月餅烤出來(lái)變形
蓮蓉月餅秋天飲食養(yǎng)生。
“人法地,地法天,天法道,道法自然?!别B(yǎng)生,很多人只是聽說(shuō)但并未真正力行,養(yǎng)生關(guān)系著你、我、他的生活質(zhì)量。對(duì)于飲食養(yǎng)生您想了解哪方面的知識(shí)呢?急您所急,小編為朋友們了收集和編輯了“月餅烤出來(lái)變形”,供您參考,希望能夠幫助到大家。
很多喜歡美食的人往往也喜歡自己動(dòng)手去做,尤其是月餅,很多人都喜歡自己做了吃,雖然月餅含有高脂肪高糖,但可以選擇不含糖的原料,可制作出更健康的月餅美食。但有的人發(fā)現(xiàn)月餅烤出來(lái)變形,這種情況應(yīng)該如何改變呢?建議大家在烤之前,放入冰箱的冷凍室凍幾分鐘,烤的時(shí)候就不會(huì)變形了。
月餅烤的時(shí)候變形怎么回事
烤制前把月餅放到冰箱的冷凍室,凍不少于10分鐘,烤的時(shí)候頂部就不會(huì)塌了。
你頂部沒有花紋,是包餡的時(shí)候頂部的面皮要厚一下,就是包餃子的原理一樣,邊緣薄,中間厚。這樣用月餅?zāi)褐频臅r(shí)候就會(huì)壓的很清晰。建議你用那種塑料的模具。那種木頭的模具容易黏住。往下敲月餅的時(shí)候容易變形。
烤月餅的時(shí)候,要在月餅上用噴壺噴一些水才行,這樣烤出來(lái)月餅就和市場(chǎng)賣的一樣。
內(nèi)餡的水份要炒的夠干,內(nèi)餡的柔軟度靠糖及油來(lái)調(diào)節(jié),不是用水。水份太多,烘烤時(shí)餡內(nèi)的水化為水汽餡會(huì)膨脹,整個(gè)餅就會(huì)變形及脫皮。
烤月餅常見的問(wèn)題
第一、餅皮開裂。
第二、蛋液刷制不均勻。表面字跡不清晰。
第三、成品有些變形。
解決辦法
第一、月餅出模具,擺好烤盤后,用牙簽給表面打眼。目的為了使餡料在烘烤時(shí)內(nèi)部的水分可以有個(gè)通道揮發(fā)出去。這樣就不至于開裂了。
第二、蛋液調(diào)制好以后。盡量過(guò)篩。多過(guò)幾遍。使泡沫更少。刷制時(shí)不易起泡。
第三、刷制蛋液時(shí)。盡量讓月餅溫度降低到65度以下。這樣刷制出來(lái)的蛋液比較光亮。效果較好。刷制時(shí)盡量用刷子的前端沾少許蛋液。輕輕的在月餅表面刷上薄薄的一層蛋液。如此反復(fù)兩到三次。
第四、感覺你烘烤的爐溫比較低。月餅有些膨脹??梢赃m當(dāng)把爐溫打高一些。畢竟餡料是熟的。只要將餅皮稍微烤熟即可。
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在生活中烤面包是深受大家歡迎的一種食物,而且在夏天的時(shí)候有很多燒烤攤上都會(huì)烤面包,在烤面包的過(guò)程中外面拎上一層奶油,這樣的面包吃起來(lái)非常的香甜,但其實(shí)烤面包也是有很多講究的,對(duì)于火候的掌握可以烤出來(lái)香香脆脆的面包,也可以烤出來(lái)柔軟的面包,那么烤出來(lái)的面包很硬是怎么回事呢?
