雞肉有點(diǎn)變味怎么辦
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雞肉是生活中非常重要的肉類，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且口感極佳。雞肉的做法有很多，炸雞、炒雞、清燉等都很常見。我們?cè)谧鲭u肉的時(shí)候，一般都會(huì)買整雞，做多了就容易吃不完，時(shí)間稍長(zhǎng)一些雞肉就會(huì)變味，很多人都不會(huì)選擇扔掉。那么，雞肉有點(diǎn)變味怎么辦？下面咱們就來看看吧。
雞有點(diǎn)味道還能吃嗎？
如果味道不是很厲害的,可以用醋洗一下,醋、姜、蔥等可以去異味,用醋姜水煮,倒掉水(可重復(fù))然后紅燒著吃,基本上就沒味了。
味道太大,肉臭了的話再使用,雖然暫時(shí)不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生什么影響,但是會(huì)存在致病的潛在風(fēng)險(xiǎn)。最好就扔掉,不然吃了可能會(huì)得病。
食用變質(zhì)的肌肉對(duì)身體有什么危害？
雞肉變質(zhì)會(huì)產(chǎn)生甲胺、尸胺等,它們都具有刺激性性和腐蝕性,口鼻吸入或經(jīng)過皮膚吸收后,會(huì)刺激人體的眼睛、粘膜、皮膚和呼吸道,引起燒灼傷;經(jīng)口攝入后破壞對(duì)人體的消化系統(tǒng),引起惡心、嘔吐、暈眩等臨床反應(yīng)。尸胺還具有毒性,經(jīng)證明,尸胺經(jīng)口服用的最低致死量為270mg/kg。
至于微生物大量繁殖后的代謝物,比如外毒素和肉毒毒素,則會(huì)破壞人體的神經(jīng)中樞,抑制神經(jīng)遞質(zhì)釋放,導(dǎo)致肌肉僵硬麻痹。其它代謝物還會(huì)引起急性中毒,食用者會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、暈眩等癥狀,嚴(yán)重的還會(huì)昏迷,甚至?xí)驗(yàn)樾牧λソ叨劳觥?/p>
如果腐敗肉中含有的有毒物質(zhì)較少,它可能不會(huì)引起急性中毒,但如果是長(zhǎng)期食用,有毒物質(zhì)會(huì)逐漸積累,從而造成慢性中毒。
雞肉如何儲(chǔ)存保鮮？
雞肉怎么儲(chǔ)存保鮮？
購(gòu)買生鮮雞后,最好當(dāng)天食用,以保證其最佳的口感及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。若當(dāng)天不食用,則需要保存在0℃~4℃的冰箱保鮮柜,切勿在常溫下放置。生鮮雞也有保質(zhì)期,要嚴(yán)格按照商品外包裝上的說明保存、食用。
雞肉怎么處理？
生鮮雞的雞肉要和其他熟食分開存放,處理生熟食物的案板、刀具必須分開,放置生熟食物的餐具必須分開,處理生雞肉后要徹底洗手。
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豬油是許多家庭中會(huì)煉制出來的油脂，并且制作豬油是非常方便的，用于炒制蔬菜的話，味道和口感都是非常不錯(cuò)的。但是有部分朋友會(huì)發(fā)現(xiàn)，豬油有時(shí)候放久之后會(huì)有變味的情況，對(duì)于這類的味道也是叫做哈喇味的，可以通過一些簡(jiǎn)單的方式來進(jìn)行祛除的。
