蒜頭的腌制做法大全
女性養(yǎng)生湯的做法大全。
千保健，萬保健，心理平衡是關鍵。千養(yǎng)生，萬養(yǎng)生，心理平衡是“真經”。古往今來，人們都普通注意養(yǎng)生！身體是革命的本錢，我們需要掌握相關養(yǎng)生知識。就飲食養(yǎng)生話題，您是如何看待的呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“蒜頭的腌制做法大全”，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
在四川地區(qū)，經常會將食材進行腌制來儲存起來，也有可能是因為那邊的地理原因，很多家庭有腌制食材的習慣。而腌制食材就少不了腌制大蒜了。腌制大蒜的方法跟腌制泡菜以及辣椒是一樣的，需要將大蒜去皮，然后將大蒜放進罐子里面，加入水以及白糖，米醋等調料，然后密封一段時間就可以食用了。
一、腌糖蒜
1、大蒜可以用白糖和米醋腌成口感脆嫩的糖蒜在腌制的時候需要準備新鮮大蒜3000克，白糖1500克，米醋1500克，食用鹽500克，帶蓋的玻璃瓶一個。
2、把準備好的新鮮大蒜去掉，外層的老皮，再把它的根和徑全部剪掉，準備適量開水，把鹽調成淡鹽水，讓它降溫以后放在大蒜中，讓大蒜浸泡一天一夜，中間要換水一到兩次。
3、把泡好以后的大蒜取出以后，去掉水分，然后把米醋和白糖按3:1的比例調成糖醋水，用筷子多攪動幾下，使白糖完全化開，然后把它倒入到玻璃瓶中，再把處理好的大蒜也放進去，密封腌制20天左右糖蒜就能腌好。
二、腌醬香大蒜
1、新鮮的大蒜還可以加入醬油，腌制成色澤紅潤的醬香大蒜，在腌制時除了要準備新鮮的大蒜以外，還要準備適量生姜，和醬油以及新鮮的米醋。
2、把準備好的新鮮大蒜去掉外層老皮，然后把根部削掉，莖剪掉余下一厘米左右，然后把大蒜放入的盆中，加入清水浸泡。
3、大蒜需要用清水浸泡24小時左右，中間需要換水2到3次吧，大蒜浸泡好以后取出要把它的莖部向下，把它里面的水分全部控掉。
4、把醬油和醋放在一起入鍋煮開，讓它降溫，再把小紅辣椒與生姜全部與大蒜放一起裝入到玻璃瓶中，把降溫以后的料汁加入進去，把瓶口密封好，放在陰涼處腌制，十幾天以后大蒜就能入味變色，二十幾天取出食用味道正好。
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生活中有很多蔬菜都是可以進行腌制的，而且通過腌制可以讓蔬菜的營養(yǎng)成分得到更好的保留，比如腌萵苣這種小菜就比較受人歡迎，不過很多人在對其進行腌制的時候，由于腌制的方法不正確，從而就會影響到萵苣的口感，那么怎樣腌萵苣好吃_萵苣的腌制做法大全有哪些呢?讓我們來看看吧。
第一，怎樣腌萵苣好吃_萵苣的腌制做法大全有哪些?把萵苣去皮洗凈。萵苣切片。把切好的萵苣片放入鹽水中浸泡一到兩小時，鹽水沒過萵苣。把鹽水浸過的萵苣片放入鍋中焯水，注意不要焯時間久了，焯過后立即放入冷水，兩三分鐘后撈出，保證萵苣口感青脆。鍋內熱油，放入八角，花椒，干辣椒等煸炒，炒香后倒入味極鮮，關火。倒進冷水浸泡過的萵苣片中，腌制一兩個小時后即可食用。
第二，鹽腌法。取用6月分的葛苣加工，削去皮和老筋，以凈萵苣每10公斤配用食鹽1800克為列。初制時，將萵苣順序碼放缸內，先用800克食鹽分層撒腌，每天翻動2次，揚湯散熱，使其鹽粒融化，并注意避免萵苣折斷。第3天起再用鹽1000克分層復腌，每隔兩天翻動互次，連翻5次后，再用石塊壓緊封缸貯存，前后共腌制20天即成淺黃色、脆嫩的食品。
