牛油怎么熬辣椒最香
夏季熬什么養(yǎng)生湯。
物質(zhì)是健康的基礎(chǔ)，精神是健康的支柱，運動是健康源泉，科學(xué)是健康的法寶！隨著社會的進步，養(yǎng)生不再是一個玄而又玄的學(xué)問，那些不注重養(yǎng)生的人，必然會遭到生活的報復(fù)。如何避免走入有關(guān)飲食養(yǎng)生方面的誤區(qū)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細地整理了以下內(nèi)容《牛油怎么熬辣椒最香》，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
牛油是比較常見的動物油，我國回民經(jīng)常以牛油來熬制辣椒粉，用牛油熬制出的辣椒粉，特別的香鮮，除了放辣椒粉以外，也可以放入其他的一些香料，另外可以準備適量的蔥姜。這里說的牛油不是黃油，它是經(jīng)過提煉出的白色的固體，或者是半固體，牛油的營養(yǎng)價值也是比較高的，尤其是它的維生素a的含量比較高。
牛油怎么熬辣椒最香
1、備好辣椒粉 放入花椒粉適量 香料依據(jù)人口味
2、把牛油燒熱6成www.cndadi.net
3、放入蔥姜(根據(jù)自己口味)
4、炸至油溫8成 撈出香料
5、待油溫至6成潑辣椒上油溫千萬別太高了會炸糊。
食材介紹
牛油不是黃油，是牛科動物黃牛或水牛的脂肪油，經(jīng)過提煉加工制成白色固體或半固體，具有特殊香味和膻味。粗牛脂多用作肥皂、脂肪酸、油滑脂等工業(yè)原料。質(zhì)量上成的牛油，色澤黃白，質(zhì)地細膩，是西方人餐桌上的常用食物。它既可用來直接食用，也可用于熱炒、烘烤食品，如牛油蛋糕、牛油大蝦等。它是一種營養(yǎng)豐富的保健食品，做菜加入些牛油味道會更加鮮美。牛油分純牛油、植物牛油、加鹽牛油、無鹽牛油及精煉牛油幾種，每種作用不同。精煉牛油更適合主食，無鹽牛油適用于一些餅干糕點，買時應(yīng)注意。
營養(yǎng)價值
1.牛油是維他命A的富豐來源,而且容易吸收。
2.牛油富含微量元素,所含的硒比大蒜還多。
3.牛油含有酪酸、鏈脂肪、月桂酸、共軛亞油酸具有抗細菌和抗霉菌的作用.還具有防癌作用.
4.牛油中含有具有抵御腸胃感染的作用。
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醬料在平時的生活中是很常見的，不管是東北的大醬，還是郫縣的豆瓣醬，都是很受大家喜歡的，大多數(shù)人的醬料都是在外面買的，很少有人自己制作，其實醬是可以自己制作的，自己制作的醬料是可以根據(jù)自己喜歡的口味來制作，那熬醬怎么熬是最香的？下面介紹幾種熬醬的方法。
自制XO醬
原料：干貝（瑤柱）100g、海米50g、榨菜絲100g、紫洋蔥1/4個、白洋蔥1/4個、大蒜6瓣、小米椒3個、蠔油1大勺、生抽1大勺、白糖1大勺、蔥姜適量、料酒1小勺、清水適量、食用油約100ml（油要多一點兒）
做法：
1、干貝洗凈，加入1小勺料酒和幾片蔥姜，再加入適量清水（沒過干貝），入蒸鍋大火蒸30分鐘，放涼備用；
2、取出干貝，用手撕成絲備用；
3、海米用溫水泡軟洗凈，撈出瀝干水分備用；如果海米個頭較大可以將其掰碎，如果是小海米就用整個的；
4、榨菜切成絲，入涼水中浸泡15分鐘，中間可換水1、2次，取出部分咸味，撈出擠干水分備用；
5、洋蔥切細絲，大蒜切片，小米椒切圈，備用；
6、鍋中入油，燒至5、6成熱時，下入干貝絲，中火煸炒約2分鐘，盛出干貝絲，鍋中留油；
7、下入榨菜絲，中火炸干，撈出榨菜絲，鍋中留油；
8、下入海米，煸炒出香味兒；
9、下入洋蔥絲，轉(zhuǎn)小火，慢慢煸炒至洋蔥金黃酥脆，大約20到30分鐘，火一定要小，不然洋蔥會炒糊；
10、將洋蔥撥到鍋底四周，中間油中下入蒜片，炒出香味兒；
11、下入炒過的干貝絲和榨菜絲，煸炒均勻；
12、下入1大勺蠔油和1大勺生抽；
13、再加入1大勺白糖，繼續(xù)煸炒；
14、一直炒到各種原料變干、“汪”在油中；