豬油有異味怎么辦
(1)煉好的豬油如果存放時(shí)間長(zhǎng)了，或保管不得法，會(huì)產(chǎn)生哈喇味。可在用油時(shí)，把1匙白糖和冷豬油一起放進(jìn)鍋里，燒到油開、白糖變成黑渣后，傍火稍待片刻，澄出油液棄掉黑渣即可。此法不但可消除油的哈喇味，而且油的顏色也清亮。
(2)熟豬油存放時(shí)間久了會(huì)有一股哈喇味。如果在煉油時(shí)按500克豬油加入1粒維生素B膠囊口服液(用針刺破膠皮，將溶液滴入拌勻)，可使豬油存放一年而不變質(zhì)。
如何避免豬油有異味
1、煉油是可放幾粒茴香豬油熬好后，趁它未凝結(jié)時(shí)，盛油時(shí)放幾顆黃豆，油中加一點(diǎn)白糖、豆油或食鹽，攪拌后放入瓶中加以密封，可久存而不變質(zhì)。
2、最好存放冰箱保存。
3、煉好的豬油存放久了，會(huì)有一股怪味。如果在剛煉好的油中，放少許花椒加以攪拌，封起來存放，可長(zhǎng)時(shí)間不變味。
防止豬油變質(zhì)的方法
1、煉油時(shí)盡量熬老一點(diǎn)，并要除凈油渣，方能存放。
2、放油容器要潔凈，最好用避光的壇子或深色的玻璃瓶存放，加蓋密封，放到陰暗低溫處，盡量避免高溫光照。
3、在放豬油的容器中放上幾片蘿卜，豬油不容易變質(zhì)。
4、在煉油時(shí)，分別放些花椒、丁香、桂皮、生姜等天然抗氧化劑同煉，既可防止變質(zhì)，又能增加油的香味。
5、在煉好正在冷卻的油中放入維生素E(一般每公斤放2粒)，可使豬、羊油1年不變味，并能有效地抑制有毒物質(zhì)亞硝酸胺的產(chǎn)生。
6、可把煉好的豬油放入冰箱低溫保存，一般在0℃時(shí)能保持2個(gè)月以上，-2℃度時(shí)則可存放10個(gè)月。
因?yàn)榱裆徶泻胸S富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，被稱為是水果之王。因?yàn)檫\(yùn)輸?shù)年P(guān)系，我們吃的榴蓮不可能就是熟的，在超市中購(gòu)買的榴蓮已經(jīng)被催熟。然而，如果是整個(gè)榴蓮買回家的話，就會(huì)碰到榴蓮很生的現(xiàn)象，這時(shí)候吃口感不是很好。那么，榴蓮有點(diǎn)生怎么辦？如何把榴蓮弄熟？
一、方法/步驟：
1、榴蓮開了沒熟也只能保鮮膜包起來放冰箱里了。放冰箱，第一味道會(huì)好吃了很多，奶味會(huì)重很多的。第二也不會(huì)壞，放個(gè)一兩天就會(huì)熟的
2、跟香蕉、蘋果或者其它熟了的水果放在一塊。熟了的水果會(huì)產(chǎn)生出乙烯，乙烯有催熟的作用，所以讓熟了的水果跟沒熟的榴蓮放在一起，就起到了催熟的作用。
3、放在陽臺(tái)上幾天，看見裂開，就可以吃了,要是再放下去，就太干，不好吃了.一般情況下榴蓮開了口就可以吃了。
4、 把生榴蓮”放”熟通常是用兩張報(bào)紙(保鮮膜、厚毛巾也行，不要用塑料袋，不過報(bào)紙更好)把榴蓮整個(gè)裹住然后放在陰涼點(diǎn)的地方，不要多接觸氧氣和空氣，這樣榴蓮不會(huì)熟得爛掉。放兩天就可以吃了。
