梅干菜肉餅的做法
梅季養(yǎng)生。
“心靜乾坤大，心安理數(shù)明，只有理性的清靜才能大智大慧，大徹大悟?！鄙鐣诎l(fā)展，養(yǎng)生也逐漸成為很多人的關(guān)注焦點，那些不注重養(yǎng)生的人，必然會遭到生活的報復(fù)。如何進行飲食養(yǎng)生呢？請您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《梅干菜肉餅的做法》，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
梅干菜扣肉餅是一種中國的傳統(tǒng)小吃，因此梅干菜扣肉餅也被列入了世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。而梅干菜扣肉餅要數(shù)浙江地區(qū)的最為正宗，因為梅干菜扣肉餅就是從浙江流傳出去的。而梅干菜與其他肉餅明顯不同的是，它的口感更為酥脆而且加入了梅干菜之后也沒有那樣油膩。對于喜歡吃梅干菜肉餅的人來說學(xué)習(xí)一下梅干菜扣肉餅的做法非常有必要。
做法一
材料：面粉250克、溫水155-165克，半肥豬肉150克、梅干菜30克、白糖1小勺、芝麻油1勺、料酒1勺、鹽適量、白胡椒適量、食用油適量、蔥適量
做法：
1、面粉加溫熱，揉成略濕潤的面團，醒半小時;
2、梅干菜泡1個小時 攥干水分。鍋內(nèi)加入食用油，將梅干菜炒一下盛出備用;
3、炒好放涼的梅干菜與剁好的肉一起加入白糖、芝麻油、料、鹽和胡椒末拌勻;
4、蔥切末備用;
5、醒好的面團分成8等份，大概每份的面團45克左右，也可以做更大一些。面搟成好面片;
6、加入梅干菜豬肉餡并在上面撒個蔥末;
7、象包大包子一樣包起。底朝下?lián){成0.6-0.7厘米左右厚的圓餅;
8、平底鍋刷薄油，放入餅小火煎至一面定型后翻面;
9、另一面定型后為防止餅太干，可以加少許水，蓋蓋燜;
10、待水分全部蒸干即可。
做法二
原料：面粉450克、水230克、糖粉5克、五花肉、蔥、梅干菜、鹽、雞精
做法：
1、面粉加糖粉加水揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜醒發(fā)30分鐘。(平時做餅時不稱水，一邊往粉中加水一邊用筷子攪拌，水加到面攪拌成雪狀態(tài)就是剛剛好);
2、梅干菜用水浸泡1分鐘后瀝干水份。起鍋下油略炒。(炒梅干菜油下的略多些);
3、蔥切成小斷，肉切成薄片加入小許細鹽和雞精略腌制一下。(最好選用7瘦3肥的肉);
4、取一份面團壓扁搟開，一層肉，一層梅干菜，一層蔥花按這順序。(看個人口味也可加入一些小蝦皮);
5、像包包子一樣捏褶封起。搟開時一定要看哪邊厚搟哪邊，這樣做出的餅兩邊才一樣厚。不會露餡;
6、平底鍋里放小許油，煎餅全程中小火，煎至兩面略黃時加兩勺水(大概40克水)馬上蓋回鍋蓋燜鍋至水干兩面金黃即可起鍋(加水燜鍋煎出的餅口感軟中帶酥)。
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梅干菜扣肉大家都吃過吧，這是一種很傳統(tǒng)的菜肴，流傳至今，也被許多人研發(fā)創(chuàng)作出不同的口味，有著不同的功效，梅干菜扣肉的味道簡單，只需要簡單的肉餡，還可以做成梅干菜扣肉餅，味道也是非常不錯的，那么接下來的這篇文章我就給大家介紹一下梅干菜扣肉餅的做法。
梅菜扣肉餅是用傳統(tǒng)名菜梅菜扣肉為餡料制作的肉餅，此餅非常美味，現(xiàn)將梅菜扣肉餅的做法與大家分享，朋友們千萬不要錯過喲。
材料：擇梅干菜扣肉一份;溫水活的面團一份。