15、最后加入小米椒，煸炒均勻，關(guān)火；
16、盛入保鮮盒，冷卻至室溫后，密封入冰箱冷藏，如果有“0”度保鮮最好。
自制香辣醬
原料：原味豆豉150g、里脊肉50g、菜籽油200g、料酒15g、姜末15g、生抽15g、老抽5g、糖20g、辣椒面50g、花椒面5g、雞精2g、熟白芝麻10g、鹽3g
1、150g的豆豉，取50g剁碎（不用太碎，大顆粒就可以）
2、里脊肉切小粒，姜切末
3、花椒粉和辣椒面
4、熟白芝麻和白糖
5、鍋中倒入200g菜籽油，開大火將油燒冒煙后關(guān)火（這一步是為了去除菜籽油中的異味）
6、待油溫降至低溫狀態(tài)倒入肉粒，開中火，并用鍋鏟將肉粒炒散（如果油溫高了，肉就容易起坨，不容易散開）
7、把肉粒水分炒得差不多時下入姜末、料酒、生抽、老抽煸炒片刻
8、下入碎豆豉和整粒豆豉，轉(zhuǎn)中小火煸炒約5分鐘
9、待豆豉炒香后放入白糖和辣椒面，再次煸炒5分鐘
10、炒出香味和紅油后調(diào)入鹽，炒勻后關(guān)火
11、放入花椒粉
12、熟白芝麻和雞精
13、翻炒均勻即可出鍋
14、放涼后，裝入密封瓶中，放入冰箱冷藏，可保存半年至一年
香辣牛肉醬
原料：牛肉500克、欣和豆瓣醬400克、干辣椒面100克、熟花生一把、熟白芝麻一把、姜、蒜、花椒面各適量。
1、牛肉洗凈切成塊。
2、放入料理機中攪碎。
3、姜切末。
4、蒜切末。
5、花生米烤熟去皮、放入保鮮袋中用搟面棍搟碎。
6、鍋中倒入油、油多一些、放入牛肉末炒熟炒散。
7、下姜末、干辣椒面和豆瓣醬翻炒均勻、炒出紅油。辣椒面的量可根據(jù)個人口味調(diào)節(jié)。
8、放入適量花椒面炒勻、炒出香味。
9、然后放花生碎和白芝麻炒勻。
11、最后加入蒜末炒勻即可。
意式茄汁醬
原料：整粒番茄罐頭1罐（400g）、番茄蓉1罐（305g）、純帕瑪森起司粉80g、大蒜2瓣、白洋蔥半個
1、洋蔥和大蒜切成末，備用；
2、整粒番茄用湯匙壓碎；
3、用濾勺過濾出整理番茄的皮和籽，留湯汁；
4、與番茄蓉混合備用；
5、起炒鍋，熱鍋入涼油，小火煸炒大蒜末至出香味兒；
6、加入洋蔥末，繼續(xù)小火煸炒至洋蔥呈透明狀；
7、加入整粒番茄和番茄蓉，以及1大勺意式綜合香料；
8、轉(zhuǎn)中火，邊加熱邊不停翻炒，收汁到略濃稠，差不多是原來湯汁的2/3（減少1/3）；
9、加入帕瑪森奶酪粉，翻炒均勻；
10、加入適量鹽調(diào)味，即可。
我們平時做飯的時候往往使用的就是色拉油或者普通的豆油，如果不是口味特殊，誰也不會想著用牛油來制作食物。牛油是一種口感十分醇厚的食物，往往用于制作牛油火鍋，讓人感覺飄香。其實，除了火鍋，有一種食物如果用牛油，味道會更加美，那就是牛油辣椒油。今天就來教大家制作牛油辣椒油。
第一種方法
準備材料：干紅辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻(熟的)。1.無油的冷鍋倒入干紅辣椒與花椒，小火慢慢炒1分鐘左右關(guān)火。2.待冷卻后，取1/3用研磨機磨成辣椒粉末。3.另外2/3磨成辣椒面。4.把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺鹽和白糖攪拌均勻，然后撒上一層白芝麻(炒熟的哦)。5.冷鍋冷油，放入姜片、八角、桂皮，開中火熬油。6.待姜片炸至干癟焦黃時取出所有香料，繼續(xù)加熱油到有白煙升起，關(guān)火。7.熱好的油冷卻10來秒以后，緩緩倒入辣椒面里。(此時辣椒油已經(jīng)好了，可以做調(diào)料了)8.如果不要渣，只要紅油，那么待冷卻以后，用個漏勺過濾即可。記得密封保存。辣椒油就做出來了，味道香香的，很美味!色澤也很好看。
第二種方法
辣椒油的制作很講究,油鍋燒開后,加入十幾種名貴調(diào)料及神秘配方小火反復(fù)熬制,越熬越辣,越熬越香,辣油也越熬越紅。