5.用保鮮膜包住果肉用微波爐轉(zhuǎn)2分鐘左右就行了。
6.常溫下，放幾天這個(gè)說不準(zhǔn)。因?yàn)橐戳裆徲卸嗌?，或者要它多熟。如果只是有些青一般?天就好了。如果你想要它熟到自己“開口”的話就放個(gè)4-5天吧。但是不要曬它，你千萬別把肉剝出來，要放在它的殼里。
7.沒熟的話也是可以拿來做甜品，放入攪拌機(jī)里打爛，做成點(diǎn)心吃，味道也很不錯(cuò)。
二、挑榴蓮技巧：
1.首先要選品種，金枕頭的味道甜而濃烈，特征是屁股那里為突出的。
2.然后選形狀，選接近圓型的，肉多; 其他或長(zhǎng)或扁的肉肉一般都不會(huì)很多。
3.選好形狀要看成熟度了，一般看，聞，捏三個(gè)方面就可以判斷出來。
4.聞：用鼻子聞到榴蓮香的，才是你首選目標(biāo);
5.按：捏著刺，向下按，或兩顆刺對(duì)捏，能捏得動(dòng)，按得動(dòng)的表示熟了;
6.刺小而密：要挑選刺小而密的，這跟皮的厚薄有關(guān);
7.看肉瓣：挑選肉瓣多的，大的。
很多人對(duì)食物的理解都是不能吃生的食物，因?yàn)樯允澄锏脑拰?duì)腸胃也會(huì)有傷害。但是在選擇食物的時(shí)候也難免會(huì)遇到飲食方面的難題。西瓜也有生熟之分，而生的西瓜吃太多的話對(duì)身體肯定也會(huì)有影響的，所以對(duì)于生西瓜一定要引起重視，注意吃法。那么西瓜有點(diǎn)生怎么辦？
1、沒熟的西瓜能吃嗎可以吃的，將瓜瓤全部挖出，或刮取汁液，倒入碗中，加適量白糖拌和，置冰箱中半小時(shí)，待糖溶化后再吃，很是清涼可口，且同樣具有祛暑解渴之效。若以此西瓜汁液含口內(nèi)慢慢咽之，還能治療口瘡等癥。
2.西瓜沒熟透的吃法西瓜沒熟透的表現(xiàn)：西瓜沒熟通常表現(xiàn)為瓜肉的肉質(zhì)泛白，或者瓜皮很厚，紅瓤部分少，入口味道不脆不甜，這樣的瓜基本就屬于沒熟透的西瓜，不幸買到這樣的瓜，真是食之無味棄之可惜，那么不妨想一想別的方法來進(jìn)行補(bǔ)救，巧妙的吃掉半熟的西瓜，把西瓜較熟的瓜瓤全部挖出來，或者直接放糖榨汁，放冰箱冷藏當(dāng)成飲料喝，或者直接在瓜瓤中放入白糖，然后放入冰箱中腌制，糖溶化后就可以吃了。
3.少吃西瓜雖然大熱天吃冰西瓜的解暑效果很好，但對(duì)胃的刺激很大，容易引起脾胃損傷，所以應(yīng)注意把握好吃的溫度和數(shù)量。最好把西瓜放在冰箱冷藏室的最下層，這里的溫度大約是8-10℃，這個(gè)溫度口味也最好，每次吃的量不要超過500克,且要慢慢地吃。對(duì)于有齲齒(蛀牙)和遇冷后即會(huì)感到酸、痛的牙過敏者，以及胃腸功能不佳者就不宜吃冰西瓜。
泡菜在我們的飯桌上是很常見的家常菜，很多家庭平時(shí)都會(huì)腌制泡菜，泡菜在不同的地方腌制的方法也是不同的，泡菜雖然好吃，但是泡菜不適合多吃，吃多了是會(huì)對(duì)身體健康不利，泡菜在平時(shí)制作起來也是很簡(jiǎn)單的，但是有些人制作的泡菜酸得很，沒辦法吃，泡菜有點(diǎn)酸怎么辦好呢?
泡菜有點(diǎn)酸怎么辦?
