蒜頭的腌制如何腌制更美味
冬季如何吃桂圓更養(yǎng)生。
“人法地，地法天，天法道，道法自然?！鄙钤絹碓胶?，人們?cè)絹碓阶⒅仞B(yǎng)生，我們不僅要知道養(yǎng)生，更要懂得養(yǎng)生。飲食養(yǎng)生有哪些好的理念呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“蒜頭的腌制如何腌制更美味”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
很多人是喜歡吃蒜的，但是很多時(shí)候買下來蒜頭以后，不及時(shí)吃掉，就會(huì)出現(xiàn)蒜頭發(fā)芽的狀況，這個(gè)是很讓人覺得苦惱的，因?yàn)樗獍l(fā)芽以后就會(huì)不好吃了，很多人就會(huì)想到腌制，那么如何腌制蒜頭呢？和大家分享一下。
方法一：選取中等大小的鮮蒜，洗凈去根、去莖，莖留2厘米長(zhǎng)，剝?nèi)ネ馄?，留里面一兩層嫩皮，先用清水漬泡2天，一天換一兩次水，主要是去除蒜的辣味。
兩天后，撈出瀝干水分，去除浮皮，均勻撒上鹽，碼一層蒜撒一層鹽，不加水干腌，一天翻動(dòng)一兩次，使鹽腌勻，腌上4天。
連蒜芯都腌透后（用手掰開，呈半透明狀），再撈出，在盆中涼干，去除浮皮，倒掉鹽水，然后把蒜均勻碼入洗干凈的壇中。
用純凈水熱水把白糖化開，按比例加夠白糖和純水?dāng)?shù)量，白糖化開攪勻，待涼至不燙手時(shí)加入碼好蒜的壇中。
蓋好蓋，用水封住壇口，腌制15-20天即可食用，米醋或米醋在食用前3天加入壇中，根據(jù)個(gè)人口味加適量，也可加入桂花適量，最后腌出來的糖蒜晶瑩剔透，爽口宜人。
方法二：將新蒜剝掉幾層外皮，一直剝到只留一層嫩皮，不能再剝?yōu)橹埂?
洗干凈后撒上鹽拌勻，靜置一天在陰涼處，殺殺蒜的水氣。
將殺出的水分倒掉，再放進(jìn)筲箕里把水氣晾干。
取腌制用的玻璃罐子洗凈，靜置倒放直至陰干。
倒入陳醋和香醋，再加入白糖，用干凈無油的筷子攪拌，直至糖化。
將晾干水分的蒜頭放進(jìn)罐子中，蓋上蓋子，在瓶口水槽中倒入水，用以隔絕空氣，防止細(xì)菌進(jìn)入。大概每隔幾天在水槽里補(bǔ)一次水，以免水分蒸發(fā)掉了。
蒜頭腌制以后是很容易保存的，并且口感也不會(huì)變化，而且會(huì)比以前的味道更加的好，更有利于品嘗，對(duì)于那些愛吃蒜的人，是一個(gè)很不錯(cuò)的選擇，并且腌制的蒜還是很有營養(yǎng)的，希望對(duì)大家有幫助。
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我們都知道腌制的東西是不能吃太多的，主要是因?yàn)殡缰频臇|西很有很多的致癌物質(zhì)，對(duì)于腌制的大蒜頭也不例外。腌制的大蒜頭含有很多的亞硝酸鹽，而且大蒜具有刺激性，對(duì)于眼病患者是不適合食用的。下面就讓我們一起來了解一下腌制大蒜頭有哪些危害吧，避免大家受到蒜頭帶來的副作用。
一、腌制大蒜頭的危害
所有腌制的食品盡量少吃，外面買來的就更不行了。腌制品中含有大量的致癌物質(zhì)。大蒜不易在空氣中暴露放置時(shí)間過久，會(huì)氧化變質(zhì)，而且，所有腌制的東西都不好，含有亞硝酸鹽，吃多腌制食品致癌。
二、五類人不宜吃大蒜
1、眼病患者
古人說：“蒜治百病唯害一目”。長(zhǎng)期、大量吃蒜，對(duì)眼睛是有害的。嵇康在《養(yǎng)生論》中說“葷辛害目”，蒜味最辛，而且它是走清竅的，通眼睛，容易造成眼睛的損傷。所以吃蒜要注意不要過多，尤其是有眼病的人，在治療時(shí)必須忌掉辛辣食物。
2、虛弱有熱者
古人認(rèn)為多食蒜會(huì)耗散人的氣，同時(shí)也耗散人的血，《本草從新》記載“大蒜辛熱有毒，生痰動(dòng)火，散氣耗血，虛弱有熱的人切勿沾唇”。所以身體差、氣血虛弱的人要注意。
3、肝病患者
很多人用吃大蒜的方法來預(yù)防肝炎，甚至有人在患上肝炎后仍然每天吃大蒜。這都是不對(duì)的。
《本草綱目》記載蒜“久食傷肝損眼”，大蒜性熱，能助火;味辛，剌激性強(qiáng)。肝有內(nèi)火者如果食用，肝火會(huì)更旺，時(shí)間久了當(dāng)然會(huì)造成損傷。
4、脾虛腹瀉患者
生大蒜的的刺激性很強(qiáng)，平常少吃點(diǎn)是可以促消化，但是如果患有非細(xì)菌性的腸炎、腹瀉時(shí)再吃大蒜，強(qiáng)烈的刺激會(huì)使腸黏膜充血、水腫加重，促進(jìn)滲出，使病情惡化。
5、重病者慎食
蒜屬發(fā)物，所謂發(fā)物，是指特別容易誘發(fā)某些疾病，或加重已發(fā)疾病的食物。食用像大蒜、辣椒等辛辣食品，對(duì)得患有重病、或者正在服藥的人來說，很可能出現(xiàn)明顯的副作用。
