隔水燉的壞處有哪些？
春季養(yǎng)生燉品有哪些。
終生保健，終生康健；終生養(yǎng)生，終生康寧。人類的歷史長河中，圍繞養(yǎng)生有非常多的名句流傳，不注意養(yǎng)生，將為我們的生活埋下悲劇的種子。就飲食養(yǎng)生話題，您是如何看待的呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“隔水燉的壞處有哪些？”，希望能對您有所幫助，請收藏。
在日常生活中，不同的烹飪方法可以讓我們品嘗到不同口味的美食，即便是選擇同一種食材也有不同的味道。但是最近有專家介紹，一些日常的烹飪方法看起來非常健康，實際上會給人帶來很多危害，所以大家在制作美食的過程中一定要注意。比如隔水燉食材的這種方式，對于有些食材就是不適合的。
很多人喜歡吃燉菜，一般都是隔水燉，究竟隔水燉是什么?
其實隔水燉就是一種常見的烹飪手法，是將所有食材先清洗浸泡之后，再焯水，處理好后放入隔水燉盅或者其它容器中，倒入湯水，放入調(diào)味料，大火煮開后轉成中小火慢慢烹制成美食。
不過并非所有燉菜都是用隔水燉的方法，有些是用不隔水燉。而隔水燉法就是將食材、湯汁倒入隔水燉盅里，密封后放入裝有水的鍋里，水要低于隔水燉盅口，蓋好鍋蓋，加熱至保持水一直沸騰，一般需要燉煮3小時。
隔水燉的方法因為食物在烹制過程中密封好，隔水燉盅里會保持一定的溫度和壓力，更能鎖住香氣和營養(yǎng)，可以使蛋白質(zhì)等物質(zhì)更好的融出，因此食物會更原汁原味，而且湯汁會十分清澈，因此十分適宜那些清湯燉菜。
而不隔水燉法就是直接將食物和湯汁倒入砂鍋或者其他鍋里，然后慢慢燉煮，一般常見于燉煮濃湯、紅湯。
不過其實隔水燉才是真正意義的燉，并且隔水燉是一種非常健康養(yǎng)生的烹飪方法，隔水燉的時間久，可以將食物的營養(yǎng)和味道都很好的燉煮出，還可以放入一些滋補的藥材和食物，尤其適宜秋冬季節(jié)進補吃。
如今有了電燉鍋，使燉菜變得更方便了，只需要將食物和糖水倒入燉鍋里，通電啟動就可以不用管了，自動跳轉保溫之后食用即可。
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現(xiàn)在很多人都是非常注重養(yǎng)生的，從中醫(yī)的角度上進行分析的話，秋燥是容易傷身的，所以大家盡量的要使用一些湯水，隔水燉盅不僅可以起到很好的養(yǎng)生效果，而且口味也是非常不錯的，同時還可以對一些疾病起到很好的療效，所以受到了廣泛人群的喜愛，那么隔水燉盅食譜有哪些?
第一，隔水燉盅食譜有哪些?桃膠銀耳火龍果。主料。桃膠5克。火龍果半個。冰糖適量。輔料。銀耳5克。大棗1顆。做法步驟：準備好材料，桃膠泡發(fā)二十四小時，期間多次換水挑清雜質(zhì)。把準備好的材料放入燉盅，把燉盅放入鍋中，下面可以放張紙，可以防止水沸，進入燉盅。隔水燉需要燉兩個小時以上哦!出鍋即可食用。
第二，隔水燉肉泥。主料。去皮五花肉100g蛋一粒。輔料，香菇1朵生抽少許?！「羲疅跞饽嗟淖龇ú襟E，將材料放入料理機內(nèi)、加入生抽和少許的水攪拌成肉泥。倒入燉盅內(nèi)。打入一個雞蛋，淋少許的生抽，燉鍋內(nèi)放入墊子，加入適量的水，放上燉盅，半個小時就好。
第三，靈芝花膠燉湯主料：花膠、龍骨、靈芝、紅棗、桂圓、姜、鹽。做法：用冷水浸泡花膠大概6個小時，之后用開水稍微滾燙一下，把花膠切成小段;用開水清洗龍骨，浸泡一分鐘，去血水;往燉鍋里放入花膠、龍骨、靈芝，再放入紅棗和桂圓，隔水用燉盅燉煮大概3個小時，之后往燉盅里加入適量的鹽。
隔水燉盅食譜有哪些?涼瓜燉湯。主料：豬肉、涼瓜、冬菇、蒜、鮮露、胡椒粉、生抽。做法：首先將涼瓜洗干凈，去掉瓜籽，切成大約5厘米的圈段;洗干凈豬肉、冬菇、蒜，然后切碎，裝到碗里，往碗里加入鮮露、生抽、胡椒粉，攪拌均勻，做肉餡，釀在涼瓜里面;把釀好肉餡的涼瓜段，放入燉盅里，倒入水，加適量鹽，用大火隔水加熱大約20分鐘，再用小火燉大約半個小時。
大家經(jīng)濟水平得到提高的同時，生活質(zhì)量也得到了很大的改善，大家對飲食的要求變的越來越高，不僅需要食物具有營養(yǎng)，而且還要需要食物具有很好的味道以及口感，這也彰顯了一個人的生活品味，很多人都喜歡燉湯，燉湯分為隔水燉和直接燉，那么隔水燉與直接燉的優(yōu)劣有哪些呢?