原料[克]：砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、篳撥2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陜西秦鎮(zhèn)辣椒面103(也可用不太辣的辣椒面，意思是別讓太辣的味遮住別的香料的味道)、花生油350。配制方法：將花生油加熱至七成熱時(150—170度，油面從四周向中間翻動，微量冒煙)，將磨成粉狀的混合香料和辣椒面倒入提紅油。入料后，油溫應(yīng)該在七成熱以下，保持3—5分鐘，待油溫降至五成熱時，再撒入適量的生芝麻即可。
蔥油是生活中拌面調(diào)菜等必不可少的調(diào)料之一，有了它人們做出來的飯菜更加味香可口，蔥油可能在超市也可以買到，但是要是自己可以親手熬制，可以根據(jù)自己的口味自己掌握蔥油的味道，而且自己在家熬制的也衛(wèi)生放心，下面就讓我們來說說怎樣可以自己在家熬制出正宗的蔥油：
首先蔥去根洗凈，洋蔥扒去皮切掉根部洗干凈備用。調(diào)到最小火，慢慢熬制。熬制的時候不要蓋鍋蓋，否則蔥的水份散發(fā)不出去，熬出的蔥油不僅不香還會有一股爛蔥味。
1、熬蔥油放一個洋蔥味道更香。除了小種小蔥，大家也可以選擇京蔥或者香蔥。
2、油一定不能太多，就按照沒過蔥三分之二的比例剛剛好。
3、一定要用最小火慢慢熬，因為各家的火候不太一樣，時間要自己撐握，一般是熬制40分鐘到一個小時就很到位。
4、熬蔥油一琮能不蓋鍋蓋，這是一個教訓(xùn)，熬歐尚蓋鍋蓋蔥的水分散發(fā)不出，熬出的油有種爛蔥味。
5、炸完后先將蔥絲撈出，等到油放涼后在將蔥絲放回蔥油中保存，如果不將炸好的蔥絲撈出，油的余油會將蔥絲蠻糊，變黑。
6、剛剛熬出的蔥油味道不是最香的，放到瓶子里靜置一天后味道會更濃香。
另外，據(jù)說老上海熬蔥油還會放些八角和香葉，喜歡原香的，可以不放，喜歡老上海口感的朋友自己放調(diào)料吧。
平時無論是在炎熱的夏天還是在寒冷的冬季火鍋店里都會有客人，因為吃火鍋的氛圍非常的好，大家聚在一起首先都會想要吃個火鍋。火鍋要想好吃，與火鍋的底料分不開，牛油作為底料加入火鍋中會起到提香的作用，那么牛油怎么熬才香噴噴，下面我們就來一起看一看。
選用新鮮無異味的牛油，洗凈后切成小塊，放入凈鍋中，摻入適量的清水，投入大蒜和姜塊(拍破)，倒入料酒，上火熬至水分干且香味溢出時轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)熬至全部出油后，打去渣子，即得牛油。若選用市場上制好的牛油，可先將牛油放入沸水鍋中融化后，倒入料酒，上火熬制片刻，除去異味，濾凈雜質(zhì)，再將表面油脂，放入另一口鍋中，加入姜塊和大蒜，上火熬至水分干時，揀去姜蒜，即得干凈牛油。
注意:要掌握好煉制牛油的火候。牛油煉老了會沒有香味，牛油煉得太嫩則牛油味太濃，并且還會使火鍋鍋底產(chǎn)生很多泡沫。另外，在調(diào)制鍋底之前，煉好的牛油不能與基礎(chǔ)底料混和在一起，應(yīng)分開保存，這是因為牛油與菜油的熔點不同(常溫下，牛油呈固態(tài)、菜油呈液態(tài))，兩者混和，冷卻凝固后的牛油不利于香料的香味與油脂充分融合。牛油，又叫牛脂，具有牛油的特殊香味和膻味，是從牛身上的脂肪熔煉出來的，制作方式和豬油一樣，牛油是飲食中一種較健康的食物。精制后的牛油色澤黃白，質(zhì)地細膩，是西方人餐桌上的常用食物。它既可用來直接食用，也可用于熱炒、烘烤、吃火鍋和做油茶
法式牛油炸魚
美食原料
白身魚480克，薯仔3-4個，檸檬一個半，番芫荽茸1茶匙，鹽、胡椒粉各1/4茶匙，面粉2湯匙，牛油8湯匙，沙律油1湯匙。
美食做法
1、薯仔去皮切薄片，放冷水內(nèi)浸片刻，瀝干水分；
2、燒熱6湯匙牛油，排入薯片煎透，上蓋滿火煮20分鐘；
3、魚切大件，洗凈抹干，加鹽和胡椒粉拌勻，撲上干面粉；[美食中國]
4、燒熱沙律油，排入魚塊，煎至兩面金黃熟透，最后下2湯匙牛油，以增加香味；
5、檸檬1個切片，半個切角；
6、薯片、檸檬片圍邊，炸魚上碟，加檸檬塊，撒上番芫荽即成。進食時擠下檸檬汁。
