油燜大蝦什么時(shí)候放調(diào)料
生姜養(yǎng)生什么時(shí)候吃好。
“知足者常樂(lè)，能忍者自安，忍饑者長(zhǎng)壽，耐寒者體健?！鄙钪校藗?cè)絹?lái)越關(guān)注養(yǎng)生方面的話題，要作生活的主人，我們必須注意養(yǎng)生。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“油燜大蝦什么時(shí)候放調(diào)料”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
油燜大蝦什么時(shí)候放調(diào)料
1、新鮮大蝦,剪去須、爪、嘴,從背部剪開(kāi)去除蝦線,洗凈后,控干水分備用。姜蒜切末,蔥切段 。
2、鍋中多倒一些油,燒至六七成熱,投入大蝦迅速翻面,蝦變紅、皮上起酥即撈出。
3、鍋中留少許油,中火下姜蒜炒香,投入炸好的大蝦,沿鍋邊烹入少許料酒、生抽,灑入約3茶匙白糖,用炒勺輕壓幾下蝦腦,擠出蝦油,倒入約小半碗溫水,大火燒開(kāi),轉(zhuǎn)小火蓋鍋蓋燜。
4、燜制約1-2分鐘后,投入蔥段,加鹽調(diào)味,大火收汁約20秒,等到顏色變深、湯汁油亮?xí)r即可出鍋。
油燜大蝦的一般做法
油燜大蝦的做法一
1、從市場(chǎng)買(mǎi)來(lái)的青蝦一斤。
2、用干凈的剪刀剪去蝦槍、蝦須,去掉沙線,然后加少許料酒腌制一下去腥。
3、蔥姜切小段備用。
4、鍋熱后放入比平時(shí)炒菜略多一點(diǎn)的花生油。
5、油熱后放入腌制好的蝦。
6、待蝦的一面變紅后放入蔥姜絲,然后翻面。
7、倒入由白糖、白醋、生抽、鹽調(diào)制好的汁,燜2-3分鐘左右。
8、看湯汁收的差不多即可出鍋開(kāi)吃了。
油燜大蝦的做法二
1、大蝦洗凈瀝水,用剪刀剪下蝦槍(蝦頭上扎人的尖角),和蝦須子。
2、用手剝掉蝦頭以后的蝦皮。為了擺盤(pán)美觀,可以留著蝦尾。也可以直接去掉。
3、把蝦平鋪在案板上,沿著蝦背和蝦腹兩邊劃刀,用牙簽挑出黑線。
4、鍋一定要燒的熱熱的,這樣才能做出紅紅的蝦油。當(dāng)油熱后,下入姜片和大蝦,可以用鍋鏟輕按蝦頭,逼出紅油。
5、煸至蝦身變色后沿鍋邊烹入料酒。
6、用鹽,糖,生抽,香油,清水混合成調(diào)味料。倒入鍋內(nèi),開(kāi)鍋后轉(zhuǎn)中小火蓋蓋燜制約2分鐘。
7、待湯汁濃稠后,撒入蔥段,炒勻出鍋。
油燜大蝦的做法三
1、將海蝦沖洗,剪去蝦須,將蝦背剪開(kāi),抽出沙線。
2、蔥姜蒜洗凈后切成片。
3、取一深碗,將蝦碼入后加蔥姜末。
4、加一勺糖、一勺老抽、半勺醋,倒料酒至沒(méi)過(guò)蝦,拌勻后腌10分鐘。
5、鍋熱后加少許油,油熱至7成,撈出海蝦進(jìn)行翻炒。
6、蝦兩面發(fā)紅后倒入腌制的湯汁燜3分鐘。
7、收汁后加鹽調(diào)味即可。
油燜大蝦的由來(lái)
