炒菜肉怎么腌
夏季養(yǎng)生炒菜。
身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢。對自己晚年負責(zé)，就不應(yīng)該對晚年的健康透支。生活中，人們越來越關(guān)注養(yǎng)生方面的話題，養(yǎng)生不應(yīng)只是延年益壽的投機，而應(yīng)從年輕開始。有沒有更好的飲食養(yǎng)生方法呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細地整理了以下內(nèi)容《炒菜肉怎么腌》，僅供您在養(yǎng)生參考。
我們都知道，瘦肉用來炒菜的時候，最好是先腌制瘦肉，不然炒的時候很容易會導(dǎo)致瘦肉變老的，這很影響瘦肉的口感。瘦肉的腌制方法主要是將瘦肉切片，然后加入生粉以及醬油還有水等攪拌均勻，放置一段時間就可以了。炒菜的時候，要先炒青菜，在加入瘦肉，而且不要炒太長時間就不會變老。
1、炒肉絲時腌制好還是不腌制
炒肉絲還是腌制一下比較好,腌制肉,如果是為了讓肉嫩一些,就用水淀粉。如果是為了去腥就用料酒,姜。如果是為了入味自然就是鹽了。為了上色可以放少量的糖和醬油,或者老抽。腌制的時候一般水淀粉,料酒和鹽是不能少的,其他的視情況而定。生粉一般要后放,因為如果先放生粉再放別的調(diào)料肉就不進味了。一般炒、烤的肉菜都需要腌制,燉菜就直接焯水不用腌制。
腌肉時,先加一勺雞粉,雞粉特有的粉末質(zhì)地,能均勻、迅速地蓋住肉的表面,給肉多一重保護,更牢鎖住肉汁,使肉片更嫩滑多汁。腌肉時,加入適量的生粉和清水,用手抓勻上漿,也可使肉口感更嫩滑多汁。腌肉時,最后加入香油封油,能更好地鎖住上漿后肉的水分,使肉充滿彈性,更嫩滑多汁。肉片腌制10-15分鐘后,熱鍋涼油,油溫在三四成熱時滑炒肉,才能保證肉充滿彈性、嫩滑多汁。
2、炒肉絲的技巧
豬肉要斜切,豬肉的肉質(zhì)比較細、筋少,斜切,即可使其不破碎,吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時間泡水;豬肉一般用冷水清洗,不宜用熱水清洗,熱水會熱解掉豬肉中的肌溶蛋白,影響食用口感;豬肉中有時會有寄生蟲,生吃或調(diào)理不完全時,可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲,隨意豬肉應(yīng)煮熟;食用豬肉后不宜大量飲茶,茶葉的鞣酸會與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì),使腸蠕動減慢,影響消化。
3、肉絲的營養(yǎng)價值
含有豐富的蛋白質(zhì)及脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷等營養(yǎng)成分。肉是日常生活的主要副食品,具有補虛強身,滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。凡病后體弱、產(chǎn)后血虛、面黃贏瘦者,皆可用之作營養(yǎng)滋補之品。肉的維生素B1含量是牛肉的4倍多,是羊肉和雞肉的5倍多。維生素B1與神經(jīng)系統(tǒng)的功能關(guān)系密切,能改善產(chǎn)后抑郁癥狀,還能消除人體疲勞。
肉絲的做法
1、魚香肉絲:豬里脊肉切細絲,加腌肉調(diào)料腌制十幾分鐘,放入鍋中大火快速滑散至變白,盛出備用; 鍋中放少許油,放入蔥、姜、蒜末炒香,放入泡辣辣末炒出紅油;放入胡蘿卜、冬筍、木耳翻炒2分鐘,放入尖椒翻炒均勻,放入炒好的肉絲迅速翻炒均勻即可。
2、青椒肉絲:鍋中的油燒熱放入肉絲炒制9成熟倒出備用,下青椒絲炒至斷生,然后放入炒好的肉絲;
3、京醬肉絲:豬里脊肉切絲,放鹽,醬油,味精,胡椒/姜粉,并加入適量水?dāng)嚢杈鶆?放30分鐘左右,給入好味的豬里脊肉加雞蛋(全蛋)和淀粉,然后加干淀粉,最后放入油鍋急炒熟,加入秘制甜面醬2勺炒均勻即可。最后擺盤時可以切點黃瓜絲。
4、榨菜肉絲:榨菜在活水下沖洗數(shù)次后,浸泡水里10分鐘。起油鍋,加入榨菜翻炒,放蒜末、蔥白、辣椒爆香。加入肉絲拌炒。
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青菜炒瘦肉這種做法是比較常見的，也是大家在平時吃的最多的做法，所以大家應(yīng)該要清楚炒菜肉的做法。炒菜肉是根據(jù)食材來選擇的，比如可以做芹菜炒肉，也可以做西蘭花炒肉等，這些食材是需要先腌制好瘦肉的，然后在炒熟蔬菜，在加入瘦肉炒熟就可以食用了，不然炒太久會影響口感的。
1 怎么樣才能讓肉變嫩?用調(diào)料進行腌制
我們家常的做法就是在炒之前先切好，然后進行腌制。
具體用什么腌呢?
