燒烤放什么香料最香
養(yǎng)生水都放什么。
天天常笑容顏俏，七八分飽人不老，逢君莫問(wèn)留春術(shù)，淡泊寧?kù)o比藥好。社會(huì)的發(fā)展讓更多人注意到了養(yǎng)生這個(gè)話(huà)題，勿以惡小而為之，不注意養(yǎng)生，這種“惡”會(huì)報(bào)復(fù)我們的身體。養(yǎng)生達(dá)人是如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生的呢？經(jīng)過(guò)搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“燒烤放什么香料最香”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
燒烤是一種比較受到廣泛歡迎的食物，而香料，也是烹制燒烤必須要用到的作料?？梢灾谱鳠救隽系南懔嫌泻芏?，比如說(shuō)花椒、辣椒、胡椒粉、孜然粉、沙姜粉等。比較常見(jiàn)的燒烤撒料有：辣味撒料、麻味撒料、椒鹽味撒料以及一些特制的燒烤撒料。下面，就為大家詳細(xì)介紹燒烤撒料的做法！
1、辣味撒料
辣椒炒香，打成細(xì)末備用，辣椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精鹽少許一起拌勻即可(也可加入少許芝麻粉、沙姜粉、白糖;加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。
2、麻味撒料
花椒炒香，打成細(xì)末備用，花椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精鹽少許一起拌勻即可(也可加入少許芝麻粉、沙姜粉、白糖;加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。
3、椒鹽味撒料
花椒50克、精鹽50克一起放入鍋中炒香，涼了之后研成細(xì)末即可。
4、特制燒烤撒料1：
鍋燒熱，放入細(xì)鹽500克，在小火上不斷翻炒均勻，炒到鹽干、松，手放在鹽上方有灼手感時(shí)，下入王守義十三香半袋、鹽火局雞料2小包、沙姜粉20克、五香粉50克、味素100克、雞精粉100克、花椒面100克、辣椒面50克，拌炒出香味，隨后倒入盤(pán)中攤開(kāi)，冷卻后即可。
注意:要先將鹽炒熱再下粉料，不可同時(shí)放入，控制好炒鹽的溫度，溫度過(guò)高會(huì)將粉料燙糊，溫度低則炒不出香味，而且容易回潮。
5、特制燒烤撒料2：
原料:細(xì)鹽1500克，沙姜粉100克，胡椒粉200克，五香粉50克，辣椒面250克，味精200克，香蘭素20克。
制作:干鍋燒熱，放入細(xì)鹽小火翻炒15分鐘，再放入沙姜粉、胡椒粉、五香粉、辣椒面、味精、香蘭素調(diào)味后出鍋即可。
ys630.coM延伸閱讀
燒烤是很多人都非常喜歡吃的一種小吃，尤其是在夜市攤，燒烤可以說(shuō)是非常受歡迎?？境鰜?lái)的食物雖然更加有味道，但是經(jīng)常吃燒烤對(duì)于身體健康卻會(huì)帶來(lái)一定的危害，畢竟外面的燒烤在衛(wèi)生問(wèn)題方面并不能夠有所保障。吃燒烤應(yīng)當(dāng)有所節(jié)制，而且最好自己在家里做。自己在家里做燒烤，要注意香料的使用，外面的燒烤之所以做得好吃，也是香料的原因。燒烤香料有哪些呢？來(lái)看具體介紹。
日常烹調(diào)中，假如你在烹調(diào)菜肴加入香料，讓食者感到又香又好吃，但又說(shuō)不出菜里邊到底放有什么香料，那么，這就是把香料運(yùn)用到了最佳境界，要達(dá)到這一境界，首先就要認(rèn)識(shí)香料。下面本文就為大家介紹一下燒烤香料，并教您怎么配制，趕緊來(lái)看看吧
香辛料部分
香辛料是利用植物的種子、花蕾、葉莖、根塊等，或其提取物，具有刺激性香味，賦予食物以風(fēng)味，增進(jìn)食欲，幫助消化和吸收的作用。香辛料含有揮發(fā)油(精油)、辣味成分及有機(jī)酸、纖維、淀粉粒、樹(shù)脂、粘液物質(zhì)、膠質(zhì)等成分，其大部分香氣來(lái)自蒸餾后的精油。像辣椒、姜、大蒜等
辛香味香料
