油燜大蝦用什么蝦
冬季養(yǎng)生燜肉。
“拿體力精力與黃金鉆石比較，黃金和鉆石是無用的廢物?！别B(yǎng)生，很多人只是聽說但并未真正力行，每個人要想提升自己的生活質(zhì)量，不能忽視養(yǎng)生。如何避免關(guān)于飲食養(yǎng)生的誤區(qū)呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《油燜大蝦用什么蝦》，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
油燜大蝦是非常好吃的一道菜，主要選擇的是對蝦，因為對蝦用來油燜口感是最好的，而且外焦里嫩，剝掉皮里面的肉就會非常的鮮美，做油燜大蝦的時候為了讓口感更好，選擇的配料不能太過于馬虎，一定要備齊按照制作的順序，把配料放進(jìn)鍋中，這樣油燜大蝦就可以順利出鍋。
所需食材
主要食材：對蝦
制作方法
做法一
食材準(zhǔn)備
主料 對蝦10個。
調(diào)料 料酒25克，精鹽適量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，蔥段75克，姜片50克，清湯適量。
制作步驟
1、將對蝦沖洗，剪去蝦須、蝦腿，由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包
，再將蝦背剪開，抽出沙腺。
2、炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、姜片煸炒，放入大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，加入精鹽、白糖、清湯燒開，蓋上蓋，用微火燜烤透，再將勺移正火，收汁微濃時放入味精，淋入香油即成。
注意事項
初加工時，對活鮮大蝦必須進(jìn)行認(rèn)真擇洗一定要除去沙腺和頭部的沙包；燜的時間要嚴(yán)加控制；至蝦段成熟、入味即可。
做法二
食材準(zhǔn)備
草蝦 蔥絲 姜茸 鹽 水淀粉 米醋雞湯（沒有可用雞精代替） 糖 番茄醬 料酒
制作步驟
1、選擇每斤16-20個的草蝦，剪須、去除足鰭，將背部剪開（容易入味、彎著好看、并除掉蝦腸）；
2、鍋燒熱，放少許油，燒至六七成熱；
3、放入蔥姜（中和海鮮寒性、祛腥、出香味）；
4、放入蝦，小火雙面先煎一下，變色；自然生長的蝦會出紅油，10月份左右有膏。加番茄醬有助于人工養(yǎng)殖蝦上色。
5、加料酒，繼續(xù)炒；加少許雞湯；
6、調(diào)味：鹽、糖（比鹽多一倍）；小火燜1-2分鐘；
7、最后，放一點水淀粉勾芡，離火后在芡汁中淋入少許米醋（最關(guān)鍵的一點）。
做法三
食材準(zhǔn)備
對蝦.... 500克、精鹽.... 1.5克、青蒜..... 5克、味精..... 2克、雞湯.... 100克、白糖..... 20克、蔥末.... 7.5克、熟豬油.... 50克、姜末.... 7.5克、芝麻油.... 30克、紹酒..... 15克
制作步驟
1.將新鮮對蝦用涼水洗凈，剪去蝦腿、蝦須和蝦尾，由頭部開一個小口取
出沙包，再將蝦背劐開，抽出沙線，切成 3段（小蝦可切成 2段）。青蒜去根洗凈消毒，切成 3.3厘米長的段。
2.將熟豬油倒入炒鍋內(nèi)，置于旺火上燒到五六成熱，下入姜末、蔥末和對蝦段，煸炒幾下，加入紹酒、精鹽、白糖、雞湯、芝麻油、味糟。待湯燒開后，蓋上蓋，移到微火上燜約 5分鐘，再改用旺火燜，當(dāng)湯汁已濃時，撒上青蒜段即成。
注意事項
1.大蝦下勺，用勺顛炒數(shù)下，然后用手勺輕按蝦頭，擠出蝦腦，成菜始紅潤油亮。
2.掌握火候，熟透為止，不可燜得時間過長，防止蝦肉質(zhì)柴湯老。
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食物是人體離不開的，食物不僅可以補(bǔ)充人體能量，而且對人體醫(yī)院元素補(bǔ)充效果也是非常不錯，但是對不同的食物在制作上，也是有著很大區(qū)別，蔬菜的制作方法簡單，可以直接炒著吃，那蔬菜中含有的維生素含量較多，利于人體各方面發(fā)展，對五七油燜大蝦做法如何呢?
