炸肉串的醬的做法
養(yǎng)生粥的做法。
“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導(dǎo)引關(guān)節(jié)，吐故納新?！蹦切┙】刀L壽的人，他們在養(yǎng)生方面都有自己的心得。養(yǎng)生在于平日一點一滴的積累，而非一蹴而就！怎樣才能實現(xiàn)科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《炸肉串的醬的做法》，希望能為您提供更多的參考。
有一種小吃很受大家的喜愛，尤其是喜歡喝點啤酒的男士，要一杯酒再來幾串炸肉串，這種吃法是十分享受的，炸肉串在很多地區(qū)都有不同的做法，而且有的需要沾著醬吃，醬的種類也比較多，有辣的也有五香的，那么炸肉串的醬的做法是怎樣的呢？一般來說，用芝麻、香料加入辣椒面等拌起來就可以了。
芝麻，香料，大串料，胡椒粉，辣椒粉，椒鹽，孜然用油拌一下就可以了
炸串用的辣醬：
1.配料：泡椒500克、芝麻醬150克、花生醬200克、辣椒醬40克、大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，超級鮮味王10克，雞精100克，白糖20克，精鹽20克。
2.先將泡椒剁細(xì)，大蒜瓣剝皮搗碎。
3.用一瓷器裝入芝麻醬，花生醬，辣椒醬，大蒜仁，花椒粉，超級鮮味王，雞精，白糖，精鹽等拌和均勻。
4.將菜油燒至八成熟時放泡椒細(xì)末炸香，然后倒入瓷器調(diào)好的料中，蓋上蓋子，讓其冷卻后再嘗一下，如果咸了，適當(dāng)放點白糖，味精，淡了加點鹽即成炸肉串用的辣醬。
炸串用的甜醬：
材料：醬油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蠔油1/2小匙、米酒3大匙 水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、紅色素少許(可以不加) 蔥2～3支、姜數(shù)片(拍扁)
作法：將所有的材料混合拌勻就是炸肉串用的甜醬了.
油炒辣椒醬的制法：把150克紅尖椒放在攪拌機(jī)中絞細(xì)，入燒至五成熱的100克色拉油中中火炒4分鐘,至出香味、顏色棕紅即可食用?？梢宰鑫兜?、直接蘸食，也可用于涼菜調(diào)味、熱菜上色和調(diào)味，如“辣子肉排”：取200克凈豬肉排，粘勻面包糠入燒至五成熱的油中中火炸5分鐘，切4厘米長的段，澆上用25克油炒辣椒醬、8克鹽、3克雞精、15克美極鮮醬油調(diào)成的汁即可。
泡辣椒米的制法：取200克紅尖椒，切成米粒大小，加15克鹽、10克醋泡24小時即成。泡辣椒米的用途非常廣泛，熱菜、涼菜都可使用，如“泡椒米煎小銀魚”：取100克泡椒米和150克小銀魚拌在一起加2個雞蛋、15克水淀粉拌勻，放5克鹽、3克雞精、2克胡椒面、10克料酒，放入燒至五成熱的油中中火煎8分鐘成餅狀，至兩面煎熟即可。
復(fù)合味辣椒醬的制法:取50克野山椒米、50克泡辣椒米、50克郫縣豆瓣醬、20克香水魚料、50克干辣椒米、15克姜米放入燒至五成熱的100克色拉油中，小火炒10分鐘，至出香味即可?？梢约铀饷?、蔥、肉末做成味碟，也可以做“香水魚”的湯料，或者做水煮菜、燒菜的調(diào)料，多用于麻辣味較重的菜肴，如“辣味燒汁魚”：凈青魚750克切重約10克的塊，放5克鹽、10克料酒、3克味精碼味5分鐘，入燒至五成熱的200克油中小火煎5分鐘至一面泛黃，下30克復(fù)合味辣椒醬，中火炒2分鐘，加750克清水小火燒開，去掉雜物，中火收汁即可。
ys630.coM延伸閱讀
無論在何地你是否都能看到許多小販在大街小巷叫賣著誘人的麻辣串呢?這就是很多市民都非常喜歡的一種小吃。而所謂的麻辣串，就是把食物做成一串一串，然后放入開水中滾燙熟，再蘸料吃，味道是又麻又辣。所以說，麻辣串不僅是簡單方便，并且有助于增加食欲，美味誘人，甚至有些人一吃就上癮。
麻辣串的品種是多種多樣的，既有肉類，也有更多的素菜。而麻辣燙之所以好吃誘人，一方面是因為它有助于增加食欲的麻辣味，另一方面就關(guān)鍵在于麻辣串醬的美味了。說起麻辣串，麻辣串醬就是其一大獨特的優(yōu)勢。但是，麻辣串醬的做法是怎樣的呢?
