川菜爛肉豌豆的做法是什么？
真正的養(yǎng)生是什么。
大笑養(yǎng)心，抑郁“傷”心。注重養(yǎng)生，先要養(yǎng)心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。人類的發(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，身體是革命的本錢，我們需要掌握相關(guān)養(yǎng)生知識(shí)。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？請(qǐng)您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《川菜爛肉豌豆的做法是什么？》，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
川菜不僅在我們國(guó)家比較知名，就算在全世界范圍內(nèi)，也是比較知名的。而且川菜的種類是非常多的，一般都是以辣為主。如果生活中的確身體需要不能吃辣的話，川菜當(dāng)中也有非常適合的，比如爛肉豌豆，味道就非常的不錯(cuò)。那么想要在家制作這樣的菜肴，具體做法是什么呢?
爛肉豌豆是一道色香味俱全的地方名菜，屬于川菜系。清淡、香醇、微甜。把豌豆洗凈晾干;放油入鍋，加花椒數(shù)粒;油沸放碎肉入鍋炒;肉半熟倒豌豆入鍋炒;炒至半熟倒入小半碗白水，蓋上鍋蓋烘煮;勾芡：將適量豆粉、鹽、味精、雞精放在小碗中，關(guān)鍵是要加少許糖，加入適量水調(diào)勻;鍋內(nèi)沸騰，豌豆煮熟，倒入勾好的芡水，繼續(xù)煮;待湯汁呈黏稠狀起鍋，可撒上少數(shù)蔥花。
原料
豌豆、碎肉、豆粉。
放水煮豌豆時(shí)，以水淹過(guò)菜為準(zhǔn)。
勾芡是這道菜味覺(jué)的關(guān)鍵，全靠個(gè)人技術(shù)。
做法
1、把豌豆洗凈晾干;
2、放油入鍋，加花椒數(shù)粒;
3、油沸放碎肉入鍋炒;
4、肉半熟倒豌豆入鍋炒;
5、炒至半熟倒入小半碗白水，蓋上鍋蓋烘煮;
6、勾芡：將適量豆粉、鹽、味精、雞精放在小碗中，關(guān)鍵是要加少許糖(這可是甜味的來(lái)源，呵呵)，加入適量水調(diào)勻;
7、鍋內(nèi)沸騰，豌豆煮熟，倒入勾好的芡水，繼續(xù)煮;
8、待湯汁呈黏稠狀起鍋，可撒上少數(shù)蔥花。
味道特色：清淡、香醇、微甜。
3點(diǎn)注意：
1、整個(gè)過(guò)程中要經(jīng)常用鏟子翻菜，以免粘鍋。
2、水煮豌豆過(guò)程中，注意加水，以保證豌豆和肉煮熟。
3、放糖要適量，太甜會(huì)蓋過(guò)豌豆本身的味道。
心得
這道菜適合口味清淡的人，對(duì)于喜歡吃辣椒的人來(lái)說(shuō)，有時(shí)換換口味更利于健康。
Ys630.com相關(guān)知識(shí)
爛肉豇豆非常的下飯，爛肉豇豆的做法也比較簡(jiǎn)單，豇豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，富含膳食纖維，能夠促進(jìn)人的消化、預(yù)防便秘的癥狀，另外經(jīng)常吃豇豆還有很好的解暑的作用，尤其在天熱的時(shí)候吃一些有促進(jìn)食欲，提高食欲的效果。下面我們就來(lái)了解一下?tīng)€肉豇豆的做法，我們來(lái)看一下這方面的內(nèi)容。
