腸粉醬油的配方是什么？
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很多朋友平時非常喜歡吃腸粉，但是有一個問題就是為什么外面的腸粉都非常好吃，而在家做就平淡無味。其實(shí)不是腸粉有問題，而是醬汁沒有做好，自然味道就差很多。今天小編就來教大家最詳細(xì)的腸粉醬油配方，如果你也是腸粉的忠實(shí)粉絲，那么不妨動手學(xué)一下，以后就可以自己在家做啦！
材料：
生抽 1斤
老抽 3兩
冰糖 5兩
鹽 1錢
味精 3錢
雞粉 5錢
醬油 1兩
香菜水 約1.7斤(指香菜,蝦米,八角,紅蘿卜,花椒,香葉,姜,干蔥頭熬成的水)
制作步驟：
先用水把冰糖煮溶待用;
把蔥和蒜切碎成蔥花蒜粒，再開鑊爆香蔥花和蒜碎，然后加入醬油和魚露;
清水煮開，然后放入少量雞精和味精;
再煮一分鐘左右即可。
這里要說一下醬油，醬油有生抽和老抽之分。生抽，味濃而色淡，而入味為主。老抽，醬濃而味道相對淡，用時以上色為主。一般調(diào)配腸粉醬汁的醬油都會以生抽未主，當(dāng)加入之前做好的冰糖水的時候，顏色變淡時可以加入老抽，使色澤更讓人食指大動。
小貼士：
一定要選擇海鮮豉油或者廣東地區(qū)出品的，又或者港產(chǎn)的豉油才能煮出鮮美的醬汁，其他地方出產(chǎn)的豉油只有咸味沒有鮮味，不可選擇一般的腸粉醬汁配方都會加入魚露和蠔油，是為了起到增添鮮味的作用。因此傳統(tǒng)的腸粉店的腸粉吃起來帶著一點(diǎn)鮮甜的味道。但腸粉醬汁配方的配方一般都是不傳之秘，像老西關(guān)拉腸是祖?zhèn)鞯陌倌昝胤健?/p>
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很多食物之所以在全國各地都會火起來，都是有一定技巧的，這個技巧很好解釋，就是配方。就好像可口可樂一般，直到現(xiàn)在，外人依舊不知道它的配方是什么。就拿腸粉來說，在自己家做的時候味道吃起來非常差，但就是外頭的更好吃一些，這也是配方?jīng)]有掌握導(dǎo)致的。那么，正宗腸粉的湯料配方是什么?
現(xiàn)在美食越來越多，可你能吃到正宗的腸粉嗎?小匙羹，芝麻油一勺，豉油3勺，白糖一勺，用大匙羹舀一大匙芝麻醬，一大匙胡麻醬，加少許水在小鍋中用小火不停攪動煮開就是醬汁，豉油一定要選擇海鮮豉油。
腸粉醬油做法 材料： 海天生抽醬油 200 克、雞精5 克、白糖15 克、洋蔥 30克、蔥花10克、清水200克 做法:把洋蔥切碎，放入鍋中煮香，再放入醬油，清水煮開。
然后放入少量雞精蔥花，煮一分鐘左右即可 酸辣醬做法 材料： 辣椒醬[天工購買的】500克、洋蔥4克、蒜蓉30克、 新鮮紅椒20 克(切圈)、柱候醬5克、蠔油5 克、白 醋30 克、白糖20 克、雞精3 克、生粉水50 克(10 克生粉拌40克)、清水200克
做法：
把洋蔥切碎，放入鍋中煮香，再放入鮮辣椒圈。然后 放入辣椒醬、柱候醬、蠔油、白醋、白糖、雞精、清 水、煮開后放入生粉水再煮3 分鐘最好放入蒜蓉就可以了。(白醋、辣椒可以跟據(jù)當(dāng)?shù)乜谖哆m當(dāng)改變份量)
每當(dāng)提起大腸，很多人首先想到的就是油膩膩的腸子，但事實(shí)上非?？蓻]有想象的那么惡心，相反還會有非常美味的味道。之所以有的人說非常味道難聞，主要還是沒清洗干凈的原因。那么，最好吃的肥腸粉是如何做出來的呢?下面就來教大家肥腸粉的制作步驟，好吃到尖叫哦!
