涼了再喝，如果煮多了，還可把剩了的放入冰箱，第2天取出飲用，甘甜爽口。
燉爛即止，將雪梨去皮、核，與冰糖置瓷杯內(nèi)，而后隔水燉至冰糖溶化，把梨給燉爛為止，此款最適合寶寶食用，可讓寶寶喝點(diǎn)梨水，攤涼少許便可喂食燉爛的梨，兩全其美。且食梨飲汁，晚飯后食用最好。亦可將蒸好的雪梨裝到碗里，用勺子劃開即可食用。雪梨在蒸的過程中自己會(huì)出很多汁水，所以碗內(nèi)加一點(diǎn)點(diǎn)水就可以了。
冰糖雪梨味道清甜可口，具有清熱止渴、化痰止咳、滋陰潤肺、生津養(yǎng)胃、美容養(yǎng)顏的作用，適用于外感溫?zé)岵《疽鸬陌l(fā)熱、傷津、口渴等，可以用于治療慢性咽炎、百日咳、支氣管炎、上呼道感染。
雞蛋是我們?nèi)粘Ｉ钪泻艹Ｒ姷氖巢?，雞蛋的營養(yǎng)是非常豐富的，雞蛋不僅可以補(bǔ)充大量的蛋白質(zhì)以及氨基酸，而且還具有補(bǔ)中益氣的功效，對(duì)人身體健康是很有好處的，雞蛋平時(shí)的做法以及吃法也是非常多的，不過最常見的吃法就是蒸蛋，吃起來嫩滑爽口，那隔水燉蛋一般要蒸多久呢?
蒸雞蛋需要多長(zhǎng)時(shí)間
平時(shí)蒸雞蛋時(shí)需要的時(shí)間并不是固定的數(shù)字，因?yàn)樗c蛋液的多少，火力的大小等因素都有直接關(guān)系，正常情況下用大火蒸雞蛋需要五分鐘就能蒸熟，如果用中火則需要十分鐘左右的時(shí)間，如果超過十分鐘蒸出的雞蛋口感會(huì)有些老，那時(shí)蒸出的雞蛋就不好吃了。
蒸雞蛋的方法技巧
1、蒸雞蛋時(shí)把雞蛋磕開調(diào)制蛋液時(shí)，有一定的方法技巧，大家把雞蛋磕開到碗中以后，加入適量的牛奶和白糖再加適量清水，然后用筷子呈Z字形來回?cái)噭?dòng)，直到碗中的雞蛋全部攪散才能停止。這樣蒸出的雞蛋會(huì)特別細(xì)。
2、蒸雞蛋的時(shí)候，蛋液調(diào)好以后會(huì)人大量的氣泡出現(xiàn)，這時(shí)一定要用小勺把氣泡全部取出來扔掉，然后才能入鍋蒸，這樣蒸出的雞蛋才會(huì)平滑細(xì)嫩，特別漂亮。
3、蒸雞蛋時(shí)雞蛋的入鍋時(shí)間也有一定講究，它不適合冷水下鍋，最好在把雞蛋調(diào)好以后，放在一邊，在鍋中放水加熱燒開，然后再把蛋液入鍋，在蛋液入鍋以后蒸三分鐘左右要打開鍋蓋用筷子攪動(dòng)蛋液每三分鐘一次，這樣能讓蛋液均勻受熱，最后在蛋液全部凝固時(shí)關(guān)火，把蒸好的雞蛋取出來淋上香油就能食用。
蒸雞蛋糕不適合哪些人進(jìn)食
雞蛋糕的主要食材是雞蛋，雞蛋中的蛋白質(zhì)為完全蛋白質(zhì)，進(jìn)入機(jī)體可分解產(chǎn)生較多的額外熱量，稱之為食物的特殊動(dòng)力效應(yīng)。這種特殊動(dòng)力效應(yīng)以蛋白質(zhì)效應(yīng)最大，增加熱量的效應(yīng)可達(dá)30%左右。所以，發(fā)熱患者吃雞蛋后體內(nèi)產(chǎn)熱增加，散熱減少，如同火上澆油，于退燒不利。
