炒菜用的肉怎么腌制
夏季養(yǎng)生炒菜。
心亂則百病生，心靜則百病息。心靜才是養(yǎng)生之本。養(yǎng)生已經(jīng)成為一個熱度越來越高的話題，要作生活的主人，我們必須注意養(yǎng)生。如何進行飲食養(yǎng)生呢？下面是小編為大家整理的“炒菜用的肉怎么腌制”，希望能對您有所幫助，請收藏。
炒菜用的肉一般是瘦肉，瘦肉的腌制方法最好是采用生粉，生粉可以保證瘦肉的肉質(zhì)不變老，可以保證瘦肉的口感。炒菜炒肉的時候最好是先將青菜炒到五成熟，然后在加入瘦肉炒熟即可，不宜太炒太長時間，不然會導致瘦肉口感變差的，大家可以了解瘦肉的腌制方法，避免瘦肉的口感變硬。
炒菜腌制不同的肉類調(diào)味料該怎么放
在腌制不同的肉類，所用的方法了調(diào)料其實大同小異，主要看你是做什么菜來進行調(diào)整。如做青椒肉絲時，你最多只能放點生抽，可如果你是做京醬肉絲，那就要加點老抽進去。所以說關(guān)于腌制時的調(diào)料，大部分都是視情況而定的。
首先我們要明確，我們炒菜一般炒制菜肴中 的肉類無非就是哪幾類，豬肉、牛肉、羊肉、魚肉和雞肉等。一般魚肉炒制的相對都比較少，魚肉尤其特殊性，所以炒制時很注意的，魚肉一般去皮、去刺過后都是比較白的，這一點和我們的雞肉有些相似，所以在腌制的時候，要注意盡量少用帶顏色的調(diào)味品，如醬類或者醬油等，就只用鹽、胡椒粉、姜蔥和料酒等，當然有些地方不放料酒要放白糖去異味。而雞肉，如果要鮮溜的菜肴，那也是非常講究的，顏色不能有要白要亮，例如炒鮮溜雞絲，那真的是不能有一點雜質(zhì)，鹽、少量的精細的胡椒粉、料酒、蛋清淀粉漿等。如果是炒宮保雞丁之類的那就要給上醬油使得雞丁炒出來之后就由淺茶色了。而對于牛羊肉，異味比較重的，炒之前，要給夠鹽味、胡椒粉、料酒甚至是白酒。
1、豬肉：所用的腌制調(diào)料主要有：姜蒜沫、胡椒粉、鹽、生粉、料酒;生抽、老抽視要做的菜來確定。將豬肉絲或片與上面的調(diào)料一起抓均，最好是抓到感覺手上有漿時即可。
2、牛肉：牛肉的纖維比較粗，所以僅僅用生粉很難確保成菜后的嫩滑，所以在腌肉時，必須加少許的蛋清;所用的調(diào)料主要有：姜蒜沫、胡椒粉、鹽、生粉、料酒;生抽、雞蛋清，將上述調(diào)料與牛肉一同抓均即可。
3、魚肉：魚肉本身質(zhì)地比較細膩，做菜時主要是保證魚肉的嫩滑和鮮味，所以在腌制時有些微的調(diào)整：姜蒜沫、蔥段，胡椒粉、鹽、白糖、生粉、料酒、雞蛋清。注意：放糖需要控制不要多放，放糖的作用是起提鮮的作用。
4、雞肉：雞肉腌制比較簡單，姜蒜沫、胡椒粉、鹽、料酒，生抽抓均即可
5、羊肉:羊肉因其自身有一股比較大的味道，所以在腌制時又需要調(diào)整。腌制的調(diào)料有：姜蒜沫、蔥結(jié)、胡椒粉、鹽、料酒;生抽、孜然粉、花椒粒;如是做炒羊肉，還需要加入生粉和蛋清鎖住水份;
家常肉類腌制方法
第一 自然是肉類，這要看你打算怎么吃了這個肉了，如果是炒著吃的話，建議加生抽，生粉少許，食用油，鹽，口味重的來點醬油。熱油，倒入，快速滑散，變色就然后裝到碗里備用，炒了配料再拌到一起就可以了。
第二，臘肉，一般臘肉都會在冬天氣溫低的之后制作，臘肉的腌制方法也比較簡單。五花肉，加鹽，料酒，醬油，姜，腌制三個小時，然后掛在通風處晾干，一般都要一個星期左右。然后就可以放到碳火桶里面熏制了，不能有明火，也不能溫度高，需要慢慢熏制 ,臘肉一般要熏制五個小時以上。
第三，牛肉，牛肉的腌制方法。首先牛肉要橫切，就是逆著紋路切，切好加耗油，生抽，雞蛋清，生粉少許，醬油少許，食用油，鹽，一點點胡椒粉，有嫩肉粉可以加一點點，一般家庭不建議使用?？梢赃x著過油，這樣吃起來的牛肉才嫩，炒的話，要熱油，快速滑散，超變色就要裝出來，然后再回鍋跟配料一起炒。千萬不能時間過長，超久了就嚼不動了。
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腌肉，大家知道的腌肉有那些呢？最有名的有臘肉、香腸還有火腿了。吃過這幾樣腌肉界的代表作的朋友們，是不是很佩服古人的智慧呢？是啊，所謂前人種樹后人乘涼，應(yīng)該大概就是這個意思了吧。平時，都只知道把腌肉拿來炒、燉，你可知道還可以拿來燒烤呢。想想，燒烤腌肉，是不是別有一番滋味呢？
? ? 腌肉是用食鹽腌制的,又叫漬肉、鹽肉、咸肉。腌肉是大眾化的食品，好的腌肉外觀清潔，刀工整齊，肌肉堅實，表面無黏液，切面的色澤鮮紅，肥膘稍有黃色。由
