小蒜頭怎么腌制好吃
五谷養(yǎng)生粥怎么做好吃。
“養(yǎng)生孰為本，元?dú)獠豢商潱火B(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂觀?！毕嘈抨P(guān)于養(yǎng)生的道理，很多人并不陌生，養(yǎng)生在于平日一點(diǎn)一滴的積累，而非一蹴而就！日常生活中關(guān)于飲食養(yǎng)生我們需要注意哪些方面呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“小蒜頭怎么腌制好吃”，希望對(duì)您的養(yǎng)生有所幫助。
蒜頭這種食材我們在平時(shí)主要是用來炒青菜的，它可以很好的補(bǔ)充青菜的味道，而且油炸過后的蒜頭在炒青菜味道很香，這也是為什么要用蒜頭炒青菜的原因。然而，對(duì)于蒜頭，很多地區(qū)還會(huì)將它拿來腌制，腌制蒜頭好不好吃，就需要大家知道它的做法，并且選擇自己喜歡的口味去腌制小蒜頭。
一、小蒜的腌制方法
備料： 剝皮小蒜頭100千克、食鹽10千克、食醋53.3千克、白糖16.7千克。
步驟：
1、把剝皮蒜頭用清水漂洗并浸泡4~6小時(shí)，除去泥沙雜質(zhì)，然后瀝干水分。
2、按蒜頭總量的10%用鹽，先在缸底鋪一層鹽，然后一層蒜頭撒一層鹽，裝好壓實(shí)，裝到缸八成滿為止，最上層再撒一層鹽，蓋好缸蓋。
3、腌漬時(shí)，12小時(shí)倒缸1次，使上、下層蒜頭腌漬均勻，直到缸內(nèi)蒜鹵水達(dá)到蒜頭的3/4高度時(shí)，可不再倒缸。一般需倒缸4~6次。
4、在每次倒缸結(jié)束后，把腌出的鹵水淋到缸內(nèi)蒜頭表面上。腌漬和淋鹵時(shí)間總計(jì)為10~15天。
5、將咸蒜頭撈出，鋪在席子上晾曬，其間每天要翻動(dòng)1次，曬到蒜頭為原重的70%時(shí)即可。
二、腌制小山蒜的做法步驟
備料：小山蒜、辣椒粉 糖、醋精 鹽、醬油、牛肉粉各適量。
1、首先當(dāng)然要摘洗小山蒜，這個(gè)需要細(xì)心一根根的比較麻煩，但是沒辦法，為了吃嘛！哈哈，洗完之后把山蒜放在大盆里，準(zhǔn)備好一次性手套開始腌制，
2、把辣椒粉均勻撒上，要細(xì)細(xì)的那種辣椒粉會(huì)比較好哦，好吃好看，然后放適量的糖，鹽，牛肉粉，再把醬油和醋精倒進(jìn)去，（一定要放醋精，因?yàn)樗釀艃鹤悖?，然后帶上手套開始抓勻
3、抓勻之后放在保鮮盒里放冰箱里幾個(gè)小時(shí)候后會(huì)更進(jìn)味道，更好吃。
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尖椒一般都是作為配料來吃的，不會(huì)直接吃的，不然的話就會(huì)感覺到辛辣不已，沒有辦法忍受的，所以說就可以將尖椒腌制來吃的，這樣反而就會(huì)在一定程度上面去改善尖椒的辛辣口感，讓口感變得更加鮮美一些，也并不是那么的難以接受的，不過腌制的方法是非常重要的，只有正確的腌制才會(huì)讓尖椒吃起來的時(shí)候變得更加好吃的。
做法之一
所需原料
青尖椒10千克，鹽1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，干生姜25克。
制作步驟
將青尖椒洗凈，晾干，扎眼，裝缸。
將花椒、大料、生姜裝入布袋，投入鹽水中煮沸3到5分鐘撈出，待鹽水冷卻后入缸，每天攪動(dòng)一次，連續(xù)3到5次，約經(jīng)30天后即成。
成品特色
色澤綠，味咸辣。
做法之二
所需原料
青椒五斤，鹽半斤，醬油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少許，花椒0.2斤，生姜0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。(這是五斤的原料，如想腌十斤原料加倍。)
腌制方法
1：將青椒5斤洗凈涼干后切開，再加0.3斤鹽排去水。
2：將花生油燒開，后倒入醬油，加入花椒，白糖，鹽，后燒開涼透。
3：再加入白酒，味精，生姜，大蒜，香油。
入壇密封30天后即成。
做法之三
所需材料
曬到6成干的青尖椒10斤，食鹽1斤，蒜1斤，生姜1斤，醬油4斤，醋2斤，雞精0.5斤，白糖1斤，白酒2兩，植物油0.5斤，五香粉4兩(可以用其它的調(diào)料代替)瓷缸1個(gè)，小石頭3個(gè)(用來壓辣椒)。
制作步驟
1、將7成干的青尖椒不要用水洗，用干抹布擦去上面的水分和污土，去掉后面的把。
2、去掉蒜皮，切去生姜上的不好部分，將它們切成碎片。(注意不要用水洗)放到鐵盆中待用。
3、把植物油燒熟倒到裝蒜和生姜的鐵盆中，并攪拌讓蒜，生姜和油均勻的混合。
4、將醬油醋混合燒開，在里面放上雞精，白糖。等到?jīng)龅?0度左右時(shí)在放入白酒和五香粉(其它的調(diào)料)。并攪拌均勻。
5、把辣椒用小刀從中間切開，在做好的液體料中蘸好，放到洗凈的瓷缸中，
6、用石頭壓住瓷缸里的辣椒，讓后將剩余的液體料倒入瓷缸中。
7、等待20天左右就能吃。
注意事項(xiàng)
1、辣椒不能有水分。
2、瓷缸和石頭要洗干凈也不能有水分。
3、辣椒要全部被液體料浸透。
4、腌制好的辣椒不能露在空氣中。
方法一
材料：鮮蒜10斤，白糖4斤3兩，清水10斤，鹽7兩，醋1兩多制法：
