鹽水雞腿的正宗做法
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雞腿的做法很多，不同的做法可以讓雞腿達(dá)到不同的味道。鹽水雞腿是比較常見的一種制作方法，通過這種方法可以讓雞腿兒當(dāng)中的味道滲透出來。在這道菜品當(dāng)中，鹽水是起到輔助作用，為了解決雞腿的油膩，而雞腿兒本身的味道可以更加放肆的展現(xiàn)出來。那么，鹽水雞腿的做法是怎樣的呢？
一、主料:雞腿3個
調(diào)料:食鹽適量 蔥適量 姜適量 花椒1勺 水適量
鹽水雞腿的做法
1.花椒和鹽放在炒鍋里小火炒到鹽變色，然后均勻的抹在雞腿上腌制過夜
2.把雞腿上的花椒沖洗干凈，同時在壓力鍋內(nèi)燒半鍋水，能漠過雞腿為宜，放入蔥姜
3.等到水燒熱，放雞腿進(jìn)去，掠去表面浮沫，放點鹽，然后用高壓鍋壓15～20分鐘就可以了。
二、烹飪指導(dǎo)
1. 擔(dān)心肥胖的人們，只要把雞腿的皮剝掉再食有，即可減少熱量的攝取。
2. 為了便于攝取鐵分，可以加入維生素C或醋等具有酸味的物質(zhì)。如此一來便更具效果。如果是油炸時，一定要加入檸檬汁，或把肉撕碎后淋上醋食用。
3. 在燒煮之前，應(yīng)將整只雞腿用叉子插洞，如此較容易熟透，也比較容易使味道滲透。
4. 常吃雞腿肉煮橘皮可預(yù)防貧血癥，而雞腿肉炒菜花可增強(qiáng)肝臟的解毒功能，提高免疫力，防止感冒和壞血病。
5. 以營養(yǎng)的觀點來看，食用嫩雞倒不如吃成雞。為了便于攝取鐵分，可以加入維生素C或醋等具有酸味的物質(zhì)。如將腿肉與桔子一起煮，可使肉中的脂肪變得軟可口，且提高鐵分的吸收率。
6、熏醬雞腿口感醇厚，澤紅潤，酥嫩適口，不宜變質(zhì)。適合各種人群。
編輯推薦
雞肉鴨肉都是我們愛吃的家禽類。雖然與雞肉相比鴨肉的味道比較重，但是只要烹飪方法合理，這些都可以避免。比如說用烤的方式，或者用鹽焗的方式。在這種做鴨肉方面，出名的就北京烤鴨以及鹽水鴨。鹽水鴨在南京尤為出名，是去當(dāng)?shù)芈糜伪刭I的土特產(chǎn)之一。那正用著鹽水鴨要怎么做呢?
