粽子里的肉怎么腌制
冬季養(yǎng)生燜肉。
終生保健，終生康??；終生養(yǎng)生，終生康寧。生活中，不同年齡的人都開始關(guān)注如何養(yǎng)生，不注意養(yǎng)生，將為我們的生活埋下悲劇的種子。積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“粽子里的肉怎么腌制”，僅供您在養(yǎng)生參考。
粽子也算得上是一個美味的小吃了，粽子分為兩種肉粽子和素粽子，肉粽子就很不錯，里面的肉腌起來還是非常方便的，粽子里的肉怎么腌制？這個需要按自己的口味，在里面放入生抽、老抽等一些佐料，然后讓它入味，就是把肉腌制一段時間，放半天或一晚上就入味了，就可以拿出來包了。
1.粽子肉的操作步驟
①先把肉切好，用料酒，鹽，糖，味精，生姜，大料，醬油（老抽）等攪拌腌制三個小時，待用。
②把蘆葉洗凈用開水燙。說明；不用煮，這樣的蘆葉包的粽子更清香。
③要包粽子之前才淘糯米，并把水瀝干。
④把腌制鮮肉里的漬水倒進(jìn)糯米里，拌勻。說明；口味重的可以再加些鹽。
⑤腌制好的肉里加麻油，拌勻。
⑥開始包粽子，經(jīng)過三/四個鐘頭的悶煮；香氣四溢。
2.包粽子的注意事項(xiàng)
肉腌的時間要長一點(diǎn)，味道才更好，攪拌腌制三個小時。
肉粽起源于福建泉州，閩南地區(qū)以及臺灣東南亞的特色傳統(tǒng)美食，作為端午節(jié)節(jié)日食俗。其選料講究，配料多樣，制作精細(xì)，歷史悠久，味道香甜，油潤不膩，色澤紅黃閃亮，以獨(dú)有的風(fēng)味，享譽(yù)海內(nèi)外。清末民國期間，市區(qū)有個“肉粽銀”，肉粽最為出名，還有泉州市區(qū)浮橋頭觀音亭的許牛制的肉粽，顧客滿座。端午節(jié)時泉州家家戶戶備有肉粽，供奉神明先祖。
3.肉腌制時的比例
主料圓糯酌量五花豬肉300公克粽葉及水草繩適量輔料鹽1/3匙醬油1/3碗米酒少量味精少量肉粽子的做法步驟1.豬肉切成5公分條，用醬油、米酒、味精浸泡一夜2.糯米用浸過肉的醬汁加鹽拌勻，停置10分鐘后再拌到均勻?yàn)橹?.粽葉2張背背相對，由葉蒂1/4處折成一直角匙狀，取約2匙米鋪在葉匙內(nèi)，肉條直放其中，再鋪2匙米蓋滿肉條，托葉匙的手要保持開頭，配合另一手的動作；將粽葉剩余部分由米末處折蓋上去在折處把兩邊的角折好4.粽身由托葉的手全部握住，中一手將蓋葉部分捏合折下；用草繩將折葉處繞緊扎好，再繞扎整個粽身5.粽子全部包好后放在大鍋中，放入冷水用大火煮滾后改用中小火續(xù)煮4小時。
Ys630.com相關(guān)知識
粽子是生活中非常重要的一種節(jié)日美食，一般是端午節(jié)必備的食物，粽子基本上是利用糯米制成，味道尅根據(jù)自己的口味需要而定。例如，甜粽子以及纖柔粽子等等都是比較受歡迎的品種，其中，咸肉粽子是近年來非常流行的一種做法，下面就來看看咸肉粽子的肉怎么腌制比較好呢？
1.提前一天腌制五花肉，五花肉清洗干凈，把五花肉切成2吋方形的塊狀，傳統(tǒng)的腌肉處理比較麻煩，簡單又能體現(xiàn)咸肉粽靈魂的就是放五香粉腌制。