很多人喜歡蒜，吃餃子，包子，面條的時(shí)候放點(diǎn)蒜，能起到很好的調(diào)味的作用。其實(shí)，蒜也可以做成腌菜來吃，平時(shí)的時(shí)候可以當(dāng)咸菜。味道比較好的做法就是醬蒜頭了，醬蒜頭有甜的和咸的，甜的醬蒜頭自然是用糖腌制的，又叫做糖醬蒜。接下來，就給大家分享一個(gè)糖醬蒜的腌制方法。
糖醬蒜的腌制配方
平時(shí)腌制糖醬蒜時(shí)需要準(zhǔn)備五千克大蒜，五百克食用鹽和九百克紅糖如以及七十克醋與二十五克糖精，五百克醬油，另外再準(zhǔn)備一個(gè)干凈的容器。
糖醬蒜的腌制步驟
1、把準(zhǔn)備好的大蒜去掉外層的老皮，削掉根部，再剪掉它的莖，然后放入到清水中去浸泡，浸泡時(shí)要每天換水兩次，浸泡時(shí)間應(yīng)該在二到三天左右。
2、把泡好的大蒜取出以后去掉水分加入食用鹽腌制，腌制一個(gè)星期左右，把腌好的蒜取出，放在太陽下晾曬，晾到半干以后收起來。
3、把醋入鍋加入醬油和紅糖以及糖精加適量清水煮開，制成料汁，然后把它取出降溫，把半干的咸蒜放到容器中，加入煮好的料汁進(jìn)行腌，十天以后里面的大蒜就能入味變色。
4、取出以后能聞到濃郁的醬香氣息，嘗一口味道甘甜口感脆嫩，特別好吃，想吃時(shí)可隨時(shí)取用，但是記得取糖醬蒜的筷子一定要干凈，不然里面的糖醬蒜容易變質(zhì)。
大蒜具有殺菌消炎，預(yù)防癌癥，預(yù)防心腦血管疾病，增強(qiáng)免疫力等作用
可以吃的，最好不要腌制，因?yàn)殡缰坪蟠笏饫飼?huì)含有亞硝酸鹽，生吃最好，不要過量服用，可刺激胃黏膜
1、抗癌
國外研究發(fā)現(xiàn)，大蒜中的含硫化合物能促進(jìn)腸產(chǎn)生一種酶或稱為蒜臭素的物質(zhì)，通過增強(qiáng)機(jī)體免疫能力，阻斷脂質(zhì)過氧化形成及抗突變等多條途徑，消除在腸里的物質(zhì)引發(fā)腸道腫瘤的危險(xiǎn)。但是，目前尚無法定論究竟需要產(chǎn)生多少這樣的酶才能有效地發(fā)揮大蒜的抗腫瘤作用。
2、抗衰老作用
大蒜里的某些成份，有類似維生素E與維生素C的抗氧化，防衰老特性。
3、抗疲勞作用
有人研究發(fā)現(xiàn)豬肉富含維生素B1的食物之一，而維生素B1與大蒜所含有的大蒜素結(jié)合在一起，能很好的發(fā)揮消除疲勞、恢復(fù)體力的作用。
4、保護(hù)心血管。
流行病學(xué)研究結(jié)果顯示，在每人平均每日吃生蒜20克的地區(qū)，人群因心腦血管疾病死亡的發(fā)生率明顯低于無食用生蒜習(xí)慣的地區(qū)。
在我們生活中是一種比較常見的調(diào)味料，蒜可以在炒菜的時(shí)候放到菜里用來提味，比如蒜香茄子，在燒茄子的時(shí)候臨出鍋時(shí)，撒上一些蒜末，味道就不一樣了。蒜也可以直接吃，在吃包子或者餃子的時(shí)候，跟蒜一起吃，味道更好。有些人喜歡把蒜用來腌著吃，比如醬油泡蒜頭。
醬油泡蒜頭可以當(dāng)咸菜食用，它的主要材料是辣椒、大蒜、醬油等，輔料有鹽、白糖、雞粉。口味微辣，是夏天的好選擇。
制作過程
主料：
辣椒1000g、大蒜1000g、堯記零添加醬油1瓶
輔料：
鹽適量、白糖適量、雞粉適量
步驟：
1.辣椒去蒂洗凈瀝干水分；
2.大蒜去衣洗凈瀝干；
3.辣椒大蒜曬干水后一層辣椒一層大蒜這樣鋪進(jìn)干凈的密封罐；
4.準(zhǔn)備好堯記零添加醬油；
5.將零添加醬油倒入一個(gè)沒有油的干凈鍋內(nèi)加大概1000ml的水小火加熱燒開；
6.零添加醬油燒開加少許鹽；
7.繼續(xù)加入少許糖；
8.再加入少許雞精；
9.零添加醬油放涼后倒入辣椒大蒜罐然后蓋緊蓋子密封陰涼處放放一個(gè)月；
小貼士：
1、醬油盡量食用釀造醬油
2、醬油要小火燒開不沾油。
3、辣椒要先摘蒂洗凈瀝干水分。
基本藥效
強(qiáng)力殺菌。大蒜中含硫化合物具有奇強(qiáng)的抗菌消炎作用，對(duì)多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用，是當(dāng)前發(fā)現(xiàn)的天然植物中抗菌作用最強(qiáng)的一種。
防治腫瘤和癌癥。大蒜中的鍺和硒等元素可抑制腫瘤細(xì)胞和癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，癌癥發(fā)生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。美國國家癌癥組織認(rèn)為，全世界最具抗癌潛力的植物中，位居榜首的
排毒清腸，預(yù)防腸胃疾病。
降低血糖，預(yù)防糖尿病。大蒜可促進(jìn)胰島素的分泌，增加組織細(xì)胞對(duì)葡萄糖的吸收，提高人體葡萄糖耐量，迅速降低體內(nèi)血糖水平，并可殺死因感染誘發(fā)糖尿病的各種病菌，從而有效預(yù)防和治療糖尿病。