用的調(diào)料有：料酒、淀粉水、生抽、還可以適量加點醋和白砂糖。 就是這么簡單，不管是炒菜用的肉，還是做餡料用的肉，都可以提前腌制一會兒，這樣做出來的肉不僅不容易老，而且味道非常鮮美又嫩，這個方法真是百試百靈。
大家可以對比下，用這種方法炒出來的肉和不腌制直接炒的肉，味道真的大不同，未進行腌制就炒的肉，特別容易老，有一種吃老蔬菜的感覺，口感不是很好。
2 怎么樣才能讓肉變嫩?打水
打水的含義：
在做肉之前，利用攪拌的方式將水分“打”進肉里面。 肉類富含蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)的吸水性強，透過打水的步驟能夠吸收更大量的水分，今兒讓肉質(zhì)更加滑順、口有吃過隔夜菜的人都知道，無論是什么肉，都是剛炒出來最好吃，熱騰騰的肉片、肉絲飽含肉汁，柔嫩順口。但要是放到隔天再加熱，肉吃起來就會又老又柴。
想要避免這個狀況，下次做肉菜前，不防多一個“打水”的步驟。
3 打水怎么做呢?
1、備料的時候，將冷藏過的生鮮肉放入碗中。
注意： 常溫肉品沒辦法吃水，建議生鮮肉品要先冰過。
2、一邊慢慢地加入適量的水分，一邊用手不斷朝同一個方向攪拌，利用攪拌的動作幫助肉吸收水分。
注意： 記得一定要采同方向攪拌，才能讓蛋白質(zhì)充分吸收水分。
3、只要肉類還能吃水，就重復(fù)加水、攪拌的動作，直到無法再吸收任何水分為止。
注意： 水必須一點一點地慢慢加入，讓肉品能夠充分吸收水分。
4、打水完成后的肉，可以再淋上少量油，這樣做是為了形成一層保護膜，幫助鎖住水分，就能使得肉質(zhì)更加多汁、嫩口。
說明： 打水適用于各種肉類，尤其是組織較細的絞肉，打水的成效會更明顯，無論是肉丸、水餃，都能讓口感更細致滑順。
在生活中，有很多種肉類，主要有瘦肉、雞肉以及牛肉等，蔬菜的種類也很多，這些食材隨意搭配都是可以制作成各種美味的食物。比如牛肉可以用于炒西蘭花以及芥藍，而瘦肉可以炒黃瓜以及香瓜等，這些食物的做法，大家可以參考相關(guān)的文章介紹進行制作，也可以了解下面的內(nèi)容去制作美食。
牛肉
很多人翻炒出來的牛肉都十分硬，咬不動，想要把牛肉翻炒的鮮嫩可口一定要提前腌制，先把牛肉逆紋路切好放入碗里，再把淀粉倒入另一個碗里，倒入啤酒，攪拌均勻后澆在牛肉中，攪拌均勻后腌制半小時再翻炒，這樣翻炒出來的牛肉更新鮮可口。
炒牛肉的做法：
1.先把牛肉逆紋路切成絲，再倒入蠔油，放入淀粉和白糖，倒入少許清水，用手抓勻后腌制一會
2.之后再倒入油，繼續(xù)拌勻，再把鍋燒熱后倒入油，冷油倒入牛肉翻炒至變色即可盛出
3.再把紅辣椒絲和菜梗放入鍋里，放入少許鹽翻炒熟后倒入牛肉，再倒入醬油快速翻炒均勻。
腰花
腰花如果沒有處理好，就容易有腥味，而且口感也會不鮮嫩，因此大家再切好腰花之后，需要倒入少許白醋，抓勻后放入水中浸泡，一般浸泡十分鐘至一刻鐘，浸泡出血水之后再翻炒，不僅美味腥味，而且特別爽口鮮嫩。
炒腰花的做法：
1.主要對半切開，去掉里面白色的部分，再切花刀，切成塊狀，之后反復(fù)用水浸泡沖洗
2.之后把水倒入鍋里，燒開后倒入黃酒，再放入腰花焯一會撈出，再把油倒入鍋里，放入姜末以及干辣椒
3.放入洋蔥絲翻炒片刻，倒入腰花，翻炒片刻后用鹽調(diào)味，倒入少許黃酒、生抽翻炒一分鐘左右即可。
豬肝
豬肝里面含有豐富的鐵元素，因此可以為身體補充足夠的鐵元素，有效預(yù)防和治療貧血，不過在翻炒豬肝之前，一定要先倒入白醋，再用水浸泡片刻，浸泡好后放在自來水中不斷的清洗，經(jīng)過這樣處理之后的豬肝，翻炒之后特別鮮嫩美味。
炒豬肝的做法：
1.先把豬肝放入清水里面浸泡一兩個小時，之后再撈出沖洗干凈切成片狀，放入碗中，倒入料酒和生抽
2.放入鹽，拌勻后腌制一刻鐘至半小時，再把紅辣椒洗干凈后切成塊，再把鍋燒熱后倒入油，放入豬肝
3.快速翻炒至變色后盛出，再倒入少許油，放入姜蒜末，翻炒出香味后放入紅尖椒，再放入少許鹽，倒入豬肝
4.翻炒片刻后放入少許味精調(diào)味即可盛出。