2.用鹽，生抽，料酒，麻油和五香粉拌勻，腌制一天以上，買回來的粽葉和馬蘭。
3.一片片清洗浸泡片刻，在包粽子前燒開水放粽葉和馬蘭草煮10分鐘。
4.煮好后立刻用冷水沖洗浸泡片刻，提前浸泡糯米。
5.浸泡蜜紅豆和花生，提前三四小時浸泡即可，浸泡好的糯米和黃豆，瀝一下水分。
6.加入鹽和油拌勻，把一只咸蛋黃分三小塊，把所有準(zhǔn)備好的材料放在桌面，兩塊粽葉二分之一處疊在一起。
7.做成漏斗狀，放少許黃豆和糯米。
8.再放兩?；ㄉ粔K咸蛋黃，一塊腌制好的五花肉，再放綠豆和糯米，用勺子壓緊。
9.覆蓋包起來成三角形狀，用馬蘭草綁起來，包好的粽子。
10.放在電飯鍋里，加入沒過粽子的水量，按下煮飯鍵，周六除了包傳統(tǒng)的黃豆咸肉粽。
11.還做了紅豆咸肉粽，紅豆咸肉粽只是把黃豆和糯米混合換成紅豆，花生與糯米混合罷了。
粽子里的干貝是非常鮮美的，適當(dāng)?shù)某砸恍└韶惪梢詽M足身體營養(yǎng)需求，可以讓身體獲取充足的能量，這樣健康情況也可以變得更好，下面就給大家介紹一下粽子里的干貝怎么處理，想要了解的人就一起來看看吧。
粽子里的干貝怎么處理
首先需要把干貝清洗干凈，然后再加入一些清水，料酒浸泡一下，清洗干凈以后備用，處理起來還是非常簡單的。
干貝怎么吃
可以做干貝燉蛋，需要準(zhǔn)備的食材有蔥，姜，香油，蔥花，鹽，雞蛋，丁香，魚干，花蛤干以及干貝，先把干貝清洗干凈，加入一些丁香魚以及花蛤干，加入適量的水，浸泡半個小時，然后蒸鍋用大火燒開，泡干貝的水當(dāng)中加入一些蔥姜，然后再放到蒸鍋中，用大火蒸35分鐘左右，把汁水過濾出來，雞蛋液攪拌均勻，蒸過的干貝熱水涼到75度，加進(jìn)蛋液當(dāng)中，然后再添加適量的鹽攪拌均勻，過篩以后放到碗里面，蓋上保鮮膜，戳上一個小洞，然后蒸鍋中用中火蒸10分鐘，表面凝固以后把保鮮膜打開，花蛤干倒進(jìn)去，加一些丁香魚以及干貝，繼續(xù)蒸7分鐘左右，等到完全凝固，出鍋以后淋上一些香油，撒上一些香蔥碎就可以了。
還可以做海參蝦仁干貝粥，需要準(zhǔn)備鹽，小蔥，生姜絲，干貝，蝦仁以及海參，先把米清洗干凈，加入適量的水煮半個小時，主要的材料全部都切成丁，粥煮差不多的時候，把生姜絲以及佐料放進(jìn)去煮5分鐘，最后撒上一些蔥花以及鹽調(diào)味就可以吃了。
還可以制作干貝瘦肉營養(yǎng)粥，需要準(zhǔn)備鹽，芹菜末，大米，生姜片，胡蘿卜，山藥，瘦肉以及干貝，需要把材料全部都切成丁，然后把米清洗干凈，除了芹菜末以外，所有的材料全部都放到高壓鍋當(dāng)中，加入適量的開水，鍋蓋蓋緊壓6分鐘，等到氣閥自然落下鍋蓋打開，然后一直燒到粥翻滾加一些鹽，調(diào)入一些芹菜末就可以吃了。
還可以做干貝排骨粥，需要準(zhǔn)備粉鹽，油條，香菜，生姜，蔥，大米，干貝，黑毛豬小排，先把大米清洗干凈，浸泡半個小時，水分瀝干，加入一些油攪拌均勻，干貝清洗干凈，用溫水浸泡一個晚上，排骨切成小塊狀，焯水洗干凈，把生姜絲，排骨放到鍋中，加入適量的清水，把干貝和水一起倒進(jìn)去，排骨煮開以后改成小火燉煮半個小時，然后再把浸泡好的大米倒進(jìn)去，煮開以后用中火煮40分鐘，一直到粥綿滑，加入適量的胡椒粉鹽調(diào)味，食用的時候可以根據(jù)自己的喜好添加一些生姜絲，香菜，蔥或者油條，這樣也可以讓口感變得更加豐富。