? ?由于味美可口，又能長期保存，所以深受消費者歡迎。中國浙江生產(chǎn)的腌肉稱南肉，蘇北產(chǎn)的腌肉稱北肉。 腌肉清洗：用清水漂洗腌肉并不能達到退鹽的目的，如果用鹽水來漂洗（只是所用鹽水濃度要低于腌肉中所含鹽分的濃度），漂洗幾次，則腌肉中所含的鹽分就會逐漸溶解在鹽水中，最后用淡鹽水清洗一下就可烹制了。
腌肉加工：腌肉是通過向肉品中加入食鹽，使其成為高滲，以抑制或殺滅肉品中的某些微生物，同時高滲環(huán)境也可減少肉制品中的含氧量，并抑制肉中酶的活性，從而達到食品保藏的目的。
肉品在腌制過程中，蛋白質(zhì)有一定量的損失。腌肉由于貯存不當，脂肪組織可在空氣、陽光等因素的作用下，發(fā)生水解和不飽和脂肪酸的自身氧化，甚至發(fā)生酸敗，致使營養(yǎng)價值降低。
5公斤鮮肉計應(yīng)加入香料的份量。
配方1：鮮疆羊肉串料（武漢產(chǎn)）1.5包，味精（鮮度在99%，以下全用此鮮度）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包（武漢產(chǎn)），姜、香蔥（剁細）各40克，白糖7克，肉松粉25克，紅薯淀粉250克。
將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻，腌泡10分鐘即可用竹簽穿串待烤
配方2：十三香100克，味精（鮮度99%）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包，生姜香蔥各40克，白糖7克，松肉粉25克，紅暑淀粉250克。
將以上各種原料放入切好的鮮肉條中拌勻，腌泡到15分鐘既可串成串待烤。
中國吃網(wǎng)溫馨提示：以上兩法肉品干濕度為肉串能吸附香料不落，不流水為宜。兩種配方任你選用，調(diào)串出食品幾十上千個。
2、雞翅、雞尖、雞腿、鴨翅等所有雞、鵝、山雞、鵪鶉、乳鴿等食品。其配方如下：
5公斤食品需要加入：麻辣臭干料(武漢產(chǎn))2包，精鹽60克，味精90克，特鮮1號1包，生姜、香蔥(剁細)名30克，松肉粉20克，白糖7克，紅署淀粉150克
將上述原料和5公斤食品充分攔勻，腌泡20分鐘穿成串。如果拌合時干燥、料沾不上，應(yīng)適當加水，讓其調(diào)料完全沾在肉食上面，不宜過稀。這些都是生料烤制。
3、雞、鴨、鵝爪類多個品種，配方為：
5公斤食品洗凈后放入鍋中，加水淹沒為止，放入精鹽110克，生姜(拍破)80克，味精100克，香蔥鮮頭50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用簽一穿即破時可撈出冷后，每串穿2個待烤。
當然，燒烤的腌肉，不僅僅只是這幾樣食物，幾乎你可以想象到的所有的肉類的食物應(yīng)該都是可以拿來制作燒烤腌肉的。而且，不同的肉，腌好之后再燒烤，肯定會有別樣的風味吧。你還在等什么呢？學著做一做吧，在下一次的家庭聚會上絕對讓你備受贊美的。
肉怎么炒菜好吃呢？喜歡做菜的朋友如果你覺得自己的做菜的方法還需要進行改善的話，不妨試試別人的方法，看看會不會有很好的效果。做菜真的是一個技術(shù)活，很多細節(jié)就會決定你做的菜是不是好吃，還有就是不同的人肯定有不一樣的口味，怎么樣能做出適合自己口味的東西呢，一起來看看下面有什么好的分享吧。
一、瘦肉怎么炒好吃？
很多年炒瘦肉炒出來很硬。我教給你一個方法，好吃！我最不喜歡加淀粉。我的做法比勾欠還好吃。
1、買肉時一定記得帶點肥肉，不要買五花肉，要買那種肥瘦容易分開的肉；
2、切肉時把肥肉瘦肉分開切，瘦肉切成片以后加一點鹽，一點醬油淹一下，用手抓抓，放一邊待用；
3、把肥肉要成片，炸出油來，炸時火不要太大，注意不要炸糊了，當肥肉稍有點黃色時，把淹過的瘦肉放到里面炒，如果是和別的菜一起炒，不容易熟的可以和瘦肉一起放進去炒，容易熟的，可以先炒熟肉再放菜炒。
試一試，很好吃。而且很香，肉香能全部炒出來的。注意，淹肉時已經(jīng)放過一點鹽了，再放鹽時要少放一點哦。
如果是炒牛肉，則要放糖、鹽、生油、醬油一起淹兩個小時左右。這樣容易炒爛，不塞牙。
二、炒菜時肉怎么炒好吃？
要想使炒出的肉又嫩又好吃，我有一個方法！
1、要選用比較嫩的新鮮豬肉，不能選腿部的肉！
2、在切肉片前，用刀將肉輕輕拍松，使肉的內(nèi)部組織松散；
3、一定要手工切肉片，不要用機器切；
4、切好的肉片放在碗內(nèi)，加入些許鹽、味精、還有水淀粉，用手抓捏一會兒，然后放在一邊，使其自然吸收；