首先準(zhǔn)備適量的豬肉，準(zhǔn)備泡豇豆，再準(zhǔn)備適量的鮮豇豆，準(zhǔn)備已經(jīng)炒好的花生，準(zhǔn)備適量的干辣椒和鹽。首先把新鮮的豇豆清洗干凈，然后切成小丁，把泡豇豆放到水里面浸泡一下，然后沖洗干凈，也切成小丁。把干辣椒切成段。把豬肉清洗干凈，然后切成肉末，豬肉最好選擇五花三層的，這樣吃起來(lái)會(huì)非常香。
把兩種不同的豇豆可以放在一個(gè)碗里面，然后攪拌均勻，這樣能夠用泡豇豆的酸爽的味道去除鮮豇豆的生澀的味道。
鍋中放油，當(dāng)油溫達(dá)到六成熱的時(shí)候，放入干辣椒，炒出香辣的味道，然后把豇豆放到里面，迅速的翻炒。然后再放入豬肉末，繼續(xù)翻炒一分鐘左右，讓豬肉末充分的融合在豇豆里面。
在起鍋之前放入花生碎，翻炒數(shù)下就可以出鍋了，因?yàn)榕蒴贡旧砗芟?，所以可以不放鹽，對(duì)于口味比較重的人來(lái)說(shuō)，可以少放一點(diǎn)點(diǎn)鹽。爛肉豇豆的做法比較簡(jiǎn)單，吃起來(lái)酸爽可口，非常的下飯，能夠提高人的食欲，尤其在夏天的時(shí)候適當(dāng)吃一些，能夠預(yù)防人出現(xiàn)食欲不良的情況。
青豆富含豐富的不飽和脂肪酸和大豆磷酯，還有多種氨基酸，能夠防癌改善人體的血液循環(huán)，降血脂，降血壓。肉類，還有豐富的蛋白質(zhì)，所以青豆和肉類結(jié)合在一起，是非常好的，下面我就來(lái)介紹一下?tīng)€肉青豆的做法。只要掌握了他的做法就可以做出一道美味的爛肉青豆。
健康功效：青豆：健脾、益氣、清熱解毒。豬肉：補(bǔ)腎、滋陰、益氣
菜譜做法：1.將青豆洗凈，起鍋燒水~水開(kāi)之后倒入青豆焯一下，浮起來(lái)之后撈起備用~2.豬肉自己剁成小肉粒，加以姜末腌制~若要偷懶，也可去絞肉機(jī)那里讓老板絞制~不過(guò)自己剁的總是感覺(jué)吃的放心，也更有嚼頭~3.起鍋熱油，油熱之后四五?；ń芳敖┍銅再放入事先腌制好的肉末炒制，肉末必須炒到水汽快沒(méi)有時(shí)再放入青豆，炒一會(huì)兒~出鍋前記得調(diào)味~
菜譜小貼士：
青豆一定得事先焯水，為的是去除豆類的豆腥味,二也讓炒的時(shí)候少費(fèi)點(diǎn)時(shí)間~熱油的時(shí)候放入花椒粒一為解膩，二為增香~肉末腌制時(shí)可不加淀粉，因?yàn)檫@樣炒的時(shí)候肉末才會(huì)變得干干的，很有嚼頭 一定要放水，等水燜干后才可以起鍋哦，不然吃起來(lái)青豆可能沒(méi)好，而且菜還很干
爛肉青豆的食材和調(diào)料： 青豆洗干凈準(zhǔn)備 豬肉剁碎，剁爛 生姜切碎
爛肉青豆的制作方法簡(jiǎn)單，就算是菜鳥(niǎo)級(jí)別的也可以輕松做出來(lái)，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，適合家庭里食用。豬肉還可以補(bǔ)腎滋陰益氣，對(duì)身體健康非常有幫助，平時(shí)做菜，要注意合理搭配，平衡膳食營(yíng)養(yǎng)，這樣家里人才能吃的開(kāi)心!