1、吃之前把泡菜多洗幾遍,或者是用溫開水浸泡一會(huì)兒。
2、如果是比較酸的泡菜,可以買一些小蘇打放在水里邊,等小蘇打融化之后,把泡菜放進(jìn)去浸泡十分鐘這樣可以去除泡菜里面的酸味。
3、在做泡菜的時(shí)候多放一些糖,糖是可以分解泡菜的酸味的。
韓國(guó)泡菜的做法
1、準(zhǔn)備做辣椒醬的所需材料。
2、大白菜洗凈后從根部豎切成4半,均勻的抹上一層鹽,腌制8小時(shí)至白菜變軟,倒去腌出的水。再將白菜過一下涼開水或者純凈水,洗去多余的鹽分后擠干水分備用(過完水后嘗一嘗菜的咸度,如果覺得偏咸可再用清水泡一會(huì)以去除咸味。)。
3、蘋果、梨切成碎末;白蘿卜刨成絲;蒜、姜切碎末,韭菜洗凈切成段,蝦皮剁碎備用。
4、將魚露倒入辣椒面中。
5、再加入切碎的蘋果、梨、姜蒜末、白蘿卜絲、韭菜、蝦皮碎、糖、鹽拌勻。
6、糯米粉50克與450克清水?dāng)噭?小火煮成漿糊狀。
7、煮好的糯米漿糊倒入辣椒醬中。
8、拌勻。
9、戴上一次性手套或者套上保鮮袋,將白菜上均勻的抹上辣椒醬(以根部為主,白菜葉子上一帶而過即可)。
10、將抹好辣椒醬的白菜從葉子向根部方向卷起,放入干凈的容器中。室溫發(fā)酵一天后放入冰箱冷藏發(fā)酵5-7天即可食用。
吃泡菜的好處
1、有效防治高血壓、糖尿病等疾病。
研究發(fā)現(xiàn),泡菜中的乳酸菌,發(fā)酵產(chǎn)生的小肽和寡肽,可以抑制血管緊張素轉(zhuǎn)化酶,在體內(nèi)能抗高血壓。 糖尿病可分為胰島素依賴型和非胰島素依賴型的兩種類型,研究顯示泡菜中含有的乳酸菌及其代謝產(chǎn)物乳酸,在體內(nèi)對(duì)兩種類型的糖尿病均有預(yù)防發(fā)生的作用。 此外,泡菜還有降低血清膽固醇水平和血脂濃度、預(yù)防動(dòng)脈硬化、預(yù)防癌癥等效果。
2、 有利于腸道健康,促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)吸收。
泡菜在發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生大量的益生菌。這些益生菌不僅可以抑制人體腸道內(nèi)有害菌的生長(zhǎng),還可以調(diào)整腸道菌群,促進(jìn)人體腸道內(nèi)的菌群平衡。此外,泡菜在泡漬發(fā)酵過程中產(chǎn)生大量的活性乳酸菌。乳酸菌主要定殖人體小腸和大腸內(nèi),它們利用糖類發(fā)酵,產(chǎn)生乳酸、乙酸、丙酸和丁酸等有機(jī)酸,這有利于腸道營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收。
孕婦有點(diǎn)傷風(fēng)怎么辦
1、孕婦有點(diǎn)傷風(fēng)怎么辦:多喝水
輕度感冒孕婦,可多喝開水,注意休息、保暖,口服感冒清熱沖劑或板藍(lán)根沖劑等。
2、孕婦有點(diǎn)傷風(fēng)怎么辦:使用中醫(yī)中藥
中醫(yī)中藥能有效地控制感冒病毒,同時(shí)又無毒性,所以中醫(yī)的辨證論治、中藥處方是治療孕婦感冒最好的方法,感冒的孕婦可在醫(yī)生指導(dǎo)下服用中藥。
3、孕婦有點(diǎn)傷風(fēng)怎么辦:物理降溫
