自制米豆腐的做法
葛米養(yǎng)生粥的做法。
“人逢古稀喜相聚，滿座白發(fā)盡笑語。身處盛世盼歲長，往事茫茫如煙雨。勤于紙上尋歡樂，珍惜今天保身體。多在人間看春光，又是桃紅滿地綠。”生活中，人們越來越關(guān)注養(yǎng)生方面的話題，養(yǎng)生關(guān)系著每一個的生活質(zhì)量。您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“自制米豆腐的做法”，歡迎您參考，希望對您有所助益！
在生活中有很多人特別喜歡吃豆腐，而且大家一般吃到的豆腐都是用豆子制作出來的，其實在制作豆腐的過程中，里面還可以加入一些比較有營養(yǎng)價值的米，這種做出來的豆腐又被稱作為米豆腐，其實豆腐的制作方法也比較簡單，自己在家里也是可以做的，那么自制米豆腐的做法是什么呢?
一、制作設(shè)備及工具
磨漿機(jī)(或石磨)，煮鍋，篩子(鐵皮篩或竹)， 水缸，盆，勺等。
二、原料與配方
大米5 公斤，生石灰100 克。
三、工藝流程
原料→浸泡→磨漿→熬煮→過濾冷卻成型。
四、制作要點
1. 備料 ①用普通秈米即可。要求米質(zhì)新鮮、無雜質(zhì)。不能用糯大米，因其黏性大，不易制作。②石灰。要用新鮮生石灰，用量據(jù)原料數(shù)量而定，不宜過多或過少。石灰過多堿性過重，制作出來的米豆腐澀口味重;石灰過少堿性過弱，制作出來的米豆腐味淡。
2. 浸泡 將備好的米在水桶中浸泡10 小時～ 12小時。
3. 磨漿 把浸泡好的米用磨漿機(jī)(或磨子)磨成米漿。漿液濃度一般以漿水能從磨漿機(jī)上流下來為宜。
4. 熬煮 將米漿倒入先燒燙的溫水鐵鍋內(nèi)，再摻入已溶解好的石灰液。要注意4 點：①熬煮水量要適當(dāng)，一次性不宜加水過多。要視漿糊熬煮的 軟硬程度確定添加水量(溫水)，否則漿糊過稀，米豆腐不易成顆粒狀。如果漿糊過硬，會造成米豆腐不夠鮮嫩。②水溫不宜過燙。過燙米漿易起團(tuán)子，不易煮熟。③要勤攪拌，以免煮焦。④要煮熟。將米漿熬煮至全部熟透不黏口時即可出鍋，否則米豆腐易糊，不夠軟滑。
5. 成型 米豆腐按其形狀可分為蝦子型和方塊型兩類。蝦子型米豆腐是將煮熟的漿糊趁熱用篩子過濾到有水的水缸里迅速冷卻成蝦狀米豆腐，再用冷水漂洗一二次即可。方塊型米豆腐是將煮熟的漿糊趁熱倒入盆里，讓其自然冷卻后凝固，再把米豆腐用刀劃成若干塊即可。 湘西南與黔東南的侗家苗寨有一種特殊的米豆腐，這種米豆腐制成后用清水浸泡著，食用時隨取隨用，可存放兩三個月甚至半年之久，風(fēng)味獨特，清涼適口。其制作方法如下：
1.備料 以5公斤大米為例。選取新鮮純凈的草木灰3公斤，無草木灰可用食用堿200克或石灰400克代替
2.浸米 先將草木灰或食用堿溶于5千克溫水(約50℃)中，澄清后，倒出上層清液用于浸泡大米，大米須浸泡24小時左右，達(dá)到米粒吸水充分，顏色金黃。若顏色不黃說明用堿量不夠，須繼續(xù)加堿浸泡。
3.磨粉或打漿 把浸泡好的大米用清水淘洗一次，再用石磨或機(jī)械磨成粉或漿。磨漿時加水不宜過多，以漿汁粘稠又能流動為宜。如果漿液太稀，煮熟后就成不了豆腐塊。
4.煮漿 把米粉調(diào)成濃漿，盛于鍋內(nèi)用溫火燒煮，邊煮邊攪拌以免起疙瘩，豆腐塊的軟硬可以用加水量來調(diào)制。這種米豆腐比普通豆腐稍硬一點為好。煮至半熟時倒入盆內(nèi)趁熱和成饅頭狀的團(tuán)塊。
