臘鵝肉怎么做好吃
五谷養(yǎng)生粥怎么做好吃。
運(yùn)動(dòng)可以代替保健品，但所有的藥物和保健品都不能代替運(yùn)動(dòng)。生活中，不同年齡的人都開始關(guān)注如何養(yǎng)生，養(yǎng)生除帶給我們好的身體，更有心靈的健康。飲食養(yǎng)生有哪些好的理念呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“臘鵝肉怎么做好吃”，僅供您在養(yǎng)生參考。
臘肉是北方每家每戶都特別喜歡的一種小吃。在冬天的時(shí)候，各家都會(huì)準(zhǔn)備一些臘肉，其中最為可口的就是臘肉，首先要準(zhǔn)備鮮嫩的鵝肉，用少許的鹽和茴香腌制，最后放入鍋里煮沸，用一些調(diào)料來放在陶瓷的容器里，腌制20天左右就可以食用了，味道鮮美，可以作為下酒菜，是非常受歡迎的一種配菜。
五香臘鵝 [原料] 鹽加少許茴香炒后備用。另每100公斤水加鹽 60公斤左右，放鍋內(nèi)煮沸成飽和溶液，再放入花椒200克、八角300克、鮮姜500克、桂皮400克、小茴香250克、辣椒100克，經(jīng)煎熬即成老鹵。 [制法] 將去內(nèi)臟的鵝胴體浸入水中泡4～5小時(shí)后瀝干壓扁。 腌制。按每公斤體重將16克炒鹽放進(jìn)體腔內(nèi)充分轉(zhuǎn)動(dòng)，使鹽在體腔內(nèi)均勻布滿，8克炒鹽擦大腿、口腔及體表。
擦鹽后將鵝體逐一疊放缸內(nèi)，腌12小時(shí)取出提腿倒出腔內(nèi)鹽血水，再放入缸內(nèi)腌8小時(shí)以后取出，再倒出鹵水，然后逐只由刀口處灌入配制的老鹵，再疊放一缸內(nèi)，用物體壓鵝體淹壓老鹵中24～36/小時(shí)。 晾掛。取出鵝逐一放在通風(fēng)良好處晾掛或烘干七成左右即為成品。其色澤淺黃、香臘味濃。 煮熟時(shí)每鵝加蔥2根、姜3片、八角l粒。 [特點(diǎn)] 香臘味濃，油香四溢，咸中帶辣。
腌鵝肉的做法 1、把買來的老鵝洗干凈。 2、掛出來空水1-2小時(shí)，在放在盆里最好是陶瓷的。 3、灑適量的鹽，用手仔細(xì)的揉搓。 4、然后把鵝擺好，找來石頭壓住，一定要壓緊，這樣腌出來的鵝肉緊好吃。 5、一到兩天翻次身，便于壓出的鹵水滲入。 6、等到7-8天以后，天氣好的話就掛出去直到風(fēng)干，記得晚上要收回去的，以免潮氣。
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鵝肉是一種非常常見的肉食，平時(shí)吃鵝肉的次數(shù)還是比較多的，鵝肉吃起來肉質(zhì)比較有嚼勁，當(dāng)然不同的制作方法口感也會(huì)不一樣，我們可以做紅燒鵝肉，鵝肉湯以及白斬鵝肉，當(dāng)然鵝肉還可以制作成鵝肉飯來吃，可以讓米飯的味道更加香，下面就跟著來看一下鵝肉飯?jiān)趺醋龊贸浴?br />
鵝肉飯?jiān)趺醋龊贸?/p>
制作鵝肉飯需要準(zhǔn)備一些鵝蔥油，白礬，松露，醬油，去皮鵝肉，先把鵝肉清洗干凈，用一些鹽，米酒抹一下，然后再放進(jìn)電鍋里面蒸熟，取出來放涼以后備用，肉蒸好以后里面會(huì)有一些湯汁，然后就把肉浸在咸味酒香的湯汁當(dāng)中放涼，等到溫度適合的時(shí)候，就可以把它撕成一條條的肉絲，米飯上面鋪上一些鵝肉絲，加一些油蔥酥以及鵝油，淋上一些松露醬油就可以吃了，還可以搭配一些腌制小黃瓜，這樣吃起來就不會(huì)太過油膩。
制作鵝肉飯也可以準(zhǔn)備一些地瓜粉，鵝肉以及太白粉，先把鵝肉清洗干凈把皮去除，然后再用一些腌料充分?jǐn)嚢杈鶆蛞院箅缰?0分鐘左右，可以放到冰箱里面冷藏腌制，然后再和太白粉地瓜粉混合在一起，腌制好的鵝肉裹上一些粉，放到油鍋里面炸熟，然后再切成片狀，和蒜末，嫩姜搭配在一起吃，味道也是非常好的。