感冒較重有高燒者,除一般處理外,應(yīng)盡快地控制體溫,可用物理降溫法,如額、頸部放置冰塊等;亦可選擇使用藥物降溫。千萬不要服用安乃近等副作用較大的西藥。在選用解熱鎮(zhèn)痛劑時(shí),要避免采用對(duì)孕婦、胎兒和新生兒有明顯不良影響的藥物,例如阿司匹林之類藥物,可在醫(yī)生指導(dǎo)下使用諸如醋氨酚等解熱鎮(zhèn)痛藥。
4、孕婦有點(diǎn)傷風(fēng)怎么辦:看病求診,遵醫(yī)囑服藥
孕婦的體質(zhì)和其他體質(zhì)不一樣,所以不要自己擅自服藥,孕期前3個(gè)月禁用自己一切藥物,孕中期要慎用藥,像慶大鏈霉、鏈霉素、卡那霉素等藥物應(yīng)慎用,最好盡量不用。如果發(fā)現(xiàn)感冒,一定要去正規(guī)醫(yī)院進(jìn)行查看,和醫(yī)生說明孕期情況,在醫(yī)生叮囑下安全用藥。
如何預(yù)防孕婦感冒
1、預(yù)防孕婦感冒要注意衛(wèi)生
手是感冒病毒傳播的主要途徑。預(yù)防感冒,孕婦要勤洗手,不用臟手摸臉。
2、預(yù)防孕婦感冒要注意"三高"飲食
"三高"飲食易孕婦感冒。高脂肪、高蛋白、高糖食物會(huì)降低人體免疫力,所以,預(yù)防感冒新的飲食方法是葷素搭配,注意營(yíng)養(yǎng)平衡。清淡食物能避免上皮細(xì)胞功能遭破壞,能有效維護(hù)其防御功能。
3、預(yù)防孕婦感冒要保暖
足部著涼易孕婦感冒。如果腳部受涼,會(huì)反射性的引起鼻黏膜血管收縮,使人容易受到感冒病毒侵?jǐn)_。因此,孕婦應(yīng)保持足部溫暖,外出少穿拖鞋或涼鞋,盡量少讓足部沾冷水。
4、預(yù)防孕婦感冒要保持情緒樂觀開朗
情緒低落的人免疫功能降低,使人體殺傷病原微生物的能力降低,因?yàn)檫@時(shí)鼻咽部干擾素、核酸酶等抗病毒物質(zhì)明顯減少,呼吸道局部免疫功能減退,感冒病毒有機(jī)可乘。保持情緒樂觀開朗,能增強(qiáng)人體抵抗力,有效預(yù)防感冒。
孕婦感冒了吃什么好的快
1、孕婦感冒了吃冰糖雪梨水好的快
這個(gè)是很普遍的,梨洗凈,削皮,梨肉和梨核分開各自切丁,微火將水做溫,倒入梨肉,梨皮和梨核,微火慢煮。梨和水的比例是1:2,加入少量冰糖,煮開就可以了,每天多次少量飲用。
2、孕婦感冒了喝蘿卜湯好的快
弄一只白蘿卜洗凈切片(切點(diǎn)就行了),加水,然后煮一會(huì),再加點(diǎn)白糖,趁熱喝一杯,過半小時(shí)后再喝一杯,這個(gè)方式利尿排毒。
3、孕婦感冒了喝姜糖茶好的快
姜糖茶(我們也叫感冒茶):生姜切幾片,再把蔥的下半段就是蔥白切上幾段,加上水煮開后加點(diǎn)紅塘就可以了(冬日選擇這個(gè)不錯(cuò)的)。
4、孕婦感冒了喝粥好的快
感冒時(shí)多喝熱粥,一般感冒后都是不想吃飯,腸胃消化也不好,多喝粥可以促進(jìn)吸收。其次,喝粥可以養(yǎng)胃,也可以解油膩,養(yǎng)病區(qū)間,喝點(diǎn)小粥配點(diǎn)小菜是個(gè)不錯(cuò)的選擇。
紅燒排骨是很多人都比較喜歡吃的，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也非常不錯(cuò)，在做紅燒排骨的時(shí)候，如果沒有做好，吃起來會(huì)有一點(diǎn)苦，引起這種情況的原因，可能和炒糖色的時(shí)候被炒糊了，這時(shí)候就會(huì)有一點(diǎn)苦。出現(xiàn)這種情況，可以進(jìn)行改善和補(bǔ)救，就是原來的湯汁不要了，重新加水，重新加糖。