5、鍋內(nèi)放油（最好是熟豬油），放入拍碎的生姜，將油燒至8成熱，把肉片倒入鍋中，用鏟子迅速炒開，使肉片均勻受熱，顏色全部變了之后立即關(guān)火，將肉片盛出；
6、鍋中倒入配菜炒至7、8成熟時，倒入肉片稍加翻炒，加入調(diào)味料即可出鍋。
這樣炒出的肉片又嫩又滑，非常好吃。配菜可選絲瓜、萵筍、筍瓜等，不宜放醬油！
肉怎么炒菜好吃呢，希望上面的兩種方法是你喜歡的，之前沒有嘗試的朋友可以試試。大家在生活中也是需要進行多多嘗試的，肯定都能做出自己喜歡的味道的，如果今天的分享給你帶來了做菜的靈感的話，現(xiàn)在就開始嘗試吧，還在等什么呢。
我們都知道，瘦肉用來炒菜的時候，最好是先腌制瘦肉，不然炒的時候很容易會導致瘦肉變老的，這很影響瘦肉的口感。瘦肉的腌制方法主要是將瘦肉切片，然后加入生粉以及醬油還有水等攪拌均勻，放置一段時間就可以了。炒菜的時候，要先炒青菜，在加入瘦肉，而且不要炒太長時間就不會變老。
1、炒肉絲時腌制好還是不腌制
炒肉絲還是腌制一下比較好,腌制肉,如果是為了讓肉嫩一些,就用水淀粉。如果是為了去腥就用料酒,姜。如果是為了入味自然就是鹽了。為了上色可以放少量的糖和醬油,或者老抽。腌制的時候一般水淀粉,料酒和鹽是不能少的,其他的視情況而定。生粉一般要后放,因為如果先放生粉再放別的調(diào)料肉就不進味了。一般炒、烤的肉菜都需要腌制,燉菜就直接焯水不用腌制。
腌肉時,先加一勺雞粉,雞粉特有的粉末質(zhì)地,能均勻、迅速地蓋住肉的表面,給肉多一重保護,更牢鎖住肉汁,使肉片更嫩滑多汁。腌肉時,加入適量的生粉和清水,用手抓勻上漿,也可使肉口感更嫩滑多汁。腌肉時,最后加入香油封油,能更好地鎖住上漿后肉的水分,使肉充滿彈性,更嫩滑多汁。肉片腌制10-15分鐘后,熱鍋涼油,油溫在三四成熱時滑炒肉,才能保證肉充滿彈性、嫩滑多汁。
2、炒肉絲的技巧
豬肉要斜切,豬肉的肉質(zhì)比較細、筋少,斜切,即可使其不破碎,吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時間泡水;豬肉一般用冷水清洗,不宜用熱水清洗,熱水會熱解掉豬肉中的肌溶蛋白,影響食用口感;豬肉中有時會有寄生蟲,生吃或調(diào)理不完全時,可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲,隨意豬肉應(yīng)煮熟;食用豬肉后不宜大量飲茶,茶葉的鞣酸會與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì),使腸蠕動減慢,影響消化。
3、肉絲的營養(yǎng)價值
含有豐富的蛋白質(zhì)及脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷等營養(yǎng)成分。肉是日常生活的主要副食品,具有補虛強身,滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。凡病后體弱、產(chǎn)后血虛、面黃贏瘦者,皆可用之作營養(yǎng)滋補之品。肉的維生素B1含量是牛肉的4倍多,是羊肉和雞肉的5倍多。維生素B1與神經(jīng)系統(tǒng)的功能關(guān)系密切,能改善產(chǎn)后抑郁癥狀,還能消除人體疲勞。
肉絲的做法
1、魚香肉絲:豬里脊肉切細絲,加腌肉調(diào)料腌制十幾分鐘,放入鍋中大火快速滑散至變白,盛出備用; 鍋中放少許油,放入蔥、姜、蒜末炒香,放入泡辣辣末炒出紅油;放入胡蘿卜、冬筍、木耳翻炒2分鐘,放入尖椒翻炒均勻,放入炒好的肉絲迅速翻炒均勻即可。
2、青椒肉絲:鍋中的油燒熱放入肉絲炒制9成熟倒出備用,下青椒絲炒至斷生,然后放入炒好的肉絲;
3、京醬肉絲:豬里脊肉切絲,放鹽,醬油,味精,胡椒/姜粉,并加入適量水攪拌均勻,放30分鐘左右,給入好味的豬里脊肉加雞蛋(全蛋)和淀粉,然后加干淀粉,最后放入油鍋急炒熟,加入秘制甜面醬2勺炒均勻即可。最后擺盤時可以切點黃瓜絲。
4、榨菜肉絲:榨菜在活水下沖洗數(shù)次后,浸泡水里10分鐘。起油鍋,加入榨菜翻炒,放蒜末、蔥白、辣椒爆香。加入肉絲拌炒。
青菜炒瘦肉這種做法是比較常見的，也是大家在平時吃的最多的做法，所以大家應(yīng)該要清楚炒菜肉的做法。炒菜肉是根據(jù)食材來選擇的，比如可以做芹菜炒肉，也可以做西蘭花炒肉等，這些食材是需要先腌制好瘦肉的，然后在炒熟蔬菜，在加入瘦肉炒熟就可以食用了，不然炒太久會影響口感的。
1 怎么樣才能讓肉變嫩?用調(diào)料進行腌制
我們家常的做法就是在炒之前先切好，然后進行腌制。
具體用什么腌呢?