第一，隔水燉與直接燉的優(yōu)劣有哪些?煲湯是將原料放入沙鍋加水直接在火上燒，燉湯是將原料放入燉盅再隔水蒸煮。煲湯會使湯水愈煮愈少，燉湯則是原汁不動。三煲:煲湯一般需要三小時。 四燉:燉湯需要四到六小時。
煲湯：配水比例以湯料重量的三倍為最佳。用大火煲滾,火候以湯沸騰程度為準。開鍋后,小火慢煲,中途不掀鍋蓋也不加水。不可讓湯汁大滾大沸，以免破壞肉中的蛋白質(zhì)。燉湯：用燉盅隔水燉，燉湯剛開始的半小時要用猛火,使燉盅內(nèi)的水燉開,之后改為文火,以綿而持久的熱力讓湯料中的營養(yǎng)物質(zhì)溶解到湯水中,大約需要3小時。燉湯時火候要一致,不能時大時小,否則燉出的湯不清香。期間要檢查蒸鍋里的水,添加熱水,保持在盅身三成高處。一般來說，魚湯、骨頭湯燉到發(fā)白就可以?；鹗秤昧?，以免破壞其營養(yǎng)。無論是煲湯還是燉湯，最好一次加入足夠的水，如果中途加水將會影響味道和湯色。
第二，燉，一種常見的烹調(diào)技法，是將食材事先進行清洗、浸泡、飛水等簡單處理后，放入容器中，加入湯或水及調(diào)味料，大火煮沸后，改中小火長時間烹制而成菜。燉菜方法有兩種，一種叫隔水燉，另一種即不隔水燉。隔水燉法是將食材和湯汁放入瓷制或陶制的燉盅內(nèi)，封好燉盅的口，再將燉盅放入加入適量水的鍋里，鍋內(nèi)的水略低于盅口，蓋上鍋蓋，加熱后要使鍋內(nèi)的水保持沸騰，用沸水煮燉盅，一般需燉三小時左右。這種燉法因食材在烹制過程中密封較好，盅內(nèi)會保持一定的溫度和壓力，蛋白質(zhì)等鮮香物質(zhì)易溶出，香氣發(fā)散較少，可保持食材的原汁原味。還因為食材囿于燉盅的狹小空間不能翻滾，故湯汁清澄，特別適合清湯的燉菜。
隔水燉與直接燉的優(yōu)劣有哪些?不隔水燉法與隔水燉法的區(qū)別就是不用燉盅，將食材和湯汁直接放入鍋內(nèi)，一般多采用砂鍋，其他程序與隔水燉基本相同。這種方法不受燉盅容積的影響，可以燉大塊頭的食材，可以一次燉一大鍋，可以大快朵頤，是北方地區(qū)最常見的燉法，特別適合濃湯和紅湯的菜肴。其實，隔水燉才是真正的燉法。燉字左邊的火，意思是一種烹調(diào)火功技法，右邊的屯字，古時原意是草木剛發(fā)芽時卷曲的狀態(tài)，后來引申為卷起來、圍起來、聚起來，所以，燉應該是要將食材圍起來，就是要用燉盅來燉才對。不隔水燉的方法有些古時傳下來的不同叫法，在南方一些地方叫做炕，如炕排骨、炕羊肉、炕雞等，北方有些地方叫熬，如熬排骨、熬魚等。
很多人在平時都經(jīng)常會吃甜品，關于甜品的做法也有很多，比較常見的就是隔水燉甜品，這道甜品的制作方法不僅簡單而且有效，還很美味，可以選擇自己喜歡吃的蔬菜來搭配，主要的材料是燉鍋，這樣燉出的甜品非常酥爛，而且不費力，比起水煮的食物要更加好吃。
食材主料燉鍋1個方法/步驟燉粥，包含黑米，紅米，小米，白木耳，紅豆，綠豆，等粥，都可以直接加水和冰糖燉煮。
燉的爛，又不費勁。蒸紫薯，蒸芋頭，蒸米飯。
紫薯跟米飯一起蒸，可以縮短做飯的時間。
正餐搭配粗糧，是非常好的選擇。
比起水煮的紫薯，用蒸的紫薯更有味道。用勺子一勺勺咬起來，你會發(fā)現(xiàn)，吃的方式不一樣，味道也不一樣呢。