民以食為天，人們每天吃飯都需要菜，而菜又要葷素搭配才能讓營養(yǎng)更加的均衡，才能保證人體更加的健康，而肉就是其中的葷。肉買回來后許多人都會放入冰箱，等拿出來炒的時候卻不知道如何處理。那今天就教大家在炒菜前肉應(yīng)該如何處理，才能發(fā)揮出它應(yīng)有的味道吧。
方法一：
1、拿到一塊肉要先怎么處理呢？首先我們要把肉清洗干凈，可以用熱水洗完再用冷水沖洗，然后肥肉和瘦肉分開，把肥肉先切成小片。
2、我們一般要先處理肥肉，肥肉要先切好放到鍋里干炒一下，把里面的油放出來，現(xiàn)在也可以加入一點菜籽油以免粘鍋了。瘦肉可以一邊切，切成小條狀比較好，個人喜歡吃小一點的。
3.切好了瘦肉以后，把肉放進碗里，加入適量的鹽，腌制一小會，可以更加入味，這是鍋里的肥肉已經(jīng)差不多了，注意不要煎太久喲，那樣會太干。
方法二：
肉切好后，加點料酒生抽腌一會，一方面去腥味，一方面更入味。腌制的時候也可以再加點雞蛋清，炒出來會特別滑嫩。但是腌的時間也不能太長，15分鐘左右就行了。
方法三：
首先，怎么切很重要！要順著揉揉的紋理切！在碗中加入適量的水和淀粉、醬油、食鹽，調(diào)成泥狀。再把肉切好后放入碗中拌均勻。等菜炒至七八成熟時加入一起炒就會很嫩了。另外，如果不怕費油，可以先用油把拌好的肉稍稍炸一下，看見肉絲（片）成一條條（或片片）時就可以撈起，等菜炒至八成熟時再加入。用這種辦法比前一種辦法更好。
方法四：
1。把肉切成肉片或肉絲,放在小碗里 加適量的生抽,雞蛋清,味精(如果沒放雞蛋清，就用雞精吧),攪拌均勻擱三至五分鐘。
2。炒鍋里放油,8成熱的時候把肉倒時去，迅速滑開，變色后即撈出用碗裝好備用。
3。你炒任何菜都可以在快熟時放入炒好的肉片(肉絲)，翻炒一會就可以出鍋了。如果炒兩個菜，放肉片更方便。
用此方法炒出來的肉片，很嫩很滑。我以前有用嫩肉粉，味道很好，不過后來聽人說經(jīng)常吃嫩肉粉對身體不好，我就改用雞蛋清了。
炒菜用的肉一般是瘦肉，瘦肉的腌制方法最好是采用生粉，生粉可以保證瘦肉的肉質(zhì)不變老，可以保證瘦肉的口感。炒菜炒肉的時候最好是先將青菜炒到五成熟，然后在加入瘦肉炒熟即可，不宜太炒太長時間，不然會導(dǎo)致瘦肉口感變差的，大家可以了解瘦肉的腌制方法，避免瘦肉的口感變硬。
炒菜腌制不同的肉類調(diào)味料該怎么放
在腌制不同的肉類，所用的方法了調(diào)料其實大同小異，主要看你是做什么菜來進行調(diào)整。如做青椒肉絲時，你最多只能放點生抽，可如果你是做京醬肉絲，那就要加點老抽進去。所以說關(guān)于腌制時的調(diào)料，大部分都是視情況而定的。
首先我們要明確，我們炒菜一般炒制菜肴中 的肉類無非就是哪幾類，豬肉、牛肉、羊肉、魚肉和雞肉等。一般魚肉炒制的相對都比較少，魚肉尤其特殊性，所以炒制時很注意的，魚肉一般去皮、去刺過后都是比較白的，這一點和我們的雞肉有些相似，所以在腌制的時候，要注意盡量少用帶顏色的調(diào)味品，如醬類或者醬油等，就只用鹽、胡椒粉、姜蔥和料酒等，當(dāng)然有些地方不放料酒要放白糖去異味。而雞肉，如果要鮮溜的菜肴，那也是非常講究的，顏色不能有要白要亮，例如炒鮮溜雞絲，那真的是不能有一點雜質(zhì)，鹽、少量的精細的胡椒粉、料酒、蛋清淀粉漿等。如果是炒宮保雞丁之類的那就要給上醬油使得雞丁炒出來之后就由淺茶色了。而對于牛羊肉，異味比較重的，炒之前，要給夠鹽味、胡椒粉、料酒甚至是白酒。
1、豬肉：所用的腌制調(diào)料主要有：姜蒜沫、胡椒粉、鹽、生粉、料酒;生抽、老抽視要做的菜來確定。將豬肉絲或片與上面的調(diào)料一起抓均，最好是抓到感覺手上有漿時即可。
2、牛肉：牛肉的纖維比較粗，所以僅僅用生粉很難確保成菜后的嫩滑，所以在腌肉時，必須加少許的蛋清;所用的調(diào)料主要有：姜蒜沫、胡椒粉、鹽、生粉、料酒;生抽、雞蛋清，將上述調(diào)料與牛肉一同抓均即可。
3、魚肉：魚肉本身質(zhì)地比較細膩，做菜時主要是保證魚肉的嫩滑和鮮味，所以在腌制時有些微的調(diào)整：姜蒜沫、蔥段，胡椒粉、鹽、白糖、生粉、料酒、雞蛋清。注意：放糖需要控制不要多放，放糖的作用是起提鮮的作用。