蒜頭，很多地方又叫作大蒜，其實(shí)從本質(zhì)上來講，這種說法是錯(cuò)誤的。所謂蒜頭應(yīng)該就是大蒜的根部而已，關(guān)于蒜頭的吃法有很多，腌制蒜頭就是其中最受歡迎的一種吃法。而蒜頭的腌制方法有很多，而很多人也是了解蒜頭的腌制方法的。蒜頭的腌制方法其實(shí)還是比較復(fù)雜的，而很多地區(qū)的人在很多時(shí)候都是會(huì)腌制蒜頭來吃的，特別是在冬天。
很多地區(qū)在冬天的時(shí)候來腌制蒜頭，這主要是受到風(fēng)俗習(xí)慣的影響。而有些地區(qū)的人們，則會(huì)在一年四季的任何時(shí)間里，只要是自己或者家人想吃的時(shí)候，就會(huì)去腌制蒜頭來食用。但是現(xiàn)實(shí)中還是有很多人不會(huì)腌制蒜頭的。那么，下面就來說說蒜頭的腌制方法。
糖醋蒜的制作材料：
主料：大蒜(白皮)800克
調(diào)料：白砂糖50克,醋400克,醬油400克,花椒5克
糖醋蒜的做法：
1.白皮蒜(加工)的須梗適當(dāng)去掉一部分，再剝掉兩層表皮，放入清水里浸泡7天，每天換水一次，然后撈出晾曬，直至表皮呈現(xiàn)皺紋時(shí)裝壇內(nèi)。
2.白糖、醋、醬油、花椒調(diào)成汁，澆入蒜壇內(nèi)，蓋嚴(yán)蓋，30天左右即成。
糖醋蒜的制作要訣：
腌過的湯，適當(dāng)增加點(diǎn)兒糖醋，還可腌第二次，第三次。
糖醋蒜的腌制方法
材料：鮮蒜10斤，白糖4斤3兩，清水10斤，鹽7兩，醋1兩多
制法：
1、泡蒜：選取鮮嫩、個(gè)大的蒜，切去尾巴，僅留少許把，放入涼水里泡3-7天，根據(jù)氣溫冷暖可適當(dāng)減少或增加泡水的時(shí)間。每天換一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后撈出，放入一干凈壇子內(nèi)。
2、腌蒜：將泡好的蒜放入壇子內(nèi)，放一層蒜撒一層鹽，第二天攪拌一次，以后每天攪拌一次，3-4天撈出來，攤在簾子上，曬一天，把浮皮弄出去，下入缸內(nèi)，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋1兩，煮沸。待糖水涼到不燙手時(shí)，再倒入蒜缸內(nèi)。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3兩碎糖，然后將壇口蓋緊密封，放在陰涼處，腌制2-3個(gè)月，就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了。
3、調(diào)味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增進(jìn)風(fēng)味。
通過上面文章對(duì)于蒜頭的腌制方法的詳細(xì)介紹，相信那些不知道腌制蒜頭的人，現(xiàn)在應(yīng)該已經(jīng)學(xué)到并且掌握了一定程度的蒜頭的腌制方法了。所以，只要在以后的生活里，多花點(diǎn)時(shí)間來仔細(xì)研究一下，就會(huì)腌制蒜頭的。腌制的蒜頭不僅美味，而且腌制的蒜頭對(duì)于我們的身體也是有很多好處的。
大蒜雖然是一種調(diào)味品，但是它本身做具有的營養(yǎng)價(jià)值確實(shí)很高的，現(xiàn)在醫(yī)學(xué)已經(jīng)正式大蒜不但具有消炎殺菌的作用，而且經(jīng)常食用大蒜還可以減少某些疾病的發(fā)生，正式因?yàn)檫@樣我國才會(huì)自古就有夏天吃大蒜少生病的說法，因此建議各位朋友不要因?yàn)榇笏獾奈兜蓝鴮?duì)其有所排斥。
大蒜的吃法其實(shí)有很多，很多朋友在吃大蒜的時(shí)候都將其作為調(diào)味品，但是大蒜在經(jīng)過腌制之后也是一道很美味的美食，比如說將其腌制成為糖蒜，不但口味非常棒，而且也具有一定的保健效果，具體大蒜頭的腌制方法為：
糖醋大蒜頭
材料
鮮蒜頭5000克。鹽1000克，白糖1000克，涼開水1000克，醋500克
做法
步驟1：削去蒜頭須根，留2-3厘米長(zhǎng)的蒜梗，剝?nèi)ジ善?，清洗后入缸。?000克蒜頭加250克鹽，腌1天，中間倒缸3次。
步驟2：再加水撤去辣味，每天換水1次，連續(xù)4天。然后撈出蒜頭，瀝干水分，按每5000克的蒜頭加鹽(750克)，白糖(1000克)，涼開水(1000克)，拌和，再入缸腌制，放陰涼處。
步驟3：15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。
另外一種方法：