步驟：事先用溫水活一塊軟硬適中的面團，不用發(fā)酵，醒在一邊;梅干菜扣肉用刀剁碎，越碎越好。面團揪成面劑子，大小要看烙餅的鍋，鍋子不大，劑子的大小要介于包子皮和餃子皮之間;鍋夠大劑子就可以做成包子皮那么大;
將面劑子稍微壓扁，包入比包子餡稍少的量的梅菜扣肉;將面皮封口，不用那個像包包子那么仔細，隨便捏嚴實了就行;將包入餡的面皮壓扁，小心的用搟面杖搟薄;盡量搟得薄一些，越薄越好，會有一點餡露出來也不要緊。
平底鍋不放油，用很小的火干烙，注意勤翻面，烙到兩面都有一些鼓起的焦黃，餅熟就可以拿出。如果搟得夠薄，這個過程會很快。烙好的餅可以在邊緣刷一圈辣油，也可以按照自己的口味刷其他喜歡的醬，或者不刷醬也很香很美味。
小貼士：和面用冷水或溫水都可以，反正水越熱面越軟，想吃軟一點的就倒熱一點的水吧。
，梅干菜這種菜非常好吃，平時可以用來包餃子或是蒸包子用梅干菜做的扣肉味道好營養(yǎng)價值豐富這一道梅干菜扣肉餅的做法很簡單油餅也有肉，營養(yǎng)價值非常的豐富其中也搭配了很多的瘦肉適合，很多的朋友們使用
梅干菜這種菜非常好吃，平時可以用來包餃子或是蒸包子用梅干菜做的扣肉味道好營養(yǎng)價值豐富這一道梅干菜扣肉餅的做法很簡單油餅也有肉，營養(yǎng)價值非常的豐富其中也搭配了很多的瘦肉適合，很多的朋友們食用。
梅干菜扣肉餅是一種街邊受人喜歡的小吃，梅干菜扣肉餅與其他面食所不一樣的是，它在面餅中加入了梅干菜，所以梅干菜扣肉餅中含有梅干菜的清香味道。而梅干菜扣肉餅主要起源于浙江地區(qū)，因此要吃梅干菜扣肉餅的話應(yīng)當去浙江地區(qū)吃，才能吃到最正宗的。是如果自己在家里制作浙江梅干菜扣肉餅的方法是什么呢?
用料
自發(fā)面粉 適量
五花肉沫 適量
梅干菜 適量
小蔥 幾根
胡椒粉 少許
鹽 少許
黃酒 少許
糖 少許
清水 適量
色拉油 少許
梅干菜肉餅(菜干餅)的做法
適當容器裝面粉，放入少許鹽糖以及白胡椒粉，加水和面至面團光滑。放置一邊待用。無需發(fā)面。
梅干菜拿水略微淘洗。
鍋中放少量色拉油，加入梅干菜煸炒。加入少許黃酒，少許糖以及鹽。稍加煸炒后鋪于盤上放涼。
將肉末與恢復(fù)常溫的梅干菜混合，加入少許蔥末，混合均勻。
面團搓長，分成適當大小的小塊，搓圓。
砧板上抹少許油，將面團搟開，抓一團餡料放入面皮。如包小籠包一般，逆時針褶皺封口，摘取多余的面。
將餅在砧板上壓扁，壓倒可以透過面皮看到餡料為止。
餅面兩邊抹油，放到烤盤上(墊上錫箔紙)?？鞠浼訜岬?00度，烤盤放入，上下面烤6-8分鐘至表面呈焦黃色即可。
小貼士
1、面千萬不可以發(fā)，也不可以放太久，如果呈現(xiàn)發(fā)面的狀態(tài)口感就不好了。
2、黃酒不可用料酒代替，一定要用可飲用的紹興黃酒。
3、小蔥不可以用大蔥。
4、梅干菜可以去浙江特產(chǎn)店買，我用的是母親手制的。紹興一帶一般都是家里自制梅干菜的。梅干菜的做法以后會貼出。
5、油只能抹在面團兩面，不要整個面團都沾到油，否則會很難封口。
6、喜歡吃蔥的，可以在將餅壓扁之前，在餅面兩邊沾點蔥花。
7、餅子呈現(xiàn)略微焦的痕跡為最佳，口感應(yīng)該是脆軟適當，餡料十足。
香煎梅干菜肉餅是一種老少皆宜的食材，營養(yǎng)豐富，對于日常身體保健也非常有效，香煎梅干菜肉餅搭配許多食物都可以做成美味的菜肴，今天主要來了解香煎梅干菜肉餅的最簡單做法，以及烹飪過程中要注意的幾個事項，吃出健康，吃出美麗。
2、熱鍋加入少量食用油，再加肥肉煉油
3、加入蔥姜炒出香味再依次加入肉，香菇和梅干菜翻炒，加入雞精和鹽再滴兩滴花椒油和少量的五香粉，攪拌一分鐘就關(guān)火嘍
4、這是我發(fā)好的面，步驟我就不說嘍
5、將面團揉幾分鐘，直至排出氣，揉成條，再均勻分成若干個小面團
6、趕面皮