做發(fā)糕。
面粉+水+酵母在碗中攪拌均勻，在加入幾滴玉米油或者花生油，再攪拌均勻。
靜置1小時，等待面團發(fā)酵至原來的一倍大。
燉鍋中加入水，調(diào)高溫，等待水沸騰，冒出很多熱氣，再將碗放入鍋中蒸，
40分鐘后，取出。就是 一碗熱氣騰騰的發(fā)糕。
用勺子舀下去，看到好多氣孔，真是無上享受。燉湯圓
湯圓要親自用手工揉，用制作手工大湯圓的方法去做湯圓。
在炒鍋中加入水，大火燒開，放湯圓進去煮到八成熟，把湯圓撈起放入涼水中，不斷用流動的水龍頭沖洗。
這樣湯圓會更加好看，更加Q
然后放入燉盅中備用
在加入清水，加入冰糖，燉盅放入燉鍋中
燉40分鐘
即可出鍋。
湯圓要揉得夠勁道，才不會散開。超市買的那種包心湯圓不適用次方方法。蒸糯米糕
糯米粉只加水和白糖攪拌均勻，在液體狀態(tài)下，入加熱后的燉鍋中隔水蒸。
40分鐘即可出鍋。蒸雞蛋，鵪鶉蛋，鴨蛋，鵝蛋，
都可可以這么蒸汽。
蛋不要接觸到水，也可以用瓷器隔開燉甜湯燉肉湯，
雞肉，鴨頭，豬肉，羊肉，牛肉，都可以隔水燉出鮮美營養(yǎng)的肉湯。
油而不膩，原汁原味。蒸肉。
蒸魚，蝦，雞肉，隔水蒸很香。蒸蛋羹
可以蒸成咸的，也可以做成甜的。
蛋+鹽+味精+胡椒粉+海鮮粉，攪拌均勻，加水1：1，蒸成配飯用的蛋羹。
蛋+白糖+鮮牛奶，攪拌均勻，蒸成自制甜品蛋羹。
隨著科學技術不斷的提升，人們在各個方面都十分受益。比如在生活當中，各種家用電器的功能越來越多，各種高科技混雜其中，讓人們的生活變得非常方便。而對于經(jīng)常做飯的人來說，烹飪工具的品質(zhì)提升也更加幫助人們制作出美味的菜肴來。那么問題來了，隔水燉怎么操作?
將不需食用的藥材等置于陶瓷內(nèi)膽中，放入陶瓷隔離蓋,再將食物擱于陶瓷隔離蓋上，加水將其燉煮。
隔水燉無需人看管，不用待在廚房看管火候，盡享美味更安心?？販鼐珳?，本體內(nèi)沸騰的水溫控制陶瓷內(nèi)膽中的溫度在99℃，超過這個溫度，食物中的營養(yǎng)鏈就會被破壞掉，能夠使所烹煮的食物受熱均勻，營養(yǎng)成分在水分和熱量的配合下最完整地保存下來。
擴展資料
1.隔水燉的工作狀態(tài)是利用沸騰的水溫對內(nèi)膽中的食物均勻柔和地隔水煲燉，通過水做媒介將熱能均勻的滲透至內(nèi)膽中的食物，使燉品營養(yǎng)成分不會因為過熱而破壞。
2.陶瓷蓋能有效防止營養(yǎng)成分的流失，內(nèi)膽中的熱量不會出來，水蒸氣不會灌進去，燉品營養(yǎng)不流失。
3.電燉盅的一種，是一種現(xiàn)代家庭常用的廚房電器，利用沸騰的水溫對內(nèi)膽中的食物均勻柔和地隔水煲燉，通過水做媒介將熱能均勻的滲透至內(nèi)膽中的食物，使燉品營養(yǎng)成分不會因為過熱而破壞。
通過隔水燉盅可以制作出很多具有滋補養(yǎng)生功效的美食，可以讓原有的食材保留其味道以及營養(yǎng)成分，所以越來越多的人都開始喜歡上了用隔水燉盅來進行煲湯，但是如果不掌握正確的方法，那么就會導致制作的食物出現(xiàn)異常，會影響到大家的食欲，那么隔水燉盅簡單煲湯食譜有哪些呢?