1、根據(jù)平時(shí)做面包的經(jīng)驗(yàn)來(lái)看,烤好后表面硬梆梆,非常干硬的面包,發(fā)酵問(wèn)題占了99.9999999%。從制作難度上來(lái)說(shuō),公認(rèn)的排序方法是:餅干蛋糕面包面包為什么最難制作,原因就在于發(fā)酵。
2、影響發(fā)酵的因素實(shí)在太多,大到環(huán)境溫度、濕度,小到配方里細(xì)微的不同,甚至面粉的不同,都會(huì)對(duì)發(fā)酵產(chǎn)生一定影響。
3、面團(tuán)一般來(lái)說(shuō)需要發(fā)酵2次,也就是最開始的一次和烤制前的一次,由于不清楚所做的是哪種面包,我不好妄下斷言,但是一般來(lái)說(shuō)普通面包,第一次發(fā)酵需要發(fā)到手指戳面團(tuán)不回彈并且面團(tuán)不會(huì)像氣球泄氣一樣攤下去,一發(fā)就算好了。體積大約是原來(lái)的2-2.5倍。
4、而最后一次發(fā)酵則要發(fā)到面團(tuán)體積明顯增加(一般來(lái)說(shuō)是1.5-2倍)后,進(jìn)入預(yù)熱好的烤箱對(duì)于酵的判斷必須要用到手和眼,以及切合自身的經(jīng)驗(yàn)。所以說(shuō)別怕失敗,要多做幾次,這樣可以積攢更多的經(jīng)驗(yàn)。
1、面包特別硬除了發(fā)酵不好以外,和面和的而不好也有關(guān)系。
2、和面的方法有直接法、中種法、老面法、湯種法、低溫冷藏發(fā)酵法。聽上去還蠻復(fù)雜的,以后會(huì)專門介紹,每次你選擇一種自己最喜歡、最適合的就可以了。
3、直接法做的面包比較容易老化,不過(guò)對(duì)于新手來(lái)說(shuō),可以先用這種方法練習(xí),等完全掌握了面包的技巧后,再考慮其他方法。
4、在面團(tuán)中加入芋頭、山藥、紅薯、麥片等食材,也是可以讓面包柔軟濕潤(rùn)的。
冰皮月餅是現(xiàn)代一種比較新鮮的月餅種類,它和普通月餅最大的區(qū)別就是在制作工藝上完全不同。大家平時(shí)見到的月餅都是經(jīng)過(guò)烘烤的,但是冰皮月餅并不是這樣的。冰皮月餅的制作工藝要比普通月餅更加簡(jiǎn)單,只是在制作好之后要放進(jìn)冰箱里面進(jìn)行冷藏。那么,冰皮月餅不用烤嗎?
一、為什么冰皮月餅不用烤
冰皮月餅的制作特點(diǎn)就是無(wú)需烘烤,工藝簡(jiǎn)單,節(jié)約能源。因?yàn)樗胁牧隙家呀?jīng)蒸熟,所以不用再蒸烤了,把做好的月餅放進(jìn)冰箱冷藏一下即可。之所以叫"冰皮月餅"的主要原因是它不同于傳統(tǒng)月餅需要烤制的制作方式。
一般的冰皮月餅皮主要食材是糯米粉、粘米粉和澄粉。粘米粉即大米粉,與糯米粉相比,粘米粉不具有粘性,可避免冰皮口感太過(guò)軟糯。小麥淀粉,又叫澄面,除了讓冰皮看上去更剔透以外,它還能增加冰皮口感的韌性。
二、冰皮月餅烤了會(huì)怎么樣
冰皮月餅不能進(jìn)行烘烤的,冰皮月餅烘烤出來(lái)就成一灘了,沒法食用了。冰皮月餅的制作特點(diǎn)就是無(wú)需烘烤,工藝簡(jiǎn)單,節(jié)約能源。因?yàn)樗胁牧隙家呀?jīng)蒸熟,所以不用再蒸烤了,把做好的月餅放進(jìn)冰箱冷藏一下即可。冰皮月餅,是一種中秋節(jié)食品。叫"冰皮月餅"的主要原因是它不同于傳統(tǒng)月餅的制作方式。因所有傳統(tǒng)月餅都是由糖漿做皮,顏色是金黃色。而冰皮月餅的部分原料是糯米,做成的月餅外觀呈白色的,是在冷凍箱里保存,售賣時(shí)保存在冷藏柜里。
三、冰皮月餅
材料:牛奶90毫升、黃油20克、糖60-70克、糯米粉100克。
做法:
1.將糯米粉入微波爐高火加熱2分鐘,黃油和糖加入到牛奶中,小火加入至沸騰.。
2.熱好的奶水倒入糯米粉中。
3.揉成面團(tuán),蓋保鮮膜靜置1小時(shí)。
4.醒好的面團(tuán)用手揉圓包入餡料。
5.放入模具壓花成型,OK了,做法相當(dāng)?shù)暮?jiǎn)單嘗嘗看吧。
有的人喜歡吃月餅,有的人喜歡做月餅,不論是哪一種都是好的,喜歡吃的人,可以品味月餅帶來(lái)的滿足感和食欲,喜歡做月餅的人可以體會(huì)到自己動(dòng)手完成一件事情的快樂。八月十五的時(shí)候,如果自己可以動(dòng)手做一道月餅,那么相信自己做出的月餅將是最美味的,下面介紹下烤月餅需要的時(shí)間和材料:
烤箱烤月餅要多長(zhǎng)時(shí)間
1、烤箱烤月餅要多長(zhǎng)時(shí)間
烤箱的溫度為180度,約烤20分鐘左右,中間要取出一次,再刷一遍蛋汁。 但是具體是這么分的: 烤箱180度預(yù)熱,中層,烤5分鐘后,取出,放涼,刷上蛋黃液,送入烤箱。降到150度,再烤10分鐘左右至表面上色均勻即可。
2、烤箱烤月餅的流程
2.1、將白糖漿、堿水、生油、面粉一點(diǎn)點(diǎn)的融合,和成面團(tuán)。面粉、白糖漿、堿水、生油的比例依次為5:4:1.4:1.