五七油燜大蝦做法如何呢，是很多人都不太清楚的，這類食物在制作上，也是有著它獨特的方式，而且對它制作之前，也是需要對它五七油燜大蝦做法進(jìn)行很好的了解。
五七油燜大蝦做法：
1. 帶上防護(hù)手套,蝦子夾人的力氣是很大的=.=,去腸，蝦的尾部有三片尾翼，捏住中間一片，一擰一拉，腸子就出來了。
2. 減去蝦子的附肢(請忽略我那超級不專業(yè)剪刀)- -.從拉掉的尾翼處直線剪至頭部(不可剪斷)，一是為了好入味，二是吃的時候好剝殼。
3. 將蝦放在清水中漂洗，并用刷子刷干凈蝦體。
4. 準(zhǔn)備好配料(實際用不了這么多香葉),姜切片。
5. 蔥切段。
6. 鍋上火，燒熱，入油，燒至八分熱，倒入生姜、蒜頭、辣椒、花椒，三五火鍋料,炒出香味。油要放的多一些。倒入大蝦。
7. 依次烹入白醋和料酒，然后下老抽醬油少許著色.蝦微變色后，將所有準(zhǔn)備好的香料投入，繼續(xù)翻炒，將香料與蝦炒勻。然后放入白糖適量.
8. 倒啤酒，將蝦略沒即可，火打到中小火狀態(tài)，蓋上鍋蓋，燜十五分鐘左右。注意隔五分鐘左右翻一次鍋，使之入味均勻。 湯汁快干時，拿掉鍋蓋，繼續(xù)翻炒片刻，待湯汁收干即可。
通過以上介紹，對五七油燜大蝦做法，都是有著很好認(rèn)識，蝦含有的營養(yǎng)元素豐富，例如它含有的蛋白質(zhì)、脂肪都是比較多，它在補(bǔ)鈣上，效果也是非常不錯，選擇它對人體健康有很多幫助，所以五七油燜大蝦也是很好選擇。
油燜大蝦是廣為人知的一道美食，相信大部分人都吃過，現(xiàn)在很多餐館里面都可以吃到這道菜品，但是不同的餐館做的油燜大蝦口味可能不一樣，吃起來的口感也截然不同，所以很多人就會想到自己做，比如可以做油燜大蝦招待客人，如果是這樣的話，大家一定要學(xué)習(xí)大蝦的正確清洗方法。
第一、油燜大蝦怎么洗
四個步驟
1、去掉蝦腸子
蝦尾有三個部分中間的部分一拉就可以把蝦腸拉出來
2、用刷子刷凈蝦子身體
3、去蝦頭，蝦頭里面有坨黑色的東西，這個很臟一定要去掉，里面黃色的是蝦油一定要留下，蝦油很香；有的人喜歡吃有的人不喜歡吃，但是可以一起燒，會更香。
4、開蝦背。用剪刀比較好用，反復(fù)試過比菜刀好用，剪刀從蝦屁股那頭往上剪，很輕松就能把蝦背剪開，這樣容易進(jìn)味。
第二、油燜大蝦怎么清洗
蝦的直腸中充滿了黑褐色的消化殘渣，含有細(xì)菌。
剪蝦頭，以45度的角度，從蝦腦部向下剪除。
用剪刀挑出蝦腦。黑的腦、紅的血都出來了。
緊鄰蝦腦前部的是蝦黃，這是個好東西，如果有黃，挑的時候要小心盡量保留蝦黃。
輕輕地拽出蝦腦，會有一部分蝦腸被拽出。
剪蝦尾巴，如果不想保持好看就剪掉蝦尾巴，剪的時候稍微帶一點尾部的肉，因為這里可能也有括約肌不多剪一點擠不出來，反而會把蝦捏爛了。
擠蝦腸，用食指和拇指捏住蝦背，向尾部用力，蝦腸出來了。繼續(xù)?？纯磾D出來的泥腸。
第三、蝦頭可以吃嗎
最好別吃，吃蝦頭等于吃了蝦的排泄物、半消化的蝦食，更重要的是，蝦頭會富集環(huán)境中的重金屬。重金屬含量因其規(guī)格大小及部位而異，趨勢為大規(guī)格樣品重金屬含量相對較高，重金屬含量在羅非魚及南美白對蝦體內(nèi)的增長情況與其體重具有正相關(guān)性；羅非魚內(nèi)臟重金屬含量明顯高于肌肉組織，蝦頭為蝦重金屬富集的主要部位。但蝦頭中也確實是有非常美味的成分的，那就是蝦的卵，俗稱為“黃”。
母蝦到成熟期，頭頸處會含有蝦黃，所以有蝦黃的蝦子一定是母蝦，但沒有蝦黃則不一定是公蝦，母蝦未成熟也看不到蝦黃。一般人常見蟹黃卻少認(rèn)識蝦黃，母蝦在懷卵前蝦頭頸部含有蝦黃，俗稱“紅頭仔”。
蝦是海鮮食品里面的一種，平時喜歡吃蝦的人也非常多，蝦里面含有的營養(yǎng)物質(zhì)非常豐富，而且肉質(zhì)又非常細(xì)嫩，很容易被身體吸收和消化，蝦的做法有很多，可以直接煮熟以后蘸醬吃，也可以紅燒或者油燜，下面要給大家介紹一下油燜大蝦的做法有哪些?
