干鍋料的制作方法
養(yǎng)生膏方制作方法。
運(yùn)動可以代替保健品,但所有的藥物和保健品都不能代替運(yùn)動。相信關(guān)于養(yǎng)生的道理,很多人并不陌生,養(yǎng)生不應(yīng)只是調(diào)侃或者賣弄,而是必須認(rèn)真地踐行。如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生呢?下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的干鍋料的制作方法,歡迎閱讀,希望您能閱讀并收藏。
干鍋菜是四川綿陽地區(qū)流行的一種菜式,現(xiàn)在在全國都是比較有名的,干鍋的制作方法比較多,比較重要的就是干鍋的底料,因?yàn)橹挥械琢媳容^好,才能做出美味的干鍋的食材。干鍋主要以麻辣香鮮湯為主要的特點(diǎn),所以說干辣椒,麻椒,花椒等一些食材是必不可少的,我們來看一下干鍋料的制作方法。
做干鍋需要什么材料
干鍋菜以其麻、辣、鮮、香、燙的特點(diǎn)深受廣大消費(fèi)者的喜愛,干鍋的調(diào)味品(輔料):
干辣椒100克,辣妹子辣椒醬15克,郫縣豆瓣醬10克,鮮青花椒粒30克,下姜片10克,蒜片8克,干
蔥頭10克,翻炒出香味,再加入高湯2千克;八角3克,草果4克,甘草2克,丁香2克,百里香3克,香
茅草2克,沙姜8克桂皮5克,小茴香3克.,香葉2克(藥料包上),老抽10克,生抽(一品鮮)20克,蠔
油5克,糖5克,冰糖10克。
干鍋的做法
原料與輔料:豬油、植物油、辣椒、芝麻油、姜、蒜、花椒、雞精、味精、食鹽、糖、白酒。
食用方法:
將菜品(雞、鴨、魚、兔、豬肉、牛肉、鱔魚等)500克改刀成丁(或片、條均可),洋蔥200克切成小塊,鍋中下油 100 克燒至五成下改刀后的菜品,炒至緊皮時將本調(diào)料一包倒入鍋中內(nèi)翻炒均勻,加水 600 克燒沸 2 0 分鐘后加入洋蔥炒熟后裝盤,在鍋中下油 100 克燒至六成下干辣椒節(jié) 50 克,干花椒 20 克,炒至辣椒成虎皮色倒入盤中即成。
干鍋雞雜做法
一般干鍋雞雜都調(diào)成泡椒味,成菜雞雜脆嫩鮮香、酸辣可口。其制法是:將雞雜(雞腸、雞心、雞肝等)洗凈后分別改刀,放入加有料酒的沸水鍋中氽一水,撈出。
炒鍋置火上,放入色拉油燒熱,投入泡姜片、蔥節(jié)、泡椒節(jié)、野山椒、小青紅椒節(jié)熗香,下入雞雜略炒,烹入料酒,摻入少許鮮湯,調(diào)入精鹽、胡椒粉、白糖、雞精、味精,炒至汁水將干且雞雜成熟時,起鍋裝入生鐵鍋內(nèi),即可上桌。
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豬蹄是一種營養(yǎng)價值超高的食物,做法也豐富多彩,在吃豬蹄的時候能夠幫助人體補(bǔ)充膠原蛋白,其中干鍋豬蹄是一道極其美味的佳肴,常見的干鍋豬蹄做法是什么呢?干鍋豬蹄屬于一道硬菜,非常解饞,也是女性朋友保養(yǎng)皮膚的佳品,經(jīng)常吃豬蹄能夠讓肌膚越來越嬌嫩白皙,學(xué)會在家自制干鍋豬蹄也很棒哦!