4、雞肉：雞肉腌制比較簡單，姜蒜沫、胡椒粉、鹽、料酒，生抽抓均即可
5、羊肉:羊肉因其自身有一股比較大的味道，所以在腌制時又需要調(diào)整。腌制的調(diào)料有：姜蒜沫、蔥結(jié)、胡椒粉、鹽、料酒;生抽、孜然粉、花椒粒;如是做炒羊肉，還需要加入生粉和蛋清鎖住水份;
家常肉類腌制方法
第一 自然是肉類，這要看你打算怎么吃了這個肉了，如果是炒著吃的話，建議加生抽，生粉少許，食用油，鹽，口味重的來點醬油。熱油，倒入，快速滑散，變色就然后裝到碗里備用，炒了配料再拌到一起就可以了。
第二，臘肉，一般臘肉都會在冬天氣溫低的之后制作，臘肉的腌制方法也比較簡單。五花肉，加鹽，料酒，醬油，姜，腌制三個小時，然后掛在通風(fēng)處晾干，一般都要一個星期左右。然后就可以放到碳火桶里面熏制了，不能有明火，也不能溫度高，需要慢慢熏制 ,臘肉一般要熏制五個小時以上。
第三，牛肉，牛肉的腌制方法。首先牛肉要橫切，就是逆著紋路切，切好加耗油，生抽，雞蛋清，生粉少許，醬油少許，食用油，鹽，一點點胡椒粉，有嫩肉粉可以加一點點，一般家庭不建議使用?？梢赃x著過油，這樣吃起來的牛肉才嫩，炒的話，要熱油，快速滑散，超變色就要裝出來，然后再回鍋跟配料一起炒。千萬不能時間過長，超久了就嚼不動了。
說到了韭菜想必大家也都吃過，平時我們經(jīng)常吃到韭菜包子，雞蛋炒韭菜，肉末炒韭菜，韭菜當(dāng)中發(fā)揮的功效非常多，既好吃又美味，而且清香純正平時的時候，不少人用韭菜可以來做清香美味的大包子，韭菜當(dāng)中還可以降血壓，防止心腦血管疾病的發(fā)生，接下來就為大家介紹一道韭菜炒肉怎么炒才好吃?
韭黃炒肉絲的制作材料：
主料：韭黃, 豬肉絲
調(diào)料：油適量, 鹽適量, 醬油, 料酒,
韭黃炒肉絲菜譜圖片
韭黃炒肉絲的做法步驟詳細介紹：
原料：韭黃，肉絲
步驟1：肉切細絲，我現(xiàn)在都是叫賣肉的師傅切的，因為他的刀比我家的快，加鹽，醬油，料酒腌制十分鐘。做肉絲的話一般都腌制一下比較好，能去腥。韭黃洗干凈切段。
步驟2：鍋中放底油，油七成熱加姜片爆香一下，倒入腌制好的肉絲煸炒一分鐘，烹點料酒和醬油就可以裝起來待用。
步驟3：鍋重新洗一下，再倒點底油，油熱大火倒入韭黃段翻炒，翻炒到韭黃有些發(fā)軟的時候倒入待用的肉絲。
步驟4：加少許鹽，翻炒均勻即可出鍋。韭黃含有膳食纖維，可促進排便;并含有一定量的胡蘿卜素，對眼睛以及人體免疫力都有益處;其味道有些辛辣，可促進食欲;且含有多種礦物質(zhì)，是營養(yǎng)豐富的蔬菜。從中醫(yī)理論講，韭黃具有健胃、提神，保暖的功效;對婦女產(chǎn)后調(diào)養(yǎng)和生理不適，均有舒緩的作用。
韭菜當(dāng)中的營養(yǎng)價值極其的豐富，而且韭菜當(dāng)中最好是少鹽少油少糖，這樣可以保留韭菜當(dāng)中原有的香味兒，韭菜可以清肝明目，搭配上豬肉這一道韭菜炒肉怎么炒的方法，大家學(xué)會了嗎。
小編有的時候吃飯的時候會比較挑，家里炒菜的時候菜心都是給我吃，因為小編的媽媽聽說菜心是最有營養(yǎng)的，還是媽媽最疼孩子。小編現(xiàn)在自己一個人在外地，想家的時候就會做上一些家常菜來回味家的味道，小編經(jīng)常做肉沫炒菜心這道菜，下面就把這道菜的具體做法分享給大家。
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原料：
菜心、豬肉。
做法：
1、菜心焯水。
2、鍋內(nèi)放蔥姜沫爆香，把菜心放入鍋內(nèi)翻炒，加適量鹽，起鍋碼入盤中。
3、豬肉切末。用料酒、鹽、生粉、生抽、色拉油腌制片刻。
4、起油鍋翻炒至肉沫呈金黃色放洋蔥末起鍋。
菜心雖一年四季均有，但立秋后的菜心口感更嫩、更脆。菜心性微寒，常食具有除煩解渴、利尿通便和清熱解毒之功效，在燥熱時節(jié)食用價值尤為明顯?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究則發(fā)現(xiàn)，菜心富含粗纖維、維生素C和胡蘿卜素，不但能夠刺激腸胃蠕動起到潤腸、助消化的作用，對護膚和養(yǎng)顏也有一定的作用。