主料:正宗的肥腸粉選用的是上等紅薯粉、菜子油及干紅辣椒、花椒等原料，鍋湯則是用
輔料:肥腸、豬骨頭等以及多種佐料熬制而成。紅油飄香，霉干菜、榨菜末星星點(diǎn)點(diǎn)，炒黃豆焦黃渾圓。粉條糯軟，滿口留香。夾起顫巍巍的肥腸送入口中，只覺鹵香細(xì)膩，滑爽耐嚼。
佐料:花椒和麻椒粉或花椒油 蔥花 榨菜(或宜賓芽菜) 姜水一勺 蒜水 酸豇豆 雞精、味精、白糖水 醬油 紅油 醋 辣椒油
香菜、鹽3-4克、果子油
做法
肥腸粉不是簡單的加入調(diào)料即可，而是采用香濃的、特制的肥腸湯浸煮粉條，在煮的過程中鮮香亦浸入粉內(nèi)，而后分別有精致的系列佐料，再加上鮮蔬，一碗香氣襲人，營養(yǎng)豐富的重慶肥腸粉方才制作成功。
做法一
1、紅薯粉絲，這是必不可少的。
2、給碗調(diào)底味。鹽，雞精，等上述佐料。
3、都說小孩子不要一味吃植物油，應(yīng)當(dāng)適量攝入動物油。所以在家做肥腸粉也要加入一些動物油。
4、將豬腸、豬肺、豬心、豬骨洗凈理好，放入開水鍋內(nèi)煮沸，撇去浮沫，轉(zhuǎn)用小火燉，同時放入姜塊、蔥花、花椒(用布袋裝著)，待豬雜貨燉好后撈起備用。
5、粉絲入煮沸的湯中燙熟，最多一分半鐘。
6、盛入碗中，再燙好肥腸節(jié)鋪上。
做法二
1、將豬腸、豬肺、豬心、豬骨洗凈理好，放入開水鍋內(nèi)煮沸，撇去浮沫，轉(zhuǎn)用小火燉，同時放入姜塊、蔥花、花椒(用布袋裝著)，待豬雜貨燉耙后撈起備用。
2.豬雜貨用刀切碎，芽菜剁末，蔥切花。取12只碗，分別放入醬油、味精、胡椒粉、川鹽、紅油辣椒、芽菜末、蔥花。
3.竹漏子內(nèi)放入適量的各種豬雜，再放適量的粉，在沸湯內(nèi)燙2分鐘，連湯一起倒入有底料的碗內(nèi)，最后往每碗內(nèi)擠入花椒水即成。
先將泡好的紅薯粉放進(jìn)沸騰的肥腸湯鍋里來回蕩幾下，撈起來后倒入已放好肥腸和調(diào)料的大口碗里，最后從湯鍋里舀一大勺沸湯沿粉絲澆淋下去，再往碗里放幾?；ㄉ蛶啄ㄊ[花即可。
制作要領(lǐng)
1.豬雜貨要煮耙爛;
2.紅苕粉不宜燙制時間過長，以免失去滑爽。
3、肥腸粉的口味首先要做好各種調(diào)味料，調(diào)味料做好了，肥腸粉的口味就做好了。
所以制作肥腸粉的關(guān)鍵是做好幾種調(diào)味料。
腸粉很多人都是聽說過的，只是并沒有吃到過，其實(shí)腸粉式廣東那邊比較著名的一道美食，現(xiàn)在越來越多的在全國各地都擴(kuò)散開來，但如果是要吃到最正宗的腸粉還是要去廣東，這主要是因?yàn)槊糠N腸粉的配方都是完全不同的，正是因?yàn)槿绱瞬趴梢宰屇c粉變得那么好吃，而且只要是知道具體配方和做法以后自己在家里面的時候也可以嘗試制作，這樣的話吃起來就會更加方便一些，可以很好的去品嘗到腸粉所獨(dú)有的入口即化，色香味俱全的風(fēng)味，會讓人感覺到吃了以后回味無窮。