5.蒸熟 把和成團(tuán)塊的米豆腐迅速放入蒸籠內(nèi)大火蒸熟，以熟透為宜。
6.存放 熟透的米豆腐冷卻后，盛于缸或盆內(nèi)加清水浸泡，置于陰涼處。
7.食用 食用時取出米豆腐塊，切成顆粒狀，用清水漂洗一下，或置開水鍋內(nèi)煮沸2分鐘，撈出加上調(diào)料就可食用
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食欲也是一種欲望，為了滿足這種欲望，你會到處涉獵。雖然這過程中，你無數(shù)次滿足過，但是心里始終還是空空的，因為你沒有自己動手做過。為了滿足你的這個需求，小編現(xiàn)在就來為你介紹下自制豆腐的做法。
2.21黃豆加水用料理機(jī)或豆?jié){機(jī)（冷飲功能）磨成豆?jié){，找一塊干凈的大棉布，放在大一點的盆上。
3.12將豆?jié){隔篩網(wǎng)倒入棉布中。
4.21過濾出豆渣，盡量擠的干一些。
5.1小火慢慢熬煮，邊煮邊用大勺劃圈攪拌，以免糊鍋。
6.2豆?jié){放入鍋中，用中小火燒熱，用勺子將表面的浮沫撇去。
7.直到豆?jié){煮沸騰后關(guān)火。
8.此時將內(nèi)酯4克與25克溫水混合，使其溶化。
9.將豆?jié){離火，自然降溫至八九十度，可以用溫度計，這樣更準(zhǔn)確些，沒有溫度計也沒關(guān)系，像這種天氣，大約一分鐘左右就可以了。
10.將內(nèi)酯液倒入，迅速攪拌開，動作一定要迅速，大約三四秒的時間，就要立馬蓋上鍋蓋開始悶。
11.將豆?jié){蓋蓋悶15分鐘左右，打開鍋蓋你會發(fā)現(xiàn)都將已經(jīng)凝固，這時就是我們平時吃的豆腐腦了。
12.可以取出一點來做豆腐腦。
13.將六寸心形模具取下底墊，放在有孔的篦子上，上面放一塊紗布，一層就可以。
14.將鍋中的豆腐快速的攪碎，迅速的倒入其中，將豆腐舀到模具中，可以用勺子稍微攪拌下模具里的豆腐，濾去多余的水分，否則六寸的模具是裝不下的。
15.全部放入后，將紗布覆蓋上。
16.再放上拿下來的底墊。
17.將一盆水壓在上面，如果盆底部太大，可以找各中介物，我就用了一個低不小，口大的碗做了個中介。
18.壓30分鐘，豆腐就做好了。
自制豆腐雖然很平凡，但是如果自己做，吃出來的味道卻是不平凡的。如果你想嘗到自己的“不平凡”，肯定馬上就會動手來做了。
在日常生活中，由于地域的不同會導(dǎo)致人們飲食習(xí)慣上的不同，比如外國人都喜歡吃牛排、面包片。中國有八大菜系，有魯菜、川菜、粵菜等等。中國還有很多不同地方特色的風(fēng)味小吃，比如貴州的米豆腐，米豆腐營養(yǎng)豐富，口感潤滑。米豆腐的做法也不是很復(fù)雜，我們在家都可以自己嘗試做一下。
米豆腐的做法很多，不同的做法味道也各不相同，下面大家就一起來看看如何制作出美味的米豆腐吧。
貴州米豆腐做法一：
材料：米豆腐一盒、肉糜、干辣椒段少許、姜粒、大蔥白、醬油、豆瓣。
做法：
1、鍋中下少許油，燒至七成熟，下姜粒和肉糜，用鍋鏟把肉糜鏟散，并煎至出油，倒一鍋鏟醬油給肉糜上色，炒出香味后鏟出肉糜待用。
2、鍋中剩油，放少許干辣椒段，一咖啡勺豆瓣爆香后，倒入切成大指母大小的米豆腐翻炒，待豆瓣醬都均勻的裹在米豆腐上后，撒入切成小段的小米辣翻炒，再倒入肉糜繼續(xù)翻炒后倒半鍋鏟醬油，最后撒入切成圈兒的大蔥白，翻炒至大蔥白變軟，煨點水悶一下就可起鍋了。