首先把蒜皮(必須是今年的新蒜)剝掉，露出蒜瓣,切斷根部。清理干凈的蒜骨朵用清水泡一夜，是為了去除蒜的辛辣味，在吧蒜里的水分晾干。將醋、紅糖、鹽熬開1-2分鐘。將蒜放進(jìn)壇子里。將熬好的醋汁放涼，一定要涼透，倒入壇中(壇罐必須用沸水消毒晾干)。要將蒜整個(gè)泡在醋汁里。一定要封存，蓋緊。
其實(shí)大蒜頭的腌制方法不僅僅有上述這兩種方法，還有很多大蒜頭的腌制方法在此不再為您做出介紹，雖然吃大蒜對(duì)于我們的身體有很多的好處，但是因?yàn)榇笏獗旧硎谴碳ば缘氖澄铮詫?duì)于眼病患者以及心臟疾病患者來說，大蒜還是少吃為妙。
大蒜是一種讓人又愛又恨的食物，愛它好吃、恨它味大！然而，腌制大蒜，作為大蒜家族食譜中一種味道上佳的菜，有能讓人上癮的力量。那種無法形容的味道，小編就不多說了；大蒜腌制和其他一些菜品的腌制類似，本文就選幾種大蒜腌制方法介紹，下面小編就來為大家詳細(xì)介紹一下。
制作方法
材料：新鮮的大蒜、陳醋、密閉性比較好的容器、適量的白砂糖（根據(jù)自己的口味放多少）
選擇個(gè)頭比較大，果實(shí)比較飽滿的蒜頭，然后可以整頭蒜腌制，如果更加入味可以弄成一塊一塊的，還有就是最好選擇新鮮大蒜，這樣子腌制出來的大蒜更好吃。
我們先把密閉性比較好的容器用清水清洗干凈，然后用熱水消毒，然后放在一邊控干水分。
最后把洗干凈的新鮮大蒜放入密閉性比較好的容器里面，倒?jié)M陳醋，然后根據(jù)自己的口味加入適量的白砂糖，放置一段時(shí)間就可以了，為了增加腌制的速度最好放到比較溫暖的地方。
拓展資料:
經(jīng)常吃糖蒜的好處
糖蒜是我國北方地區(qū)常見的一種腌制食品，很多人都愛吃糖蒜，口感以酸為主，咸甜適口，既有蒜香，而且又不辣，解膩祛腥助消化。據(jù)研究，糖蒜是一種良好的保健品，常吃糖蒜是有好處的，可以降低血脂，可以降低膽固醇和甘油三酯，降低心臟病的發(fā)病率。
另外，據(jù)中國農(nóng)業(yè)大學(xué)有關(guān)研究機(jī)構(gòu)研究發(fā)現(xiàn)，大蒜含有微量元素硒，硒可以提高機(jī)體免疫力、預(yù)防感冒及癌癥。糖醋蒜的提取液具有一定的抗氧化活性，對(duì)HL-60人白血病細(xì)胞、MDA-MB人乳腺癌細(xì)胞、BGC-823人胃癌細(xì)胞都有明顯的抑制作用，因而糖蒜有抗氧化活性，對(duì)胃癌、乳腺癌的發(fā)生具有一定的抑制作用。方法一
材料：鮮蒜10斤，白糖4斤3兩，清水10斤，鹽7兩，醋1兩多制法：
1、泡蒜：選取鮮嫩、個(gè)大的蒜，切去尾巴，僅留少許把，放入涼水里泡3-7天，根據(jù)氣溫冷暖可適當(dāng)減少或增加泡水的時(shí)間。每天換一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后撈出，放入一干凈壇子內(nèi)。
2、腌蒜：將泡好的蒜放入壇子內(nèi)，放一層蒜撒一層鹽，第二天攪拌一次，以后每天攪拌一次，3-4天撈出來，攤在簾子上，曬一天，把浮皮弄出去，下入缸內(nèi)，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋1兩，煮沸。待糖水涼到不燙手時(shí)，再倒入蒜缸內(nèi)。
注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3兩碎糖，然后將壇口蓋緊密封，放在陰涼處，腌制2-3個(gè)月，就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了。
3、調(diào)味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增進(jìn)風(fēng)味。
方法二
材料：500克蒜，配50克鹽，300克紅糖，30克米醋或20克白醋，八角可加可不加，600克水。
制法：
1、蒜頭去老皮，留2厘米假莖，蒜根部挖成錐形但不可把蒜頭挖散(目的是為了讓蒜入味)。
2、蒜頭泡清水5-7天，每天換水。
3、蒜頭入壇，一層蒜一層鹽，不加水；每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均；5-7天后拿出日曬，皮干后，若有老皮再除去……均勻地碼入壇中。
4、水燒開，加紅糖，離火；水溫80度左右時(shí)加醋；待涼透后沖入蒜壇，封壇，7日以后待紅糖轉(zhuǎn)為果糖后就可食用5、回味糖味濃厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋。
6、糖蒜汁可作萊時(shí)當(dāng)糖醋汁使用，蒜香濃烈，別有風(fēng)味，只是不可再用于淹蒜了。
方法三
將剝了皮的蒜瓣兒放到一個(gè)可以密封的罐子，瓶子之類的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一個(gè)冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會(huì)變綠，最后會(huì)變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。