腸粉源于廣東羅定，目前已在全國傳開，按地理（口味）區(qū)分較出名的有廣州的西關(guān)腸粉，梅州的客家腸粉，潮州潮汕腸粉，云浮的河口腸粉，郁南的都城腸粉等。
制作方法
1.將老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三個小時以上（目的是使老包米吸收適量水分，磨出來的米漿更細(xì)膩，磨漿機(jī)的使用壽命延長）。
2.將等量的老包米和清水磨，注意出漿的速度要均勻，要不磨漿機(jī)器受熱會導(dǎo)致熟漿過多而影響到腸粉的質(zhì)量。
3.將小麥生粉50克勾兌適量清水，和步驟2的米漿勾兌均勻。
4.沖生熟漿，生漿與熟漿的比例為10：1左右，加入精鹽。
5.抽屜里先上點(diǎn)花生油或者燒鴨油，然后將適量的生熟漿滔到抽屜里面均勻攤開（可適當(dāng)添加碎肉或雞蛋等），其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約1分鐘左右，用腸粉專用鏟子把腸粉從前到后，或者從后到前起屜。
特點(diǎn)：軟潤爽滑，入口彈口，色白甘香，回味無窮。（都城腸粉主要的品嘗腸粉味道，餡料比較少，腸粉比較細(xì)條
齋腸粉的食法有兩種，一種是切成6厘米長的段，裝碟，直接淋上豉油食用，如再撒一些熟芝麻和蔥花，則更加可口。一種是切成3厘米長的段，裝碗，澆上濃濃的牛腩汁，如果里面還有幾塊牛腩，那就更有滋味了。
腸粉是一種在廣東地區(qū)比較受歡迎的食物。這種食物由于有著爽滑的口感，還有著比較高的營養(yǎng)價(jià)值，而成為很多地區(qū)的街頭小吃。當(dāng)然，在外面吃，肯定是沒有自己做著吃安全營養(yǎng)的。而對于腸粉而言，制作醬油蘸料也是比較重要的。下面，就為大家介紹腸粉以及醬油蘸料的制作方法！
一、腸粉的制法
腸粉又叫布拉蒸腸粉，是一種米制品，亦稱拉粉、卷粉、豬腸粉(因形似豬腸) ，因?yàn)樵缡袖N量大，多數(shù)店家又供不應(yīng)求，人們常常是排隊(duì)候吃，因此又被戲稱為"搶粉"。出品時以"白如雪，薄如紙，油光閃亮，香滑可口"著稱。
制作一碟成功的腸粉，關(guān)鍵是要有手工磨制的米漿，水與大米的比例為3:1，太稠則蒸熟后過硬，易結(jié)塊，過稀則蒸不成形，現(xiàn)在餐廳為了圖方便，多是用粘米粉代替米漿，再添加澄面，粟粉和生粉，以改善其質(zhì)地和口感。
二、腸粉漿配制方法
粘米粉1斤，2兩粟粉，2兩生粉，1兩澄面水約4斤，鹽，油各少許，一起拌勻，不能結(jié)塊，水分次加入即可，腸粉拉制；將米漿澆在多層蒸格或棉布上，放上豬肉，魚片，蝦仁，牛肉，或叉燒等餡料，齋料也可，蒸熟后卷成長條，切段裝碟，一般切3段.澆上腸粉豉油汁即可食用。
三、豉油配制
生抽1斤，老抽3兩，冰糖5兩，鹽1錢，味精3錢，雞粉5錢，美極醬油1兩，香菜水約1.7斤[香菜，蝦米，八角，紅蘿卜，花椒，香葉，姜，干蔥頭熬水].