腎炎患者腎功能和新陳代謝減退，尿量減少，體內(nèi)代謝產(chǎn)物不能全部由腎臟排出體外，若食用雞蛋過多，可使體內(nèi)尿素增多，導(dǎo)致腎炎病情加重，甚至出現(xiàn)尿毒癥。高血壓晚期食用雞蛋會(huì)引起腎中動(dòng)脈硬化，系統(tǒng)性紅斑狼瘡伴腎損害和各種慢性腎臟疾病導(dǎo)致慢性腎功能衰竭者，應(yīng)慎吃蛋或遵醫(yī)囑。
在日常生活中，不同的烹飪方法可以讓我們品嘗到不同口味的美食，即便是選擇同一種食材也有不同的味道。但是最近有專家介紹，一些日常的烹飪方法看起來非常健康，實(shí)際上會(huì)給人帶來很多危害，所以大家在制作美食的過程中一定要注意。比如隔水燉食材的這種方式，對(duì)于有些食材就是不適合的。
很多人喜歡吃燉菜，一般都是隔水燉，究竟隔水燉是什么?
其實(shí)隔水燉就是一種常見的烹飪手法，是將所有食材先清洗浸泡之后，再焯水，處理好后放入隔水燉盅或者其它容器中，倒入湯水，放入調(diào)味料，大火煮開后轉(zhuǎn)成中小火慢慢烹制成美食。
不過并非所有燉菜都是用隔水燉的方法，有些是用不隔水燉。而隔水燉法就是將食材、湯汁倒入隔水燉盅里，密封后放入裝有水的鍋里，水要低于隔水燉盅口，蓋好鍋蓋，加熱至保持水一直沸騰，一般需要燉煮3小時(shí)。
隔水燉的方法因?yàn)槭澄镌谂胫七^程中密封好，隔水燉盅里會(huì)保持一定的溫度和壓力，更能鎖住香氣和營養(yǎng)，可以使蛋白質(zhì)等物質(zhì)更好的融出，因此食物會(huì)更原汁原味，而且湯汁會(huì)十分清澈，因此十分適宜那些清湯燉菜。
而不隔水燉法就是直接將食物和湯汁倒入砂鍋或者其他鍋里，然后慢慢燉煮，一般常見于燉煮濃湯、紅湯。
不過其實(shí)隔水燉才是真正意義的燉，并且隔水燉是一種非常健康養(yǎng)生的烹飪方法，隔水燉的時(shí)間久，可以將食物的營養(yǎng)和味道都很好的燉煮出，還可以放入一些滋補(bǔ)的藥材和食物，尤其適宜秋冬季節(jié)進(jìn)補(bǔ)吃。
如今有了電燉鍋，使燉菜變得更方便了，只需要將食物和糖水倒入燉鍋里，通電啟動(dòng)就可以不用管了，自動(dòng)跳轉(zhuǎn)保溫之后食用即可。
? 木瓜銀耳燉牛奶的美味實(shí)在是不可抵抗，我們大多人都會(huì)被木瓜銀耳燉牛奶所吸引，木瓜銀耳燉牛奶非常美味營養(yǎng)又健康，而且更加富有營養(yǎng)，還有富含了對(duì)人體特別有好處的很多營養(yǎng)物質(zhì)，實(shí)在是一個(gè)不錯(cuò)的選擇，夏天喝還能達(dá)到解暑降溫的功效，我相信大家一定都可以試著去做一做，可能很多人對(duì)于它的做法還不是很了解，下面就讓我們一起來了解一下木瓜銀耳燉牛奶的做法吧。
?做法：
材料：銀耳 1/2個(gè)、番茄 3個(gè)、雞蛋 2個(gè) 、生粉 1茶匙 、鹽和雞精 適量、橄欖油 數(shù)滴。做法：1、銀耳洗凈，浸泡半小時(shí)，撕成小朵；
