雞粉是雞精嗎
老人養(yǎng)生雞。
運動可以代替保健品，但所有的藥物和保健品都不能代替運動。養(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴?？茖W(xué)的飲食養(yǎng)生是怎么進(jìn)行的呢下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“雞粉是雞精嗎”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
雞粉跟雞精是兩種不同的調(diào)味品，雞粉主要是用于炒菜增加雞肉的味道的，而雞精是味道的一種，是從雞肉中提取出來的，跟雞肉的關(guān)系不大，而雞粉就是雞肉的增鮮劑，很多餐飲行業(yè)都會使用的。對于雞粉跟雞精這兩者的區(qū)別以及用途，大家可以來看看文章，正確的利用雞粉去制作美食。
一 、雞精和雞粉一樣嗎
雞精是在味精的基礎(chǔ)上調(diào)制而成的一種復(fù)合型調(diào)味品，其不是從雞的身上所提取出來的，主要成分是呈味核苷酸、味精和其他氨基酸成分等；雞粉是以雞為原材料提取的一種增鮮劑，主要成分是雞肉粉、味精、食鹽、雞味香精、白糖及多種氨基酸成分等。雞精和雞粉在成分和來源上都有不同，是不一樣的東西。
二、雞精粉和雞精的區(qū)別
1、成分不同
雞精不是從雞身上提取下來的，主要成分是味精、核苷酸等，和雞的關(guān)系不大；而雞精粉是以雞為原材料提煉而成的，其中添加了雞肉、雞骨頭等成分，和雞有關(guān)系。
2、價錢不同
因為雞精中的成分較為普通，所以一般價錢較低；而雞精粉中含有雞肉粉，雞肉粉是從雞蛋、雞肉或者雞骨頭中提煉出來的，不管從成分上看還是工藝上看，其成本都會高于雞精，因為雞粉的價格較高，一般是雞精的兩三倍左右。
3、外形不同
雞精的外形是蛋黃色的顆粒狀，雞粉的外形是淡黃色的粉末狀。 作用不同 雞精的作用主要是調(diào)味和調(diào)鮮，雞粉的主要功效是增加食物的香味。
三、雞粉能代替雞精嗎
不能。 雞精中含有谷氨酸鈉和核苷酸等呈味食物，主要作用在于提鮮。雞粉中含有雞肉或者雞骨頭和香精等成分，其主要作用是增加食物的香味，使食物具有雞肉的香味，提高人的食欲。雞粉的提鮮作用弱，增香作用強。所以雞粉是不能代替雞精使用的。
ys630.COm精選閱讀
雞精也是現(xiàn)在人們生活中廚房里常見的一個調(diào)味品，與味精比較起來雞精會更加健康。在做菜的過程中，適當(dāng)?shù)募尤胍恍╇u精，可以提升菜肴的鮮美味道，但是雞精也不適宜過多的加，因為雞精中所含有的一些物質(zhì)成分會對人的身體造成一些影響。但是如果發(fā)現(xiàn)家中的基金過期了的話還可以吃嗎?