四、腸粉的吃法與輔料
A齋腸：1、裝碟淋豉油撒蔥花和炒香，直接食；2、放煲仔里澆上濃味帶汁牛腩再燒熱，撒蔥花或香菜即可。
B煎腸粉：以蝦米腸粉為主，口味有XO醬，沙爹醬，甜面醬，花生醬
C蒸腸粉配：腸粉醬油，辣椒醬蔥花，花生醬，甜面醬
在日常生活中腸粉是比較常見的地方風(fēng)味小吃，腸粉的主要材料是由配菜以及雞蛋和米漿所制作而成，不僅味道可口，而且營養(yǎng)價(jià)值豐富，深受大眾的喜愛，而腸粉不僅可以在外面吃到，自己在家也可以輕松制作，自己制作不僅口感好，而且還可以根據(jù)自己的喜好添加各種配菜。
腸粉米漿的做法以及配方是什么?
制法介紹一 ：
1、將老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三個小時以上(目的是使老包米吸收 腸粉適量水分，磨出來的米漿更細(xì)膩，磨漿機(jī)的使用壽命延長)。
2、將等量的老包米和清水磨，注意出漿的速度要均勻，要不磨漿機(jī)器受熱會導(dǎo)致熟漿過多而影響到腸粉的質(zhì)量。
3、將小麥生粉50克勾兌適量清水，和步驟2的米漿勾兌均勻。
4、沖生熟漿，生漿與熟漿的比例為10：1左右，加入精鹽。
5、抽屜里先上點(diǎn)花生油或者燒鴨油，然后將適量的生熟漿滔到抽屜里面均勻攤開(可適當(dāng)添加碎肉或雞蛋等)，其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約1分鐘左右，用腸粉專用鏟子把腸粉從前到后，或者從后到前起屜。
特點(diǎn)：軟潤爽滑，入口彈口，色白甘香，回味無窮。(都城腸粉主要的品嘗腸粉味道，餡料比較少，腸粉比較細(xì)條)
制法介紹二
材料：綠豆芽、豬肉、粉皮。
1、將豬肉剁成肉碎，然后拌上鹽、雞粉，少許糖和生蔥，喜歡的話還可以加點(diǎn)五香粉(圖1);
2、將豬肉和綠豆芽薄薄地鋪在粉皮上， 粉皮小心的卷起，要卷得均勻(圖2)。 可口腸粉 可口腸粉
3、要把腸粉放進(jìn)鍋內(nèi)蒸約10-15分鐘
4、蒸熟后，起鍋，淋上已調(diào)好的醬汁，可口粉腸就大功告成了!
可口腸粉小貼士：
1、蒸腸粉的布要用白棉布，布孔不能過大，否則粉就漏下去了。
2、蒸粉的時候也可以加入肉餡或蝦仁。如果用紅燒排骨或者燉牛腩的湯汁來制作調(diào)味汁，味道會更加可口。
制作牛肉滑腸粉
腸粉漿材料：再來米粉130公克、太白粉10公克、澄粉10公克、水260㏄ 內(nèi)餡材料：牛肉片40公克、豆芽菜40公克
淋醬材料：醬油100㏄、鮮味露1小匙、魚露、蠔油各1小匙、糖30公克、蔥段/姜片各25公克、蛋白1個、鹽/鮮雞粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙
制作流程：
1、將淋醬材料用小火煮開后，將蔥、姜濾掉，只留醬汁備用。
2、將內(nèi)餡材料的牛肉片及調(diào)味料先拌勻，再加入豆芽菜，用筷子拌勻即為內(nèi)餡。
腸粉是來自于廣東的美食。并不是真的腸，這種美事是用米湯進(jìn)行加熱凝固后拌上各種調(diào)料，加上肉醬等想吃的東西，就做好了。它的質(zhì)地軟糯，口感很好，越吃越覺得香味十足。是無限回購的最佳小吃。這種小吃能夠自己做出來是非常美好的事情。這種腸粉的鹵水配方是什么樣的呢？我們來了解一下。