油燜大蝦的做法
制作油燜大蝦需要準(zhǔn)備的食材有新鮮的青蝦，一些生姜，大蔥，還需要少許花生油，鹽，料酒，生抽，白醋，白糖，先把蝦處理干凈，蝦須剪掉，蝦線去除，然后倒一些料酒在里面腌制一下，這樣可以去除腥味，大蔥，生姜切段，鍋里面燒熱以后放一些花生油，然后再把蝦放下去翻炒，等到蝦變紅以后放一些大蔥絲以及生姜絲，再倒入適量的鹽，生抽，白醋，白糖調(diào)汁，大概悶煮兩分鐘到三分鐘左右，湯汁收差不多的時候就可以出鍋了，味道非常香。
油燜大蝦的營養(yǎng)價值
油燜大蝦里面含有非常豐富的鈣質(zhì)，蛋白質(zhì)，維生素e，維生素b2，維生素b1，尼克酸，還含有磷，脂肪等物質(zhì)，蝦皮里面的營養(yǎng)物質(zhì)就更高，像鐵元素，磷元素，鈣質(zhì)，蛋白質(zhì)等等，特別適合兒童以及老年人來吃，對于身體虛弱沒有力氣的患者來說也是比較適合的，可以達(dá)到益腎壯陽作用，是一種很好的滋補(bǔ)食品，強(qiáng)健身體的功效非常明顯。
油燜大蝦的熱量
油燜大蝦每100克大概熱量在199大卡左右，里面含有很多蛋白質(zhì)，碳水化合物以及脂肪，還含有一定的纖維素。
吃蝦子的好處
吃一些蝦可以預(yù)防甲狀腺腫大問題出現(xiàn)，因為蝦里面含有很多微量元素，碘的含量很高，能夠預(yù)防甲狀腺腫大情況出現(xiàn)，女性適當(dāng)?shù)某砸恍┪r，還可以讓乳房的血液循環(huán)速度變得更快，這樣生完孩子以后就能夠讓乳汁分泌變得更多，所以乳汁分泌不足的女性就應(yīng)該適當(dāng)?shù)亩喑砸恍┪r，能夠達(dá)到很好的促進(jìn)乳汁分泌作用。
還可以提高身體免疫力，因為蝦里面含有很多礦物質(zhì)成分，能夠讓免疫能力提高，而且又可以很好的抑制身體早衰，適當(dāng)?shù)某砸恍┪r就能夠讓身體抵抗能力增強(qiáng)。
幫助身體恢復(fù)，蝦里面含有的營養(yǎng)非常多，肉質(zhì)又非常的細(xì)軟，所以特別容易被消化，生病以后需要調(diào)養(yǎng)的人或者身體本來就比較虛弱的人就應(yīng)該多吃一些。
吃蝦還可以預(yù)防癌癥，因為蝦里面含有一定量的硒元素，是一種很好的抗癌防癌物質(zhì)，適當(dāng)?shù)亩喑砸恍┪r就能夠讓預(yù)防癌癥的效果變得更好。
吃蝦還可以很好的保護(hù)心臟，因為蝦里面含有很多鎂元素，可以起到調(diào)節(jié)心臟作用，還可以讓心血管系統(tǒng)得到保護(hù)，能夠讓血液里面的膽固醇含量減少，這樣動脈硬化問題出現(xiàn)的幾率也就能夠降低，還可以有效的預(yù)防心肌梗死高血壓等疾病出現(xiàn)。
蝦子的功效與作用
蝦可以起到的功效作用是非常多的，里面含有的營養(yǎng)物質(zhì)又非常豐富，能夠讓免疫能力提高，還可以抵抗早衰，對于身體疲倦，腰膝酸軟以及怕冷等癥狀都有很好的改善作用，吃蝦還可以緩解神經(jīng)衰弱，特別是蝦皮能夠起到鎮(zhèn)定效果，對于植物神經(jīng)功能紊亂以及神經(jīng)衰弱等問題都有很好的緩解效果。
還可以讓大腦獲取更多的營養(yǎng)，能夠讓人保持比較有精神的狀態(tài)。蝦還可以消除時差，里面含有蝦青素，能夠讓時差所造成的疲倦感覺消除，所以要倒時差的人可以多吃一些蝦。