麻辣串，又稱之為麻辣燙或串串香。顧名思義，就是用竹簽串起方便食客進(jìn)食的又麻又辣美味小吃串，乃草根美食最大眾化的體現(xiàn)。麻辣串最早流行于四川與重慶兩地，但隨著時代的變遷，麻辣串憑借獨特的魅力和鮮明的特色遍布于全國眾多城市了，可以說只要有人的地方就有麻辣串的存在，甚至在一定程度上，麻辣串已成為四川味道的代表。
食材豐富，制作簡便
制作流程：串菜——配制大料——炒料——湯料熬制——湯料的調(diào)味——燙菜——出品
麻辣串的做法步驟
1. 把麻辣燙的料加水燒開化開，麻醬用香油拌開。
2. 各種主料穿串，料湯開后把喜歡的串放入教熟，取出粘麻醬吃即可。
麻辣串醬的做法
香辣醬配方
1.鮮紅辣椒2斤
2.食油1斤
3.牛肉或大肉1斤(精瘦肉)
4.食鹽3兩
5.白糖2兩
6.生姜3兩
7.花椒面1兩
8.味精1兩
9.白酒1兩
10. 甜面醬5兩
11.花生米3兩(炒后壓碎)
12.芝麻2兩(炒后壓碎)
做法：油燒熱至八成后到入切好的肉炒一會，再到入切碎的辣椒和調(diào)料小火炒半小時，最后放入面醬、味精攪拌即可。
麻辣串醬的做法是制作麻辣串的一道比較有講究的工作， 其配方需要準(zhǔn)備好多種材料，這樣做出來的麻辣串醬才是最好的，也是決定麻辣串是否好吃的關(guān)鍵。所以，想要做出好吃的麻辣串，必須要在麻辣串醬上多下功夫。但要提醒大家，麻辣串雖然很好吃，但經(jīng)常多吃的話會危害身體健康。
炸串是很多年輕人喜歡且愛不釋口的一種食物，它不僅種類豐富，而且聞起來就非常香，吃起來更是讓人回味無窮，炸串之所以好吃除了因為它是炸出來有油的香氣之外還有一個最主要的原因就是炸串的醬非常好吃，涂了醬的炸串才是最美味的。下面來教大家正宗炸串醬的做法。
備料：
上不錯得辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混后放到一個不怕燙得容器里。絕對是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎么酌量，只能*自己摸索，五香份里是有花椒得，但卻我Link多點花椒。
制做：
燒一鍋熱油(油要冒煙)，關(guān)火，靜置1-3分鐘(降溫，主要)。以后將熱油徐徐倒入配不錯得辣椒粉里，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉(主要，容器下墊抹布，可預(yù)防容器隨著動)，務(wù)求均勻。油寧多勿少，制做完后應(yīng)徹底淹沒辣椒粉。
辣椒紅油還一法
通常炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油。辦法與“辣椒油”老兄如出一轍，只不過先把水與油和很多辣椒一塊兒下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，別揭蓋，待吱吱啦啦響過，于無聲處開鍋蓋，將辣椒炸酥就行了。加水可浸出辣椒得紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃。
做辣椒醬、辣椒連串食物加工辦法
1、辣椒醬：選成熟新鮮、紅色辣椒為原料，剪去蒂把，倒入干凈的水中，用竹桿不斷攪拌，洗去粘附得泥紗等污物，撈起裝蘿瀝干，倒入電動剁椒機(jī)剁碎，加鹽腌制。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg，明礬0.1kg混勻，裝入泡菜壇，約10d后就行了食用。還有一點在辣椒里頭還可參加花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道愈加特別。
2、辣椒油：選辣椒果鮮紅得干椒為原料，去蒂和籽，用水洗干凈瀝干，按干辣椒和植物油1∶10得比例取油入鍋內(nèi)，加熱，待油冒濃煙時將鍋從火上撤離，約涼3min左右，將瀝干水得干辣椒倒入鍋內(nèi)，用筷子翻動，使其受熱均勻。等油涼后，撈出辣椒，剩下得油即為辣椒油。
3、醬青辣椒：選無蟲傷，無腐粒得青辣椒洗干凈，涼干表水后放入缸中，一層辣椒一層鹽，最后用重物壓緊辣椒(100kg鮮辣椒加鹽16kg)，腌制3d后，將鹽鹵水瀝出，煮沸后攤冷，再連同辣椒裝入壇內(nèi)封閉，放陰涼處約5-10d就行了食用。