腸粉是一種米制品，由于制作工藝的不同腸粉又分為齋腸、卷粉、豬腸粉、布拉蒸腸粉等等。吃過腸粉的食客應(yīng)該都知道一份能讓人一吃難忘，越吃越愛吃的腸粉，腸粉醬汁是關(guān)鍵。腸粉本身淡而無味，精髓在于最后淋上的醬汁，帶出腸粉本身的鮮美。一般腸粉醬汁是各腸粉品牌的秘密武器，腸粉的制作工藝各有各不同，腸粉的醬汁各有千秋。下面廣州營創(chuàng)為大家介紹讓人一吃難忘，越吃越愛吃的腸粉醬汁配方。
一、廣東醬汁配方
1、材料：生抽1、老抽3兩、冰糖5兩、鹽1錢、味精3錢、雞粉5錢、醬油1兩、香菜水約1.7斤。
香菜水
2、制法
1)香菜、蝦米、八角、紅蘿卜、花椒、香葉、姜、干蔥頭熬水。
2)醬油有生抽和老抽之分：生抽，味濃而色淡，而入味為主。老抽，醬濃而味道相對淡，用時以上色為主。
3)一般腸粉店都會先用水把冰糖煮溶，再開爆香蔥頭和蒜碎，然后加入醬油和魚露。
4)一般調(diào)配腸粉醬汁的醬油都會以生抽未主，當(dāng)加入之前做好的冰糖水的時候，顏色變淡時可以加入老抽，讓腸粉色香味俱全。
廣式腸粉醬汁制作
酸辣醬腸粉二、酸辣醬做法
1、材料：辣椒醬500克、洋蔥4克、蒜蓉30克、新鮮紅椒20 克(切圈)、柱候醬5 克、蠔油5 克、白醋30 克、白糖20 克、雞精3 克、生粉水50 克(10克生粉拌40克)、清水200克
2、制法
1)把洋蔥切碎放入鍋中煮香再放入鮮辣椒圈
2)放入辣椒醬、柱候醬、蠔油、白醋、白糖、雞精、清水、煮開后放入生粉水再煮3 分鐘最好放入蒜蓉就可以了(白醋、辣椒可以跟據(jù)當(dāng)?shù)乜谖哆m當(dāng)改變份量)。
一般的腸粉醬汁配方都會加入魚露和蠔油，是為了起到增鮮的作用。因此傳統(tǒng)的腸粉店的腸粉吃起來帶著一點(diǎn)鮮甜的味道。但腸粉醬汁配方的配方一般都是不傳之秘，是腸粉店經(jīng)過多年經(jīng)驗(yàn)和根據(jù)吃客反饋改良而成。
在全國的各個地區(qū)，由于其氣候和風(fēng)俗等因素，都有著不同的特色美食，而腸粉便是廣東地區(qū)的一種特色美食，不僅受到廣東人民的喜愛，在全國各地方都有不少愛吃腸粉的人群，但是想要吃到正宗的腸粉，并不需要去到廣東，只要學(xué)會了拉腸粉的配方，自己在家便能制作出正宗的廣東腸粉了。
怎樣制作腸粉
做法一
1.將老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三個小時以上(目的是使老包米吸收適量水分，磨出來的米漿更細(xì)膩，磨漿機(jī)的使用壽命延長)。
2.將等量的老包米和清水磨，注意出漿的速度要均勻，要不磨漿機(jī)器受熱會導(dǎo)致熟漿過多而影響到腸粉的質(zhì)量。
3.將小麥生粉50克勾兌適量清水，和步驟2的米漿勾兌均勻。
4.沖生熟漿，生漿與熟漿的比例為10：1左右，加入精鹽。
5.抽屜里先上點(diǎn)花生油或者燒鴨油，然后將適量的生熟漿滔到抽屜里面均勻攤開(可適當(dāng)添加碎肉或雞蛋等)，其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約1分鐘左右，用腸粉專用鏟子把腸粉從前到后，或者從后到前起屜。
特點(diǎn)：軟潤爽滑，入口彈口，色白甘香，回味無窮。(都城腸粉主要的品嘗腸粉味道，餡料比較少，腸粉比較細(xì)條) [4]
做法二
材料：綠豆芽、豬肉、粉皮。
1.將豬肉剁成肉碎，然后拌上鹽、雞粉，少許糖和生蔥，喜歡的話還可以加點(diǎn)五香粉(圖1);
2.將豬肉和綠豆芽薄薄地鋪在粉皮上， 粉皮小心的卷起，要卷得均勻(圖2)。
3.要把腸粉放進(jìn)鍋內(nèi)蒸約10-15分鐘(圖3);
4.蒸熟后，起鍋，淋上已調(diào)好的醬汁，可口腸粉就大功告成了!