用的調(diào)料有：料酒、淀粉水、生抽、還可以適量加點醋和白砂糖。 就是這么簡單，不管是炒菜用的肉，還是做餡料用的肉，都可以提前腌制一會兒，這樣做出來的肉不僅不容易老，而且味道非常鮮美又嫩，這個方法真是百試百靈。
大家可以對比下，用這種方法炒出來的肉和不腌制直接炒的肉，味道真的大不同，未進行腌制就炒的肉，特別容易老，有一種吃老蔬菜的感覺，口感不是很好。
2 怎么樣才能讓肉變嫩?打水
打水的含義：
在做肉之前，利用攪拌的方式將水分“打”進肉里面。 肉類富含蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)的吸水性強，透過打水的步驟能夠吸收更大量的水分，今兒讓肉質(zhì)更加滑順、口有吃過隔夜菜的人都知道，無論是什么肉，都是剛炒出來最好吃，熱騰騰的肉片、肉絲飽含肉汁，柔嫩順口。但要是放到隔天再加熱，肉吃起來就會又老又柴。
想要避免這個狀況，下次做肉菜前，不防多一個“打水”的步驟。
3 打水怎么做呢?
1、備料的時候，將冷藏過的生鮮肉放入碗中。
注意： 常溫肉品沒辦法吃水，建議生鮮肉品要先冰過。
2、一邊慢慢地加入適量的水分，一邊用手不斷朝同一個方向攪拌，利用攪拌的動作幫助肉吸收水分。
注意： 記得一定要采同方向攪拌，才能讓蛋白質(zhì)充分吸收水分。
3、只要肉類還能吃水，就重復(fù)加水、攪拌的動作，直到無法再吸收任何水分為止。
注意： 水必須一點一點地慢慢加入，讓肉品能夠充分吸收水分。
4、打水完成后的肉，可以再淋上少量油，這樣做是為了形成一層保護膜，幫助鎖住水分，就能使得肉質(zhì)更加多汁、嫩口。
說明： 打水適用于各種肉類，尤其是組織較細的絞肉，打水的成效會更明顯，無論是肉丸、水餃，都能讓口感更細致滑順。
粽子有全糯米的，也有肉的，不少人對于肉粽子可謂是情有獨鐘，只是味道是否好吃在很大程度上取決于肉餡的腌制。生活中腌制肉的方法有很多，比如取適量的肉塊加入料酒、醬油、鹽、蔥等調(diào)料，攪拌均勻后蓋上保鮮膜之后放在冰箱腌制一天;另外一種是加入老抽、香油、姜汁等腌制2小時左右。
一、肉粽子的肉怎么腌制
方法一：豬肉切塊，加入料酒，醬油，鹽，蔥，姜等調(diào)料，攪拌均勻，蓋上保鮮膜放入冰箱腌制一天
方法二：豬肉加老抽、香油、花椒油、鹽、牛肉粉、姜汁、蒜汁、黃酒腌制2個小時
二、肉粽子的做法
肉粽子的原料：糯米、豬肉、香菇、咸蛋;
肉粽子的配料：生抽、香油、花椒油、鹽、牛肉粉、姜汁、蒜汁、黃酒等。
肉粽子的做法
1、豬肉(我喜歡瘦的，所以買的小里脊，喜歡肥瘦搭配的可以買其他部分)加老抽、香油、花椒油、鹽、牛肉粉、姜汁、蒜汁、黃酒腌制2個小時(這個期間我在處理紅豆和大棗);
2、糯米泡半天以上，加鹽、生抽、老抽腌制，與腌肉的時間一樣;
3、糯米腌好的樣子;
4、粽子葉洗凈、取兩片，頭尾交錯疊放在一起(用一張包粽子太小);
5、從粽葉一邊的中點附近對折卷成圓錐形;
6、舀一勺糯米;
7、放入腌好的肉塊、泡好的香菇、及鮮鴨蛋;
8、再舀些糯米放進去，壓實(別太多，米邊與粽葉邊要留些距離);
9、折下一邊壓在米上;
10、從側(cè)邊再壓一個邊下來;
11、把最后的部分壓折下來;
12、將多余的粽葉角收到下面去，這樣粽子上邊就呈現(xiàn)了三角形;
13、用繩子捆緊即可。