辛香味香料主要是指在食品調(diào)味調(diào)香中使用的芳香植物油的干燥粉末或精油。人類(lèi)古時(shí)就開(kāi)始將一些具有刺激性的芳香植物油作為藥物用與飲食，他們的精油含量較高，有強(qiáng)烈的呈味、呈香作用，不僅能促進(jìn)食欲，改善食品風(fēng)味，而且還有殺菌防腐功能?，F(xiàn)在的辛香料不僅有粉末狀的、而且有精油或樹(shù)脂形態(tài)的制品。
辛香料分成5類(lèi)
1.有熱感和辛辣感的香料，如辣椒、姜、胡椒、花椒、番紅花等。
2.有辛辣作用的香料，如大蒜、、蔥、洋蔥、韭菜、辣根等。
3.有芳香性的香料，如月桂、肉桂、丁香、眾香子、香莢蘭豆等。
4.香草類(lèi)香料，如茴香、姬茴香、甘草、百里香、枯茗等。
混合香辛料
混合香辛料，是將樹(shù)種香辛料混合起來(lái)，使之具有特殊的混合香氣。它的代表性品種有：咖喱粉、辣椒粉、五香粉。
想要煮出一鍋美味的羊肉，一定少不了各種香料。每個(gè)家庭使用的香料都是不同的。所以煮出來(lái)的羊肉也各有特色。但是有些朋友煮出來(lái)的羊肉膻味特別的重，這是為什么呢？其實(shí)很可能就是沒(méi)有選對(duì)香料。今天我們給大家介紹一下煮羊肉最香的香料配方，大家可以嘗試一下哦。
一組比較有趣的羊肉湯配方，和大多數(shù)的配方不同，此方比較簡(jiǎn)單，只有八種香料，甘蔗、南姜、陳皮、川芎、丁香、草果、白芷、小茴香。如果喜歡辣口的朋友，可以加入15克的花椒，有興趣的朋友可以看看。
煮羊肉是中華傳統(tǒng)名吃，羊肉是我國(guó)人民食用的主要肉類(lèi)之一，羊肉較豬肉的肉質(zhì)要細(xì)嫩，較豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量都要少。
冬季是吃羊肉的最佳季節(jié)，可收到進(jìn)補(bǔ)和防寒的雙重效果。中醫(yī)認(rèn)為，羊肉味甘而不膩，性溫而不燥，具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、暖中祛寒、溫補(bǔ)氣血、開(kāi)胃健脾等功效，因此羊肉歷來(lái)被中國(guó)人當(dāng)作冬季進(jìn)補(bǔ)的重要食品。除了滋補(bǔ)，羊肉的美味也讓人垂涎欲滴，花樣百出的各式吃法讓羊肉倍受歡迎。
1、羊肉原料：一是羊出欄的時(shí)候喂特殊的草，減小膻味，甚至是羊肉好吃的重要做法；另外沒(méi)殺好的羊的肉膻味大。
2、洗羊肉（很重要）：冷水洗凈，溫水洗掉血，膻味在血里；傳統(tǒng)去除法，清水溫煮起沫子，撇掉沫子，怕味重的化，就把水全部倒掉，再煮，怕膻味就反復(fù)操作幾次。
3、白酒或黃米酒悶醒一下，溫水時(shí)進(jìn)鍋開(kāi)煮，傳統(tǒng)爐子火慢，就是文火一直燉；
4、調(diào)料只有干辣子一到兩枚。
5、煮好后湯水清亮，油質(zhì)透亮。
材料
原料：羊肉 輔料：水、調(diào)料（蔥、姜、蒜、黃酒、花椒、大料、雞精、白糖）、橘子皮、綠豆。
做法一：
1. 先把羊肉用清水洗凈，然后再浸泡2個(gè)小時(shí)----zheya
2. 再換清水，放入羊肉，再加入各種自已喜歡的調(diào)料（加入幾塊桔子皮，再放一小把綠豆，這樣可以去掉腥膻味），大火燒水，以小火煮，約需40來(lái)分鐘。（判斷是否煮熟的方法其實(shí)很簡(jiǎn)單，只需要用筷子一刺，如果能輕松刺透，則已經(jīng)熟透，否則即不熟。）；
3. 將煮熟的羊肉撈出放涼。以后吃的時(shí)候隨時(shí)切一些，再放入羊肉湯中加熱一下即可，超級(jí)好吃！
做法二：
1. 羊肉用清水浸泡2小時(shí)
2. 砂鍋內(nèi)放涼水、浸泡過(guò)的羊肉，大火燒開(kāi)，清掉浮沫
3. 加入姜片、白胡椒（粉）、花椒水。大火燒至湯白轉(zhuǎn)中火至熟。
4. 將糊辣椒、蒜末、香蔥末、姜末（少許）、鹽放置一小碗中，做調(diào)料。
5. 取一小勺羊湯（或不加湯）加入碗中，將調(diào)料拌勻。
6. 煮熟的羊肉沾調(diào)料吃
7. 將煮好的羊湯盛在湯碗中，加入鹽、香蔥末（或香菜末），喝湯。
羊肉是很常見(jiàn)的肉類(lèi)，羊肉中的脂肪含量是很低的，而且羊肉中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)卻是很豐富的，很多人平時(shí)都喜歡吃羊肉，尤其是在冬季，喝上一碗羊肉湯，是非常滋補(bǔ)身體的，羊肉在平時(shí)的做法也是很多的，不過(guò)大多數(shù)人喜歡燉羊肉，大家都知道燉羊肉的時(shí)候是會(huì)用到香料的，煮羊肉放什么香料呢?