干鍋豬蹄做法:
材料 豬蹄500g,大蒜5瓣,姜1塊,大蔥2根,干紅辣椒5個,麻椒10粒,醬油1大匙,白糖2匙,醋1小匙,鹽。
做法:
1.豬蹄洗凈,去除雜毛,切成小塊(最好讓賣肉工作人員完成)。放清水在鍋中燒開,放入切好的豬蹄燙2分鐘,撈出后用清水沖洗干凈浮沫,瀝干水分待用。
2.姜、蒜切片,蔥切成蔥花,干辣椒用剪刀剪成段,麻椒放到一起待用。坐鍋,中火將鍋中的油燒至七成熟,放入大蒜片、姜片、蔥、麻椒和干紅辣椒,爆炒出香味。
3.加入燙好的豬蹄,翻炒2分鐘。
4.加入開水(水量以沒過豬手3cm為宜)、醬油、白糖,燉煮1小時,之后調(diào)入鹽和醋(如覺得咸淡味可以就不必放入鹽了),再燉10分鐘收汁即可。
看似復(fù)雜的一道干鍋豬蹄,其實(shí)操作起來并不能,了解了干鍋豬蹄的詳細(xì)做法之后,就可以自己親自試一試了。不過在干鍋豬蹄的制作過程中,必須要選擇新鮮的食材,搭配好最棒的材料,讓色澤、口感都能夠更上一層樓,令你的家人朋友愛不釋手。
平時的時候都一定有吃過螃蟹,正是秋天的季節(jié),螃蟹在平時比較常見,除了可以做清蒸螃蟹,還可以嘗試一下干鍋香辣蟹。螃蟹的營養(yǎng)價值比較高,平時可以補(bǔ)鈣,還能滋補(bǔ)身體,一般在做螃蟹的時候需要切成塊,不能整個制作。
菜譜簡介 干鍋?zhàn)鳛榇ú说闹谱鞣椒ㄖ?,口味麻辣鮮香。大閘蟹公認(rèn)為清蒸最佳,但香辣蟹著實(shí)為一道不可多得的川菜美味。端上來油色紅亮,紅綠相間,濃烈的散發(fā)出香料和蟹肉的味道,辣味沁入蟹肉,把鮮味襯托的高山仰止。
材料
大閘蟹4只土豆1個萵筍200克山藥200克蒜6瓣小紅尖椒5個八角2個洋蔥1/2個姜30克大蔥30克花椒10克香菜適量調(diào)味汁材料:水100毫升料酒30毫升生抽30毫升豆豉醬30克糖5克鹽適量腌蟹調(diào)料:淀粉20克白胡椒粉10克鹽5克
做法
大閘蟹洗凈,剁成四塊。
土豆、萵筍、山藥去皮切條,洋蔥切塊。
小紅尖椒切碎,大蔥切小段,姜去皮切片,香菜切段。
小紅尖椒切碎,大蔥切小段,姜去皮切片,香菜切段。
step55
取一個鍋,加入足量的水,放入萵筍,山藥,汆水,撈出瀝干,備用。
取一個鍋,加入足量的水,放入萵筍,山藥,汆水,撈出瀝干,備用。
同一鍋水,放入一半花椒,一半生姜片
放入切好的大閘蟹,汆水,撈出,瀝干。
取一個大碗,放入瀝干水的大閘蟹,放入腌蟹調(diào)料,腌制15分鐘。
取一個鍋,加入足量的油,將大閘蟹炸至金黃色,撈出,用廚紙吸去多余的油份,備用。
用同一鍋油,炸土豆條至金黃色,撈出,瀝油,備用。
熱油鍋,小火,放入紅尖椒、蒜頭,翻炒至蒜微黃,加入大蔥、姜片、八角,花椒、洋蔥炒香。
放入萵筍、山藥、土豆,翻炒3-5分鐘。
放入豆豉醬、料酒、生抽、糖,翻炒均勻。
倒入大閘蟹,翻炒均勻,倒入水,蓋上鍋蓋,小火燜10分鐘。
大火收汁,放入鹽調(diào)味,放上香菜,即成。
我國的飲食文化有著源遠(yuǎn)流長的歷史,并且食材是非常的廣泛的,其中干鍋的味道一般都是比較香辣爽口,而且食材非常廣泛能將食材做的非常的入味的一種美食,但是干鍋的調(diào)料可以說是干鍋的靈魂,只要調(diào)料配制的好吃了才能讓整個食物變得更加的美味,下面一起了解下干鍋料的制作過程。
干鍋料的制作過程
原調(diào)料:
1、制作干鍋菜的原料多是禽畜肉類,海鮮一般不可以。因?yàn)楦慑伈松献篮蟾慑伒撞恳L時間加熱,如果是海鮮原料,受熱后肉質(zhì)極易變老。
2、干鍋菜可根據(jù)不同的主料配以不同的輔料,起到口感互補(bǔ)的作用,如雞雜配小青紅尖椒,蘿卜配回鍋肉,風(fēng)肉、臘肉、火腿配四季豆,雞配筍等。
3、墊料品種:一般用黃豆芽、蒜苗、洋蔥、大蔥、韭菜、蘿卜條效果最好。
4、食用完菜肴后,可以在干鍋內(nèi)加湯涮制各類原料,涮料可以是油菜、蘑菇、豆腐、白菜等很多品種,而且不用蘸料。
制作:
1、 干鍋菜在制作時,大多都要在干鍋底部放置蔬菜墊底,但要提醒你的是,不是所有的干鍋菜都需要墊蔬菜上桌,只有那些切成片的、含有膠質(zhì)多的(如帶皮的肉類)原料上桌后才墊底。
2、制作干鍋菜時,主料一般不碼芡,成菜也不勾芡,并且成菜后湯汁較少、油脂較多、香味濃郁。
3、烹調(diào)時一定要待油脂燒熱再放豆瓣醬、辣椒等調(diào)料煸炒,待出紅油時方可放入主料。
另外制作干鍋菜要注意兩點(diǎn):
一是由于干鍋菜需要大量油脂,所以提醒你根據(jù)地域的不同適當(dāng)減少油脂用量。
二是如果家人不能食辣,請務(wù)必減少辣椒和豆瓣醬的用量.