2.2、把和好的面揪成大小相同的小面團(tuán),并搟成一個(gè)個(gè)面餅待用。
2.3、把豆沙捏成小圓餅,包入鴨蛋黃,裹緊成餡團(tuán)。
2.4、將餡團(tuán)包入搟好的面餅內(nèi),揉成面球。
2.5、準(zhǔn)備一個(gè)木制的月餅?zāi)>?放入少許干面粉,將包好餡的面團(tuán)放入模具中,壓緊、壓平。然后再將其比模具中扣出。
2.6、用雞蛋調(diào)出蛋汁,比例為3個(gè)蛋黃1個(gè)全蛋,待用。
2.7、把月餅放入烤盤內(nèi),用毛刷刷上一層調(diào)好的蛋汁再放入烤箱。
2.8、烤箱的溫度為180度,約烤20分鐘左右,中間要取出一次,再刷一遍蛋汁。
3、自制健康月餅的方法 棗泥月餅。材料:大棗500克、花生油25克、低筋面粉100克、無(wú)蔗糖轉(zhuǎn)化糖漿75克、堿水1克、奶粉5克。
做法:先做餡料,把洗干凈的大棗剝皮去核蒸20分鐘,放入攪拌機(jī)打成泥后加入少許水,拌勻后把打好的棗泥放入鍋里用中小火翻炒,期間分三次放入花生油(也可適量加入白糖調(diào)味),讓棗泥吸收,直至水分揮發(fā)完畢干爽成團(tuán),分開搓成一個(gè)個(gè)團(tuán)子作餡料。
然后制作餅皮,將無(wú)蔗糖轉(zhuǎn)化糖漿和1克堿水、適量花生油倒入碗中拌勻,加入面粉和奶粉,揉成面團(tuán)靜置醒1-2小時(shí)。把餡料包好成型后,在月餅表面噴水,烤5分鐘后取出在表面刷蛋黃液,再繼續(xù)烤10-15分鐘即可。
月餅怎么保存好
1、一般室內(nèi)保存:需低溫、通風(fēng)、陰涼、干燥。月餅一般都是室溫下保存,因?yàn)樵嘛灥某煞州^為復(fù)雜,原料有面食,冰糖,核桃,芝麻等,有的還含有奶油,果蔬等,月餅口味眾多,餡也五花八門,這決定了月餅是一種很難保存的食品,因此月餅就算放常溫室內(nèi)也最好應(yīng)保存在低溫、通風(fēng)、陰涼、干燥的地方,而且需要單獨(dú)存放,避免快速腐敗。
2、冰皮月餅等最好冰箱保存??墒?有些月餅不宜直接室溫保存,很容易腐敗,最好放在冰箱里保存,比如冰皮月餅,鮮肉餡月餅等,而且需要用保鮮膜包裝好,控制好冰箱溫度,不宜太低。
3、月餅最好能隔離存放。月餅屬于甜食,味道香濃,對(duì)蟑螂、老鼠等有很強(qiáng)的吸引力,所以月餅的存放時(shí)一定要防止老鼠和蟑螂,需要隔離存放,不可隨意保存,防止月餅被破壞或污染。月餅也可和陳皮、花椒等一起存放,防止月餅被破壞或污染。
家里有烤箱就可以自己制作月餅了,有的人因?yàn)橄矚g吃月餅,所以會(huì)多做一些,但是月餅考好后怎么保存呢?烤好月餅后,一般會(huì)放在冰箱里存放,但是冷藏時(shí)間長(zhǎng)了仍然會(huì)讓月餅變質(zhì),所以還可以放在冷凍室里,想要吃的時(shí)候可以用微波爐解凍,吃起來(lái)的口感也會(huì)很好。不過(guò),還是建議大家不要存放時(shí)間太久。
自制月餅保存:冰箱冷藏
自制月餅怎么保存:通過(guò)冰箱冷藏可保存久一些。
具體分析:
1、軟皮月餅水分大、易變質(zhì),最好將月餅連帶包裝盒一起放入冰箱冷藏室,食前一小時(shí)取出,可保證它的口味。
2、其它月餅也可以帶包裝盒放入冰箱的冷藏室,在這樣的環(huán)境中,月餅的保存時(shí)間會(huì)長(zhǎng)一點(diǎn)。
注意:
1、盡管對(duì)于有些品種的月餅來(lái)說(shuō),放入冰箱可以延長(zhǎng)其保質(zhì)時(shí)間,但還是會(huì)影響其風(fēng)味。
2、這是因?yàn)椋嘛炘现械牡矸墼诮?jīng)過(guò)焙烤后熟化,并變得柔軟,而在低溫的條件下,熟化了的淀粉會(huì)析出水分,變得老化,使月餅變硬、口感變差。
自制月餅保存:不宜密封
自制月餅怎么保存:不要使用密封的方法來(lái)保存自制月餅。
具體分析:
1、月餅含有豐富的油脂和糖分,受熱受潮都極易發(fā)霉、變質(zhì),所以一定要將月餅存放在低溫、陰涼、通風(fēng)的地方。
2、對(duì)那些還未使用冰箱的家庭,更不宜將月餅存放在密封的容器內(nèi)久藏,最好存放在竹籃里,在上面加蓋一張干凈紙,然后掛在通風(fēng)陰涼的地方,隔天把月餅上下翻一次。
3、盒裝月餅,應(yīng)將盒蓋打開,使其通風(fēng)。
自制月餅保存:注意避光
自制月餅怎么保存:在保存過(guò)程中要注意避光,還要輕拿輕放。
具體分析:
1、避光: 月餅中含脂肪較多,存放時(shí)還應(yīng)注意避光,以防油脂氧化酸敗。
2、輕拿輕放: 尤其是蘇式月餅因皮酥松,最容易破碎。 如果餅皮脫落,不僅影響外觀,而且影響口味、質(zhì)量,并且易受潮變質(zhì)。
自制月餅保存:防止串味
自制月餅怎么保存:在保存的時(shí)候不要喝其他物品放在一起,防止串味。
具體分析:
1、月餅存放時(shí),不宜與其他食品、雜物放在一起,以免串味,失去應(yīng)有的口味和特色。
2、存放期間還要注意防止蟑螂、螞蟻、老鼠等侵食,以防傳染疾病。
自制月餅的保存時(shí)間
月餅放置時(shí)間過(guò)久容易引起餡心變質(zhì),吃后容易發(fā)生食物中毒。 建議: 為保證月餅的質(zhì)量新鮮,購(gòu)買盒裝月餅或散裝月餅時(shí),均應(yīng)看清生產(chǎn)日期或出廠日期,以便掌握保存期。
1、一般來(lái)說(shuō),軟餡中含水分較多,只能保存7到10天左右,而硬餡月餅則可保存1個(gè)月左右。
2、在25攝氏度的氣溫環(huán)境下,杏仁、百果等餡心月餅可存放15天左右;豆沙、蓮蓉、棗泥等餡心月餅,存放時(shí)間則不宜超過(guò)10天;
3、如果氣溫超過(guò)30攝氏度,月餅存放的時(shí)間還應(yīng)該適當(dāng)縮短,一般不宜超過(guò)7天;至于鮮肉、雞絲、火腿等月餅,應(yīng)隨買隨吃。
在做蛋黃酥的時(shí)候,烘烤的時(shí)間也是比較重要的,家中有烤箱可以170度烘烤四十分鐘左右,如果是180度可以烘烤半個(gè)小時(shí)左右,這樣就能夠考出外酥里嫩的蛋黃酥,在做蛋黃酥的時(shí)候蛋黃也是非常重要的,一般都會(huì)選擇咸鴨蛋的蛋黃,它的口感是最好的,下面我們就來(lái)看一下這方面的內(nèi)容。
蛋黃酥烤出來(lái)軟軟的
材料:中粉(普通面粉)200克,豬油70克,糖20克,水82,低粉140克,豬油68克(固體),紅豆沙餡352克,咸蛋黃16個(gè),雞蛋黃兩個(gè),黑芝麻少許
做法:
1、真空蛋黃噴上高度白酒、上鍋蒸八分熟、自己掌握、不要出油就好、備用。
2、油皮材料全部倒在一起揉出完全階段備用
3、油酥材料全部倒在盆里拌勻團(tuán)成團(tuán)即可
4、油皮每份23克、油酥每份13克、分好、搓圓備用