小貼士：
1.蒸腸粉的布要用白棉布，布孔不能過大，否則粉就漏下去了。
2.蒸粉的時候也可以加入肉餡或蝦仁。如果用紅燒排骨或者燉牛腩的湯汁來制作調(diào)味汁，味道會更加可口。
做法三
1.大蒜五六瓣
2.剁碎
3.淀粉兩小勺(很小的勺)，加一小碗水
4.加入生抽
5.加入蠔油適量
6.攪拌均勻
7.熱鍋涼油放入蒜米，小火爆香
8.至蒜米呈金黃色時，加入步驟6的芡汁
9.大火煮開至晶瑩剔透即可
對于腸粉，我想可能有些人是比較了解的，甚至是吃過的;當(dāng)然還有些人就是不太了解的，甚至都沒有聽說過呢。沒關(guān)系，接下來我就來告訴大家關(guān)于腸粉的相關(guān)知識吧。腸粉，顧名思義，就是一種類似于粉皮的食物，腸粉可以分為兩大類，一種是咸的，還有一種當(dāng)然就是甜的了。這兩種腸粉的材料肯定是不一樣的，但是各有千秋。
腸粉中含有蛋白質(zhì)等等營養(yǎng)物質(zhì)，具有一定的營養(yǎng)價(jià)值。要想腸粉好吃，還有一個重要的地方就是要有好的醬汁。那么怎么樣才能有好的醬汁呢?這無疑是自己做的做好了。好了，下面我就來告訴大家腸粉醬汁配方吧，請大家聽我一一道來。
步驟1：醬油100㏄、鮮味露1小匙、魚露、蠔油各1小匙、糖30公克、蔥段/姜片各25公克、蛋白1個、鹽/鮮雞粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙
步驟2：辣椒醬
步驟3：淋上熟花生油、生抽、辣醬便成
步驟4：用紅燒排骨或者燉牛腩的湯汁來制作調(diào)味汁，味道會更加可口
步驟5：潮汕腸粉的醬油: 生抽，老抽，糖，味精，開水各適量，用微波爐加熱溶解
看了上面的文章相信大家對于腸粉醬汁配方的制作方法已經(jīng)是有所了解了。其實(shí)腸粉醬汁的制作方法并不是很難，需要的就是我們按照步驟一步一步的去做，多一點(diǎn)耐心和信心就好。自己動手制作的美食就會格外有成就感呢。大家看到這里是不是已經(jīng)垂涎欲滴了呢?好了，大家趕緊準(zhǔn)備準(zhǔn)備，動手吧。
腸粉在制作的過程之中，除了要烹制腸粉本身之外，其醬油醬料的制作方法也是很重要的，因?yàn)獒u油如果做的好吃的話，那么會給腸粉的味道帶來更大程度的提升。當(dāng)然，治療腸粉醬油醬料，可以使用到的食材還是很多的，大家可以根據(jù)自己的喜好進(jìn)行調(diào)制。下面，就為大家介紹腸粉醬油醬料的調(diào)制方法！
一、腸粉簡介
腸粉起源于嶺南廣州的西關(guān)地區(qū)的漢族特色小吃，其中以西關(guān)布拉腸最為出名，早在清代末期，廣州街頭上就已經(jīng)聽到賣腸粉的叫賣聲。那時候，腸粉分咸、甜兩種，咸腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等，而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。
二、腸粉醬油秘方
在香港廣佛等地，多配以生抽加花生油或豬油。潮州地區(qū)多用花生醬或沙茶醬等地方特色醬料，而新加坡和馬來西亞等地區(qū)則多加添芝麻以及甜醬，這對于粵港的食客可能會有不習(xí)慣，但是卻有不錯的地方特色。
三、腸粉醬料調(diào)制方法