7、包餡，先包成包子狀，再用手壓成餅，厚度自己看看弄，喜歡吃薄皮的就壓扁一點
8、電餅鐺預(yù)熱好加入弄好的餅，安餡餅鍵，加鍋蓋
9、另外找的鍋蓋哦
10、聽到響聲再翻面
11、好啦，這是另外一面
12、裝盤嘍
飯店的菜肴雖然可口，但可能隱藏一些衛(wèi)生問題，香煎梅干菜肉餅的做法簡單，可以自己在家里做，保證衛(wèi)生。
隨著人們收入的提高，越來越多人開始豐富自己的飲食生活，平常舍不得吃的各種美味也逐漸走上平常百姓的餐桌，例如梅干菜肉餅這道美食主打梅干菜和肉餅，其耗費的食材價值也不便宜，是過去人們在過年過節(jié)才會食用的，梅干菜肉餅的制作方法復(fù)雜，要花費一定的功夫才行，下面就來看看梅干菜肉餅的做法有哪些的講解吧。
做法一：
1.在梅干菜中加入熱水浸泡1小時以上；
2.將五花肉剁成肉末，放在盆里備用，要剁太細，否則肉吃起來的感覺會非常的滑膩，沒有肉的感覺。
3.洋蔥洗凈，取半個切丁，放入裝有肉末的盆里；
4.將梅干菜洗凈、瀝干，倒入裝有肉末、洋蔥的盆里；
5.加入紅薯粉；
6.在肉餡中加入鹽、白糖、料酒、醬油；
7.用手順時針攪拌均勻，直至肉餡形成粘稠的膠狀即可；
8.用手搓成圓球按扁放入蒸屜中，直至做完所有；
9.大火燒開蒸鍋中的水，再將裝有肉餅的蒸架放在蒸鍋上，大火蒸15分鐘至熟；
10.出鍋，撒上蔥花即可食用。
小貼士：
一定要選用五花肉，太瘦的沒油不好吃。
做法二：
1.和好面粉，剁好肉沫梅干菜，加點大蒜一起剁好，也可以在陷里加點雞精。
2.把面分成四個大小相同的小劑子，搟成圓圓的面片子。
3.在面片上放上適量的梅干菜肉餡。
4.折成這種形狀就可以開始搟薄搟圓就好了。
5.電餅鐺里加適量的油，熱了之后放入餅，等燈滅掉了就可以了。
6.出鍋切成扇形的四塊餅就好了。
梅干菜肉餅是比較出名的特色小吃，而且其實還能夠更好的幫助我們打開食欲，因為梅干菜就有這樣的效果，但是對于特色的梅干菜小吃，我們要想要自己動手制作嘗試，那么就應(yīng)該注意調(diào)配料以及步驟技巧了。
制作梅干菜肉餅需要的是五花肉、梅干菜、面粉、鹽、糖、料酒、生抽，其實很簡單將豬肉梅干菜剁碎，加入所有的料酒或者是配料調(diào)拌均勻之后，做成面團，然后壓制成肉餅的形狀，再放入油鍋里面煎至金黃色，略焦一點就可以完成了，其實制作方法是比較方便簡單的。
但是每個人可能喜歡的口感會不一樣，所以關(guān)鍵還在于用料以及調(diào)味料的使用，比如有些人會加入一些胡椒、雞精或者香蔥等這些，但是加入這些食材調(diào)味料也不是什么難事，只要按照一定的比例，還有基本的制作方法，那么隨時都可以動手制作完成出美味的梅干菜肉餅。
也要提醒一下大家，梅干菜肉餅確實比較好吃美味，但是要注意一個適量的原則，對于這些用油煎制的食物，抓住你味蕾的同時，也要注意健康，因為油太多，吃太多這種油炸或者油煎的食物，人是很容易上火的，所以愛吃我們也要適可而止。
對于梅干菜的認識，相信很多人都局限在它是腌制制作而成的一種有酸味的食物，但實際上上梅干菜和酸菜是有區(qū)別的，而且梅干菜經(jīng)過腌制之后必須壓經(jīng)過加工烘焙干燥之后才制作完成，而且制作梅干菜的蔬菜選擇有很多總種有芥菜干、油萊干、白菜干之別，可以根據(jù)自己不同的口味選擇。
梅干菜其實對于幫助消化，解決肉食的美味又很大的功效，在下架的時候人們很容易出現(xiàn)沒有食欲的情況，這個時候可以多吃點梅干菜，可以生津止渴，幫助我們消化，提高自己的食欲。
一，先把放在家里的梅干菜先蒸一下(因為買來的時后，賣家是放在袋里的，為了吃得干凈)
二，把蒸過的梅干菜晾一下，第二天準備做
三，買帶肥肉多點的五花肉，或別的。告訴菜場賣肉的，你要做梅干菜蒸肉，它會幫你選。(我個人不吃肥肉，所以專買樂塊純瘦肉，個人愛好問題)