干貝怎么泡發(fā)
泡發(fā)干貝首先需要把干貝放到冷水里面泡兩個小時，外層邊緣的筋膜去除，然后再用清水沖洗干凈，把干貝放到一個小碗里面，加入適量的紹酒，這樣可以達(dá)到去除腥味作用，還可以讓口感變得更加清甜。
干貝放到蒸鍋中用中火蒸制一個小時，用手輕輕拍散，然后再把干貝浸泡在碗的料酒中，浸泡干貝的料酒有干貝的精華，在烹調(diào)的時候不要丟掉，應(yīng)該要一起放進(jìn)菜油中，可以達(dá)到很好的提鮮作用。
干貝的營養(yǎng)價值
干貝的營養(yǎng)價值是非常高的，適當(dāng)?shù)某砸恍┛梢赃_(dá)到很好的提高免疫力作用，對于身體以及其他的功能也能夠達(dá)到一個調(diào)理作用，免疫能力提高了身體自然可以變得更加健康，而且還可以起到保護(hù)器官作用，讓整個身體都變得更加強(qiáng)健。
適當(dāng)?shù)某砸恍┻€能夠起到利尿排尿作用，身體本身會存在一些有毒物質(zhì)，產(chǎn)生一些垃圾，如果沒有及時排出身體之外，對健康方面造成的影響肯定是非常大的，想要讓身體變得更好，就應(yīng)該想辦法及時排出毒素，吃一些干貝就是不錯的選擇。
吃干貝還能達(dá)到健脾生津效果，能夠讓脾胃變得更加健康，對于脾胃功能不好的人來說，就可以適當(dāng)?shù)某砸恍└韶愡M(jìn)行調(diào)節(jié)。
上面介紹的就是粽子里的干貝怎么處理，干貝的處理方法還是非常簡單的，只要能夠正確的吃，身體也能夠接受，那么就可以達(dá)到很好的調(diào)節(jié)效果，能夠讓身體變得更加健康，喜歡吃干貝的人，按照以上的步驟來制作一下就可以了。
腌肉，大家知道的腌肉有那些呢？最有名的有臘肉、香腸還有火腿了。吃過這幾樣腌肉界的代表作的朋友們，是不是很佩服古人的智慧呢？是啊，所謂前人種樹后人乘涼，應(yīng)該大概就是這個意思了吧。平時，都只知道把腌肉拿來炒、燉，你可知道還可以拿來燒烤呢。想想，燒烤腌肉，是不是別有一番滋味呢？
? ? 腌肉是用食鹽腌制的,又叫漬肉、鹽肉、咸肉。腌肉是大眾化的食品，好的腌肉外觀清潔，刀工整齊，肌肉堅實(shí)，表面無黏液，切面的色澤鮮紅，肥膘稍有黃色。由
? ?由于味美可口，又能長期保存，所以深受消費(fèi)者歡迎。中國浙江生產(chǎn)的腌肉稱南肉，蘇北產(chǎn)的腌肉稱北肉。 腌肉清洗：用清水漂洗腌肉并不能達(dá)到退鹽的目的，如果用鹽水來漂洗（只是所用鹽水濃度要低于腌肉中所含鹽分的濃度），漂洗幾次，則腌肉中所含的鹽分就會逐漸溶解在鹽水中，最后用淡鹽水清洗一下就可烹制了。
腌肉加工：腌肉是通過向肉品中加入食鹽，使其成為高滲，以抑制或殺滅肉品中的某些微生物，同時高滲環(huán)境也可減少肉制品中的含氧量，并抑制肉中酶的活性，從而達(dá)到食品保藏的目的。