鹽水鴨屬金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鴨，是中國地理標(biāo)志產(chǎn)品。因南京有“金陵”別稱，故也稱“金陵鹽水鴨”，久負(fù)盛名，至今已有兩千五百多年歷史。
南京鹽水鴨制作歷史悠久，積累了豐富的制作經(jīng)驗。鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。而以中秋前后，桂花盛開季節(jié)制作的的鹽水鴨色味最佳，名為桂花鴨。
鹽水鴨最能體現(xiàn)鴨子的本味，做法返璞歸真，濾油膩、驅(qū)腥臊、留鮮美、駐肥嫩，常吃鹽水鴨還能抗炎消腫拒衰老，心血管病患者尤適宜。
原料驗質(zhì)
(1)原料無淤血、無黑斑、毛凈度好，整鴨原料食管、氣管不得殘留，口腔無異物、無玻璃、砂石、鐵雜質(zhì)等有害物質(zhì)侵入;(2)原料溫度10℃以下。
清洗工序
(1)清洗原料用流動水，水溫14℃;(2)產(chǎn)品表面血水洗凈。
炒鹽工藝
(1)將所用器具清洗干凈;(2)炒鹽配比食鹽6kg，花椒12g，大料6g;(3)原輔料同時入鍋，均勻攪拌，文火炒制，均勻翻動，保證原輔料受熱均勻;(4)鹽要炒到粉狀，但不能炒糊，輔料要脆;(5)炒鹽自然冷卻備用。
腌制工藝
(1)瀝干凈鴨水分;(2)腌制炒鹽用量為45g/kg;(3)定量的炒鹽取一半裝入鴨的內(nèi)膛，用手指將炒鹽順鴨脊骨往其他部位腌制，保證均勻，內(nèi)膛腌制完畢后，取另一半炒鹽將表面均勻腌制;(4)腌制時間4h。
熬鹵復(fù)鹵
熬鹵：(1)新鹵鹵水配料為炒鹽、姜、蔥、香辛料(大料、花椒、豆蔻等);(2)老鹵需用浸泡鴨膛的血另加炒鹽、姜、蔥、香辛料(大料、花椒、豆蔻等);(3)自然冷卻，備用。
復(fù)鹵:(1)腌制好的原料瀝干水分;(2)每缸定時浸泡，整齊擺放，用木格將原料壓在鹵水中;(3)復(fù)鹵時間4h，撈出瀝干水分。冷藏保存:冷藏溫度要求0~5℃，時間48~60h。
煮制冷卻
(1)鴨體表面殘留血水清洗干凈;(2)鍋內(nèi)水燒開時，將姜、蔥大料、花椒、豆蔻等與鴨子同時入鍋，燒開以后，迅速控溫，同時翻動;(3)全程35min，溫度控制在95~100℃之間。冷卻分為:(1)自然冷卻;(2)修剪跗關(guān)節(jié);(3)產(chǎn)品冷卻至室溫。
包裝殺菌
真空包裝，分切鴨體，先將胸部用切割機(jī)切開，再用切割機(jī)將鴨脊部分開，將產(chǎn)品分批，按規(guī)定進(jìn)行配重，裝袋時保證袋口無油污，脊部對準(zhǔn)袋內(nèi)墊片，所配重的碎肉不外露，產(chǎn)的外觀要求完美。殺菌:蒸氣殺菌，溫度123℃，壓力0.14Mpa時記時，時間30min，產(chǎn)品殺菌后迅速入水槽(≤20℃)降溫，產(chǎn)品溫度降至30℃后，撈出入0~5℃庫存放。
朋友們，曾經(jīng)你吃過鹽水雞么？我相信很多人會說吃過，而且很多人會說好吃。因為鹽水雞是中國的一道別味的菜肴。相傳從漢代就開始有了鹽水雞的基本做法，一直流傳到今日，而且鹽水雞的做法現(xiàn)在越來越獨特，味道越來越可口。你是否也想學(xué)習(xí)一下它的做法呢？下面我來教大家！