2、番茄用刀在頂部劃長(zhǎng)度為2厘米的十字；鍋里放少量的水燒開，放入番茄，加蓋燜1分鐘，撈起即可輕松去皮、切塊；
3、生粉用少量涼開水調(diào)開，打入雞蛋攪拌均勻；
4、湯鍋加入800毫升水，燒開后加入銀耳煮3分鐘；
5、加入番茄煮至滾，倒入蛋液攪拌數(shù)下，滴幾滴橄欖油；
6、最后調(diào)入適量的鹽和雞精。OK啦！
做法二：
原料：
銀耳1朵、紅棗、枸杞、冰糖
制作方法：
1、銀耳用水沖掉雜質(zhì)，置于清水中浸泡2小時(shí)左右
2、浸泡過程中換一兩次水，泡至銀耳發(fā)白、脹大
3、將泡發(fā)好的銀耳剪去根蒂，撕成小片后與沖凈的紅棗一起下鍋，大火燒開轉(zhuǎn)小火熬煮1小時(shí)
4、加入洗凈的枸杞，繼續(xù)熬煮20分鐘
5、出鍋前加入冰糖攪化即可。
?以上內(nèi)容為我們介紹了木瓜銀耳燉牛奶的做法，木瓜銀耳燉牛奶是我們可以選擇特別好的一個(gè)選，好吃營養(yǎng)美味又健康，你值得擁有。如果你還不會(huì)做，那么就跟隨我們以上的內(nèi)容趕快去嘗試一翻吧，備齊原料，一定可以做出來飄香四溢的木瓜銀耳燉牛奶的。
相對(duì)于其他的烹飪方法，隔水燉因?yàn)楦鼙Ａ羰巢牡奈兜篮蜖I養(yǎng)，現(xiàn)在被越來越多的年輕人說使用。同時(shí)，隔水燉的烹飪方法，對(duì)于火候的要求不是那么的嚴(yán)格，所以對(duì)于廚藝小白來說，也更加的方便和快捷。那么，大家知道bb粥隔水燉的好處都有什么嗎？下面我們看一下！
隔水燉這種烹飪方法，在我國已經(jīng)有幾千年的歷史，追求食材天然、火候勻潤、隔水燉煮。隔水燉，簡(jiǎn)單來說，就是利用100°的水對(duì)內(nèi)膽中的食物進(jìn)行燉煮。隔水燉，通過水作為媒介將熱量滲透進(jìn)食物中，使食物的營養(yǎng)成分，不會(huì)因?yàn)榧訜釡囟炔痪鶆蚨茐牡囊环N烹飪方法。
一.隔水燉的三個(gè)好處：
1、保住元?dú)猓焊羲疅踔?，密封性能?qiáng)，能保住燉品的元?dú)獠槐粨]發(fā)，更有利于人體吸收營養(yǎng)；
2、保留營養(yǎng)：隔水燉，利用100攝氏度的水溫進(jìn)行煲燉、不焦不糊，最大程度保留食物的原汁原味；
3、燉出美味：隔水燉采用“底部+側(cè)邊”加熱的方式，讓內(nèi)膽受熱均勻，食物更美味，湯質(zhì)清澈，肉質(zhì)酥爛。
現(xiàn)代隔水燉(電燉盅)一般采用陶瓷內(nèi)膽的形式，就是借用陶瓷聚能，導(dǎo)熱均勻的優(yōu)勢(shì)，保持食物的口味及營養(yǎng)。隔水燉的傳熱介質(zhì)是水，而水沸騰的溫度是100攝氏度，食物加熱溫度始終保持在100攝氏度左右，讓肉中可溶性肌溶蛋白和氨基酸等物質(zhì)，在燉煮時(shí)可得到充分溶解和保留，避免高溫使蛋白質(zhì)變性，造成營養(yǎng)破壞。