肉品在腌制過程中，蛋白質(zhì)有一定量的損失。腌肉由于貯存不當(dāng)，脂肪組織可在空氣、陽光等因素的作用下，發(fā)生水解和不飽和脂肪酸的自身氧化，甚至發(fā)生酸敗，致使?fàn)I養(yǎng)價值降低。
5公斤鮮肉計應(yīng)加入香料的份量。
配方1：鮮疆羊肉串料（武漢產(chǎn)）1.5包，味精（鮮度在99%，以下全用此鮮度）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包（武漢產(chǎn)），姜、香蔥（剁細(xì)）各40克，白糖7克，肉松粉25克，紅薯淀粉250克。
將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻，腌泡10分鐘即可用竹簽穿串待烤
配方2：十三香100克，味精（鮮度99%）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包，生姜香蔥各40克，白糖7克，松肉粉25克，紅暑淀粉250克。
將以上各種原料放入切好的鮮肉條中拌勻，腌泡到15分鐘既可串成串待烤。
中國吃網(wǎng)溫馨提示：以上兩法肉品干濕度為肉串能吸附香料不落，不流水為宜。兩種配方任你選用，調(diào)串出食品幾十上千個。
2、雞翅、雞尖、雞腿、鴨翅等所有雞、鵝、山雞、鵪鶉、乳鴿等食品。其配方如下：
5公斤食品需要加入：麻辣臭干料(武漢產(chǎn))2包，精鹽60克，味精90克，特鮮1號1包，生姜、香蔥(剁細(xì))名30克，松肉粉20克，白糖7克，紅署淀粉150克
將上述原料和5公斤食品充分?jǐn)r勻，腌泡20分鐘穿成串。如果拌合時干燥、料沾不上，應(yīng)適當(dāng)加水，讓其調(diào)料完全沾在肉食上面，不宜過稀。這些都是生料烤制。
3、雞、鴨、鵝爪類多個品種，配方為：
5公斤食品洗凈后放入鍋中，加水淹沒為止，放入精鹽110克，生姜(拍破)80克，味精100克，香蔥鮮頭50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用簽一穿即破時可撈出冷后，每串穿2個待烤。
當(dāng)然，燒烤的腌肉，不僅僅只是這幾樣食物，幾乎你可以想象到的所有的肉類的食物應(yīng)該都是可以拿來制作燒烤腌肉的。而且，不同的肉，腌好之后再燒烤，肯定會有別樣的風(fēng)味吧。你還在等什么呢？學(xué)著做一做吧，在下一次的家庭聚會上絕對讓你備受贊美的。
肉粽子是現(xiàn)代人非常喜愛的粽子口味，因?yàn)楝F(xiàn)代生活使得人們的物質(zhì)生活豐富多彩，肉類食物已經(jīng)成為了人們的最基本需求。而對于粽子這種傳統(tǒng)的食物來說，人們更愿意嘗試用新奇的方法來制作，肉粽子就是一種比較創(chuàng)新的做法，能夠豐富粽子的口味，下面就來看看肉粽子的糯米怎么腌制呢？
1、準(zhǔn)備工作：
粽葉：如果是新鮮的粽葉，將它洗凈，把根部（有兩個小尖尖）剪掉一點(diǎn)，煮開水，把粽葉放進(jìn)去煮3、5分鐘就可以了；如果是干的粽葉就先要泡一天，把粽葉泡軟，剪掉根部后和新鮮的一樣處理。