鵝肉飯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鵝肉飯里面含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是非常多的，像優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，脂肪含量比較低，雖然它里面所含有的脂肪會(huì)比雞肉高出一些，但和其它的肉食比起來卻低很多，所以吃一些鵝肉也不用擔(dān)心會(huì)發(fā)胖。
它里面的維生素e含量也非常豐富，可以達(dá)到抵抗氧化作用，而且鵝肉是不那么容易壞的，脂肪的品質(zhì)也非常好，里面還含有非常多的亞麻酸，可以讓免疫能力提高，對(duì)于身體虛弱，氣血不足的人來說就可以經(jīng)常吃一些鵝肉，能夠達(dá)到補(bǔ)虛益氣效果。
鵝肉可能會(huì)有一些過敏原存在，當(dāng)身體不舒服的時(shí)候就應(yīng)該少吃一些鵝肉或者不吃，而且容易生瘡的人最好也不要吃鵝肉，否則會(huì)讓病情變得更加嚴(yán)重。
鵝肉的宜禁人群
鵝肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，但是也有一些人群是不適合吃的，像身體容易過敏的人或者消化功能不是很好的人，就不能吃太多鵝肉，口舌生瘡的人也要避免吃鵝肉，否則會(huì)讓身體不舒服的問題變得更加嚴(yán)重。
還要注意鵝肉不要和鴨梨搭配在一起吃，這兩種食物搭配在一起吃容易對(duì)腎臟造成傷害，鴨梨里面的糖度并不是很高，吃起來很爽口，吃完油膩東西的時(shí)候，很多人都喜歡吃一些水果來解膩，但是鵝肉一定不能和它搭配，容易產(chǎn)生不良的反應(yīng)，而對(duì)腎臟造成影響。
鵝肉也不能和茶葉搭配一起吃，因?yàn)椴枞~里面含有鞣酸物質(zhì)，如果和鵝肉里面的鐵元素以及蛋白質(zhì)相結(jié)合，就容易產(chǎn)生不容易消化的物質(zhì)，這樣腹部疼痛，嘔吐惡心的癥狀就會(huì)出現(xiàn)，鵝肉也不能和柿子搭配在一起吃，情況嚴(yán)重的話會(huì)導(dǎo)致死亡出現(xiàn)。
懷孕可以吃鵝肉飯嗎
女性懷孕以后飲食方面的選擇會(huì)特別注意，懷孕期間的女性適當(dāng)?shù)某砸恍Z肉飯是可以的，它里面含有各種氨基酸成分，可以讓胎兒更好的成長(zhǎng)以及發(fā)育，鵝肉飯雖然味道好，但還是有一些油膩，所以一次性不要吃得太多，最好不要無亂和其他食物搭配一起吃，可能會(huì)產(chǎn)生不良的反應(yīng)，食物的搭配是有很多講究的，特別是對(duì)于孕婦來說，如果沒有特別注意的話，就會(huì)對(duì)健康造成不利的影響，鵝肉飯里面含有微量元素，煙酸，維生素，蛋白質(zhì)，氨基酸，還含有不飽和脂肪酸，對(duì)健康方面比較有利，所以孕婦適當(dāng)?shù)某砸恍┦强梢缘摹?/p>
上面介紹的就是鵝肉飯?jiān)趺醋龊贸裕戳松厦娴慕榻B，大家應(yīng)該也有了一定了解，鵝肉飯的制作方法還是很簡(jiǎn)單的，適當(dāng)?shù)某砸恍?，可以給身體健康帶來的幫助也非常大，但有一些人群是不能吃的，一定要了解清楚自己身體情況，避免一些不好的問題出現(xiàn)。
中醫(yī)認(rèn)為，豬骨具有補(bǔ)脾氣、潤(rùn)腸、生津、潤(rùn)膚及健骨等多種功效。兒童經(jīng)常喝豬骨湯，可以補(bǔ)充所需骨膠原并增強(qiáng)骨髓造血功能，十分有助于兒童骨骼生長(zhǎng)發(fā)育。土家臘肉素有色香味形俱佳的特征，其中，臘蹄子口感獨(dú)特，肉質(zhì)肥卻不膩，瘦肉部分也不會(huì)塞牙，而且還能夠起到開胃、驅(qū)寒等作用。那么，臘蹄子怎么做才好吃呢?