味型:干鍋菜一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、魚香味等味型。
容器:做干鍋菜的容器可以是鐵鍋,還可以是沙鍋、不銹鋼鍋、電磁爐鍋。相應(yīng)的,干鍋底部可以放酒精燈、蠟燭、煤氣爐、電磁爐加熱。
制作干鍋菜的特色原料:
紅油:菜子油2000-2500克燒至表面冒青煙(大概有九成熱),放入糍粑辣椒500克小火熬至辣椒開始發(fā)焦時,撈出辣椒即可。
糟辣椒:是貴州的一種獨(dú)有調(diào)味料。它是將肉質(zhì)厚實(shí)、辣味不太重的新鮮小紅辣椒洗凈去蒂,晾干水分后輔以鮮仔姜、蒜瓣在專用(不帶油)木盆中用刀切成米粒大小的丁,按辣椒、仔姜、蒜瓣、白酒、精鹽的重量為45:4:2.5:1:5的比例裝入土壇中加蓋注入壇沿水密封15天即可。
糍粑辣椒:將干辣椒用80℃的熱水浸泡1小時,撈出后控水,放入鐳缽內(nèi)搗碎成蓉,此時用手捏起小部分辣椒,感覺可以粘成團(tuán)時,即可取出使用。
我們平時吃到的干鍋調(diào)料都是從外面購買到的,但是總是會含有大量的是我添加劑,并且口感上總是覺得不夠正宗,上面就是對干鍋料的制作過程的介紹,通過了解之后我們知道干鍋調(diào)料制作起來非常的復(fù)雜,但只要我們能按照步驟進(jìn)行配比制作就能做的特別的成功。
?現(xiàn)在的人們生活水平提高了,對吃的要求也就越來越高了,既要吃出美味又要吃出健康,而干鍋牛蛙,大家都非常喜歡吃,牛蛙的肉非常嫩,味道也非常鮮美,營養(yǎng)豐富的牛蛙搭配干鍋非常美味,但是很多人都不知道干鍋牛蛙的制作方法是什么?下面我來給大家介紹一種方法,我們一起來學(xué)習(xí)一下吧!
?首先準(zhǔn)備一些做干鍋牛蛙必須要用到的食材,比如土豆、萵筍等,材料準(zhǔn)備的好不好對于制作牛蛙的影響是非常的大的,所以希望大家在選擇配料的時候一定非常的注意。之后將這個食材給切成塊,將蔥姜蒜給切成小段小塊,這樣做出來的牛蛙味道更好。
在準(zhǔn)備好了這些配料之后可以將帶回來的牛蛙放到碗里面清洗一下了,記住一定要清洗,畢竟菜場里面洗的不是非常的干凈。等到洗干凈之后放到干凈碗里面,加上鹽和胡椒等佐料攪拌均勻,放在那邊準(zhǔn)備腌制15分鐘,這期間可以將事情穿插著做,可以更加的有效利用時間。
熱鍋中放入足量油,至6成熱下土豆條以小火炸熟后撈出備用;
腌好的牛蛙拍些干淀粉,將其放入油鍋炸至微黃撈出備用;
鍋中倒去多余的油,留少許底油,放入蔥、姜、干辣椒、花椒和蒜頭爆香;
將一大勺川湘牛肉辣醬或者其他辣醬下鍋炒香,放入萵筍和土豆略微翻炒;
加入適量料酒、生抽、糖調(diào)味,將炸好的牛蛙放入,迅速翻炒均勻后,撒入香菜段即可。
?看了上面的干鍋牛蛙制作方法,是不是覺得特別簡單,大家有時間可以準(zhǔn)備材料自己在家做,自己在家做出來的菜更加安全健康,比飯店的還要衛(wèi)生,以后再也不用去飯店吃這道菜了,還需要注意的是干鍋牛蛙一定要趁熱吃,因?yàn)闆隽酥笪兜谰筒粫敲歹r美。
牛肉在所有的肉類中之所以是最受歡迎的,這和牛肉的營養(yǎng)價值是分不開的,牛肉含有豐富的蛋白質(zhì),微量元素和礦物質(zhì),對人體的好處非常大,而且也是運(yùn)動員首先的肉類之一。而且牛肉的吃法很多,可以做成各種美味,那么干鍋牛肉怎么做呢?下面小編來介紹一下。