豌豆是大家比較喜歡的家常蔬菜，豌豆不但味道非常的鮮美，而且富含多種營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于調(diào)理腸胃、預(yù)防脾胃虛弱有很好的效果。另外對(duì)于產(chǎn)后女性乳汁不下也有很好的調(diào)養(yǎng)功效，有催乳的作用，適當(dāng)?shù)某砸恍┍舛?，還有抗炎殺菌的作用，對(duì)于預(yù)防便秘促進(jìn)消化也有很好的效果，豌豆的做法有很多，比較常見(jiàn)的是豌豆炒肉，我們來(lái)了解一下。
準(zhǔn)備豌豆一斤左右，準(zhǔn)備兩個(gè)青紅椒，準(zhǔn)備適量的油。
首先把豌豆去除兩邊的老筋，清洗干凈，控干水分，把豬肉清洗干凈以后切成薄片，然后把豬肉片放到小碗里面，倒入適量的料酒和醬油，抓勻以后腌制一會(huì)兒，這樣有助于肉片更好的入味。選擇豬肉的時(shí)候最好選擇有肥有瘦的。
鍋中放入適量的油，油燒熱以后把肉片放到里面翻炒，肉變顏色的時(shí)候加入青紅椒，炒出香味兒，再加適量的鹽翻炒一會(huì)兒，然后把豌豆放到里面繼續(xù)翻炒，再稍微少放點(diǎn)鹽，一直炒熟，調(diào)入適量的雞精就可以出鍋了。
豌豆炒肉的做法雖然非常簡(jiǎn)單，但是營(yíng)養(yǎng)功效卻是非常的好，有很好的降血壓的作用，對(duì)于高血壓和糖尿病患者來(lái)說(shuō)，適當(dāng)?shù)某砸恍┯泻芎玫姆€(wěn)定血壓和降糖的作用，豌豆對(duì)于女性來(lái)說(shuō)還有很好的美白去皺的效果，適當(dāng)?shù)某砸恍┠軌虼龠M(jìn)皮膚的緊繃，能夠避免眼角周圍的皺紋，吃豌豆還有消腫利尿的功效，對(duì)于預(yù)防泌尿系統(tǒng)炎癥也有一定的效果。
豌豆的做法是有很多的，我們也是可以用豌豆來(lái)燉肉的，爛肉豌豆是我們經(jīng)常食用的一道家常菜，而且這到菜的食材也是非常的簡(jiǎn)單的，只是需要豌豆、碎肉以及豆粉就是可以了，而且做法也是不復(fù)雜的，下面我們就是一起來(lái)看看怎么制作這道菜吧。
1、把豌豆洗凈晾干;
2、放油入鍋，加花椒數(shù)粒;
3、油沸放碎肉入鍋炒;
4、肉半熟倒豌豆入鍋炒;
5、炒至半熟倒入小半碗白水，蓋上鍋蓋烘煮;
6、勾芡：將適量豆粉、鹽、味精、雞精放在小碗中，關(guān)鍵是要加少許糖(這可是甜味的來(lái)源，呵呵)，加入適量水調(diào)勻;
7、鍋內(nèi)沸騰，豌豆煮熟，倒入勾好的芡水，繼續(xù)煮;
8、待湯汁呈黏稠狀起鍋，可撒上少數(shù)蔥花。
豌豆味甘、性平，歸脾、胃經(jīng)，具有益中氣、止瀉痢、調(diào)營(yíng)衛(wèi)、利小便、消癰腫、解乳石毒之功效。對(duì)腳氣、癰腫、乳汁不通、脾胃不適、呃逆嘔吐、心腹脹痛、口渴泄痢等病癥，有一定的食療作用。
爛肉豌豆成菜后外觀很好看，一看就有很好的食欲，爛肉豌豆的味道也相當(dāng)不錯(cuò)而且爛肉豌豆還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，常吃能抗菌消炎美容養(yǎng)顏呢。