第一，隔水燉盅簡單煲湯食譜有哪些?靈芝花膠燉湯。主料：花膠、龍骨、靈芝、紅棗、桂圓、姜、鹽。做法：1、用冷水浸泡花膠大概6個小時，之后用開水稍微滾燙一下，把花膠切成小段;2、用開水清洗龍骨，浸泡一分鐘，去血水;3、往燉鍋里放入花膠、龍骨、靈芝，再放入紅棗和桂圓，隔水用燉盅燉煮大概3個小時，之后往燉盅里加入適量的鹽。
第二，涼瓜燉湯。主料：豬肉、涼瓜、冬菇、蒜、鮮露、胡椒粉、生抽。做法：首先將涼瓜洗干凈，去掉瓜籽，切成大約5厘米的圈段;洗干凈豬肉、冬菇、蒜，然后切碎，裝到碗里，往碗里加入鮮露、生抽、胡椒粉，攪拌均勻，做肉餡，釀在涼瓜里面;把釀好肉餡的涼瓜段，放入燉盅里，倒入水，加適量鹽，用大火隔水加熱大約20分鐘，再用小火燉大約半個小時。
第三，土豆軟骨燉湯。材料：土豆、豬軟骨、蘑菇、味精、醬油。做法：用水浸泡香菇大概6個小時，之后洗干凈;洗干凈土豆，把皮削掉;用開水洗凈豬軟骨，綽一下水分;把豬軟骨、土豆、香菇放入燉鍋里，隔水燉煮大概3個小時。
隔水燉盅簡單煲湯食譜有哪些?什錦燉湯。材料：排骨、白胡蘿卜、蘑菇、白菜、竹筍、金針菇、鵪鶉蛋、紅棗、蒜、鹽。做法：用冷水浸泡蘑菇6個小時左右，用開水洗凈排骨并綽一下水;洗凈蘿卜、金針菇、白菜、凈竹筍，蘿卜切成塊狀，金針菇切成段狀，白菜剝成塊狀，竹筍切成厚片;把材料都放入陶瓷燉盅里，然后加入適量的鹽，隔水燉煮大概3個小時。
銀耳如果是想要做成銀耳湯喝的話還是會有些講究的，不然的話就會使得自己做出來的銀耳湯味道方面不是那么正宗的，甚至是變得不太好看的，吃起來的話銀耳也不是那么軟糯的，所以說就需要燉適合的時間，如果是要做銀耳湯的話大部分都是需要燉半個多小時左右的時間才可以做好的。
做法
原料：銀耳，紅棗，冰糖;
制作步驟
1、將銀耳放入溫水，浸泡30分鐘。待銀耳充分發(fā)開之后，換清水清洗干凈，去根
，將銀耳撕成小片;
2、放入鍋內(nèi)，加水，大火煮開;
3、加入洗凈的紅棗、冰糖，一同沸煮10分鐘左右，再改為小火(煲湯模式)，煲上一兩個小時，即可。
銀耳具有強精、補腎、潤腸、益胃、補氣、和血、強心、壯身、補腦、提神、美容、嫩膚、延年益壽之功效。它能提高肝臟解毒能力，保護肝臟功能，它不但能增強機體抗腫瘤的免疫能力，還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力?？梢宰萄a生津;潤肺養(yǎng)胃，補肺益氣。虛勞咳嗽;痰中帶血;津少口渴;病后體虛;氣短乏力。
通常來說，不同質(zhì)量的銀耳感官差異是非常大的。優(yōu)質(zhì)的銀耳比較干燥，色澤也很潔白，肉相對厚，而且花朵齊全完整，有圓形的傘蓋，直徑一般都在三厘米以上。最重要的是，沒有蒂頭，也不含雜質(zhì)。
