西瓜有點生怎么辦
老人86歲太注重養(yǎng)生怎么辦。
“活動有方，五臟自和?！鄙鐣l(fā)展，人們越來越接受養(yǎng)生的理念，每個人要想提升自己的生活質(zhì)量，不能忽視養(yǎng)生。科學的飲食養(yǎng)生是怎么進行的呢下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“西瓜有點生怎么辦”，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
很多人對食物的理解都是不能吃生的食物，因為生吃食物的話對腸胃也會有傷害。但是在選擇食物的時候也難免會遇到飲食方面的難題。西瓜也有生熟之分，而生的西瓜吃太多的話對身體肯定也會有影響的，所以對于生西瓜一定要引起重視，注意吃法。那么西瓜有點生怎么辦？
1、沒熟的西瓜能吃嗎可以吃的，將瓜瓤全部挖出，或刮取汁液，倒入碗中，加適量白糖拌和，置冰箱中半小時，待糖溶化后再吃，很是清涼可口，且同樣具有祛暑解渴之效。若以此西瓜汁液含口內(nèi)慢慢咽之，還能治療口瘡等癥。
2.西瓜沒熟透的吃法西瓜沒熟透的表現(xiàn)：西瓜沒熟通常表現(xiàn)為瓜肉的肉質(zhì)泛白，或者瓜皮很厚，紅瓤部分少，入口味道不脆不甜，這樣的瓜基本就屬于沒熟透的西瓜，不幸買到這樣的瓜，真是食之無味棄之可惜，那么不妨想一想別的方法來進行補救，巧妙的吃掉半熟的西瓜，把西瓜較熟的瓜瓤全部挖出來，或者直接放糖榨汁，放冰箱冷藏當成飲料喝，或者直接在瓜瓤中放入白糖，然后放入冰箱中腌制，糖溶化后就可以吃了。
3.少吃西瓜雖然大熱天吃冰西瓜的解暑效果很好，但對胃的刺激很大，容易引起脾胃損傷，所以應注意把握好吃的溫度和數(shù)量。最好把西瓜放在冰箱冷藏室的最下層，這里的溫度大約是8-10℃，這個溫度口味也最好，每次吃的量不要超過500克,且要慢慢地吃。對于有齲齒(蛀牙)和遇冷后即會感到酸、痛的牙過敏者，以及胃腸功能不佳者就不宜吃冰西瓜。
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西瓜醬對于一些朋友來說是家的味道，因為家中會經(jīng)常制作這樣的醬料來進行食用。制作西瓜醬還是挺有講究的，如果工序上出現(xiàn)什么問題的話，西瓜醬就會容易出現(xiàn)發(fā)酸的情況。西瓜醬有點發(fā)酸其實并不是就說明醬料壞掉了，因為在發(fā)酵的過程中也是會產(chǎn)生酸味。
西瓜黃豆醬發(fā)酸的原因分析：
1、鹽的用量直接決定西瓜黃豆醬的品質(zhì)，放多了咸得無法入口放少了又容易酸敗，所以這個就需要自己慢慢來掌握用量。
2、如果豆子沒有烀熟，或者烀豆子的時候翻的不透，那么在發(fā)酵的時候不好就容易酸敗。
3、醬中進雜質(zhì)比如油，也可能導致醬發(fā)酸。
4、豆子的質(zhì)量不夠好，腐敗的豆子沒有挑出來，發(fā)酵的時候就會有酸敗異味。
5、加入鹽過少，發(fā)酵過分也容易發(fā)酸。
西瓜黃豆醬的正確做法如下：
原料：
黃豆1000克、鹽400克、西瓜瓤4千克、白面15克、八角8克、姜5克、桂皮10克、花椒粒5克、煮好的花生250克。
做法：
①黃豆泡發(fā)4小時以上，用蒸鍋蒸熟，再將蒸好的黃豆燜在鍋里一晚。
②把面粉倒入一個大碗里，再放入一把黃豆來回的顛，讓每粒黃豆都沾上面粉。
③鋪上油紙，將黃豆均勻的鋪平在油紙上，然后在上面再蓋上一張油紙將其密封，再蓋上一個小被。
④捂豆在7月份是用3-4天左右，捂好的豆子上長滿了黃綠色的毛毛。
⑤捂好的豆子在有陽光的日子里曬干，基本上一天就可以搞定。
⑥將黃豆放入容器里，將西瓜蓋過黃豆，加入鹽、花生及各種調(diào)料攪拌均勻。
⑦發(fā)酵半個月左右即可食用，但是兩上月以上味道會好上很多
雞肉是生活中非常重要的肉類，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，而且口感極佳。雞肉的做法有很多，炸雞、炒雞、清燉等都很常見。我們在做雞肉的時候，一般都會買整雞，做多了就容易吃不完，時間稍長一些雞肉就會變味，很多人都不會選擇扔掉。那么，雞肉有點變味怎么辦？下面咱們就來看看吧。