蝦還可以有促進(jìn)乳汁分泌，女性在生完孩子以后，如果乳汁分泌很少或者沒有乳汁，那么就可以吃一些新鮮的蝦，蝦肉碾碎，然后用一些黃酒熱敷，每天可以吃三次，連續(xù)吃幾天就能達(dá)到很好的催乳作用。
哪些人適合吃蝦子
適合吃蝦的人還是非常多的，因為它比較容易消化吸收，身體虛弱的人生病以后需要調(diào)理身體的人，就應(yīng)該多吃一些蝦子。
對于年紀(jì)比較大的人來說也應(yīng)該多吃一些蝦，可以保護(hù)心血管系統(tǒng)，預(yù)防動脈硬化等疾病出現(xiàn)，而且還可以讓冠狀動脈擴(kuò)張，這樣心肌梗死高血壓問題就不那么容易出現(xiàn)。
對蝦不過敏的兒童也應(yīng)該經(jīng)常吃一些蝦，可以補(bǔ)充身體所需要的鈣質(zhì)以及其他的營養(yǎng)物質(zhì)，讓身體發(fā)育變得更好，而且還可以變得更加聰明。
吃蝦子的注意事項
蝦里面含有很多營養(yǎng)物質(zhì)，但是吃蝦的一些事項也應(yīng)該注意，蝦頭不要吃，蝦頭里面可能會堆積很多的藥物或者毒素，而且也特別容易堆積寄生蟲以及病菌，所以最好不要吃。除了蝦頭，消化道里面也含有很多重金屬物質(zhì)，所以需要把蝦線去除，避免對健康造成危害。
不要吃死蝦，蝦一旦死掉以后就不能再吃了，這樣毒素就會增加，吃完以后可能導(dǎo)致食物中毒情況出現(xiàn)。大家如果想要分辨死蝦，就可以聞一下有沒有很濃重的腥味，蝦體有沒有散開或者蝦殼上面有沒有粘液等等。
還需要注意有甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)，子宮肌瘤，痛風(fēng)，哮喘等疾病的人最好不要吃蝦，吃了以后會讓疾病情況變得更加嚴(yán)重，蝦也不能和柿子，山楂，葡萄，豬肉，南瓜搭配在一起吃，容易導(dǎo)致拉肚子頭暈，腹部疼痛情況發(fā)生，所以應(yīng)該避免。蝦也應(yīng)該徹底煮熟以后再吃，避免寄生蟲對身體造成危害。
上面給大家介紹的就是油燜大蝦的做法，看了上面的介紹，大家應(yīng)該也有了一定了解，制作油燜大蝦需要的材料非常少，做起來也非常簡單，不需要花很長的時間，平時就可以經(jīng)常做一些來吃，但是每一次吃的量都不能太多，而且如果有哮喘的話就不要吃蝦，容易過敏的人當(dāng)然也是不能吃的，避免不良的后果出現(xiàn)。
蝦是平時很常見的海產(chǎn)品，蝦肉的營養(yǎng)價值是非常高的，經(jīng)常吃蝦不僅可以增強(qiáng)人身體的免疫力，而且還可以給大腦提供非常營養(yǎng)的物質(zhì)，對于大腦的發(fā)育是非常有好處的，蝦的做法以及吃法也是很多的，油燜大蝦是比較常見的一種吃法，但是很多人不會制作油燜大蝦，那油燜大蝦咋做呢?
油燜大蝦的做法
將這些蝦洗干凈，去須、挑蝦線，然后大火過油至顏色變紅，撈出;
鍋中留適量炸過蝦的油，油炒一下姜蒜末，然后再加幾勺番茄醬進(jìn)行翻炒;
再次大蝦倒入鍋中， 翻炒的過程中，要用勺子輕輕壓蝦頭 讓蝦黃流出;
在翻炒的過程中，加入2勺料酒，2勺生抽，適量的糖和鹽，充分翻炒均勻。
在翻炒的過程中，加入少許清水，加蓋中火燜煮2分鐘，收汁勾薄欠，掂勻盛出，撒蔥花，就可以出鍋了!