一、土家臘豬蹄火鍋
食材：臘豬蹄肉1250克、干土豆250克。
步驟：
1.將豬蹄燒皮，燒至于焦黑色，然后刮洗干凈，用剁刀將豬蹄剁成合適的小塊，再用溫水飄洗干凈，去掉碎骨末。
2.將剁好洗凈的豬蹄放入鍋中，用大火煮約30分鐘，至七成熟。
3.將準(zhǔn)備好的輔料(蘿卜、土豆)等放入鍋中，等煮開后放如調(diào)料，再用文火煮15分鐘。
4.當(dāng)輔料熟透以后，放入蔥苗，或者香菜，即可起鍋。
二、湘西臘蹄子
食材：豬蹄、白蘿卜姜、蔥
步驟：
1.準(zhǔn)備好原材料，臘豬腳提前泡好洗干凈斬塊。將斬塊的臘豬腳再一次用熱水仔細(xì)清洗干凈。
2.白蘿卜切成滾刀塊。生姜切成片。鍋里加入足量水，冷水下入臘豬腳煮開。
3.一邊煮一邊撇去浮沫，煮七八分鐘。將臘豬腳撈出倒入壓力煲里，加入白蘿卜塊、生姜片，加入提前燒好的開水。
4.蓋上蓋子，開啟電源，調(diào)到“煲湯”檔位，按下“按下開始”鍵，開始煲湯。時(shí)間到后，泄壓，出鍋撒上蔥花上桌了。
三、北臘蹄子火鍋
食材： 臘蹄子一個(gè) (2500克) 姜、干辣椒 (少許)
步驟：
1.用噴槍燒肉皮，肉皮燒到表面起泡，用刀把燒過的肉皮刮洗干凈，是不是很漂亮啊
2.把蹄子切成合適大小，骨頭也切成小塊。放高壓鍋加入姜、少許干辣椒燉上35分鐘，美味的臘蹄子火鍋就做好了，味道美美的
四、臘蹄子如何燉出乳白色的湯
1.要用冷水。因?yàn)橐话愕娜夤穷^上總帶有一點(diǎn)肉，如一開始就往鍋里倒熱水或者開水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質(zhì)就會(huì)馬上凝固，使得里外層蛋白質(zhì)不能充分地溶解到湯里。
2.不要過早放鹽。鹽能使得肉里含的水分很快地跑出來，也會(huì)加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯鮮味。如需加醬油，醬油也不宜早加，其他作料，像蔥、姜不要放太多，會(huì)影響湯汁本身鮮味。
臘牛肉可以說是一種經(jīng)過腌制風(fēng)干而成的食物。在很多的南方城市，每家每戶都會(huì)制作臘牛肉。但是在北方，我們只能到超市購買臘牛肉這種食物。但是大家知道臘牛肉怎么做才好吃嗎?今天我們介紹一下地道的南方做法。如果大家喜歡臘牛肉這種食物的話，可以親手嘗試一下哦。
雙味臘腸
醬香豬嘴 好原料，好產(chǎn)品，記憶中的味道 專業(yè)宴席菜品：婚宴、壽宴、喬遷宴、謝師宴 省時(shí)、省力、省心、省成本，創(chuàng)新宴會(huì)佳肴
農(nóng)家臘牛肉
吮指干田雞 材料： 臘牛蛙10條、蒜球一個(gè)、豆豉一大勺、辣椒粉、孜然粉少許 調(diào)料： 油、蠔油一大勺、香油、雞精少許 做法：
1、臘牛蛙腿放入蒸鍋蒸15分鐘，蒜球剝好拍扁備用，豆豉剁成末;2、坐鍋溫油，放入拍扁的蒜瓣、豆豉末、辣椒粉慢火熬成香辣油;3、等所有材料的香味都溶入到油里后，將雜質(zhì)過濾出來，只剩下香辣油在鍋里;4、將蒸好的臘牛蛙放入香辣油燜10分鐘，中途噴少許水燜一下，淋蠔油、香油、撒孜然粉