第三，醬漬法。將腌制好離苣咸胚輕撈輕放，以防萵苣折斷，在進行醬漬時，按每10公斤萵苣咸胚，用稀甜面醬5公斤加入糖精2克、安息香酸鈉12克，一起調勻成混合液，然后進行醬漬1——3天，即成紅褐色、甜脆鮮香的成品。
怎樣腌萵苣好吃_萵苣的腌制做法大全有哪些?鮮萵苣也可酌用鹽、糖、米酒汁、料酒、干辣椒及香料等，加適量涼開水調勻裝壇密封，經泡制后食用，亦別有風味。
排骨是豬身上的肋骨部位，這個部位的肉質不肥不瘦，同時還具有骨髓的香氣，所以排骨也是非常受人歡迎的一個部位。而在吃排骨的時候，除了常見的糖醋排骨玉米排骨湯之外，腌制出來的臘排骨也是一種非常美味的吃法。每一個地區(qū)人們腌制排骨過程中所選取的調料都不同，以下就一起來學習腌排骨的腌制方法。
制作方法
方法一
材料：
豬肋骨少許,蔥結少許, 蔥少許, 生姜少許,紅椒末少許,青椒末少許,洋蔥末少許,雞蛋少許。
做法：
1：豬的排骨切成寸長小段，將它進行腌漬入味，
2：油在燒制過程中，將主料調制一個蛋面糊，將它用小勺子攪拌均勻
3：將主料排骨均勻裹上雞蛋糊加入5成油溫中，炸至起酥，把油空出，就炸制成熟了。
4：加入切好的鮮紅椒末、圓蔥末、青椒末和適量的椒鹽略微炒香之后，翻勻將味椒鹽均勻包裹主料之后那么這道菜肴就算做好了。
方法二
材料：
1.肋排(斬成4cm長的小塊)
2.鹽
3.胡椒粉
4.味精
5.辣醬(用點辣椒油即可，不吃辣的可以不放)
6.雞蛋 1個
7.面包糠
8.蔥花
9.成品椒鹽
做法：
1.先將肋排放入鹽、胡椒粉、味精、辣油攪拌，腌制十五分鐘以上。(如果嘴急，就多放點鹽，可以縮短腌制時間)。
2.將雞蛋在碗里打勻，倒入腌制好的肋排里，再攪拌均勻。
3.將面包糠倒在一個干凈的盤子里，將肋排一塊塊的在面包糠里打滾，使整個肋排全部沾上面包糠，不粘手為止。將沾好的肋排碼在另一個干凈無水的盤子里，備用。
4.將鍋里放多一點油(用來炸肋排的)，待油溫燒至七成熱時，將肋排一塊塊放入油鍋中，炸至肋排成金黃色(要將肋排炸熟)，撈出。
5.肋排全部炸完后，取一口干凈的鍋，鍋內放少許的油，燒熱后，放入蔥花爆香，倒入炸好的肋排翻炒一分鐘，灑入味好美的椒鹽，出鍋裝盤即可。
營養(yǎng)價值
豬肉是目前人們餐桌上重要的動物性食品之一，豬脊肉含有人體生長的發(fā)育所需的豐富的優(yōu)質蛋白、脂肪、維生素等，而且肉質較嫩，易消化。
蒜是我們在平時都會吃到的吧，蒜的作用有很多，能夠很好的殺菌，殺毒，它的吃法也是很多的，在炒菜的時候放一些蒜也能夠讓食物更有味道，還有就是做涼菜的時候都不能缺少蒜，還有人特別喜歡吃生的蒜，還有一些地方喜歡吃醋蒜，下面我們就來看看蒜頭的腌制方法。
在北方很多的地方都愛吃醋蒜，就是用醋來腌制蒜頭，這樣的味道是很好的，又酸又甜的，很是開胃，小的時候我們都是特別愛吃醋蒜的，有時候也會把它當零食，下面我們就看看蒜頭的腌制方法。
方法一：
材料：鮮蒜10斤，白糖2斤，清水10斤，鹽1斤(根據(jù)口味，但不可超過1.5斤)，米醋1兩多(根據(jù)口味，最好不超過2兩)
1、切去鮮大蒜的毛根，剝去干皮，蒜梗留1 寸左右。清洗干凈后入缸，用清水浸泡2天左右，每天換水1～2次，等到除去鮮蒜的辣味后，撈出缸外瀝干。