雞有點味道還能吃嗎？
如果味道不是很厲害的,可以用醋洗一下,醋、姜、蔥等可以去異味,用醋姜水煮,倒掉水(可重復)然后紅燒著吃,基本上就沒味了。
味道太大,肉臭了的話再使用,雖然暫時不會對人體產(chǎn)生什么影響,但是會存在致病的潛在風險。最好就扔掉,不然吃了可能會得病。
食用變質(zhì)的肌肉對身體有什么危害？
雞肉變質(zhì)會產(chǎn)生甲胺、尸胺等,它們都具有刺激性性和腐蝕性,口鼻吸入或經(jīng)過皮膚吸收后,會刺激人體的眼睛、粘膜、皮膚和呼吸道,引起燒灼傷;經(jīng)口攝入后破壞對人體的消化系統(tǒng),引起惡心、嘔吐、暈眩等臨床反應。尸胺還具有毒性,經(jīng)證明,尸胺經(jīng)口服用的最低致死量為270mg/kg。
至于微生物大量繁殖后的代謝物,比如外毒素和肉毒毒素,則會破壞人體的神經(jīng)中樞,抑制神經(jīng)遞質(zhì)釋放,導致肌肉僵硬麻痹。其它代謝物還會引起急性中毒,食用者會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、暈眩等癥狀,嚴重的還會昏迷,甚至會因為心力衰竭而死亡。
如果腐敗肉中含有的有毒物質(zhì)較少,它可能不會引起急性中毒,但如果是長期食用,有毒物質(zhì)會逐漸積累,從而造成慢性中毒。
雞肉如何儲存保鮮？
雞肉怎么儲存保鮮？
購買生鮮雞后,最好當天食用,以保證其最佳的口感及營養(yǎng)價值。若當天不食用,則需要保存在0℃~4℃的冰箱保鮮柜,切勿在常溫下放置。生鮮雞也有保質(zhì)期,要嚴格按照商品外包裝上的說明保存、食用。
雞肉怎么處理？
生鮮雞的雞肉要和其他熟食分開存放,處理生熟食物的案板、刀具必須分開,放置生熟食物的餐具必須分開,處理生雞肉后要徹底洗手。
泡菜在我們的飯桌上是很常見的家常菜，很多家庭平時都會腌制泡菜，泡菜在不同的地方腌制的方法也是不同的，泡菜雖然好吃，但是泡菜不適合多吃，吃多了是會對身體健康不利，泡菜在平時制作起來也是很簡單的，但是有些人制作的泡菜酸得很，沒辦法吃，泡菜有點酸怎么辦好呢?
泡菜有點酸怎么辦?
1、吃之前把泡菜多洗幾遍,或者是用溫開水浸泡一會兒。
2、如果是比較酸的泡菜,可以買一些小蘇打放在水里邊,等小蘇打融化之后,把泡菜放進去浸泡十分鐘這樣可以去除泡菜里面的酸味。
3、在做泡菜的時候多放一些糖,糖是可以分解泡菜的酸味的。
韓國泡菜的做法
1、準備做辣椒醬的所需材料。
2、大白菜洗凈后從根部豎切成4半,均勻的抹上一層鹽,腌制8小時至白菜變軟,倒去腌出的水。再將白菜過一下涼開水或者純凈水,洗去多余的鹽分后擠干水分備用(過完水后嘗一嘗菜的咸度,如果覺得偏咸可再用清水泡一會以去除咸味。)。
3、蘋果、梨切成碎末;白蘿卜刨成絲;蒜、姜切碎末,韭菜洗凈切成段,蝦皮剁碎備用。
4、將魚露倒入辣椒面中。
5、再加入切碎的蘋果、梨、姜蒜末、白蘿卜絲、韭菜、蝦皮碎、糖、鹽拌勻。
6、糯米粉50克與450克清水攪勻,小火煮成漿糊狀。
7、煮好的糯米漿糊倒入辣椒醬中。
8、拌勻。
9、戴上一次性手套或者套上保鮮袋,將白菜上均勻的抹上辣椒醬(以根部為主,白菜葉子上一帶而過即可)。
10、將抹好辣椒醬的白菜從葉子向根部方向卷起,放入干凈的容器中。室溫發(fā)酵一天后放入冰箱冷藏發(fā)酵5-7天即可食用。
吃泡菜的好處
1、有效防治高血壓、糖尿病等疾病。
研究發(fā)現(xiàn),泡菜中的乳酸菌,發(fā)酵產(chǎn)生的小肽和寡肽,可以抑制血管緊張素轉(zhuǎn)化酶,在體內(nèi)能抗高血壓。 糖尿病可分為胰島素依賴型和非胰島素依賴型的兩種類型,研究顯示泡菜中含有的乳酸菌及其代謝產(chǎn)物乳酸,在體內(nèi)對兩種類型的糖尿病均有預防發(fā)生的作用。 此外,泡菜還有降低血清膽固醇水平和血脂濃度、預防動脈硬化、預防癌癥等效果。