主料：臘豬心、臘豬嘴、臘耳尖、臘豬舌、香干、曝辣椒 。
制作方法：據(jù)地方風(fēng)味，本主料加入輔料干鍋或小炒。先將什錦臘味炒香，油溫不能太高，下入曝辣椒及香干，加高湯煨制少許即可。
臘牛肉的做法詳細(xì)步驟
1.牛肉不可用水洗，只用干布抹凈。隨后用薄刀依照肉質(zhì)的纖維直紋方向切成闊約2寸，厚約1厘米的帶條形，用盆載留用。
2.將老抽，砂糖，胡椒粉及酒放入碗中，攪拌調(diào)勻，然后傾入牛肉內(nèi)，用手捏勻，腌浸一夜。
3.將腌透的牛肉，每條分別用小繩串起，掛到竹竿上晾曬，約經(jīng)3日后即成。
4.食時(shí)蒸熟橫切成片，不可直切條形。
臘牛肉怎么保存
冷凍保存
把臘牛肉清洗干凈再瀝凈水分后，包上保鮮膜放入冰箱的冷凍室里冷凍起來，這種保存方法適用于所有的臘牛肉，而且保存的時(shí)間最為長(zhǎng)久，就算你保存三到五年也是沒有問題的，如果再密封起來保存則效果更好。你也可以放入冰箱的冷藏室里保存臘牛肉，這樣至少也能保存長(zhǎng)達(dá)一年之久而不會(huì)變質(zhì)變味。
懸掛保存
如果你們當(dāng)?shù)氐氖覝氐陀跀z氏20度，而且室內(nèi)空氣中的濕度低于60%，你可以把臘牛肉懸掛于室內(nèi)沒有陽光的陰涼通風(fēng)處，這樣可以保存3個(gè)月左右的時(shí)間，室溫和濕度越低保存的時(shí)間就越長(zhǎng)久。
這種保存臘牛肉的方法有一個(gè)缺點(diǎn)，就是時(shí)間久了容易滲出油脂，從而讓臘牛肉變柴而影響口感，因此只適合在比較冷的時(shí)候短期保存臘牛肉。
埋土保存
把臘牛肉清洗干凈再瀝凈水分后，用食用級(jí)的塑料薄膜裹好裹緊，最好是多裹上幾層塑料薄膜，然后再用粘性很好的黃泥裹上厚厚一層，最后把它埋入地下保存起來，這種保存方法可以保存長(zhǎng)久3年之久，而且取出之后味道會(huì)更加好吃。其實(shí)這種保存臘牛肉的方法在云南很是流行，當(dāng)?shù)厝朔Q之為香肉。
封壇保存
把洗干凈并瀝凈水分的臘牛肉剁成小塊，再裝入陶瓷的壇子里。然后把食用油燒熟放涼后倒入壇子里，油的用量要能浸沒臘牛肉才行，最后密封好壇口就可以了，這種保存臘牛肉的方法可以保存一年的時(shí)間。
其它方法
經(jīng)過煙熏的臘牛肉本身就具有很強(qiáng)的防腐能力，隨便怎么保存都是沒有問題的，尤其是用柏樹枝熏制的臘牛肉，三伏天掛在陰涼通風(fēng)處也是不會(huì)壞掉的。但是現(xiàn)在很多的煙熏臘牛肉都是采用快速煙熏法，所以建議大家還是采用上述幾種方法來保存比較保險(xiǎn)一些。
所屬地區(qū)：陜西小吃
工藝：熬煮汆燉燴燜法
臘羊肉的制作材料：
帶皮羊肉、精鹽、硭硝、花椒、八角、桂皮、草果、小茴香等。
臘羊肉的介紹：