我們食用這道菜是可以很好的清腸和防止便秘的，因?yàn)橥愣怪惺呛写掷w維的，是能夠促進(jìn)我們的大腸蠕動(dòng)的，能夠保持我們的大便通暢，清潔我們的大腸，而且還能夠增強(qiáng)我們的新陳代謝和抗菌消炎，因?yàn)橥愣怪泻兄硅舅?、赤霉素和植物凝素等物質(zhì)。
上面就是為大家介紹的我們的家常菜爛肉豌豆的做法和功效的相關(guān)知識(shí)，看了上面的知識(shí)，我們也是知道這道菜的做法是非常的簡(jiǎn)單的，而且食材也是非常的便宜的，但是味道卻是非常的不錯(cuò)的，是非常的適合我們食用的，而且還有美容的功效呢。
豌豆大家都是有吃過(guò)的，豌豆的外觀非常的可愛(ài)，很受人的歡迎，現(xiàn)在大家也比較喜歡吃，一般豌豆除了可以用來(lái)煲湯，還可以炒肉，豌豆得到元素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，能夠給身體補(bǔ)充維生素及微量元素的含量，這種方法也很簡(jiǎn)單，準(zhǔn)備適量的配料即可。
做法1
材料
豌豆，豬肉，辣椒，生抽，姜末，蒜末，鹽
做法
1、豬肉切絲，辣椒切丁，姜蒜切末。
2、鍋內(nèi)熱油，放入姜末、蒜末爆香，放入切好的豬肉炒至變色，裝盤。
3、鍋內(nèi)熱油，放人豌豆爆炒一分鐘。
4、再放入青辣椒、紅辣椒，放入炒好的肉絲翻炒。
5、加適量生抽，鹽，炒勻即可。
做法2
材料
豇豆，里脊肉，蔥姜，醬油（生抽，淀粉，雞蛋清，鹽，花椒粉
做法
1、豇豆洗凈，切成3CM左右的長(zhǎng)段，熱水焯一下去除豆腥味，撈出放入涼水中冷卻，撈出控干水分，備用。
2、里脊肉切片，倒入少量醬油（生抽）和半個(gè)雞蛋清，放入少量淀粉抓勻，入味，備用。
3、蔥姜分別洗凈、切絲，備用。
4、熱鍋倒入油，待油溫5-6層熱，倒入里脊肉，用鏟子滑炒，至里脊肉變色。
5、倒入蔥姜絲和花椒粉翻炒，之后倒入豇豆，大火翻炒，放少量鹽和生抽，繼續(xù)翻炒，至豇豆變軟，即可出鍋。
現(xiàn)在越來(lái)越多的人的口味都是偏向辣的，而且經(jīng)常吃辣確實(shí)能夠?qū)ι眢w有好處，尤其是對(duì)于平時(shí)胃口不好的人來(lái)說(shuō)，經(jīng)常吃辣能夠起到開(kāi)胃的作用，所以下面小編教大家做一道川菜花椒肉，對(duì)于喜歡吃肉的朋友來(lái)說(shuō)這道菜是非常有營(yíng)養(yǎng)的，而且口感是非常好的，所以你可以學(xué)學(xué)他的做法。
做法：
1. 蔥切6厘米的段，姜拍松備用;
2. 把瘦豬肉洗凈，切成1.5厘米見(jiàn)方的丁，用鹽、黃酒、蔥段、姜片、醬油拌和均勻，腌漬約20分鐘;
3. 干辣椒去蒂、去籽切成1.5厘米的節(jié);
4. 炒鍋內(nèi)下菜油燒至八成熱時(shí)，將肉丁(取出姜、蔥)放入炸約3分鐘撈起(不要把水汽炸得過(guò)干);
5. 鍋內(nèi)留油20克燒至七成熱，下干辣椒節(jié)、花椒，炒至呈棕紅色時(shí)，將白糖、醬油、高湯200克及肉丁下鍋;
6. 將汁收濃，肉丁軟和時(shí)起鍋即成。
食譜營(yíng)養(yǎng)
豬肉(瘦):豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效;豬精肉相對(duì)其它部位的豬肉，其含有豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。