2、將泡好的蒜放入壇子內，放一層蒜撒一層鹽，每天攪拌1～2次，大約 3-4天撈出來(等到蒜芯都淹透了即可)，把浮皮弄出去，鹽水倒掉，下入缸內，再用糖水腌。
3、糖水：用水10斤加白糖2斤，煮沸。待糖水涼到不燙手時，再倒入蒜缸內，可適量加些大料、味精等調味品。注意：糖水要比蒜高出2寸左右(最好用竹簾擋在蒜上面，不讓蒜浮出水面)，然后將壇口蓋緊密封，放在陰涼處，腌制15~20天，就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了(如果要紅色的，就要加紅塘)。
4、在食用的前3~5天，加入米醋1~2兩(喜歡吃酸的多加一點兒，不喜歡就少加一點兒)。制品特點：脆、甜、酸
方法二：
原料配方：鮮蒜頭100千克,鹽10千克,食醋0.7千克,紅糖適量,五香粉少許 制作方法：
1.選用整齊、肥大、皮色潔白、新鮮的蒜頭。去掉須根，剝去老蒜皮，洗凈瀝干水分。
2.按每100千克鮮蒜頭用鹽10千克的比例，在缸內一層層裝好，裝到大半缸即可，另外用同樣大小的缸一口，備用。
3.每天早晚各換缸一次，這樣，蒜頭腌制均勻，腌至15天后，即成咸蒜頭。
4.撈出蒜頭，在席上晾曬，每天翻動一次，曬至原重的70%為宜。發(fā)現(xiàn)蒜皮松弛者即需剝去。
5.將咸蒜頭裝壇，輕輕壓緊，待裝到壇子3/4時，將配制好的糖醋液注入壇內。裝滿后在壇中橫放幾根竹片，以免蒜頭上浮。最后用油紙或塑料布將壇口扎緊，用三合土封好，2個月后即可食用。如密封貯藏，可以長期保存。
6.糖醋液配制：先將食醋加熱到80℃，再加紅糖使其溶解，酌加五香粉少許。 產品特點：紅褐色，色澤美觀，很有地方色彩。
方法三：
糖蒜的腌制非常簡單：將蒜去掉外皮，僅留下里面的一層嫩皮，洗凈后用淡鹽水泡上半天到一天，可起到消毒的作用，能讓蒜比較好保存;把浸在鹽水中的蒜撈出，一邊瀝干水分，一邊放入壇子或搪瓷缸、玻璃瓶里，再加綿白糖和白醋，一般來說，500克蒜大約需要750克白糖，醋的數(shù)量則根據(jù)自己的口味添加;最后，加上適量的冷開水，以淹沒蒜瓣為宜，不用攪拌，讓糖慢慢溶化，將容器蓋上蓋子密封，兩周到一個月左右就可以食用了。糖蒜腌好后，用來腌蒜的汁也可以用來調味。燒魚時一般會用糖、醋和料酒調汁，把糖和醋直接換成糖蒜汁，就另有一番味道。
秋蒜又稱白皮蒜，其耐寒性強，多在秋季栽培，外皮為白色，辣味淡，它的這些特點決定了它最適于腌制。也只有選秋蒜進行腌制才使其具有風味特色，酸甜中略帶辣味，可直接食用。若選用春蒜腌制，不僅辣味大，還容易消除其他作料味。若用它去除異味物質，則是最好的選料，秋蒜則差。
學會了蒜頭的腌制方法，大家就可以做出很美味的蒜了，特別是醋蒜，是小時候都會吃到的，現(xiàn)在吃到醋蒜就會有一種小時候的味道，它的味道是永遠忘不了的，最主要的是它的味道很好，很開胃，能夠很好的增加我們的食欲。
我們都知道腌制的東西是不能吃太多的，主要是因為腌制的東西很有很多的致癌物質，對于腌制的大蒜頭也不例外。腌制的大蒜頭含有很多的亞硝酸鹽，而且大蒜具有刺激性，對于眼病患者是不適合食用的。下面就讓我們一起來了解一下腌制大蒜頭有哪些危害吧，避免大家受到蒜頭帶來的副作用。
一、腌制大蒜頭的危害
所有腌制的食品盡量少吃，外面買來的就更不行了。腌制品中含有大量的致癌物質。大蒜不易在空氣中暴露放置時間過久，會氧化變質，而且，所有腌制的東西都不好，含有亞硝酸鹽，吃多腌制食品致癌。
二、五類人不宜吃大蒜
1、眼病患者