小訣竅：煨水的時候用熱水，因為只要少許所以收汁很快，時間很短。如果平時味道吃得清單的人，可以減去最后一次的放醬油，吃得重的人，可以在關(guān)火后，撒四分之一咖啡勺子鹽。
貴州米豆腐做法二:
材料：粘米粉、水、石灰水。
將粘米粉和水在鍋里混合，放置30分鐘讓米粉充分吸收水分. 然后用大火燒到半熟，緩緩倒入石灰水，將火收小并繼續(xù)攪拌，待米漿變稠，用筷子挑起成片狀流下，如果是做綠豆涼粉，這個時候就可以停了，可做米涼蝦或米涼粉卻需要繼續(xù)小火加熱并攪拌10-20分鐘，待鍋中米糊均勻的鼓起小泡顏色也從純白變暗甚至有些淡黃，才能視為熟.整個過程要注意持續(xù)攪拌，以免米粉粘鍋，我用打蛋器攪的。把攪和好的漿糊倒入有六毫米圓孔的漏勺，漏勺置于一個盛冰水的大型容器上面，一邊倒一邊用一個勺子在漏勺里面攪和.這時，漏下去的米粉的形狀就很像一個個蝦仁。紅糖熬成糖稀，玫瑰糖加開水調(diào)稀晾涼.芝麻炒香。吃的時候從水里撈出米涼蝦，加入紅糖稀和玫瑰糖，再加幾塊碎冰塊，面上撒點香芝麻就好了。
吃是一個人生存的最根本需求，而你不可能永遠(yuǎn)都活在父母的襁褓里。早已長大成人的你，是時候自己動手學(xué)做一下飯菜了。今天，小編就先來教你如何做好涼拌米豆腐。
2.鍋內(nèi)裝水燒開，放入米豆腐小煮下，過下石灰味兒
3.過好水的米豆腐放入涼水中浸泡下
4.小米椒切碎，不能吃辣椒的人就不要放或者少放，切好的辣椒把辣椒籽去掉，不然不利索
5.大蒜，生姜，蔥頭切小粒兒，涼拌的建議切得碎一點哦，好看還容易入味
6.米豆腐切成均勻得出小塊備用
7.取一個小碗，里面放入 辣椒油，香油，姜蒜，生抽，麻油，辣椒油，鹽等調(diào)味料都可以調(diào)好味兒
8.調(diào)好的汁兒淋入米豆腐上...........
9.我還放了點蒜蓉醬，大家沒有的話其他自己喜歡的醬都可以....
10.鍋內(nèi)油七成熱時轉(zhuǎn)小火放入辣椒碎和姜蒜碎爆香
11.爆好的蒜汁淋在米豆腐上，拌勻即可
12.吃的時候放上蔥花就可以啦，相當(dāng)?shù)暮唵?，但是很美?.......
13.今天又去買了很多菜碟子，我覺得生活就是這樣，想要過的豐富多彩，就得付出比別人多的時間和精力但是為了家人的健康是值得的
看完小編對涼拌米豆腐的詳細(xì)解析，相信你也了解得差不多了。不過你想要做得好吃、美味，那就看你自己的本事了。每個人對菜譜的理解能力不一樣，所以做出來的菜口味也自然不同。
對于一個單身的人來說，如果一個異性主動上門找你，這時候你該做點什么呢？什么！你的想法好污。在這個時候，如果你能夠為她做上幾份可口的美食，她必然為你傾心。所以，現(xiàn)在就讓小編來教你如果做自制雞米花吧。
2.21雞胸肉切成均勻肉丁，我切得比較大，晚飯時間炸的，怕耽誤晚飯時間........
3.加鹽，胡椒粉，蛋清，其實取蛋清很簡單，一根筷子就搞定，先雞蛋一頭敲一個洞然后另一端敲一個洞就可以啦，只是小心別倒得太快蛋黃一起出來了哦
4.腌制十五分鐘左右
5.腌好的雞肉丁倒進(jìn)裝淀粉的碗里，沾一層淀粉
6.在倒進(jìn)裝雞蛋液的碗里，沾一層雞蛋液
7.最后倒進(jìn)裝面包糠的碗里，沾一層面包糠
8.鍋里倒油燒制六成熱，下入雞肉丁，炸制表面金黃即可....