調(diào)制方法一：
材料：醬油100㏄，鮮味露1小匙，魚露1小匙，糖30公克，蔥段25公克，蠔油1小匙，姜片25公克，蛋白1個，鹽1/3小匙，糖1/2小匙，沙拉油1小匙，鮮雞粉1/3小匙
步驟：將所有材料用小火煮開后，將蔥、姜濾掉，只留醬汁即可。
調(diào)制方法二：
材料：生抽醬油 200 克，雞精5克，白糖15克，洋蔥30克，蔥花10克，清水200克步驟：把洋蔥切碎放入鍋中煮香再放入醬油清水煮開。然后放入少量雞精蔥花煮一分鐘左右即可。
調(diào)制方法三：
材料：生抽1斤，老抽3兩，冰糖5兩，鹽1錢，味精3錢，雞粉5錢，美極醬油1兩，香菜水約1.7斤步驟：所有材料小火煮開后淋到做好的腸粉上即可馬上食用了。
調(diào)制方法四：
材料：大蒜五六瓣，剁碎、可口腸粉 (2張)、淀粉兩小勺（很小的勺），加一小碗水步驟：加入生抽，加入蠔油適量，攪拌均勻；熱鍋涼油放入蒜米，小火爆香，至蒜米呈金黃色時，加入芡汁，大火煮開至晶瑩剔透即可。
腸粉是一種非常有名的傳統(tǒng)小吃，有著悠久的歷史，腸粉的口感嫩滑，晶瑩剔透，多汁鮮美，含有豐富的營養(yǎng)成分，深受很多人的喜歡，在很多的南方茶樓，腸粉是必備的一種食物，很多人早吃早餐的時候腸粉是首選，腸粉主要是餡和醬汁，只有這兩樣做好了，腸粉的味道才會濃香滿口。
食材：生抽、冰糖
制作步驟：
先用水把冰糖煮溶待用；把蔥和蒜切碎成蔥花蒜粒，再開鑊爆香蔥花和蒜碎.然后加入醬油和老抽；清水煮開加入香菜水，然后放鹽入少量雞精和味精；再煮一分鐘左右即可。然后加入醬油和老抽；清水煮開加入香菜水，然后放鹽入少量雞精和味精；再煮一分鐘左右即可。倒入冰糖水，再煮一分鐘。腸粉醬汁完成。
腸粉的做法
做法一
1.將老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三個小時以上（目的是使老包米吸收適量水分，磨出來的米漿更細(xì)膩，磨漿機(jī)的使用壽命延長）。
2.將等量的老包米和清水磨，注意出漿的速度要均勻，要不磨漿機(jī)器受熱會導(dǎo)致熟漿過多而影響到腸粉的質(zhì)量。
3.將小麥生粉50克勾兌適量清水，和步驟2的米漿勾兌均勻。
4.沖生熟漿，生漿與熟漿的比例為10：1左右，加入精鹽。
5.抽屜里先上點(diǎn)花生油或者燒鴨油，然后將適量的生熟漿滔到抽屜里面均勻攤開（可適當(dāng)添加碎肉或雞蛋等），其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約1分鐘左右，用腸粉專用鏟子把腸粉從前到后，或者從后到前起屜。
特點(diǎn)：軟潤爽滑，入口彈口，色白甘香，回味無窮。（都城腸粉主要的品嘗腸粉味道，餡料比較少，腸粉比較細(xì)條）
做法二
材料：綠豆芽、豬肉、粉皮。
1.將豬肉剁成肉碎，然后拌上鹽、雞粉，少許糖和生蔥，喜歡的話還可以加點(diǎn)五香粉；2.將豬肉和綠豆芽薄薄地鋪在粉皮上， 粉皮小心的卷起，要卷得均勻。
3.要把腸粉放進(jìn)鍋內(nèi)蒸約10-15分鐘；
4.蒸熟后，起鍋，淋上已調(diào)好的醬汁，可口腸粉就大功告成了！
小貼士：
1.蒸腸粉的布要用白棉布，布孔不能過大，否則粉就漏下去了。
2.蒸粉的時候也可以加入肉餡或蝦仁。如果用紅燒排骨或者燉牛腩的湯汁來制作調(diào)味汁，味道會更加可口。