腸粉在制作的過程之中，除了要烹制腸粉本身之外，其醬油醬料的制作方法也是很重要的，因為醬油如果做的好吃的話，那么會給腸粉的味道帶來更大程度的提升。當(dāng)然，治療腸粉醬油醬料，可以使用到的食材還是很多的，大家可以根據(jù)自己的喜好進行調(diào)制。下面，就為大家介紹腸粉醬油醬料的調(diào)制方法！
一、腸粉簡介
腸粉起源于嶺南廣州的西關(guān)地區(qū)的漢族特色小吃，其中以西關(guān)布拉腸最為出名，早在清代末期，廣州街頭上就已經(jīng)聽到賣腸粉的叫賣聲。那時候，腸粉分咸、甜兩種，咸腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等，而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。
二、腸粉醬油秘方
在香港廣佛等地，多配以生抽加花生油或豬油。潮州地區(qū)多用花生醬或沙茶醬等地方特色醬料，而新加坡和馬來西亞等地區(qū)則多加添芝麻以及甜醬，這對于粵港的食客可能會有不習(xí)慣，但是卻有不錯的地方特色。
三、腸粉醬料調(diào)制方法
調(diào)制方法一：
材料：醬油100㏄，鮮味露1小匙，魚露1小匙，糖30公克，蔥段25公克，蠔油1小匙，姜片25公克，蛋白1個，鹽1/3小匙，糖1/2小匙，沙拉油1小匙，鮮雞粉1/3小匙
步驟：將所有材料用小火煮開后，將蔥、姜濾掉，只留醬汁即可。
調(diào)制方法二：
材料：生抽醬油 200 克，雞精5克，白糖15克，洋蔥30克，蔥花10克，清水200克步驟：把洋蔥切碎放入鍋中煮香再放入醬油清水煮開。然后放入少量雞精蔥花煮一分鐘左右即可。
調(diào)制方法三：
材料：生抽1斤，老抽3兩，冰糖5兩，鹽1錢，味精3錢，雞粉5錢，美極醬油1兩，香菜水約1.7斤步驟：所有材料小火煮開后淋到做好的腸粉上即可馬上食用了。
調(diào)制方法四：
材料：大蒜五六瓣，剁碎、可口腸粉 (2張)、淀粉兩小勺（很小的勺），加一小碗水步驟：加入生抽，加入蠔油適量，攪拌均勻；熱鍋涼油放入蒜米，小火爆香，至蒜米呈金黃色時，加入芡汁，大火煮開至晶瑩剔透即可。
喜歡吃火鍋的人都知道，火鍋之所以那么香，除了前期配入很多食材外，還加入了牛油熬制。牛油富含豐富的脂肪酸，同火鍋料一起熬制，會讓火鍋更加的美味。但是熬制火鍋牛油不是那么簡單事情，除了掌握好時間火候外，還需要正確的方法，不然熬制出來的湯鍋就不會那么美味，火鍋牛油的熬制方法如下。
1、熬制牛油;
2、將靈草、茴香20g-25g、香葉、丁香2g、三奈、排草、草果3-5顆(去籽留殼)、香果5-6顆(去籽留殼)、老扣、白扣、桂皮、八角、草果用清水泡十分鐘，讓香料泡軟。這樣做有兩個好處，一是去除沙子，二是讓香料的味道更容易散發(fā)出來;
3、牛油熬至油面沒有泡沫后，放入姜片、洋蔥炸干水分出香味后撈出，放入大蔥、小蔥、芹菜、香葉炸干水分出香味撈出，蒜炸至虎皮狀撈出備用;
4、倒入豆瓣醬炒至蜂窩狀，倒入辣椒醬炒5分鐘，加用溫水泡軟的花椒，然后放入泡軟的香料和炸過的大蒜，在炒制的過程中要不停地攪拌，將油分離出來成火鍋底料;
5、在高湯(用老鴨、老母雞熬制的湯)中，加入冰糖、醪糟、雞精、味精，倒入熬好的火鍋底料(高湯和火鍋底料為4:6)，放入姜、海椒、花椒、大蔥。
注意事項
1、一定要少用，對人體有副作用;
2、草果、香果要去籽留殼，這樣熬制的牛油才沒有苦味;
3、若選用市場上制好的牛油，可先將牛油放入沸水鍋中融化后，倒入料酒，上火熬制片刻，除去異味，濾凈雜質(zhì)，再將表面油脂，放入另一口鍋中，加入姜塊和大蒜，上火熬至水分干時，揀去姜蒜，即得干凈火鍋牛油。
牛眼富含豐富的維生素與礦物質(zhì)，可以幫助人體補充脂肪酸、硒等人體需要元素。喜歡吃火鍋的人都知道，一些火鍋店為了讓湯鍋更加的香味誘人，就會在做湯鍋的時候加入牛油熬制，牛油熬制需要掌握正確的方法跟時間，不然就會讓牛油失去它原有的美味。那么熬牛油的方法和時間怎么控制呢?