1、泡蒜：選取鮮嫩、個(gè)大的蒜，切去尾巴，僅留少許把，放入涼水里泡3-7天，根據(jù)氣溫冷暖可適當(dāng)減少或增加泡水的時(shí)間。每天換一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后撈出，放入一干凈壇子內(nèi)。
2、腌蒜：將泡好的蒜放入壇子內(nèi)，放一層蒜撒一層鹽，第二天攪拌一次，以后每天攪拌一次，3-4天撈出來，攤在簾子上，曬一天，把浮皮弄出去，下入缸內(nèi)，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋1兩，煮沸。待糖水涼到不燙手時(shí)，再倒入蒜缸內(nèi)。
注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3兩碎糖，然后將壇口蓋緊密封，放在陰涼處，腌制2-3個(gè)月，就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了。
3、調(diào)味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增進(jìn)風(fēng)味。
方法二
材料：500克蒜，配50克鹽，300克紅糖，30克米醋或20克白醋，八角可加可不加，600克水。
制法：
1、蒜頭去老皮，留2厘米假莖，蒜根部挖成錐形但不可把蒜頭挖散(目的是為了讓蒜入味)。
2、蒜頭泡清水5-7天，每天換水。
3、蒜頭入壇，一層蒜一層鹽，不加水；每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均；5-7天后拿出日曬，皮干后，若有老皮再除去……均勻地碼入壇中。
4、水燒開，加紅糖，離火；水溫80度左右時(shí)加醋；待涼透后沖入蒜壇，封壇，7日以后待紅糖轉(zhuǎn)為果糖后就可食用5、回味糖味濃厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋。
6、糖蒜汁可作萊時(shí)當(dāng)糖醋汁使用，蒜香濃烈，別有風(fēng)味，只是不可再用于淹蒜了。
方法三
將剝了皮的蒜瓣兒放到一個(gè)可以密封的罐子，瓶子之類的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一個(gè)冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會(huì)變綠，最后會(huì)變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。
主要是原材料要選好。大蒜是當(dāng)然的，而泡蒜用的是醋，這醋也是有講究的。挑些紫皮蒜來做臘八蒜的，至于醋都是用米醋。這是特別要強(qiáng)調(diào)的，因?yàn)樵u(píng)判臘八蒜成功與否的標(biāo)準(zhǔn)只是看那些泡在醋里的蒜瓣是不是會(huì)變成翡翠樣綠色。
小青辣椒除了可以作為配料來食用以外，還可以將青辣椒放入到罐子里面腌制，這樣腌制出來的辣椒就會(huì)變得更加好吃，吃起來會(huì)感覺到整體口感是酸酸辣辣，十分開胃，而且還可以搭配上粥來一起吃，也是非常下飯，這其實(shí)是屬于一道下飯菜，很多人們都是在過年過節(jié)之前都會(huì)去制作。
在婺源，腌辣椒是每戶農(nóng)家必做的一道腌菜，有整個(gè)新鮮辣椒腌制，也有切成圈或剁碎腌制的。
腌制后的辣椒直接用來下稀飯，或是用來炒土豆絲。整入辣椒炒起來吃非常下飯。
方法：
1、 辣椒去蒂、洗凈、擦干水份。
2、 切成圈。
3、 加入食用鹽，攪拌拌勻。
4、 放入陶瓷大缸中。
5、上面用粽葉加木塊蓋住，加石頭壓住放置半月即可食用。
做法二
1、制作工具：舊榨菜缸、粽葉把或稻草把、小石塊、勺、盆等。
2、工藝配方：以加工一榨菜缸酸辣椒為標(biāo)準(zhǔn)，鮮辣椒10公斤、甘草10克、花椒10克、糖果250克、食鹽500克。
3、工藝流程：
(1)把榨菜缸、粽葉把或稻草把、小石塊等沖洗干凈，晾干后待用。
(2)挑去有蟲眼或帶有腐爛孔的辣椒，然后將上好的鮮辣椒剪去柄后洗干凈，再充分晾干。
(3)往榨菜缸內(nèi)倒入半缸冷水，然后加入甘劃、花椒、糖果、食鹽，充分?jǐn)嚢韬箪o置幾天。
(4)待缸內(nèi)的水略帶有酸味時(shí)便可加入鮮辣椒，注意要全部淹入水中，不能讓辣椒露出水表面。壓緊辣椒后，用粽葉或稻草把蓋上，然后用小石塊壓在上面即可。
(5)10多天后，辣椒已酸便可撈出來上市或包裝后出售。撈出辣椒后，又可重新加入鮮辣椒，這樣可以循環(huán)加工，不浪費(fèi)原料。
4、注意事項(xiàng)：
(1)辣椒、蘿卜、豆角等洗干凈后，一定要充分晾干，絕不能帶有半點(diǎn)水分入缸，否則將會(huì)影響保質(zhì)期和產(chǎn)品質(zhì)量。
(2)鮮辣椒等放入缸中后，要不定期地把手伸入缸中攪動(dòng)，如在缸口出現(xiàn)一些白色的泡沫，則要及時(shí)撈掉。
西瓜是一種味道非常甜的水果，而且個(gè)頭非常大，適合幾個(gè)人一起食用，尤其是在家里吃西瓜是最合適的選擇，西瓜的種類非常多，其中，小西瓜是比較受歡迎的一種，小西瓜的味道和其他西瓜相同，但是可以用來腌制，味道更加的鮮美爽口，下面就來看看小西瓜怎么腌制好吃呢?