菜心品質(zhì)柔嫩，風(fēng)味可口，營養(yǎng)豐富。每千克能夠吃用部分含蛋白質(zhì)13～16克、脂肪1～3克、碳水化合物22～42克，還附有鈣410～1350毫克、磷270毫寬、鐵13毫克。胡蘿卜素1～13.6毫克、核黃素0.3～1毫克、尼克酸3～8毫克、維生素C790毫克。
另外，還可以做蠔油菜心
材料：菜心205克，蠔油2小匙，生粉5克和適量調(diào)味品。
做法：先燒開水，加少量鹽和油，將菜心放入焯5分鐘左右，撈起整齊放在盤中；另起油鍋，放適量蠔油、美極鮮味汁及高湯煮至輕微沸，加少許生粉水，調(diào)味后淋在菜心上即可。
菜心的營養(yǎng)價值確實非常的高，怪不得在家的時候媽媽都把菜心給小編吃。小編比較喜歡吃肉，每次都會放上很多的的肉沫，感覺這樣吃起來才會更加的香。豬肉要選用豬后腿塊的肉，這邊的肉質(zhì)吃起來更加的美味，菜心也可以直接涼拌吃，味道也很不錯。
在生活中很多人都特別喜歡吃蘑菇，對于喜歡吃蘑菇的人來說，他們就想要腌制一些蘑菇咸菜，這樣隨時想吃就可以吃到，而且中國的腌制蘑菇也是比較出名的特產(chǎn)，不同品種的蘑菇都可以用來腌制，味道也是不一樣的，那么腌蘑菇該怎么腌呢?下面讓小編來給大家介紹一下吧!
很多人都知道鹽水蘑菇中國最有名的特產(chǎn)，卻不知道鹽水蘑菇是怎么腌制出來的，為了增加人們對鹽水蘑菇的了解和認識，今天我就對鹽水蘑菇的腌制方法做一個專門的介紹。
果蔬百科鹽水蘑菇
鹽水蘑菇的腌制方法
1、腌鹽水蘑菇原料的處理
想腌制鹽水蘑菇在收取新鮮蘑菇以后，需要馬上用亞硫酸鈉溶液進行清洗，要把蘑菇表面的泥雜洗掉，再放入這種溶液中浸泡一分多鐘，取出，然后才能裝入桶中，再加入清水進行浸泡，把浸泡中的蘑菇進行下一步處理。
2、腌鹽水蘑菇的漂洗和煮制
腌制鹽水蘑菇的原料在經(jīng)消毒處理以后，還需要經(jīng)過多次漂洗，這樣才能讓它表面的亞硫酸鈉全部消除，漂洗干凈以后再把蘑菇放入到鍋中加入清水食用鹽進行煮制，清水和食用鹽最好提前調(diào)勻，制成鹽鹵，鹽鹵在制作時可以放在鍋中提前煮制五到六次，再取出去煮制蘑菇，這樣煮出的蘑菇入味均勻色澤也比較出色。
3、鹽水蘑菇的冷卻和裝桶
新鮮蘑菇在鍋中煮好以后要取出進行冷卻，最好的方法是把它放在冷水中進行降溫，等手感覺蘑菇?jīng)]有一點溫度以后再取出進行篩選，把畸形和脫柄的蘑菇去掉不要，余下來的蘑菇可以直接裝桶，再加入百百分之二的檸檬酸，密封起來，鹽水蘑菇也就制作完成了。
其實在牛肉中也具有一股腥味，所以在制作牛肉之前，大家也是要腌牛肉，腌牛肉可以讓牛肉的肉質(zhì)變得更加細嫩爽滑，也可以有效去除牛肉中的牛腥味。其中嫩肉粉是不少人在腌牛肉的過程中會選擇的一種原料，但是嫩肉粉不適宜放過多，否則會讓牛肉變得太嫩失去原本的味道。這時候就需要來學(xué)習(xí)的關(guān)于腌牛肉的具體操作步驟。
腌牛肉放鹽比例
牛肉1斤2、嫩肉粉10克、姜汁5克、食用堿3克注意：最多不能超過5克!否則肉容易變得太嫩而影響口感。、淀粉20克、鹽5克、味精、雞精各3克、蠔油8克、水少許，蛋清1個。牛肉、蛋清拌均。上述各調(diào)味料和水、淀粉和均，分成幾次與肉拌均，蒙上色拉油置冰箱保鮮1小時即可。
腌牛肉做法
材料：牛肉300g、芫茜適量、蒜頭適量、油鹽、生粉、雞粉、生抽、陳醋、麻油、孜然粉、味精、紅辣椒兩個
1、牛肉切片然后用油先腌制20-30分鐘，然后加入生粉、鹽或雞粉一起腌制20分鐘左右。
2、香菜、蒜頭切碎備用裝在一個盤里。
3、里面加陳醋、麻油幾滴、味精、醬油、孜然粉喜歡吃辣的可以切幾片新鮮辣椒進去。
4、燒一鍋開水，把腌制好的牛肉燙熟。
5、牛肉燙熟后裝在調(diào)好料的盆里攪拌均勻即可。
腌牛肉怎么辨別好壞
一聞，新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。
