怎樣炸肉片_油炸肉餅的做法
以油養(yǎng)生。
天下只有養(yǎng)生之道，沒有長生之藥。古今的人們對養(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩句，要作生活的主人，我們必須注意養(yǎng)生。如何避免關(guān)于飲食養(yǎng)生的誤區(qū)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細地整理了以下內(nèi)容《怎樣炸肉片_油炸肉餅的做法》，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
吃肉的方法有很多種，尤其是我國人民對于豬肉的消耗是最大的，而且吃法也有上百種甚至更多，其中炸肉片做肉餅是很多家庭的選擇，但是怎樣炸肉片_油炸肉餅的做法是什么呢？在做炸肉或肉餅之前，先要把肉腌一下，選擇比較嫩的里脊肉，用各種大料先腌制半小時左右，就可以進行炸或做肉餅了。
炸肉用什么粉
炸肉既可以用面粉也可以用淀粉。還可以直接購買炸肉粉。
炸粉的用途：
肉用：炸豬排、炸雞排、炸肉串、炸肉餅
產(chǎn)品特點：
長久保持酥脆口感
此炸粉能使原料和外面的脆皮完美結(jié)合!
用此品將原料包住，能充分鎖住原料的肉汁，味道香美!
冷卻后一樣酥脆可口。
炸肉的做法
由于本材料含有雞蛋粉、調(diào)味料等成分，所以不需提前調(diào)味，也無需另加雞蛋、小麥粉等原料。
1、準(zhǔn)備材料。
2、將精肉切成薄片備用。
3、蔥切蔥末，姜切姜末。
4、將蔥、姜末放到肉片中，加入五香粉、孜然粉、胡椒粉、老抽、味達美、料酒、鹽。
5、攪拌均勻，腌制3個小時以上。
6、將面粉和淀粉兌水調(diào)成糊，倒入腌制好的肉中，攪拌均勻，使每片肉都能裹上面糊。
7、鍋中倒油，油熱分次放入肉片，炸片刻，撈出瀝油。
8、將炸好的肉都放入鍋中復(fù)炸片刻。
9、撈出裝盤即可。
炸肉技巧
1、如果不急著吃，鹽可以不放;
2、五香粉多放一些，孜然粉適量，胡椒粉少放一些，老抽少放一些(提色而已);
3、炸的時候要分次放入，不要一次全放進去，這樣容易粘在一次;
4、喜歡吃軟一點的，可以不用復(fù)炸。
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有誰不希望自己活得健健康康的，其實很多時候疾病的發(fā)生是完全可以避免的，只要我們在飲食方面多加注意，是能在很大程度上遠離許多疾病的，特別是胃病，香炸肉餅的做法相當(dāng)簡單，既美味又健康，是很值得推薦的一道家常菜。
2、準(zhǔn)備好豆餅一個
3、用一個容器戴一次性手套把豆餅抓爛
4、把肉，紅羅卜，蔥花剁碎一起放入容器
5、打兩個蛋
6、加入生抽，鹽，蠔油，白糖，雞粉攪拌
7、加入面粉攪拌
8、隨意做成一個餅
9、下油鍋炸
10、炸至金黃熟透撈起
11、起鍋后撒點白芝麻
制作香炸肉餅的過程并不繁瑣，只要短短廣告時間，即可完成，在等待和發(fā)呆的空檔，試試做一道菜肴，注意調(diào)料的使用，可以發(fā)現(xiàn)味道所帶來的奇特享受。
肉餅是家常十分常見的食物，主要是由肉餡制作而成，肉餅的餡料可以選擇豬肉牛肉等，加入一些不同的調(diào)料可以制作出不同的風(fēng)味，經(jīng)過油炸之后肉餅就會變的非常酥脆爽口，外酥里嫩，肉餅脂肪量較高，老年人患有高血壓要謹(jǐn)慎食用。