14、包好的粽子放入高壓鍋中，上汽后20分鐘;
15、成品。
溫馨提示：
1、選購糯米時要選硬度低、黏性大、膨脹性小、色澤乳白不透明所為宜。
2、豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養(yǎng)，同時口味也欠佳。
三、如何挑選粽子
要做到五小心：
一要看看粽子標簽上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，別買變質(zhì)粽子;
二要小心粽子的口味變化，如果嘗到粽子餡有點酸、有點發(fā)苦、口味不正，不要再食用;
三要小心粽子的質(zhì)量，一定要買商場、餐飲企業(yè)、超市的正規(guī)粽子;
四要小心粽子的外包裝，買安全、衛(wèi)生的粽子;
五要小心吃粽子是不是對路，有胃病的不要吃太甜的粽子，有膽結(jié)石、膽囊炎和胰腺炎不要吃肉粽、蛋黃粽和太油膩的粽子。
在生活中，有很多種肉類，主要有瘦肉、雞肉以及牛肉等，蔬菜的種類也很多，這些食材隨意搭配都是可以制作成各種美味的食物。比如牛肉可以用于炒西蘭花以及芥藍，而瘦肉可以炒黃瓜以及香瓜等，這些食物的做法，大家可以參考相關(guān)的文章介紹進行制作，也可以了解下面的內(nèi)容去制作美食。
牛肉
很多人翻炒出來的牛肉都十分硬，咬不動，想要把牛肉翻炒的鮮嫩可口一定要提前腌制，先把牛肉逆紋路切好放入碗里，再把淀粉倒入另一個碗里，倒入啤酒，攪拌均勻后澆在牛肉中，攪拌均勻后腌制半小時再翻炒，這樣翻炒出來的牛肉更新鮮可口。
炒牛肉的做法：
1.先把牛肉逆紋路切成絲，再倒入蠔油，放入淀粉和白糖，倒入少許清水，用手抓勻后腌制一會
2.之后再倒入油，繼續(xù)拌勻，再把鍋燒熱后倒入油，冷油倒入牛肉翻炒至變色即可盛出
3.再把紅辣椒絲和菜梗放入鍋里，放入少許鹽翻炒熟后倒入牛肉，再倒入醬油快速翻炒均勻。
腰花
腰花如果沒有處理好，就容易有腥味，而且口感也會不鮮嫩，因此大家再切好腰花之后，需要倒入少許白醋，抓勻后放入水中浸泡，一般浸泡十分鐘至一刻鐘，浸泡出血水之后再翻炒，不僅美味腥味，而且特別爽口鮮嫩。
炒腰花的做法：
1.主要對半切開，去掉里面白色的部分，再切花刀，切成塊狀，之后反復(fù)用水浸泡沖洗
2.之后把水倒入鍋里，燒開后倒入黃酒，再放入腰花焯一會撈出，再把油倒入鍋里，放入姜末以及干辣椒
3.放入洋蔥絲翻炒片刻，倒入腰花，翻炒片刻后用鹽調(diào)味，倒入少許黃酒、生抽翻炒一分鐘左右即可。
豬肝
豬肝里面含有豐富的鐵元素，因此可以為身體補充足夠的鐵元素，有效預(yù)防和治療貧血，不過在翻炒豬肝之前，一定要先倒入白醋，再用水浸泡片刻，浸泡好后放在自來水中不斷的清洗，經(jīng)過這樣處理之后的豬肝，翻炒之后特別鮮嫩美味。
炒豬肝的做法：
1.先把豬肝放入清水里面浸泡一兩個小時，之后再撈出沖洗干凈切成片狀，放入碗中，倒入料酒和生抽
2.放入鹽，拌勻后腌制一刻鐘至半小時，再把紅辣椒洗干凈后切成塊，再把鍋燒熱后倒入油，放入豬肝
3.快速翻炒至變色后盛出，再倒入少許油，放入姜蒜末，翻炒出香味后放入紅尖椒，再放入少許鹽，倒入豬肝
4.翻炒片刻后放入少許味精調(diào)味即可盛出。