在六十年代初,江漢平原滅血吸蟲(chóng),引進(jìn)這種蝦是為了消滅血吸蟲(chóng)的寄宿體——釘螺,從天津一帶引進(jìn)這種蝦,投放在江漢平原一帶的水域,這種蝦繁殖能力很強(qiáng),于是就有了現(xiàn)在的規(guī)模。吃蝦盛行大概是在上世紀(jì)的90年代中后期,那時(shí)只吃“蝦球”,很少整只吃,“五七油悶大蝦”的由來(lái)一般的說(shuō)法是江漢油田五七鉆前“小李子油燜大蝦”最先做的,后來(lái)鉆前家屬區(qū)一帶的所有餐館都開(kāi)始做這道菜,“油悶大蝦”由此得名并盛行至今。去年,由于當(dāng)?shù)鼐用穹从吵晕r嚴(yán)重?cái)_民,由江漢油田管理局有關(guān)部門(mén)和五七地區(qū)幾家單位協(xié)調(diào),在五七俱樂(lè)部后面集中興建小吃一條街,發(fā)展到現(xiàn)在的蝦市——“油悶大蝦城”。
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油燜冬筍什么時(shí)候放調(diào)料
1、冬筍去掉老根和筍衣,切成寸段,放入開(kāi)水鍋中,加鹽焯燙七八分鐘,這樣可以去除澀味和過(guò)多的草酸鈣(就是筍里面白色的東東)撈出瀝干水分待用。
2、另起鍋燒熱,下寬油,下姜片煸香,下筍段翻炒至表面微焦,接著下入冰糖、老抽、生抽炒勻。
3、加半碗水到鍋中,蓋上鍋蓋小火燜5分鐘,繼續(xù)大火翻炒把汁收干即可出鍋。
油燜冬筍的一般做法
油燜冬筍做法一
1、冬筍剝?nèi)ネ馄で谐蓾L刀塊,胡蘿卜去皮切成滾刀塊,青椒也切成滾刀塊。
2、蔥蒜切片。
3、鍋內(nèi)加水,放1/2茶匙鹽大火燒開(kāi),再把冬筍放入炒燙5分鐘撈出。
4、起油鍋,放入冬筍塊和胡蘿卜塊。
5、中火煎至和胡蘿卜表皮微黃盛出。
6、鍋內(nèi)留底油,爆香蔥蒜片。
7、放入冬筍和胡蘿卜塊,加1/2茶匙的鹽、白糖、醬油和3湯匙的水大火燒開(kāi),轉(zhuǎn)小火加蓋燜3分鐘。
8、放入青椒快速炒勻。
9、用水淀粉勾薄芡,再放入味精調(diào)勻即可。
油燜冬筍做法二
1、冬筍洗凈切條狀。
2、切好蔥絲和姜絲。
3、起油鍋,燒至6成熱,炸筍絲。
4、斷生后撈出控油。
5、留底油,放入蔥姜絲,筍絲,醬油,翻炒均勻加鹽。
油燜冬筍做法三
1、冬筍洗凈后,去掉根部較老的部分,對(duì)半剖開(kāi),用清水浸泡片刻后洗凈。
2、煮鍋里倒入清水燒開(kāi),將筍子放入開(kāi)水里,再次煮開(kāi)后,再煮半分鐘。
3、焯水后的筍子,用清水沖涼后備用。
4、鍋置火上,燒熱后,倒入適量植物油,油量要比平時(shí)炒菜多一些。
5、熱鍋冷油,放入筍子煸香。
6、調(diào)入適量蠔油,繼續(xù)翻炒。
7、調(diào)入適量生抽,翻炒均勻后,蓋上鍋蓋,小火燜2分鐘左右。
8、調(diào)入適量白糖,繼續(xù)翻炒。
9、食材都熟了之后,調(diào)入適量香油。
10、調(diào)入少許雞精。
11、翻炒均勻,關(guān)火,起鍋。
油燜冬筍的由來(lái)
冬筍+豆腐：易導(dǎo)致結(jié)石癥
冬筍+甲魚(yú):傷元?dú)?/p>
冬筍+ 糖漿 :一起吃會(huì)引起中毒
冬筍+ 羊肝 :一起吃會(huì)引起中毒
冬筍+ 羊肉 :一起吃會(huì)引起中毒,可以用地漿水治療
冬筍+ 紅糖 :形成賴氨酸糖基,對(duì)人體不利
冬筍+ 豬小排 :影響鈣的吸收
油燜春筍什么時(shí)候放調(diào)料
1、春筍剝?nèi)ネ鈿?洗凈。
2、把春筍切成滾刀塊。老根部分切下來(lái)另行保存,燉湯時(shí)可以鮮味。
3、鍋內(nèi)水燒開(kāi),倒入春筍塊。
4、焯15秒后撈出控干水份。
5、把鍋內(nèi)水倒掉,擦干水,上灶燒熱后,倒入品利特級(jí)初榨橄欖油。