主料:牛肉、豆腐干、胡蘿卜;
輔料:尖椒適量、大蒜適量、生抽適量、老抽適量、料酒適量、鹽適量、花椒粉適量、雞精適量、辣椒粉適量、孜然適量、芝麻適量。
干鍋牛肉的做法步驟:
1、牛肉切片用料酒、1/4小匙鹽、生抽腌制10分鐘;胡蘿卜、尖椒切絲,油豆腐切條,蒜切末;
2、炒鍋內(nèi)倒油,把腌制的牛肉先炒一下,盛出待用;
3、鍋內(nèi)倒少許底油,放蒜末炒香,油豆腐、胡蘿卜入鍋翻炒,加花椒粉;
4、放剛炒過的牛肉,加老抽、鹽的調(diào)味料,放尖椒翻炒幾下;
5、加辣椒粉待香料,最后放雞精即可出鍋。
牛肉的食用多樣化,連續(xù)幾周甚至幾個月日復(fù)一日地食用,雞胸令人生厭。牛肉則不同,后腿肉、側(cè)腹肉、上腰肉、細(xì)肉片在滋味和口感上都不同,單調(diào)乏味的雞胸肉的確不可同日而語。而且牛肉營養(yǎng)豐富,其蛋白質(zhì)含量很高,氨基酸組成更適合人體的需求,而且含有較多的礦物質(zhì),如鈣鐵硒等。尤其鐵元素含量較高,并且是人體容易吸收的動物性血紅蛋白鐵。
這就是干鍋牛肉的做法了,關(guān)于牛肉的營養(yǎng)我們大家都知道,尤其是牛頭含有豐富的鐵元素,是補(bǔ)血的佳品,很多寶寶在6個月到兩周歲的時候很容易出現(xiàn)生理性貧血,適量的吃點(diǎn)牛肉可以很好的預(yù)防這種情況的發(fā)生。大家可以試一下小編提供的牛肉的做法。
生活中很多人都喜歡吃烤魚,但是去飯店里吃烤魚的話雖然不用自己動手做,卻不能夠保證一定干凈衛(wèi)生,所以很多人都喜歡自己在家里自己做烤魚吃,但是自己做烤魚很多時候做出來的味道沒有飯店的鮮美,這就是因?yàn)榭爵~料用的不夠完美,下面小編給大家介紹烤魚料的制作方法
牛油,菜籽油,大料,草果,香葉,白寇,茴香,丁香,桂皮,陳皮,香茅草,醪糟,豆食,白酒,老姜大蒜,大蔥
原料 草魚1條(重約1250克)。
料頭 大蔥段、西芹段各20克,麻椒50克,干辣椒60克。
配菜 豆芽250克,西芹段20克,豆腐皮50克。
調(diào)料 鹽、孜然各8克,麻辣香醬60克,料酒50克,辣椒面10克,香辣油80克。
生活中很多人都喜歡吃烤魚,但是去飯店里吃烤魚的話雖然不用自己動手做,卻不能夠保證一定干凈衛(wèi)生,所以很多人都喜歡自己在家里自己做烤魚吃,但是自己做烤魚很多時候做出來的味道沒有飯店的鮮美,這就是因?yàn)榭爵~料用的不夠完美,下面小編給大家介紹烤魚料的制作方法
牛油,菜籽油,大料,草果,香葉,白寇,茴香,丁香,桂皮,陳皮,香茅草,醪糟,豆食,白酒,老姜大蒜,大蔥
原料 草魚1條(重約1250克)。
料頭 大蔥段、西芹段各20克,麻椒50克,干辣椒60克。
配菜 豆芽250克,西芹段20克,豆腐皮50克。
調(diào)料 鹽、孜然各8克,麻辣香醬60克,料酒50克,辣椒面10克,香辣油80克。
制作
1.將魚宰殺洗凈,從腹部片開(魚身連而不斷),去掉內(nèi)臟后將魚身與魚骨割開,在魚肉內(nèi)面打一字花刀,放入料酒腌制10分鐘。
2.將魚放在烤魚爐上,用烤魚夾夾好,撒上3克鹽,用炭火烤1分鐘,將魚翻過來,同樣撒上3克鹽,再烤2分鐘,刷上麻辣香醬,接著撒上孜然、辣椒面;翻過來同樣處理,然后兩面各烤1分鐘,將小盤子倒扣在魚上,翻轉(zhuǎn)過來,取出全魚。