四，把肉切塊，放在鍋里干煎，直到兩面成黃色，因為有肥肉，鍋里會煎出些油
五，把梅干菜和肉倒在一塊，攪伴，放雞精，放糖。(無需放鹽，梅干菜本身就是咸的，按個人口味，可在梅干菜上散上紅碎干椒)
六，蒸 或 放在干凈的容器里用小火直接燒蒸(此種蒸法要注意放水，用最小的火，在每隔十五分鐘時后，放三到四勺的水，火會慢慢的把水收干。)
七，用筷子戳肉，一碰就一小洞的時后(只要你覺得熟了，適合你入口的熟度了)，散上大蔥，便可以關(guān)火了。
八，關(guān)火，讓它悶個十分鐘左右，
九，開吃
通過上面的介紹我們就可以了解到其實梅干菜可以和很多的食物一起搭配食用，尤其是肉類，因為梅干菜需要吸收更多的油脂，這樣做出來的梅干菜，才更加的入味，大家在制作之前可以了解一下上面的方法。
說到吃的，相信對于那些“吃貨”而言，肯定是十分的激動。其實在生活水平不管提高的今天，有很多人為了追求美食，甚至愿意坐車去好遠的地方，僅僅就是為了吃而已，可見食物對于很多人的有貨是巨大的。食物本身是很有魅力的，不僅做出來外觀好看，而且吃在嘴里香氣四溢，使人流連忘返。
世界上的美食太多了，要說可能一輩子都說不完?，F(xiàn)在就來說說大家比較熟悉的美食：梅干菜。梅干菜對于很多人來說，應(yīng)該是經(jīng)常能夠吃到的，但是因為它的特有的味道，所以不是所有人都喜歡吃的。下面就來談?wù)劽犯刹说淖龇ā?/p>
梅干菜(又名霉干菜)是一道江南地區(qū)(特別是紹興地區(qū))及客家地區(qū)常見的漢族傳統(tǒng)名菜。有芥菜干、油菜干、白菜干之別，多系居家自制，使菜葉晾干、堆黃，然后加鹽腌制，最后曬干裝裝壇。油光黃黑，香味撲鼻，解暑熱，潔臟腑，消積食，治咳嗽，生津開胃。故紹興地區(qū)居民每至炎夏必以干菜燒湯，其受用無窮也，至于“霉干菜切肉”更為紹興特色菜肴，已入《中國菜譜》?，F(xiàn)在寧波地區(qū)的居民也有制作梅干菜的習(xí)慣。
梅干菜的常見做法就如很多人知道的那樣是梅干菜燒肉，具體步驟如下：
所屬菜系：粵菜
所屬類型：特色粵菜
基本特點：此菜色澤紅褐，肉質(zhì)酥爛，鮮香味厚，油而不膩。
原料：
梅干菜(超市就有)，五花肉，糖，鹽，雞精，姜，食用油，醬油，黃酒，干辣椒，醋，蔥。
1、將五花肉切成塊，每塊肉上都要有肥有瘦。然后用熱水焯一下。
2、將焯好的肉瀝水，放在旁邊備用。焯肉的水去沫備用。
3、鍋內(nèi)放入少許食用油，油熱后放入焯好的五花肉和姜片、干辣椒翻炒。
4、然后加入醬油少許給五花肉上色，繼續(xù)翻炒。
5、待肉已經(jīng)上色之后，加入剛才焯肉的水，加入黃酒和泡好的梅干菜。
6、大火燉至開鍋，轉(zhuǎn)為小火燉，大約10-15分鐘后，梅干菜和五花肉應(yīng)該差不多了，大火收汁7、盛盤前，根據(jù)個人口味放鹽。因為梅干菜有一股特別的味道，所以我在做的過程中放入了一些糖。也可以用糖給肉上色。建議多發(fā)一些梅干菜，因為在實踐過程中發(fā)現(xiàn)，梅干菜比肉更受歡迎。
其實在現(xiàn)實生活中，很多人都是會做梅干菜燒肉這道菜的，但是往往因為手法或者選材的問題，從而導(dǎo)致自己做出來的梅干菜燒肉不是太好吃的。所以通過上面的關(guān)于梅干菜燒肉的做法的具體介紹，很多人應(yīng)該都能認識到自己在做這道菜時候的不足，希望能夠加以改進。
一提到梅干菜，大家是不是有點流口水的感覺，那種香味好像又出現(xiàn)在我們面前，梅干菜是很多都喜歡吃的菜，不管是做成菜品也好還是包成包子也好，它的香味總是無法遮擋，這么好吃的美味大家是不是很好奇梅干菜是誰發(fā)明出來的，美味的的制作方法又是什么，今天小編接給大家介紹一下梅干菜的經(jīng)典吃法。