二摸，一是要有彈性，新鮮肉有彈性，指壓后凹陷立即恢復(fù)，次品肉彈性差，指壓后的凹陷恢復(fù)很慢甚至不能恢復(fù)，變質(zhì)肉無彈性;二要摸黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤，不粘手，次新鮮肉外表干燥或粘手，新切面濕潤粘手，變質(zhì)肉嚴重粘手，外表極干燥，但有些注水嚴重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水濕樣，不結(jié)實。
三看，看肉皮有無紅點，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉;看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質(zhì)肉脂肪呈綠色。
培根肉，是臘肉的一種。是將新鮮的帶皮五花肉涂抹香料及鹽在經(jīng)自然風(fēng)干后所制成，滑而不膩，風(fēng)味十足，具有祛寒開胃等功效。培根的吃法有很多，可以炒、煎、烤、炸等；還可以做培根焗飯、培根披薩等?，F(xiàn)在介紹一款可以在家制作的培根肉的方法，配合金針菇吃，用油煎熟，下面是具體做法。
食材
食譜熱量：2875(大卡)
主料
培根適量 料酒適量
方法/步驟
1、金針菇剪掉根部洗凈。
2、培根中間一刀切兩半，辣椒切絲放在一個盤子里，牙簽備用。
3、取適量的金針菇和辣椒絲用培根卷住，用牙簽固定。
4、鍋中放少許的油，燒5層熱時，放入培根卷煎熟，
注意事項
培根本身就有咸味，不用放鹽。
也可以卷其他的蔬菜，如蘆筍，韭菜，胡蘿卜......
生產(chǎn)制作
腌與熏
用鹽腌保存豬肉，傳統(tǒng)把腌肉風(fēng)干以后將腌肉摩擦，在經(jīng)過一段固定的日期后，加入干鹽或鹽的混合物、糖和香料。然后再將腌肉留下吊兩個星期風(fēng)干，這樣做是為了驅(qū)除濕氣。腌肉必須于放在一個涼快、干燥、通風(fēng)環(huán)境風(fēng)干達九個月。中間有需要的話就將腌肉煙熏。
如果選擇濕制煙肉（如威爾特郡煙肉 Wiltshire bacon），將之浸入鹽水二到三天。不過也有以糖水腌制煙肉。煙肉加了蜂蜜腌制，或用來自槭樹的槭樹糖漿腌制煙肉?，F(xiàn)代為了大量生產(chǎn)煙肉使用濕制過程，而另外抽水份出來，并且加入磷酸鹽令煙肉加速處理和更加大塊。但是，這會犧牲味道。所以煙肉必須然后留下吊為大約兩個星期直到它被風(fēng)干。
煙熏是為了使煙肉吸入更多味道和加速腌制的過程。未熏制的煙肉有時是被認作綠色煙肉。熏制的煙肉傳統(tǒng)上懸在屋子里，點燃木片將之熏制。使用不同品種的木頭（譬如蘋果樹、山毛櫸、櫻桃樹、山胡桃樹或橡木）給被熏制的煙肉不同味道。以低溫火熏制煙肉兩至三個星期稱為冷煙。用一個更高的溫度熏制煙肉幾天稱為熱煙。
切割煙肉
煙肉通常切割自豬的腰部或背部。這是因為令煙肉份量更豐富，以及相對地較不肥膩。
以豬背部制作熏肉是加拿大煙肉，不過奇怪的是，加拿大煙肉是美國出產(chǎn)而非加拿大出產(chǎn)的，其他地方簡單地稱之為背部熏肉。在加拿大傳統(tǒng)上是以甜腌汁腌制未熏制的背部熏肉，并且涂上黃色的玉米粉。這變異稱為peameal bacon，因為這種煙肉加入了玉米粉、豌豆，大大更加了貯藏期限。因此“加拿大”煙肉成為美國最好賣的背部熏肉。
中間部位豬肉制成的煙肉很像背部熏肉，但更加便宜和肥膩。衣領(lǐng)煙肉采取自豬的頸部附近。斑條煙肉來自豬的腹部。它是非常肥膩的，油脂長至靜脈平行延伸到外皮。 pancetta是意大利廚房中所用的沒熏過的咸肉，即斑條煙肉，以一陣濃烈的味道出名。
腌火腿是威爾特郡被治療的煙肉的名產(chǎn)。它經(jīng)煮沸和烘烤。煮沸的煙肉和圓白菜來自一份愛爾蘭的腌火腿食物傳統(tǒng)。
雖然英國是大量出產(chǎn)豬肉，但許多煙肉送至丹麥加工和銷售為丹麥煙肉。
平時，很多人都喜歡吃一些口感好，營養(yǎng)豐富，熱量又低的東西，蘿卜就是其中一種。它已經(jīng)有很久的歷史了，在明朝的時候就已經(jīng)有了。品種非常多，綠色、青色是比較常見的。它的做法很多，炒、腌等?？诟蟹浅Ｋ?，搭配其它東西一起吃，營養(yǎng)更豐富。一起和看下。