用料；主料牛肉餡110，克豬肉餡50克
輔料；黃瓜30克，蘋果30克，卷心菜15克，西紅柿15克，雞蛋1個
調(diào)料；食鹽1/2茶匙，番茄醬適量，黑胡椒粉1/3茶匙，朗姆酒1/2茶匙，玉米淀粉1茶匙，面包糠適量，沙拉醬適量
將牛肉餡和豬肉餡混合均勻，放入食鹽
放入黑胡椒粉
放入白朗姆酒、蛋清、淀粉
抓拌均勻，在肉的表面抹少許油，涂勻，靜置20分鐘
卷心菜切絲，洗凈，瀝去水
黃瓜洗凈，切小段
蘋果去皮，切小段
將黃瓜和蘋果加沙拉醬拌成沙拉
炒鍋中倒入少半鍋油，待油溫升至約六成熱。等待油溫升高的時候?qū)⑷怵W分成重量相同的幾塊，揉壓成圓餅，沾滿蛋液。
沾滿面包糠
放入熱油中，中小火，炸至肉餅顏色深黃，表面微鼓即熟。取出后瀝去油，再用吸油紙吸一下
將卷心菜、沙拉、西紅柿、炸肉餅擺入盤中即可
烹飪技巧
1、劇中的作法是牛肉和豬肉按7：3，也可以根據(jù)喜好改變；
2、沙拉醬自己用的是千島醬和烘焙芝麻沙拉醬混合的，可根據(jù)喜好搭配；
3、炸肉餅時要中小火，火不要太大，否則面包糠變糊變焦。
肉的做法是很多，比如說用肉來炒菜，燉肉，烤肉等等，今天我們講到的是油炸肉，相信油炸肉是很多的人都吃過，而且在山東濟南等一些地區(qū)，在過年的時候每家每戶也是要做油炸肉的，那么油炸肉的做法是什么呢?趕緊讓我們來了解一下吧。
油炸肉的做法
1.買回的里脊肉洗凈去掉筋膜
2.把肉切成厚片，用刀背輕輕拍松(將肌肉纖維拍松，使肉質(zhì)更加細嫩，也更容易入味)
3.切成粗長條，生姜切成細末
4.里脊肉里放入鹽、姜末
5.在放入料酒、五香粉
6.放入干淀粉和雞蛋2個
7.抓腌均勻，靜置10分鐘，讓肉充分吸收水分，更嫩滑
8.鍋里下入多一些的油
9.油溫6成熱的時候下入腌好的里脊肉炸
10.呈黃色時撈出瀝干油
11.另起一口無油的鍋，下入花椒面和適量的鹽，小火翻炒，就成椒鹽了(鍋里不能有水哦，不然鹽就化開了)
軟炸里脊肉的做法步驟12
12.趁熱撒上適量椒鹽即可
關(guān)于油炸肉的做法步驟，看了上述的文章介紹，大家肯定都了解了，油炸肉只要做好了，味道是相當(dāng)不錯的，朋友們可以根據(jù)以上的幾個步驟來自己嘗試一下，相信你肯定也會做出美味的油炸肉，朋友們趕緊來嘗試一下吧。
炸肉餅這道菜屬于家常菜，很多朋友在小時候，媽媽可能都會做來吃，但是長大過后，父母不在身旁，自己又很懷戀兒時的味道，那么不放自己親自下廚來制作炸肉餅吧。這道菜制作方法多種，下面介紹兩種常見的制作方法。主要會用到豬瘦肉以及食用油，朋友們可以根據(jù)自己的口味選擇其他配料。
洋蔥、胡蘿卜、香菇全部切成小丁。把蔬菜裝入耐熱容器里，包上保鮮膜，微波爐叮到熟為止，大概3-5分鐘左右，然后放涼。在放涼的蔬菜中倒入肉泥，撒上胡椒、鹽，攪上勁。把3分成8-10等分，捏成略扁橢圓形的小漢堡肉狀。碗里倒入攪拌好。油溫控制在160-170度左右，先炸3-4分鐘，炸肉餅有點浮起來的時候即可撈出。先全部取出放置5分鐘。等油溫升到180度的時候，再炸2分鐘，炸出漂亮的金黃色。淋上喜歡的醬汁，完成。
做法二：瘦肉洗凈，剁碎。雞蛋加入適量的鹽和油在容器里攪拌均勻后，再倒入肉末與蠔油。接著倒入青豆、玉米粒、紅蘿卜粒和洋蔥粒攪拌好。分開幾小份，沾上面包糠。放入空氣炸鍋，200度，15分鐘左右。表面為金黃色即可出爐。香噴噴的肉餅完成了。