2、 有利于腸道健康,促進營養(yǎng)物質(zhì)吸收。
泡菜在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生大量的益生菌。這些益生菌不僅可以抑制人體腸道內(nèi)有害菌的生長,還可以調(diào)整腸道菌群,促進人體腸道內(nèi)的菌群平衡。此外,泡菜在泡漬發(fā)酵過程中產(chǎn)生大量的活性乳酸菌。乳酸菌主要定殖人體小腸和大腸內(nèi),它們利用糖類發(fā)酵,產(chǎn)生乳酸、乙酸、丙酸和丁酸等有機酸,這有利于腸道營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。
孕婦有點傷風怎么辦
1、孕婦有點傷風怎么辦:多喝水
輕度感冒孕婦,可多喝開水,注意休息、保暖,口服感冒清熱沖劑或板藍根沖劑等。
2、孕婦有點傷風怎么辦:使用中醫(yī)中藥
中醫(yī)中藥能有效地控制感冒病毒,同時又無毒性,所以中醫(yī)的辨證論治、中藥處方是治療孕婦感冒最好的方法,感冒的孕婦可在醫(yī)生指導下服用中藥。
3、孕婦有點傷風怎么辦:物理降溫
感冒較重有高燒者,除一般處理外,應盡快地控制體溫,可用物理降溫法,如額、頸部放置冰塊等;亦可選擇使用藥物降溫。千萬不要服用安乃近等副作用較大的西藥。在選用解熱鎮(zhèn)痛劑時,要避免采用對孕婦、胎兒和新生兒有明顯不良影響的藥物,例如阿司匹林之類藥物,可在醫(yī)生指導下使用諸如醋氨酚等解熱鎮(zhèn)痛藥。
4、孕婦有點傷風怎么辦:看病求診,遵醫(yī)囑服藥
孕婦的體質(zhì)和其他體質(zhì)不一樣,所以不要自己擅自服藥,孕期前3個月禁用自己一切藥物,孕中期要慎用藥,像慶大鏈霉、鏈霉素、卡那霉素等藥物應慎用,最好盡量不用。如果發(fā)現(xiàn)感冒,一定要去正規(guī)醫(yī)院進行查看,和醫(yī)生說明孕期情況,在醫(yī)生叮囑下安全用藥。
如何預防孕婦感冒
1、預防孕婦感冒要注意衛(wèi)生
手是感冒病毒傳播的主要途徑。預防感冒,孕婦要勤洗手,不用臟手摸臉。
2、預防孕婦感冒要注意"三高"飲食
"三高"飲食易孕婦感冒。高脂肪、高蛋白、高糖食物會降低人體免疫力,所以,預防感冒新的飲食方法是葷素搭配,注意營養(yǎng)平衡。清淡食物能避免上皮細胞功能遭破壞,能有效維護其防御功能。
3、預防孕婦感冒要保暖
足部著涼易孕婦感冒。如果腳部受涼,會反射性的引起鼻黏膜血管收縮,使人容易受到感冒病毒侵擾。因此,孕婦應保持足部溫暖,外出少穿拖鞋或涼鞋,盡量少讓足部沾冷水。
4、預防孕婦感冒要保持情緒樂觀開朗
情緒低落的人免疫功能降低,使人體殺傷病原微生物的能力降低,因為這時鼻咽部干擾素、核酸酶等抗病毒物質(zhì)明顯減少,呼吸道局部免疫功能減退,感冒病毒有機可乘。保持情緒樂觀開朗,能增強人體抵抗力,有效預防感冒。
孕婦感冒了吃什么好的快
1、孕婦感冒了吃冰糖雪梨水好的快
這個是很普遍的,梨洗凈,削皮,梨肉和梨核分開各自切丁,微火將水做溫,倒入梨肉,梨皮和梨核,微火慢煮。梨和水的比例是1:2,加入少量冰糖,煮開就可以了,每天多次少量飲用。
2、孕婦感冒了喝蘿卜湯好的快
弄一只白蘿卜洗凈切片(切點就行了),加水,然后煮一會,再加點白糖,趁熱喝一杯,過半小時后再喝一杯,這個方式利尿排毒。
3、孕婦感冒了喝姜糖茶好的快
姜糖茶(我們也叫感冒茶):生姜切幾片,再把蔥的下半段就是蔥白切上幾段,加上水煮開后加點紅塘就可以了(冬日選擇這個不錯的)。
4、孕婦感冒了喝粥好的快
感冒時多喝熱粥,一般感冒后都是不想吃飯,腸胃消化也不好,多喝粥可以促進吸收。其次,喝粥可以養(yǎng)胃,也可以解油膩,養(yǎng)病區(qū)間,喝點小粥配點小菜是個不錯的選擇。
紅燒排骨是很多人都比較喜歡吃的，營養(yǎng)價值也非常不錯，在做紅燒排骨的時候，如果沒有做好，吃起來會有一點苦，引起這種情況的原因，可能和炒糖色的時候被炒糊了，這時候就會有一點苦。出現(xiàn)這種情況，可以進行改善和補救，就是原來的湯汁不要了，重新加水，重新加糖。