選用新鮮無異味的牛油，洗凈后切成小塊，放入凈鍋中，摻入適量的清水，投入大蒜和姜塊(拍破)，倒入料酒，上火熬至水分干且香味溢出時轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)熬至全部出油后，打去渣子，即得牛油。若選用市場上制好的牛油，可先將牛油放入沸水鍋中融化后，倒入料酒，上火熬制片刻，除去異味，濾凈雜質(zhì)，再將表面油脂，放入另一口鍋中，加入姜塊和大蒜，上火熬至水分干時，揀去姜蒜，即得干凈牛油。
小貼士：
牛油還是一種抗癌食材，它含有大量脂肪酸，而且這些脂肪酸中的酪酸和鏈脂肪酸，都能清理人體內(nèi)的癌癥病毒，而且能抑制多種病菌的活性，可以預(yù)防細胞癌變，除此以外牛油中含有的不飽和脂肪酸還是天然的抗癌成分，能減少致癌物質(zhì)亞硝酸胺生成，因此平時多吃牛油能起到明顯防癌抗癌作用。平時適量食用牛油還能預(yù)防腸胃病，因為牛油中含有一些天然的磷脂，它屬于特殊的脂肪酸，這種物質(zhì)進入人體以后能抑制腸胃感染，可以有效降低腸炎與胃炎的發(fā)病機率。
要掌握好煉制牛油的火候。牛油煉老了會沒有香味，牛油煉得太嫩則牛油味太濃，并且還會使火鍋鍋底產(chǎn)生很多泡沫。另外，在調(diào)制鍋底之前，煉好的牛油不能與基礎(chǔ)底料混和在一起，應(yīng)分開保存，這是因為牛油與菜油的熔點不同(常溫下，牛油呈固態(tài)、菜油呈液態(tài))，兩者混和，冷卻凝固后的牛油不利于香料的香味與油脂充分融合。
用新鮮的青椒來做辣椒醬也是比較不錯的，做好的辣椒醬有著青椒清香的味道，可以根據(jù)自己喜歡辣味的程度來選擇中辣或者是不辣的辣椒。可以準備干凈的玻璃瓶子，或者是小壇子來進行制作，制作之前，要用開水稍微燙一下容器，這樣制作好的辣椒醬保存的時間才會更長一些。
新鮮青椒怎么做辣椒醬
材料植物油15毫升，新鮮青辣椒20條（辣味），切絲，蒜頭3瓣，剁碎，洋蔥半個，剁碎，鹽4.5克，水450毫升，蒸餾蘋果酒醋225毫升做法1.取一個中型耐高溫的玻璃或搪瓷鍋，置于大火上，下油，辣椒，蒜頭，洋蔥和鹽翻炒4分鐘。然后加水煮20分鐘，其間不斷攪拌。關(guān)火，將混合物放室溫下冷卻。2.將混合物移入食物處理器或攪拌器里攪成糊狀。停下，慢慢加入食醋，再開機攪幾下。3.將攪好的醬倒進已消毒的密封罐里，并蓋緊蓋子。這罐辣椒醬在冰箱里可存放6個月。
做法二
醬青辣椒：選無蟲傷，無腐粒的青辣椒洗凈，涼干表水后放入缸中，一層辣椒一層鹽。
最后用重物壓緊辣椒（100kg鮮辣椒加鹽16kg），腌制3d后，將鹽鹵水瀝出，煮沸后攤冷，再連同辣椒裝入壇內(nèi)封閉 ，放陰涼處約5-10d即可食用。
挑選好的辣椒醬的注意事項
1、光彩辨別：良質(zhì)醬類呈紅褐色或棕赤色或黃色，油潤發(fā)亮，艷麗而有光澤;次質(zhì)醬類光彩較深或較淺;劣質(zhì)醬類光彩灰暗，無光澤;
2、形狀辨別：可在光線亮堂處察看其粘稠度，有無霉花、雜質(zhì)和異物等;良質(zhì)醬類粘稠適度，不干不澥，無霉花，無雜質(zhì);次質(zhì)醬類過干或過稀;劣質(zhì)醬類有霉花、雜質(zhì)和蛆蟲等;
3、氣息辨別：取少數(shù)樣品直接嗅其氣息，或稍加熱后再行嗅聞，良質(zhì)醬類具有醬噴鼻和酯噴鼻氣息，無其他異味;次質(zhì)醬類的固有噴鼻氣不濃，清淡;劣質(zhì)醬類有酸敗味或霉味等不良氣息;