相信大多數(shù)人都是喜歡吃炸串醬的，不過真正會做的人卻很少，其實也就是炸串表面的那層醬。其實炸串醬的做法還是非常簡單易學(xué)的，建議大家都要去學(xué)一下，省得每次吃的時候都要出去購買，一方面不衛(wèi)生，還有要花錢。下文就是對炸串醬的做法的詳細(xì)介紹，希望大家都能夠?qū)W會。
方法/步驟
備料：上不錯得辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混后放到一個不怕燙得容器里。絕對是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎么酌量，只能自己摸索，五香份里是有花椒得，但卻我Link多點花椒。
制做：燒一鍋熱油(油要冒煙)，關(guān)火，靜置1-3分鐘(降溫，主要)。以后將熱油徐徐倒入配不錯得辣椒粉里，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉(主要，容器下墊抹布，可預(yù)防容器隨著動)，務(wù)求均勻。油寧多勿少，制做完后應(yīng)徹底淹沒辣椒粉。
辣椒紅油還一法
通常炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油。辦法與“辣椒油”老兄如出一轍，只不過先把水與油和很多辣椒一塊兒下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，別揭蓋，待吱吱啦啦響過，于無聲處開鍋蓋，將辣椒炸酥就行了。加水可浸出辣椒得紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃。
做辣椒醬、辣椒連串食物加工辦法
1、辣椒醬：選成熟新鮮、紅色辣椒為原料，剪去蒂把，倒入干凈的水中，用竹桿不斷攪拌，洗去粘附得泥紗等污物，撈起裝蘿瀝干，倒入電動剁椒機(jī)剁碎，加鹽腌制。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg，明礬0.1kg 混勻，裝入泡菜壇，約10d后就行了食用。還有一點在辣椒里頭還可參加花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道愈加特別。
2、辣椒油：選辣椒果鮮紅得干椒為原料，去蒂和籽，用水洗干凈瀝干，按干辣椒和植物油1∶10得比例取油入鍋內(nèi)，加熱，待油冒濃煙時將鍋從火上撤離，約涼3min左右，將瀝干水得干辣椒倒入鍋內(nèi)，用筷子 翻動，使其受熱均勻。等油涼后，撈出辣椒，剩下得油即為辣椒油。
3、醬青辣椒：選無蟲傷，無腐粒得青辣椒洗干凈，涼干表水后放入缸中，一層辣椒一層鹽，最后用重物壓緊辣椒(100kg鮮辣椒加鹽16kg)，腌制3d后，將鹽鹵水瀝出，煮沸后攤冷，再連同辣椒裝入壇內(nèi)封閉 ，放陰涼處約5-10d就行了食用。
現(xiàn)在大家應(yīng)該知道炸串醬的做法是什么了，大家想吃炸串醬的時候可以試著按照上面的方法做一下，做出來的味道肯定是非常棒的，也能幫您省下不少錢呢?不過有一點需要注意的是如果是小孩吃的，建議少放點辣椒，因此最好是做兩種口味的。
對于那些剛邁入婚姻殿堂的人來說，是否感到有點焦慮？因為從小什么事都是父母準(zhǔn)備好的，現(xiàn)如今都要自己做了，是不是很不習(xí)慣？尤其是做飯做菜。不要擔(dān)心，現(xiàn)在就讓小編來介紹下關(guān)于炸肉圓的做法吧。
2.21把肥肉切細(xì)丁。
3.1姜好姜蔥。（用蔥白）
4.2把瘦肉也切細(xì)丁，再剁幾下
5.1把剁好的肉和荸薺、姜蔥放盆里。
6.2把荸薺剁碎。
7.打入一個雞。
8.加入生粉、生抽、鹽、料酒、糖。
9.邊加入清水邊攪拌，按順時放向攪拌，吸收了水之后，再加入下一次水
10.把鍋燒熱，再加入油加熱。
11.在左手虎口處捏出肉圓。
12.用右手拿湯匙把肉圓刮下來
13.放鍋里炸制。炸至微黃即可。
14.依次炸好的肉圓。
今天的炸肉圓介紹就到這里結(jié)束了，您學(xué)會了嗎？其實方法簡單，大家不妨自己親手去嘗試一下。