小西瓜、剁椒醬、香菜、蔥幾根、醬油、味噌醬、白糖、花生核桃沫.
做法一：
1、材料：小西瓜、剁椒醬、香菜、蔥幾根、醬油、味噌醬、白糖、花生核桃沫.
2、小西瓜洗凈。
3、攤平晾干。
4、把香菜段、蔥末、醬油、味噌醬、剁椒醬、花生核桃沫、白糖拌勻。
5、鋪一層西瓜，抹一層醬料。
6、密封冷藏1天后就可以吃了。
做法二：
1、首先處理西瓜皮，把紅瓤和外面的綠皮都削干凈，只保留淡綠色的部分，切合適大小的塊兒備用。
2、切成細(xì)絲后，加2勺鹽，拌勻，附上保鮮膜放冰箱里腌漬約4個(gè)小時(shí)。
3、4小時(shí)后取出，擠掉水份，放入干凈的保鮮盒或密封罐中。
4、此時(shí)的西瓜皮已經(jīng)有咸味兒了，可以根據(jù)個(gè)人口味再適當(dāng)放鹽，并放入少許白糖，醬油和醋根據(jù)個(gè)人口味適量，香油適量。拌勻后蓋好放進(jìn)冰箱腌制即可。
做法三：
1、選七八成熟的無傷西瓜洗凈，切去蒂，用鋼釬有次序地扎眼(使鹽水可均勻的進(jìn)入瓜內(nèi))，放入消過毒的搪瓷桶內(nèi)。
2、將干凈的不銹鋼鍋中入清水，加鹽煮沸、熬溶，關(guān)火，晾涼至70℃左右注入桶內(nèi)。將竹箅用干凈竹筷穿在一起成一大張壓入桶中，使西瓜全部沒入水中，待水涼后，蓋上蓋，入冷庫保鮮室，以3℃左右腌制25-30天即成。食用時(shí)去皮、切塊或丁盛入盤中。
我們都知道腌制的東西是不能吃太多的，主要是因?yàn)殡缰频臇|西很有很多的致癌物質(zhì)，對(duì)于腌制的大蒜頭也不例外。腌制的大蒜頭含有很多的亞硝酸鹽，而且大蒜具有刺激性，對(duì)于眼病患者是不適合食用的。下面就讓我們一起來了解一下腌制大蒜頭有哪些危害吧，避免大家受到蒜頭帶來的副作用。
一、腌制大蒜頭的危害
所有腌制的食品盡量少吃，外面買來的就更不行了。腌制品中含有大量的致癌物質(zhì)。大蒜不易在空氣中暴露放置時(shí)間過久，會(huì)氧化變質(zhì)，而且，所有腌制的東西都不好，含有亞硝酸鹽，吃多腌制食品致癌。
二、五類人不宜吃大蒜
1、眼病患者
古人說：“蒜治百病唯害一目”。長期、大量吃蒜，對(duì)眼睛是有害的。嵇康在《養(yǎng)生論》中說“葷辛害目”，蒜味最辛，而且它是走清竅的，通眼睛，容易造成眼睛的損傷。所以吃蒜要注意不要過多，尤其是有眼病的人，在治療時(shí)必須忌掉辛辣食物。
2、虛弱有熱者
古人認(rèn)為多食蒜會(huì)耗散人的氣，同時(shí)也耗散人的血，《本草從新》記載“大蒜辛熱有毒，生痰動(dòng)火，散氣耗血，虛弱有熱的人切勿沾唇”。所以身體差、氣血虛弱的人要注意。
3、肝病患者
很多人用吃大蒜的方法來預(yù)防肝炎，甚至有人在患上肝炎后仍然每天吃大蒜。這都是不對(duì)的。
《本草綱目》記載蒜“久食傷肝損眼”，大蒜性熱，能助火;味辛，剌激性強(qiáng)。肝有內(nèi)火者如果食用，肝火會(huì)更旺，時(shí)間久了當(dāng)然會(huì)造成損傷。
4、脾虛腹瀉患者
生大蒜的的刺激性很強(qiáng)，平常少吃點(diǎn)是可以促消化，但是如果患有非細(xì)菌性的腸炎、腹瀉時(shí)再吃大蒜，強(qiáng)烈的刺激會(huì)使腸黏膜充血、水腫加重，促進(jìn)滲出，使病情惡化。
5、重病者慎食
蒜屬發(fā)物，所謂發(fā)物，是指特別容易誘發(fā)某些疾病，或加重已發(fā)疾病的食物。食用像大蒜、辣椒等辛辣食品，對(duì)得患有重病、或者正在服藥的人來說，很可能出現(xiàn)明顯的副作用。
蒜是我們在平時(shí)都會(huì)吃到的吧，蒜的作用有很多，能夠很好的殺菌，殺毒，它的吃法也是很多的，在炒菜的時(shí)候放一些蒜也能夠讓食物更有味道，還有就是做涼菜的時(shí)候都不能缺少蒜，還有人特別喜歡吃生的蒜，還有一些地方喜歡吃醋蒜，下面我們就來看看蒜頭的腌制方法。