4、味道辨別：進行醬類味道的感官辨別時，可取少數(shù)樣品置于口頂用舌頭細細品味：良質(zhì)醬類味道鮮美，進口酥軟，咸淡可口，有豆醬或面醬共同的味道，豆瓣辣醬可有銹味，無其他不良味道;次質(zhì)醬類有苦味、澀味、焦糊味、酸味及其他異味。
在下廚做飯的時候，通常都要遇到蒸米飯這個問題，對于大部分人來說，蒸米飯都不是什么難事，首先要把米洗干凈，然后加入一些水放在電飯煲里面，然后打開電飯煲開關(guān)就可以了，實際上，這些都是最基本的步驟，想要蒸出非常香的米飯，還有很多需要學(xué)習(xí)的知識。
怎么蒸飯最香？
不管是新米還是陳米，都能蒸出香氣益人，粒粒晶瑩的米飯，這里有四大秘籍噢！只要記住這四大秘籍，一定也會蒸出香甜可口的米飯。
首先，用一個容器量出米的量。接下來第一大秘籍——洗米：洗米一定不要超過3次，如果超過3次后，米里的營養(yǎng)就會大量流失，這樣蒸出來的米飯香味也會減少。記住洗米不要超過3次。
第二大秘籍——泡米：先把米在冷水里浸泡1個小時。這樣可以讓米粒充分的吸收水分。這樣蒸出來米飯會粒粒飽滿。
第三大秘籍——米和水的比例：蒸米飯時，米和水的比例應(yīng)該是1：1.2。有一個特別簡單的方法來測量水的量，用食指放入米水里，只要水超出米有食指的第一個關(guān)節(jié)就可以。
第四大秘籍——增香：如果家里的米已經(jīng)是陳米，沒關(guān)系，陳米也可以蒸出新米的味道。就是在經(jīng)過前三道工序后，在鍋里加入少量的精鹽或花生油，記住花生油必須燒熟的，而且是晾涼的。只要在鍋里加入少許就可以。
現(xiàn)在，可以插上電，開始蒸。蒸好了，粒粒晶瑩剔透飽滿，米香四益。加醋蒸米飯法：煮熟的米飯不宜久放，尤其夏季，米飯很容易變餿。若在蒸米飯時，按1.5公斤米加2-3毫升醋的比例放些食醋，可使米飯易于存放和防餿，而且蒸出來的米飯并無酸味，相反飯香更濃。
加油蒸米飯法：陳米蒸米飯不如新米好吃，但只要改變一下蒸米飯的方法，便會使陳米象新米一樣好吃。
做法是：放入清水中浸泡兩小時，撈出瀝干，再放入鍋中加適量熱水，一湯匙豬油或植物油，用旺火煮開再用文火燜半小時即可。若用高壓鍋，燜8分鐘即熟。加鹽蒸米飯法：此法僅限于剩米飯量重蒸時使用。吃不了剩下的米飯再吃時需要重蒸一下，重新蒸的米飯總有一股味，不如新蒸的好吃。
如果在蒸剩飯時，放入少量食鹽水，即能去除米飯異味。加茶蒸米飯法：用茶水蒸米飯，可使米飯色、香、營養(yǎng)俱佳，并有去膩、潔口、化食和提供維生素的好處。做法是：根據(jù)米的多少取0.5-1克茶葉，用500-1000毫升開水泡5分鐘，然后濾去茶葉渣，將過濾的茶水倒入淘洗好的大米中，按常規(guī)入鍋蒸即可。
怎樣做米飯更好吃常吃一種口味的米飯，時間長了也有厭倦的時候，不如變個花樣做飯，使米飯更香，這里介紹四種方法：加醋蒸米飯煮的米飯不宜久放，否則飯很容易變餿。若在蒸米飯時，按1公斤1-2毫升的比例放些食醋，可使米飯耐存放，而且蒸出的米飯并無醋味，飯香更濃。
加酒蒸米飯當(dāng)蒸出的米飯夾生時，可用鍋鏟把米飯鏟散，加入兩湯匙米酒或黃酒，然后用文火煮5-10分鐘，飯就不夾生了。加油蒸米飯將陳米淘洗干凈，放入清水中浸泡兩個小時，撈出瀝干，再放入鍋中加適量熱水，、一湯匙豬油或植物油，用旺火煮開，轉(zhuǎn)為文火燜半小時即可。若用高壓鍋，燜8分鐘即成。這樣蒸出的陳米，像新米一樣好吃。加茶蒸米飯用茶水蒸米飯，可使米飯色、香、味、營養(yǎng)俱佳，并有去膩、潔口和增添維生素的好處。1公斤水取1-3克茶葉，用1500毫升的開水泡5分鐘，然后去茶葉渣，將過濾的茶倒入淘洗好的大米中，按常規(guī)入鍋蒸即可。