而普通的銀耳就差一些了。顏色雖然也白，但是白色中略帶米黃色，看上去雖然也是完整的一朵，但肉卻略薄。普通銀耳的直徑一般在8厘米～12厘米之間。
較差的銀耳白色中就帶著米黃色了。摸起來不覺得干燥，肉也十分薄，有時候還帶有斑點，蒂頭雜質(zhì)也相對多，形狀不完整，不成朵，直徑一般都在1.3厘米以下。
品質(zhì)新鮮的銀耳，應該是無酸、臭、異味等。干銀耳呈白色是熏過硫磺漂白過的，只有新鮮或者泡發(fā)后的銀耳是白色的，曬干或烘干后的正常顏色為金黃色。
利用冰糖和雪梨進行燉其實是很多朋友在生活中會進行制作的一款美食，冰糖和雪梨的搭配其實對于身體有很好的清涼止咳效果，對于一些上火咳嗽的朋友還是非常好的。冰糖和雪梨一起燉的時間也是比較講究的，一般的燉煮時間是半個小時到一個小時。
冰糖的味很清爽，一點都沒有像其他那種膩歪歪的味道，而梨子的也是利口的一道水果，兩樣東西都十分易得，冰糖雪梨味道獨特，口感清甜，很多朋友都在家做冰糖雪梨，冰糖雪梨是一道常見的漢族名點，用雪梨，冰糖一起慢火燉制而成冰糖燉梨時間可視實際需求而定，在鍋里放入適當?shù)乃?，燒至快要鼓泡，冰糖雪梨要用慢火大概燉煮一個小時，冰糖融化就好了，冰糖燉雪梨要燉多久最好?
將適量冰糖放入水中，繼續(xù)小火加熱，可聽見冰糖在水里噼里啪啦的響，而后根據(jù)自己食用的滾熟程度來調(diào)節(jié)時間，15-30分鐘，在鍋里倒入水，大概倒到鍋的三分之二部位，把水燒滾;把冰糖倒入沸騰的水中，同時加入切好的雪梨。先用小火慢慢熬，直到鍋里的水剩下剛剛好沒過雪梨。燉15-30分鐘關火，并把熬好的湯盛出來即可。40-60分鐘，放入相應的食用材料后，小火燉大概40-60分鐘關火。晾至微熱即可食用，亦可放涼了再喝，如果煮多了，還可把剩了的放入冰箱，第2天取出飲用，甘甜爽口。
燉爛即止，將雪梨去皮、核，與冰糖置瓷杯內(nèi)，而后隔水燉至冰糖溶化，把梨給燉爛為止，此款最適合寶寶食用，可讓寶寶喝點梨水，攤涼少許便可喂食燉爛的梨，兩全其美。且食梨飲汁，晚飯后食用最好。亦可將蒸好的雪梨裝到碗里，用勺子劃開即可食用。雪梨在蒸的過程中自己會出很多汁水，所以碗內(nèi)加一點點水就可以了。
冰糖雪梨味道清甜可口，具有清熱止渴、化痰止咳、滋陰潤肺、生津養(yǎng)胃、美容養(yǎng)顏的作用，適用于外感溫熱病毒引起的發(fā)熱、傷津、口渴等，可以用于治療慢性咽炎、百日咳、支氣管炎、上呼道感染。
雞蛋是我們?nèi)粘Ｉ钪泻艹Ｒ姷氖巢模u蛋的營養(yǎng)是非常豐富的，雞蛋不僅可以補充大量的蛋白質(zhì)以及氨基酸，而且還具有補中益氣的功效，對人身體健康是很有好處的，雞蛋平時的做法以及吃法也是非常多的，不過最常見的吃法就是蒸蛋，吃起來嫩滑爽口，那隔水燉蛋一般要蒸多久呢?