紅燒排骨有點苦怎么辦
把排骨回鍋，原來的湯汁就不要了，加水，等水開后，加醋，再加糖，然后小火慢燉一會。
再起鍋，會發(fā)現(xiàn)苦味已經(jīng)祛除掉很多了，不過要想很美味已是不可能，只是至少能吃了。
制作技巧：
1、排骨的選料上，要選肥瘦相間的排骨，不能選全部是瘦肉的，否則肉中沒有油份，蒸出來的排骨會比較柴。
2、所有調(diào)味料拌勻后，最后一步用少少的干淀粉拌勻，在排骨表面形成薄薄的一層糊，這樣蒸的過程中，能很好的保持排骨內(nèi)部的水份，所以就會比較嫩。
3、豆豉醬中有油份，油包裹在排骨表面也能起到和淀粉包裹一樣的效果。
4、選一塊合適的排骨，經(jīng)過油份和淀粉的兩道包裹，這排骨是一定嫩嫩的。
做法
材料
排骨400克，姜片、大蔥、八角、茴香、桂皮、草果、香葉、丁香、花椒各適量，鹽、味精、白糖、料酒、醬油、色拉油各適量
做法
1、排骨斬成5公分的段，放入沸水中略焯一下，除去血水，撈起待用。
2、生姜切片;蔥洗凈后，去掉兩頭，打成一個蔥結(jié)。
3、鍋中放少許色拉油，開大火燒熱后，轉(zhuǎn)小火。下入白糖。
4、以小火慢慢炒化白糖，等糖融化變色，開始冒泡時，立刻倒入排骨，炒勻。
5、放入姜片、花椒和所有的各種調(diào)味料，炒出香味后，加入少量料酒和醬油，再略翻炒一下。
6、加入適量熱水，放入鹽和蔥結(jié)。
7、大火燒開后，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘，至排骨熟軟。
8、撈去鍋中的蔥、姜和其他大塊調(diào)味料。
9、大火收汁，等湯汁濃稠時，加適量味精即可起鍋。
對于愛吃肉的人來說，豬肉是最熟悉的食材，作為一種最常吃的肉類，是生活中必不可少的。很多黑心商家就是看重了這一點，進而從中作梗，將一些不好的豬肉賣給廣大消費者，從中謀取大量利潤。那么，如果我們買回家的豬肉質(zhì)量較差，還有一股難聞的味道該怎么辦呢?
1.除血腥氣：人們在殺豬時屠殺不當或放血不干凈的豬肉，就很容易產(chǎn)生血腥氣。
解決方法：可以先將豬肉放入干凈的水中侵漂，并且換水多清幾次，這樣的話就可以有效的清除血腥氣。
2.除去血的污氣：如果我們存放豬肉不當，就會產(chǎn)生血污氣。
解決方法：可以將豬肉放入淡明礬水里面侵漂，經(jīng)過幾次的反復洗滌后，再放人鍋里用適量的清水燒煮，但是不要蓋緊鍋蓋，等水燒開后把湯面上的浮沫和血污除干凈，最后，把豬肉撈出來用清水充分的洗干凈后就可以用了。記住在烹制菜肴時，要多加一點姜，蔥，大蒜，料酒，辣味等一些調(diào)料包，這樣就可以增強肉的香味。
3.用酒洗也可以除腐臭味。用度數(shù)比較高的白酒反復搓洗豬肉，如果奢侈一點就用白酒泡著，如果省點，也可以用白酒兌水搓洗。用酒搓洗后，再用清水沖泡十五分鐘左右。
4.用一口大鍋，裝滿冷水。將生的豬肉略沖洗后放入，置于爐上。開火，要將火開到最小最小，直到再小就熄滅那么小，然后等半小時后，會發(fā)現(xiàn)整鍋水泛紅，上面浮著一層雜質(zhì)，聞起來奇臭無比。但是肉還是生的，水僅是溫的。將水倒掉，用溫水沖洗并搓揉一下豬肉，這樣的豬肉才算去腥。蔥姜酒在料理中應該是用少量來增香用的，大量的用來壓味，君臣之道就亂了。以上方法在臺灣廚師的術語叫「跑活水，算是不傳之秘。至于絞肉，因為不能如此處理，只能退而求其次，先用小火炒出水，然后倒掉臭水;怕臭的還可以放在篩子中用熱水快速汆一下表面殘留再料理，也能去腥。原理都是用溫度，密度的變化來抽出血管與淋巴管中的東西。不能用大火是因為怕蛋白質(zhì)遇熱凝固，雜質(zhì)反而被封在肉里了。
大家在吃豬肉之前要仔細聞一聞豬肉的味道，因為豬肉是一種很容易變質(zhì)的肉產(chǎn)品，如果發(fā)生變質(zhì)的話就不要食用了。特別是在炎熱的夏季，由于天氣高溫導致豬肉的腐敗速度真快，如果在夏季買回豬肉的話，一定要放入冰箱里面保鮮。那么在制作豬肉之前發(fā)現(xiàn)豬肉有一些變味了，應該怎么辦呢?