6、放姜片煸出香味。
7、倒入焯好過(guò)的春筍。
8、加入黃酒后馬上蓋上蓋子,讓酒氣熏一下春筍。
9、開(kāi)蓋,倒入糖、老抽。
10、略炒勻后,加入小半碗清水至剛沒(méi)過(guò)食材。
11、蓋上蓋子,開(kāi)大火燒開(kāi)后,改小火燜十分鐘左右至入味。
12、開(kāi)蓋,開(kāi)大火把鍋內(nèi)汁收濃稠即可。
油燜春筍的一般做法
油燜春筍做法一
主料:春筍500克
調(diào)料:味精2克 花椒5克 香油15克 白砂糖15克 菜籽油30克 醬油30克
1、將筍洗凈,對(duì)剖開(kāi),用刀拍松,切成5厘米長(zhǎng)的段;
2、炒鍋置中火,下入熟菜油,燒至五成熱,投入花椒,炸焦撈出;
3、隨即將春筍下鍋煸炒2分鐘,加入醬油、白糖和清水100毫升,改用小火燜燒5分鐘;
4、見(jiàn)湯汁稠濃,放入味精,淋上香油即成。
油燜春筍做法二
1、選用杭州近郊清明節(jié)前出土的嫩筍,筍老不易入味,口感差;
2、燜制時(shí),湯水與調(diào)料宜一次加足,水量不宜過(guò)多,調(diào)料比例適當(dāng),口味咸甜適宜;
3、旺火燒沸,中小火收濃汁湯,使之入味;
4、此菜用重油、重糖烹制。
油燜春筍做法三
1、春筍去皮洗凈;
2、切開(kāi)切段;
3、將春筍放入沸水中煮3分鐘,撈出瀝干;
4、蔥切段,蔥白分開(kāi);
5、熱油鍋,先放蔥白炒出香味;
6、再倒入春筍炒一會(huì)兒;
7、加鹽、醬油、老抽、白糖炒勻上色;
8、加小半碗清水,中火煮5分鐘;
9、最后轉(zhuǎn)大火收汁,加少許胡椒粉灑上蔥花炒勻就可以了。
油燜春筍的由來(lái)
春筍為多年生常綠草本植物,食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹原產(chǎn)中國(guó),類型眾多,適應(yīng)性強(qiáng),分布極廣。毛竹、早竹等散生型竹種的地下莖入土較深,竹鞭和筍芽借土層保護(hù),冬季不易受凍害,出筍期主要在春季。竹筍一年四季皆有,但惟有春筍、冬筍味道最佳。烹調(diào)時(shí)無(wú)論是涼拌、煎炒還是熬湯,均鮮嫩清香,是人們喜歡的佳肴之一。
油燜茄子什么時(shí)候放調(diào)料
1、茄子清洗干凈切滾刀塊,用清水泡一下,這樣茄子就沒(méi)那么吸油了。
2、香菜切碎,鍋內(nèi)倒植物油,比平時(shí)炒菜多一些。
3、準(zhǔn)備干辣椒和八角放入油鍋炒出香味,倒入茄子一起翻炒。
4、加鹽調(diào)味,之后可以蓋上鍋蓋中火燜至茄子成熟變軟,中間記得翻一翻茄子,以免糊鍋,加入少許老抽上色。
5、加入少許生抽提鮮,加入牛肉粉調(diào)味。
6、加入香菜翻炒片刻即可出鍋。
油燜茄子的一般做法
油燜茄子做法一
1、將茄子切去柄,蒂洗凈、切成大旆刀塊、像菱角式樣,放入盤(pán)中。
2.炒鍋放旺火上,放入植物油,燒至五成熱,倒入茄子燜炸,從溫油炸到油沸,見(jiàn)茄子酥軟,連油倒在漏勺中,控去油。
3.將炒鍋置于旺火上、撒入蔥花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、醬油、白糖、精鹽、翻動(dòng)幾下。
4、燒開(kāi)后,蓋好炒鍋,轉(zhuǎn)入小火、燜煮約1分鐘。