米：淘米要快，盡量不要讓米吃水。用蘿把米控干，稍微放一會兒（米里會吃進(jìn)去一點(diǎn)水）。加醬油、鹽（醬油稍多）。
肉：把皮去掉，肥瘦肉分開，切成大約3到4cm見方的肉塊，肥瘦肉塊數(shù)的比例在1：2比較 合適。往肉里倒料酒、醬油、鹽和一點(diǎn)糖，雞精。酒多一點(diǎn)好吃，醬油少放一點(diǎn)。用手搓直至肉泛出白沫，說明味道已經(jīng)完全吃到肉里面去了。
2、包粽子的方法：
粽葉分清楚正反面（毛的一面是反面，可以看葉徑區(qū)分，徑往外鼓的是反面），正面朝里， 包枕頭粽。這個不好描述阿。用棉線或者草繩系緊。粽子包出來好不好吃和系的緊不緊很有關(guān)系。每個粽子都一定要放肥肉哦，不然不好吃的。
3、煮粽子步驟：
一口大鍋，一定要夠深。把粽子放進(jìn)去，加水，水要沒過粽子 。大火煮開，再小火煮3個小時 。一般再大的粽子用小火煮 2～3小時了。
注意：煮粽子中間千萬不要?；?，一定要保持水大開。 如果發(fā)現(xiàn)粽子淡了，可以在煮粽子的水里加鹽和醬油，煮一段時間味道可以進(jìn)去。
炒菜用的肉一般是瘦肉，瘦肉的腌制方法最好是采用生粉，生粉可以保證瘦肉的肉質(zhì)不變老，可以保證瘦肉的口感。炒菜炒肉的時候最好是先將青菜炒到五成熟，然后在加入瘦肉炒熟即可，不宜太炒太長時間，不然會導(dǎo)致瘦肉口感變差的，大家可以了解瘦肉的腌制方法，避免瘦肉的口感變硬。
炒菜腌制不同的肉類調(diào)味料該怎么放
在腌制不同的肉類，所用的方法了調(diào)料其實(shí)大同小異，主要看你是做什么菜來進(jìn)行調(diào)整。如做青椒肉絲時，你最多只能放點(diǎn)生抽，可如果你是做京醬肉絲，那就要加點(diǎn)老抽進(jìn)去。所以說關(guān)于腌制時的調(diào)料，大部分都是視情況而定的。
首先我們要明確，我們炒菜一般炒制菜肴中 的肉類無非就是哪幾類，豬肉、牛肉、羊肉、魚肉和雞肉等。一般魚肉炒制的相對都比較少，魚肉尤其特殊性，所以炒制時很注意的，魚肉一般去皮、去刺過后都是比較白的，這一點(diǎn)和我們的雞肉有些相似，所以在腌制的時候，要注意盡量少用帶顏色的調(diào)味品，如醬類或者醬油等，就只用鹽、胡椒粉、姜蔥和料酒等，當(dāng)然有些地方不放料酒要放白糖去異味。而雞肉，如果要鮮溜的菜肴，那也是非常講究的，顏色不能有要白要亮，例如炒鮮溜雞絲，那真的是不能有一點(diǎn)雜質(zhì)，鹽、少量的精細(xì)的胡椒粉、料酒、蛋清淀粉漿等。如果是炒宮保雞丁之類的那就要給上醬油使得雞丁炒出來之后就由淺茶色了。而對于牛羊肉，異味比較重的，炒之前，要給夠鹽味、胡椒粉、料酒甚至是白酒。
1、豬肉：所用的腌制調(diào)料主要有：姜蒜沫、胡椒粉、鹽、生粉、料酒;生抽、老抽視要做的菜來確定。將豬肉絲或片與上面的調(diào)料一起抓均，最好是抓到感覺手上有漿時即可。
2、牛肉：牛肉的纖維比較粗，所以僅僅用生粉很難確保成菜后的嫩滑，所以在腌肉時，必須加少許的蛋清;所用的調(diào)料主要有：姜蒜沫、胡椒粉、鹽、生粉、料酒;生抽、雞蛋清，將上述調(diào)料與牛肉一同抓均即可。