除血腥氣：人們在殺豬時屠殺不當或放血不干凈的豬肉，就很容易產(chǎn)生血腥氣。
解決方法：可以先將豬肉放入干凈的水中侵漂，并且換水多清幾次，這樣的話就可以有效的清除血腥氣。
2.除去血的污氣：如果我們存放豬肉不當，就會產(chǎn)生血污氣。
解決方法：可以將豬肉放入淡明礬水里面侵漂，經(jīng)過幾次的反復洗滌后，再放人鍋里用適量的清水燒煮，但是不要蓋緊鍋蓋，等水燒開后把湯面上的浮沫和血污除干凈，最后，把豬肉撈出來用清水充分的洗干凈后就可以用了。記住在烹制菜肴時，要多加一點姜，蔥，大蒜，料酒，辣味等一些調(diào)料包，這樣就可以增強肉的香味。
3.用酒洗也可以除腐臭味。用度數(shù)比較高的白酒反復搓洗豬肉，如果奢侈一點就用白酒泡著，如果省點，也可以用白酒兌水搓洗。用酒搓洗后，再用清水沖泡十五分鐘左右。
4.用一口大鍋，裝滿冷水。將生的豬肉略沖洗后放入，置于爐上。開火，要將火開到最小最小，直到再小就熄滅那么小，然后等半小時后，會發(fā)現(xiàn)整鍋水泛紅，上面浮著一層雜質(zhì)，聞起來奇臭無比。但是肉還是生的，水僅是溫的。將水倒掉，用溫水沖洗并搓揉一下豬肉，這樣的豬肉才算去腥。蔥姜酒在料理中應該是用少量來增香用的，大量的用來壓味，君臣之道就亂了。以上方法在臺灣廚師的術語叫「跑活水，算是不傳之秘。至于絞肉，因為不能如此處理，只能退而求其次，先用小火炒出水，然后倒掉臭水;怕臭的還可以放在篩子中用熱水快速汆一下表面殘留再料理，也能去腥。原理都是用溫度，密度的變化來抽出血管與淋巴管中的東西。不能用大火是因為怕蛋白質(zhì)遇熱凝固，雜質(zhì)反而被封在肉里了。
那我們買豬肉之前應該進行怎樣選購呢?
選購指導
買豬肉時，根據(jù)肉的顏色、外觀、氣味等可以判斷出肉的質(zhì)量是好還是壞。優(yōu)質(zhì)的豬肉，脂肪白而硬，且?guī)в邢阄?。肉的外面往往有一層稍帶干燥的膜，肉質(zhì)緊密，富有彈性，手指壓后凹陷處立即復原。
次鮮肉肉色較鮮肉暗，缺乏光澤，脂肪呈灰白色;表面帶有黏性，稍有酸敗霉味;肉質(zhì)松軟，彈性小，輕壓后凹處不能及時復原;肉切開后表面潮濕，會滲出混濁的肉汁。變質(zhì)肉則黏性大，表面比較干燥，顏色為灰褐色;肉質(zhì)松軟無彈性，指壓后凹處不能復原，留有明顯痕跡。
首先是看顏色。好的豬肉顏色呈淡紅或者鮮紅，不安全的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色。豬脂肪層厚度適宜(一般應占總量的33%左右)且是潔白色，沒有黃膘色，在肉尸上蓋有檢驗章的為健康豬肉。此外，還可以通過燒煮的辦法鑒別，不好的豬肉放到鍋里一燒水分很多，沒有豬肉的清香味道，湯里也沒有薄薄的脂肪層，再用嘴一咬肉很硬，肌纖維粗。
鮮豬肉皮膚呈乳白色，脂肪潔白且有光澤。肌肉呈均勻紅色，表面微干或稍濕，但不粘手，彈性好，指壓凹陷立即復原，具有豬肉固有的鮮、香氣味。正常凍肉呈堅實感，解凍后肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無異味。
而飼料所致的劣質(zhì)肉有廢水或藥等氣味;病理所致的有油脂、糞臭、腐敗、怪甜等氣味。種用公母豬肌肉較紅，結(jié)締組織多，韌性大，不易煮爛或炒熟，口感差。
注水肉呈灰白色或淡灰、淡綠色，肉表面有水滲出，手指觸摸肉表面不粘手。凍豬肉解凍后有大量淡紅色血水流出。
死豬肉胴體皮膚淤血呈紫紅色，脂肪灰紅，血管有黑色凝塊，因死亡時間長短不同臭味也不同。
在日常生活豬肉的貯存方法也是有一定的講究的，可以將肉切成肉片，放入塑料盒中，噴上一層料酒，蓋上蓋子，放進冰箱的冷藏室中哦，豬肉變質(zhì)的期限比牛肉快三倍，所以保存的時候要特別注意哦!