5、到湯汁稀少時(shí)移旺火上翻炒幾秒種,加入味精和植物油15克,把炒鍋晃動(dòng)幾下,待鹵汁稠濃即可。
油燜茄子做法二
1、茄子切滾刀塊,放在涼水中浸泡半小時(shí)。姜切片,蒜頭切成末,青蔥切蔥花待用。
2、起油鍋,待油溫升至5——6分熱后,同時(shí)放入姜片和蒜末爆香,接著倒入茄子翻炒,你會(huì)看到鍋內(nèi)的油馬上被茄子吸干,那時(shí)將火候調(diào)為中火,繼續(xù)炒到茄子變軟。
3、放料酒,稍微翻炒幾下,加入老抽,鹽,和白糖,另加小半碗水,蓋上鍋蓋燜3-4分鐘,此時(shí)火不能太大,中火為宜,直到鍋內(nèi)的水差不多被收干。
4、開(kāi)鍋后,加入蔥花和雞精,香噴噴的油燜茄子起鍋啦。
油燜茄子做法三
1、準(zhǔn)備好茄子,豬肉,辣椒等材料。
2、將茄子滾刀切塊。
3、辣椒切片,蔥姜切段,蒜頭拍碎。
4、把豬肉剁成肉末。
5、在肉末里加適量的生抽,蠔油調(diào)味腌制一下。
6、鍋里加適量的油燒至八成熱,將茄子入鍋炸。
7、茄子炸至微黃時(shí),撈出來(lái)控干油份。
8、將鍋里的油倒出來(lái),留一點(diǎn)底油,將辣椒,姜蔥蒜入鍋煸香。
9、加入肉末煸炒。
10、將肉末炒熟至微黃色。
11、把炸好的茄子加入鍋里
12、將肉末與茄子翻炒均勻,沿鍋邊熗入料酒,加適量清水稍燜一下。
13、起鍋前,加入適量的鹽,白糖調(diào)味,再用水淀粉勾芡就行了。
油燜茄子的由來(lái)
茄子原產(chǎn)印度和泰國(guó),它何時(shí)傳入我國(guó)尚無(wú)法確考。我國(guó)古代文獻(xiàn)中,最早提到茄子的是晉代嵇含的《南方草木狀》。到北魏賈思勰寫(xiě)《齊民要術(shù)》時(shí),就更多地提到它了。茄子的皮通常呈紫色。宋朝詩(shī)人鄭安曉寫(xiě)有一首《詠茄子》詩(shī):“青紫皮膚類宰官,光圓頭腦作僧看。如何緇俗偏同嗜?入口原來(lái)總一般。”說(shuō)明當(dāng)時(shí)茄子的果皮以紫的為多,而且雅俗共賞。唐朝的時(shí)候,從新羅又傳入了一種味道很美的白茄品種,很快受到人們的歡迎。
油燜筍什么時(shí)候放調(diào)料
1、竹筍去去老根洗凈瀝干,切成滾刀塊待用。
2、煮開(kāi)一鍋水,加入竹筍塊焯水取出瀝干。
3、炒鍋上火加熱,倒入適量油(略多)。
4、加入竹筍塊煸炒(多煸一會(huì)兒),加老抽、生抽(比例約為1:2)。
5、加適量水,中小火燜煮十五分鐘。
6、待湯汁收得差不多,加入少量味精調(diào)味即成。
油燜筍的一般做法
油燜筍做法一
1、鮮筍剝?nèi)ネ馄溆谩?/p>
2、將鮮筍入鍋內(nèi)用水稍煮。
3、煮過(guò)的筍切段,肉切絲。
4、熱鍋冷油,下蒜頭炒出香味,加入肉絲。
5、肉絲煸至變色。
6、將筍段加入鍋中大火翻炒。
7、調(diào)入適量紅燒醬油、料酒、醋、鹽翻炒。
8、炒至筍足夠入味,調(diào)入適量雞精拌勻出鍋。
油燜筍做法二
1、鮮筍剝?nèi)ネ馄溆谩?/p>
2、將鮮筍入鍋內(nèi)用水稍煮。
3、煮過(guò)的筍切段,肉切絲。
4、熱鍋冷油,下蒜頭炒出香味,加入肉絲。
5、肉絲煸至變色。
6、將筍段加入鍋中大火翻炒。
7、調(diào)入適量紅燒醬油、料酒、醋、鹽翻炒。
8、炒至筍足夠入味,調(diào)入適量雞精拌勻出鍋。
油燜筍做法三