古人說：“蒜治百病唯害一目”。長期、大量吃蒜，對眼睛是有害的。嵇康在《養(yǎng)生論》中說“葷辛害目”，蒜味最辛，而且它是走清竅的，通眼睛，容易造成眼睛的損傷。所以吃蒜要注意不要過多，尤其是有眼病的人，在治療時必須忌掉辛辣食物。
2、虛弱有熱者
古人認為多食蒜會耗散人的氣，同時也耗散人的血，《本草從新》記載“大蒜辛熱有毒，生痰動火，散氣耗血，虛弱有熱的人切勿沾唇”。所以身體差、氣血虛弱的人要注意。
3、肝病患者
很多人用吃大蒜的方法來預防肝炎，甚至有人在患上肝炎后仍然每天吃大蒜。這都是不對的。
《本草綱目》記載蒜“久食傷肝損眼”，大蒜性熱，能助火;味辛，剌激性強。肝有內火者如果食用，肝火會更旺，時間久了當然會造成損傷。
4、脾虛腹瀉患者
生大蒜的的刺激性很強，平常少吃點是可以促消化，但是如果患有非細菌性的腸炎、腹瀉時再吃大蒜，強烈的刺激會使腸黏膜充血、水腫加重，促進滲出，使病情惡化。
5、重病者慎食
蒜屬發(fā)物，所謂發(fā)物，是指特別容易誘發(fā)某些疾病，或加重已發(fā)疾病的食物。食用像大蒜、辣椒等辛辣食品，對得患有重病、或者正在服藥的人來說，很可能出現(xiàn)明顯的副作用。
烤肉起源于很多的少數(shù)民族，但是隨著不斷的發(fā)展，在我們國家很多的民族，慢慢的能接受烤肉，所以很多喜歡吃烤肉的人，為了能讓自己烤出來的肉味道更鮮美，營養(yǎng)價值更高，想了解一下烤肉的腌制做法有哪些?下面就介紹了烤肉的腌制做法，你可以全面了解一下。
用料
辣椒 適量
洋蔥 適量
大蒜 適量
姜 適量
蔥 適量
烤肉的腌制的做法
作為烤肉店腌制很簡單，包括在工廠加工時，一般采用滾揉機器，將烤肉和腌料按比例混合放入機器大概40分種就能望完全入味;一般家庭里面主要是采用靜腌，即腌料+水+肉攪勻后放入冰箱冷藏腌漬，有時候會放些油(色拉油)，主要是看起來比較亮，實際上也可以使得肉更加軟嫩多汁，一般都在12小時左右吧，也就是一個晚上，基本上就可以入味了。
燒烤的原料主要是豬肉、牛肉和羊肉，將肉放在炭火上的烤盤上，烤制時肉先用油浸一下，在烤盤上抹一遍動物油脂，這樣烤制時肉與烤盤就不會粘連。烤熟后，蘸些蔥絲、麻油和韓國醬料，再用生菜將熟肉包起來，這樣葷素搭配，味道美極了。
作為家庭烤肉來說，可以在市場買現(xiàn)成的家用烤肉料，按說明操作腌制入味后，放烤箱，微波爐 ，燒烤架 油炸均可，味道也很多種，像奧爾良口味，孜然口味，五香口味，水果味 可根據(jù)個人口味分別常試。
如果家里的調料夠多，可以自己調制腌料，一般都要用“五辣”原料，即辣椒、大蒜、洋蔥、姜、蔥?！袄薄笔强救獾闹鲗Э谖叮陔缰驼褐淖饔孟拢秤脮r會呈現(xiàn)出“五味”，即甜、辣、咸、酸、苦，其中的蘸汁主要起補味的作用
烤肉的味道和腌制的做法有直接的關系，只有在腌制方法正確，才能讓自己研制出來的烤肉，味道更加的鮮美，這樣才能真正的享受烤肉的味道，以上就介紹了烤肉腌制的方法，你可以全面的了解和掌握一下，讓自己研制出來的烤肉，味道更加的鮮美。
很多人喜歡蒜，吃餃子，包子，面條的時候放點蒜，能起到很好的調味的作用。其實，蒜也可以做成腌菜來吃，平時的時候可以當咸菜。味道比較好的做法就是醬蒜頭了，醬蒜頭有甜的和咸的，甜的醬蒜頭自然是用糖腌制的，又叫做糖醬蒜。接下來，就給大家分享一個糖醬蒜的腌制方法。
糖醬蒜的腌制配方