饅頭是很多北方人的主食，做法不是很復雜，很多人會選擇自己在家蒸饅頭。蒸饅頭的時候是有很多技巧的，不少人蒸饅頭口感泛酸，這是面沒有發(fā)好，或者是發(fā)的面本身就太酸，沒有用堿進行中和。辛辛苦苦蒸成的饅頭不能吃，會令人很懊惱。那么，蒸饅頭有點酸怎么辦？下面咱們就來看看吧。
饅頭有點酸味是怎么回事
1.酵子的數(shù)量、質(zhì)量
酵子參考用量為0.25kg/50kg面粉。酵子長期存放以后其菌種活性會下降，所以要適當增加使用量。注意，酵子用量過大會有老酵味。因此，盡可能要用新鮮的酵子。
2.打堿
酵子作發(fā)酵劑因其上述原因所以要打堿，打堿數(shù)量因季節(jié)、水溫、發(fā)酵程度、發(fā)酵時間而有所不同。參考用量春秋季350g/50kg面粉；夏季500g/50kg面粉；冬季200g/50kg面粉。打堿數(shù)量沒有固定的標準，只能根據(jù)實際情況來確定打堿的數(shù)量；打堿的方法∶一是化堿法，將堿提前放入合適數(shù)量的水中化成堿水使用；二是揣堿法，在發(fā)面的過程中，分次將堿面撒在面團中，雙手交叉用手掌將面團向周圍推開，反復揉搓直至面團達到要求；實踐中一般都采用化堿法使用。它的優(yōu)點是打堿均勻，不會出現(xiàn)花斑現(xiàn)象，勞動強度也比揣堿法小。化堿法的堿水濃度以40波美度為宜。但是實踐中很少有儀器測量堿水的堿度，根據(jù)經(jīng)驗進行掌握?？扇±厦嬉恍K放入堿水中，浮起水面為正好；下沉為少；很快浮起為比例過大，需要加水稀釋。也可以取一小塊發(fā)好的面團用舌頭來品嘗，香甜味為正常，帶酸味為堿少，發(fā)苦為堿多?；?qū)⒚鎴F扒一小口用鼻子聞一聞，有酒香味為正常，有酸味為堿少，有堿味為堿多。
3.發(fā)酵時間
發(fā)酵時間對于饅頭質(zhì)量的控制起著非常重要的作用。但它又受很多因素的影響如酵子的數(shù)量、活性，發(fā)酵面團的溫度，環(huán)境溫度，打堿比例等。一般來說時間短會出現(xiàn)饅頭體積較小，口感發(fā)硬，不夠松軟；時間過長又會出現(xiàn)體積過大，組織疏松，易掉渣，有明顯的老酵味和酸味。所以發(fā)酵時間長短的確定在饅頭制作過程中是一個靈活而又非常有彈性的因素。
新蒸的饅頭發(fā)酸能吃嗎
能吃呢，自己做的就是發(fā)面發(fā)大了唄?？诟胁缓枚?。
下次再發(fā)面的時候可以先聞下，扒開面團嗅味，如有酸味，說明堿放少了；如有堿味，說明堿放多了；如只聞到面團的香味，說明堿放得正合適。也可以嘗下，將揉好堿液的面團揪下一丁點兒放入口中嘗味，如有酸味說明堿放少了；如有堿澀味，說明堿放多了；如果覺得有甜味，就是堿放得合適。
在制作鹵食的時候，鹵湯起著關鍵性的作用，比如我們最常見的鹵肉，好不好吃全在鹵湯上。在制作鹵湯的時候，最容易碰到的問題就是，鹵湯有點酸，這種酸味如果不能很好的解決，就可能導致做出來的鹵食味道受到影響。那么，鹵湯有點酸怎么辦？下面咱們就來看看解決方法。
鹵水發(fā)酸了還有救嗎
其實很簡單，了解酸敗的原因，解決鹵水發(fā)酸的問題就簡單了。
首先我們看看鹵水發(fā)酸的原因：
鹵水發(fā)酸就是環(huán)境中的雜菌進入鹵水中大量繁殖，主要是醋酸桿菌和乳酸桿菌，只要環(huán)境溫度、營養(yǎng)條件合適，就會大量繁殖產(chǎn)酸、產(chǎn)氣，導致鹵水變酸！
怎么防止鹵水發(fā)酸
一、防止染菌
1.首先是環(huán)境，鹵菜的房間衛(wèi)生條件要好，要保持干凈、衛(wèi)生。
2.其次是鹵水本身，對使用的工器具要進行高溫消毒處理，燒開的鹵水不要攪動、晃動。
3.燒開鹵水的過程中不要用鍋蓋，防止滴水到鹵湯中產(chǎn)生二次染菌。
4.鹵水上有一層鹵油，這層油膜能把鹵水和空氣隔開，防止空氣中掉落的灰塵污染鹵水染菌，建議不要動，除非鹵油太多。
5.鹵水中的骨肉渣要定期過濾，也可起到防菌作用，因為這些肉渣渣給細菌繁殖提供很好的營養(yǎng)物質(zhì)，建議2天過濾一次。
6.鹵水不用時，把香辛料撈出放冰箱、冰柜中冷凍，使用時重新放入鹵湯，因為有些香辛料如辣椒漂浮在鹵湯上面，和空氣接觸面積大，很容易染菌。
二、滅菌
做鹵菜的朋友都知道把鹵水燒開就可以滅菌，但細菌的殺滅是需要時間的，燒鹵水是要注意兩點：
一：鹵水燒開要保持沸騰狀態(tài)0-15分鐘；
二：如果當?shù)貧鉁馗摺穸却?，建議一天燒開兩次；如果是氣溫低的地方或冬季，一天一次就足夠了。