主要是原材料要選好。大蒜是當(dāng)然的，而泡蒜用的是醋，這醋也是有講究的。挑些紫皮蒜來做臘八蒜的，至于醋都是用米醋。這是特別要強(qiáng)調(diào)的，因?yàn)樵u(píng)判臘八蒜成功與否的標(biāo)準(zhǔn)只是看那些泡在醋里的蒜瓣是不是會(huì)變成翡翠樣綠色。
蒜頭這種食材我們?cè)谄綍r(shí)主要是用來炒青菜的，它可以很好的補(bǔ)充青菜的味道，而且油炸過后的蒜頭在炒青菜味道很香，這也是為什么要用蒜頭炒青菜的原因。然而，對(duì)于蒜頭，很多地區(qū)還會(huì)將它拿來腌制，腌制蒜頭好不好吃，就需要大家知道它的做法，并且選擇自己喜歡的口味去腌制小蒜頭。
一、小蒜的腌制方法
備料： 剝皮小蒜頭100千克、食鹽10千克、食醋53.3千克、白糖16.7千克。
步驟：
1、把剝皮蒜頭用清水漂洗并浸泡4~6小時(shí)，除去泥沙雜質(zhì)，然后瀝干水分。
2、按蒜頭總量的10%用鹽，先在缸底鋪一層鹽，然后一層蒜頭撒一層鹽，裝好壓實(shí)，裝到缸八成滿為止，最上層再撒一層鹽，蓋好缸蓋。
3、腌漬時(shí)，12小時(shí)倒缸1次，使上、下層蒜頭腌漬均勻，直到缸內(nèi)蒜鹵水達(dá)到蒜頭的3/4高度時(shí)，可不再倒缸。一般需倒缸4~6次。
4、在每次倒缸結(jié)束后，把腌出的鹵水淋到缸內(nèi)蒜頭表面上。腌漬和淋鹵時(shí)間總計(jì)為10~15天。
5、將咸蒜頭撈出，鋪在席子上晾曬，其間每天要翻動(dòng)1次，曬到蒜頭為原重的70%時(shí)即可。
二、腌制小山蒜的做法步驟
備料：小山蒜、辣椒粉 糖、醋精 鹽、醬油、牛肉粉各適量。
1、首先當(dāng)然要摘洗小山蒜，這個(gè)需要細(xì)心一根根的比較麻煩，但是沒辦法，為了吃嘛！哈哈，洗完之后把山蒜放在大盆里，準(zhǔn)備好一次性手套開始腌制，
2、把辣椒粉均勻撒上，要細(xì)細(xì)的那種辣椒粉會(huì)比較好哦，好吃好看，然后放適量的糖，鹽，牛肉粉，再把醬油和醋精倒進(jìn)去，（一定要放醋精，因?yàn)樗釀艃鹤悖缓髱鲜痔组_始抓勻
3、抓勻之后放在保鮮盒里放冰箱里幾個(gè)小時(shí)候后會(huì)更進(jìn)味道，更好吃。
在四川地區(qū)，經(jīng)常會(huì)將食材進(jìn)行腌制來儲(chǔ)存起來，也有可能是因?yàn)槟沁叺牡乩碓?，很多家庭有腌制食材的?xí)慣。而腌制食材就少不了腌制大蒜了。腌制大蒜的方法跟腌制泡菜以及辣椒是一樣的，需要將大蒜去皮，然后將大蒜放進(jìn)罐子里面，加入水以及白糖，米醋等調(diào)料，然后密封一段時(shí)間就可以食用了。
一、腌糖蒜
1、大蒜可以用白糖和米醋腌成口感脆嫩的糖蒜在腌制的時(shí)候需要準(zhǔn)備新鮮大蒜3000克，白糖1500克，米醋1500克，食用鹽500克，帶蓋的玻璃瓶一個(gè)。
2、把準(zhǔn)備好的新鮮大蒜去掉，外層的老皮，再把它的根和徑全部剪掉，準(zhǔn)備適量開水，把鹽調(diào)成淡鹽水，讓它降溫以后放在大蒜中，讓大蒜浸泡一天一夜，中間要換水一到兩次。
3、把泡好以后的大蒜取出以后，去掉水分，然后把米醋和白糖按3:1的比例調(diào)成糖醋水，用筷子多攪動(dòng)幾下，使白糖完全化開，然后把它倒入到玻璃瓶中，再把處理好的大蒜也放進(jìn)去，密封腌制20天左右糖蒜就能腌好。
二、腌醬香大蒜
1、新鮮的大蒜還可以加入醬油，腌制成色澤紅潤(rùn)的醬香大蒜，在腌制時(shí)除了要準(zhǔn)備新鮮的大蒜以外，還要準(zhǔn)備適量生姜，和醬油以及新鮮的米醋。
2、把準(zhǔn)備好的新鮮大蒜去掉外層老皮，然后把根部削掉，莖剪掉余下一厘米左右，然后把大蒜放入的盆中，加入清水浸泡。
3、大蒜需要用清水浸泡24小時(shí)左右，中間需要換水2到3次吧，大蒜浸泡好以后取出要把它的莖部向下，把它里面的水分全部控掉。
4、把醬油和醋放在一起入鍋煮開，讓它降溫，再把小紅辣椒與生姜全部與大蒜放一起裝入到玻璃瓶中，把降溫以后的料汁加入進(jìn)去，把瓶口密封好，放在陰涼處腌制，十幾天以后大蒜就能入味變色，二十幾天取出食用味道正好。
大蒜上市的季節(jié)里可以多吃大蒜，大蒜能夠給身體補(bǔ)充蛋白質(zhì)，并且可以提高身體的抵抗力，經(jīng)常吃大蒜還有消毒的功效，還可以預(yù)防腸胃方面的疾病。平時(shí)大蒜比較受人歡迎的是糖醋蒜頭，可以去市面上買，也可以自己在家里制作，經(jīng)常吃可以開胃促進(jìn)消化。