在北方很多的地方都愛吃醋蒜，就是用醋來腌制蒜頭，這樣的味道是很好的，又酸又甜的，很是開胃，小的時(shí)候我們都是特別愛吃醋蒜的，有時(shí)候也會(huì)把它當(dāng)零食，下面我們就看看蒜頭的腌制方法。
方法一：
材料：鮮蒜10斤，白糖2斤，清水10斤，鹽1斤(根據(jù)口味，但不可超過1.5斤)，米醋1兩多(根據(jù)口味，最好不超過2兩)
1、切去鮮大蒜的毛根，剝?nèi)ジ善?，蒜梗? 寸左右。清洗干凈后入缸，用清水浸泡2天左右，每天換水1～2次，等到除去鮮蒜的辣味后，撈出缸外瀝干。
2、將泡好的蒜放入壇子內(nèi)，放一層蒜撒一層鹽，每天攪拌1～2次，大約 3-4天撈出來(等到蒜芯都淹透了即可)，把浮皮弄出去，鹽水倒掉，下入缸內(nèi)，再用糖水腌。
3、糖水：用水10斤加白糖2斤，煮沸。待糖水涼到不燙手時(shí)，再倒入蒜缸內(nèi)，可適量加些大料、味精等調(diào)味品。注意：糖水要比蒜高出2寸左右(最好用竹簾擋在蒜上面，不讓蒜浮出水面)，然后將壇口蓋緊密封，放在陰涼處，腌制15~20天，就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了(如果要紅色的，就要加紅塘)。
4、在食用的前3~5天，加入米醋1~2兩(喜歡吃酸的多加一點(diǎn)兒，不喜歡就少加一點(diǎn)兒)。制品特點(diǎn)：脆、甜、酸
方法二：
原料配方：鮮蒜頭100千克,鹽10千克,食醋0.7千克,紅糖適量,五香粉少許 制作方法：
1.選用整齊、肥大、皮色潔白、新鮮的蒜頭。去掉須根，剝?nèi)ダ纤馄?，洗凈瀝干水分。
2.按每100千克鮮蒜頭用鹽10千克的比例，在缸內(nèi)一層層裝好，裝到大半缸即可，另外用同樣大小的缸一口，備用。
3.每天早晚各換缸一次，這樣，蒜頭腌制均勻，腌至15天后，即成咸蒜頭。
4.撈出蒜頭，在席上晾曬，每天翻動(dòng)一次，曬至原重的70%為宜。發(fā)現(xiàn)蒜皮松弛者即需剝?nèi)ァ?/p>
5.將咸蒜頭裝壇，輕輕壓緊，待裝到壇子3/4時(shí)，將配制好的糖醋液注入壇內(nèi)。裝滿后在壇中橫放幾根竹片，以免蒜頭上浮。最后用油紙或塑料布將壇口扎緊，用三合土封好，2個(gè)月后即可食用。如密封貯藏，可以長期保存。
6.糖醋液配制：先將食醋加熱到80℃，再加紅糖使其溶解，酌加五香粉少許。 產(chǎn)品特點(diǎn)：紅褐色，色澤美觀，很有地方色彩。
方法三：
糖蒜的腌制非常簡單：將蒜去掉外皮，僅留下里面的一層嫩皮，洗凈后用淡鹽水泡上半天到一天，可起到消毒的作用，能讓蒜比較好保存;把浸在鹽水中的蒜撈出，一邊瀝干水分，一邊放入壇子或搪瓷缸、玻璃瓶里，再加綿白糖和白醋，一般來說，500克蒜大約需要750克白糖，醋的數(shù)量則根據(jù)自己的口味添加;最后，加上適量的冷開水，以淹沒蒜瓣為宜，不用攪拌，讓糖慢慢溶化，將容器蓋上蓋子密封，兩周到一個(gè)月左右就可以食用了。糖蒜腌好后，用來腌蒜的汁也可以用來調(diào)味。燒魚時(shí)一般會(huì)用糖、醋和料酒調(diào)汁，把糖和醋直接換成糖蒜汁，就另有一番味道。
秋蒜又稱白皮蒜，其耐寒性強(qiáng)，多在秋季栽培，外皮為白色，辣味淡，它的這些特點(diǎn)決定了它最適于腌制。也只有選秋蒜進(jìn)行腌制才使其具有風(fēng)味特色，酸甜中略帶辣味，可直接食用。若選用春蒜腌制，不僅辣味大，還容易消除其他作料味。若用它去除異味物質(zhì)，則是最好的選料，秋蒜則差。
學(xué)會(huì)了蒜頭的腌制方法，大家就可以做出很美味的蒜了，特別是醋蒜，是小時(shí)候都會(huì)吃到的，現(xiàn)在吃到醋蒜就會(huì)有一種小時(shí)候的味道，它的味道是永遠(yuǎn)忘不了的，最主要的是它的味道很好，很開胃，能夠很好的增加我們的食欲。