紅燒排骨有點(diǎn)苦怎么辦
把排骨回鍋，原來的湯汁就不要了，加水，等水開后，加醋，再加糖，然后小火慢燉一會(huì)。
再起鍋，會(huì)發(fā)現(xiàn)苦味已經(jīng)祛除掉很多了，不過要想很美味已是不可能，只是至少能吃了。
制作技巧：
1、排骨的選料上，要選肥瘦相間的排骨，不能選全部是瘦肉的，否則肉中沒有油份，蒸出來的排骨會(huì)比較柴。
2、所有調(diào)味料拌勻后，最后一步用少少的干淀粉拌勻，在排骨表面形成薄薄的一層糊，這樣蒸的過程中，能很好的保持排骨內(nèi)部的水份，所以就會(huì)比較嫩。
3、豆豉醬中有油份，油包裹在排骨表面也能起到和淀粉包裹一樣的效果。
4、選一塊合適的排骨，經(jīng)過油份和淀粉的兩道包裹，這排骨是一定嫩嫩的。
做法
材料
排骨400克，姜片、大蔥、八角、茴香、桂皮、草果、香葉、丁香、花椒各適量，鹽、味精、白糖、料酒、醬油、色拉油各適量
做法
1、排骨斬成5公分的段，放入沸水中略焯一下，除去血水，撈起待用。
2、生姜切片;蔥洗凈后，去掉兩頭，打成一個(gè)蔥結(jié)。
3、鍋中放少許色拉油，開大火燒熱后，轉(zhuǎn)小火。下入白糖。
4、以小火慢慢炒化白糖，等糖融化變色，開始冒泡時(shí)，立刻倒入排骨，炒勻。
5、放入姜片、花椒和所有的各種調(diào)味料，炒出香味后，加入少量料酒和醬油，再略翻炒一下。
6、加入適量熱水，放入鹽和蔥結(jié)。
7、大火燒開后，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘，至排骨熟軟。
8、撈去鍋中的蔥、姜和其他大塊調(diào)味料。
9、大火收汁，等湯汁濃稠時(shí)，加適量味精即可起鍋。
對(duì)于愛吃肉的人來說，豬肉是最熟悉的食材，作為一種最常吃的肉類，是生活中必不可少的。很多黑心商家就是看重了這一點(diǎn)，進(jìn)而從中作梗，將一些不好的豬肉賣給廣大消費(fèi)者，從中謀取大量利潤(rùn)。那么，如果我們買回家的豬肉質(zhì)量較差，還有一股難聞的味道該怎么辦呢?
1.除血腥氣：人們?cè)跉⒇i時(shí)屠殺不當(dāng)或放血不干凈的豬肉，就很容易產(chǎn)生血腥氣。
解決方法：可以先將豬肉放入干凈的水中侵漂，并且換水多清幾次，這樣的話就可以有效的清除血腥氣。
2.除去血的污氣：如果我們存放豬肉不當(dāng)，就會(huì)產(chǎn)生血污氣。
解決方法：可以將豬肉放入淡明礬水里面侵漂，經(jīng)過幾次的反復(fù)洗滌后，再放人鍋里用適量的清水燒煮，但是不要蓋緊鍋蓋，等水燒開后把湯面上的浮沫和血污除干凈，最后，把豬肉撈出來用清水充分的洗干凈后就可以用了。記住在烹制菜肴時(shí)，要多加一點(diǎn)姜，蔥，大蒜，料酒，辣味等一些調(diào)料包，這樣就可以增強(qiáng)肉的香味。
3.用酒洗也可以除腐臭味。用度數(shù)比較高的白酒反復(fù)搓洗豬肉，如果奢侈一點(diǎn)就用白酒泡著，如果省點(diǎn)，也可以用白酒兌水搓洗。用酒搓洗后，再用清水沖泡十五分鐘左右。
