腸粉熬醬油放什么最香
夏季熬什么粥養(yǎng)生。
天天常笑容顏俏，七八分飽人不老，逢君莫問(wèn)留春術(shù)，淡泊寧?kù)o比藥好。養(yǎng)生已經(jīng)成為一個(gè)熱度越來(lái)越高的話題，作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。進(jìn)行飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“腸粉熬醬油放什么最香”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
腸粉在制作的過(guò)程之中，除了要烹制腸粉本身之外，其醬油醬料的制作方法也是很重要的，因?yàn)獒u油如果做的好吃的話，那么會(huì)給腸粉的味道帶來(lái)更大程度的提升。當(dāng)然，治療腸粉醬油醬料，可以使用到的食材還是很多的，大家可以根據(jù)自己的喜好進(jìn)行調(diào)制。下面，就為大家介紹腸粉醬油醬料的調(diào)制方法！
一、腸粉簡(jiǎn)介
腸粉起源于嶺南廣州的西關(guān)地區(qū)的漢族特色小吃，其中以西關(guān)布拉腸最為出名，早在清代末期，廣州街頭上就已經(jīng)聽(tīng)到賣(mài)腸粉的叫賣(mài)聲。那時(shí)候，腸粉分咸、甜兩種，咸腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等，而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。
二、腸粉醬油秘方
在香港廣佛等地，多配以生抽加花生油或豬油。潮州地區(qū)多用花生醬或沙茶醬等地方特色醬料，而新加坡和馬來(lái)西亞等地區(qū)則多加添芝麻以及甜醬，這對(duì)于粵港的食客可能會(huì)有不習(xí)慣，但是卻有不錯(cuò)的地方特色。
三、腸粉醬料調(diào)制方法
調(diào)制方法一：
材料：醬油100㏄，鮮味露1小匙，魚(yú)露1小匙，糖30公克，蔥段25公克，蠔油1小匙，姜片25公克，蛋白1個(gè)，鹽1/3小匙，糖1/2小匙，沙拉油1小匙，鮮雞粉1/3小匙
步驟：將所有材料用小火煮開(kāi)后，將蔥、姜濾掉，只留醬汁即可。
調(diào)制方法二：
材料：生抽醬油 200 克，雞精5克，白糖15克，洋蔥30克，蔥花10克，清水200克步驟：把洋蔥切碎放入鍋中煮香再放入醬油清水煮開(kāi)。然后放入少量雞精蔥花煮一分鐘左右即可。
調(diào)制方法三：
材料：生抽1斤，老抽3兩，冰糖5兩，鹽1錢(qián)，味精3錢(qián)，雞粉5錢(qián)，美極醬油1兩，香菜水約1.7斤步驟：所有材料小火煮開(kāi)后淋到做好的腸粉上即可馬上食用了。
調(diào)制方法四：
材料：大蒜五六瓣，剁碎、可口腸粉 (2張)、淀粉兩小勺（很小的勺），加一小碗水步驟：加入生抽，加入蠔油適量，攪拌均勻；熱鍋涼油放入蒜米，小火爆香，至蒜米呈金黃色時(shí)，加入芡汁，大火煮開(kāi)至晶瑩剔透即可。
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腸粉是一種在廣東地區(qū)比較受歡迎的食物。這種食物由于有著爽滑的口感，還有著比較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而成為很多地區(qū)的街頭小吃。當(dāng)然，在外面吃，肯定是沒(méi)有自己做著吃安全營(yíng)養(yǎng)的。而對(duì)于腸粉而言，制作醬油蘸料也是比較重要的。下面，就為大家介紹腸粉以及醬油蘸料的制作方法！
一、腸粉的制法
腸粉又叫布拉蒸腸粉，是一種米制品，亦稱(chēng)拉粉、卷粉、豬腸粉(因形似豬腸) ，因?yàn)樵缡袖N(xiāo)量大，多數(shù)店家又供不應(yīng)求，人們常常是排隊(duì)候吃，因此又被戲稱(chēng)為"搶粉"。出品時(shí)以"白如雪，薄如紙，油光閃亮，香滑可口"著稱(chēng)。
制作一碟成功的腸粉，關(guān)鍵是要有手工磨制的米漿，水與大米的比例為3:1，太稠則蒸熟后過(guò)硬，易結(jié)塊，過(guò)稀則蒸不成形，現(xiàn)在餐廳為了圖方便，多是用粘米粉代替米漿，再添加澄面，粟粉和生粉，以改善其質(zhì)地和口感。
二、腸粉漿配制方法
粘米粉1斤，2兩粟粉，2兩生粉，1兩澄面水約4斤，鹽，油各少許，一起拌勻，不能結(jié)塊，水分次加入即可，腸粉拉制；將米漿澆在多層蒸格或棉布上，放上豬肉，魚(yú)片，蝦仁，牛肉，或叉燒等餡料，齋料也可，蒸熟后卷成長(zhǎng)條，切段裝碟，一般切3段.澆上腸粉豉油汁即可食用。
三、豉油配制
生抽1斤，老抽3兩，冰糖5兩，鹽1錢(qián)，味精3錢(qián)，雞粉5錢(qián)，美極醬油1兩，香菜水約1.7斤[香菜，蝦米，八角，紅蘿卜，花椒，香葉，姜，干蔥頭熬水].