朝天椒也稱為指天椒，味道比較辣，含有豐富的維生素和膳食纖維，平時(shí)人們經(jīng)常用來拌涼菜，炒菜調(diào)味，或者炸辣椒油，有更好的開胃健脾，去除寒氣的作用。生活中還有很多人喜歡把朝天椒腌制來吃，或者用來拌飯或者拌菜，那么，小朝天椒怎么腌制好吃呢？接下來就給大家介紹一些小的技巧。
1、指天椒腌制的材料
平時(shí)腌制指天椒時(shí)需要準(zhǔn)備新鮮的指天椒，和干凈的泡菜壇子，另外要準(zhǔn)備鹽和花椒以及白酒以及冰糖和八角與桂皮等香料。
2、指天椒的腌制步驟
把準(zhǔn)備好的香料放入鍋中炒制，炒香以后加清水煮開，等鹽全部化開以后關(guān)火，讓它降溫，然后把指天椒洗凈去掉水分，加適量食用鹽腌制一會(huì)把腌出的水分去掉，再把指天椒放入到壇子中，加入煮好的料水，密封好，放在陰涼處腌制，在一個(gè)星期以后自己腌的指天椒就能腌好可以取出食用。
3、指天椒腌制方法技巧
平時(shí)腌制指天椒時(shí)有一些小技巧，一是腌制時(shí)必須放白酒，白酒有很好的殺菌作用，加白酒以后能防止指天椒在腌制過程中，發(fā)生變質(zhì)，另外腌制脂天椒時(shí)要加入適量的冰糖，這樣會(huì)讓腌出的指在椒口感更加爽脆，最后還要注意腌制指天椒全程不能碰油，不然也會(huì)讓指天椒出現(xiàn)變質(zhì)。
切辣椒后手很辣怎么辦怎樣快速去除手上辣味
1、用酒精去除手上的辣味
辣椒中含有的辣味素在遇到酒精以后能快速揮發(fā)，平時(shí)人們切辣椒以后可以把酒精涂抹在手部的皮膚上，輕輕按摩十分鐘以后用清水洗掉，這時(shí)手上的辣椒素就能消失，皮膚刺激紅腫的癥狀也能明顯減輕。
2、用白醋去除手上的辣味
平時(shí)還能用白醋去除手上的辣味，在切辣椒以后可以把白醋涂抹在手上，這時(shí)白醋上的酸性成分，與能手上的辣椒堿之間產(chǎn)生反應(yīng)，會(huì)讓辣椒堿快速揮發(fā)，手上的辣味與刺痛的感覺也能很快消失。如果家里沒有白醋平時(shí)吃的食用醋也能起到差不多的作用。
3、用熱水清去除手上的辣味
如果平時(shí)切辣椒以后家里沒有酒精或者醋，那么就可以用熱水去洗手，手上的辣椒素在遇到高溫以后會(huì)發(fā)生蒸發(fā)，雖然它的效果沒有醋和酒精出色，但是比冷水洗手的效果要好先多，一般情況下，用熱水洗兩三次，水上的辣味就能消失。
很多人喜歡蒜，吃餃子，包子，面條的時(shí)候放點(diǎn)蒜，能起到很好的調(diào)味的作用。其實(shí)，蒜也可以做成腌菜來吃，平時(shí)的時(shí)候可以當(dāng)咸菜。味道比較好的做法就是醬蒜頭了，醬蒜頭有甜的和咸的，甜的醬蒜頭自然是用糖腌制的，又叫做糖醬蒜。接下來，就給大家分享一個(gè)糖醬蒜的腌制方法。
糖醬蒜的腌制配方
平時(shí)腌制糖醬蒜時(shí)需要準(zhǔn)備五千克大蒜，五百克食用鹽和九百克紅糖如以及七十克醋與二十五克糖精，五百克醬油，另外再準(zhǔn)備一個(gè)干凈的容器。
糖醬蒜的腌制步驟
1、把準(zhǔn)備好的大蒜去掉外層的老皮，削掉根部，再剪掉它的莖，然后放入到清水中去浸泡，浸泡時(shí)要每天換水兩次，浸泡時(shí)間應(yīng)該在二到三天左右。
2、把泡好的大蒜取出以后去掉水分加入食用鹽腌制，腌制一個(gè)星期左右，把腌好的蒜取出，放在太陽下晾曬，晾到半干以后收起來。
3、把醋入鍋加入醬油和紅糖以及糖精加適量清水煮開，制成料汁，然后把它取出降溫，把半干的咸蒜放到容器中，加入煮好的料汁進(jìn)行腌，十天以后里面的大蒜就能入味變色。
4、取出以后能聞到濃郁的醬香氣息，嘗一口味道甘甜口感脆嫩，特別好吃，想吃時(shí)可隨時(shí)取用，但是記得取糖醬蒜的筷子一定要干凈，不然里面的糖醬蒜容易變質(zhì)。
大蒜具有殺菌消炎，預(yù)防癌癥，預(yù)防心腦血管疾病，增強(qiáng)免疫力等作用
可以吃的，最好不要腌制，因?yàn)殡缰坪蟠笏饫飼?huì)含有亞硝酸鹽，生吃最好，不要過量服用，可刺激胃黏膜