腌青蘿卜怎么腌
首先，準備好材料，適量的青蘿卜，輔料醋、辣椒、醬油、白糖。將蘿卜洗干凈，削皮，再把它切成條狀，像手指那樣粗就可以了。然后放鹽去腌一下，大概三個小時，擠出它里面的一些水分。如果很咸，可以用水去洗一下。然后把它放在有陽光的地方曬，經(jīng)常翻動它，晚上把它拿回來，曬幾天后，再用開水去掉它表面的一身浮塵。加些白糖、鹽、醬油去腌，然后把它倒入一個干凈，沒有油的罐子里，放些水進去，放兩天就可以了。如果不想加白糖，也可以放些醋、木糖醇進去，味道也很好。配粥或米飯來吃，非常爽脆。
除了用白醋，也可以用米醋去腌。喜歡吃辣，也可以加些紅色的干辣椒，非常開胃。也可以和芥菜一起做來吃，味道更好，不管是大人還是小孩都可以吃。但在腌的時候，要注意，時間要長一些，口感才會更好，更入味。
一般蘿卜有很多品種，在腌制之前，最好選那些皮較薄，較嫩，新鮮的蘿卜。這些才是好的，營養(yǎng)也會更豐富，然后將它洗干凈，去掉它的葉子和根部，再切成4厘米長，三厘米寬的形狀。在腌的過程中，要給經(jīng)常給它換缸，每天換兩次，腌4天或一周。在換缸時，要倒出它里面的一些蘿卜汁，再加些鹽、其它的調(diào)味料進去，味道會更好。在腌的時候，也可以加些辣椒醬，口感更好。它對身體很好，經(jīng)常吃，能排去體內(nèi)更多的毒素，特別適合在夏天的時候吃。熱量也很低，就算吃多了，也不容易長胖。還可以讓身材更苗條，保健效果很好。
腌青蘿卜怎么保存
可以放在一些陰涼的地方，密封好保存。也可以把它放在冰箱冷藏室里保存，不會那么容易變質(zhì)。但在保存時，要放入一些干凈，沒有油的瓶子里，密封好，不要讓空氣進去，才會存得更久，口感更好。千萬不要把它放在溫度太高，有陽光的地方，會影響它的口感，還容易變質(zhì)。
腌青蘿卜可以怎么吃
它的吃法有很多，可以直接涼拌，或和其它東西一起炒來吃，很健康。也可以拌面或拌飯來吃，營養(yǎng)更豐富，更容易消化。直接生吃也可以，是一種減肥的好東西，可以降低血壓，排出體內(nèi)更多的毒素。涼拌時，可以放些芝麻油，白糖、醋，攪拌均勻，再切成絲就可以吃了。
搭配肉一起吃，也很美味，比如豬肉、雞肉等。在做的過程中，要將它洗干凈，切成塊狀或絲狀，再放在開水里燙一下，大概三分鐘，把它撈出來瀝干水分。然后放油進鍋里炒，先炒調(diào)味料，有香味出來時。把肉放進去，加點醬油、水，翻炒均勻，煮三分鐘，當(dāng)它變色后。把蘿卜放進去，炒均勻，加點鹽，就可以盛出來吃了。也可以不加，因為一般腌過的蘿卜本身是咸的，吃多了，對身體不好。也可以和排骨一起燉湯來喝。但在做時，不要煮太久，太爛，會影響它的口感。
把它剁碎，和豬肉一起做成餃子餡，也很美味，營養(yǎng)很豐富，對身體很好。經(jīng)常吃，可以讓人的體質(zhì)更好。做之前，要準備好材料，適量的蘿卜、豬肉。輔料生抽、鹽等。然后把所有材料洗干凈，將蘿卜去皮，切成絲。再剁碎，加點鹽進去。然后把豬肉切小，剁碎，加點花生油，和蘿卜一起攪拌均勻，餡料就做成了，就可以用來包餃子吃了。
腌青蘿卜的營養(yǎng)價值
它對身體很好，里面有很多礦物質(zhì)。熱量也很低，味道有點甜又有點辣，口感很好，非常適合在減肥的時候吃?？梢宰屓说拿庖吡Ω茫€能預(yù)防很多疾病、癌癥等。對腸胃很好，還能降低血壓。雖然它營養(yǎng)很好，好處很多，但也不要一次吃太多，適量就可以了，一般一周吃兩次比較好。
上面就是關(guān)于腌青蘿卜的一些知識和做法。平時有空，可以多做來吃。拌粥或拌飯，都可以，能讓人的胃口更好，食欲更好。還容易消化，不管是老人還是小孩都可以吃。做法也不是很難，價格也實惠，還容易保存，放很久都不會變質(zhì)。
蒜是一種有著很強殺菌作用的食物，吃一些腌白蒜可以給身體健康帶來一定的幫助，有著非常濃郁的味道，腌白蒜自己在家里面制作也非常方便，適當(dāng)?shù)某砸恍┛梢灶A(yù)防各種各樣的疾病出現(xiàn)，對于年紀比較大的人來說就非常適合，下面就來看一下腌白蒜怎么腌。