5、油皮上下左右各一下?lián){開、把油酥完整包裹其中、收口向下放置備用
6、把包了油酥的油皮收口朝上放置、輕輕用手掌壓下、搟面杖朝上朝下各一下?lián){開
7、卷起、放一邊備用、松弛15分鐘
8、乘著一次搟卷松弛的間隙把豆沙分成16份、22克每份、搓圓備用
9、第8步松弛好的面卷如圖搟開、中間開始、朝上朝下各一次、不要回頭搟
10、再卷起來(lái)蓋保鮮膜松弛15分鐘
11、乘著二次搟卷松弛時(shí)間間隙、把蛋黃包在豆沙中搓圓備用
12、把二次松弛好的油酥皮從中間用大拇指壓一下
13、再兩頭捏在一起,就可以進(jìn)行左后搟卷了
14、從中間開始、朝上朝下朝左朝右各搟一次
15、把包了蛋黃的豆沙包在面皮中、面皮四周盡量用手捏下、盡可能大的包裹上豆沙
16、收口虎口處、大拇指和食指轉(zhuǎn)圈向上拔、收口要緊、不要有空隙
17、收口向下放置、整圓
18、刷上蛋黃液、蛋黃液可以稍微兌點(diǎn)清水調(diào)勻、刷完一次、進(jìn)烤箱150度烤5分鐘、拿出來(lái)再刷一次蛋黃液、撒上黑芝麻裝飾
19、烤箱預(yù)熱165-170度上下火,先烤30-35分鐘、再調(diào)到175度風(fēng)爐狀態(tài)10分鐘上色
親自在家里烤過(guò)面包的人會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)問(wèn)題,在面包剛烤出來(lái)的時(shí)候,吃起來(lái)還是比較硬的,但是把面包放一小段時(shí)間的話,吃起來(lái)就會(huì)更加軟了,這時(shí)候吃起來(lái)口感會(huì)更好,所以面包不能馬上烤出來(lái)馬上吃,這樣會(huì)影響口感的,其實(shí)這背后的原理很好理解。
為什么面包烤出來(lái)很?
首先說(shuō)一下面包機(jī)考出的面包為什么外皮會(huì)又厚又硬呢?這是由面包機(jī)的物理結(jié)構(gòu)決定的,大家都知道面包機(jī)的加熱管是在底部固定的,加熱時(shí)肯定會(huì)造成面包桶的受熱不均用面包機(jī)考出外皮松軟面包的最簡(jiǎn)單辦法就是提前15分鐘拿出來(lái),因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候面包已經(jīng)完全烤好了,提前拿出來(lái)外皮會(huì)很軟。
上述這個(gè)辦法很簡(jiǎn)單,但并不好用,因?yàn)槊姘び驳母驹蚓褪峭獠渴軣岵痪鶆?,提前拿出面包的辦法不能用根本上解決問(wèn)題。為了讓面包桶受熱均勻,從而根本解決外皮硬的問(wèn)題,網(wǎng)友們可以試試面包桶外包錫紙的辦法:給面包桶外包上一層錫紙,降低加熱溫度且讓受熱均衡。
取出一張錫紙,約30CM大小,對(duì)折,用剪刀在中間剪一個(gè)洞,把面包桶放在中間,用錫紙包起來(lái),取出錫紙直接放在面包機(jī)的內(nèi)部,就不用怎么動(dòng)它了,揉面和發(fā)酵都沒什么影響,有了錫紙作為中間傳導(dǎo),使得面包桶會(huì)受熱均勻,升溫慢,散熱也慢,從而從根本上解決了問(wèn)題,讓烤出的面包外皮松軟,香甜可口。大家可以試試看。
1)糖、奶粉和油脂的用量不夠,雞蛋用量又過(guò)多
面包知識(shí)|為什么烤出來(lái)的面包表皮很硬呢?