辣椒(紅、尖、干):辣椒是老百姓餐桌上最常見(jiàn)的一種原料，其營(yíng)養(yǎng)豐富，口味獨(dú)特，就餐時(shí)能增加飯量，多食可增強(qiáng)體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。
同時(shí)辣椒中含有一種物殊物質(zhì)，能加速新陳代謝，促進(jìn)荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動(dòng)脈硬化，降低膽固醇。
平時(shí)知道一些菜的做法也是對(duì)你有好處的，這樣就可以讓你在想要自己燒飯吃的時(shí)候知道做些什么菜，而且還能夠幫助你提升你的廚藝，畢竟對(duì)于現(xiàn)在的人來(lái)說(shuō)會(huì)做幾道家常菜是非常有必要的，相信你也會(huì)有相同的感覺(jué)，所以你不妨學(xué)幾道你喜歡吃的菜。
豌豆苗做法是有很多的，我們是可以用豌豆苗和爛肉做出爛肉豌豆苗的，這里的爛肉不是說(shuō)是腐爛的肉，而且煮得非常爛的肉，爛肉豌豆是一道非常常見(jiàn)的家常菜，食材是非常的簡(jiǎn)單的，做法是不復(fù)雜的，所以我們是可以參考一些試試的。
爛肉豌豆苗的做法
食材：碎肉、豌豆苗、豆粉
1、把豌豆苗洗凈晾干；
2、放油入鍋，加花椒數(shù)粒；
3、油沸放碎肉入鍋炒；
4、肉半熟倒豌豆苗入鍋炒；
5、炒至半熟倒入小半碗白水，蓋上鍋蓋烘煮；
6、勾芡：將適量豆粉、鹽、味精、雞精放在小碗中，關(guān)鍵是要加少許糖(這可是甜味的來(lái)源，呵呵)，加入適量水調(diào)勻；
7、鍋內(nèi)沸騰，豌豆苗煮熟，倒入勾好的芡水，繼續(xù)煮；
8、待湯汁呈黏稠狀起鍋，可撒上少數(shù)蔥花。
豌豆味甘、性平，歸脾、胃經(jīng)，具有益中氣、止瀉痢、調(diào)營(yíng)衛(wèi)、利小便、消癰腫、解乳石毒之功效。
豌豆苗是含有鈣質(zhì)、B族維生素、維生素A、維生素C和胡蘿卜素等，有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。食用豌豆苗是可以很好的美白護(hù)膚的，可以市我們的皮膚清爽不油膩的。豌豆苗中富含粗纖維，能促進(jìn)大腸蠕動(dòng)，保持大便能暢，起到清潔大腸的作用。而我們食用豬肉是潤(rùn)腸胃、生津液、補(bǔ)腎氣、解熱毒的功效，可以補(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)燥、滋肝陰、潤(rùn)肌膚、利小便和止消渴。
上文就是為大家介紹的一道家常爛肉豌豆苗的制作方法了，相信大家現(xiàn)在也是知道了爛肉豌豆苗的做法了，而且爛肉豌豆苗的食材是很簡(jiǎn)單的，而且價(jià)格都是比較便宜的，爛肉和豌豆苗都是對(duì)腸胃有很好的調(diào)理的作用的，而且是有很好的美容的功效的。
川菜是大家都比較喜歡吃的菜系，特別是能吃辣的人都很喜歡吃川菜。我們比較熟悉的川菜就是辣子雞、麻辣火鍋等等，但是除了這些葷菜以外，還有很多的素菜也是可以做成川菜的，雖然我們覺(jué)得素菜，比如青菜等等，都做成清淡的比較多。下面在文章中我們就會(huì)詳細(xì)的介紹幾種川菜素菜的具體做法，大家可以自己嘗試一下。麻婆豆腐