民以食為天，人們每天吃飯都需要菜，而菜又要葷素搭配才能讓營養(yǎng)更加的均衡，才能保證人體更加的健康，而肉就是其中的葷。肉買回來后許多人都會放入冰箱，等拿出來炒的時候卻不知道如何處理。那今天就教大家在炒菜前肉應(yīng)該如何處理，才能發(fā)揮出它應(yīng)有的味道吧。
方法一：
1、拿到一塊肉要先怎么處理呢？首先我們要把肉清洗干凈，可以用熱水洗完再用冷水沖洗，然后肥肉和瘦肉分開，把肥肉先切成小片。
2、我們一般要先處理肥肉，肥肉要先切好放到鍋里干炒一下，把里面的油放出來，現(xiàn)在也可以加入一點菜籽油以免粘鍋了。瘦肉可以一邊切，切成小條狀比較好，個人喜歡吃小一點的。
3.切好了瘦肉以后，把肉放進碗里，加入適量的鹽，腌制一小會，可以更加入味，這是鍋里的肥肉已經(jīng)差不多了，注意不要煎太久喲，那樣會太干。
方法二：
肉切好后，加點料酒生抽腌一會，一方面去腥味，一方面更入味。腌制的時候也可以再加點雞蛋清，炒出來會特別滑嫩。但是腌的時間也不能太長，15分鐘左右就行了。
方法三：
首先，怎么切很重要！要順著揉揉的紋理切！在碗中加入適量的水和淀粉、醬油、食鹽，調(diào)成泥狀。再把肉切好后放入碗中拌均勻。等菜炒至七八成熟時加入一起炒就會很嫩了。另外，如果不怕費油，可以先用油把拌好的肉稍稍炸一下，看見肉絲（片）成一條條（或片片）時就可以撈起，等菜炒至八成熟時再加入。用這種辦法比前一種辦法更好。
方法四：
1。把肉切成肉片或肉絲,放在小碗里 加適量的生抽,雞蛋清,味精(如果沒放雞蛋清，就用雞精吧),攪拌均勻擱三至五分鐘。
2。炒鍋里放油,8成熱的時候把肉倒時去，迅速滑開，變色后即撈出用碗裝好備用。
3。你炒任何菜都可以在快熟時放入炒好的肉片(肉絲)，翻炒一會就可以出鍋了。如果炒兩個菜，放肉片更方便。
用此方法炒出來的肉片，很嫩很滑。我以前有用嫩肉粉，味道很好，不過后來聽人說經(jīng)常吃嫩肉粉對身體不好，我就改用雞蛋清了。
烤肉是許多朋友都愛吃的做法，因為烤肉制作的方式可以讓肉的香味發(fā)揮出來，并且吃起來的口感和味道也是非常香的。想要制作美味的烤肉，那么首先要懂得如何去進行腌制要烤的肉，肉只有腌制入味了烤制的時候才會香濃，并且還可以鎖住肉質(zhì)來里面，吃起來的時候就會非常的飽滿。
烤肉的腌制食材選擇及做法技巧
(一)調(diào)味料 蔥2枝、姜40克、醬油3大匙、糖2大匙、水3大匙、清酒1大匙、胡椒粉少許。 1、取一大碗，放入肉片及調(diào)味料一起抓勻，腌漬約60分鐘。 2、烤箱預(yù)熱至200℃?zhèn)溆谩?3、腌漬好的肉片平鋪于烤盤上，放入預(yù)熱200℃的烤箱內(nèi)，烤約5～7分鐘至肉烤熟即可。
(二)原料 豬里脊肉、姜、蔥、精鹽、辣椒粉、料酒、味精、五香粉、淀粉、雞蛋、香油等
(三)做法技巧
1、將豬里脊肉切成片，用姜、蔥、精鹽、味精、料酒腌漬入味，然后用鐵簽穿成串。
2、將水、淀粉、調(diào)成糊。加入蛋清，用筷子順一個方向攪拌均勻，制成蛋泡糊。
3、炒鍋上火，加入油燒至五成熱，將肉串蘸上蛋泡糊后放入，用筷子輕輕翻動，大約5分鐘炸至外部焦黃，用刷子蘸香油刷一下，將辣椒粉、五香粉撒等在上面，即可食用。
特點：色澤紅亮、外焦里嫩，咸鮮香辣。 此法還可用炸羊肉串、火腿腸、素雞等。 注意：如果以羊肉等為原料，可在調(diào)料中加入孜然，味道更美!