1、春筍去殼洗凈,放入沸水中焯下水,將焯過(guò)水的筍切成條狀。
2、炒鍋入油,多放一點(diǎn)油,然后放入蔥花少許炒香。
3、然后放入竹筍條,翻炒片刻。
4、加入適量生抽和鹽提味,再放適量老抽上色。
5、再加入適量糖,增加竹筍的鮮味。
6、加入適量清水,蓋上蓋子,中小火燜煮8分鐘。
7、開(kāi)蓋看水收完了,油燜筍就可以裝盤(pán)食用了。
油燜筍的由來(lái)
竹筍,是竹的幼芽,也稱為筍。竹為多年生常綠草本植物,食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹原產(chǎn)中國(guó),類型眾多,適應(yīng)性強(qiáng),分布極廣。在中國(guó)自古被當(dāng)作“菜中珍品”。竹筍是中國(guó)傳統(tǒng)佳肴,味香質(zhì)脆,食用和栽培歷史極為悠久?！对?shī)經(jīng)》中就有“加豆之實(shí),筍菹魚(yú)醢”、“其籟伊何,惟筍及蒲”等詩(shī)句,表明了人民食用竹筍有2500年以至3000年的歷史。中醫(yī)認(rèn)為竹筍味甘、微寒,無(wú)毒。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。竹筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點(diǎn),食用竹筍不僅能促進(jìn)腸道蠕動(dòng),幫助消化,去積食,防便秘,并有預(yù)防大腸癌的功效。
油燜大蝦簡(jiǎn)介
油燜大蝦一道魯菜,使用的清明前渤海灣的大對(duì)蝦,使用的魯菜特有的油燜技法,這是一道歷史悠久的名菜,鮮香甜咸四種味道相輔相成,回味無(wú)窮。
做油燜大蝦放什么調(diào)料
1、將蝦洗凈剪去蝦須,用牙簽從背部挑去蝦線。
2、放入盆中倒入料酒拌勻。
3、將調(diào)料汁(海鮮醬油(普通醬油也可)15克、香醋5克、糖15克、清水半碗、淀粉2克)兌好。
4、蔥切段,姜切片。
5、鍋燒熱放植物油,再燒熱。
6、放大蝦兩面煎成漂亮的紅色出蝦油后,盛出蝦(用鍋鏟輕輕壓一壓蝦,紅油出的多)。
7、把蔥和姜放入蝦油鍋中爆香。
8、倒入調(diào)料汁爆香。
9、放入煎好的大蝦,放鹽調(diào)味后,蓋鍋蓋小火2分鐘。
10、然后中火收汁,稍濃即可,一定要多留點(diǎn)汁,湯汁和里面的蔥段拌飯吃非常好吃。
油燜大蝦的常見(jiàn)做法
油燜大蝦做法一
1、將新鮮對(duì)蝦用涼水洗凈,剪去蝦腿、蝦須和蝦尾,由頭部開(kāi)一個(gè)小口取出沙包,再將蝦背劐開(kāi),抽出沙線,切成 3段(小蝦可切成 2段)。青蒜去根洗凈消毒,切成 3.3厘米長(zhǎng)的段。
2、將熟豬油倒入炒鍋內(nèi),置于旺火上燒到五六成熱,下入姜末、蔥末和對(duì)蝦段,煸炒幾下,加入紹酒、精鹽、白糖、雞湯、芝麻油、味精。待湯燒開(kāi)后,蓋上蓋,移到微火上燜約 5分鐘,再改用旺火燜,當(dāng)湯汁已濃時(shí),撒上青蒜段即成。
油燜大蝦做法二
1、蝦先去蝦線,沿蝦背剪開(kāi),挑出來(lái)即可。
2、鍋中倒入植物油,量略多,燒8成熱,然后將蝦倒進(jìn)油鍋煎至蝦變色。
3、蝦取出,然后留底油,放入蒜末,番茄醬,白糖翻炒出香味。
4、然后將蝦倒進(jìn)鍋中,淋料酒,耗油,食鹽適量,放入蔥段,蓋鍋蓋悶1—2分鐘即可。