女人吃蝦有什么好處
1、女人吃蝦有什么好處之預(yù)防甲狀腺腫大
蝦還富含許多微量元素,其中碘碘可以預(yù)防大脖子病的發(fā)生。
2、女人吃蝦有什么好處之催乳
吃蝦還能幫助女性胸部的血液循環(huán),幫助孕婦后產(chǎn)后婦女下乳汁。乳汁不多的產(chǎn)婦，可以適當(dāng)吃蝦，幫助催乳，改善乳汁量少的狀況。女人吃蝦有什么好處
3、女人吃蝦有什么好處之提高免疫力
含有豐富的礦物質(zhì)也能提高我們的免疫力,對身體早衰也有很好的抑制功效。經(jīng)常吃蝦可以提高抵抗力和
4、女人吃蝦有什么好處之有助病后恢復(fù)
蝦營養(yǎng)豐富,且其肉質(zhì)松軟,易消化,對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物。
5、女人吃蝦有什么好處之預(yù)防癌癥
龍蝦豐富的硒,硒有很強(qiáng)的抗癌防癌的功能,所以多吃蝦對我們預(yù)防癌癥也很有幫助哦。
6、女人吃蝦有什么好處之防止膽固醇蓄積
龍蝦的脂肪含量不但比畜禽肉低得多,易被人體消化和吸收,并且具有防止膽固醇在體內(nèi)蓄積的作用。
7、女人吃蝦有什么好處之調(diào)養(yǎng)身體
蝦營養(yǎng)豐富,且其肉質(zhì)松軟,易消化,對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物。
8、女人吃蝦有什么好處之保護(hù)心臟
蝦中含有豐富的鎂,鎂對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用,能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng),它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴(kuò)張冠狀動脈,有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死。
油燜大蝦簡介
油燜大蝦一道魯菜,使用的清明前渤海灣的大對蝦,使用的魯菜特有的油燜技法,這是一道歷史悠久的名菜,鮮香甜咸四種味道相輔相成,回味無窮。
做油燜大蝦放什么調(diào)料
1、將蝦洗凈剪去蝦須,用牙簽從背部挑去蝦線。
2、放入盆中倒入料酒拌勻。
3、將調(diào)料汁(海鮮醬油(普通醬油也可)15克、香醋5克、糖15克、清水半碗、淀粉2克)兌好。
4、蔥切段,姜切片。
5、鍋燒熱放植物油,再燒熱。
6、放大蝦兩面煎成漂亮的紅色出蝦油后,盛出蝦(用鍋鏟輕輕壓一壓蝦,紅油出的多)。
7、把蔥和姜放入蝦油鍋中爆香。
8、倒入調(diào)料汁爆香。
9、放入煎好的大蝦,放鹽調(diào)味后,蓋鍋蓋小火2分鐘。
10、然后中火收汁,稍濃即可,一定要多留點汁,湯汁和里面的蔥段拌飯吃非常好吃。
油燜大蝦的常見做法
油燜大蝦做法一
1、將新鮮對蝦用涼水洗凈,剪去蝦腿、蝦須和蝦尾,由頭部開一個小口取出沙包,再將蝦背劐開,抽出沙線,切成 3段(小蝦可切成 2段)。青蒜去根洗凈消毒,切成 3.3厘米長的段。
2、將熟豬油倒入炒鍋內(nèi),置于旺火上燒到五六成熱,下入姜末、蔥末和對蝦段,煸炒幾下,加入紹酒、精鹽、白糖、雞湯、芝麻油、味精。待湯燒開后,蓋上蓋,移到微火上燜約 5分鐘,再改用旺火燜,當(dāng)湯汁已濃時,撒上青蒜段即成。
油燜大蝦做法二
1、蝦先去蝦線,沿蝦背剪開,挑出來即可。
2、鍋中倒入植物油,量略多,燒8成熱,然后將蝦倒進(jìn)油鍋煎至蝦變色。
3、蝦取出,然后留底油,放入蒜末,番茄醬,白糖翻炒出香味。
4、然后將蝦倒進(jìn)鍋中,淋料酒,耗油,食鹽適量,放入蔥段,蓋鍋蓋悶1—2分鐘即可。