煮羊肉放什么香料?
首先，燉羊肉分為兩種燉法。一種清燉羊肉，一種紅湯羊肉。兩種都是燉羊肉，但是放的辛香料都各不相同!
清燉羊肉，在北方吃的比較多，一般把羊肉侵水泡制一段時(shí)間后，放山花椒葉，鹽和生姜，然后大火熬煮，這燉制出來(lái)的羊肉，湯汁鮮美，肉質(zhì)細(xì)膩，是北方人冬天滋補(bǔ)的美味。
紅湯羊肉，一般是西南地區(qū)吃的比較多，西南地區(qū)多雨，濕潤(rùn)，一般燉羊肉都是先用清水侵泡一段時(shí)間去除血水，然后用豆瓣醬爆香，加辣椒，花椒，大料，生姜，蔥，鹽等調(diào)料熬制而成，這樣的羊肉，肉肥而不膩，湯汁醇厚而濃郁!
燉羊肉步驟1
準(zhǔn)備輔料:料酒30克、大蔥1顆西洋參15克、黨參15克、生姜50克、綿山藥300克備用。將買(mǎi)來(lái)的羊肉切成小塊盛到碗中，然后往鍋中加入適量的涼水，倒入料酒。把剛剛準(zhǔn)備好的肉放到鍋中焯水，大約燉5分鐘左右即可，我們可以趁著這個(gè)時(shí)間段把白蘿卜洗凈去皮切。
燉羊肉步驟2
大蔥切段，生姜帶皮拍爛放入砂鍋墊底，放入焯水去腥的羊肉塊，加清水沒(méi)過(guò)羊肉，西洋參黨參用紗布包好放入，然后加入料酒。至火上大火煮開(kāi)用勺子撇出浮末小火燉40分鐘左右
燉羊肉步驟3
長(zhǎng)山藥去皮切成條，用清水浸泡待用。40分鐘左右羊肉以熟加入山藥條再燉15分鐘就好。燉好撒點(diǎn)胡椒粉。加入適量鹽調(diào)勻就可以了。然后撒上點(diǎn)小蔥花好好吃
最后玥玥告訴大家巧烹飪技巧：
1燉羊肉用砂鍋和壓力鍋都可以，用砂鍋燉也要一個(gè)多小時(shí)，壓力鍋效率就高了。
2清燉羊肉那些味道厚重的香料就不用放了，比如花椒，八角，去腥膻味只要加入足量的生姜大蔥就可以了，羊肉要用小火慢燉才會(huì)酥軟，大火會(huì)使肉質(zhì)變老。雖然大料能去腥味，不過(guò)放多了會(huì)掩蓋羊肉本身的鮮味。
鹵肉是一種用鹵水鹵制出來(lái)的食物，也是一種風(fēng)味獨(dú)特、味道鮮美且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食物。而在制作鹵肉的時(shí)候，最重要的就是要制作鹵水。鹵水的制作方法不同，加入的調(diào)味料不同，那么制作出來(lái)的鹵肉味道自然也是存在著差異的。下面，就為大家介紹幾種鹵水的制作方法！
一、鹵水做法一
用料：醬油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，開(kāi)水500克。
做法：先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上，約煮1小時(shí)后便成。香料和藥材包須經(jīng)常泡在盆中。鹵水制成后，最好是隔日使用。
二、鹵水做法二
用料：川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、魚(yú)露500克、冰糖150克、精鹽500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜頭150克、芫荽250克、紹酒250克
做法：將川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、裝入“藥袋”；肥肉500克切片，炸出豬油后棄渣。取大不銹鋼鍋，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，魚(yú)露500克，冰糖150克，精鹽500克，用旺火燒開(kāi)后，放入豬油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜頭150克，芫荽250克，紹酒250克，“藥袋”煮開(kāi)20分鐘，便成鹵水。鹵水存放時(shí)間愈長(zhǎng)愈香。
三、鹵水做法三
用料：老雞、湯骨、桂圓、生抽、老抽、冰糖、紅糖、魚(yú)露、鹽、南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。
做法：
（1）用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。
（2）將煲好的湯倒入桶內(nèi)，加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖，滴入少許魚(yú)露，使湯變?yōu)榈Х壬?，加鹽，略微咸一點(diǎn)，放入南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。
（3）將湯燒開(kāi)，倒入香油即可。
很多人對(duì)三餐的要求莫過(guò)于一葷一素一湯的完美搭配。在夏季，很多人對(duì)湯的選擇往往是素湯，例如西紅柿雞蛋湯，酸菜粉絲湯等，起到補(bǔ)水解渴的作用。而在冬季，人們對(duì)湯的質(zhì)量往往更高，喜歡喝一些葷菜，起到保暖、增強(qiáng)身體抵抗力的效果。那么在熬湯時(shí)放什么調(diào)料能夠使湯最香呢?