5、然后擺盤(pán)就可以吃啦。
油燜大蝦做法三
1、鍋上火,燒熱,入油,燒至八分熱,倒入生姜、蒜頭、辣椒、花椒,炒出香味。這個(gè)菜之所以叫做“油燜”,也是其特色,用油量比較大,3斤蝦約耗油半斤左右。
2、將蝦入鍋,大火翻炒,依次烹入白醋和料酒,然后下老抽醬油少許著色,放胡椒粉適量翻炒。
3、蝦微變色后,將所有準(zhǔn)備好的香料投入,繼續(xù)翻炒,將香料與蝦炒勻。然后放入白糖適量,最后將濃縮雞湯料投入炒勻。
4、倒啤酒,將蝦略沒(méi)即可,火打到中小火狀態(tài),蓋上鍋蓋,燜十五分鐘左右。注意隔五分鐘左右翻一次鍋,使之入味均勻。
5、湯汁快干時(shí),拿掉鍋蓋,繼續(xù)翻炒片刻,待湯汁收干,投入蔥白或香菜即可裝盆。
油燜大蝦的食物相克知識(shí)
蝦+南瓜:會(huì)引起腹瀉、腹脹
蝦+西紅柿:會(huì)產(chǎn)生劇毒
蝦+荷蘭豆:會(huì)易中毒
蝦+苦瓜:會(huì)易中毒
蝦+葡萄:會(huì)刺激腸胃道
蝦+紅棗:會(huì)中毒
蝦+茶:會(huì)阻礙蛋白質(zhì)吸收
水煮大蝦什么時(shí)候放調(diào)料
1、將大蝦洗凈,姜片備用。
2、放入蔥花,料酒,鹽腌制15分鐘。
3、鍋中清水燒開(kāi)。
4、放入大蝦煮制蝦變成紅色即可。
水煮大蝦的一般做法
水煮大蝦做法一
1、食材:白蝦。
2、白蝦洗凈,鍋里加水加蔥段、姜片燒滾。
3、倒入蝦燒滾,加料酒,鹽即可起鍋了。
水煮大蝦做法二
1、把對(duì)蝦洗干凈,姜切片,蔥切絲。
2、鍋里加入適量水,加1湯匙料酒,幾滴油、姜片煮至冒魚(yú)泡時(shí)。
3、倒入蝦煮至熟透,撈出裝盤(pán)。
4、淋入適量蒸魚(yú)鼓油,撒上蔥絲和姜絲即可食用。
水煮大蝦做法三
1、將買(mǎi)到的大蝦,沖洗干凈。
2、將鍋中放上適量的水,開(kāi)火。
3、將適量的姜片、花椒、鹽放入鍋中。待水沸騰后,煮3分鐘。
4、將洗好的鮮蝦倒入鍋中,再煮3分鐘(蝦變紅后煮2分鐘)。
5、關(guān)火,將蝦撈入盤(pán)中,稍涼即可食用。
6、吃蝦時(shí),蘸著醋和生抽醬油3:1的混合調(diào)料汁吃,味道更鮮美。
水煮大蝦的由來(lái)
相傳在西太后當(dāng)政那時(shí)候,侍候西太后的宮女三年一換,夠三年了,放出皇宮,自個(gè)兒去嫁人,再換一些進(jìn)宮。西太后有個(gè)隨身的宮女,機(jī)靈麻利,會(huì)看西太后的眼色行事兒。西太后覺(jué)得這個(gè)宮女地道,挺喜歡。她只圖自個(gè)兒方便如意,還管別人遭受罪苦?三年到期了,不放這個(gè)宮女走,留下又侍候她三年,還不放走。這時(shí)候,姑娘已二十出頭了,再不嫁人可要成老姑娘了!可是干著急也沒(méi)有招兒。這個(gè)宮女有個(gè)叔叔,是個(gè)廚師,手藝很高,在宮里專門(mén)給西太后做菜,他為侄女的事也很著急。可是,西太后是金口玉言,說(shuō)怎的就是怎的,誰(shuí)敢在西太后面前提這個(gè)事兒!怎么辦,想了多少日子,才想出個(gè)辦法。這天,廚師給西太后做了個(gè)小菜,是兩個(gè)大蝦。這兩個(gè)大蝦可不是如今烀熟賣(mài)的那樣,做得色好看,味兒香。做好了,把兩個(gè)大蝦頭對(duì)腚腚對(duì)頭地用蝦槍插到一塊,裝在盤(pán)子里,端給西太后。