蒸雞蛋需要多長時間
平時蒸雞蛋時需要的時間并不是固定的數(shù)字，因為它與蛋液的多少，火力的大小等因素都有直接關系，正常情況下用大火蒸雞蛋需要五分鐘就能蒸熟，如果用中火則需要十分鐘左右的時間，如果超過十分鐘蒸出的雞蛋口感會有些老，那時蒸出的雞蛋就不好吃了。
蒸雞蛋的方法技巧
1、蒸雞蛋時把雞蛋磕開調(diào)制蛋液時，有一定的方法技巧，大家把雞蛋磕開到碗中以后，加入適量的牛奶和白糖再加適量清水，然后用筷子呈Z字形來回攪動，直到碗中的雞蛋全部攪散才能停止。這樣蒸出的雞蛋會特別細。
2、蒸雞蛋的時候，蛋液調(diào)好以后會人大量的氣泡出現(xiàn)，這時一定要用小勺把氣泡全部取出來扔掉，然后才能入鍋蒸，這樣蒸出的雞蛋才會平滑細嫩，特別漂亮。
3、蒸雞蛋時雞蛋的入鍋時間也有一定講究，它不適合冷水下鍋，最好在把雞蛋調(diào)好以后，放在一邊，在鍋中放水加熱燒開，然后再把蛋液入鍋，在蛋液入鍋以后蒸三分鐘左右要打開鍋蓋用筷子攪動蛋液每三分鐘一次，這樣能讓蛋液均勻受熱，最后在蛋液全部凝固時關火，把蒸好的雞蛋取出來淋上香油就能食用。
蒸雞蛋糕不適合哪些人進食
雞蛋糕的主要食材是雞蛋，雞蛋中的蛋白質(zhì)為完全蛋白質(zhì)，進入機體可分解產(chǎn)生較多的額外熱量，稱之為食物的特殊動力效應。這種特殊動力效應以蛋白質(zhì)效應最大，增加熱量的效應可達30%左右。所以，發(fā)熱患者吃雞蛋后體內(nèi)產(chǎn)熱增加，散熱減少，如同火上澆油，于退燒不利。
腎炎患者腎功能和新陳代謝減退，尿量減少，體內(nèi)代謝產(chǎn)物不能全部由腎臟排出體外，若食用雞蛋過多，可使體內(nèi)尿素增多，導致腎炎病情加重，甚至出現(xiàn)尿毒癥。高血壓晚期食用雞蛋會引起腎中動脈硬化，系統(tǒng)性紅斑狼瘡伴腎損害和各種慢性腎臟疾病導致慢性腎功能衰竭者，應慎吃蛋或遵醫(yī)囑。
隨著夏季的到來，氣溫變的越來越高，這個時候的寶寶就會出現(xiàn)胃口下降的情況i，但是在夏季寶寶身體中的熱量消耗是很大的，所以也需要進行定期的補充，不然很容易造成寶寶體力不支的情況，家長們?yōu)榱司徑膺@種情況，就會變的花樣給寶寶進行制作食物，那么bb煲和隔水燉的區(qū)別有哪些呢?
第一，bb煲和隔水燉的區(qū)別有哪些?智能BB煲，采用微電腦控制，比普通BB煲增加了預約和定時功能，既能預約煲煮起始時間，又能設置煲煮用時，輕松方便。具有自動、快燉、慢燉等多項功能，操作簡便，適用于煲煮不同食物。采用懸空加熱原理，不溢出、不糊鍋，使食物更加柔軟、細致，便于寶寶消化吸收。產(chǎn)品特點： 微電腦控制，具有預約、定時功能，方便家長根據(jù)食物特點科學設置煲煮時間;*具有自動、快燉、慢燉等多項功能，操作簡 便，適用于煲煮不同食物;*1升陶瓷內(nèi)膽，滿足各年齡段的寶寶食量;*采用懸空加熱原理，不溢出、不糊鍋，使食物更加柔軟、細致，便于寶寶消化吸收;*防干燒結構，使用安全、可靠;*附送《寶寶健康粥譜》。
第二，隔水燉是將原料放入陶制的容器內(nèi)，加蓋，再將容器放入裝水的鍋內(nèi)(水位在容器口以下)，蓋上鍋蓋，用文火長時間加熱，把原料燉熟。莆仙一般采用清燉。菜肴保持原料原來的色彩，湯質(zhì)清澈，湯汁鮮美，肉質(zhì)酥爛。適用于制湯菜。
bb煲和隔水燉的區(qū)別有哪些?以上內(nèi)容就是對其進行了介紹，隔水燉的三大好處1、好元氣密封性好，能保住燉品元氣不被揮發(fā)2、好營養(yǎng)利用100攝氏度沸水熱能傳導煲燉，熱力均勻平衡，不粘不焦，燉品的營養(yǎng)結構不被破壞3、好美味燉出來的食品湯汁濃醇，湯色清澈，骨酥肉嫩，鮮味濃郁。
每到秋季的時候，氣候都是非常的干燥，這個時候身體抵抗力也是最差的，如果不多加注意的話，就容易出現(xiàn)生病的情況，秋季飲食也是非常關鍵的，很多人都喜歡能夠喝上原汁原味以及健康美味的隔水燉盅燉湯，所以掌握隔水燉盅燉湯制作方法就很有必要了，那么隔水燉盅燉湯食譜大全有哪些?