5、然后擺盤就可以吃啦。
油燜大蝦做法三
1、鍋上火,燒熱,入油,燒至八分熱,倒入生姜、蒜頭、辣椒、花椒,炒出香味。這個菜之所以叫做“油燜”,也是其特色,用油量比較大,3斤蝦約耗油半斤左右。
2、將蝦入鍋,大火翻炒,依次烹入白醋和料酒,然后下老抽醬油少許著色,放胡椒粉適量翻炒。
3、蝦微變色后,將所有準(zhǔn)備好的香料投入,繼續(xù)翻炒,將香料與蝦炒勻。然后放入白糖適量,最后將濃縮雞湯料投入炒勻。
4、倒啤酒,將蝦略沒即可,火打到中小火狀態(tài),蓋上鍋蓋,燜十五分鐘左右。注意隔五分鐘左右翻一次鍋,使之入味均勻。
5、湯汁快干時,拿掉鍋蓋,繼續(xù)翻炒片刻,待湯汁收干,投入蔥白或香菜即可裝盆。
油燜大蝦的食物相克知識
蝦+南瓜:會引起腹瀉、腹脹
蝦+西紅柿:會產(chǎn)生劇毒
蝦+荷蘭豆:會易中毒
蝦+苦瓜:會易中毒
蝦+葡萄:會刺激腸胃道
蝦+紅棗:會中毒
蝦+茶:會阻礙蛋白質(zhì)吸收
蝦含有的營養(yǎng)元素豐富，長期才會吃蝦對補(bǔ)鈣有著很好幫助，對一些正在成長的孩子們在，這樣的食物是很好之選，但是要注意的是，對蝦的選擇，都是不能隨意的進(jìn)行，否則在吃的時候，也是會危害到自身，油燜大蝦的做法大全中，都是有著哪些制作方法呢，都是可以進(jìn)行選擇的。
油燜大蝦的做法大全中，蝦的制作方法也是比較多，而且這樣的吃法，對人體營養(yǎng)補(bǔ)充效果也是非常不錯，是一個很好選擇，利于身體健康發(fā)展，使得身體體質(zhì)得到提高。
油燜大蝦的做法大全：
材料：
海蝦1斤，姜絲一小把(宜多不宜少)，白糖2大匙，鹽1小匙，番茄醬2大匙，橄欖油普通炒菜用量
做法：
1、去除蝦線。沿蝦背脊剪開一條口子，取出蝦線。將去除蝦線的蝦用水洗凈，并將水瀝干。
2、姜切絲，備用。
3、熱鍋涼油，待油八成熱放入姜絲煸炒，爆出香味后倒入大蝦煸炒，蝦變紅后加入鹽和糖繼續(xù)煸炒，蓋鍋蓋燜一下，然后倒入適量番茄醬翻炒均勻就可以出鍋了。
小訣竅：
1、蝦的水分一定要瀝干，因為在煸炒時放過鹽后蝦會出一些水，如果之前不瀝干炒出的菜品就會很水。
2、姜絲可以稍微多放一些，即可以去除蝦的腥氣，也可以平衡蝦的寒氣。
通過以上介紹，對油燜大蝦的做法大全中，制作蝦的方法也是有著很好的了解，這樣的制作方式，使得蝦在口感上，也是會很獨特，而且對制作這樣的蝦，在方法上，也是是比較簡單，在日常生活中，都是可以隨時的進(jìn)行制作。
不管是大蝦還是小龍蝦都是水產(chǎn)品，而制作大蝦的方法也是豐富多樣的運氣，并且麻辣大蝦是一種非常受人歡迎的小吃。因為麻辣大蝦可以有效去除大蝦中的心細(xì)，讓大蝦的味道更為充足?？墒亲雎槔贝笪r的方法有些復(fù)雜，有些人會更喜歡吃油燜麻辣大蝦。因此有關(guān)于油燜麻辣大蝦的做法有哪些?
一、油燜麻辣大蝦的做法一
材料：蝦，香菜，紅辣椒，花椒，姜蒜，糖，鹽，果酒。
做法：
1.蝦洗凈，去頭，下油炒菜蝦變色后裝盤備用。
2.準(zhǔn)備好配料，鍋里留底油爆香姜蒜，紅辣椒。
3.有香味后下入蝦，調(diào)入糖，鹽，果酒，蓋蓋稍燜一下收汁，起鍋前下香菜。
二、油燜麻辣大蝦的做法一二
食材：烤蝦150克、干辣椒粉15克。
方法/步驟：
1、準(zhǔn)備所需食材，姜切絲，蒜切片，蔥切小段，烤蝦放溫水浸泡1小時左右，讓其柔軟些
2、熱鍋涼油放入生姜絲，炒至微黃放入蔥蒜，炒至蒜變成金黃色，放入花椒和孜然
3、放入干辣椒份，約5秒左右放入烤蝦翻炒，放適量料酒 ，繼續(xù)翻炒
4、炒至蝦殼變酥，放點生抽調(diào)味，最好放入適量水淀粉勾芡，即可出鍋，出鍋裝盤。
注意事項：油可以放多點，這樣方便把蝦炸酥脆，吃起來更美味勾芡是為了讓味道更好的裹在蝦上。