西太后一看,紅彤彤的兩個(gè)大蝦插在一起,挺好看,就問(wèn)廚師:“這個(gè)菜叫什么名?”廚師立即說(shuō):“紅娘自配!”西太后是個(gè)好琢磨事的人,“紅娘自配”這里必有什么原由。琢磨了半天,明白了。她知道廚師是那個(gè)宮女的叔叔,這“紅娘自配”是廚師借著菜名為他的侄女說(shuō)情,叫我放她出去“自配”。西太后一時(shí)高興,好吧,送個(gè)人情,也顯得我西太后通情達(dá)理。隨即就把那個(gè)宮女叫來(lái)說(shuō):“你出宮去“自配”吧!這個(gè)宮女才出了皇宮。從此,就有了對(duì)蝦的名稱。
花生燜豬蹄什么時(shí)候放調(diào)料
1、先將花生浸泡三小時(shí)或以上,花生衣不要除掉。
2、將豬腳洗凈,放進(jìn)有姜片和蔥段的開(kāi)水里焯一下,去掉血水和異味,撈起待用。
3、熱鍋,放進(jìn)一勺糖在油中,中火燒至糖變焦黃,放下豬腳翻炒,裹上糖后再放進(jìn)蒜蓉,姜絲,蔥段炒香。
4、準(zhǔn)備一個(gè)高壓鍋,鍋內(nèi)放進(jìn)香料和蒜粒,再將炒好的豬腳放進(jìn)高壓鍋里,倒入水,醬油,料酒,糖,大約快要淹沒(méi)豬腳,最后倒入花生,蓋上鍋蓋,燒至出氣20分鐘。
5、準(zhǔn)備一個(gè)砂鍋。待高壓鍋的氣出完再燜10分鐘,打開(kāi)高壓鍋將豬腳全部倒入砂鍋中,蓋上蓋用文火燜半小時(shí)以上就可以了。
花生燜豬蹄的一般做法
花生燜豬蹄做法一
1、材料準(zhǔn)備好,花生提前浸泡半小時(shí)。南乳、柱侯醬放入碗中,倒入醬油,用湯匙壓爛南乳后攪拌均勻備用。
2、豬手入鍋加料酒飛水,洗凈。
3、熱油鍋,爆香生姜、香料,倒入豬手煸炒至干身;把冰糖、南乳醬油汁倒入鍋里同煮,放入花生,倒入開(kāi)水沒(méi)過(guò)豬手,大火煮開(kāi),然后小火慢燜40分鐘即可。
花生燜豬蹄做法二
1、把豬蹄在涼水中煮開(kāi)后去除浮沫撈出洗凈。
2、準(zhǔn)備生姜、辣椒、桂皮、八角。
3、鍋中稍放點(diǎn)油,煸炒豬蹄、桂皮等,放入料酒去腥。
4、放老抽和生抽。
5、放冰糖。
6、放入花生,再放足夠的開(kāi)水,大火煮開(kāi)后改小火。
7、等豬蹄酥爛時(shí)放鹽。
8、 最后大火收汁撒上蔥花即可。
花生燜豬蹄做法三
1、花生提前泡,也可以不泡。生抽,蠔油,紅燒醬油,(料酒少許)用碗裝在一起備用。
2、豬蹄剁塊,清洗干凈,用清水浸泡一會(huì)。
3、鍋中燒開(kāi)水,放幾片姜,幾滴料酒,把豬蹄倒入鍋中煮沸五分鐘。
4、煮好后撈出,用清水沖洗干凈,瀝干水分備用。
5、拿電飯鍋內(nèi)膽,把泡好后的花生,八角,桂皮,姜一起放入鍋中。
6、在把過(guò)水后的豬蹄倒入,加入那碗醬汁攪拌均勻,讓每塊肉都掛上顏色。有時(shí)間過(guò)以多腌制十分鐘左右,也可以不腌。
7、放入鍋中,再加半碗清水,和蔥白。電飯煲接通電源,按蒸煮鍵,我的電飯煲不是高壓的(有些鍋有燉豬蹄鍵,也可以直接按)就等著鍋顯示保溫吧。
8、鍋顯示保溫后,打開(kāi)鍋蓋,倒入適量胡椒粉和蔥花就可以了。
花生燜豬蹄的由來(lái)
花生燜豬腳,是廣東最受歡迎的年菜之一,廣東人喜歡寓頭,在廣東話中的豬腳,跟就手、順手差不多意思,就是凡事順利,做起事情不會(huì)礙手礙腳,所以做這道年菜時(shí),購(gòu)買(mǎi)豬腳時(shí)要特別注意,是絕對(duì)不能買(mǎi)左邊的豬腳或豬手,因?yàn)椤白蟆弊衷趶V東話里就阻礙的意思,左豬手左豬腳就是礙手礙腳。