第一，隔水燉盅燉湯食譜大全有哪些?一品燉菜芯。材料主料：白菜芯400克，基圍蝦干(干制品)150克，醬肉100克。調(diào)料：清湯750克，味精5克，鹽8克，姜汁6克，料酒3克，豬油2克。做法、將白菜芯洗凈，放入沸水中大火汆1分鐘，取出控水;醬肉片成長10厘米、寬4厘米、厚0.5厘米的片。將白菜芯放入湯碗中，上面撒上蝦干，將醬肉片碼放在白菜芯上。鍋內(nèi)放入清湯，大火燒開后放入味精、鹽、料酒、姜汁調(diào)味后放入豬油后出鍋，澆在放有白菜芯的碗中，然后將盛有白菜芯的碗放入蒸箱內(nèi)大火蒸15分鐘即可。
第二，橄欖瘦肉燉螺頭湯：材料：干海螺頭、瘦肉、橄欖、姜、鹽。做法：用清水把干海螺頭浸泡，到軟為止，把雜質(zhì)去掉;用沸水洗干凈瘦肉切塊狀，把瘦肉還有海螺頭撈起;、洗干凈橄欖、姜，用刀把它們拍扁;、把煮沸的開水倒入燉盅里，放入海螺頭、瘦肉、橄欖和姜片，隔水燉煮大概兩個多小時，關火后加入適量的鹽。
隔水燉盅燉湯食譜大全有哪些?黑虎掌羊肉湯。材料：羊肉、桂圓、杞子、姜、鹽。做法：用清水把黑虎掌洗干凈之后用凈水浸泡大約半個小時;洗干凈羊肉，并用開水綽一下水;洗干凈姜片，切成片狀;把羊肉、桂圓、杞子、姜片放入燉盅里隔水燉煮大概三個小時。
相對于其他的烹飪方法，隔水燉因為更能保留食材的味道和營養(yǎng)，現(xiàn)在被越來越多的年輕人說使用。同時，隔水燉的烹飪方法，對于火候的要求不是那么的嚴格，所以對于廚藝小白來說，也更加的方便和快捷。那么，大家知道bb粥隔水燉的好處都有什么嗎？下面我們看一下！
隔水燉這種烹飪方法，在我國已經(jīng)有幾千年的歷史，追求食材天然、火候勻潤、隔水燉煮。隔水燉，簡單來說，就是利用100°的水對內(nèi)膽中的食物進行燉煮。隔水燉，通過水作為媒介將熱量滲透進食物中，使食物的營養(yǎng)成分，不會因為加熱溫度不均勻而破壞的一種烹飪方法。
一.隔水燉的三個好處：
1、保住元氣：隔水燉煮，密封性能強，能保住燉品的元氣不被揮發(fā)，更有利于人體吸收營養(yǎng)；
2、保留營養(yǎng)：隔水燉，利用100攝氏度的水溫進行煲燉、不焦不糊，最大程度保留食物的原汁原味；
3、燉出美味：隔水燉采用“底部+側邊”加熱的方式，讓內(nèi)膽受熱均勻，食物更美味，湯質(zhì)清澈，肉質(zhì)酥爛。
現(xiàn)代隔水燉(電燉盅)一般采用陶瓷內(nèi)膽的形式，就是借用陶瓷聚能，導熱均勻的優(yōu)勢，保持食物的口味及營養(yǎng)。隔水燉的傳熱介質(zhì)是水，而水沸騰的溫度是100攝氏度，食物加熱溫度始終保持在100攝氏度左右，讓肉中可溶性肌溶蛋白和氨基酸等物質(zhì)，在燉煮時可得到充分溶解和保留，避免高溫使蛋白質(zhì)變性，造成營養(yǎng)破壞。
這些年來，由于人們對自身健康越來越重視，養(yǎng)生滋補品日益受到青睞。而滋補品的燉煮，最怕的事情就是藥性浪費。隔水燉的加熱方式配合陶瓷內(nèi)膽的使用，會讓燕窩、人參、蟲草等名貴養(yǎng)生品的元氣不會揮發(fā)，大大提高滋補品燉煮后營養(yǎng)價值保留率，極其適合為孕婦、老人、體質(zhì)虛弱者燉煮養(yǎng)生補品。