雞精變成綠色還能吃嗎
建議不要食用綠色的雞精。
雞精變成綠色可能是打開后沒有密封好，空氣進(jìn)入后產(chǎn)生的氧化變質(zhì)，雞精從上潮到變成綠色需要一段時間，雞精長時間不封口，健康風(fēng)險比較大，就算沒有氧化變質(zhì)也不建議再食用。
雞精過期了還能吃嗎
建議不要食用過期雞精。
商品的過期日期是最晚食用期限，一旦超過這個期限，內(nèi)部可能會分解對人體不利的成分，造成不適反應(yīng)和健康危害，最常見的不適反應(yīng)就是腹瀉、惡心、腸道疾病等癥狀。
雞精吃多了有什么危害
雞精中最重要的成分是谷氨酸，雞精吃得過多身體不能正常代謝，谷氨酸大量滯留在血管中，與血液中鋅元素結(jié)合，生成不能被人體吸收的谷氨酸鋅，谷氨酸鋅會直接排出體外，時間久了就會缺鋅，影響智力和體質(zhì)。
雞精需要合理攝取雞精是常見的調(diào)味品，烹飪時在菜肴中放些雞精可以大大提升菜肴的鮮美度，還能促進(jìn)食欲，是媽媽廚房里的好幫手，但是雞精需要合理攝取，不宜為了提鮮，大肆食用雞精。
養(yǎng)生小貼士：
雞精中含有大量：的核苷酸，核苷酸經(jīng)過消化后的代謝產(chǎn)物是尿酸，痛風(fēng)患者要慎吃味精，以免危害身體，加重自身不適。
雞精是一種調(diào)味料，經(jīng)常用于烹飪，雞精對菜肴有輔助作用，很多人喜歡吃雞精，但是卻不能碰雞精。孕婦作為重點保護(hù)人群，雞精中有添加物，對孕婦和胎兒發(fā)育都不好，所以孕婦是不能吃雞精的。
1.孕婦不能吃雞精。
雞精的主要成分是谷氨酸鈉和一些香精調(diào)料，谷氨酸鈉是其增鮮的主料，但是這種物質(zhì)的是否安全健康國際上尚有爭議，孕期的飲食需確保安全衛(wèi)生，因此，最好是不能吃雞精。
孕婦能吃雞精嗎
2.抑制胎兒生長發(fā)育
雞精中含有40%的谷氨酸鈉，谷氨酸鈉在濃度較高時會抑制胃腸對食物中的鈣、鎂等物質(zhì)的吸收，鈣質(zhì)是胎兒骨骼生長發(fā)育的中藥物質(zhì)，在孕期攝入過少會抑制胎兒生長發(fā)育，因此，不僅僅孕期不能吃雞精，在哺乳期也不適合過多食用。
3.抑制胎兒智力發(fā)育
雞精在食用之后，其含有的谷氨酸鈉會和人體內(nèi)的鋅元素結(jié)合，生成谷氨酸鋅，這種物質(zhì)難以消化吸收，若是孕期長久的食用雞精，便會導(dǎo)致缺鋅，對胎兒的智力發(fā)育有嚴(yán)重的抑制作用。
4.引起胎兒畸形
孕期飲食多以煮食為主，并且雞精和味精有所不同，雞精需要在較早的時間放，以確保其溶解，但是谷氨酸鈉在高溫下會轉(zhuǎn)化為焦谷氨酸鈉，具有致癌致畸性，因此，不適合孕婦食用。
5.引起妊娠骨質(zhì)疏松
雞精中的谷氨酸鈉會抑制食物中鈣質(zhì)的吸收，而在孕4月開始，孕婦還需額外補鈣，因此，孕婦在孕期吃太多的雞精會直接導(dǎo)致孕期缺鈣，嚴(yán)重甚至可能出現(xiàn)妊娠骨質(zhì)疏松。
女性在懷孕的時候，在飲食上需要注意很多方面，這也是為了女性身體和胎兒發(fā)育都能夠正常進(jìn)行，那女性懷孕的時候，也是有著很多不能吃的，例如女性懷孕的時候梨都是要少吃，這樣會造成胎兒肌膚不好，一些女性懷孕經(jīng)常吃梨，使得寶寶皮膚很不好，那孕婦能吃雞精嗎?