冬天的時候天氣比較冷，這時不放做一點炸肉餅來吃，吃了過后能感覺到身體暖烘烘的哦。需要注意，畢竟炸肉餅也是油炸的食物，為了盡量避免油炸產(chǎn)生致癌物質(zhì)，在炸的時候油溫不要太高，炸的時候盡量不要炸糊了，要在炸的時候多翻動。
肉皮這種東西我們在生活中的做法是比較多的，可以用于油炸，也有用于鹵豬皮等，大家可以了解幾種自己喜歡吃的做法，然后動手去學(xué)習(xí)它。炸豬肉的做法，是需要我們將豬皮的豬毛刮干凈，然后用繩子將豬皮掛起來晾一個星期以上，然后在將豬皮放入油鍋中進行油炸，直到起泡就可以撈出來了。
炸豬皮的做法十分的簡單，只要把豬皮放進油里邊煎炸就可以了：
一、豬皮洗凈，放水煮開后，用刀刮去多余的肥肉。
二、然后用繩子串起來，掛通風(fēng)處，晾干!一般需要1星期以上，成品硬硬的，就是完全沒有水份那種。
三、鍋中放清油，同時，將豬皮放入，隨著油溫升高，豬皮會起泡泡，先撈出放涼。
四、接著重新加熱油溫，將炸過一次的豬皮再重新放入，這次豬皮就會膨脹，成功的.家中的鍋都不大，所以，一次放一兩個豬皮就好，有些豬皮會膨脹的好大。
五、豬皮就炸好啦!拿來煮之前，用清水浸泡變軟，切小塊后就可以拿來炮制美味了。
炸豬皮的功效作用
豬皮能夠治療心煩、咽痛、貧血及各種出血性疾病豬皮中含有大量的膠原蛋白質(zhì)，它在烹調(diào)過程中可轉(zhuǎn)化成明膠，明膠具有網(wǎng)狀空間結(jié)構(gòu)，它能結(jié)合許多水，增強細胞生理代謝，有效地改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，使細胞得到滋潤，保持濕潤狀態(tài)，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程。
豬皮的功效真的非常之光，它不僅可以食用，還具有美容保健的功效。中醫(yī)認為，豬皮有清虛熱，潤肌膚，補血止血之功效。主治陰虛之人心煩、咽痛、下利或者是婦女有血枯、月經(jīng)不調(diào)的癥狀，也適宜食用。更適宜血友病人出血者食用。
豬皮含有蛋白質(zhì)、脂肪及硫酸皮膚素B，具有軟化血管、抗凝血，促進造血功能和皮膚損傷愈合及保健美容作用，其膠質(zhì)的造血功能優(yōu)于阿膠，常食可增加血紅素含量及白細胞數(shù)的增加和抗血栓的形成，除此之外，豬皮凍還富含膠原蛋白，吃多了還可以除皺美容。
肉夾饃，源自于古語“肉藏于饃”，是我國陜西省的特色食品之一，光陜西地區(qū)都有好幾種不同形式的肉夾饃，要知道，現(xiàn)今很多年輕人都想嘗遍各種美食，但是，礙于錢包的原因，一直未能如愿。所以，有的人便開始自己做出美食來犒勞自己的肚子。而油炸肉夾饃是一道做起來簡單，吃起來美味的傳統(tǒng)菜肴，那么油炸肉夾饃的做法是什么呢？
臘汁肉：
材料：(4個)
帶皮五花肉 1磅
冰糖：5粒
姜片：3大片
蔥白：一段
料酒：3大匙
老抽：2大匙
生抽：3大匙
桂皮、八角、草果等等香料適量，花椒幾粒
高湯或開水適量
做法：
1、五花肉洗干凈后(可以一整塊做，也可以剁成兩塊)，放入開水里氽一下，水重新開后，撈出用涼水沖涼備用。
2、湯鍋中放入處理過的五花肉，加入所有調(diào)料，同時加入熱的老湯或高湯或開水，蓋過肉即可。加蓋大火燒開，加適量鹽，調(diào)到自己喜歡的咸淡。然后轉(zhuǎn)小火，此時如果有浮沫也要用勺子撇去。保持湯微開，但不翻浪，燉5個小時即可。