西安名吃。因臘羊肉出自一個(gè)名字叫老童家臘肉鋪時(shí)，故名老童家臘羊肉。相傳老童家臘羊肉已有200多年的歷史。據(jù)傳1900年庚子之變，慈禧太后與光緒皇帝逃到西安，一天，慈禧出游，走到廣濟(jì)街口時(shí)，忽聞異香撲鼻，便令隨從上前詢問，當(dāng)她得知香味來自老童家臘肉鋪時(shí)，便品嘗了該店的臘羊肉，并連聲稱好。事后由兵部尚書的老師邢庭維題寫了"輦之坡"的金字招牌，從此老童家臘羊肉名聲更響。
臘羊肉的特色：
色澤紅潤(rùn)，肉質(zhì)酥松，膘肉分明，鮮香不膩，咸鮮軟爛。
教您臘羊肉怎么做，如何做臘羊肉
1.將羊肉皮面相對(duì)，折疊起來排放在大瓷缸內(nèi)，倒入井水，撒入精鹽、硭硝腌制。腌時(shí)每天翻動(dòng)1-2次，一般春秋腌3-4天，冬季4-5天，夏季1-2天。腌至肉色變紅為宜。
2.把老鹵湯（以前做臘肉用的湯）倒入鍋中淹沒羊肉，加入花椒、八角、桂皮、草果、小茴香等制成的料包，加蓋，旺火燒開，撇去浮沫，再把羊肉皮面朝上擺入鍋內(nèi)，燒開后加精鹽，然后壓上木板、石塊，用旺火煮30分鐘，再改用小火煮4小時(shí)左右，至羊肉熟爛為止，放涼后，撈出肉切片裝盤，澆上煮肉原汁即可。
臘羊肉的制作要領(lǐng)：
1.硭硝不宜多，應(yīng)嚴(yán)格控制；
2.煮燜時(shí)以小火長(zhǎng)時(shí)間，以爛透為度；
3.肉熟后用湯長(zhǎng)時(shí)間浸泡。
臘肉是十分受歡迎的一種風(fēng)味食品，有很多人都比較
喜歡它熏臘鮮香的獨(dú)特風(fēng)味。而在制作臘肉時(shí)使用的肉質(zhì)材料也是有多種選擇的，其中口感較好的就要數(shù)狗肉了。那么臘狗肉要使用什么烹飪方法制作出來的味道才會(huì)十足正宗呢？接下來就讓小編為大家詳細(xì)的講解一下吧。臘狗肉在制作時(shí)需要使用的原料主要有：臘狗肉500克、芹菜250克、紅椒30克。調(diào)味品：植物油50克、精鹽3克、味精4克、料酒5克、干紅椒5克、生姜10克、花椒油5克、香油5克。具體的做法步驟如下所示：
1、將臘狗肉洗凈，上籠蒸至八成爛，出籠晾涼，用手將肉撕成細(xì)絲。
2、紅椒去蒂，切成4厘米長(zhǎng)的絲狀，并將芹菜切段；干紅椒、生姜等食材均切絲。
3、鍋置旺火上，放入植物油，燒至五成熱時(shí)下入姜絲、狗肉絲炒香，烹入料酒略炒，再放入芹菜、紅椒絲、干椒絲煸炒至香，加入精鹽、味精翻炒均勻，再淋上花椒油、香油，出鍋裝盤即可做出香嫩可口的臘狗肉了。
烹飪貼士：無論是自制臘狗肉，還是烹調(diào)臘狗肉，都要準(zhǔn)備好配料。如五香粉、干的辣椒皮、雞精或味精、香蔥、生姜以及色拉油。腌制好的臘狗肉因?yàn)槲兜罎庵?，所以在烹調(diào)的時(shí)候要注意降低臘狗肉的鹽分，所以最好先將臘狗肉放在流動(dòng)水下沖洗片刻，將大量的調(diào)料和鹽分都沖走。
讀完上述內(nèi)容，大家應(yīng)該都基本了解到了臘狗肉的制作方法以及烹飪小技巧，所以如果感覺到嘴饞的話，就可以去購買好需要使用到的各種食材，按照小編提供的這一些步驟去做，相信大家可以制作出自己喜歡的美味臘狗肉哦。