腸粉是一種在廣東地區(qū)比較常見的早餐，一般把腸粉漿放在專用的爐子里面進(jìn)行加熱，幾分鐘的時間就可以成功的做好一碗腸粉。腸粉的口味非常的嫩滑，它的好吃程度取決于腸粉漿，只有把腸粉漿做好了才能夠有一種入口即化的感覺。怎么樣才能夠做好腸粉漿呢?下面來給人們介紹一下腸粉漿的調(diào)制配方。
可以使用白米浸水泡一段時間后，放在磨沫機(jī)磨成磨~~或者是用買來的粘米粉對水調(diào)成的漿，要想口感好點(diǎn)的話，要在面漿里加入適量的生分，和液態(tài)油~(調(diào)和油/色拉油/花生油都可以~)可以起到做出的成品：細(xì)膩、潤滑~中間放上自己喜歡的食物，卷起~占調(diào)好的醬油或是別的醬料食用~~味道及佳~
制作一碟成功的腸粉,關(guān)鍵是要有手工磨制的米漿,水與大米的比例為3:1,太稠則蒸熟后過硬,易結(jié)塊,過稀則蒸不成形,現(xiàn)在餐廳為了圖方便,多是用粘米粉代替米漿,再添加澄面,粟粉和生粉,以改善其質(zhì)地和口感,
腸粉漿配制方法:
粘米粉1斤,2兩粟粉,2兩生粉,1兩澄面水約4斤,鹽,油各少許,一起拌勻,不能結(jié)塊,水分次加入即可, 腸粉拉制:將米漿澆在多層蒸格或棉布上,放上豬肉,魚片,蝦仁,牛肉,或叉燒等餡料,齋料也可,蒸熟后卷成長條,切段裝碟,一般切3段.澆上腸粉豉油汁即可食用.
豉油配制:生抽1斤,老抽3兩,冰糖5兩,鹽1錢,味精3錢,雞粉5錢,美極醬油1兩,香菜水約1.7斤[香菜,蝦米,八角,紅蘿卜,花椒,香葉,姜,干蔥頭熬水.
拉腸粉動作以’拉’為主,這里以揭蓋式腸粉爐為例:腸粉漿淋在棉布上,蒸熟后取出,鋪在刷有花生油的抬面上,以大理石板為好,接著一手牽住棉布的一角,一手執(zhí)無口的薄片刀刮下黏住的部位,這樣邊拉邊刮直至拉出一張寬約20厘米,長約30厘米的完整薄片.
廣東腸粉的制作方法
原料： 水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精鹽10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。
制作方法：
1、將大米粉用清水調(diào)制成粉漿待用;
2、將玉米淀粉與生粉混合后用少量水調(diào)制稀糊狀，然后用沸水將其燙制成粉糊，冷卻后與大米粉漿混合加入精鹽、生油調(diào)拌均勻。
3、用濕白布鋪在籠屜當(dāng)中，將腸粉漿滔到白布上攤開，其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約3——4分鐘，取出從上向下卷起呈豬腸狀即成。
特點(diǎn)：軟潤爽滑，色白甘香，不肥不膩。
注意事項(xiàng)：
1、對水量應(yīng)根據(jù)大米粉的吸水情況靈活掌握，以上給出的用水量應(yīng)是參考量; 2、大米粉應(yīng)該用水磨粉，這樣的米粉保證腸粉的細(xì)膩滑爽度。
3、屜布應(yīng)該用白棉布，防止粉子漏掉。
4、蒸制時間不要過長，恰到好處即可。
5、以上是基本腸粉的制作方法，花色隨著輔助原料的加入而改變名稱即可，
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