四、腸粉的吃法與輔料
A齋腸：1、裝碟淋豉油撒蔥花和炒香，直接食；2、放煲仔里澆上濃味帶汁牛腩再燒熱，撒蔥花或香菜即可。
B煎腸粉：以蝦米腸粉為主，口味有XO醬，沙爹醬，甜面醬，花生醬
C蒸腸粉配：腸粉醬油，辣椒醬蔥花，花生醬，甜面醬
很多朋友平時(shí)非常喜歡吃腸粉，但是有一個(gè)問(wèn)題就是為什么外面的腸粉都非常好吃，而在家做就平淡無(wú)味。其實(shí)不是腸粉有問(wèn)題，而是醬汁沒(méi)有做好，自然味道就差很多。今天小編就來(lái)教大家最詳細(xì)的腸粉醬油配方，如果你也是腸粉的忠實(shí)粉絲，那么不妨動(dòng)手學(xué)一下，以后就可以自己在家做啦！
材料：
生抽 1斤
老抽 3兩
冰糖 5兩
鹽 1錢(qián)
味精 3錢(qián)
雞粉 5錢(qián)
醬油 1兩
香菜水 約1.7斤(指香菜,蝦米,八角,紅蘿卜,花椒,香葉,姜,干蔥頭熬成的水)
制作步驟：
先用水把冰糖煮溶待用;
把蔥和蒜切碎成蔥花蒜粒，再開(kāi)鑊爆香蔥花和蒜碎，然后加入醬油和魚(yú)露;
清水煮開(kāi)，然后放入少量雞精和味精;
再煮一分鐘左右即可。
這里要說(shuō)一下醬油，醬油有生抽和老抽之分。生抽，味濃而色淡，而入味為主。老抽，醬濃而味道相對(duì)淡，用時(shí)以上色為主。一般調(diào)配腸粉醬汁的醬油都會(huì)以生抽未主，當(dāng)加入之前做好的冰糖水的時(shí)候，顏色變淡時(shí)可以加入老抽，使色澤更讓人食指大動(dòng)。
小貼士：
一定要選擇海鮮豉油或者廣東地區(qū)出品的，又或者港產(chǎn)的豉油才能煮出鮮美的醬汁，其他地方出產(chǎn)的豉油只有咸味沒(méi)有鮮味，不可選擇一般的腸粉醬汁配方都會(huì)加入魚(yú)露和蠔油，是為了起到增添鮮味的作用。因此傳統(tǒng)的腸粉店的腸粉吃起來(lái)帶著一點(diǎn)鮮甜的味道。但腸粉醬汁配方的配方一般都是不傳之秘，像老西關(guān)拉腸是祖?zhèn)鞯陌倌昝胤健?/p>
醬料在平時(shí)的生活中是很常見(jiàn)的，不管是東北的大醬，還是郫縣的豆瓣醬，都是很受大家喜歡的，大多數(shù)人的醬料都是在外面買(mǎi)的，很少有人自己制作，其實(shí)醬是可以自己制作的，自己制作的醬料是可以根據(jù)自己喜歡的口味來(lái)制作，那熬醬怎么熬是最香的？下面介紹幾種熬醬的方法。
自制XO醬
原料：干貝（瑤柱）100g、海米50g、榨菜絲100g、紫洋蔥1/4個(gè)、白洋蔥1/4個(gè)、大蒜6瓣、小米椒3個(gè)、蠔油1大勺、生抽1大勺、白糖1大勺、蔥姜適量、料酒1小勺、清水適量、食用油約100ml（油要多一點(diǎn)兒）
做法：
1、干貝洗凈，加入1小勺料酒和幾片蔥姜，再加入適量清水（沒(méi)過(guò)干貝），入蒸鍋大火蒸30分鐘，放涼備用；
2、取出干貝，用手撕成絲備用；
3、海米用溫水泡軟洗凈，撈出瀝干水分備用；如果海米個(gè)頭較大可以將其掰碎，如果是小海米就用整個(gè)的；
4、榨菜切成絲，入涼水中浸泡15分鐘，中間可換水1、2次，取出部分咸味，撈出擠干水分備用；
5、洋蔥切細(xì)絲，大蒜切片，小米椒切圈，備用；
6、鍋中入油，燒至5、6成熱時(shí)，下入干貝絲，中火煸炒約2分鐘，盛出干貝絲，鍋中留油；
7、下入榨菜絲，中火炸干，撈出榨菜絲，鍋中留油；
8、下入海米，煸炒出香味兒；
9、下入洋蔥絲，轉(zhuǎn)小火，慢慢煸炒至洋蔥金黃酥脆，大約20到30分鐘，火一定要小，不然洋蔥會(huì)炒糊；
10、將洋蔥撥到鍋底四周，中間油中下入蒜片，炒出香味兒；
11、下入炒過(guò)的干貝絲和榨菜絲，煸炒均勻；
12、下入1大勺蠔油和1大勺生抽；
13、再加入1大勺白糖，繼續(xù)煸炒；
14、一直炒到各種原料變干、“汪”在油中；
15、最后加入小米椒，煸炒均勻，關(guān)火；
16、盛入保鮮盒，冷卻至室溫后，密封入冰箱冷藏，如果有“0”度保鮮最好。
自制香辣醬