隔夜解凍雞只，用五香粉、炒香的花椒、八角及調(diào)味鹽（SEASONING SALT）涂抹雞身，稍作按摩，吊起風(fēng)干（如果天氣熱，調(diào)好味請先放入冰箱，等到第二日再掛起幾個鐘）。炒香花椒八角，放入咖啡濾紙，用釘書釘封口，放入調(diào)味包燒開水，放兩至三茶匙鹽，半茶匙糖，放糖是為避免花椒八角味道有點澀，水最好能沒過雞身，燒至蝦眼水（不是大開，是剛燒開時有少少氣泡），放入雞只。要幫助雞雞勤翻身，水保持不太開，可收小點火。放雞在水中大要折騰大半個鐘，時間要視雞只的大小而定。用筷子插入雞腿內(nèi)側(cè)，無血水出就可以了。
起鍋后（有的筒子用冰水沖或泡），表面涂一層麻油，放入冰箱，這樣皮會脆些?，F(xiàn)在是搞佐料了，將姜、元茜、紅蔥頭切碎，磨姜茸（旁邊的是磨姜的，磨的比切粒好出味）。放一茶匙鹽，攪拌均勻，用鍋燒熱幾茶匙油（我用菜油），淋入調(diào)料碗，再放幾滴麻油。這是蘸雞的好佐料。鹽水雞的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：家常菜譜鹽水雞的制作材料：主料：光雞1只（重約1000克）,精鹽100克教您鹽水雞怎么做，如何做鹽水雞才好吃（1）將雞洗去血水、漂凈，雞身體內(nèi)外抹上精鹽，用凈白布包住，放入冰箱冷藏5小時取出。
鹽水雞肫的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：湘菜口味：五香味工藝：鹵鹽水雞肫的制作材料：主料：雞肫15 00克輔料：香菜150克調(diào)料：料酒25克,鹽10克,味精2克,花椒15克,桂皮10克,大蔥15克,姜15克,香油15克鹽水雞肫的特色：酥爛鮮香.。
以上就是我為大家介紹的鹽水雞的做法。聽到了我的介紹大家是不是快流口水了。其實，它的做法也不是那么困難，你有都可以去嘗試。鹽水雞很有營養(yǎng)價值，做出來香嫩可口，讓你回味無窮。如果你愿意的話，不妨按照我的方法去做一次，也許第一次結(jié)果并不是那么讓你滿意，但是第二次，第三次……一定一次比一次要好，所以想吃鹽水雞的朋友們還在等什么呢！
雞肉是我們生活中再常見不過的食材了，而雞肉中，肉質(zhì)最為鮮嫩的還是雞腿，，雞腿兒和腿部附近的肉質(zhì)，頗為堅硬，含有的脂肪量也比較多，但是其中的營養(yǎng)成分也是很多的，那么鹽水雞腿的做法是什么呢！
原料:雞腿6個約800G、蔥姜適量。
鹽5茶匙、料酒適量、花椒1把約10G、香料包（八角、桂皮、香葉、小茴香、草果、干辣椒等等）。
特色:可以大快朵頤的簡單肉食
操作:1、準(zhǔn)備好材料和調(diào)料。
2、雞腿用冷水浸泡半小時以上，去腥去血水。
3、花椒加3茶匙鹽用中火炒至微黃放涼備用。
4、雞腿洗凈后充分瀝干，用花椒鹽均勻的涂抹后多多的按摩好后，放入冰箱冷藏過夜（雞腿要充分瀝干，太多水份會稀釋腌制的味道。一定要冷藏過夜才會入味的）。
5、腌好的雞腿把表面的花椒沖洗干凈，入冷水鍋，加蔥姜，香料包煮開，撇去浮沫加料酒和2茶匙鹽煮開后關(guān)火燜15分鐘，再次煮開后再燜15分鐘就可以了。
雞腿的營養(yǎng)價值尤其豐富，不僅易消化，還能增強(qiáng)人體體質(zhì)，達(dá)到健脾胃、活血脈的功效。可樂雞腿是生活中的一種常見吃法，味道極其鮮美，尤其小朋友們極為喜愛，其做法也很簡單，寶媽們在家就可以自己做。
一、可樂雞腿的做法
1.把雞腿切成小塊，放入大蔥和姜，加適量的料酒腌１５分鐘。去除腥味。雞腿塊的大小看著切，但是不要太小了。太小做出來就找不到了，也不好吃。
2.洋蔥切成小塊就可以，增加口感。洋蔥在外國被稱名菜中皇后，營養(yǎng)價值很好，能增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化，且不含脂肪，還能降低膽固醇。