3)基本發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)
解決辦法:基本發(fā)酵時(shí)間要控制好,特別是夏天,一般在30分鐘左右。
4)最后發(fā)酵時(shí)間不足
解決辦法:最后醒發(fā)時(shí)間約在1-1.5小時(shí)左右,如醒發(fā)不夠用手觸摸不會(huì)有輕微自然的晃動(dòng)。
5)最后發(fā)酵箱濕度不足或過(guò)高
解決辦法:最后發(fā)酵相對(duì)濕度應(yīng)控制在75-80%之間。
6)烘烤溫度過(guò)低或時(shí)間過(guò)長(zhǎng)
解決辦法:烘烤爐溫要掌握恰當(dāng),在180-200℃之間,忌低溫長(zhǎng)時(shí)間的烘烤。
面包知識(shí)|為什么烤出來(lái)的面包表皮很硬呢?
Tip:有些面包烤出來(lái)放涼會(huì)自然變軟的哦,另外烤前表皮刷少量蛋液、牛奶、油等皮是會(huì)軟的哦。
曲奇是一種很多人都喜歡吃的小甜點(diǎn)。如今,人們的烹飪條件也逐漸提高了,烤箱等多種烹飪用具也出現(xiàn)在了人們的生活之中,因此很多人都可以在家中烹制曲奇了。當(dāng)然,在制作曲奇的時(shí)候,也是有著很多注意事項(xiàng)的,如果沒有掌握技巧,很容易導(dǎo)致烤出來(lái)的曲奇是軟的。
一、為什么曲奇烤出來(lái)不酥
可能是你烤的時(shí)間不對(duì)咯,有時(shí)候曲奇表面已經(jīng)變得很好看了,但其實(shí)里面還是有點(diǎn)不OK的,所以吃起來(lái)整體口感就是零分!所以要怎樣做出酥脆的曲奇餅干?
秘訣學(xué)起來(lái):最后一步添加的低粉時(shí),添加了一些香甜泡打粉,曲奇會(huì)更酥脆。
其實(shí)黃油沒有打發(fā)好都會(huì)影響曲奇的口感,另外黃油的軟化程度藥膏,否則不但難打發(fā),還會(huì)影響后面的擠花!
二、什么是曲奇
曲奇,一種餅干類甜點(diǎn)的名稱。
來(lái)源于英語(yǔ)COOKIE,是由香港傳入的粵語(yǔ)譯音,曲奇在美國(guó)與加拿大解釋為細(xì)少而扁平的蛋榚式的餅干,而英語(yǔ)的COOKIE是由德文koekje來(lái)的,意為"細(xì)少的蛋榚"。這個(gè)詞在英式英語(yǔ)主要用作分辨美式餅干如"朱古力餅干"。第一次制造的曲奇是由數(shù)片,細(xì)少的蛋榚組合而成,據(jù)考據(jù),是由伊朗人發(fā)明的。
三、曲奇的做法
1. 混合杏仁粉,中粉,肉桂,丁香,和鹽
2. 把蛋打散,加入水,略混合。把黃油和糖混合,打至順滑,大約3分鐘。加入蛋水混合液,打1分鐘
4. 把面團(tuán)分2份,每份在兩層保鮮膜之間搟成0.3cm到0.5cm的薄片。放入冷藏至堅(jiān)硬,至少2小時(shí),我放過(guò)夜。最長(zhǎng)可以冷藏3天,或冷凍2個(gè)月
5. 用模具壓出形狀,一半是花邊圓形,另一半則要在中間鏤空。邊角料可以重新捏成面團(tuán),搟開,再次壓出形狀
6. 放入預(yù)熱375℉(190℃)的烤箱烤11分鐘左右,至金黃略硬,完全放涼。這款餅干不會(huì)膨脹很多,所以可以放得密集一點(diǎn)
7. 在鏤空餅干表面撒糖粉,把果醬或nutella擠到圓形餅干底部,放上鏤空餅干,壓緊。
月餅是我國(guó)一種特有的美食,也是具有一定的節(jié)日性,平時(shí)吃的少,只有在中秋節(jié)到來(lái)之際才會(huì)在各大商場(chǎng)、超市看到,而且月餅的種類很多,尤其是傳統(tǒng)的五仁月餅深受大家的喜愛。不過(guò),也有很多愛動(dòng)手的人士選擇自己在家里做,但是烤月餅刷蛋液還是蛋黃呢?很簡(jiǎn)單,用的是蛋黃。