一、骨頭湯里放什么調(diào)料會(huì)熬出很濃的香味
主要是放料酒、蔥、姜、香葉、胡椒粉和幾滴白醋。
二、豬骨湯做法
材料: 直通骨1000克，蔥結(jié)1小扎，生姜1小塊，酒50克，香葉10克，胡椒粉20克，清水5公斤。
步驟：
1、將骨頭放入溫?zé)崴?，用抹布將骨頭逐根洗清爽，尤其是骨頭縫里的血沫、雜質(zhì)，都要抹掉清洗。
2、將大骨放入高壓鍋中,加入蔥、姜、香葉,然后放入冷水，冷水最好一次性加足。
3、用大火燒開(kāi)，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火慢慢加溫?zé)酰缓蟮谷肓暇七m量。
4、在水燒開(kāi)后可適量加醋，因?yàn)榇啄苁构穷^里的磷、鈣溶解到湯內(nèi);同時(shí)，不要過(guò)早放鹽，因?yàn)辂}能使肉里含的水分很快跑出來(lái)，會(huì)加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮美。
5、燉至2- 3小時(shí)后加入胡椒粉，即完成出湯。
三、喝骨頭湯的好處
骨頭湯是一道菜品，制作原料主要有扇子骨、直通骨、尾脊骨等。能起到抗衰老的作用，同樣，骨頭湯也能有利于青少年的骨骼生長(zhǎng)。這是由于人體骨胳中最重要的是骨髓，血液中的紅、白細(xì)胞等就是在骨髓中形成的，隨著年齡的增大和機(jī)體的老化，骨髓制造紅、白細(xì)胞的功能逐漸衰退，骨髓功能降低，直接影響到人體新陳代謝的能力。骨頭湯中含有的膠原蛋白正好能增強(qiáng)人體制造血細(xì)胞的能力。所以對(duì)于中老年人來(lái)說(shuō)，喝些骨頭湯加以調(diào)理，可以減緩骨骼老化。
如今，人們的飲食越來(lái)越豐富，這其中，不少食物都是需要用到湯底的，比如說(shuō)火鍋、面條或者是麻辣燙、米線等小吃，這一類(lèi)食物想要做的好吃，湯底誘人是最重要的。湯底的做法有很多種，使用的材料也是各不相同的。下面就為大家介紹清香湯底、鴨料湯底以及人參益氣湯湯底這幾種湯底的具體做法！
一、清香湯底
1.將豬腿骨、雞骨、排骨分別洗凈瀝干水份，備用。
2.熱一鍋水，沸騰后將作法1的材料放入鍋中氽燙去雜質(zhì)后，撈起以冷開(kāi)水洗凈，備用。
3.取一深鍋，加入8000㏄的水，再放入作法2的材料與金華火腿，以大火煮至沸騰后，轉(zhuǎn)小火熬煮約1個(gè)半小時(shí)后熄火，濾除鍋中材料取湯汁，備用。
4.將瘦肉及雞胸肉洗凈后剁成細(xì)茸后，放入碗中加入300㏄的水（份量外）調(diào)勻后備用。
5.將作法4徐徐的倒入作法3中，一面攪拌一面倒。
6.再將作法5以小火加熱至稍微沸騰后關(guān)火，以紗布過(guò)濾肉渣取清湯即可。
二、鴨料湯底
材料：半只鴨骨、鴨皮適量、蔥段、姜片、花椒各適量、香葉一片、大料一枚、鹽1小匙、胡椒粉1小匙
1.鴨骨切成小塊，鴨皮分大塊；
2.小鍋燒水，水開(kāi)后放鴨骨焯水；開(kāi)鍋后撈出備用；
3.平底鍋內(nèi)放鴨皮，小火熬制出鴨油；撈出備用；
4.鍋內(nèi)倒入熬好的鴨油，放蔥姜炒香；加開(kāi)水；
5.放焯好的鴨骨，加入香料、鹽調(diào)味；
6.開(kāi)鍋后轉(zhuǎn)小火慢熬1個(gè)小時(shí)，出鍋前加胡椒粉調(diào)味。
三、人參益氣湯湯底
食材：西洋參5錢(qián)、枸杞5錢(qián)、紅棗10粒（去核）、生姜片2片
做法：以6碗水(1碗約220cc)用小火熬煮至剩4碗，去藥渣當(dāng)作火鍋之湯底用。如果想要味道更濃厚，可以用雞湯代替1/2的水來(lái)熬煮這個(gè)湯底。
功效：有補(bǔ)氣強(qiáng)身的功效，除了能提神消除疲勞外，還有增強(qiáng)身體免疫力，預(yù)防感冒，及健胃整腸，幫助消化等效果。