三、減緩細菌的繁殖
最后我們可以控制繁殖速度。細菌的繁殖需要溫度條件，30-40是其繁殖最快的溫度，如果保存環(huán)境中保持低溫就會大大減緩細菌繁殖，因此一般放鹵水要在陰涼干燥的地方，溫度越低越好。鹵水燒開后降溫越快越好，因為溫度降到40度左右又給細菌很好的繁殖條件，有條件可直接放在冰柜或冷庫中，那就很保險了。
豬油是許多家庭中會煉制出來的油脂，并且制作豬油是非常方便的，用于炒制蔬菜的話，味道和口感都是非常不錯的。但是有部分朋友會發(fā)現(xiàn)，豬油有時候放久之后會有變味的情況，對于這類的味道也是叫做哈喇味的，可以通過一些簡單的方式來進行祛除的。
豬油有異味怎么辦
(1)煉好的豬油如果存放時間長了，或保管不得法，會產(chǎn)生哈喇味。可在用油時，把1匙白糖和冷豬油一起放進鍋里，燒到油開、白糖變成黑渣后，傍火稍待片刻，澄出油液棄掉黑渣即可。此法不但可消除油的哈喇味，而且油的顏色也清亮。
(2)熟豬油存放時間久了會有一股哈喇味。如果在煉油時按500克豬油加入1粒維生素B膠囊口服液(用針刺破膠皮，將溶液滴入拌勻)，可使豬油存放一年而不變質(zhì)。
如何避免豬油有異味
1、煉油是可放幾粒茴香豬油熬好后，趁它未凝結(jié)時，盛油時放幾顆黃豆，油中加一點白糖、豆油或食鹽，攪拌后放入瓶中加以密封，可久存而不變質(zhì)。
2、最好存放冰箱保存。
3、煉好的豬油存放久了，會有一股怪味。如果在剛煉好的油中，放少許花椒加以攪拌，封起來存放，可長時間不變味。
防止豬油變質(zhì)的方法
1、煉油時盡量熬老一點，并要除凈油渣，方能存放。
2、放油容器要潔凈，最好用避光的壇子或深色的玻璃瓶存放，加蓋密封，放到陰暗低溫處，盡量避免高溫光照。
3、在放豬油的容器中放上幾片蘿卜，豬油不容易變質(zhì)。
4、在煉油時，分別放些花椒、丁香、桂皮、生姜等天然抗氧化劑同煉，既可防止變質(zhì)，又能增加油的香味。
5、在煉好正在冷卻的油中放入維生素E(一般每公斤放2粒)，可使豬、羊油1年不變味，并能有效地抑制有毒物質(zhì)亞硝酸胺的產(chǎn)生。
6、可把煉好的豬油放入冰箱低溫保存，一般在0℃時能保持2個月以上，-2℃度時則可存放10個月。
有很多人吃了西瓜之后會產(chǎn)生腹瀉的情況，這是比較正常的，因為西瓜屬于寒性的食品，如果患者患有胃寒，適不適合吃西瓜的，而且夏天的時候一般大家都吃的是冰鎮(zhèn)西瓜，如果冰鎮(zhèn)西瓜碰上熱的飯菜，聊著混合在一起，自然會是我們的胃受不了，那么吃西瓜吃多了拉稀該怎么辦呢?
到底為什么會拉肚子?
分為急性腹瀉和慢性腹瀉，急性腹瀉有以下原因：
1、細菌感染：
人們在食用了被大腸桿菌、沙門菌、志賀氏菌等細菌污染的食品，或飲用了被細菌污染的飲料后就可能發(fā)生腸炎或菌痢，會出現(xiàn)不同程度的腹痛、腹瀉、嘔吐、里急后重、發(fā)熱等癥狀。
2、病毒感染：
人體通過食物或其他途徑感染多種病毒后易引起病毒性腹瀉，如：感染輪狀病毒、諾瓦克病毒、柯薩奇病毒、埃可等病毒后，出現(xiàn)腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐、發(fā)熱及全身不適等癥狀。
3、食物中毒：
是由于進食被細菌及其毒素污染的食物，或攝食未煮熟的扁豆等引起的急性中毒性疾病。變質(zhì)食品、污染水源是主要傳染源，不潔手、餐具和帶菌蒼蠅是主要傳播途徑。其特點是：患者出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、腹痛、發(fā)熱等急性胃腸道癥狀。
4、飲食貪涼、消化不良、著涼、水土不服等：
夏天，很多人喜歡吃冷食，喝涼啤酒，結(jié)果可導致胃腸功能紊亂，腸蠕動加快，引起腹瀉;飲食無規(guī)律、進食過多、進食不易消化的食物，或者由于胃動力不足導致食物在胃內(nèi)滯留，引起腹脹、腹瀉、惡心、嘔吐、返酸、燒心、噯氣(打嗝)等;呆在空調(diào)房內(nèi)或開著空調(diào)睡覺，腹部很容易受涼，致使腸蠕動增加而導致腹瀉;出行者離開了自己熟悉的生活環(huán)境而去到完全陌生的地方，全身及敏感的消化系統(tǒng)都會發(fā)生相應的反應和變化。
慢性腹瀉：
腹瀉的病期在2個月以上，病因比急性的更復雜，因此診斷和治療有時很困難，大致來說，病因有腸道感染性疾病、腸道非感染性炎癥、腫瘤、小腸吸收不良、運動性腹瀉、藥源性腹瀉等。
有些人吃西瓜拉肚子是為什么?