1、抗癌
國外研究發(fā)現(xiàn)，大蒜中的含硫化合物能促進(jìn)腸產(chǎn)生一種酶或稱為蒜臭素的物質(zhì)，通過增強(qiáng)機(jī)體免疫能力，阻斷脂質(zhì)過氧化形成及抗突變等多條途徑，消除在腸里的物質(zhì)引發(fā)腸道腫瘤的危險(xiǎn)。但是，目前尚無法定論究竟需要產(chǎn)生多少這樣的酶才能有效地發(fā)揮大蒜的抗腫瘤作用。
2、抗衰老作用
大蒜里的某些成份，有類似維生素E與維生素C的抗氧化，防衰老特性。
3、抗疲勞作用
有人研究發(fā)現(xiàn)豬肉富含維生素B1的食物之一，而維生素B1與大蒜所含有的大蒜素結(jié)合在一起，能很好的發(fā)揮消除疲勞、恢復(fù)體力的作用。
4、保護(hù)心血管。
流行病學(xué)研究結(jié)果顯示，在每人平均每日吃生蒜20克的地區(qū)，人群因心腦血管疾病死亡的發(fā)生率明顯低于無食用生蒜習(xí)慣的地區(qū)。
蒜頭是我們?nèi)粘：芷匠５囊环N食物調(diào)味佐料之一，在南方比較少人會(huì)直接食用蒜頭。而在北方人們直接食用蒜頭的幾率比較大。蒜頭是一種味道比較重的調(diào)味品，一般口味比較清淡的人不會(huì)選擇直接食用，但是用蒜頭搭配來做的各類調(diào)味品和菜肴，都能體現(xiàn)出因蒜頭的融入帶來的美味。
蒜頭可以有很多種做法，比如蒜頭加入辣椒之后，就可以制作成新鮮香辣的蒜頭辣椒醬，有一些地方還專門根據(jù)蒜頭的價(jià)格來制定辣椒，今天我們和大家分享兩道由蒜頭加入的美食制作方法：
蒜茄子的做法
1.茄子洗凈，放入蒸鍋蒸十五至二十分鐘
2.取出徹底放涼
3.香菜、蒜切末加鹽拌勻
4.將放涼的茄子中間開一個(gè)口，塞入香菜和蒜末
5.放入密封盒中，在茄子的周圍也放點(diǎn)香菜和蒜末或撒上鹽，在冰箱中腌制一天即可食用
蒜香烤茄子的做法
1.將茄子洗凈去蒂，對(duì)剖但不切斷，用刀在內(nèi)瓤劃幾刀，不要切斷
2.將大蒜用壓蒜器壓成蓉，加鹽、香油、雞精調(diào)好
3.將蒜泥均勻抹在茄子內(nèi)瓤上
4.烤箱預(yù)熱220度，將茄子放入烤10分鐘
5.取出刷一層香油，再烤8-10分鐘，蒜蓉呈金黃色即可
6.取出撒上蔥花即可，吃內(nèi)瓤即可，皮可不食
通過蒜頭來制作出來的美食還有很多很多，食客們總善于將蒜頭加入到各式各樣的蔡類、魚肉類、肉類以及調(diào)味品中去，蒜頭也因?yàn)楸旧硭鶐淼男迈r美味而廣泛的受到人們的認(rèn)可。是餐桌上最經(jīng)常見到的佐料之一。因而近年來才不斷的讓人發(fā)掘其養(yǎng)生的功效。
很多人是喜歡吃蒜的，但是很多時(shí)候買下來蒜頭以后，不及時(shí)吃掉，就會(huì)出現(xiàn)蒜頭發(fā)芽的狀況，這個(gè)是很讓人覺得苦惱的，因?yàn)樗獍l(fā)芽以后就會(huì)不好吃了，很多人就會(huì)想到腌制，那么如何腌制蒜頭呢？和大家分享一下。
方法一：選取中等大小的鮮蒜，洗凈去根、去莖，莖留2厘米長，剝?nèi)ネ馄ぃ衾锩嬉粌蓪幽燮?，先用清水漬泡2天，一天換一兩次水，主要是去除蒜的辣味。
兩天后，撈出瀝干水分，去除浮皮，均勻撒上鹽，碼一層蒜撒一層鹽，不加水干腌，一天翻動(dòng)一兩次，使鹽腌勻，腌上4天。
連蒜芯都腌透后（用手掰開，呈半透明狀），再撈出，在盆中涼干，去除浮皮，倒掉鹽水，然后把蒜均勻碼入洗干凈的壇中。
用純凈水熱水把白糖化開，按比例加夠白糖和純水?dāng)?shù)量，白糖化開攪勻，待涼至不燙手時(shí)加入碼好蒜的壇中。
蓋好蓋，用水封住壇口，腌制15-20天即可食用，米醋或米醋在食用前3天加入壇中，根據(jù)個(gè)人口味加適量，也可加入桂花適量，最后腌出來的糖蒜晶瑩剔透，爽口宜人。
方法二：將新蒜剝掉幾層外皮，一直剝到只留一層嫩皮，不能再剝?yōu)橹埂?