梅干菜的介紹
梅干菜是享譽海內(nèi)外的一種客家鄉(xiāng)土菜。秋末冬初，菜園里的芥菜抽了苔，它拇指粗細，頂帶花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。這時，村婦摘下菜心(長約5寸左右)，晾掛幾天。待葉子變軟時，放進盆里，撒上鹽，用手揉搓，待滲出一些汁液時，便裝入陶甕，碼放一層撒一層鹽，裝滿后用芥菜葉或竹筍殼把甕口封嚴。過了半月二十天，取出曬干，便成了色澤金黃，咸酸味甘的梅干菜。
因為梅干菜有和別的蔬菜不一樣口感，所以很多人都比較喜歡，它不像新鮮的蔬菜說恩那么多，但是遲到嘴里更是鮮嫩，有肉感的，在制作梅干菜的時候方法也是很特別，要經(jīng)過很道程序才可以完成美味的梅干菜。
梅干菜有芥菜干、油萊干、白菜干之別，多系居家自制，使菜葉晾干、堆黃，然后加鹽腌制，最后曬干裝裝壇。油光黃黑，香味撲鼻，解暑熱，潔臟腑，消積食，治咳嗽，生津開胃，故紹興居民每至炎夏必以干菜燒揚，其受用無窮也，至于霉干菜切肉更為紹興特色菜肴，已入《中國菜譜》。
梅干萊是紹興的著名特產(chǎn)，生產(chǎn)歷史悠久。紹興人家普遍自腌自制，作為常備蔬菜，也常用來作為饋贈親友的物品。早在《越中便覽》中就有記述：(霉干菜有芥菜干、油菜干、白菜干之別。芥菜味鮮，油菜性平，白菜質(zhì)嫩，用以烹鴨、燒肉別有風味，紹興居民十九自制?？梢娔菚r紹興霉干萊的制作已極為普遍了。
清時，霉干萊曾作為紹興的八大貢品之?，街谱鳂O為講究，選料要精良，在清明節(jié)前，將芥菜的菜心曬干，用金銀絲一小束一小束地扎起來，裝在小壇中鹽漬，待鹵汁回落，成熟后取出，晾曬、蒸熟，菜呈紅黑色后，在太陽下曬，這樣反復(fù)蒸曬多次，直至色澤紅亮，香氣撲鼻，最后裝入外面飾有人物山水的菜壇中密封。
據(jù)曾在清代制作過貢品菜的老人回憶，這樣精制的貢菜由紹興知府和山陰縣監(jiān)制，每年不過千把斤，菜壇上加蓋黃封，專人運往京城。據(jù)傳，乾隆皇帝六下江南，來紹興時都要品嘗用貢菜做的菜肴和菜場。如今，紹興農(nóng)民幾乎家家自制，戶戶常備，通年不斷。商品霉干菜年產(chǎn)在25O噸以上，遠銷國內(nèi)外。
我們知道紹興的梅干菜是最最有名的，因為紹興的梅干菜油光烏黑，香味醇厚，而且還比較容易儲存。那在燒結(jié)的梅干菜中也是有分類的，不同梅干菜它的做法也是不同，當然給人的口感也是不同的。紹興梅干菜有3個分類，例如大葉芥、花葉芥和雪里蕻。
芥菜含有硫代葡萄糖甙、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)。硫代葡萄糖甙經(jīng)水解后產(chǎn)生揮發(fā)性的芥子油，蛋白質(zhì)分解后產(chǎn)生氨基酸，故加工后的腌菜香味獨特，滋味鮮美。加工時通常將收獲后的鮮菜整理清洗晾曬1?天，放在蔭涼通風處堆放4一5天，菜堆高不超過50厘米，每天上下翻菜一次，防止菜堆發(fā)熱變質(zhì)，堆成黃綠色后，按每百公斤鮮菜3公斤鹽制，逐層排菜撤鹽，每排一次菜踩踏一次，至出菜汁為度。若菜汁不多，可在第二天復(fù)踏一次、直至出汁。
菜鹵出泡，黃熟轉(zhuǎn)鮮后起缸曬菜。經(jīng)腌制后未曬干的鮮咸菜色澤黃亮、味醇香、質(zhì)鮮嫩，含氨基酸0.15%，總糖0.34%，全氮0.25%。每百克含鈣250毫克，磷31毫克，鐵3.1毫克，維生素B0.04毫克。曬干后的霉干菜醬褐色，有獨特的菜干香味。用整株芥菜腌制曬成的叫長吊干菜，切碎后隨制曬成的叫短吊干菜。霉干菜常用來清蒸、油燜、燒湯，食之能解暑熱，清臟腑，生律開胃。霉干菜燜肉是一道典型的紹式名菜，被撰入《中國菜譜》。