燒烤已然已經(jīng)成為人們?cè)诔砸瓜鼤r(shí)必選的一個(gè)小吃，燒烤主要是使用煙熏烤制一些食物，所以在燒烤的過(guò)程中需要撒入許多不同的佐料，其中燒烤香料是在燒烤的時(shí)候必不可少的一個(gè)佐料。如果燒烤缺少了燒烤香味料的話(huà)，就證明這個(gè)燒烤失去了靈魂。同時(shí)自己在家制作燒烤也是一件特別有趣的事情，這時(shí)候燒烤香料的相應(yīng)比例會(huì)是多少?
燒烤撒料配方一：燒烤撒料辣椒和花椒炒香，分別打成細(xì)末備用。用1斤的比例，味精0.25兩、胡椒粉0.25兩、十三香0.25兩、孜然粉0.25兩、花椒面2兩、辣椒面7兩、鹽少許一起拌勻即可。
燒烤撒料配方二：自制撒料粉(將孜然粉 20 克、花椒粉 10 克、辣椒粉 10 克、鹽 0.5 克、雞粉 2 克、味精 1 克拌勻)
燒烤撒料配方三：燒烤沾食料(韓式自助燒烤干調(diào)料)配制方法如下： 花生粉(熟的要原味的 ，磨到芝麻粒的一倍大小)500克，芝麻粒(熟的)200克，大豆粉(熟的)50克，小茴香粉8克，孜然粉30克，香菜子粉15克，香菜仔粉白胡椒5克，鹽12克，味精(細(xì))10克，一起調(diào)和，撒在烤好的肉上或沾食吃。
燒烤撒料配方小貼士：鹽的用量只是參考量，要視口味酌量加減，香辣味另添加辣椒粉12-15克。加上咖喱粉，桃酥碎就是韓式盤(pán)烤的沾料。特點(diǎn)：味道鮮香.去油膩.提味道.消食.適合韓式自助燒烤
燒烤撒料配方四：孜然粉1斤、蘇子粉8兩、白芝麻1斤、花生米1斤(攪碎)味精、鹽、雞粉適量、細(xì)辣椒粉適量調(diào)色。
燒烤撒料配方五：鹽300g，辣椒粉30g，乙基麥芽粉15g，13香20g，胡椒粉20g，味精50g，先把鹽炒香放涼，與其它料混合既可。
燒烤撒料配方六： 原料：細(xì)鹽1500克，沙姜粉100克，胡椒粉200克，五香粉50克，辣椒面250克，味精200克，香蘭素20克。制作：干鍋燒熱，放入細(xì)鹽小火翻炒15分鐘，再放入沙姜粉、胡椒粉、五香粉、辣椒面、味精、香蘭素調(diào)味后出鍋即可。
燒烤撒料配方七：：①辣味撒料：辣椒炒香，打成細(xì)末備用，辣椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精鹽少許一起拌勻即可(也可加入少許芝麻粉、沙姜粉、白糖;加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。②麻味撒料：花椒炒香，打成細(xì)末備用，花椒末1000克、味精25 克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精鹽少許一起拌勻即可(也可加入少許芝麻粉、沙姜粉、白糖;加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。③椒鹽味撒料：花椒50克、精鹽50克一起放入鍋中炒香，涼了之后研成細(xì)末即可。
燒烤撒料配方八：蘸料(蘇子50克焙熟打碎，花生碎100克，芝麻100克，辣椒粉適量拌勻即可)上桌。
燒烤撒料配方九：精鹽350克、胡椒粉450克、沙姜粉430克、味精100克、雞粉150克、鹽鍋雞粉50克、五香粉50克、辣椒面50克、花椒面60克、熟芝麻80克、排骨粉50克。
燒烤撒料配方十：特制燒烤撒料的制法，鍋燒熱，放入細(xì)鹽500克，在小火上不斷翻炒均勻，炒到鹽干、松，手放在鹽上方有灼手感時(shí)，下入王守義十三香半袋、鹽火局雞料2小包、沙姜粉20克、五香粉50克、味素100克、雞精粉100克、花椒面100克、辣椒面50克，拌炒出香味，隨后倒入盤(pán)中攤開(kāi)，冷卻后即可。
香料有很多種，香料分純天然和人造的香料。不管是哪種香料都含有很香的味道，香辛料也稱(chēng)香料，香料對(duì)人體的好處多多，如果食欲不佳的話(huà)可以用香料來(lái)提高食欲，對(duì)人體有利于消化，而且做的菜肴使人看起來(lái)特別的有食欲，什么香料提香最好？接下來(lái)我們來(lái)看看吧。