洗干凈后撒上鹽拌勻，靜置一天在陰涼處，殺殺蒜的水氣。
將殺出的水分倒掉，再放進(jìn)筲箕里把水氣晾干。
取腌制用的玻璃罐子洗凈，靜置倒放直至陰干。
倒入陳醋和香醋，再加入白糖，用干凈無油的筷子攪拌，直至糖化。
將晾干水分的蒜頭放進(jìn)罐子中，蓋上蓋子，在瓶口水槽中倒入水，用以隔絕空氣，防止細(xì)菌進(jìn)入。大概每隔幾天在水槽里補(bǔ)一次水，以免水分蒸發(fā)掉了。
蒜頭腌制以后是很容易保存的，并且口感也不會(huì)變化，而且會(huì)比以前的味道更加的好，更有利于品嘗，對(duì)于那些愛吃蒜的人，是一個(gè)很不錯(cuò)的選擇，并且腌制的蒜還是很有營養(yǎng)的，希望對(duì)大家有幫助。
在我們生活中是一種比較常見的調(diào)味料，蒜可以在炒菜的時(shí)候放到菜里用來提味，比如蒜香茄子，在燒茄子的時(shí)候臨出鍋時(shí)，撒上一些蒜末，味道就不一樣了。蒜也可以直接吃，在吃包子或者餃子的時(shí)候，跟蒜一起吃，味道更好。有些人喜歡把蒜用來腌著吃，比如醬油泡蒜頭。
醬油泡蒜頭可以當(dāng)咸菜食用，它的主要材料是辣椒、大蒜、醬油等，輔料有鹽、白糖、雞粉。口味微辣，是夏天的好選擇。
制作過程
主料：
辣椒1000g、大蒜1000g、堯記零添加醬油1瓶
輔料：
鹽適量、白糖適量、雞粉適量
步驟：
1.辣椒去蒂洗凈瀝干水分；
2.大蒜去衣洗凈瀝干；
3.辣椒大蒜曬干水后一層辣椒一層大蒜這樣鋪進(jìn)干凈的密封罐；
4.準(zhǔn)備好堯記零添加醬油；
5.將零添加醬油倒入一個(gè)沒有油的干凈鍋內(nèi)加大概1000ml的水小火加熱燒開；
6.零添加醬油燒開加少許鹽；
7.繼續(xù)加入少許糖；
8.再加入少許雞精；
9.零添加醬油放涼后倒入辣椒大蒜罐然后蓋緊蓋子密封陰涼處放放一個(gè)月；
小貼士：
1、醬油盡量食用釀造醬油
2、醬油要小火燒開不沾油。
3、辣椒要先摘蒂洗凈瀝干水分。
基本藥效
強(qiáng)力殺菌。大蒜中含硫化合物具有奇強(qiáng)的抗菌消炎作用，對(duì)多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用，是當(dāng)前發(fā)現(xiàn)的天然植物中抗菌作用最強(qiáng)的一種。
防治腫瘤和癌癥。大蒜中的鍺和硒等元素可抑制腫瘤細(xì)胞和癌細(xì)胞的生長，實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，癌癥發(fā)生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。美國國家癌癥組織認(rèn)為，全世界最具抗癌潛力的植物中，位居榜首的
排毒清腸，預(yù)防腸胃疾病。
降低血糖，預(yù)防糖尿病。大蒜可促進(jìn)胰島素的分泌，增加組織細(xì)胞對(duì)葡萄糖的吸收，提高人體葡萄糖耐量，迅速降低體內(nèi)血糖水平，并可殺死因感染誘發(fā)糖尿病的各種病菌，從而有效預(yù)防和治療糖尿病。
蒜頭，很多地方又叫作大蒜，其實(shí)從本質(zhì)上來講，這種說法是錯(cuò)誤的。所謂蒜頭應(yīng)該就是大蒜的根部而已，關(guān)于蒜頭的吃法有很多，腌制蒜頭就是其中最受歡迎的一種吃法。而蒜頭的腌制方法有很多，而很多人也是了解蒜頭的腌制方法的。蒜頭的腌制方法其實(shí)還是比較復(fù)雜的，而很多地區(qū)的人在很多時(shí)候都是會(huì)腌制蒜頭來吃的，特別是在冬天。
很多地區(qū)在冬天的時(shí)候來腌制蒜頭，這主要是受到風(fēng)俗習(xí)慣的影響。而有些地區(qū)的人們，則會(huì)在一年四季的任何時(shí)間里，只要是自己或者家人想吃的時(shí)候，就會(huì)去腌制蒜頭來食用。但是現(xiàn)實(shí)中還是有很多人不會(huì)腌制蒜頭的。那么，下面就來說說蒜頭的腌制方法。
糖醋蒜的制作材料：
主料：大蒜(白皮)800克
調(diào)料：白砂糖50克,醋400克,醬油400克,花椒5克
糖醋蒜的做法：
1.白皮蒜(加工)的須梗適當(dāng)去掉一部分，再剝掉兩層表皮，放入清水里浸泡7天，每天換水一次，然后撈出晾曬，直至表皮呈現(xiàn)皺紋時(shí)裝壇內(nèi)。