菜譜簡(jiǎn)介 糖醋蒜含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖、維生素及人體所需的各種氨基酸、微量元素和多種揮發(fā)性硫化合物等對(duì)人體有益的物質(zhì)。具有增強(qiáng)人體生理機(jī)能、促進(jìn)新陳代謝、延緩衰老、降血脂、降血糖、降低膽固醇和三酸甘油脂、預(yù)防心血管疾病和增強(qiáng)免疫能力。
材料
蒜頭(大蒜)
鹽
米醋
白糖
做法
1、蒜頭剝?nèi)ネ鈱痈善?、切去根部洗凈。?到3次裝入罐中(罐內(nèi)開水燙過曬干) ，分別每次都撒上鹽(自己掌握，不要過咸)。封蓋腌制10天 ，每天都晃動(dòng)一下罐身，使蒜頭腌制均勻。
2、倒入米醋到蒜頭的一半，封蓋腌制10天。每天晃動(dòng)罐身使蒜頭腌制均勻。
3、放入糖攪拌均勻，封蓋腌制4-5天即可食用。
小訣竅
1、也可以在腌制之前先將蒜頭在淡鹽水中浸泡一天，瀝干水份，這樣可去除辣味。咸菜在腌制9天后亞硝酸鹽開始下降，15天后亞硝酸鹽下降至安全的劑量范圍內(nèi)，避免亞硝酸鹽中毒請(qǐng)腌制20天以上食用。
2、開蓋后聞不到刺鼻的味道就差不多可以吃了。食用腌制時(shí)間過短的糖醋蒜會(huì)引起腹痛、惡心、胸燜等癥狀，患眼睛疾病的不易多吃大蒜。
食品簡(jiǎn)介
臘肉是中國腌肉的一種，主要流行于四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區(qū)也有制作，由于通常是在農(nóng)歷的臘月進(jìn)行腌制，所以稱作臘肉。
形態(tài) 熏好的臘肉，表里一致，煮熟切成片，透明發(fā)亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風(fēng)味獨(dú)特，而且具有開胃、去寒、消食等功 熏臘肉能。湖北臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點(diǎn)，素有一家煮肉百家香的贊語。
特點(diǎn) 臘肉從鮮肉加工、制作到存放，肉質(zhì)不變，長(zhǎng)期保持香味，還有久放不壞的特點(diǎn)。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蠅不爬，經(jīng)三伏而不變質(zhì)，成為別具一格的地方風(fēng)味食品。
營養(yǎng)成分
特色臘肉
1. 臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等元素
2. 臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬，再經(jīng)風(fēng)干或熏制而成，具有開胃祛寒、消食等功效。
食用指南
選購保存
鑒別
若臘肉色澤鮮明，肌肉呈鮮紅或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、結(jié)實(shí)、富有彈性，并且具有臘肉應(yīng)有的腌臘風(fēng)味，就是優(yōu)質(zhì)臘肉。反之，若肉色灰暗無光、脂肪發(fā)黃、有霉斑、肉松軟、無彈性，帶有黏液，有酸敗味或其它異味，則是變質(zhì)的或次品。
選購
購買時(shí)要選外表干爽，沒有異味或酸味，肉色鮮明的;如果瘦肉部分呈現(xiàn)黑色，肥肉呈現(xiàn)深黃色，表示已經(jīng)超過保質(zhì)期，不宜購買。
購買食用安全提示
由于某種原因，一些不法商販非法制作臘肉，使用國家禁止的添加劑(如：工業(yè)鹽，不安全染色劑等)和過期變質(zhì)的肉品加工，請(qǐng)消費(fèi)者在購買時(shí)注意到正規(guī)廠家和商家購買，并且注意觀察臘肉相關(guān)標(biāo)簽和色澤等信息。
保存
臘肉作為肉制品，并非長(zhǎng)久不壞，冬至以后，大寒以前制作的臘肉保存得最久且不易變味。臘肉在常溫下保存，農(nóng)歷三月以前味道是最正宗的時(shí)候，隨著氣溫的升高，臘肉雖然肉質(zhì)不變，但味會(huì)變得刺喉。所以農(nóng)歷三月以后，臘肉就不能在常溫下保存了。最好的保存辦法就是將臘肉洗凈，用保鮮膜包好，放在冰箱的冷藏室，這樣就可以長(zhǎng)久保存，即使三年五年也不會(huì)變味。
臘肉不宜放置過長(zhǎng)時(shí)間
一般冬季溫度較低、濕度也不大，如果打算兩星期內(nèi)吃完，而室內(nèi)氣溫又低于攝氏20度、濕度低于60%，便可以不用放進(jìn)冰箱，只要放在通風(fēng)、陰涼的地方便可。如果需要長(zhǎng)時(shí)間保存，可先將臘味進(jìn)一步烤干、曬干，用保鮮袋按一次食用份量封裝，放于冰箱冷凍室內(nèi)儲(chǔ)存，一般可存放六個(gè)月。但盡管如此，還是建議大家盡早食用。由于臘肉需要干燥的環(huán)境，因此不適合在冰箱冷藏室中保存。冷藏室中常有蔬菜水果等食物，濕度較大，容易導(dǎo)致臘味霉變。臘味如果只是[1]表面出現(xiàn)少許霉變，可以用溫水擦干凈后放通風(fēng)處晾曬;如果霉變較多，就不建議食用。