3、魚肉：魚肉本身質(zhì)地比較細(xì)膩，做菜時主要是保證魚肉的嫩滑和鮮味，所以在腌制時有些微的調(diào)整：姜蒜沫、蔥段，胡椒粉、鹽、白糖、生粉、料酒、雞蛋清。注意：放糖需要控制不要多放，放糖的作用是起提鮮的作用。
4、雞肉：雞肉腌制比較簡單，姜蒜沫、胡椒粉、鹽、料酒，生抽抓均即可
5、羊肉:羊肉因其自身有一股比較大的味道，所以在腌制時又需要調(diào)整。腌制的調(diào)料有：姜蒜沫、蔥結(jié)、胡椒粉、鹽、料酒;生抽、孜然粉、花椒粒;如是做炒羊肉，還需要加入生粉和蛋清鎖住水份;
家常肉類腌制方法
第一 自然是肉類，這要看你打算怎么吃了這個肉了，如果是炒著吃的話，建議加生抽，生粉少許，食用油，鹽，口味重的來點(diǎn)醬油。熱油，倒入，快速滑散，變色就然后裝到碗里備用，炒了配料再拌到一起就可以了。
第二，臘肉，一般臘肉都會在冬天氣溫低的之后制作，臘肉的腌制方法也比較簡單。五花肉，加鹽，料酒，醬油，姜，腌制三個小時，然后掛在通風(fēng)處晾干，一般都要一個星期左右。然后就可以放到碳火桶里面熏制了，不能有明火，也不能溫度高，需要慢慢熏制 ,臘肉一般要熏制五個小時以上。
第三，牛肉，牛肉的腌制方法。首先牛肉要橫切，就是逆著紋路切，切好加耗油，生抽，雞蛋清，生粉少許，醬油少許，食用油，鹽，一點(diǎn)點(diǎn)胡椒粉，有嫩肉粉可以加一點(diǎn)點(diǎn)，一般家庭不建議使用。可以選著過油，這樣吃起來的牛肉才嫩，炒的話，要熱油，快速滑散，超變色就要裝出來，然后再回鍋跟配料一起炒。千萬不能時間過長，超久了就嚼不動了。
烤肉是許多朋友都愛吃的做法，因?yàn)榭救庵谱鞯姆绞娇梢宰屓獾南阄栋l(fā)揮出來，并且吃起來的口感和味道也是非常香的。想要制作美味的烤肉，那么首先要懂得如何去進(jìn)行腌制要烤的肉，肉只有腌制入味了烤制的時候才會香濃，并且還可以鎖住肉質(zhì)來里面，吃起來的時候就會非常的飽滿。
烤肉的腌制食材選擇及做法技巧
(一)調(diào)味料 蔥2枝、姜40克、醬油3大匙、糖2大匙、水3大匙、清酒1大匙、胡椒粉少許。 1、取一大碗，放入肉片及調(diào)味料一起抓勻，腌漬約60分鐘。 2、烤箱預(yù)熱至200℃?zhèn)溆谩?3、腌漬好的肉片平鋪于烤盤上，放入預(yù)熱200℃的烤箱內(nèi)，烤約5～7分鐘至肉烤熟即可。
(二)原料 豬里脊肉、姜、蔥、精鹽、辣椒粉、料酒、味精、五香粉、淀粉、雞蛋、香油等
(三)做法技巧
1、將豬里脊肉切成片，用姜、蔥、精鹽、味精、料酒腌漬入味，然后用鐵簽穿成串。
2、將水、淀粉、調(diào)成糊。加入蛋清，用筷子順一個方向攪拌均勻，制成蛋泡糊。
3、炒鍋上火，加入油燒至五成熱，將肉串蘸上蛋泡糊后放入，用筷子輕輕翻動，大約5分鐘炸至外部焦黃，用刷子蘸香油刷一下，將辣椒粉、五香粉撒等在上面，即可食用。
特點(diǎn)：色澤紅亮、外焦里嫩，咸鮮香辣。 此法還可用炸羊肉串、火腿腸、素雞等。 注意：如果以羊肉等為原料，可在調(diào)料中加入孜然，味道更美!