相信不少人在生活當(dāng)中都比較喜歡吃肥腸，因?yàn)榉誓c的味道，雖然很油膩，可是肥而不膩的，口感軟軟的q彈彈，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還很高，非?？梢詽?rùn)燥補(bǔ)虛，止渴止瀉，還可以緩解很多人出現(xiàn)的痔瘡，便血和便秘的情況，所以比較受大家歡迎，臘肥腸在做的時(shí)候想要做得好吃一些，關(guān)鍵還是要準(zhǔn)備好調(diào)料，這樣做出來才能更加美味。
肥腸的功效與作用
豬大腸有潤(rùn)燥、補(bǔ)虛、止渴止血之功效?？捎糜谥委熖撊蹩诳?、脫肛、痔瘡、便血、便秘等癥。
另外，豬大腸性寒，味甘;有潤(rùn)腸，去下焦風(fēng)熱，止小便數(shù)的作用。
肥腸的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
豬大腸有潤(rùn)燥、補(bǔ)虛、止渴止血之功效。可用于治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等癥。
肥腸的選購
新鮮豬腸——呈乳白色，質(zhì)稍軟，具有韌性，有黏液，不帶糞便及污物。
變質(zhì)豬腸——呈淡綠色或灰綠色，組織軟，無韌性，易斷裂，具有腐敗惡臭味。
病變豬腸——指患急性或慢性腸炎的病豬的腸。
肥腸的存儲(chǔ)
冷藏。
肥腸的食用方法
肥腸適于燒、燴、鹵、炸，如“澆大腸段”、“鹵五香大腸”、“炸肥腸”、“九轉(zhuǎn)肥腸”、“炸斑指”等。
臘肥腸燉野筍干
材料
臘肥腸，野筍干，橘子皮，剁椒，花椒，蔥，姜，蒜，蒜苗，鹽，雞精
做法
1.鍋內(nèi)油燒熱，倒入肥腸使勁炒香;
2.將肥腸推至一邊，加入花椒煸香，倒入剁椒和橘皮炒香，放入蔥姜蒜;
3.倒入筍干一起炒，加入少許鹽;
4.倒入一碗水燒開后改小火，燉至湯汁快干時(shí)加入雞精，撒上蒜苗沫;
5.一盤色彩鮮艷的美味就完成啦。
小訣竅
臘肥腸本來就用鹽腌制過的，炒菜時(shí)要少放鹽。
臘八蒜泡椒燒肥腸
材料
1，處理干凈的肥腸8兩。
2.臘八蒜半小碗、泡辣椒數(shù)個(gè)及泡椒水。
3.紅彩椒少許、蔥、姜適量，八角一個(gè)。
4.生抽、蠔油、少許鹽、糖、料酒。
做法
1.將買回的處理好的肥腸再用水清洗兩遍。鍋中放水，蔥片、姜片水煮開后放入肥腸焯一下，之后放黃酒，焯的程度視自己喜好，韌一點(diǎn)的用時(shí)短，喜爛乎的多焯一會(huì)兒，用筷子試試穿透即可。撈出后切成段備用。
2.蔥、姜切片，紅椒切片。
3.將上述材料4兌成碗汁，按自己需要配置，無嚴(yán)格規(guī)定。
4.鍋熱后放油，小火將蔥片、姜片、八角煎香，之后放入肥腸段煸炒，炒一會(huì)兒放少許黃酒，之后放入調(diào)好的碗汁、泡椒及泡椒水，繼續(xù)翻炒至湯汁較少后放入辣八蒜一起炒，待汁粘稠后關(guān)火放入紅彩椒裝飾即可。
小訣竅
放些泡椒水一起燒更美味。
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