粽子也算得上是一個美味的小吃了，粽子分為兩種肉粽子和素粽子，肉粽子就很不錯，里面的肉腌起來還是非常方便的，粽子里的肉怎么腌制？這個需要按自己的口味，在里面放入生抽、老抽等一些佐料，然后讓它入味，就是把肉腌制一段時間，放半天或一晚上就入味了，就可以拿出來包了。
1.粽子肉的操作步驟
①先把肉切好，用料酒，鹽，糖，味精，生姜，大料，醬油（老抽）等攪拌腌制三個小時，待用。
②把蘆葉洗凈用開水燙。說明；不用煮，這樣的蘆葉包的粽子更清香。
③要包粽子之前才淘糯米，并把水瀝干。
④把腌制鮮肉里的漬水倒進糯米里，拌勻。說明；口味重的可以再加些鹽。
⑤腌制好的肉里加麻油，拌勻。
⑥開始包粽子，經(jīng)過三/四個鐘頭的悶煮；香氣四溢。
2.包粽子的注意事項
肉腌的時間要長一點，味道才更好，攪拌腌制三個小時。
肉粽起源于福建泉州，閩南地區(qū)以及臺灣東南亞的特色傳統(tǒng)美食，作為端午節(jié)節(jié)日食俗。其選料講究，配料多樣，制作精細，歷史悠久，味道香甜，油潤不膩，色澤紅黃閃亮，以獨有的風味，享譽海內(nèi)外。清末民國期間，市區(qū)有個“肉粽銀”，肉粽最為出名，還有泉州市區(qū)浮橋頭觀音亭的許牛制的肉粽，顧客滿座。端午節(jié)時泉州家家戶戶備有肉粽，供奉神明先祖。
3.肉腌制時的比例
主料圓糯酌量五花豬肉300公克粽葉及水草繩適量輔料鹽1/3匙醬油1/3碗米酒少量味精少量肉粽子的做法步驟1.豬肉切成5公分條，用醬油、米酒、味精浸泡一夜2.糯米用浸過肉的醬汁加鹽拌勻，停置10分鐘后再拌到均勻為止3.粽葉2張背背相對，由葉蒂1/4處折成一直角匙狀，取約2匙米鋪在葉匙內(nèi)，肉條直放其中，再鋪2匙米蓋滿肉條，托葉匙的手要保持開頭，配合另一手的動作；將粽葉剩余部分由米末處折蓋上去在折處把兩邊的角折好4.粽身由托葉的手全部握住，中一手將蓋葉部分捏合折下；用草繩將折葉處繞緊扎好，再繞扎整個粽身5.粽子全部包好后放在大鍋中，放入冷水用大火煮滾后改用中小火續(xù)煮4小時。
肉是我們飲食中非常重要的部分，在給我們提供高熱量的同時，還會給我們的身體補充各種蛋白質(zhì)和營養(yǎng)物質(zhì)。肉的烹飪方法有很多，要想做出好吃的肉，肯定得先腌制，只有這樣做出來的肉才入味兒，而且調(diào)料的選擇也是非常重要的。那么，腌制肉的調(diào)料有哪些?下面咱們就來看看吧。
腌肉放什么調(diào)料，這要看你的口味、喜好，你是哪個地方的人來選擇。比如四川的做法:甜面醬，嫩肉粉，鹽，雞精，味精，白糖，五香粉，辣椒面，生姜，蔥段，料酒。一般的腌肉所需調(diào)料即:花椒，八角，鹽，酒，葡萄糖就OK了。
腌肉是用食鹽腌制的，又叫漬肉、鹽肉、咸肉。腌肉是四川省1982年咸肉評比中的省優(yōu)產(chǎn)品。產(chǎn)品特點:外觀清潔，刀工整齊，肌肉堅實，表面無粘液，切面的色澤鮮紅，肥膘稍有黃色。具有咸肉固有的風味。
腌肉是用食鹽腌制的,又叫漬肉、鹽肉、咸肉。腌肉是大眾化的食品，好的腌肉外觀清潔，刀工整齊，肌肉堅實，表面無黏液，切面的色澤鮮紅，肥膘稍有黃色。由于味美可口，又能長期保存，所以深受消費者歡迎。
中國浙江生產(chǎn)的腌肉稱南肉，蘇北產(chǎn)的腌肉稱北肉。
腌肉清洗：用清水漂洗腌肉并不能達到退鹽的目的，如果用鹽水來漂洗(只是所用鹽水濃度要低于腌肉中所含鹽分的濃度)，漂洗幾次，則腌肉中所含的鹽分就會逐漸溶解在鹽水中，最后用淡鹽水清洗一下就可烹制了。
腌肉加工：腌肉是通過向肉品中加入食鹽，使其成為高滲，以抑制或殺滅肉品中的某些微生物，同時高滲環(huán)境也可減少肉制品中的含氧量，并抑制肉中酶的活性，從而達到食品保藏的目的。
培根肉，是臘肉的一種。是將新鮮的帶皮五花肉涂抹香料及鹽在經(jīng)自然風干后所制成，滑而不膩，風味十足，具有祛寒開胃等功效。培根的吃法有很多，可以炒、煎、烤、炸等；還可以做培根焗飯、培根披薩等?，F(xiàn)在介紹一款可以在家制作的培根肉的方法，配合金針菇吃，用油煎熟，下面是具體做法。
食材
食譜熱量：2875(大卡)
主料
培根適量 料酒適量
方法/步驟
1、金針菇剪掉根部洗凈。
2、培根中間一刀切兩半，辣椒切絲放在一個盤子里，牙簽備用。
3、取適量的金針菇和辣椒絲用培根卷住，用牙簽固定。
4、鍋中放少許的油，燒5層熱時，放入培根卷煎熟，
注意事項
培根本身就有咸味，不用放鹽。
也可以卷其他的蔬菜，如蘆筍，韭菜，胡蘿卜......