原料：原味豆豉150g、里脊肉50g、菜籽油200g、料酒15g、姜末15g、生抽15g、老抽5g、糖20g、辣椒面50g、花椒面5g、雞精2g、熟白芝麻10g、鹽3g
1、150g的豆豉，取50g剁碎（不用太碎，大顆粒就可以）
2、里脊肉切小粒，姜切末
3、花椒粉和辣椒面
4、熟白芝麻和白糖
5、鍋中倒入200g菜籽油，開(kāi)大火將油燒冒煙后關(guān)火（這一步是為了去除菜籽油中的異味）
6、待油溫降至低溫狀態(tài)倒入肉粒，開(kāi)中火，并用鍋鏟將肉粒炒散（如果油溫高了，肉就容易起坨，不容易散開(kāi)）
7、把肉粒水分炒得差不多時(shí)下入姜末、料酒、生抽、老抽煸炒片刻
8、下入碎豆豉和整粒豆豉，轉(zhuǎn)中小火煸炒約5分鐘
9、待豆豉炒香后放入白糖和辣椒面，再次煸炒5分鐘
10、炒出香味和紅油后調(diào)入鹽，炒勻后關(guān)火
11、放入花椒粉
12、熟白芝麻和雞精
13、翻炒均勻即可出鍋
14、放涼后，裝入密封瓶中，放入冰箱冷藏，可保存半年至一年
香辣牛肉醬
原料：牛肉500克、欣和豆瓣醬400克、干辣椒面100克、熟花生一把、熟白芝麻一把、姜、蒜、花椒面各適量。
1、牛肉洗凈切成塊。
2、放入料理機(jī)中攪碎。
3、姜切末。
4、蒜切末。
5、花生米烤熟去皮、放入保鮮袋中用搟面棍搟碎。
6、鍋中倒入油、油多一些、放入牛肉末炒熟炒散。
7、下姜末、干辣椒面和豆瓣醬翻炒均勻、炒出紅油。辣椒面的量可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)節(jié)。
8、放入適量花椒面炒勻、炒出香味。
9、然后放花生碎和白芝麻炒勻。
11、最后加入蒜末炒勻即可。
意式茄汁醬
原料：整粒番茄罐頭1罐（400g）、番茄蓉1罐（305g）、純帕瑪森起司粉80g、大蒜2瓣、白洋蔥半個(gè)
1、洋蔥和大蒜切成末，備用；
2、整粒番茄用湯匙壓碎；
3、用濾勺過(guò)濾出整理番茄的皮和籽，留湯汁；
4、與番茄蓉混合備用；
5、起炒鍋，熱鍋入涼油，小火煸炒大蒜末至出香味兒；
6、加入洋蔥末，繼續(xù)小火煸炒至洋蔥呈透明狀；
7、加入整粒番茄和番茄蓉，以及1大勺意式綜合香料；
8、轉(zhuǎn)中火，邊加熱邊不停翻炒，收汁到略濃稠，差不多是原來(lái)湯汁的2/3（減少1/3）；
9、加入帕瑪森奶酪粉，翻炒均勻；
10、加入適量鹽調(diào)味，即可。
腸粉是一種非常有名的傳統(tǒng)小吃，有著悠久的歷史，腸粉的口感嫩滑，晶瑩剔透，多汁鮮美，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，深受很多人的喜歡，在很多的南方茶樓，腸粉是必備的一種食物，很多人早吃早餐的時(shí)候腸粉是首選，腸粉主要是餡和醬汁，只有這兩樣做好了，腸粉的味道才會(huì)濃香滿(mǎn)口。
食材：生抽、冰糖
制作步驟：
先用水把冰糖煮溶待用；把蔥和蒜切碎成蔥花蒜粒，再開(kāi)鑊爆香蔥花和蒜碎.然后加入醬油和老抽；清水煮開(kāi)加入香菜水，然后放鹽入少量雞精和味精；再煮一分鐘左右即可。然后加入醬油和老抽；清水煮開(kāi)加入香菜水，然后放鹽入少量雞精和味精；再煮一分鐘左右即可。倒入冰糖水，再煮一分鐘。腸粉醬汁完成。
腸粉的做法
做法一
1.將老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三個(gè)小時(shí)以上（目的是使老包米吸收適量水分，磨出來(lái)的米漿更細(xì)膩，磨漿機(jī)的使用壽命延長(zhǎng)）。
2.將等量的老包米和清水磨，注意出漿的速度要均勻，要不磨漿機(jī)器受熱會(huì)導(dǎo)致熟漿過(guò)多而影響到腸粉的質(zhì)量。
3.將小麥生粉50克勾兌適量清水，和步驟2的米漿勾兌均勻。
4.沖生熟漿，生漿與熟漿的比例為10：1左右，加入精鹽。