3.配菜汆水;鍋內(nèi)放入30克香辣油,加熱至冒煙,把汆過水的配菜下鍋,加鹽2克,炒香后出鍋,放入不銹鋼盤內(nèi),把烤好的魚鋪在配菜上。
4.鍋內(nèi)下入剩余的香辣油,加熱至起煙,加料頭炒出香味,出鍋后淋在魚上面,將不銹鋼盤放在小炭爐桌上即可。
關(guān)鍵
魚肉烤制前,最好在烤魚夾和魚身上刷少許五香油,以免烤魚夾和魚身粘連。
1.將魚宰殺洗凈,從腹部片開(魚身連而不斷),去掉內(nèi)臟后將魚身與魚骨割開,在魚肉內(nèi)面打一字花刀,放入料酒腌制10分鐘。
2.將魚放在烤魚爐上,用烤魚夾夾好,撒上3克鹽,用炭火烤1分鐘,將魚翻過來,同樣撒上3克鹽,再烤2分鐘,刷上麻辣香醬,接著撒上孜然、辣椒面;翻過來同樣處理,然后兩面各烤1分鐘,將小盤子倒扣在魚上,翻轉(zhuǎn)過來,取出全魚。
3.配菜汆水;鍋內(nèi)放入30克香辣油,加熱至冒煙,把汆過水的配菜下鍋,加鹽2克,炒香后出鍋,放入不銹鋼盤內(nèi),把烤好的魚鋪在配菜上。
4.鍋內(nèi)下入剩余的香辣油,加熱至起煙,加料頭炒出香味,出鍋后淋在魚上面,將不銹鋼盤放在小炭爐桌上即可。
關(guān)鍵
魚肉烤制前,最好在烤魚夾和魚身上刷少許五香油,以免烤魚夾和魚身粘連。
干鍋,是川菜的制作方法,它比火鍋更加有味,更加好吃?,F(xiàn)在有很多干鍋蝦、干鍋雞、干鍋牛蛙等等,都是非常美味的。而千頁豆腐是一種非常好吃的豆制品,它有許多種烹調(diào)方法,可以涼拌,也可以炒菜吃。今天小編就帶大家制作一道干鍋千頁豆腐,香香辣辣,非常好吃。
主料:千葉豆腐1袋、青紅尖椒適量、豬肉1塊、小米椒適量、干辣椒4個、青蒜5根、土豆1個、蔥姜蒜適量
輔料:李錦記豆豉香辣醬1勺、海天黃豆醬1勺、醬油適量、蠔油1小勺、雞粉1小勺、胡椒粉1/4小勺、白糖1小勺
做法步驟:
1. 準(zhǔn)備材料: 青蒜切段,尖椒、小米椒、干辣椒切圈,千葉豆腐切片,土豆切薄片洗掉表面淀粉,泡在水里,豬肉切片。
2. 鍋里倒入少許油燒熱,將千葉豆腐兩面焦黃。
3. 鍋里再倒入大量的油,將土豆片放入油炸。
4. 炸到金黃色,倒入濾鍋控油。
5. 余油燒熱,放入肉片,煸炒至肉片變色。
6. 肉片慢煎至微變金黃色,放入干辣椒圈和蔥姜蒜煸炒。
7. 倒入尖椒圈,煸炒。
8. 倒入青蒜段,繼續(xù)煸炒。
9. 放入千葉豆腐,醬油和蠔油炒勻后,放入豆豉香辣醬。
10. 黃豆醬,炒勻,放入白糖、雞粉和胡椒粉調(diào)味。
11. 干鍋放入土豆,放在火上燒熱,倒入炒好的千葉豆腐即可。
小貼士
醬料已經(jīng)有咸味了,不用再放鹽,如果口味重,可以適量放入一點(diǎn)點(diǎn)。
大家學(xué)會了嘛?其實(shí)不是很難,只要大家用心學(xué),多做幾次,一定就可以做的非常好吃了。這道菜非常開胃,而且吃起來比較簡單,可以只做這一道菜,里面有許多種材料,一頓午飯就解決了。至于辣椒等可以酌量放入,有的人不喜歡吃辣的可以少放一些。
我們在炒菜的時候,是需要用一些食用油的,生活中食用油的種類是比較多的,比如植物油、豆油、色拉油以及干鍋油等等。甚至在某些地區(qū),人們喜歡用豬油或者羊油來制作食物,味道十分特別,有一種特殊的香氣。那么對于吃貨朋友們來說,正宗的干鍋油制作方法究竟是什么呢?