這些年來，由于人們對(duì)自身健康越來越重視，養(yǎng)生滋補(bǔ)品日益受到青睞。而滋補(bǔ)品的燉煮，最怕的事情就是藥性浪費(fèi)。隔水燉的加熱方式配合陶瓷內(nèi)膽的使用，會(huì)讓燕窩、人參、蟲草等名貴養(yǎng)生品的元?dú)獠粫?huì)揮發(fā)，大大提高滋補(bǔ)品燉煮后營養(yǎng)價(jià)值保留率，極其適合為孕婦、老人、體質(zhì)虛弱者燉煮養(yǎng)生補(bǔ)品。
而且，由于陶瓷燉盅容積有限，盅里只能放半斤排骨、幾塊雞腿，可以減少肉類食品的攝入量，非常符合現(xiàn)代的健康理念。
現(xiàn)在很多的朋友在家里，為了圖方便，做飯，做菜的時(shí)候都不會(huì)用鍋，而是用隔水電，這是一種常見的電器，可以通過瓦煲內(nèi)的溫度燜煮食物，既不會(huì)破壞掉食物中的營養(yǎng)，又能保證食物最天然的口感，燜鍋燉的過程當(dāng)中要注意，食材的比例和配料很關(guān)鍵，這樣做才能發(fā)揮出電器的優(yōu)勢(shì)。
優(yōu)勢(shì)
1.控溫精準(zhǔn)，本體內(nèi)沸騰的水溫控制陶瓷內(nèi)膽中的溫度在99℃，超過這個(gè)溫度，食物中的營養(yǎng)鏈就會(huì)被破壞掉，能夠使所烹煮的食物受熱均勻，營養(yǎng)成分在水分和熱量的配合下最完整地保存下來。
人參燉豬心
材料
豬心一個(gè)紅棗酌量黃耆酌量參須1小把當(dāng)歸1片枸杞子少許米酒100cc鹽少許
做法
步驟1先準(zhǔn)備好所需材料ˊ豬心切半清除血塊ˊ確實(shí)處理干凈
步驟2將藥材用米酒浸泡ˊ幫助藥材完全釋放約20~30分鐘
步驟3接著放入處理干凈的豬心和酌量的水
步驟4準(zhǔn)備好大同電鍋
步驟5外鍋放入米杯水1杯ˊ將準(zhǔn)備好的食材鍋擺入
步驟6電源跳起ˊ灑上枸杞就完成囉~
步驟7取出完成的豬心切片成所需大小ˊ就能美美上桌了~
豬心完成再切片ˊ口感軟硬適中ˊ不怕燉煮過程口感變老ˊ簡(jiǎn)單輕松又沒油煙ˊ真的超棒~
步驟9開始轉(zhuǎn)涼的天氣ˊ餐桌來上一鍋湯ˊ真的是最幸福的美味哦~~
話梅燉豬手
簡(jiǎn)介 豬手即豬前腿上部連骨帶肉的部份，由于皮厚且含油豐富膠質(zhì)，因而一向被視為具有養(yǎng)顏功效的食材，膠質(zhì)豐富的豬手最適合用來燉煮，這道菜配以酸酸甜甜的話梅，味道非常開胃。
材料
豬手1公斤冰糖40克姜20克話梅5粒干蔥3粒八角4粒水1公升鎮(zhèn)江醋250毫升紹興酒2湯匙老抽2湯匙生抽2湯匙
做法
干蔥及姜切片
燒開一鍋水，加入豬手汆水15分鐘，瀝干備用
用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香干蔥及姜片
加入豬手煎至表面金黃色
加入紹興酒、鎮(zhèn)江醋、老抽、生抽、八角、話梅、冰糖及沒過食材的水，煮滾，然后調(diào)至中火
蓋上鍋蓋燉2小時(shí)
燉至豬手軟腍即成
冬令進(jìn)補(bǔ)藥燉排骨