對孕婦能吃雞精嗎，在這個問題上，很多人也不是很清楚，雞精在平時也是要減少吃，那女性在懷孕的時候，是不是可以選擇它呢，下面就詳細(xì)的介紹下，使得有一些了解。
孕婦能吃雞精嗎：
專家表示，純雞精對孕婦和胎兒并沒有特別的影響。但是添加各種保健成分的雞精，對于孕婦來講就存在風(fēng)險了.因為在雞精中添加的各種成分很可能導(dǎo)致孕婦流產(chǎn)，或影響胎兒的健康。另外很多含有添加劑及中藥成分的雞精并未在適用人上表明“孕婦慎用，這不表明對孕婦無害。
同樣為調(diào)料制品的味精主要成分是谷氨酸鈉，而雞精中除了谷氨酸鈉外還含有雞肉粒和核苷酸。所以專家認(rèn)為，孕婦可以少量的食用雞精，不要食用味精。但長期或過量的吃雞精會影響胎兒對鋅的吸收，請準(zhǔn)媽媽們多多注意。
通過以上介紹，對孕婦能吃雞精嗎，都是要減少選擇，女性在懷孕的時候，這樣的食物也是要少吃，這樣對女性身體各方面，才會有很好幫助，使得女性身體和胎兒發(fā)育，都是沒有任何影響，女性懷孕的時候食物一定要慎重選擇。
本文導(dǎo)讀：近年來，人們在烹調(diào)時更多的是選擇雞精作為調(diào)味料，而不是味精，認(rèn)為雞精是以雞肉為主要原料做成的，比雞精更有營養(yǎng)。真是如此嗎？
一、生產(chǎn)原料的比較：
味精是以小麥、大豆等含蛋白質(zhì)較多的原料經(jīng)水解或以淀粉為原料，經(jīng)發(fā)酵法加工而成的一種粉末狀或結(jié)晶狀的調(diào)味品。其主要成分為谷氨酸鈉，還含少量食鹽、水分、脂肪、糖、鐵、磷等物質(zhì)。
雞精主要由谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、食用鹽、雞肉、雞骨粉或濃縮抽提物為基本原料，添加（或不添加）香精、賦型劑，經(jīng)混合、制粒、干燥而成的一種復(fù)合調(diào)味料。
其實，雞精中含40%的味精
大部分雞精的包裝上都形象地畫著一只肥雞，或者寫著 用上等肥雞制成 、 真正上等雞肉制成 。其實，它并不像我們想像的那樣，主要是由雞肉、雞骨或其濃縮抽提物做成的天然調(diào)味品，它的主要成分就是味精（谷氨酸鈉）和鹽。其中，味精占到總成分的40%左右，鹽占到10%以上。另外還有糖、雞肉或雞骨粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精、淀粉等物質(zhì)復(fù)合而成。
味精和雞精中的呈味核苷酸具有一種鮮味 相乘 效應(yīng)，具有強烈的增鮮作用，其鮮度比同樣濃度的味精高得多，是味精的換代產(chǎn)品。也就是說，雞精的味道之所以鮮，仍然離不開味精的作用。只不過，有了肌苷酸、鳥苷酸的幫助，可以用較少的味精達(dá)到較高的鮮味水平。
二、營養(yǎng)價值的比較：
味精
1.味精對人體沒有直接的營養(yǎng)價值，但它能增加食品的鮮味，引起人們食欲，有助于提高人體對食物的消化率。
餃子是大家經(jīng)常會吃到的一種食物，而且餃子的餡料完全可以自己制作，因此很多人都希望自己制作餃子，而不愿意在外面購買，可是餃子粉的選擇會讓很多人產(chǎn)生疑問，那就是餃子粉是需要選擇高筋粉在制作的嗎?下面我們就一起詳細(xì)的去了解一下餃子粉是不是高筋粉制作而成的。