1.準(zhǔn)備材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣醬、鹽、酒、干紅辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、醬油、少許糖。
2.鍋內(nèi)加少許菜油，大火加熱，油熱后依次加入豆瓣醬、鹽、干紅辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可將牛肉末用上述調(diào)料腌好后一并加入。
3.加入切成小塊的豆腐。改小火，煮沸。
4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、醬油調(diào)好的芡汁。待芡汁均勻附著后，關(guān)火，起鍋。
毛血旺的制作材料：
1)將鴨血旺切成一字條形；
2)將雞胸肉，豬肚，豬心火腿腸切成片
3)將香菇切成片，海白菜，芹菜切成節(jié)待用；
4)炒鍋放置旺火上，加入少許油；
5)將海白菜，芹菜，大蔥節(jié)，黃豆芽炒熟；
6)放入味精，加少許香油，起鍋裝碗內(nèi)做碗內(nèi)做底用；
7)將炒鍋放置旺火上，將雞胸肉，豬肚，豬心，火腿腸放炒鍋內(nèi)；
8)加泡辣椒，干辣椒會(huì)炒至香，加入少許鮮湯，然后放入牛油，香油，味精，雞精起鍋；
9)盛入炒好做底用的輔料。
上面介紹了兩種比較有名的川菜素菜的做法，川菜的特別就是辣和麻，所以不管在做素菜還是葷菜的時(shí)候，配料都是特別重要的，干辣椒、花椒、泡椒等等都是調(diào)味很重要的食材。所以在制作前要逐步齊全這些調(diào)理。
川菜狗肉肯定是有很多人喜歡吃的，就比如說(shuō)小編就是其中一個(gè)，小編一直以來(lái)都是非常喜歡吃狗肉的，狗肉吃起來(lái)不僅很香，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是比較高的，但是狗肉的做法卻不是很簡(jiǎn)單，很多的人喜歡吃卻不知道應(yīng)該怎么做?小編作為一個(gè)吃貨，現(xiàn)在要為大家介紹一下川菜狗肉的具體做法。
配料：鮮狗肉1500g，香菜200g，泡菜lOOg，干紅椒5只，冬筍50g，紹酒50g，小紅辣椒15g，精鹽5g，青蒜50g，醬油25g，味精1.5g，醋15g，胡椒粉lg，濕淀粉25g，桂皮lOg，芝麻油15g，蔥15g，熟豬油lOOg，姜15g。
做法：1.將狗肉去骨，用溫水浸泡并刮洗干凈，下人冷水鍋內(nèi)煮過(guò)撈出，用清水洗2遍，放人砂鍋內(nèi)，加入拍破的蔥、姜、桂皮、干紅椒、紹酒25g和清水，煮至五成爛時(shí)，切成5cm長(zhǎng)、2cm寬的條。將泡菜、冬筍、小紅辣椒切末，青蒜切花，香菜洗凈。
2.炒鍋置旺火上，放入熟油50g，燒至八成熱時(shí)人狗肉爆出香味，噴紹酒，加入醬油、精鹽和原湯，燒開(kāi)后倒在砂鍋內(nèi)，用小火煨至酥爛，收干汁，盛人盤內(nèi)。
3.炒鍋里面放人熟豬油，燒至八成熱，下入冬筍、泡菜和紅辣椒炒幾下，倒人狗肉原湯燒開(kāi)，放人味精、青蒜，用濕淀粉調(diào)勻勾芡，淋入芝麻油和醋，澆蓋在狗肉上，周圍拼上香菜即成。 砂鍋燜狗肉