簡(jiǎn)介 時(shí)序已進(jìn)入冬季，臺(tái)灣俗諺：「補(bǔ)冬補(bǔ)嘴空」，一般人秉持「有病治病，無病強(qiáng)身」的觀念，紛紛加入冬令進(jìn)補(bǔ)行列，但要注意千萬別補(bǔ)過頭囉!!(適可而止)藥燉排骨有助火的功效，食用后可讓全身發(fā)熱、促進(jìn)血液循環(huán)，改善手腳冰冷及畏寒的癥狀
材料
排骨600g姜片10g水1200中藥材適量米酒50c.c鹽適量
做法
※中藥材：黃耆10g、當(dāng)歸 8g、川芎5g、熟地5g、黑棗8粒、桂皮10g、陳皮5g、枸杞10g
排骨放入沸水中汆燙去血水。 中藥材（請(qǐng)至中藥行抓取或買現(xiàn)成藥燉調(diào)理包）洗凈后放入藥包袋中(省略去藥渣的動(dòng)作，看個(gè)人喜好)。
將中藥包、米酒與所有材料放入電鍋中，外鍋加一杯水，蓋上鍋蓋，按下開關(guān)
待開關(guān)跳起，續(xù)燜20分鐘后再加入鹽調(diào)味即可。
梨子，是秋季成熟的一種水果，具有潤肺止咳的功效。生活當(dāng)中，我們可以生吃也可以用來燉煮，都有不同的食療效果。但是想要把燉梨做的好吃，雖然各種家用電器可以幫助我們，也是需要一些技巧的。那么，隔水燉梨怎么做呢？今天我們來給大家說到說到，也許大家就能制作美味的燉梨了。
做法
做法一：
1.將雪梨洗凈，帶把的一邊切下一小塊做蓋子，挖去果核，注意不要挖透；
2.將雪梨中放入適量蜂蜜，蓋上蓋子，注意蒸制中雪梨會(huì)出水，要留出余量；
3.放入盤子或碗中，然后放入蒸鍋,
4.大火至水開后，小火蒸熟.
做法二：
1.將雪梨去皮、去核、切塊,
2.將雪梨、清水適量下入鍋中,小火煮熟,
3.倒入容器內(nèi),待溫?zé)岷蠹尤氡?或蜂蜜),因?yàn)槌^60度會(huì)降低冰糖(或蜂蜜)的營養(yǎng)價(jià)值,調(diào)勻后即可食用.
功能:潤肺、止咳、生津去燥.
也可以加點(diǎn)泡好的銀耳或者百合一起煮~~
烹飪技巧
1、梨是帶皮吃的，所以要反復(fù)清洗干凈；蜂蜜一次不要放太多。
2、隔水蒸的，所以水位不要太高，蒸架不要太底，以免水開時(shí)，蒸鍋水溢入燉盅內(nèi)。每次吃50-100克即可，不要吃太多了。
3、做法一是傳統(tǒng)雪梨蜂蜜盅做法，用其它品種梨子也可以，與白蘿卜蜂蜜盅一樣去燥生津，均適合冬季食用。
4、做法二與做法一功效相似，操作更簡(jiǎn)單，蜂蜜后放符合現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)。
梨。中醫(yī)認(rèn)為，梨性微寒味甘，能生津止渴、潤燥化痰，主要用于熱病津傷、心煩口渴、肺燥干咳之癥。梨還有清熱、鎮(zhèn)靜神經(jīng)功效，對(duì)于高血壓、心臟病、失眠多夢(mèng)患者也有良好的輔助療效，同時(shí)它還是肝炎、腎臟癥患者秋令的保健果品。梨雖為佳果，但不宜多食，過則傷脾胃、助陰濕，故脾虛便溏者慎食。經(jīng)查證，最適合的選料是鴨梨和雪梨，香梨亦可。
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