熬制干鍋油
制作流程:
1、500克牛油熬化,八角、花椒、香葉、香茅草、白芷、沙姜、陳皮、草果、白蔻各30克擦凈。
2、鍋入色拉油2000克、雞油2000克、熬化的牛油,下入所有香料、200克蔥段小火熬制40分鐘,關(guān)火撈出料渣,再放入半成品干鍋醬小火熬制10分鐘,自然冷卻后醬會下沉,油則漂在上層,將油撇出倒入壇子內(nèi)封口,約有2000克,置于陰涼處靜置3至4天即成干鍋油。下層的醬即干鍋醬,約有1000克,放入冰箱中冷藏保存。
干鍋油用法
使用菜子油 燒熱 下入白蔻草果三奈丁香砂仁香果孜然桂皮甘草枝子陳皮香茅草八角香葉千里香小茴香香草(不一樣的店家 配料不同 多是一些藥材 燉肉的料之類的)慢慢把這些配料的味道 熬出來 然后過濾 放涼 就是料油這樣的油 富含多種香味 會讓做出來的香鍋 更香 更好吃、用起來也方便特點(diǎn):香氣濃郁,口感醇厚,除腥解膳,使用方便適用范圍:干煸菜,紅燒菜,干鍋菜,燒烤類。
鴨頭是鴨肉中的一部分,很多人都認(rèn)為這個鴨頭是不能吃的,所以在吃的時候就會將這個鴨頭給扔掉,但是這個鴨頭其實(shí)是很好吃的的,生活中也可以用鴨頭來做各種各樣的美食,有一種用鴨頭做的美食現(xiàn)在已經(jīng)名聞天下,這個就叫做干鍋鴨頭,這樣的做法比較簡單,但是做成功的話也比較美味,那么下面我們來看看這個干鍋鴨頭的制作方法有哪些。
方法一
干鍋鴨頭雖然是四川菜,但是現(xiàn)如今它在全國各地都非常的受歡迎,尤其是比較喜歡吃香辣口味的朋友,對于這道菜更是情有獨(dú)鐘,不過有很多朋友卻不知道干鍋鴨頭的做法大全都有什么。
主料:鴨頭12個輔料:姜片10片;大蒜12粒,花椒面(三針匙一勺),干辣椒段(適量),辣椒面(三針匙一勺),白糖0.35兩,特制干鍋香辣醬(炒勺半勺),特制干鍋紅油(炒勺1.5勺)、其他原料...
第一步:拿出冰凍的鴨頭,放入溫清水自然解凍;第二步:將解凍好的鴨頭,一劈兩半,放入清水泡制洗凈去掉血水;
第三步:氽水打去浮沫,撈出鴨頭洗凈,放入備好的鹵湯內(nèi)鹵制;
第四步:將特制的干鍋紅油在鍋中燒至一定的溫度,放入特制的配料炒香,放入鴨頭,加特制干鍋香辣醬炒出香味,放入其他原料炒制起鍋,倒入盆中即可。 第五步:擺放好形狀,放入些紅油加入些配菜,即可享用。 第六步:吃完后,加入適量的高湯(以剛淹過菜為好)可以涮其他菜。
方法二
干鍋鴨頭的做法:
主料:鴨頭1000g、洋蔥100g
輔料:油適量、鹽適量、紅辣椒適量、八角適量、桂皮適量、蔥適量、姜適量、草果適量、香葉適量、醬油適量、鹵湯適量、花椒適量。
步驟:
1.鴨頭洗凈泡至1小時。
2.將八角、桂皮、香葉、花椒、辣椒、草果和蔥姜用紗布包好成調(diào)料包。
3.鍋中注入水,將鴨頭焯水。
4.焯水的鴨頭用清水沖去浮沫。
5.放入湯鍋中加入料包。
6.加入醬油和適量的鹵湯。
7.大火燒開,轉(zhuǎn)小火燜至 30分鐘。
8.將鴨頭取出晾干表面的水分。
9.另起鍋,注入油,下入辣椒和花椒炒香。
10.下入洋蔥絲,翻炒均勻。
11.加入醬油、湯炒均勻。
12.加入一點(diǎn)水燒開,下入鹵制好的鴨頭。
13.翻炒均勻。
14.倒入干鍋中,繼續(xù)加入即可食用。
干鍋鴨頭以皮筋道、肉滑嫩、口味香辣獨(dú)特,備受食客歡迎。干鍋鴨頭從就餐形式上加以改進(jìn),將干鍋與火鍋巧妙結(jié)合。做好的鴨頭以干鍋的形式上桌,食完鴨頭再以火鍋的形式涮食,增添了就餐氛圍,
干鍋鴨頭做法如此簡單,如果自己方便的話,趕緊動手來做做,做這個干鍋鴨頭的時候?yàn)榱吮WC好吃,可以根據(jù)各個地方的口味來做,但是比較正宗的做法還是四川的做法,但是我們都知道,四川喜歡吃辣的,如果自己吃不了這么辣的話,那么也是可以在做的時候給自己改善方法,達(dá)到自己的口味為準(zhǔn)。
在日常生活中,一定有很多人喜歡吃干鍋系列的菜肴,比如干鍋肥腸、干鍋土豆片、干鍋包菜、干鍋雞等等,由此可見,干鍋菜其實(shí)非常豐富,有很多食物都可以做成干鍋來吃,但不管做哪一種干鍋菜,基本上都要使用到干鍋醬,干鍋醬對干鍋菜的口味影響非常大,那么該如何制作干鍋醬呢?