買回來的臘肉，在儲(chǔ)存方法上也有講究?？傮w來說，低溫、干燥的環(huán)境適合臘味的保存。臘肉的保存期一般為36個(gè)月，根據(jù)臘肉本身含水量、周圍溫度和濕度的不同，其保存期也不同，如超過6個(gè)月，質(zhì)量就很難保證了。
臘肉補(bǔ)充信息
1. 長(zhǎng)時(shí)間保存的臘肉上會(huì)寄生一種肉毒桿菌，它的芽苞對(duì)高溫高壓和強(qiáng)酸的耐力很強(qiáng)，極易通過胃腸黏膜進(jìn)入人體，僅數(shù)小時(shí)或一兩天就會(huì)引起中毒。
2. 有較嚴(yán)重的哈喇味和嚴(yán)重變色的臘肉不能食用。
3. 質(zhì)量好的臘肉，皮色金黃有光澤，瘦肉紅潤(rùn)，肥肉淡黃，有臘制品的特殊香味。
臘肉食譜
西芹百合草莓炒臘肉
菜系：川菜
特色：口味感鮮、色澤鮮艷，草莓可用菠蘿等水果代替，味道略有不同。
原料：四川臘肉150克,西芹、百合、草莓各100克。
制作：
1.臘肉切成片，西芹去筋切成片，百合瓣開洗凈，草莓切成片。
2.鍋中放水燒開，加西芹、百合過一下油水，臘肉也過一下開水。
3.鍋中放2勺油，燒至溫油，臘肉放鍋中過一下。
4.炒鍋中留底油，放入蒜茸、姜片起鍋，把主配料同放鍋中一起翻炒，加鹽、味精、糖、水淀粉淋芡即可。
藜蒿炒臘肉
菜系：江西名菜
藜蒿炒臘肉特色：在所有蔬菜與臘肉的組合中，數(shù)藜蒿達(dá)到了最高境界。咸香柔軟的臘肉，愈發(fā)襯出藜蒿特立獨(dú)行的香氣。吃上一口，唇齒生香，回味悠長(zhǎng)。
原料：主料：臘肉(肥三瘦七)300 克;配料：藜蒿根200 克;調(diào)料：熟豬油50 克，精鹽1 克，干紅椒15 克。
制作：
1.將臘肉用溫水洗凈，剔去皮，盛入瓦缽內(nèi)，上籠蒸30 分鐘取出，將肥、瘦肉分別切成5 厘米長(zhǎng)、0.7 厘米寬、0.3 厘米厚的條。藜蒿根用刀刮去表皮，洗凈后，切成4 厘米長(zhǎng)的條。紅干椒切成細(xì)末。
藜蒿炒臘肉2.炒鍋置旺火上，放入豬油，燒至六成熱，先下肥臘肉和蒸臘肉的原汁，炒幾下，再加入藜蒿根和干紅椒未煽炒，接著放入精鹽，繼續(xù)炒1 分鐘，然后下瘦臘肉合炒，淋入清水，燜2 分鐘，待收干水，盛入盤中即成。
臘肉炒莧菜
菜系：家常小菜
特色：臘肉咸中帶香，莧菜鮮好嫩爽口。
原料：主料：臘肉、莧菜 調(diào)料：鹽、料酒、雞精、食用油
制作：
1.將臘肉洗凈，放入盆中，加入料酒上屜蒸30分鐘取出晾涼后切成片備用，莧菜去根，去老葉，莖洗凈切成2寸長(zhǎng)段。
2.坐鍋點(diǎn)火倒入油，油熱放入莧菜，加入鹽、雞精、煸炒熟后出鍋裝入盤中。
3.坐鍋點(diǎn)火放入油，油熱倒入臘肉片煸炒后放入莧菜同炒，翻炒均勻出鍋裝入盤中即可食用。
提示：炒莧菜用旺火熱油，炒斷生后即可。臘肉和莧菜分著炒就是避免因炒莧菜過火而影響菜的質(zhì)量。
香芋臘肉煲
原料：臘肉、大香芋、椰奶、姜片、紹酒、鹽、香蔥
制作：
1.將臘肉、大香芋切片。
2.在砂鍋中倒入清水，放入臘肉片、姜片、紹酒，大火燒沸后，轉(zhuǎn)為小火加蓋慢煲30分鐘。然后將芋頭塊和椰汁放入，再加蓋小火煲20分鐘。最后加入鹽，撒入香蔥段即可。
臘肉是四川地道的食品，與芋頭一起烹調(diào)也是一種絕配。芋頭本味糯香適口，與椰奶混合后，甜香的滋味便肆無忌憚地彌散在空氣中，還好有臘肉深藏的厚實(shí)鮮美及時(shí)地制止了甜味無休止地?cái)U(kuò)張。
禁忌與副作用
一般人均可食用，老年人忌食;胃和十二指腸潰瘍患者禁食。
如果暫時(shí)放開口感，從營養(yǎng)和健康的角度看，臘肉對(duì)很多人，特別是高血脂、高血糖、高血壓等慢性疾病患者和老年朋友而言，實(shí)在不是一種合適的食物。
首先，臘肉的脂肪含量非常高。從重量上看，100克臘肉中脂肪含量高達(dá)50%;不僅如此，臘肉還含有相當(dāng)數(shù)量的膽固醇――每100克含膽固醇123毫克，比豬肉要高50%!很多證據(jù)表明，飽和脂肪和膽固醇正是導(dǎo)致高血脂的危險(xiǎn)因素。其次，臘肉營養(yǎng)損失多。在制作過程中，肉中很多維生素和微量元素等幾乎喪失殆盡，如維生素B1.維生素B2.煙酸、維生素C等含量均為零?？梢哉f，臘肉是一種雙重營養(yǎng)失衡的食物。這種雙重失衡對(duì)健康的不利影響也可能雪上加霜。第三，臘肉的含鹽量較高。100克臘肉的鈉含量近800毫克，超過一般豬肉平均量的十幾倍。長(zhǎng)期大量進(jìn)食臘肉無形中造成鹽分?jǐn)z入過多，可能加重或?qū)е卵獕涸龈呋虿▌?dòng)。