5.抽屜里先上點(diǎn)花生油或者燒鴨油，然后將適量的生熟漿滔到抽屜里面均勻攤開(kāi)（可適當(dāng)添加碎肉或雞蛋等），其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約1分鐘左右，用腸粉專(zhuān)用鏟子把腸粉從前到后，或者從后到前起屜。
特點(diǎn)：軟潤(rùn)爽滑，入口彈口，色白甘香，回味無(wú)窮。（都城腸粉主要的品嘗腸粉味道，餡料比較少，腸粉比較細(xì)條）
做法二
材料：綠豆芽、豬肉、粉皮。
1.將豬肉剁成肉碎，然后拌上鹽、雞粉，少許糖和生蔥，喜歡的話還可以加點(diǎn)五香粉；2.將豬肉和綠豆芽薄薄地鋪在粉皮上， 粉皮小心的卷起，要卷得均勻。
3.要把腸粉放進(jìn)鍋內(nèi)蒸約10-15分鐘；
4.蒸熟后，起鍋，淋上已調(diào)好的醬汁，可口腸粉就大功告成了！
小貼士：
1.蒸腸粉的布要用白棉布，布孔不能過(guò)大，否則粉就漏下去了。
2.蒸粉的時(shí)候也可以加入肉餡或蝦仁。如果用紅燒排骨或者燉牛腩的湯汁來(lái)制作調(diào)味汁，味道會(huì)更加可口。
鹵肉是一種用鹵水鹵制出來(lái)的食物，也是一種風(fēng)味獨(dú)特、味道鮮美且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食物。而在制作鹵肉的時(shí)候，最重要的就是要制作鹵水。鹵水的制作方法不同，加入的調(diào)味料不同，那么制作出來(lái)的鹵肉味道自然也是存在著差異的。下面，就為大家介紹幾種鹵水的制作方法！
一、鹵水做法一
用料：醬油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，開(kāi)水500克。
做法：先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上，約煮1小時(shí)后便成。香料和藥材包須經(jīng)常泡在盆中。鹵水制成后，最好是隔日使用。
二、鹵水做法二
用料：川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、魚(yú)露500克、冰糖150克、精鹽500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜頭150克、芫荽250克、紹酒250克
做法：將川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、裝入“藥袋”；肥肉500克切片，炸出豬油后棄渣。取大不銹鋼鍋，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，魚(yú)露500克，冰糖150克，精鹽500克，用旺火燒開(kāi)后，放入豬油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜頭150克，芫荽250克，紹酒250克，“藥袋”煮開(kāi)20分鐘，便成鹵水。鹵水存放時(shí)間愈長(zhǎng)愈香。
三、鹵水做法三
用料：老雞、湯骨、桂圓、生抽、老抽、冰糖、紅糖、魚(yú)露、鹽、南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。
做法：
（1）用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。
（2）將煲好的湯倒入桶內(nèi)，加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖，滴入少許魚(yú)露，使湯變?yōu)榈Х壬?，加鹽，略微咸一點(diǎn)，放入南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。
（3）將湯燒開(kāi)，倒入香油即可。
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