2.白糖、醋、醬油、花椒調(diào)成汁，澆入蒜壇內(nèi)，蓋嚴(yán)蓋，30天左右即成。
糖醋蒜的制作要訣：
腌過的湯，適當(dāng)增加點(diǎn)兒糖醋，還可腌第二次，第三次。
糖醋蒜的腌制方法
材料：鮮蒜10斤，白糖4斤3兩，清水10斤，鹽7兩，醋1兩多
制法：
1、泡蒜：選取鮮嫩、個(gè)大的蒜，切去尾巴，僅留少許把，放入涼水里泡3-7天，根據(jù)氣溫冷暖可適當(dāng)減少或增加泡水的時(shí)間。每天換一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后撈出，放入一干凈壇子內(nèi)。
2、腌蒜：將泡好的蒜放入壇子內(nèi)，放一層蒜撒一層鹽，第二天攪拌一次，以后每天攪拌一次，3-4天撈出來，攤在簾子上，曬一天，把浮皮弄出去，下入缸內(nèi)，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋1兩，煮沸。待糖水涼到不燙手時(shí)，再倒入蒜缸內(nèi)。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3兩碎糖，然后將壇口蓋緊密封，放在陰涼處，腌制2-3個(gè)月，就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了。
3、調(diào)味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增進(jìn)風(fēng)味。
通過上面文章對(duì)于蒜頭的腌制方法的詳細(xì)介紹，相信那些不知道腌制蒜頭的人，現(xiàn)在應(yīng)該已經(jīng)學(xué)到并且掌握了一定程度的蒜頭的腌制方法了。所以，只要在以后的生活里，多花點(diǎn)時(shí)間來仔細(xì)研究一下，就會(huì)腌制蒜頭的。腌制的蒜頭不僅美味，而且腌制的蒜頭對(duì)于我們的身體也是有很多好處的。
大蒜雖然是一種調(diào)味品，但是它本身做具有的營養(yǎng)價(jià)值確實(shí)很高的，現(xiàn)在醫(yī)學(xué)已經(jīng)正式大蒜不但具有消炎殺菌的作用，而且經(jīng)常食用大蒜還可以減少某些疾病的發(fā)生，正式因?yàn)檫@樣我國才會(huì)自古就有夏天吃大蒜少生病的說法，因此建議各位朋友不要因?yàn)榇笏獾奈兜蓝鴮?duì)其有所排斥。
大蒜的吃法其實(shí)有很多，很多朋友在吃大蒜的時(shí)候都將其作為調(diào)味品，但是大蒜在經(jīng)過腌制之后也是一道很美味的美食，比如說將其腌制成為糖蒜，不但口味非常棒，而且也具有一定的保健效果，具體大蒜頭的腌制方法為：
糖醋大蒜頭
材料
鮮蒜頭5000克。鹽1000克，白糖1000克，涼開水1000克，醋500克
做法
步驟1：削去蒜頭須根，留2-3厘米長的蒜梗，剝?nèi)ジ善ぃ逑春笕敫?。?000克蒜頭加250克鹽，腌1天，中間倒缸3次。
步驟2：再加水撤去辣味，每天換水1次，連續(xù)4天。然后撈出蒜頭，瀝干水分，按每5000克的蒜頭加鹽(750克)，白糖(1000克)，涼開水(1000克)，拌和，再入缸腌制，放陰涼處。
步驟3：15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。
另外一種方法：
首先把蒜皮(必須是今年的新蒜)剝掉，露出蒜瓣,切斷根部。清理干凈的蒜骨朵用清水泡一夜，是為了去除蒜的辛辣味，在吧蒜里的水分晾干。將醋、紅糖、鹽熬開1-2分鐘。將蒜放進(jìn)壇子里。將熬好的醋汁放涼，一定要涼透，倒入壇中(壇罐必須用沸水消毒晾干)。要將蒜整個(gè)泡在醋汁里。一定要封存，蓋緊。
其實(shí)大蒜頭的腌制方法不僅僅有上述這兩種方法，還有很多大蒜頭的腌制方法在此不再為您做出介紹，雖然吃大蒜對(duì)于我們的身體有很多的好處，但是因?yàn)榇笏獗旧硎谴碳ば缘氖澄铮詫?duì)于眼病患者以及心臟疾病患者來說，大蒜還是少吃為妙。
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