白吉饃：
材料：(4個)
面粉(all-purpose)：2杯
instant yeast： 1小匙
水： 3/4杯
baking powder： 1/2小匙
做法：
1、把yeast加入1+3/4杯面粉中，用手(干的，不能沾水)攪拌幾下。依序往面包機中放入水，面粉+yeast的混合物，用dough功能和面。面和好后，撥掉電源，讓面團在面包機中發(fā)酵40分鐘~1小時，至面團2倍大。
2、面團發(fā)至兩倍大后，再次開動dough，加Bp，慢慢加入剩下的面粉，一次一點點，直到面團比較硬就可以不加了?？吹矫鎴F已經(jīng)揉到表面光滑，就再次撥掉電源。
3、把面團從面包機中取出放在案板上，撒少量面粉，用手將面團揉幾下，蓋上保鮮膜或濕布，讓面團醒10分鐘。然后把面團分成4份，每一份都象揉饅頭一下揉圓，再放5分鐘，使面筋松馳。然后把劑子搟成圓餅，在不放油的平底鍋中用中火將餅烙至半熟，再放入預(yù)熱350度烤箱烤約5~10分鐘，見餅鼓起，餅面酥脆即成。
組合：
將臘汁肉放干凈案板上剁碎，邊剁邊加少許肉湯，剁得越碎越好。將剛烙好的白吉饃平切開(不要切斷)，夾上肉，就可以吃了。
為為注：
1、想必大家都知道，臘汁肉的特點是“肥肉吃了不膩口，瘦肉無渣滿口油，不用牙咬肉自爛，食后余香久不散”，所以燉的火候一定要夠。我這次因為時間不夠了，只燉了2.5個小時，所以肉的中間沒有完全上色，不好意思。
2、正宗的臘汁肉要選用帶皮的肋條肉(帶骨的)，在國外就只能用五花肉代替了，臘汁肉一定要帶皮才好吃，西安還有只夾皮的肉夾饃呢，我最愛吃了。
3、我不太喜歡正宗白吉饃的外酥里軟，我喜歡里外都軟的餅，所以就省略了烤這個步驟，直接在平底鍋中，把餅烙熟就可以了。可以加上蓋子烙，時間短，見效快。
4、煮完的臘汁湯不要倒，可以倒入容器，冷凍起來，下次再做的時候，預(yù)先取出來解凍就行了。你也可以放冷藏，但三天就要拿出來煮開一次，否則會壞。臘汁湯除了做臘汁肉，還可以鹵雞肉、牛肉、雞蛋什么的，十分美味。每次做的時候，除了加臘汁湯，還要重新加些水、鹽、香料等等，以保持臘汁湯的濃郁。我家的臘汁湯已經(jīng)是一年小湯啦，爭取能傳給下一代。
5、煮肉時，往肉中兌的水或臘汁湯，一定要是熱的，這樣肉的口感才會好。
6、香料越多越好吃，如果你有豆蔻、丁香、香葉、小香等等等等，都可以放進去。你甚至還可以放一小塊蘋果，也會很香的。
肉的做法：
這東西正式叫肉加饃已經(jīng)有七十多年了，得名古漢語”肉夾于饃”，肉叫臘汁肉是一種用著鍋燒制的肉，但比一般醬肉酥爛，滋味鮮長。由于選料精細，調(diào)料全面，火功到家，加上使用陳年老湯， 因此所制的臘汁肉與眾不同，有明顯的特色，人們稱贊它是："肥肉吃了不膩口，瘦肉無法滿嘴油。不用牙咬肉自爛，食后余香久不散。"
基本制作工藝是：將肥瘦適度的鮮豬肉，用涼水洗于凈，切成 1-2公斤的長條，放入陳年老湯鍋內(nèi)，加入適量的涼水、食鹽、料灑、糖色，以及八角、桂皮、花椒、丁香等10余種調(diào)味品（用粗布袋裝），壓上鐵算子，先用大火燒開，撤去浮沫，再改用小火炯煮， 保持湯鍋小開，煮約2小時后改用微火燜3-4小時，此時肉已完全酥爛，即可撈出拆去骨頭，放在大瓷盤內(nèi)。吃時切臘汁肉少量，夾入剛出爐的“白吉饃”中，此時饃香肉酥，回味無窮。含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪，和白吉饃一起食用還可以增加碳水化合物的含量。