什么香料提香最好
一.香辛料
香辛料這一術(shù)語(yǔ)指的是廣泛用于食品的物質(zhì)；它們或有強(qiáng)烈的香氣，或有刺激性的味道，或可用于著色，或可用于提高食欲，或有利于消化。概括地說(shuō)，現(xiàn)通常所指的香辛料大都是香料植物的干燥物，它們可以是植物的根、花、蕾、枝、皮、葉、果等，它們能給食物帶來(lái)特有的風(fēng)味、色澤和刺激性味感。香辛料在中國(guó)食品和烹飪界可統(tǒng)稱(chēng)為香料。
二.備料
五香粉 (適量)，十三香 (適量)，火鍋香料 (適量)，鍋底料 (適量)，清湯鍋底 (適量)。
三.步驟
1.五香粉因配料不同，它有多種不同口味和不同的名稱(chēng)，如麻辣粉、鮮辣粉等，是家庭烹飪佐餐不可缺少的調(diào)味料。配方 ： 砂仁 60g 丁香 12g 豆蔻 7g 肉桂 7g 三柰 12g。
2.“十三香”的配比，一般應(yīng)為：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陳皮、良姜、白芷各2份，其余各1份，然后把它們合在一起，就是“十三香”。
3.火鍋香料配方配方：白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陳皮5克、篳撥5克、香茅草5-8克、八角5克、香葉5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克。
4.鍋底料配方及其炒制方法：小鍋炒制法配方
配料: 牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1，5斤 生姜1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒面2兩 大蔥1兩 3寸段 。
5.香料配方:白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草5-8克 八角5克 香葉5克千里香5克 小茴香8克 香草5克。
6.清湯鍋底配方:雞精30克 味精20克 鹽10克 胡椒15克 大棗10克 枸杞5克 大蒜10克 姜片(取皮)5克 雞油50克 西紅柿4片 山珍20克 清湯4斤.豬油100克 山珍(羊血菌，牛桿菌.滑子菇等)。
四.注意事項(xiàng)
以芳香為主的香辛料，如大茴香、羅勒、芥子、黃蒿、小豆蔻、丁香、肉桂、芫荽、蒔蘿、茴香、肉豆蔻、洋蘇葉等。
以增進(jìn)食欲為主的香辛料：如生姜、辣椒、胡椒、芥末、山萮菜、花椒等。
以脫臭性（矯臭性）為主的香辛料，如大蒜、月桂、蔥類(lèi)、洋蘇葉、玫瑰、麝香草等。
高湯又分為素高湯以及葷高湯，精通廚藝的人會(huì)知道豆芽和胡蘿卜放在一起煮可以調(diào)出素高湯，不過(guò)講究一些的高湯做法是需要加入香料來(lái)增味。這里說(shuō)的香料并不是指的我們所知道的香水或是護(hù)膚品當(dāng)中所加的香料，而是很多的食材配合在一起調(diào)制出的特殊的味道，因此這里的香料指的是各種的食材以及佐料。
高湯又稱(chēng)“清湯”、“上湯”、“頂湯”，是指 用豬骨、雞骨、鴨架、碎肉頭等原料熬制 好的毛湯，加入和成稀糊狀的、未加鹽的 雞茸或肉茸處理，使之清澈如水、味濃而 鮮的一種湯料。 在烹調(diào)中，高湯是制作菜肴中不可或缺的 。葷菜長(zhǎng)用的高湯是以肉骨，雞身等熬煮 而成，同樣我們?nèi)澆艘渤３Ｊ褂酶邷?素食更加鮮美，但受到材料的限制。素高 湯的做法與葷高湯有異。素高湯基本以黃 豆芽及胡蘿卜為主料，可引申多種做法
高湯（鮮湯）一般分為毛湯、奶湯、清 湯三大類(lèi)