大家比較熟知的魯迅先生和周總理的故鄉(xiāng)就是在紹興，當然免不了這兩位對于梅干菜也是情有獨鐘了。而且，梅干菜不僅僅我們勾人吃了覺得好吃就連外國人品嘗完越是贊不絕口了。
1972年美國總統(tǒng)尼克松訪華來杭州，在杭州樓外樓的宴會上就有一只周總理的家鄉(xiāng)菜霉干菜燜肉，尼克松吃后連聲稱OK!霉干菜燜肉的傳統(tǒng)作法是：選用上等鮮美的芥菜干，切成寸條狀，將肉洗凈，切成塊(最好為帶皮五花肉)。
拌以母子醬油、味精，待肉吸收醬油后，按1層菜，1層肉鋪好，放在蒸籠里蒸l小時左右，肉已酥軟，帶有干菜清香，吃起來酥而不膩，干菜油光光，鮮而不咸，過飯極好。霉干菜加筍一同燒煮、曬干，稱干菜筍，可謂鮮上加鮮，做湯特佳。霉干菜單獨蒸軟下飯，也別有風味，俗語烏干菜，白米飯。用霉干菜做配料，能發(fā)鮮入味，如干菜燒烏鱧魚、干菜燒土豆等，均別有風味。
梅干菜的兩種經(jīng)典吃法
梅干菜燒肉
主料：五花肉 、梅干菜。
輔料：蔥 、姜 、醬油、 料酒、 淀粉 、蔥花。
梅干菜燒肉的做法步驟
1. 梅干菜早上買回來的時候最好就泡起來，泡到中午再撈出來切段。
2. 炒鍋置旺火上，放底油，放蔥段，姜片爆香一下。下五花肉、料炒，醬油，煸炒一下上色。
3. 加水沒過肉，用旺火燒沸后倒入發(fā)好的霉干菜，加入少許鹽，轉(zhuǎn)小火燒至肉酥爛、霉干菜柔軟適口。
4. 直至鍋中起自來芡后，撒點蔥花翻炒，起鍋裝盤即成。
小貼士
霉干菜又稱梅干菜也成為梅菜，為了防腐加入食鹽是咸的。秋末冬初，菜園里的芥菜抽了苔，姆指粗細，頂帶花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。這時，摘下菜心，晾掛幾天。待葉子變軟時，放進盆里，撒上鹽，用手揉搓，等滲出一些菜汁時，便裝入陶甕，碼放一層撒一層鹽，裝滿后用芥菜葉或竹筍殼把甕口封嚴。過了十天半個月，取出曬干，便成職色澤金黃，咸酸味甘的霉干菜。在腌菜中，霉干菜營養(yǎng)價值較高，其胡蘿卜素和鎂的含量尤顯突出。其味甘，可開胃下氣、益血生津、補虛勞。年久者泡湯飲，治聲音不出。
梅干菜蒸排骨
今天這道菜，作為年夜菜的鎮(zhèn)桌大菜，絕對是色香味俱全，而且很漂亮，金黃的荷葉夾，紅彤彤的排骨，香噴噴的梅菜。用荷葉餅夾梅干菜，那是一個美味啊!我做了兩盤子，一點沒剩下。
主料：排骨 (兩根)、 梅干菜 (適量)。
調(diào)料：蔥 (一段) 、干辣椒 (四個) 、姜 (一塊) 、八角 (一個) 、魚丸或蝦丸 (五個) 、發(fā)酵玉米面團 (適量) 、鹽 (一點五茶匙) 、生抽 (一湯匙) 、老抽 (半湯匙) 、白糖 (一茶匙)。
廚具：:炒鍋、蒸鍋。
1.排骨焯水，蔥姜切碎，干辣椒水浸泡后切段。八角掰開。梅干菜泡好洗凈備用。
2.鍋里放油，小火煸炒蔥姜八角。出香味后放入排骨，干辣椒。排骨微微黃即可。
3.倒入老抽，生抽，白糖，鹽，中火翻炒排骨上色。倒入泡好的梅干菜，關(guān)火拌勻。
4.碼放到碗里或者盤子里。
5.荷葉餅做好，放在溫暖處二次發(fā)酵。
6.雙層蒸籠，先蒸30分鐘排骨，再把荷葉餅放在上面，一起蒸1520分鐘
7.蒸好后燜5分鐘即可出鍋。荷葉餅配梅干菜夾起來吃味道特別好。
小竅門
過年吃的時候注意一下擺盤。我家沒有很大的盤子，要是有就把蒸好的排骨放在中間，荷葉夾放在旁邊圍起來。
可以用大碗蒸，我用盤子因為擺了造型，剩下的我放在一個小碗里蒸的。
結(jié)語：以上就是小編給大家介紹的梅干菜的知識和兩種經(jīng)典做法，喜歡吃梅干菜的你一定要了解一下它的制作方法，做烹飪的時候才不會做的更好，大家看完之后，回到家也可以按照小編給大家介紹的方法步驟烹飪出美味的梅干菜哦!