醬燜鯽魚(yú)什么時(shí)候放調(diào)料
1、鯽魚(yú)挖鰓去鱗,拽出腥線,清洗干凈。加入約1大匙的料酒淋在魚(yú)身和魚(yú)腹中。腌制十分鐘。
2、炒鍋燒熱,用姜片在鍋內(nèi)來(lái)回擦拭。
3、用廚房紙擦去魚(yú)身上的水分。
4、鍋內(nèi)放油,加入鯽魚(yú)。兩面煎至金黃撈出待用。
5、用煎魚(yú)剩的油爆香姜絲、干辣椒段、和花椒八角。
6、加入大醬翻炒。
7、加入2碗水。
8、加入煎好的鯽魚(yú)大火燒開(kāi)。小火燉煮15分鐘左右。
9、把燉好的魚(yú)撈出裝盤(pán)。
10、把蒜末加入剩余的湯汁中。
11、大火燒開(kāi)。
12、把湯汁淋到魚(yú)身上即可食用。
醬燜鯽魚(yú)的一般做法
醬燜鯽魚(yú)做法一
1、鯽魚(yú)宰殺洗凈,碼上料酒、醪糟、姜片腌制片刻去腥,撈出瀝干水分。
2、鍋置火上油燒熱,放入魚(yú)炸至金黃撈出控油。
3、取小碗,放入豆瓣醬2勺、生油2勺、老抽1勺、白糖1勺、醋4勺調(diào)成味汁;蔥姜略拍下,辣椒切成小圈待用。
4、鍋置火上少許油燒熱,下入蔥姜、八角、大料煸香。
5、倒入味汁醬料炒香。
6、倒入適量開(kāi)水,大火煮沸。
7、碼入炸制的鯽魚(yú),轉(zhuǎn)小火蓋蓋燜至1小時(shí)。
8、將燜至酥爛的鯽魚(yú)盛出入盤(pán)中。
9、將湯汁大火收至濃稠。
10、湯汁澆在魚(yú)上,撒入蔥段、辣椒即可。
醬燜鯽魚(yú)做法二
1、鯽魚(yú)清洗干凈后加入料酒、醪糟、姜片腌制片刻去除腥味,后撈出瀝干水分。
2、鍋中倒油加熱,放入魚(yú)炸至金黃撈出控油。
3、取小碗,放入豆瓣醬、生油、老抽、白糖、醋調(diào)成醬汁;蔥姜用刀拍碎,辣椒切小。
4、鍋中留底油放入蔥、姜、八角、大料煸香后倒入醬料炒香,然后倒入適量開(kāi)水,大火煮沸醬。
5、放入事先炸好的鯽魚(yú),轉(zhuǎn)小火蓋蓋燜煮1小時(shí)左右將鯽魚(yú)盛出。
6、將湯汁大火收至濃稠澆在魚(yú)上,撒入蔥段、辣椒即可。
醬燜鯽魚(yú)做法三
1、新鮮的海鯽魚(yú)。
2、洗凈,斜切成細(xì)碎的花刀。
3、黃豆醬。
4、料酒。
5、鐵鍋加油燒熱,加入黃豆醬翻炒出香味,加姜蒜煸炒。
6、加入1000毫升水,大火燒開(kāi),把處理好的小鯽魚(yú)依次放入鍋中,加入料酒。
7、大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中小火慢燉半個(gè)小時(shí)以上,大火收汁,撒少許香菜點(diǎn)綴。
8、出鍋裝盤(pán)。
醬燜鯽魚(yú)的由來(lái)
醬燜鯽魚(yú)是一道色香味俱全的特色傳統(tǒng)佳肴,主要食材是鯽魚(yú),主要烹飪工藝是燜。做法簡(jiǎn)單,鯽魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩,肉味甜美,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。
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