實際上餃子粉就是高筋粉，但是在生活中很多人卻無法正確的去分辨高筋粉還是低筋粉，所以說在食用多個過程中經(jīng)常會犯錯誤，但是看了上面的介紹之后，大家就可以正確的選擇餃子粉了。
低筋面粉和高筋面粉實質(zhì)上就是面粉的蛋白質(zhì)含量高低不一樣，一般做面包、滿頭、餃子、面條等用高筋面粉，做蛋糕一定用抵筋面粉;超市里賣的面粉(包括自發(fā)粉、餃子粉什么的)都是高筋面粉。
低筋粉是面粉中的一種。高筋粉，低筋粉的分類與面粉中所含蛋白質(zhì)的多少有關(guān)。高筋粉蛋白質(zhì)含量在10%以上，低筋粉蛋白質(zhì)6.5~8.5%。靠近麥粒外皮的蛋白質(zhì)含量比靠近中央的多，硬質(zhì)小麥蛋白質(zhì)含量高，一般用于生產(chǎn)高筋粉;軟質(zhì)小麥用于生產(chǎn)低筋粉。做海綿蛋糕選用低筋粉，制作油脂蛋糕則多選用中筋粉，因低筋粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。油脂蛋糕本身結(jié)構(gòu)比海綿蛋糕松散，選用中筋粉，使蛋糕的結(jié)構(gòu)得到進(jìn)一步加強。從而變得更加緊密而不松散。生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜時掛芡用的。
上面就是餃子粉的一個介紹，其實餃子粉就是高筋粉的一種，所以說一般人們在生活中最哦餃子的時候都選擇的是高筋粉，因此也建議大家在制作這些之前，首先就需要主要這些材料的正確選擇。
餃子粉不是低筋粉，人們?nèi)粘Ｊ秤玫拿娣?，根?jù)其中含有的蛋白質(zhì)的多少，被分為高筋粉、中筋粉以及低筋粉。具體比例是，蛋白質(zhì)含量在10%到13%的叫做高筋粉，一般用來制作面包，蛋白質(zhì)含量在8%-10%的叫做中筋粉，一般做餃子、面條、點心，蛋白質(zhì)含量在6.5%-8.5%。
叫做低筋粉，主要是用來制作點心和菜肴的。硬質(zhì)小麥的蛋白質(zhì)含量比較高，一般用于生產(chǎn)高筋粉;軟質(zhì)小麥的蛋白質(zhì)含量相對較低，所以一般用于生產(chǎn)低筋粉。做海綿蛋糕應(yīng)該選用低筋粉，而制作油脂蛋糕則多選用中筋粉，因為低筋粉沒有筋力，制作出來的蛋糕特別松軟。
體積膨大，表面平整。油脂蛋糕本身結(jié)構(gòu)要比海綿蛋糕松散一些，所以最好選用中筋粉，這樣可以使蛋糕的結(jié)構(gòu)得到進(jìn)一步加強，從而變得更加緊密而不容易松散。餃子粉一般都是高筋粉，這樣包出來的餃子皮比較筋道，下鍋后比較耐煮，不容易煮破皮。其實也可以用中筋粉。
來做餃子皮，不過相比較而言，中筋粉做成的餃子皮就不如用高筋粉做出來的耐煮，相對來說容易煮破。而且各種面粉還會根據(jù)用途的不同，而加入不同的成分，比如在餃子分鐘往往添加滑石粉，這樣可以使餃子皮筋道滑爽，而饅頭粉中常添加酵母使得整出來的饅頭蓬松。
用高筋粉做的餃子皮不僅耐煮，而且在包餃子搟皮時人不會感到費力，餃子煮好后放在盤子里也不會在短時間內(nèi)粘在一起，而低筋面粉更適合于做蛋糕等不能起筋道，要求松軟、蓬松的面食，各種面粉并無好壞之分，主要是看所制食品的具體要求來加以合理的選擇與運用。
竹絲雞是一種很多人都聽說過的雞，烏雞同樣也是很多人都喜歡吃的一種肉類食物。那么，竹絲雞是烏雞嗎？答案是肯定的，竹絲雞就是指烏雞。而烏雞的營養(yǎng)價值，在這里是不用贅述的，很多人都會選擇用烏雞來燉湯，達(dá)到滋補的效果。下面，就為大家介紹烏雞的幾種做法！