4.用一口大鍋，裝滿冷水。將生的豬肉略沖洗后放入，置于爐上。開火，要將火開到最小最小，直到再小就熄滅那么小，然后等半小時(shí)后，會(huì)發(fā)現(xiàn)整鍋水泛紅，上面浮著一層雜質(zhì)，聞起來奇臭無比。但是肉還是生的，水僅是溫的。將水倒掉，用溫水沖洗并搓揉一下豬肉，這樣的豬肉才算去腥。蔥姜酒在料理中應(yīng)該是用少量來增香用的，大量的用來壓味，君臣之道就亂了。以上方法在臺(tái)灣廚師的術(shù)語叫「跑活水，算是不傳之秘。至于絞肉，因?yàn)椴荒苋绱颂幚?，只能退而求其次，先用小火炒出水，然后倒掉臭?怕臭的還可以放在篩子中用熱水快速汆一下表面殘留再料理，也能去腥。原理都是用溫度，密度的變化來抽出血管與淋巴管中的東西。不能用大火是因?yàn)榕碌鞍踪|(zhì)遇熱凝固，雜質(zhì)反而被封在肉里了。
饅頭是很多北方人的主食，做法不是很復(fù)雜，很多人會(huì)選擇自己在家蒸饅頭。蒸饅頭的時(shí)候是有很多技巧的，不少人蒸饅頭口感泛酸，這是面沒有發(fā)好，或者是發(fā)的面本身就太酸，沒有用堿進(jìn)行中和。辛辛苦苦蒸成的饅頭不能吃，會(huì)令人很懊惱。那么，蒸饅頭有點(diǎn)酸怎么辦？下面咱們就來看看吧。
饅頭有點(diǎn)酸味是怎么回事
1.酵子的數(shù)量、質(zhì)量
酵子參考用量為0.25kg/50kg面粉。酵子長(zhǎng)期存放以后其菌種活性會(huì)下降，所以要適當(dāng)增加使用量。注意，酵子用量過大會(huì)有老酵味。因此，盡可能要用新鮮的酵子。
2.打堿
酵子作發(fā)酵劑因其上述原因所以要打堿，打堿數(shù)量因季節(jié)、水溫、發(fā)酵程度、發(fā)酵時(shí)間而有所不同。參考用量春秋季350g/50kg面粉；夏季500g/50kg面粉；冬季200g/50kg面粉。打堿數(shù)量沒有固定的標(biāo)準(zhǔn)，只能根據(jù)實(shí)際情況來確定打堿的數(shù)量；打堿的方法∶一是化堿法，將堿提前放入合適數(shù)量的水中化成堿水使用；二是揣堿法，在發(fā)面的過程中，分次將堿面撒在面團(tuán)中，雙手交叉用手掌將面團(tuán)向周圍推開，反復(fù)揉搓直至面團(tuán)達(dá)到要求；實(shí)踐中一般都采用化堿法使用。它的優(yōu)點(diǎn)是打堿均勻，不會(huì)出現(xiàn)花斑現(xiàn)象，勞動(dòng)強(qiáng)度也比揣堿法小?；瘔A法的堿水濃度以40波美度為宜。但是實(shí)踐中很少有儀器測(cè)量堿水的堿度，根據(jù)經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行掌握?？扇±厦嬉恍K放入堿水中，浮起水面為正好；下沉為少；很快浮起為比例過大，需要加水稀釋。也可以取一小塊發(fā)好的面團(tuán)用舌頭來品嘗，香甜味為正常，帶酸味為堿少，發(fā)苦為堿多?；?qū)⒚鎴F(tuán)扒一小口用鼻子聞一聞，有酒香味為正常，有酸味為堿少，有堿味為堿多。
3.發(fā)酵時(shí)間
發(fā)酵時(shí)間對(duì)于饅頭質(zhì)量的控制起著非常重要的作用。但它又受很多因素的影響如酵子的數(shù)量、活性，發(fā)酵面團(tuán)的溫度，環(huán)境溫度，打堿比例等。一般來說時(shí)間短會(huì)出現(xiàn)饅頭體積較小，口感發(fā)硬，不夠松軟；時(shí)間過長(zhǎng)又會(huì)出現(xiàn)體積過大，組織疏松，易掉渣，有明顯的老酵味和酸味。所以發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)短的確定在饅頭制作過程中是一個(gè)靈活而又非常有彈性的因素。