1、毛湯 毛湯大量用于普通烹調(diào)，餐廚中常常連 續(xù)滾煮，連續(xù)取用補(bǔ)水。 原料：雞骨，鴨骨，豬骨，碎肉，豬皮等 ，無(wú)特別要求。 火侯：冷水煮滾，去沫，放入蔥姜酒，小 火慢煮幾小時(shí)。 出湯率：原料的3—5倍。
2、奶湯 原料：選用雞鴨豬骨，豬爪，豬肘等容易 出湯白(脂酸)的原料。 火侯：原料用滾水燙過(guò)。放冷水旺火煮開(kāi) ，去沫，放入蔥姜酒，文火慢滾至湯稠呈 乳白色。 出湯率：原料的1—2倍。
3、清湯 清湯分普通清湯和精制清湯。
（1）普通清湯： 原料：老母雞(自然放養(yǎng)的老母雞)，配部 分瘦豬肉。 火侯：原料用滾水燙過(guò)。放冷水旺火煮開(kāi) ，去沫，放入蔥姜酒，隨后改小火，保持 湯面微開(kāi)，翻著碎小水泡?；鸷钸^(guò)大會(huì)煮 成白色奶湯，火侯過(guò)小則鮮香味不濃。 出湯率：原料的1-2倍。
（2）精制清湯 (上湯，頂湯，單吊湯， 雙吊湯) 取普通清湯用紗布過(guò)濾。取雞肉斬成肉 茸，放蔥姜酒及清水浸泡片刻。把雞肉 茸放入清湯，旺火加熱攪拌。待湯將沸時(shí) 改用小火，不能讓湯翻滾。湯中渾濁懸浮 物被雞茸吸附后，除盡雞茸。這一精制過(guò) 程叫"吊湯"。精制過(guò)2次的清湯叫"雙吊湯 "。
清湯是制湯中最難制的湯，也是質(zhì)量最好 的湯。清澈鮮香。 常用于魚(yú)翅，海參或高檔清鮮湯肴。
牛骨高湯
材料： 牛脊柱1200克、牛腱1塊、蔥1根、姜1塊 、水32碗（熬3小時(shí)所得湯汁約16碗）
作法： 牛脊柱、牛腱放入滾水中氽燙3分鐘，撈 起、洗凈，放入鍋內(nèi)，并加入其它材料， 用小火熬煮即可。
豬骨高湯
材料： 肩胛骨1800克、豬頭骨2塊、五花肉120 0克、蔥1根、姜1塊、水32碗（熬3小時(shí) 所得湯汁約16碗）
作法： 豬骨放入滾水中氽燙3分鐘，撈起、洗凈 ，放入湯鍋內(nèi)，與其它材料用小火熬煮即 可。
雞肉高湯
材料： 老母雞1只（至少超過(guò)3000克）、姜1塊 、水52碗（熬4小時(shí)所得湯汁約33碗）
作法： 老母雞切小塊，放入滾水中氽燙3分鐘， 撈起并洗凈，放入湯鍋內(nèi)，加入姜片與水 ，用小火熬煮即可。
蔬菜高湯
材料： 黃豆芽600克、玉米3根、大白菜1200克 、水15碗（熬4小時(shí)所得湯汁約7碗）
作法： 全部材料洗凈，放入湯鍋內(nèi)，用小火熬煮 即可。
腸粉在制作的過(guò)程之中，除了要烹制腸粉本身之外，其醬油醬料的制作方法也是很重要的，因?yàn)獒u油如果做的好吃的話(huà)，那么會(huì)給腸粉的味道帶來(lái)更大程度的提升。當(dāng)然，治療腸粉醬油醬料，可以使用到的食材還是很多的，大家可以根據(jù)自己的喜好進(jìn)行調(diào)制。下面，就為大家介紹腸粉醬油醬料的調(diào)制方法！
一、腸粉簡(jiǎn)介
腸粉起源于嶺南廣州的西關(guān)地區(qū)的漢族特色小吃，其中以西關(guān)布拉腸最為出名，早在清代末期，廣州街頭上就已經(jīng)聽(tīng)到賣(mài)腸粉的叫賣(mài)聲。那時(shí)候，腸粉分咸、甜兩種，咸腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等，而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。
二、腸粉醬油秘方
在香港廣佛等地，多配以生抽加花生油或豬油。潮州地區(qū)多用花生醬或沙茶醬等地方特色醬料，而新加坡和馬來(lái)西亞等地區(qū)則多加添芝麻以及甜醬，這對(duì)于粵港的食客可能會(huì)有不習(xí)慣，但是卻有不錯(cuò)的地方特色。
三、腸粉醬料調(diào)制方法
調(diào)制方法一：
材料：醬油100㏄，鮮味露1小匙，魚(yú)露1小匙，糖30公克，蔥段25公克，蠔油1小匙，姜片25公克，蛋白1個(gè)，鹽1/3小匙，糖1/2小匙，沙拉油1小匙，鮮雞粉1/3小匙