平時腌制糖醬蒜時需要準備五千克大蒜，五百克食用鹽和九百克紅糖如以及七十克醋與二十五克糖精，五百克醬油，另外再準備一個干凈的容器。
糖醬蒜的腌制步驟
1、把準備好的大蒜去掉外層的老皮，削掉根部，再剪掉它的莖，然后放入到清水中去浸泡，浸泡時要每天換水兩次，浸泡時間應該在二到三天左右。
2、把泡好的大蒜取出以后去掉水分加入食用鹽腌制，腌制一個星期左右，把腌好的蒜取出，放在太陽下晾曬，晾到半干以后收起來。
3、把醋入鍋加入醬油和紅糖以及糖精加適量清水煮開，制成料汁，然后把它取出降溫，把半干的咸蒜放到容器中，加入煮好的料汁進行腌，十天以后里面的大蒜就能入味變色。
4、取出以后能聞到濃郁的醬香氣息，嘗一口味道甘甜口感脆嫩，特別好吃，想吃時可隨時取用，但是記得取糖醬蒜的筷子一定要干凈，不然里面的糖醬蒜容易變質。
大蒜具有殺菌消炎，預防癌癥，預防心腦血管疾病，增強免疫力等作用
可以吃的，最好不要腌制，因為腌制后大蒜里會含有亞硝酸鹽，生吃最好，不要過量服用，可刺激胃黏膜
1、抗癌
國外研究發(fā)現(xiàn)，大蒜中的含硫化合物能促進腸產生一種酶或稱為蒜臭素的物質，通過增強機體免疫能力，阻斷脂質過氧化形成及抗突變等多條途徑，消除在腸里的物質引發(fā)腸道腫瘤的危險。但是，目前尚無法定論究竟需要產生多少這樣的酶才能有效地發(fā)揮大蒜的抗腫瘤作用。
2、抗衰老作用
大蒜里的某些成份，有類似維生素E與維生素C的抗氧化，防衰老特性。
3、抗疲勞作用
有人研究發(fā)現(xiàn)豬肉富含維生素B1的食物之一，而維生素B1與大蒜所含有的大蒜素結合在一起，能很好的發(fā)揮消除疲勞、恢復體力的作用。
4、保護心血管。
流行病學研究結果顯示，在每人平均每日吃生蒜20克的地區(qū)，人群因心腦血管疾病死亡的發(fā)生率明顯低于無食用生蒜習慣的地區(qū)。
在我們生活中是一種比較常見的調味料，蒜可以在炒菜的時候放到菜里用來提味，比如蒜香茄子，在燒茄子的時候臨出鍋時，撒上一些蒜末，味道就不一樣了。蒜也可以直接吃，在吃包子或者餃子的時候，跟蒜一起吃，味道更好。有些人喜歡把蒜用來腌著吃，比如醬油泡蒜頭。
醬油泡蒜頭可以當咸菜食用，它的主要材料是辣椒、大蒜、醬油等，輔料有鹽、白糖、雞粉。口味微辣，是夏天的好選擇。
制作過程
主料：
辣椒1000g、大蒜1000g、堯記零添加醬油1瓶
輔料：
鹽適量、白糖適量、雞粉適量
步驟：
1.辣椒去蒂洗凈瀝干水分；
2.大蒜去衣洗凈瀝干；
3.辣椒大蒜曬干水后一層辣椒一層大蒜這樣鋪進干凈的密封罐；
4.準備好堯記零添加醬油；
5.將零添加醬油倒入一個沒有油的干凈鍋內加大概1000ml的水小火加熱燒開；
6.零添加醬油燒開加少許鹽；
7.繼續(xù)加入少許糖；
8.再加入少許雞精；
9.零添加醬油放涼后倒入辣椒大蒜罐然后蓋緊蓋子密封陰涼處放放一個月；
小貼士：
1、醬油盡量食用釀造醬油
2、醬油要小火燒開不沾油。
3、辣椒要先摘蒂洗凈瀝干水分。
基本藥效
強力殺菌。大蒜中含硫化合物具有奇強的抗菌消炎作用，對多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用，是當前發(fā)現(xiàn)的天然植物中抗菌作用最強的一種。
防治腫瘤和癌癥。大蒜中的鍺和硒等元素可抑制腫瘤細胞和癌細胞的生長，實驗發(fā)現(xiàn)，癌癥發(fā)生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。美國國家癌癥組織認為，全世界最具抗癌潛力的植物中，位居榜首的