生產(chǎn)制作
腌與熏
用鹽腌保存豬肉，傳統(tǒng)把腌肉風干以后將腌肉摩擦，在經(jīng)過一段固定的日期后，加入干鹽或鹽的混合物、糖和香料。然后再將腌肉留下吊兩個星期風干，這樣做是為了驅(qū)除濕氣。腌肉必須于放在一個涼快、干燥、通風環(huán)境風干達九個月。中間有需要的話就將腌肉煙熏。
如果選擇濕制煙肉（如威爾特郡煙肉 Wiltshire bacon），將之浸入鹽水二到三天。不過也有以糖水腌制煙肉。煙肉加了蜂蜜腌制，或用來自槭樹的槭樹糖漿腌制煙肉。現(xiàn)代為了大量生產(chǎn)煙肉使用濕制過程，而另外抽水份出來，并且加入磷酸鹽令煙肉加速處理和更加大塊。但是，這會犧牲味道。所以煙肉必須然后留下吊為大約兩個星期直到它被風干。
煙熏是為了使煙肉吸入更多味道和加速腌制的過程。未熏制的煙肉有時是被認作綠色煙肉。熏制的煙肉傳統(tǒng)上懸在屋子里，點燃木片將之熏制。使用不同品種的木頭（譬如蘋果樹、山毛櫸、櫻桃樹、山胡桃樹或橡木）給被熏制的煙肉不同味道。以低溫火熏制煙肉兩至三個星期稱為冷煙。用一個更高的溫度熏制煙肉幾天稱為熱煙。
切割煙肉
煙肉通常切割自豬的腰部或背部。這是因為令煙肉份量更豐富，以及相對地較不肥膩。
以豬背部制作熏肉是加拿大煙肉，不過奇怪的是，加拿大煙肉是美國出產(chǎn)而非加拿大出產(chǎn)的，其他地方簡單地稱之為背部熏肉。在加拿大傳統(tǒng)上是以甜腌汁腌制未熏制的背部熏肉，并且涂上黃色的玉米粉。這變異稱為peameal bacon，因為這種煙肉加入了玉米粉、豌豆，大大更加了貯藏期限。因此“加拿大”煙肉成為美國最好賣的背部熏肉。
中間部位豬肉制成的煙肉很像背部熏肉，但更加便宜和肥膩。衣領(lǐng)煙肉采取自豬的頸部附近。斑條煙肉來自豬的腹部。它是非常肥膩的，油脂長至靜脈平行延伸到外皮。 pancetta是意大利廚房中所用的沒熏過的咸肉，即斑條煙肉，以一陣濃烈的味道出名。
腌火腿是威爾特郡被治療的煙肉的名產(chǎn)。它經(jīng)煮沸和烘烤。煮沸的煙肉和圓白菜來自一份愛爾蘭的腌火腿食物傳統(tǒng)。
雖然英國是大量出產(chǎn)豬肉，但許多煙肉送至丹麥加工和銷售為丹麥煙肉。
平時生活當中我們都會用電飯煲來燜米飯，但是在一些條件比較差的地方，或者是在野外地區(qū)等等，不能使用電飯煲，這時候可以用炒菜過來直接煮米飯，其實和電飯煲燜米飯的方法大同小異，要掌握幾個原則，那就是要小火，這樣就能夠聞出比較好吃的米飯，我們來看一下這方面的內(nèi)容。
用炒菜鍋怎么煮米飯
1，將米放在蒸飯的小盆子里，加入水，用手搓洗，然后倒掉淘米水，重復(fù)三次最好，注意不要把米一起倒了
2，在鍋里裝入大約18里面深的冷水。將盆子里裝入水缸里的冷水，淹過米大約一厘米左右，放入鍋里的架子，蓋上鍋蓋
3，打開火。然后等大約三十多分鐘將火關(guān)掉就好了
炒菜鍋的分類
1、鐵鍋： 目前平安的鍋
據(jù)引見，運用中國傳統(tǒng)的鐵鍋是目前平安的廚具。合格的鐵鍋采用生鐵制成，普通不會含有其它化學物質(zhì)，也不會發(fā)生氧化成績。在炒菜、煮食進程中，鐵鍋不會有溶出物，不會存在零落成績，即便有鐵物質(zhì)溶出，人體吸收也是有益處的。
2、陶瓷鍋、砂鍋： 不宜盛裝酸性食物
瓷器鍋過來被公以為無毒餐具，但近年來也有運用中毒的報告。有些瓷器餐具的美麗外衣中含有鉛，假如燒瓷器時溫度不夠或許涂釉配料不契合規(guī)范，就能夠會使鍋含有較多的鉛。當食物與鍋接觸時，鉛就能夠溢出釉的外表混入食物中。鉛、鎘溶出量是指商品在盛裝食物時，特別是盛裝酸性食物時，臨時運用鉛、鎘溶出量超標的商品，會形成重金屬中毒，嚴重影響身體安康，國度強迫性規(guī)范對鉛、鎘溶出量等影響人體安康的目標有嚴厲限定。
3、不銹鋼鍋： 不宜長工夫盛鹽
不銹鋼制成的器皿美觀耐用。但不合格的不銹鋼鍋會存在平安隱患。不合格的不銹鋼鍋，在運用時其中的某些化合物能夠會溶出來，人體屢次攝入異樣會在體內(nèi)漸漸累積，當?shù)竭_某一限制時，就會危害人體安康。
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