實際上，腹瀉并不是西瓜惹的禍，是“胃腸功能不好”在先，出現(xiàn)腹瀉在后。
營養(yǎng)學家把吃西瓜引起的腹瀉歸結(jié)于糖的“滲透性”。這好比把一塊蘿卜放在高濃度的鹽水里，過一陣子，蘿卜就蔫了，因為鹽水將蘿卜中的水分吸了出來，這就是鹽水的滲透性。同理，糖的滲透性也如是。因此，人們在吃西瓜時，腸胃會吸收較高的糖量，加上部分人對糖的吸收功能較差，尤其是過量食用西瓜后，體內(nèi)會形成“高滲透”的現(xiàn)象：胃壁細胞吸收水分的能力小于糖的滲透壓，細胞中的水分會被糖吸收且排出體外，從而引發(fā)腹瀉。
另一個重要原因是西瓜的不善保存所致，比如“冰鎮(zhèn)”或者在冰箱里存放時間較長，滋生了一些細菌。大連市中心醫(yī)院營養(yǎng)科主任王興國提醒大家，吃不了的西瓜一定要用質(zhì)量過關的保鮮膜封好，切不可將西瓜切成小塊，越大塊保存越好，以免增加瓜瓤與外界接觸的面積，滋生細菌。再次食用時也最好切去裸露在外的瓜瓤。而對于胃腸功能較弱的人來說，冷藏的西瓜超過12小時就不要再食用了。24小時后，無論你的腸胃功能如何，西瓜都最好棄之不食了。因為冷藏超過24小時，西瓜里的水分就會出現(xiàn)結(jié)晶現(xiàn)象，這時候再吃，容易刺激腸胃，導致消化不良、食欲減退等癥狀。
熬制一鍋鹵水十分費功夫，也比較廢材料，保存鹵水的方式不當，而導致鹵水變酸的情況十分常見，尤其現(xiàn)在天氣逐漸轉(zhuǎn)熱，鹵水就更容易變酸了。當鹵水有點酸還沒有壞掉的時候還有方法進行補救，下面將為大家介紹一些補救措施，及防止鹵水變酸的方法。
一點，打清鹵水里的香料，鹵湯架爐子上燒，
二點，在燒的過程中會有很多泡沫，用湯勺打撈掉。
三點，鹵湯燒開，保持原來的鹵湯水位，不夠，及時加水，
四，放洋蔥一斤，小蔥兩斤，生姜半斤，黃酒一斤，熬制時間20--30分鐘后，撈掉這些作料。五點，加入新料包和佐料，調(diào)制湯的味道，在熬制15---25分鐘即可。
鹵水防酸策略
油鹵先分離，熬開再混合
鹵水上面有一層浮油，對鹵水起到一定的保護作用
我們要將鹵水表面的油脂和鹵水分離
然后分別燒開后再將油脂重新注入鹵水內(nèi)。
這樣操作的好處是更好的殺菌。
但是浮油多了對鹵水也會起到破壞作用。
浮油既不能多也不能少，故浮油以鹵水之上有薄薄的一層為宜。如果油脂浮在鹵水表面，那么不僅加熱時間比較長，而且鹵水還經(jīng)常燒不透。
鹵水燒不透，從而導致鹵水變酸
若無浮油，則香味容易揮發(fā)，鹵水容易壞
鹵制時也不易保持鍋內(nèi)恒溫，若浮油過多，則鹵制的汁熱不易散失冷卻，熱氣悶在里面而致鹵水發(fā)臭
翻泡，長久還容易發(fā)生霉變。
香料不停留，控湯后冷藏
鹵水熬好后，我們要將香料包撈出，吊干其水分并降為常溫后，用保鮮膜包好，放入保鮮冰箱內(nèi)冷藏。如果不及時將香料包撈出，香料的味道會繼續(xù)滲透到鹵水中，那么鹵水的藥香味就會太過濃郁。
保存兩方法，避油又避水
用土陶盛裝鹵水。陶將鹵水燒開，過濾料渣，用潔凈、無油、無水的舀子將鹵水舀入新的、同樣是潔凈
無油、無水的桶內(nèi)，將桶置于風庫內(nèi)低溫保存。
器體身較厚，可避免外界熱量的影響，另外，桶底還應墊上磚塊，以保持底部通風。
鹵桶不接地，桶口不加蓋
裝鹵水的桶不可以直接放在地上
必須要做一個鐵的或者木質(zhì)的架子，將鹵水桶放在架子上，這樣才能確保桶底也呈現(xiàn)通風狀態(tài)。
桶口是不能加蓋的。因為鹵水剛剛加熱完成后會帶有一定的熱氣，如果蓋上蓋子，熱氣就會凝結(jié)形成水滴，如果水滴掉在鹵水中，那么也會導致鹵水酸敗長毛。
日加熱兩次，鹵水不變酸
一般而言，每天必須將鹵水燒開兩次
（早上一次，下午一次，并且固定不動）
如果當?shù)氐臍鉁乇容^高
那么鹵水最好燒開至少三次
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