延伸閱讀：
包菜花椰菜苔菜生菜掃帚菜海白菜梅干菜扣肉是一道傳統(tǒng)的漢族名菜，同時也是粵菜客家菜里面非常有名的一道菜品。梅菜有一股獨特的香氣，不寒也不燥，被認為是“正氣菜”。而梅菜扣肉口感咸香，雖然肥，但是吃到嘴里肥而不膩。制作梅菜扣肉的時候一般選擇尚好的五花肉。下面就一起來看一看梅菜扣肉的制作方法吧。
梅干菜扣肉餅的特色：外層酥脆，內(nèi)滋潤鮮香，嚼之津津有味，是浙江地區(qū)傳統(tǒng)風味小吃。梅干菜扣肉餅的做法：主料： 面粉600克，配料： 酵母4克 色拉油100克 豬油80克 梅干菜120克 豬肉餡150克。輔料： 蔥花適量 鹽適量 生抽15克 糖8克 雞精少許 香油適量 紹酒15克。 梅干菜放入溫水中漲發(fā)，洗凈切碎，放入盆內(nèi)。豬肥膘肉切成小丁，放入梅干菜中，加精鹽、蔥末、芝麻油拌勻成餡料。
面粉放在案板上，先用沸水將 1/6的面粉燙過，再與其他面粉拌勻，放入酵面和冷水500克揉勻，蓋上濕布，靜餳10分鐘左右，然后加食堿揉透，搓成長條，摘成每個重約125克的面劑，逐個按成圓餅，包入餡料一份，按扁，刷上飴糖，撒上芝麻仁，即成燒餅生坯?？緺t爐壁燒熱，用潔凈濕布擦去灰塵，堵塞爐門，取燒餅生坯在無芝麻仁一面沾點水，貼在爐壁上，待全部貼完后，去掉爐門塞，烤約10分鐘即成。
其實制作梅干菜扣肉的時候，除了可以將梅干菜切碎之外，還可以把梅干菜切成絲，制作的時候可以配上一點姜片或者是姜絲，這樣吃起來味道會更好。需要注意，有的時候，可能梅干菜制作的時候會有少量的沙子參入，所以使用梅干菜之前，最好用水泡一下，去除里面的雜質(zhì)。
豬肉,在中國的市場上占有很重要的地位.這是人們餐桌上很常見的一個葷菜原料.而在夏季這樣悶熱煩躁的季節(jié),單是吃肉未免太過油膩,而且容易導(dǎo)致人們的胃口不佳.當然在這種情況下,人們有自己的應(yīng)對方法.根據(jù)這些,人們對癥下藥,也做出了許多既開胃又大氣的菜肴.
梅干菜,也是生活中很常見的腌制品.它的味道酸酸甜甜的,很適合夏天.用梅干菜搭配上豬肉做出的梅干菜蒸肉,正好結(jié)合了兩者的優(yōu)點也掩蓋了缺點,成為人們樂此不疲的一道開胃菜.
主料 :五花肉兩塊 、梅干菜一把 、鹽
梅干菜蒸肉的做法步驟
1. 五花肉兩塊(因為試方法做,沒敢弄太多)洗凈,切薄片;梅干菜一把,用清水稍泡一會兒,撈出捏去水份.
2. 將梅干菜與肉片同置于一容器中加鹽拌均.(梅干菜里沒鹽,這么做是為了讓二者入味)
3. 將肉片整齊地擺放適當?shù)娜萜骼?再將梅干菜灑在表面.蒸鍋加水(水要稍多),將裝有梅菜肉的容器置于其中,大火燒開后持續(xù)約五六分鐘,之后調(diào)至中心火蒸約3個小時.最好在盆上再個蓋子,這樣水汽不易進去.我沒蓋,以至蒸好的肉表面盡是水,有點像燉肉.
4. 將蒸好的肉倒扣于盤子里(把盆里的油水倒進一個小碗里).
蒸,這種方法能夠很好地保存住食物的原汁原味,在中國的家庭中,是十分常用的一種烹調(diào)方法.結(jié)合以上的介紹,無論是誰都可以在家中制作這道成本不高且味道相當不錯又簡單易做的菜,即使是拿出來招待客人,它也是毫不遜色的.