而且，由于陶瓷燉盅容積有限，盅里只能放半斤排骨、幾塊雞腿，可以減少肉類食品的攝入量，非常符合現(xiàn)代的健康理念。
現(xiàn)在很多的朋友在家里，為了圖方便，做飯，做菜的時候都不會用鍋，而是用隔水電，這是一種常見的電器，可以通過瓦煲內(nèi)的溫度燜煮食物，既不會破壞掉食物中的營養(yǎng)，又能保證食物最天然的口感，燜鍋燉的過程當中要注意，食材的比例和配料很關鍵，這樣做才能發(fā)揮出電器的優(yōu)勢。
優(yōu)勢
1.控溫精準，本體內(nèi)沸騰的水溫控制陶瓷內(nèi)膽中的溫度在99℃，超過這個溫度，食物中的營養(yǎng)鏈就會被破壞掉，能夠使所烹煮的食物受熱均勻，營養(yǎng)成分在水分和熱量的配合下最完整地保存下來。
人參燉豬心
材料
豬心一個紅棗酌量黃耆酌量參須1小把當歸1片枸杞子少許米酒100cc鹽少許
做法
步驟1先準備好所需材料ˊ豬心切半清除血塊ˊ確實處理干凈
步驟2將藥材用米酒浸泡ˊ幫助藥材完全釋放約20~30分鐘
步驟3接著放入處理干凈的豬心和酌量的水
步驟4準備好大同電鍋
步驟5外鍋放入米杯水1杯ˊ將準備好的食材鍋擺入
步驟6電源跳起ˊ灑上枸杞就完成囉~
步驟7取出完成的豬心切片成所需大小ˊ就能美美上桌了~
豬心完成再切片ˊ口感軟硬適中ˊ不怕燉煮過程口感變老ˊ簡單輕松又沒油煙ˊ真的超棒~
步驟9開始轉涼的天氣ˊ餐桌來上一鍋湯ˊ真的是最幸福的美味哦~~
話梅燉豬手
簡介 豬手即豬前腿上部連骨帶肉的部份，由于皮厚且含油豐富膠質(zhì)，因而一向被視為具有養(yǎng)顏功效的食材，膠質(zhì)豐富的豬手最適合用來燉煮，這道菜配以酸酸甜甜的話梅，味道非常開胃。
材料
豬手1公斤冰糖40克姜20克話梅5粒干蔥3粒八角4粒水1公升鎮(zhèn)江醋250毫升紹興酒2湯匙老抽2湯匙生抽2湯匙
做法
干蔥及姜切片
燒開一鍋水，加入豬手汆水15分鐘，瀝干備用
用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香干蔥及姜片
加入豬手煎至表面金黃色
加入紹興酒、鎮(zhèn)江醋、老抽、生抽、八角、話梅、冰糖及沒過食材的水，煮滾，然后調(diào)至中火
蓋上鍋蓋燉2小時
燉至豬手軟腍即成
冬令進補藥燉排骨
簡介 時序已進入冬季，臺灣俗諺：「補冬補嘴空」，一般人秉持「有病治病，無病強身」的觀念，紛紛加入冬令進補行列，但要注意千萬別補過頭囉!!(適可而止)藥燉排骨有助火的功效，食用后可讓全身發(fā)熱、促進血液循環(huán)，改善手腳冰冷及畏寒的癥狀
材料
排骨600g姜片10g水1200中藥材適量米酒50c.c鹽適量
做法
※中藥材：黃耆10g、當歸 8g、川芎5g、熟地5g、黑棗8粒、桂皮10g、陳皮5g、枸杞10g
排骨放入沸水中汆燙去血水。 中藥材（請至中藥行抓取或買現(xiàn)成藥燉調(diào)理包）洗凈后放入藥包袋中(省略去藥渣的動作，看個人喜好)。
將中藥包、米酒與所有材料放入電鍋中，外鍋加一杯水，蓋上鍋蓋，按下開關
待開關跳起，續(xù)燜20分鐘后再加入鹽調(diào)味即可。
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