排毒清腸，預防腸胃疾病。
降低血糖，預防糖尿病。大蒜可促進胰島素的分泌，增加組織細胞對葡萄糖的吸收，提高人體葡萄糖耐量，迅速降低體內血糖水平，并可殺死因感染誘發(fā)糖尿病的各種病菌，從而有效預防和治療糖尿病。
蒜頭，很多地方又叫作大蒜，其實從本質上來講，這種說法是錯誤的。所謂蒜頭應該就是大蒜的根部而已，關于蒜頭的吃法有很多，腌制蒜頭就是其中最受歡迎的一種吃法。而蒜頭的腌制方法有很多，而很多人也是了解蒜頭的腌制方法的。蒜頭的腌制方法其實還是比較復雜的，而很多地區(qū)的人在很多時候都是會腌制蒜頭來吃的，特別是在冬天。
很多地區(qū)在冬天的時候來腌制蒜頭，這主要是受到風俗習慣的影響。而有些地區(qū)的人們，則會在一年四季的任何時間里，只要是自己或者家人想吃的時候，就會去腌制蒜頭來食用。但是現(xiàn)實中還是有很多人不會腌制蒜頭的。那么，下面就來說說蒜頭的腌制方法。
糖醋蒜的制作材料：
主料：大蒜(白皮)800克
調料：白砂糖50克,醋400克,醬油400克,花椒5克
糖醋蒜的做法：
1.白皮蒜(加工)的須梗適當去掉一部分，再剝掉兩層表皮，放入清水里浸泡7天，每天換水一次，然后撈出晾曬，直至表皮呈現(xiàn)皺紋時裝壇內。
2.白糖、醋、醬油、花椒調成汁，澆入蒜壇內，蓋嚴蓋，30天左右即成。
糖醋蒜的制作要訣：
腌過的湯，適當增加點兒糖醋，還可腌第二次，第三次。
糖醋蒜的腌制方法
材料：鮮蒜10斤，白糖4斤3兩，清水10斤，鹽7兩，醋1兩多
制法：
1、泡蒜：選取鮮嫩、個大的蒜，切去尾巴，僅留少許把，放入涼水里泡3-7天，根據(jù)氣溫冷暖可適當減少或增加泡水的時間。每天換一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后撈出，放入一干凈壇子內。
2、腌蒜：將泡好的蒜放入壇子內，放一層蒜撒一層鹽，第二天攪拌一次，以后每天攪拌一次，3-4天撈出來，攤在簾子上，曬一天，把浮皮弄出去，下入缸內，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋1兩，煮沸。待糖水涼到不燙手時，再倒入蒜缸內。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3兩碎糖，然后將壇口蓋緊密封，放在陰涼處，腌制2-3個月，就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了。
3、調味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增進風味。
通過上面文章對于蒜頭的腌制方法的詳細介紹，相信那些不知道腌制蒜頭的人，現(xiàn)在應該已經學到并且掌握了一定程度的蒜頭的腌制方法了。所以，只要在以后的生活里，多花點時間來仔細研究一下，就會腌制蒜頭的。腌制的蒜頭不僅美味，而且腌制的蒜頭對于我們的身體也是有很多好處的。
大蒜雖然是一種調味品，但是它本身做具有的營養(yǎng)價值確實很高的，現(xiàn)在醫(yī)學已經正式大蒜不但具有消炎殺菌的作用，而且經常食用大蒜還可以減少某些疾病的發(fā)生，正式因為這樣我國才會自古就有夏天吃大蒜少生病的說法，因此建議各位朋友不要因為大蒜的味道而對其有所排斥。