白吉饃的制作原理很簡單。和普通烙餅一樣，但是操作細節(jié)不好掌握，而且需要專用鍋、灶，發(fā)面的程度也有嚴(yán)格要求。
要訣：肉一定要“白吉饃”配，肉里要加些香菜和尖椒的碎末，那樣的味道更加正宗
? 看完上面油炸肉夾饃的做法，相信真正的吃貨們早就行動起來了。愛好美食的你們，快點看看上面油炸肉夾饃的做法吧，相信你也可以做成一道令人垂涎三尺的美味佳肴來。但是，大家在制作過程中，要注意不要一次性做太多哦，這道菜做起來很簡單的，但是放久了就不好哦。
總會回味以前兒時在校門口的小攤買的吃食，記憶猶新的是那一種帶餡的面食，還記得那時最愛那炸的金色的外面，里面是嫩嫩的豬肉加韭菜，有肉的香味，和韭菜的清香，回家時也總愛吵著媽媽給我們做類似的食物——油炸肉盒子，那么油炸肉盒子的做法究竟有哪些呢？
油炸肉盒子需要的材料有：肉餡一斤(肥四瘦六)，大的饅頭一個，韭菜半碗切碎，蔥一根切碎，蛋一個，淀粉兩勺，姜幾片切碎，料酒，醬油，鹽。
油炸肉盒子的做法有：
1、把肉餡和蔥，韭菜，打好的蛋，淀粉攪拌均勻。
2、饅頭把皮揭掉，然后把饅頭泡在水里，等饅頭泡透了，把水分?jǐn)D干，倒進攪拌好的肉餡里，然后就可以抓一把從虎口處擠出放鍋里炸了。
油炸肉盒子的小訣竅：訣竅就是泡爛的饅頭,有饅頭加進去,外酥里嫩,可以當(dāng)零吃吃著玩,又可做湯,做火鍋。
油炸肉盒子的營養(yǎng)：油炸肉盒子采用的原料有面粉，韭菜，豬肉，均衡營養(yǎng)，不僅有葷菜而且配有素菜，可謂葷素搭配，面粉也是非常的重要，經(jīng)過炸至之后，不僅香氣撲鼻，而且營養(yǎng)絕佳，絕對是最好食品，而且老少皆宜，廣為大家接受，流傳于市井小巷中。
油炸肉盒子，制作工藝簡單，搭配豐富，外酥里嫩，成為許多人們的首選美食，肉盒子可以根據(jù)自己的口味選用食材，有些人喜歡牛肉，就可以選牛肉，喜歡豆芽就可以選豆芽，總之，可供選擇的范圍是廣大的，而且，許多家庭婦女喜歡做肉盒子，因為孩子不喜歡吃飯，肉盒子不僅幫她解決了孩子吃飯的問題，而且營養(yǎng)絕佳，油炸肉盒子，從市井小巷到大餐桌，一直以來都盛行不隕。
提起油炸肉丸子相信很多人都會流口水，中國菜講究色香味俱全，油炸肉丸子這幾條都具備。油炸肉丸子色澤鮮亮，給人一個好的視覺，看了就想吃，油炸肉丸子的香很遠的地方就可以聞到，味道那就更不用說了，外酥里嫩，香酥可口，吃了一口想吃第二口，百吃不厭，油炸肉丸子很多人的最愛。
美食人人都愛，大家都喜歡吃油炸肉丸子，可就是苦于自己不會做，油炸肉丸子是一個技術(shù)活，很多人炸的肉丸子不成形。還有很多人炸的肉丸子不是不熟就是炸老了，怎么也做不出好吃的味道。
主要原料：肉，蔥，姜，雞蛋清，鹽
做法：
1、新鮮豬肉(最好是五花肉),剁碎或者絞碎成肉末,將肉末放入一個大容器中
2、將蔥,姜切末,雞蛋打散以及生粉放入肉末中,并加入鹽,味精,胡椒調(diào)味。
3、將肉餡順一個方向攪拌,直到打上勁(即讓肉餡比較粘合,這樣炸的時候不易散,吃的時候也比較有嚼勁)
4、鍋中放油(以你炸肉丸子的數(shù)量為準(zhǔn)).用一個勺取少量肉餡順一個方向滾成球形放入鍋中.一鍋最多炸20個左右的肉丸.否則后放入的肉丸不易熟透.