因此，對(duì)于血脂高的朋友而言，科學(xué)選擇和食用油脂是非常重要的。大量進(jìn)食油脂固然于健康不利，完全不吃油也是不可取的。日常飲食可選用以單不飽和脂肪酸為主的植物油，如橄欖油、茶油等，對(duì)降低壞膽固醇、升高好膽固醇有幫助。不過，再好的油也得適量吃，每天20―25克就足夠了。
臘肉因?yàn)槭请缰剖称?，里面含有大量鹽，所以不能每頓都吃;這樣超過人體每天攝入的最大鹽量; 所以當(dāng)作調(diào)節(jié)生活的一個(gè)菜譜; 當(dāng)然可以先采用蒸煮或者多次蒸煮，盡量降低里面肉的鹽的含量，也就可以多吃了;與此同時(shí)也能享受臘肉的淳樸香味了。
臘肉含有大量亞硝酸鹽，是重要的致癌物質(zhì)。
冬天到了，相信很多人家里已經(jīng)開始準(zhǔn)備腌制卷心菜和泡菜了。只要經(jīng)過一冬天的積攢，來年春天就可以享受到美味爽口的泡菜。是很多家庭的飯桌必備。但你知道腌制卷心菜泡菜的正確方法嗎?這也是有訣竅的，今天我們就一起來討論下。
其實(shí)腌制泡菜的原料有很多。除了卷心菜，還可以用辣白菜胡蘿卜豆角等等。今天我們來詳細(xì)說一下卷心菜的。首先要準(zhǔn)備卷心菜若干，蔥姜蒜幾把，一袋粗鹽，紅辣椒若干或白糖。
首先準(zhǔn)備一個(gè)腌制的器具，可以將家里不用的可樂瓶洗凈晾干，這也是比較常見和簡(jiǎn)便的器具。
然后將卷心菜切頭去尾并切碎。然后將切好的卷心菜放入洗菜盆中，在盆中加入半盆清水，并將一袋粗鹽倒入用手充分?jǐn)嚢?，直至粗鹽融化，使卷心菜更好的吸入鹽的咸味。
靜置半小時(shí)后，可將水濾干，在對(duì)卷心菜進(jìn)行二次清洗并瀝干。
最后將蔥姜切碎，蒜搗成蒜泥。同紅辣椒一并放入盆中。如果口味不同，也可選擇加入適量白糖。
在佐料全部攪拌充分后，連同卷心菜一起倒入可樂瓶中。再此提醒大家一定要攪拌充分，可以嘗一下味道看是否入味，調(diào)料是否適量。
最后將裝置好的和平放在室內(nèi)常溫下靜置一天，然后再放入冰箱，會(huì)變得更加美味。
這些就是腌制泡菜的訣竅，你們學(xué)會(huì)了嗎?
除此以外，新鮮卷心菜還具有殺菌消毒的作用，牙痛牙腫者可食用它起到消炎效果。食用卷心菜還可以提高人體抵抗力，免疫力，預(yù)防感冒。要想身體健康，可以多食用它哦。但是據(jù)說泡菜有致癌的效果，食用它請(qǐng)一定要記得適量。
相信很多人都喜歡吃金桔，不僅味道酸甜可口，而且其中的營養(yǎng)價(jià)值較高，金桔不僅含有多種維生素、碳水化合物等，營養(yǎng)價(jià)值在柑桔果類中名列前茅，是人們喜愛吃的酸甜水果。金桔，它還有抗炎、去痰、抗?jié)?、助消食、降血壓、止咳等功效，可見金桔的藥用價(jià)值十分高。所以它深受人們的喜愛和推薦，在炎炎夏日，如果吃上一顆，不僅解暑，而且開胃健脾。
在超市里，能夠看到許多的腌制水果，其中也能搜尋到金桔的身影，但現(xiàn)如今，中國的食品健康狀況令人堪憂，如何吃到讓人健康且放心的食品，成為千家萬戶每天都在考慮的問題，那么簡(jiǎn)單來說，我們?nèi)绾坞缰平鸾勰?而且做到既美味又可口，讓我們來學(xué)習(xí)一下如何腌制金桔吧：
材料：金錢橘：500克
食鹽：50克(按自己口味衡量增加或減少)精鹽、粗鹽均可。
玻璃密封罐一個(gè)
腌制前：先把金錢橘洗干凈，晾干，(在有太陽的情況下曬久點(diǎn)，皮有點(diǎn)皺為好，因?yàn)樗萆冱c(diǎn)，比較不容易壞、更能把殘留的農(nóng)藥殺死。)罐子洗干凈，要晾干
把干身的金錢橘放進(jìn)罐子，(但不能讓蓋壓住金錢橘，因?yàn)槠ち验_容易發(fā)霉)，再倒進(jìn)食鹽，封蓋，搖晃幾下，(如果不能保證罐子密封，可以用保鮮紙包住)。把封好的罐子放在干爽處，也不能曬太洋。約莫1個(gè)月左右就可以食用。，咸金橘功效很好，尤其針對(duì)嗓子發(fā)炎等，更能解暑，生津止咳。
注意事項(xiàng)：
挑選表面完整的金錢橘。
金錢橘和罐子都必須干爽，不能有半滴水，否則會(huì)發(fā)霉
腌制時(shí)間不到一個(gè)月，不能打開，空氣進(jìn)去也會(huì)發(fā)霉
腌制成功的咸金橘呈更深成色。
以上就是金桔腌制的做法，如果在周末或者假期有空的時(shí)候，可以在家里嘗試著做一做腌制金桔，這樣吃，不僅對(duì)身體有好處，而且更加干凈衛(wèi)生，在金桔大量上市的時(shí)候就可以做了，那樣在接下來整整一年都可以吃到美味可口的腌制金桔了。利用金桔的藥用價(jià)值治療疾病，也是不錯(cuò)的選擇。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《蒜頭的腌制如何腌制更美味》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“冬季如何吃桂圓更養(yǎng)生”專題。