三、油燜基圍蝦的做法
材料：基圍蝦、蛋清、面粉、蒜泥、花椒、蔥花、孜然粉各適量。
做法：
1、基圍蝦去頭剝殼，抽出蝦線。
2、將洗凈的蝦仁里打上兩個蛋清，撒上些面粉，攪拌均勻。
3、放小半鍋油，將蝦子放入油中3分鐘左右。
4、撒上蒜泥、花椒、蔥花、孜然粉，就可以開吃了。
在制作油燜大蝦的時候，人們一般選擇小龍蝦或者對蝦，小龍蝦是最為常見的一種蝦，小龍蝦的肉質(zhì)非常松軟，即便是小孩子吃了也容易消化，而且含有豐富的蛋白質(zhì)，尤其含有豐富的鎂元素，對人的心臟很有好處，另外吃小龍蝦還具有抗氧化的作用，那么油燜大蝦應(yīng)該怎么做呢？
第一、油燜大蝦的做法
1
大蝦洗凈瀝水，用剪刀剪下蝦槍（蝦頭上扎人的尖角），和蝦須子
2
用手剝掉蝦頭以后的蝦皮。為了擺盤美觀，可以留著蝦尾。也可以直接去掉
3
把蝦平鋪在案板上，沿著蝦背和蝦腹兩邊劃刀，用牙簽挑出黑線
4
鍋一定要燒的熱熱的，這樣才能做出紅紅的蝦油。當(dāng)油熱后，下入姜片和大蝦，可以用鍋鏟輕按蝦頭，逼出紅油
5
煸至蝦身變色后沿鍋邊烹入料酒
6
用鹽，糖，生抽，香油，清水混合成調(diào)味料。倒入鍋內(nèi)，開鍋后轉(zhuǎn)中小火蓋蓋燜制約2分鐘
7
待湯汁濃稠后，撒入蔥段，炒勻出鍋。
第二、做法二
海捕對蝦500g，蔥、姜、蒜片各10克。
調(diào)味料：米醋、料酒、糖、鹽和花生油各適量。
1、先將對蝦去除頭部蝦須和蝦尖，用剪刀剪掉蝦足，用刀將對蝦背部片開去除蝦的泥腸（也可以使蝦更加入味）；
2、炒鍋燒熱加入花生油，下蔥、姜、蒜片爆香；
3、將對蝦依次下入鍋中，大火煎炒至顏色變紅，并用鍋鏟輕輕壓制蝦腦，使蝦腦內(nèi)的蝦膏慢慢流出，讓蝦膏和鍋內(nèi)的油充分融合，油也會慢慢變成紅色；
4、將對蝦兩面煎制變?yōu)榻瘘S色，即可將醋、料酒、醬油、糖、加入其中慢慢烹制，是對蝦均勻地吸收滋味并翻身燒制，待湯汁濃稠吸附在對蝦身上即可出鍋裝盤。幸福小貼士：1、對蝦的背部開口不要太大，能去除蝦的泥腸即可。2、蔥姜蒜不要用高溫炒制，慢火煸出香味即可，否則影響色澤。3、煎蝦時一定要控制好火候，既要讓蝦的滋味析出，又不能把蝦皮煎糊。4、將蝦頭里的蝦膏慢慢用鏟子壓出，可是一道技術(shù)活，一定要輕壓輕擠，還要保證蝦的完整性。5、醬油的加入既能提鮮味，又能加鹽味，所以就不需要加鹽和味精之之類的摻合了。
第三、油燜大蝦
材料
蝦400克，青椒一個，胡蘿卜半個，料酒，鹽，蔥、姜、蒜、白糖。
做法
1、蝦清洗干凈，挑出蝦線，剪去蝦槍和蝦須。處理好的蝦用料酒和鹽腌制15分鐘。
2、青椒和胡蘿卜切寬絲，蔥姜蒜切片。
3、青椒和胡蘿卜焯水并過涼。
4、鍋中放多一點的油，燒熱后下蔥姜蒜炒香。
6、快速翻炒變色后，加糖。接著沿鍋邊倒稍多一些的料酒，立刻加蓋改小火略燜一兩分鐘。
7、下焯過水的蔬菜，大火再翻炒幾下。出鍋前加鹽調(diào)味。
油燜大蝦什么時候放調(diào)料
1、新鮮大蝦,剪去須、爪、嘴,從背部剪開去除蝦線,洗凈后,控干水分備用。姜蒜切末,蔥切段 。
2、鍋中多倒一些油,燒至六七成熱,投入大蝦迅速翻面,蝦變紅、皮上起酥即撈出。
3、鍋中留少許油,中火下姜蒜炒香,投入炸好的大蝦,沿鍋邊烹入少許料酒、生抽,灑入約3茶匙白糖,用炒勺輕壓幾下蝦腦,擠出蝦油,倒入約小半碗溫水,大火燒開,轉(zhuǎn)小火蓋鍋蓋燜。
4、燜制約1-2分鐘后,投入蔥段,加鹽調(diào)味,大火收汁約20秒,等到顏色變深、湯汁油亮?xí)r即可出鍋。
油燜大蝦的一般做法
油燜大蝦的做法一
1、從市場買來的青蝦一斤。
2、用干凈的剪刀剪去蝦槍、蝦須,去掉沙線,然后加少許料酒腌制一下去腥。
3、蔥姜切小段備用。
4、鍋熱后放入比平時炒菜略多一點的花生油。
5、油熱后放入腌制好的蝦。