上班族通常因為工作過于繁忙而無暇照顧自己，他們可能會選擇在外面吃飯，時間長了就容易給自己的健康造成不良的影響，其實很多菜式是很簡單的，就比如說梅干菜窩頭的做法就是這樣，很適合下班后回家做。
2、梅干菜浸泡的時間里，我們準備面粉、玉米粉、黑芝麻糊、糖、鹽、泡打粉。
3、將上述食材攪拌均勻，并用冷水和面，和成絮狀。然后揉至表面光滑，醒20分鐘。
4、將剁碎的梅干菜與醒好的面團揉勻，使梅干菜基本均勻的分布在面團里。
5、這時梅干菜差不多也就泡好了，將梅干菜瀝水剁碎備用。
6、面團搓成長條。
7、然后擇成數(shù)個大小近似的劑子。
8、劑子搓圓球，右手拇指按住劑子，左手順一個方向搓劑子，將劑子搓成圓錐狀。
9、蒸鍋內(nèi)添水，大火燒開，將搓好的窩頭放入籠屜，大火蒸20分鐘。
10、出鍋既成。
11、成品圖
自己在家做飯的人日益多了起來，梅干菜窩頭的做法很簡單，并且這道菜肴對于健康是大有裨益的。
梅干菜燒肉是一道家常土菜，很多家庭都會燒這樣的菜，因為梅干菜味道比較淡，吃起來也比較干脆，而肉類中含有的油脂和鮮味可以讓梅干菜的味道更加合口。中國人總是善于使用食材，也善于發(fā)現(xiàn)食材，很多看似不相干的東西放在一起，做出來的味道還真是好吃。不過這也要靠別人先前積攢下來的廚藝，不然我們都不知道。
其實這道菜做起來還是比較簡單的，不過現(xiàn)在要是讓第一次燒這道菜的人來做的話，肯定味道不會那么恰好。不過有人想學(xué)這道菜，那么下面就讓我們學(xué)習(xí)一下這道家常菜的做法吧。
梅干菜燒肉
材料
豬五花肉，梅干菜
做法
1.五花肉切塊， 焯水， 瀝干備用， 同時拿個碗把梅干菜洗一下， 泡一下， 瀝干.
2.起油鍋， 稍微多放些油， 放入焯好水的五花肉翻炒
3.等肉差不多有一些焦的時候， 倒料酒， 翻炒幾下后倒入剛才泡好的梅干菜， 加糖繼續(xù)翻炒， 拌勻以后加些水開小火蓋上鍋蓋開始數(shù)手指頭吧.
4.悶個20分鐘的樣子開蓋出鍋. 對了， 中途也翻炒幾下搞定
梅干菜燒肉
材料
五花肉，梅干菜，八角2朵，油，料酒，鹽，老抽，糖，水
做法
1.將梅干菜(用水泡一小時，換水沖洗一下)。再把油鍋燒熱后，把肉入油略煸炒一下。
2.加一點料酒再炒，倒入梅干菜又煸炒后，加水，放入八角煮。
3.開后轉(zhuǎn)中小火，繼續(xù)煮到水剩一半時加鹽、老抽、糖，再燜至肉酥菜軟爛就好了，留點湯汁拌飯香。
上述就是為大家介紹的梅干菜扣肉的做法，大家可以使用自己比較順手的做法來做這道菜。雖然是一道比較簡單易做的菜，但是做菜人的心一定是希望想要做出這道菜的美味的。所以在做菜時也不要太過著急，只要慢慢做積累經(jīng)驗的話，相信大家就能做出自己滿意的口味。
生活環(huán)境的惡化，學(xué)習(xí).工作壓力的增大，正在慢慢侵蝕我們的健康，所以養(yǎng)生行動刻不容緩。
2.梅干菜、五花肉、香蔥末置于大碗中加香油、糖、少許的鹽（梅干菜自身咸度，要少放）攪拌均勻
3.面粉和顆粒酵母倒入盆中，加少許溫水攪拌成絮狀，揉成光滑面團，水可根據(jù)面粉的干濕程度分幾次加，揉好的面團餳10分鐘
4.餳好的面團在面板上用手搓成粗條，用刀切平均切成幾個50克左右的小面團
5.每個面團按扁用搟面杖搟成直徑10厘米的圓片，取一團梅干菜肉餡放置其中
6.用手捏住面皮合攏掌心像包包子一樣把面餡包起，收口，用手輕輕壓扁，搟成薄餅，薄到隔著面皮能看見餡料為好，如果餡料漏出來也沒關(guān)系
7.在搟好的餅皮上刷一層植物油，撒上少許白芝麻
8.烤箱上下火風檔220烤15分鐘，直到餅邊變脆變黃即可出爐
看完小編對梅干菜燒餅的詳細解析，相信你也了解得差不多了。不過你想要做得好吃、美味，那就看你自己的本事了。每個人對菜譜的理解能力不一樣，所以做出來的菜口味也自然不同。
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