第一、干鍋醬
口味香辣味
原料永豐辣醬、李錦記豆瓣醬、辣妹子醬、阿香婆素味香辣醬各1瓶,陳皮粒50克,孜然粒、細(xì)辣椒面各200克,蠔油、美極鮮雞粉、蒜米、姜米、芝麻各50克,色拉油150克。
制作色拉油燒至三成熱,下永豐辣醬、李錦記豆瓣醬、辣妹子醬、阿香婆素味香辣醬小火熬20分鐘至豆瓣發(fā)酥,下入孜然粒、陳皮粒、姜米、蒜米再小火熬10分鐘后加入細(xì)辣椒面、蠔油、芝麻、美極鮮雞粉、芝麻調(diào)勻即可。
適用范圍制作各類干鍋菜。
第二、配方二
原料李錦記海鮮醬2瓶,郫縣豆瓣醬200克,辣妹子醬2瓶,沙姜粉10克,美樂香辣醬1瓶,老干媽香辣醬1瓶,李錦記蠔油1瓶,孜然粉5克。
制作以上原料調(diào)勻即可。
第三、配方三
原料辣妹子醬100克,香辣醬200克,桂林辣醬50克,臘八豆25克,剁椒醬、沙茶醬、老干媽各30克,五香粉、干蔥米、蒜米、姜米各10克,色拉油120克。
制作鍋內(nèi)放入色拉油,下入其他原料小火炒20分鐘。
第四、干鍋醬的做法
原料:大蒜500克、四川泡姜1000克、典林牌野山椒(廣西產(chǎn))4瓶、郫縣豆瓣醬1000克、海鮮醬200克、四川泡海椒600克、老干媽豆豉醬2瓶(用攪拌機(jī)打碎),加湖南辣妹子6瓶、永豐辣醬4瓶、李錦記蒜蓉辣醬4瓶、桂林辣醬2瓶、阿香婆香辣牛肉醬3瓶。制作:大蒜、泡姜、野山椒、泡海椒、老干媽豆豉醬分別入攪拌機(jī)打碎,郫縣豆瓣醬剁細(xì)。鍋上火先下茶油1500克(也可用花生油代替)燒熱,加紅油1000克攪勻,放入大蒜、泡姜炒出香味,再下其余調(diào)料加小火熬制約30分鐘出香味即可。
干鍋辣鴨頭做法還是比較簡單的,對于鴨頭來說,可以煮,也可以進(jìn)行炸制,這要看個人的愛好了,另外可以根據(jù)個人喜好來放辣椒,個人感覺多放辣椒會讓味道更加香郁,在夏天吃鴨頭具有一定的調(diào)養(yǎng)身體的效果,具有理氣去火的功效,但也要注意一次不要吃過多,尤其是體質(zhì)寒涼的人士更要注意。
主料
鴨頭10個
輔料
蔥一根大蒜一頭
姜一塊干辣椒一把
海鮮醬3勺海天黃豆醬1勺
八角2個香葉2片
桂皮1塊辣妹子醬3勺
麻花椒1勺
1. 鴨頭先泡一晚上,把里面的血泡出來。
2. 高壓鍋里,放八角、香葉、桂皮、蔥姜適量。
3. 加水把鴨頭放進(jìn)去,壓7-8分鐘撈出來。
4. 把鴨頭對半切開。
5. 鍋里放油熱了,放麻椒、大蒜、辣椒爆鍋。
6. 放八角、香葉、海鮮醬、辣妹子、黃豆醬,加水把鴨頭放進(jìn)去,把湯考得差不多了,就可以了。
干鍋辣鴨頭具有很高的營養(yǎng)價值,鴨頭具有一定的清熱敗火,健胃消化的效果,尤其是在夏季吃干鍋辣鴨頭是很不錯的一種選擇。做這個干鍋辣鴨頭時要注意如果是買的生鴨,可提前煮熟,并把多種材料放入,讓鴨肉充分吸收味道。
衣食住行和每個人都息息相關(guān),可見飲食的重要性,烤肉非常鮮美,在閑暇的時候,和朋友到飯店吃一頓也是挺好的,感覺在飯店吃還是挺貴的,如果在家吃就更好了,這樣既經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠??救獾脑衔覀冏约菏强梢詼?zhǔn)備的,主要是牛羊肉,吃豬肉也是可以的,干料相對來說就不好弄了,我們學(xué)學(xué)干料的制作方法。