這一道菜菜色澤金紅，香味撲鼻，汁濃味醇，酥爛醇鮮。
看完了狗肉的制作方法，相信很多人都已經(jīng)明白了，應(yīng)該怎么樣來(lái)做，但是這種方法的基礎(chǔ)上面，也可以按照自己個(gè)人的口味來(lái)進(jìn)行調(diào)整，喜歡吃麻辣味的，可以放入一些花椒，這樣不僅可以提香，而且可以讓狗肉更加酥軟可口哦。
我想大家一定知道對(duì)于川菜的味道那只能用一個(gè)字形容，那就是辣。對(duì)于川菜的本地人來(lái)說(shuō)吃辣那必須是每個(gè)人都能駕馭的，不管是什么辣，可以說(shuō)是無(wú)辣不歡的地步。但是對(duì)于北方人來(lái)言，太辣得東西還是有些受不了的。那我們來(lái)看看那地道的川菜肉片的做法吧，想必一定會(huì)挑戰(zhàn)你的味蕾的。
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需要的食材：
豬肉里脊300克，大米鍋巴100克，玉蘭片50克，水發(fā)冬菇50克，泡辣椒10克，醬油10克，蔥姜蒜各10克，豌豆苗50克，蛋清25克，豬化油100克，料酒20克，醋15克，白糖25克，胡椒粉2克，味精1克，素油250克，豆粉30克。
做法步驟：
1、豬里脊肉去盡白筋，橫切成薄片，用鹽、胡椒粉、料酒、味精拌勻，加入蛋清、豆粉，攪拌成漿。
2、冬菇去蒂片成片，玉蘭片片成片，蔥切成節(jié)，姜、蒜切片，泡辣椒去籽切成斜刀片。鍋巴掰成5厘米見(jiàn)方的塊。
3、胡椒粉、醬油、料酒、味精、白糖、醋、鹽、水豆粉加入鮮湯勾成芡汁。
4、炒鍋燒熱，放入豬油，燒熱，放入肉片滑熟，瀝干油分。
5、鍋內(nèi)留底油，下冬菇、玉蘭片，泡辣椒、姜，蒜、蔥，稍炒，下肉片炒勻，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起鍋裝碗，鍋巴入燒沸的素油鍋中，炸至黃色。浮起即撈起，裝入窩盤，并澆上少量沸油，將鍋巴和炒好的肉片同時(shí)上桌，趁油燙迅即將肉片淋于鍋巴上即成。
你們是不是已經(jīng)被這做法驚嘆到了呢，哈哈，其實(shí)這就是川菜的功效，沒(méi)有足夠的辣椒的話，那這道菜簡(jiǎn)直和平常的水煮肉片沒(méi)有啥區(qū)別。那你們還敢不敢繼續(xù)嘗試呢，其實(shí)我們?cè)诩依镒龅臅r(shí)候因人而異可以少放些辣椒，以免對(duì)于不能吃辣的朋友造成胃部的不適。
定期去旅游，當(dāng)作給自己的獎(jiǎng)賞。到外面看看風(fēng)景，也可以愉悅自己，從而更加健康。而外出游玩，必然會(huì)享受到“舌尖上的美食”，你必然會(huì)留戀。而留戀之余，你或許可以自己在家學(xué)著做。那么，現(xiàn)在我就給大家介紹一下?tīng)€肉面的做法。
2.212將豬后腿肉沖洗干凈，帶皮切成5mm厚度的塊狀，比平時(shí)炒肉時(shí)的肉片要厚一些
3.1小火慢慢將冰糖炒化
4.2加入50克冰糖，冰糖敗火，能去掉肉中的火氣
5.放入肉片，用炒好的醬油汁給肉片炒糖色
6.依舊小火慢慢煸炒，小火慢煸能使肉的口感又酥又嫩
7.炒制湯汁粘稠，肉中的水分也被煸炒出去
8.放入佐料，翻炒兩下
9.加入啤酒，啤酒的量要沒(méi)過(guò)肉2cm左右。用啤酒燉肉，既可去腥解膩，還可使肉質(zhì)更加鮮嫩軟爛