3.準(zhǔn)備好材料就可以做了。
4.在鍋中放適量的色拉油。
5.油溫七成熱的時候放入切好的洋蔥。
6.洋蔥用大火炒香之后放入腌制好的雞腿繼續(xù)翻炒。放適量的花椒粉，放一顆大料（八角）。
7.加入適量的開水，不要太多。
8.待雞腿開鍋之后加入一罐可樂（也可以用大瓶的可樂，但是要掌握好量）
9.再加入三匙老抽，如果覺得顏色不夠深可以在快要好的時候再加一些。蓋上蓋子，大火燒15－20分鐘把湯汁收干后即可出鍋（具體時間要看湯汁的多少，湯汁少的話時間可以再短一些）
二、營養(yǎng)價值：
雞腿肉肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。
三、適用人群：
一般人都可食用
1、老人，病人，體弱者，貧血患者更宜食用；
2、感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥患者、患有熱毒癤腫之人、高血壓病人、血脂偏高者、患有膽囊炎、膽石癥的人忌食。
注意事項：
1、雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
2、與芝麻、菊花同食易中毒；
3、與李子、兔肉同食，會導(dǎo)致腹瀉；
4、與芥末同食會上火。
炸雞腿是非常受歡迎的美食，炸出來的雞腿外焦里嫩，吃起來味道非常好，不僅如此，雞腿肉里面含有豐富的蛋白質(zhì)，而且這些蛋白質(zhì)很容易被人體吸收，吃雞腿可以補充豐富的營養(yǎng)，能夠解決女性的月經(jīng)不調(diào)，男性吃雞腿肉可以補虛填精，下面就教大家炸雞腿。
一、炸雞腿
材料
雞腿2個，淀粉2大匙，雞蛋1個，面包粉適量，鹽，料酒，孜然粉，面粉5大匙
做法
1.將雞腿洗淨(jìng)、瀝干水分，用刀劃幾道后放入碗中，加入鹽，料酒，孜然粉腌漬2小時
2.將少許鹽，面粉，淀粉放入大碗中混合均勻，加入適量水調(diào)成糊狀，再打入雞蛋攪拌均勻成蛋面糊
3.將腌漬入味的雞腿均勻沾裹蛋麵糊后，再沾裹一層面包粉
4.鍋中倒入足夠的油燒熱，放入雞腿，以中小火炸至表面呈金黃酥脆，撈出瀝干油分即可
二、炸雞腿的做法
材料
雞腿500克、炸雞粉1包、食鹽6克、料酒40毫升、胡椒粉8克、植物油適量
做法
1、將雞腿清洗凈后抹干水分，再在雞腿上戳上一些小孔；
2、雞腿加入鹽、胡椒粉、料酒，調(diào)拌均勻后腌制4個小時以上；
3、盤子中倒入炸雞粉，將腌好的雞腿均勻地裹上炸雞粉；
4、雞腿裹好炸雞粉后放置幾分鐘，待雞腿表面的粉變潮濕后再裹上一次粉；
5、鍋中加入足量的植物油，燒至6成熱，，放入雞腿調(diào)小火炸3－5分鐘至表面變金黃，即可撈出；
6、將炸過的雞腿放到烤盤中，放入預(yù)熱至180℃的烤箱之中，烤大約15-20分鐘即可。
三、酥香炸雞腿
材料
蔥，姜，蒜汁，鹽，細(xì)砂糖，料酒，白胡椒粉，脆皮炸雞粉，雞腿(6只)
做法
1、雞腿清洗干凈，瀝干水份。
2、放入容器，加入除炸雞粉以外的所有調(diào)味料（蔥、姜、蒜汁、鹽、細(xì)砂糖、料酒、白胡椒粉）拌勻，靜置6-8小時，讓雞腿充分入味。
3、脆皮炸雞粉倒入淺盤，將腌漬好的雞腿均勻裹上一層炸雞粉。
4、準(zhǔn)備空氣炸鍋。
5、選擇炸溫200℃，直接把裹好粉的雞腿放進(jìn)空氣炸鍋炸籃內(nèi)，設(shè)定炸制時間為18分鐘，中途不用翻身，不用刷油或噴油，炸制時間結(jié)束，即可取出食用。
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