在我國，南方人相比北方人來說，更喜歡吃辣椒，辣椒不僅可以制作出非常多的美食，而且還可以起到健胃和助消化的功效，食用后會讓胃腸的蠕動加快，從而讓消化液得到了大量的分泌，提高人體的食欲，一些人為了提高辣椒的味道，就會制作成辣椒醬食用，那么怎樣熬辣椒醬呢?
第一，怎樣熬辣椒醬呢? 首先就要準備好紅辣椒，如果自己愛吃辣就可以選擇更辣一些的，不過建議選擇中等辣就好。再就是把辣椒洗凈后就把水分甩干，用絞肉的機子給絞碎就好。只有把辣椒絞碎了才可以進行下一步操作。其次就是清洗大蒜和西紅柿，待清洗干凈之后就可以直接放在絞肉機里面絞碎，然后放在一旁待備用。再就是把辣椒、西紅柿、鹽、醋和糖放在鍋里給煮沸騰就好，待到沸騰后就用鍋鏟一邊攪合，然后就轉(zhuǎn)小火開始煮。然后等到鍋中的水分差不多的時候就關(guān)火，然后等到辣椒醬不燙手的時候就可以直接把蒜和調(diào)料給放進去，最后攪拌均勻即可。
第二，注意：一定要把握好鹽的比例，500克辣椒對應(yīng)50克食鹽是最好的，一般50-60克之間都是可以的。做辣椒醬的時候，加入白酒和白醋，既可消除細菌，還可提升辣椒醬的口感，但是量不要太多，否則會適得其反。做辣椒醬的時候，辣椒、大蒜、生姜都要完全瀝干水分，做的過程中不要沾任何的生水和油，沾了就要重新做，否則做出來的辣椒醬就會發(fā)霉。
怎樣熬辣椒醬呢?辣椒1000克、大蒜150克、白酒15ml、老姜100克、白糖30克、鹽100克左右。做法：先將辣椒、大蒜、老姜洗凈，然后完全瀝干水分，接著剁成碎末即可備用。把白酒、白糖、鹽放入在上述剁好的碎末中，攪拌均勻，放入在壇中即可。把壇密封好，大概30天左右即可食用，這樣做好的辣椒醬存放3年都沒有任何問題。腌制好的辣椒醬，鍋底放入油，炒香后即可備用，如果不提前炒，每次做菜的時候，就需要先把腌制好的辣椒醬炒一下，不管炒什么菜時，直接放一點辣椒醬，味道都是很不錯的。
辣椒醬是一種用辣椒制作而成的食物，這種食物既可以直接食用，也可以用來當(dāng)做輔料制作其他的食物。當(dāng)然無論是是怎么樣吃，都不影響辣椒醬香辣的口感。不少有條件有特別喜歡吃辣椒醬的人，會自己在家中熬制辣椒醬。那么，怎樣熬制辣椒醬，才能夠使其比較美味呢？
一、食品特點
色：辣椒醬取之于優(yōu)等朝天椒。經(jīng)過淘洗、精揀、破碎熬制而成。因此色澤鮮紅，辣椒醬的紅色來自辣椒的本色。(絕不添加任何色素)在烹調(diào)過程中具有上色、感官良好的特點，使人有一種強烈的食欲感。
香：本產(chǎn)品在熬制過程中，添加了二十余種香料，所以具有獨特的純正香味。在吃火鍋、拌涼菜、烹飪過程中，加入本產(chǎn)品效果更佳。尤其在調(diào)制豆制品時更有于眾不同的效果。還可蘸饅頭、夾燒餅、炒菜等。
味：俗話說：五味調(diào)料百味香。更何況本產(chǎn)品是由二十余種香料熬制而成。因此味道感官使人吃過之后，回味悠長，念念不忘，并且上癮。(但絕對不含大煙成份)
二、辣椒醬的做法一
材料：黃豆+黑豆+綠豆90g(黃豆最多，黑豆和綠豆適量即可)、瓊脂6g、清水1000g、香蔥1根、蒜蓉辣醬1湯匙
做法：