韓國燒烤干料做法一般都要用“五辣”原料,即辣椒、大蒜、洋蔥、姜、蔥。“辣”是韓國燒烤的主要口味,在腌汁和蘸汁的作用下,食用時會呈現(xiàn)出“五味”,即甜、辣、咸、酸、苦,其中的蘸汁主要起補(bǔ)味的作用。韓國燒烤干料做法必須經(jīng)過腌制碼味。腌漬時,一般還要加入一些水果和洋蔥,使成菜有香而不膩的感覺。此外,韓國燒烤在烤制過程中不再調(diào)味,只是在食用時才用蘸汁來補(bǔ)味。
韓國燒烤的原料主要是豬肉、牛肉和羊肉,而對豬、牛、羊肉等主原料的切制也非常精細(xì),切好的肉片用醬油、香油、糖、蒜、蔥和其它的調(diào)味品腌泡,將肉放在炭火上的烤盤上,烤制時肉先用油浸一下,在烤盤上抹一遍動物油脂,這樣烤制時肉與烤盤就不會粘連??臼旌?,蘸些蔥絲、麻油和韓國醬料,再用生菜將熟肉包起來,這樣葷素搭配,味道美極了。
韓國燒烤干料做法種類非常多,韓國烤肉的絕妙之處在于吃的時候必須用生菜包裹,翠綠欲滴的綠葉包裹著剛剛烤就的肉片,再加上一些蒜片、胡蘿卜段、青瓜段,蘸上一點(diǎn)甜辣醬塞進(jìn)嘴里,清香并著肉香和醬香,尚未咀嚼已經(jīng)是滿口生津了,蔬菜的清甜恰好中和了肉食的油膩,令人胃口大開,欲罷不能。
一說起四川,吃貨們第一時間想到的就是火鍋和串串了,串串也是從火鍋發(fā)展而來的,不過是把要涮的食材用竹答串了起來,因此顧名思義叫做串串了,這也是時下年經(jīng)人愛吃的東西之一,外面吃串串的地方有門店也有小灘,一樣生意火爆,那這么好吃的東西怎么做?關(guān)鍵就在于底料,下面就說說串串火鍋底料的制作方法。
底料分葷油派和清油派,葷油是用牛油作為基礎(chǔ)油,也有人喜歡加豬油或雞油,冷卻后會凝結(jié)成塊狀。我是清油派的,用植物油做基礎(chǔ)油,熬好的火鍋底料不會凝結(jié)始終是流動的。如果你喜歡葷油版本,把原料里的植物油換成牛油就行了。
食材:
主料:糍粑海椒100克;油500ML
1、干辣椒用溫水泡20分鐘。
2、先把各種香料剪成2寸長得節(jié),用溫水泡大約20分鐘,(丁香,草果,白豆蔻,肉豆蔻,小茴香,桂皮,八角,三奈,砂仁,甘菘,香葉,排草)。
3、姜蒜切成末備用,泡軟的香料瀝干,用料理機(jī)粗略地打碎,呈木屑狀,泡軟的辣椒也用料理機(jī)打碎,做成糍粑海椒備用將郫縣豆瓣、油辣椒、干豆豉用料理機(jī)打碎成泥狀待用。
4、將500ml油全部倒入鍋內(nèi),再將之前打碎的干香料倒進(jìn)去;冷鍋冷油開小火,慢熬約15-20分鐘;
等香料碎都變得焦黃干燥時,用濾網(wǎng)將熬好的香料油過濾到另一口鍋內(nèi)。
5、另一口鍋內(nèi)加入剛才炸出來的香料油,將之前打成泥狀的混合醬料倒進(jìn)香料油里,在糍粑海椒炒
在加入姜蒜末,干花椒,一大勺雞油和兩塊牛油小火熬制。
6、5分鐘后加入白酒25克左右,繼續(xù)炒制,直到各原料水分快干時加入炸干的香料碎繼續(xù)炒制,直到各原料9分干時下干花椒和干辣椒,炒制5-10分鐘即可。
注意事項(xiàng):
1、將香料泡軟打碎再熬制能最大限度的提取香味。
2、整個過程都要小火,不小心燒焦香料或是醬料會讓成品發(fā)苦。
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