烘焙中做月餅刷的蛋液是用蛋黃制作的,剔除蛋清,攪拌均勻后加入少量的水即可。
烘焙月餅做法:
熬月餅糖漿,將白砂糖倒入鍋中,加水,開火攪拌至糖全部融化,煮沸,加入檸檬汁50ml,煮沸之后轉(zhuǎn)小火,不要攪動(dòng),小火煮40分鐘即可。糖漿自然冷卻,倒入容器中備用。
紅豆在水中浸泡一夜,在鍋中加水,沒過(guò)紅豆即可。煮至紅豆裂開,湯汁基本收沒,即可。
煮好的紅豆放入攪拌機(jī)中,加入蜂蜜,攪拌成紅豆泥,如果想吃到有整顆豆子的,就少攪拌一會(huì)兒,如果想吃綿密口感的就多攪拌一會(huì)兒。攪拌好的紅豆泥放入鍋中翻炒,鍋中放適量的花生油。炒至水分蒸發(fā)干即可。可以根據(jù)自己的需求炒制,想餡料扎實(shí)一些就多炒一會(huì)兒,炒制過(guò)程中要不停翻炒,防止糊鍋。
做月餅的原料,油,面粉,糖漿,堿水。堿和水比例是1:4。糖漿210g+花生油90g+堿水15g混合,攪拌至融合在一起,有點(diǎn)乳化的感覺就行了。
根據(jù)模子的大小,把面粉分成小份,揉勻。再把紅豆陷也分成小分,揉成圓形,面團(tuán)壓成面皮,將紅豆餡包在里面,然后放入模子中定型,月餅就做好了。
烤箱預(yù)熱180度,烤盤放入中層,烤10分鐘,取出,放涼,刷蛋液,再放入烤箱烤15分鐘左右(烤箱性能不同,溫度及時(shí)間要依實(shí)際情況而定)。
制作月餅對(duì)于很多愛動(dòng)手的女性們來(lái)說(shuō)并不復(fù)雜,但是對(duì)于新手們來(lái)說(shuō)可能出的問(wèn)題就多了,比如剛烤的月餅怎么硬硬的?這種情況是哪個(gè)步驟出了問(wèn)題呢?原因有多種,有可能是月餅皮活面不到位;也有可能是用的材料不當(dāng);另外,和面時(shí)如果放入的蓬松劑太少,面發(fā)不起來(lái),也會(huì)導(dǎo)致硬硬的情況。
原因如下:
1,可能月餅皮活面得不到位,起筋了。和月餅皮面時(shí)先開一粉窩然后把攪拌好的糖漿和油到進(jìn)粉窩,用少量的面粉和勻糖漿,糖漿不流動(dòng)的時(shí)候就用手掌去壓勻,要用壓得,千萬(wàn)不要揉。
2,可能和你的用料有關(guān),月餅的好壞就看制作的時(shí)候是用水還是用油和的面粉,用水和的就是烤出來(lái)是越放越硬。所以最好和面時(shí)用油和水和面。
3,和面時(shí)還可以配合蓬松劑,泡打粉、 酵母粉、 速發(fā)酵母粉、 二合一酵母粉 、饅頭改良劑、 甚至還有含鋁泡打粉。都可以讓月餅軟和可口。
月餅是久負(fù)盛名的漢族傳統(tǒng)小吃,深受中國(guó)人民喜愛的傳統(tǒng)節(jié)日特色美食,月餅的形狀圓又圓,又是合家分吃,所以它象征著團(tuán)圓和睦,是在中秋節(jié)這一天的必食之品。古代月餅被作為祭品于中秋節(jié)所食。據(jù)說(shuō)中秋節(jié)吃月餅的習(xí)俗于唐朝開始。北宋之時(shí),在宮廷內(nèi)流行,但也流傳到民間,當(dāng)時(shí)俗稱“小餅”和“月團(tuán)”。發(fā)展至明朝則成為全民共同的飲食習(xí)俗。時(shí)至今日,品種更加繁多,風(fēng)味因地各異。其中廣式、京式、滇式、蘇式、潮式等月餅廣為中國(guó)南北各地的人們所喜食。
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