6、待蝦的一面變紅后放入蔥姜絲,然后翻面。
7、倒入由白糖、白醋、生抽、鹽調(diào)制好的汁,燜2-3分鐘左右。
8、看湯汁收的差不多即可出鍋開吃了。
油燜大蝦的做法二
1、大蝦洗凈瀝水,用剪刀剪下蝦槍(蝦頭上扎人的尖角),和蝦須子。
2、用手剝掉蝦頭以后的蝦皮。為了擺盤美觀,可以留著蝦尾。也可以直接去掉。
3、把蝦平鋪在案板上,沿著蝦背和蝦腹兩邊劃刀,用牙簽挑出黑線。
4、鍋一定要燒的熱熱的,這樣才能做出紅紅的蝦油。當(dāng)油熱后,下入姜片和大蝦,可以用鍋鏟輕按蝦頭,逼出紅油。
5、煸至蝦身變色后沿鍋邊烹入料酒。
6、用鹽,糖,生抽,香油,清水混合成調(diào)味料。倒入鍋內(nèi),開鍋后轉(zhuǎn)中小火蓋蓋燜制約2分鐘。
7、待湯汁濃稠后,撒入蔥段,炒勻出鍋。
油燜大蝦的做法三
1、將海蝦沖洗,剪去蝦須,將蝦背剪開,抽出沙線。
2、蔥姜蒜洗凈后切成片。
3、取一深碗,將蝦碼入后加蔥姜末。
4、加一勺糖、一勺老抽、半勺醋,倒料酒至沒過蝦,拌勻后腌10分鐘。
5、鍋熱后加少許油,油熱至7成,撈出海蝦進(jìn)行翻炒。
6、蝦兩面發(fā)紅后倒入腌制的湯汁燜3分鐘。
7、收汁后加鹽調(diào)味即可。
油燜大蝦的由來
在六十年代初,江漢平原滅血吸蟲,引進(jìn)這種蝦是為了消滅血吸蟲的寄宿體——釘螺,從天津一帶引進(jìn)這種蝦,投放在江漢平原一帶的水域,這種蝦繁殖能力很強(qiáng),于是就有了現(xiàn)在的規(guī)模。吃蝦盛行大概是在上世紀(jì)的90年代中后期,那時只吃“蝦球”,很少整只吃,“五七油悶大蝦”的由來一般的說法是江漢油田五七鉆前“小李子油燜大蝦”最先做的,后來鉆前家屬區(qū)一帶的所有餐館都開始做這道菜,“油悶大蝦”由此得名并盛行至今。去年,由于當(dāng)?shù)鼐用穹从吵晕r嚴(yán)重擾民,由江漢油田管理局有關(guān)部門和五七地區(qū)幾家單位協(xié)調(diào),在五七俱樂部后面集中興建小吃一條街,發(fā)展到現(xiàn)在的蝦市——“油悶大蝦城”。
海鮮當(dāng)中，蝦是大眾的最愛。不論是哪個季節(jié)，蝦仔餐桌上的出現(xiàn)頻率都是非常高的。其中，基圍蝦也是受人們歡迎的一種食物?；鶉r的烹飪方式有多種，每種方式做出來的味道都是不同的，營養(yǎng)價值也是不同。在這些方式當(dāng)中，油燜基圍蝦是一個受大眾喜歡的菜品。那么，油燜基圍蝦在家該怎么做呢?
對于“吃貨”來說，往往會面對一個問題，那就是美味和經(jīng)濟(jì)的不搭配，即希望吃到好吃的基圍蝦，又希望花更好的錢。最好的方式當(dāng)然是買基圍蝦在家里做，但是缺少了“大廚”。其實，做家里的“油燜基圍蝦大廚”并不難，只是要按照以下步驟去做。
1.鮮蝦剪去蝦須，用清水沖洗后浸泡一會瀝干，加入鹽和料酒攪勻放置15分鐘
2.姜、蔥和蒜切片
3.鍋上火加油燒至五成熱，放入姜、蔥和蒜爆香，放入料酒、糖、鹽
4.放入洗凈的基圍蝦翻炒
5.翻炒均勻入味，加入火腿汁繼續(xù)翻炒，我用的是太太樂火腿汁
6.加入少許的水小火燜5分鐘
7.稍濃即可，加入香油，一定要多留點汁，蝦可以沾著汁吃，湯汁非常美味啊,，
8.健康功效：
油燜基圍蝦不但是美味，營養(yǎng)價值很高。 油燜基圍蝦的食材包括基圍蝦、鹽糖、蔥、姜、蒜、料酒、火腿汁、香油、花生油等。這些食材中基圍蝦是有護(hù)肝、增強(qiáng)免疫力的作用，而生姜具有降逆止嘔、化痰止咳的作用，花生油有輔助降血脂、改善血液循環(huán)、健腦益智的作用，所以油燜基圍蝦是一道營養(yǎng)價值豐富的菜。
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