新蒸的饅頭發(fā)酸能吃嗎
能吃呢，自己做的就是發(fā)面發(fā)大了唄?？诟胁缓枚?。
下次再發(fā)面的時(shí)候可以先聞下，扒開面團(tuán)嗅味，如有酸味，說明堿放少了；如有堿味，說明堿放多了；如只聞到面團(tuán)的香味，說明堿放得正合適。也可以嘗下，將揉好堿液的面團(tuán)揪下一丁點(diǎn)兒放入口中嘗味，如有酸味說明堿放少了；如有堿澀味，說明堿放多了；如果覺得有甜味，就是堿放得合適。
在制作鹵食的時(shí)候，鹵湯起著關(guān)鍵性的作用，比如我們最常見的鹵肉，好不好吃全在鹵湯上。在制作鹵湯的時(shí)候，最容易碰到的問題就是，鹵湯有點(diǎn)酸，這種酸味如果不能很好的解決，就可能導(dǎo)致做出來的鹵食味道受到影響。那么，鹵湯有點(diǎn)酸怎么辦？下面咱們就來看看解決方法。
鹵水發(fā)酸了還有救嗎
其實(shí)很簡(jiǎn)單，了解酸敗的原因，解決鹵水發(fā)酸的問題就簡(jiǎn)單了。
首先我們看看鹵水發(fā)酸的原因：
鹵水發(fā)酸就是環(huán)境中的雜菌進(jìn)入鹵水中大量繁殖，主要是醋酸桿菌和乳酸桿菌，只要環(huán)境溫度、營(yíng)養(yǎng)條件合適，就會(huì)大量繁殖產(chǎn)酸、產(chǎn)氣，導(dǎo)致鹵水變酸！
怎么防止鹵水發(fā)酸
一、防止染菌
1.首先是環(huán)境，鹵菜的房間衛(wèi)生條件要好，要保持干凈、衛(wèi)生。
2.其次是鹵水本身，對(duì)使用的工器具要進(jìn)行高溫消毒處理，燒開的鹵水不要攪動(dòng)、晃動(dòng)。
3.燒開鹵水的過程中不要用鍋蓋，防止滴水到鹵湯中產(chǎn)生二次染菌。
4.鹵水上有一層鹵油，這層油膜能把鹵水和空氣隔開，防止空氣中掉落的灰塵污染鹵水染菌，建議不要?jiǎng)樱躯u油太多。
5.鹵水中的骨肉渣要定期過濾，也可起到防菌作用，因?yàn)檫@些肉渣渣給細(xì)菌繁殖提供很好的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，建議2天過濾一次。
6.鹵水不用時(shí)，把香辛料撈出放冰箱、冰柜中冷凍，使用時(shí)重新放入鹵湯，因?yàn)橛行┫阈亮先缋苯菲≡邴u湯上面，和空氣接觸面積大，很容易染菌。
二、滅菌
做鹵菜的朋友都知道把鹵水燒開就可以滅菌，但細(xì)菌的殺滅是需要時(shí)間的，燒鹵水是要注意兩點(diǎn)：
一：鹵水燒開要保持沸騰狀態(tài)0-15分鐘；
二：如果當(dāng)?shù)貧鉁馗?、濕度大，建議一天燒開兩次；如果是氣溫低的地方或冬季，一天一次就足夠了。
三、減緩細(xì)菌的繁殖
最后我們可以控制繁殖速度。細(xì)菌的繁殖需要溫度條件，30-40是其繁殖最快的溫度，如果保存環(huán)境中保持低溫就會(huì)大大減緩細(xì)菌繁殖，因此一般放鹵水要在陰涼干燥的地方，溫度越低越好。鹵水燒開后降溫越快越好，因?yàn)闇囟冉档?0度左右又給細(xì)菌很好的繁殖條件，有條件可直接放在冰柜或冷庫中，那就很保險(xiǎn)了。
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