肉是我們飲食中非常重要的部分，在給我們提供高熱量的同時，還會給我們的身體補(bǔ)充各種蛋白質(zhì)和營養(yǎng)物質(zhì)。肉的烹飪方法有很多，要想做出好吃的肉，肯定得先腌制，只有這樣做出來的肉才入味兒，而且調(diào)料的選擇也是非常重要的。那么，腌制肉的調(diào)料有哪些?下面咱們就來看看吧。
腌肉放什么調(diào)料，這要看你的口味、喜好，你是哪個地方的人來選擇。比如四川的做法:甜面醬，嫩肉粉，鹽，雞精，味精，白糖，五香粉，辣椒面，生姜，蔥段，料酒。一般的腌肉所需調(diào)料即:花椒，八角，鹽，酒，葡萄糖就OK了。
腌肉是用食鹽腌制的，又叫漬肉、鹽肉、咸肉。腌肉是四川省1982年咸肉評比中的省優(yōu)產(chǎn)品。產(chǎn)品特點(diǎn):外觀清潔，刀工整齊，肌肉堅實(shí)，表面無粘液，切面的色澤鮮紅，肥膘稍有黃色。具有咸肉固有的風(fēng)味。
腌肉是用食鹽腌制的,又叫漬肉、鹽肉、咸肉。腌肉是大眾化的食品，好的腌肉外觀清潔，刀工整齊，肌肉堅實(shí)，表面無黏液，切面的色澤鮮紅，肥膘稍有黃色。由于味美可口，又能長期保存，所以深受消費(fèi)者歡迎。
中國浙江生產(chǎn)的腌肉稱南肉，蘇北產(chǎn)的腌肉稱北肉。
腌肉清洗：用清水漂洗腌肉并不能達(dá)到退鹽的目的，如果用鹽水來漂洗(只是所用鹽水濃度要低于腌肉中所含鹽分的濃度)，漂洗幾次，則腌肉中所含的鹽分就會逐漸溶解在鹽水中，最后用淡鹽水清洗一下就可烹制了。
腌肉加工：腌肉是通過向肉品中加入食鹽，使其成為高滲，以抑制或殺滅肉品中的某些微生物，同時高滲環(huán)境也可減少肉制品中的含氧量，并抑制肉中酶的活性，從而達(dá)到食品保藏的目的。
燒烤是很多人經(jīng)常吃的一種美食，燒烤的食材種類比較多，有各種肉類燒烤，還有海產(chǎn)品以及蔬菜等都可以燒烤，燒烤的味道比較獨(dú)特，比較受很多人的喜愛，很多人不知道在燒烤的時候肉怎么放鹽腌制好，不同肉類腌制的方法不同，燒烤時肉怎么放鹽腌制？接下來我們來看看吧。
一.韓國烤肉腌制方法
1、牛肉洗凈切好后加入雪碧浸泡1小時，然后洗凈瀝干。
2、鍋中加入醬油，味淋，白糖，青蒜，月桂葉和白糖煮沸，晾涼。
3、將水果去皮切塊，連同蒜和洋蔥一起放入攪拌機(jī)中打成泥，取出倒入盆中。
4、然后加入玉米糖漿，倒入晾涼的調(diào)料水，加入胡椒粉，麻油拌勻。
5、然后將肉放入拌勻的醬油中，充分沾勻，然后放入保鮮盒中，密封冷藏小時左右即可。
二.普通烤肉腌制方法
1、將熟花生，孜然，芝麻淹沒成粉末待用，洋蔥切。
2、雞心處理好，加入花生粉，芝麻粉和孜然粉以及少許鹽拌勻腌制。
3、牛肉切好加入咖喱粉，海鮮醬油，料酒抓勻腌制。
4、五花肉切好后加咖喱粉和少許海鮮醬油拌勻腌制。
三.齊齊哈爾烤肉的腌制
齊齊哈爾烤肉的腌制關(guān)鍵在一個“拌”字上，蔥、姜、蒜、酒自然是不可少的，但放多少，手上得有準(zhǔn)。加鹽更難，少了，沒味，多了，壓了肉味；早了，肉老，晚了，味入不進(jìn)去。還有一項(xiàng)就是拌油，油少，沾鍋，油多，冒煙。所以齊齊哈爾烤肉的腌制對技術(shù)的要求比較高?？救饬峡梢宰约鹤?，可以買現(xiàn)成的。這個要根據(jù)自己的實(shí)際情況而定。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《粽子里的肉怎么腌制》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“冬季養(yǎng)生燜肉”專題。