1、豆子提前用清水浸泡，瓊脂用1000g水浸泡約1小時；泡好的豆子瀝去水分，洗凈，倒入豆?jié){機；稍稍搖勻，使豆子均勻分布；將泡好的瓊脂和清水一起倒入豆?jié){機，打成豆?jié){；
2.打好的豆?jié){過篩，濾除豆渣，放入冰箱冷凍室3小時左右；至豆?jié){凝固取出，切小塊；
3.澆上蒜蓉辣椒醬，撒上蔥花即可。
三、辣椒醬的做法二
將成熟的紅辣椒用清水洗凈晾干后，放在洗凈無油污的案板上剁成碎末，越細越好。辣椒剁細后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食鹽、50-100克三花油的比例配料。將大蒜剁碎，和辣椒末、食鹽、三花酒放在一起，攪拌均勻。放在陽光下曬1-2天，使它自然醬汁化，然后裝入干凈的大口玻璃甁內(nèi)。在醬面上再放入少量三花酒、蓋嚴甁口。在陽光好的天氣，可打開甁蓋曬太陽，切忌攪拌，以免造成酸性變味。平時將加工好的醬汁放在通風(fēng)陽光充足的地方，這樣就可以制出清香質(zhì)優(yōu)的辣椒醬。
串串香這種小吃是很受大家歡迎的，因為這種小吃價格便宜、味道鮮美，可以自選口味與喜歡的串串，串串香因為它特有的味道和營養(yǎng)價值深受人們的追捧，很多人看到串串香這么火爆都想著自己也投資一家店，既可以吃又可以盈利，那么，串串香的湯怎么熬好吃呢?
一、煮串串香的湯怎么熬
做法一
菜油200克(約耗135克)，豬油100克，豆瓣醬30克，泡姜片30克，泡辣椒節(jié)40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精鹽10克，味精5克，胡椒面3克。另加雞湯或鴨湯500克.
炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡姜片、泡辣椒節(jié)、豆瓣醬末、老姜(拍破)炸幾下，潷去余油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炸幾下，倒入雞或鴨湯，煮10分鐘，下白糖、鹽、味精、胡椒面，燒開，打去浮沫,就行了
此湯也可作為火鍋的鍋底
做法二
大量用于普通烹飪，常常連續(xù)滾煮，取用后，再補水。原料多為雞骨、豬骨、鴨骨、碎肉、豬皮等，先用冷水煮滾，然后去沫，再放入蔥、姜、酒，小火慢煮幾小時即可。
做法三
多選用雞、鴨、豬骨、豬蹄、豬肘等容易出白湯的原料，用滾水燙過，再加入冷水旺火煮開后，去沫，放入蔥、姜、酒，文火慢滾至湯稠并呈乳白色即可。
做法四
分為普通清湯和精制清湯兩種。普通清湯，采用自然放養(yǎng)的老母雞，配以瘦豬肉，用滾水燙過，放冷水，旺火煮開，去沫，放入蔥、姜、酒，隨后改小火， 保持湯面微開，翻著小水泡即可。火候過大，會煮成白色奶湯;火候太小，則鮮香味不濃。精制清湯，先將普通清湯用紗布過濾備用。再取雞肉斬成肉茸，放蔥、 姜、酒及清水浸泡片刻。把雞肉茸放人清湯內(nèi)，旺火力口熱攪拌，待湯將沸時改用小火，切莫讓湯翻滾。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附后，除盡雞茸，這一精制過程叫 “吊湯”。精制過兩次的清湯叫“雙吊湯”。清湯是最難熬制的湯，它清澈鮮香，常被用于魚翅、海參或高檔清湯菜肴中。
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