5、小火慢炸,直至肉丸呈金黃色即可出鍋.(如果怕沒有熟透可以放進微波爐中火再加熱1~2分鐘)
油炸肉丸子時一定要小心滾油哦，要穿長袖衣服，左手執(zhí)一鍋口大的帶柄金屬網(wǎng)，防止熱油飛濺。有時候也用蓋子，蓋上蓋子，比較省事兒。
油炸肉丸子的做法是不太好掌握，只要有耐性，是可以學(xué)會的，自己學(xué)會了，就不用流口水了，油炸肉丸子是一種大眾可以消費的起的常見菜，很多地方都有過春節(jié)炸肉丸子的習(xí)慣，一炸就是一籮筐，很長時間不壞，可以吃一冬天。
每個地方都有不同的美食，喜歡吃肉的人一定對云南油炸肉念念不忘，那么云南油炸肉怎么做呢？云南去炸肉與其它地方的炸肉不同之外在于腌制的時間，云南油炸肉腌制的時間較長，有的長達五天時間，而且五天后先把肉炸出金黃色再放放油中浸泡，這樣的保存方法可達幾年，而且有多種吃法。
云南油炸肉
主料
帶皮豬肉適量 鹽1公斤豬肉+2.5錢鹽
云南油炸肉的做法步驟
1. 豬肉用鹽腌5天.1公斤豬肉+2.5錢鹽
2. 腌好的豬肉洗凈后切成所需大小塊
3. 鍋中放入油，中火慢慢豬肉炸至金黃
4. 炸至金黃撈出
5. 稍冷卻后放入土缸中
6. 倒入油浸泡，可存儲幾個月到年，吃時撈出蒸、炸丶炒，很好吃。
炸豬肉排
主料：豬里脊肉200克
輔料：雞蛋2個、面包屑100克、料酒適量、鹽適量、胡椒粉適量、色拉油適量、番茄沙司適量、白糖適量
炸豬肉排的做法步驟：
1. 將豬里脊肉去筋膜，橫切成厚片，用拍松、拍薄，撒上精鹽、料酒、胡椒粉腌10鐘左右。
2. 將豬里脊肉沾勻淀粉，沾勻雞蛋液、裹上面包屑。
3. 炸鍋加熱，放入食用油，燒至四至五成熱，下入豬肉大排。
4、炸至兩面金黃，撈出瀝油裝入盤內(nèi)，取一小碗放番茄沙司沾食用。
現(xiàn)在人們都比較注意養(yǎng)生，很多人喜歡吃素食，但是肉食有時常生活當(dāng)中不可缺少的東西，最好的肉食就是自己買肉自己去做，這樣既比較衛(wèi)生，而且又經(jīng)濟實惠，多數(shù)人都喜歡在家制作炒肉片，炒肉片的制作方法有很多種，不同的人制作的方法是不一樣的，下面就為大家介紹兩種炒肉片的家常做法，希望對你有所幫助。
主料
豬肉6兩(約240克)，生菜葉數(shù)片，花椒鹽2茶匙。
配料
調(diào)味料:生抽、酒各1/2湯匙，胡椒粉、麻油各少許。
粉漿料:水1杯，雞蛋1只分量，面粉4兩(約160克)，粟粉2又1/2兩(約100克)，發(fā)酵粉1/3茶匙，油、鹽各少許。
做法
1、豬肉切4-5厘米長薄片，加料調(diào)味拌勻。
2、粉漿料調(diào)合成粉漿。
3、燒熱油，取豬肉片沾滿粉漿，放入熱油中，改中火炸至金黃色，熟透即可。
4、生菜墊碟，上放炸肉片，以花椒鹽蘸食。
干炸肉片2
制作材料：
主料：羊肉(瘦)400克
輔料：冬筍50克
調(diào)料：香油100克,料酒10克,醬油15克,白砂糖60克,淀粉(玉米)25克,醋5克,姜25克
怎么做干炸肉片 ,干炸肉片的做法,干炸肉片制作方法：
1. 將肉去筋入清水泡去血水，切成0.5厘米厚的大片；
2. 將料酒、醬油、米醋、白糖、水淀粉放一碗內(nèi)調(diào)勻，配成芡汁；
3. 筍、姜分別洗凈切片；
4. 炒勺上火，倒入香油，燒熱后，將肉下入，用微火炸至焦透；
5. 再上旺火加熱，放入姜片、筍片，倒出瀝油；
6. 原炒勺回火，倒入配好的芡汁，炒至稍濃；
7. 倒入肉片、姜片、筍片翻炒；
8. 使之汁料掛勻，淋入香油，即可出勺裝盤。
炒肉片的制作方法有許多種，肉的選擇也可以根據(jù)自己的愛好來選擇，不喜歡吃豬肉的可以選擇羊肉或者牛肉，不喜歡吃肥肉的可以選擇一些瘦肉，但需要注意的是，在飲食上最好葷素搭配，不要吃太多的肉食，以免加重身體的負擔(dān)，適當(dāng)吃一些肉是可以的，但不要吃得太多。
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