10.用鏟子將鍋內(nèi)的湯汁攪拌均勻，小火慢煨
11.煨至湯汁粘稠，這時(shí)候肉酥嫩軟爛，肉皮中的膠原蛋白也被熬制出來(lái)，湯汁粘稠濃郁，味道鮮美
12.用平時(shí)盛粥的勺子，加入少半勺醋，攪拌均勻，即可關(guān)火。醋和肉是絕配，可起到清香解膩的作用，而且醋還可助消化，防止吃肉過(guò)多，引起積食
13.煮面條，鍋中水燒開(kāi)，放入適量面條；不嫌麻煩的可以自己做手搟面
14.煮至面條八九成熟，控干水分，撈出。不宜將面條煮的太爛，否則就沒(méi)嚼勁了，做爛肉面，肉爛，但是面條要有嚼頭，才好吃
15.面條放入碗內(nèi)，盛適量肉片和醬汁放上面，再灑上適量蔥末。香噴噴，鮮香誘人的爛肉面就做好了
要想提高你的廚藝，當(dāng)然多多練習(xí)做菜是避免不了的，今天小編為，喜歡下廚的朋友介紹的爛肉面就非常適合去練手，讓你的廚藝大有長(zhǎng)進(jìn)，趕快去試試吧。
毛血旺是川菜中比較著名的一道菜，這道菜麻辣鮮香，味濃味厚，對(duì)于嗜辣的人來(lái)說(shuō)，絕對(duì)充滿了誘惑力！毛血旺以鴨血為主料，配以黃豆芽、萵筍、黑云片、黃鱔、火腿等食材，可以滿足多種人的口味和需求。對(duì)于大部分人來(lái)說(shuō)，吃毛血旺，都是在飯店里點(diǎn)，但其實(shí)只要掌握了一定的方法，自己在家也可以做毛血旺這道菜。不過(guò)制作毛血旺所需的食材較多，制作過(guò)程也比較復(fù)雜，需要花費(fèi)一定的功夫。下面，就給大家詳細(xì)介紹一下川菜毛血旺的做法。
一、食材明細(xì)
主料：鴨血250克、黃豆芽150克、萵筍100克、黑魚(yú)片100克、黃鱔100克、火腿150克
輔料：蔥30克、姜片10克、大蒜30克、干辣椒5克
配料：花椒5克、料酒10克、雞精5克、重慶火鍋底料50克、香油
二、步驟
1、準(zhǔn)備好所有的食材。
2、鍋中燒開(kāi)水加入少許鹽，放入去皮切塊的萵筍焯燙一下?lián)瞥鲞^(guò)涼備用。
3、再把黃豆芽放入焯燙一下過(guò)涼備用。
4、再放入切片的鴨血煮上2分鐘撈出。
5、水煮開(kāi)關(guān)火放入黃鱔片焯燙撈出過(guò)涼備用。
6、炒鍋倒油放入火鍋底料。
7小火炒至融化出紅油。
8、放入蔥姜蒜開(kāi)大火爆香。
9、加入適量的清水。
10、加入料酒。
11、再把煮過(guò)的鴨血放入。
12、加入鹽煮上5分鐘。
13、再把黃鱔片放入繼續(xù)5分鐘。
14、加入黃豆芽繼續(xù)。
15、加入少許糖。
16、把切好的火腿片放入。
17、再把黑魚(yú)片放入。
18、煮至魚(yú)片變白緊縮。
19、加入一勺雞精翻炒均勻關(guān)火。
20、把焯燙過(guò)的萵筍放入一個(gè)小鍋中。
21、再把煮好的食材倒入萵筍上面。
22、炒鍋倒入香油小火炸香干辣椒和花椒。
23、再把油澆在毛血旺鍋中即好。
三、小竅門
黃鱔可在賣的地方讓攤主去骨處理好，再焯燙一下去掉身上的粘液。
鴨血也要焯燙過(guò)之后再煮，可去除一些臟血和腥味。
辣椒和花椒也可隨自己口味添加，喜歡味重的可再加3-5克辣椒。
鹽要適可放，火鍋底料已經(jīng)很有味了。
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