腌白蒜的功效與作用
大蒜里面含有揮發(fā)油成分，而且還含有大蒜辣素，能夠起到很強的殺菌效果，里面又有很多酸酸，能夠起到水解作用，而且里面還含有很多烯丙基，乙基，甲基，丙基組成的硫醚化合物，適當(dāng)?shù)某砸恍┐笏饽軌蚱鸬降挚辜毦鬃饔?，還可以很好的保護肝臟，調(diào)節(jié)血糖，讓心血管得到保護，還可以起到抵抗動脈硬化以及高血脂作用。
大蒜里面含有蒜氨成分，而且還含有維生素b，適當(dāng)?shù)淖尯⒆映砸恍┐笏?，能夠讓大腦細胞的生長發(fā)育變得更好。
吃一些腌大蒜也可以避免血液里面的脂肪水平變得過高，現(xiàn)在的人總是喜歡吃一些重口味的食物，喜歡吃奶酪，香腸，吃多以后脂肪含量就會變高，但是如果吃這些食物的時候能夠吃一些大蒜，脂肪上升的情況就能得到控制，達到降低動脈脂肪以及預(yù)防高脂肪問題出現(xiàn)，心臟疾病也可以被有效的控制住。
腌白蒜怎么腌
自己在家里面腌白蒜可以先準備一些大蒜，用米醋白糖來腌，口感可以變得更好，準備一些食用鹽，米醋，白糖，大蒜，帶蓋玻璃瓶，大蒜的老皮去除，把莖和根全部都剪掉，再準備一些開水，加入適量的鹽調(diào)制成淡鹽水，然后讓它降溫，放在大蒜當(dāng)中，大蒜浸泡一天一夜，中間需要換一到兩次水，大蒜泡好以后拿出來水分去掉，然后白糖和米醋按照1:3的比例調(diào)成糖醋水，可以用筷子多攪動幾下，這樣白糖就可以完全的融化開來，再倒進玻璃瓶里面，大蒜處理好以后也放進去，需要密封腌制20天左右，這樣腌白蒜就做好了。
白蒜不能和什么一起吃
大蒜雖然是一種很好的食物，但是它也有一定的禁忌，需要注意不是所有的人都可以吃腌白蒜的，它和一些食物也不能胡亂搭配，否則就會引起不舒服的感覺。
腌白蒜不能和補藥搭配在一起吃，不能和牡丹皮，何首烏，地黃搭配，也不要和大蔥一起吃，會對腸胃造成影響。
腌白蒜不要和芒果搭配在一起吃，會讓皮膚出現(xiàn)發(fā)黃問題，腌白蒜也不要和鯽魚搭配在一起，會出現(xiàn)上火發(fā)熱的問題，不要和蜂蜜搭配在一起，會讓腹瀉的情況出現(xiàn)。
還需要注意的就是有眼部方面疾病的人不要吃腌白蒜，會對眼部造成的傷害變得更大，而且一次性不能吃得太多，虛弱有熱的患者也不要吃腌白蒜，會出現(xiàn)散氣耗血的問題，會讓身體虛弱的情況變得更加嚴重。
肝病患者不要吃太多腌蒜，很多人會通過吃一些腌白蒜來避免肝炎疾病出現(xiàn)，很多人在出現(xiàn)肝炎以后還在不斷的吃大蒜，這樣做就非常不好，時間長了會對健康造成很大的危害，它的刺激性比較強，吃完以后肝火旺的問題會變得更強，對身體造成嚴重損害。
腹瀉脾虛的患者不要吃腌白蒜，因為刺激性還是比較強的，適當(dāng)?shù)某砸恍┛梢詭椭?，但是有腹瀉或者非細菌性腸炎的人，如果吃腌蒜對腸黏膜造成刺激，水腫的情況就會更加嚴重，讓病情更加惡化。
患有重病的人不要吃腌白蒜，大蒜是一種發(fā)物食物，容易引起一些疾病出現(xiàn)，辣椒，大蒜等食物對病情的恢復(fù)沒有任何好處，而且還會讓藥物失效，產(chǎn)生連鎖反應(yīng)。
吃白蒜的注意事項
吃白蒜需要注意的事項還是非常多的，白蒜最好能夠搗碎以后吃，它里面含有蒜酶等物質(zhì)，把它搗碎以后就會相互觸碰，然后再形成大蒜素，搗爛成泥以后吃，能夠讓大蒜素更好的生成，對健康非常有幫助。
用大蒜制作食物的時候，油溫不要太高，而且烹調(diào)的時間也不能過長，大蒜拍碎以后放進鍋中，如果喜歡吃甜味的人加入適量的糖，這樣也可以起到護理大蒜素作用，能夠避免高溫對大蒜素造成破壞。
上面給大家介紹的就是腌白蒜怎么腌，看了上面的介紹，大家應(yīng)該也有了一定了解，白蒜不僅可以在制作食物的時候使用，還可以達到一定治療疾病效果，預(yù)防多種疾病出現(xiàn)，而且還可以預(yù)防癌癥發(fā)生，但是一次性不能吃得太多，這樣只會讓胃腸口腔等系統(tǒng)受到嚴重傷害，對健康的危害也是非常大的。
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