大蒜的吃法其實有很多，很多朋友在吃大蒜的時候都將其作為調味品，但是大蒜在經過腌制之后也是一道很美味的美食，比如說將其腌制成為糖蒜，不但口味非常棒，而且也具有一定的保健效果，具體大蒜頭的腌制方法為：
糖醋大蒜頭
材料
鮮蒜頭5000克。鹽1000克，白糖1000克，涼開水1000克，醋500克
做法
步驟1：削去蒜頭須根，留2-3厘米長的蒜梗，剝去干皮，清洗后入缸。每5000克蒜頭加250克鹽，腌1天，中間倒缸3次。
步驟2：再加水撤去辣味，每天換水1次，連續(xù)4天。然后撈出蒜頭，瀝干水分，按每5000克的蒜頭加鹽(750克)，白糖(1000克)，涼開水(1000克)，拌和，再入缸腌制，放陰涼處。
步驟3：15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。
另外一種方法：
首先把蒜皮(必須是今年的新蒜)剝掉，露出蒜瓣,切斷根部。清理干凈的蒜骨朵用清水泡一夜，是為了去除蒜的辛辣味，在吧蒜里的水分晾干。將醋、紅糖、鹽熬開1-2分鐘。將蒜放進壇子里。將熬好的醋汁放涼，一定要涼透，倒入壇中(壇罐必須用沸水消毒晾干)。要將蒜整個泡在醋汁里。一定要封存，蓋緊。
其實大蒜頭的腌制方法不僅僅有上述這兩種方法，還有很多大蒜頭的腌制方法在此不再為您做出介紹，雖然吃大蒜對于我們的身體有很多的好處，但是因為大蒜本身是刺激性的食物，所以對于眼病患者以及心臟疾病患者來說，大蒜還是少吃為妙。
很多人是喜歡吃蒜的，但是很多時候買下來蒜頭以后，不及時吃掉，就會出現(xiàn)蒜頭發(fā)芽的狀況，這個是很讓人覺得苦惱的，因為蒜發(fā)芽以后就會不好吃了，很多人就會想到腌制，那么如何腌制蒜頭呢？和大家分享一下。
方法一：選取中等大小的鮮蒜，洗凈去根、去莖，莖留2厘米長，剝去外皮，留里面一兩層嫩皮，先用清水漬泡2天，一天換一兩次水，主要是去除蒜的辣味。
兩天后，撈出瀝干水分，去除浮皮，均勻撒上鹽，碼一層蒜撒一層鹽，不加水干腌，一天翻動一兩次，使鹽腌勻，腌上4天。
連蒜芯都腌透后（用手掰開，呈半透明狀），再撈出，在盆中涼干，去除浮皮，倒掉鹽水，然后把蒜均勻碼入洗干凈的壇中。
用純凈水熱水把白糖化開，按比例加夠白糖和純水數(shù)量，白糖化開攪勻，待涼至不燙手時加入碼好蒜的壇中。
蓋好蓋，用水封住壇口，腌制15-20天即可食用，米醋或米醋在食用前3天加入壇中，根據(jù)個人口味加適量，也可加入桂花適量，最后腌出來的糖蒜晶瑩剔透，爽口宜人。
方法二：將新蒜剝掉幾層外皮，一直剝到只留一層嫩皮，不能再剝?yōu)橹埂?
洗干凈后撒上鹽拌勻，靜置一天在陰涼處，殺殺蒜的水氣。
將殺出的水分倒掉，再放進筲箕里把水氣晾干。
取腌制用的玻璃罐子洗凈，靜置倒放直至陰干。
倒入陳醋和香醋，再加入白糖，用干凈無油的筷子攪拌，直至糖化。
將晾干水分的蒜頭放進罐子中，蓋上蓋子，在瓶口水槽中倒入水，用以隔絕空氣，防止細菌進入。大概每隔幾天在水槽里補一次水，以免水分蒸發(fā)掉了。
蒜頭腌制以后是很容易保存的，并且口感也不會變化，而且會比以前的味道更加的好，更有利于品嘗，對于那些愛吃蒜的人，是一個很不錯的選擇，并且腌制的蒜還是很有營養(yǎng)的，希望對大家有幫助。
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