步驟：將所有材料用小火煮開(kāi)后，將蔥、姜濾掉，只留醬汁即可。
調(diào)制方法二：
材料：生抽醬油 200 克，雞精5克，白糖15克，洋蔥30克，蔥花10克，清水200克步驟：把洋蔥切碎放入鍋中煮香再放入醬油清水煮開(kāi)。然后放入少量雞精蔥花煮一分鐘左右即可。
調(diào)制方法三：
材料：生抽1斤，老抽3兩，冰糖5兩，鹽1錢(qián)，味精3錢(qián)，雞粉5錢(qián)，美極醬油1兩，香菜水約1.7斤步驟：所有材料小火煮開(kāi)后淋到做好的腸粉上即可馬上食用了。
調(diào)制方法四：
材料：大蒜五六瓣，剁碎、可口腸粉 (2張)、淀粉兩小勺（很小的勺），加一小碗水步驟：加入生抽，加入蠔油適量，攪拌均勻；熱鍋涼油放入蒜米，小火爆香，至蒜米呈金黃色時(shí)，加入芡汁，大火煮開(kāi)至晶瑩剔透即可。
隨著社會(huì)的發(fā)展，人來(lái)文明的進(jìn)步，人們對(duì)自己的形象越來(lái)越重視，男生女生都喜歡噴一些香水，什么場(chǎng)合適用什么樣的香水也是非常講究的。一些香水可以給人一種心曠神怡的感覺(jué)。古時(shí)候，沒(méi)有香水，人們就會(huì)煮一些香料，噴灑在身上。下面來(lái)講一下，什么香料越煮越香。
香料歷史悠久，可追溯到五千年前的皇帝神農(nóng)時(shí)代，早有采集植物作為醫(yī)藥用品來(lái)驅(qū)疫避穢。當(dāng)時(shí)人類(lèi)對(duì)植物中揮發(fā)出的香氣已很重視，聞到百花盛開(kāi)的芳香時(shí)，同時(shí)感受到美感和香氣快感；將花、果實(shí)、樹(shù)脂等芳香物質(zhì)奉獻(xiàn)給神，芬芳四溢而達(dá)到完美的宗教境界。因此，上古時(shí)代就把這些有香物質(zhì)作為敬神明、祭祀、清凈身心和喪葬之用，后來(lái)逐漸用于飲食、裝飾和美容上。在夏商周三代，對(duì)香粉胭脂就有記載，張華博載“紂燒鉛錫作粉”，中華古今注也提及“胭脂起于紂”，久云，“自三代以鉛為粉，秦穆公女美玉有容，德感仙人，肖史為燒水銀作粉與涂，亦名飛云丹，傳以笛曲終而上升”，可見(jiàn)脂粉一類(lèi)產(chǎn)品早在三代已使用。春秋以后，宮粉胭脂在民間婦女中也開(kāi)始使用。阿房宮賦中描寫(xiě)宮女們消耗化妝品用量之巨，令人嘆為觀止?！褒R民記要”記有胭脂，面粉，蘭膏與磨膏的配制方法。
國(guó)外也有數(shù)千年的歷史。公元前3500年埃及皇帝晏乃斯的陵墓于1987年發(fā)掘，發(fā)現(xiàn)美麗的油膏缸內(nèi)的膏質(zhì)仍有香氣，似是樹(shù)脂或香膏?，F(xiàn)在可在英國(guó)博物館或埃及開(kāi)羅博物館看到。僧侶們可能是主要的采集、制造和使用香料者。
香料的生產(chǎn)
1.天然香料的生產(chǎn)：植物性天然香料的生產(chǎn)方法主要有8種
1.1蒸餾法---精油
1.2萃取法---浸膏，酊劑，油樹(shù)脂，凈油
1.3壓榨法---精油
1.4吸收法---香脂
1.5酶法提取
1.6超臨界流體萃取
1.7分子蒸餾
1.8微波法提取
2.單離香料的生產(chǎn)
2.1物理方法---分餾，凍析，重結(jié)晶
2.2化學(xué)方法---硼酸酯法，酚鈉鹽法，亞硫酸氫鈉加成法
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《燒烤放什么香料最香》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫(xiě)和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“養(yǎng)生水都放什么”專(zhuān)題。