當(dāng)你已結(jié)婚，或者有了另一半的時候，如果你提前下班，你會干嗎呢？這時候如果你能夠去廚房為心愛的人準(zhǔn)備好一頓豐盛的晚餐，他肯定很感動，你們的感情肯定會得到升華。那么，現(xiàn)在小編就來傳授大家關(guān)于香酥炸肉詳細(xì)做法。
2.1取一個大碗加入面粉，淀粉，雞蛋。
3.2再加入五香粉腌拌均勻，腌制20分鐘入味。
4.1腌制好的肉條放入面糊中，沾滿面糊。
5.2在加入鹽和適量的清水?dāng)嚢杈鶆虺蔀槊婧齻溆谩?/p>
6.鍋中油加溫?zé)幔湃肴鈼l。
7.炸至變白浮起，撈出輕輕把粘連的拍松開。
8.再次回鍋炸制變金黃即好，吃的時候上面撒上花椒粉。
看了以上小編為您介紹的這道香酥炸肉的具體做法，你是否已經(jīng)學(xué)會了呢？如果感興趣的話，趕快進(jìn)廚房嘗試一下，一定會有新的收獲哦！
吃肉的方法有很多種，尤其是我國人民對于豬肉的消耗是最大的，而且吃法也有上百種甚至更多，其中炸肉片做肉餅是很多家庭的選擇，但是怎樣炸肉片_油炸肉餅的做法是什么呢？在做炸肉或肉餅之前，先要把肉腌一下，選擇比較嫩的里脊肉，用各種大料先腌制半小時左右，就可以進(jìn)行炸或做肉餅了。
炸肉用什么粉
炸肉既可以用面粉也可以用淀粉。還可以直接購買炸肉粉。
炸粉的用途：
肉用：炸豬排、炸雞排、炸肉串、炸肉餅
產(chǎn)品特點：
長久保持酥脆口感
此炸粉能使原料和外面的脆皮完美結(jié)合!
用此品將原料包住，能充分鎖住原料的肉汁，味道香美!
冷卻后一樣酥脆可口。
炸肉的做法
由于本材料含有雞蛋粉、調(diào)味料等成分，所以不需提前調(diào)味，也無需另加雞蛋、小麥粉等原料。
1、準(zhǔn)備材料。
2、將精肉切成薄片備用。
3、蔥切蔥末，姜切姜末。
4、將蔥、姜末放到肉片中，加入五香粉、孜然粉、胡椒粉、老抽、味達(dá)美、料酒、鹽。
5、攪拌均勻，腌制3個小時以上。
6、將面粉和淀粉兌水調(diào)成糊，倒入腌制好的肉中，攪拌均勻，使每片肉都能裹上面糊。
7、鍋中倒油，油熱分次放入肉片，炸片刻，撈出瀝油。
8、將炸好的肉都放入鍋中復(fù)炸片刻。
9、撈出裝盤即可。
炸肉技巧
1、如果不急著吃，鹽可以不放;
2、五香粉多放一些，孜然粉適量，胡椒粉少放一些，老抽少放一些(提色而已);
3、炸的時候要分次放入，不要一次全放進(jìn)去，這樣容易粘在一次;
4、喜歡吃軟一點的，可以不用復(fù)炸。
網(wǎng)絡(luò)這么發(fā)達(dá)，想吃什么，你都可以學(xué)著做。但是沒有一個完善完美的方法步驟，你肯定做不好。所以，一樣追求完美的你，不妨現(xiàn)在就跟著小編來學(xué)習(xí)下有關(guān)炸肉醬的做法吧。
2.2調(diào)醬：香其熟醬、香其豆瓣醬、蔥伴侶甜面醬按1：2：2混合均勻，加水，調(diào)成圖示模樣。調(diào)汁后的醬量兩倍于肉餡的量。肉餡準(zhǔn)備：肉餡中調(diào)入姜汁或姜粉，放入少許醬油拌勻。
3.1加料酒，大火炒至粒粒松散，將肉餡水分炒沒，這樣肉醬才香，有嚼頭。加老抽調(diào)色。
4.2放入腌制的肉餡，大火不停翻炒。
5.倒入醬汁，不停攪拌，醬汁要能沒過肉餡（汁少加水，汁多用大火收）。中火燉。
6.左手舉鍋蓋當(dāng)盾，右手帶手套防濺燙。醬變濃稠時，開始迸濺；堅持不停攪拌（看見周圍迸濺的痕跡了吧）。
7.添加白糖一大勺。依據(jù)個人喜好大火收湯到需要的程度（我認(rèn)為此種程度較好）。
8.成品出鍋，不要用金屬容器盛裝，會有腥味。晾涼。與各種食物百搭。
9.晾涼后放入保鮮盒，至于冰箱零度保鮮室能存放好久。每次使用時可用煮蛋器加熱。
我們都明白想要做好一件事，需要付出很大的努力和時間。當(dāng)然做菜也需要付出努力的，自己做一手好菜一定眼煞旁人的，我們現(xiàn)在根據(jù)上面的介紹，來做一下炸肉醬。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《炸肉串的醬的做法》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“養(yǎng)生粥的做法”專題。