一、歸芪烏雞湯
先將烏雞洗凈去除內(nèi)臟和雞爪，然后放進(jìn)溫水里加入料酒用大火煮，待鍋開后撈出烏雞，放進(jìn)清水里洗去浮沫，焯掉血腥味兒，把烏雞放入有溫水的沙鍋里，將蔥，姜，香菇，鹽以及當(dāng)歸，黃芪一起放入鍋中，用大火煮，待鍋開后再改用小火燉，一個小時后加入適量的白胡椒粉和雞精，這道歸芪烏雞湯就可以食用了。
歸芪烏雞湯的功用：氣血雙補，滋補肝腎。
二、紅豆烏雞湯
紅豆200克，黃精50克，陳皮1角，烏骨雞1只。將所有材料洗凈，一齊放入已經(jīng)煲滾了的水中，繼續(xù)用中火煲三小時左右，以少許幼鹽調(diào)味，即可佐膳飲用。
紅豆烏雞湯有補血養(yǎng)顏、強壯身體的作用。
三、木耳金針烏雞湯
將烏骨雞剖凈，去內(nèi)臟，洗凈斬塊；黑木耳、金針菜用清水浸軟洗凈，與烏骨雞一齊放入燉盅內(nèi)，加清水適量，文火隔水燉3小時，木耳金針燉烏雞湯即成。
四、枸杞紅棗烏雞湯
將烏雞洗凈，去毛、去內(nèi)臟，放入沸水中滾5分鐘，撈起瀝干水。杞子用溫水浸透、紅棗和生姜用水洗凈。瓦煲內(nèi)加入清水燒開，然后放入以上材料，水再開，改用中火煲3小時即可。
杞子紅棗烏雞湯有補血養(yǎng)顏、益精明目的作用。
五、人參烏雞湯
將干人參用溫水浸泡軟后洗凈切段，放入沙鍋中，加上高湯上屜蒸30分鐘左右撈出。將烏雞從脊背處劈開，入沸水鍋中略焯一下取出。把蒸過的人參放入雞腹中，再將蒸制人參的原湯燒開，撇去浮沫倒在沙鍋中，放入烏雞，加料酒、精鹽、味精、蔥段、姜片、冬菇、火腿、冬筍片及熟豬油，蓋嚴(yán)沙鍋蓋，旺火燒開后，改用小火煨燒2小時左右即成。
淀粉在制作菜肴的時候主要發(fā)揮著勾芡的作用，而且放入一些淀粉，可以讓食物帶有一絲的甜味，非常好吃。而淀粉還會有其他的作用，不僅僅是用來做吃的這么簡單。相信很多網(wǎng)友都正在使用地瓜粉，而使用的方式與淀粉比較類似，所以認(rèn)為地瓜粉就是淀粉。那么，到底地瓜粉是不是淀粉呢?
不是，生粉和地瓜粉都是淀粉的一種。
生粉又稱豆粉，豆菱粉。地瓜粉就是紅薯淀粉。生粉和地瓜粉都是淀粉。
由于菜肴各自不同的風(fēng)味要求，勾芡主要有以下作用：
1.增加湯汁的粘稠度。菜肴在加熱過程中，原料中的汁液會向外流，與添加的湯水及液體調(diào)味品便融合形成了鹵汁。一般炒菜中的鹵汁較稀薄，不易粘附在原料表面，成菜后會產(chǎn)生“不入味”的感覺。勾芡后，芡汁的糊化作用增加了鹵汁的粘稠度，使鹵汁能夠較多地附著在菜肴之上，提高了人們對菜肴滋味的感受。
2.芡汁勾入菜肴中，芡汁會緊包原料，從而制止了原料內(nèi)部水分外溢，這樣做既保持了菜肴鮮香滑嫩的風(fēng)味特點，又使菜肴形體飽滿而不易散碎。
3.勾芡后，由于淀粉的糊化，具有透明的膠體光澤，能將菜肴與調(diào)味色彩更加鮮明地反映出來，使菜肴色澤更加光亮美觀。
4.菜肴勾芡后能使湯汁變濃稠，可減緩原料內(nèi)部熱量的散發(fā)，使菜肴具有保溫性，延長了菜肴的冷卻時間，有利于食客進(jìn)食熱菜肴?？梢源娴?。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《雞粉是雞精嗎》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“老人養(yǎng)生雞”專題。