9.都市的繁華，快節(jié)奏的生活方式，不但改變著成年人對飲食的追求，也影響著孩子們的感官。雞米花對現(xiàn)在的孩子來說，酥脆、鮮嫩、快捷、金黃的顏色，誘人的香氣，也許就是未來對童年的回憶之一。嘆著空調(diào)，喝著可樂，玩著手機(jī)，吃著雞米花和洋快餐，也是當(dāng)今孩子們最愜意的休閑方式。
做菜也是講究心情的，讓我們懷著輕松愉快的心情一起來嘗試制作這道自制雞米花，享受烹飪的過程是主婦們的最愛哦。
自制臭豆腐的做法到底如何的呢，如果你沒有吃過臭豆腐的話，那么你可能是害怕了臭豆腐的味道，如果你是連臭豆腐都沒聽說過的話，那么應(yīng)該沒這樣的人，臭豆腐的名聲確實是大，幾乎所有中國人都聽說過臭豆腐，臭豆腐現(xiàn)在在全國都流行開來，而且在世界各地也?？梢钥吹匠舳垢?。
臭豆腐的特點就是聞起來很臭，但是吃起來非常香辣，臭豆腐有著悠久的歷史，早在明清時期，臭豆腐可是皇宮里面進(jìn)貢給皇帝的東西，現(xiàn)在臭豆腐已經(jīng)發(fā)展成很多流派，所以臭豆腐的做法有很多種。
北京臭豆腐
臭豆腐是以含蛋白質(zhì)高的優(yōu)質(zhì)黃豆為原料，經(jīng)過泡豆、磨漿、濾漿、點鹵、前期發(fā)酵、腌制、灌湯、后期發(fā)酵等多道工序制成的。
(1)制豆腐將黃豆用水泡發(fā)，泡好后用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內(nèi)，用力把漿汁擠出，再在豆渣內(nèi)對入沸水拌勻后再擠，如此連續(xù)豆渣不沾手，豆?jié){已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內(nèi)，加進(jìn)石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉(zhuǎn)后，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進(jìn)一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min后即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。 做臭豆腐，豆腐要是特質(zhì)的，壓得比我們一般吃的豆腐要硬，但比豆腐干又軟。
(2)發(fā)酵 將做好的豆腐一板一板地上架，木質(zhì)架子可以放十幾層豆腐，中間可通風(fēng)，抹上鹽，點上霉菌(菌種溶化在水中，用手指蘸了彈在豆腐上)，在無陽光直曬的通風(fēng)房間里放兩至三天，夏天屋中氣溫可在32度上下，豆腐會長出一寸長的白毛，即霉菌。
(3)發(fā)酵后的處理 將青礬放入桶內(nèi)，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。然后將豆腐放入鹵水內(nèi)浸泡，春、秋季約需3~5個h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個h，泡好后取出，用冷開水略洗 ，瀝干水分即可。
(4)根據(jù)不同地區(qū)的口味和特色，再進(jìn)行加工。
香辣臭豆腐
【材料】
臭豆腐4片、青蒜1根、蒜末1大匙、酒1大匙、辣豆瓣3大匙、糖半大匙、醬油半大匙、清水1杯
【作法】
1.臭豆腐洗凈，用1碗油炸至酥黃時撈出。
2.另用2大匙油炒香蒜末，再加入所有調(diào)味料燒開，放入臭豆腐和切斜段的青蒜一同燒入味。
3.小火燜煮至湯汁稍干時，盛入煲內(nèi)即可食用。
【叮嚀與解說】
1.如果嫌臭豆腐味道太重，怕清洗時留下異味，可買現(xiàn)成炸好的回來煮。
2.用煲裝較易保溫，沒有煲可用深盤，但要盡快食用，涼了味道不好。
上文我們介紹了什么是臭豆腐，我們知道臭豆腐的特點很明顯就是聞起來臭而吃起來香，臭豆腐現(xiàn)在在全國都很流行，我們很輕易就可以買到臭豆腐，上文也介紹給我們?nèi)绾巫灾瞥舳垢淖龇ǎ?相信大家看后可以嘗試做一道臭豆腐。
魚豆腐一直都比較受大家的歡迎，我們一般在吃魚豆腐的時候都會選擇在涮火鍋的時候吃，其實現(xiàn)在魚豆腐也已經(jīng)被制作成了一種休閑零食，自己在家里其實也是能夠制作魚豆腐的，因為魚豆腐里面其實并不含有魚，只不過還有一種魚的調(diào)料，他大多數(shù)都是面粉的成分，那么自制魚豆腐怎么做呢?
自制魚豆腐的做法步驟
步驟 1清洗處理好魚柳，檢查清楚是否還有骨刺，用廚房吸干表面水分或者晾干表面水分
步驟 2將魚柳切成小塊，剁碎或者用家用料理機(jī)碎肉機(jī)等將肉打碎。
步驟 3加入木薯粉或者薯粉、半個雞蛋、料酒、鹽、胡椒粉，用筷子將碎肉朝著一個方向攪打，攪打到感覺有發(fā)黏的感覺就差不多了。
步驟 4取一個碗，在碗底刷一層油，將攪打好的魚肉泥裝入碗里，稍微用勺子按壓，最好能弄平整些。
步驟 5在鍋中加入適量水跟架子，水沸后入鍋大火蒸15分鐘左右即可出鍋。
步驟 6用木薯粉，加了黑胡椒的樣子
步驟 7用薯粉，沒有加胡椒粉的樣子
自制魚豆腐的小貼士
1、裝魚肉泥的碗最好是方形的，底部刷油最好不要省去，避免蒸熟后不易倒出，如果用玻璃碗，要注意選擇耐高溫的哦。這個碗最好選擇大一點的，因為魚肉蒸的過程中會膨脹的比較大，出鍋后會回縮。
2、蒸好出鍋后，切塊就可以食用了。也可以做成不同的菜色，跟肉丸的食用方式雷同。
3、我分別做了加木薯粉跟薯粉的魚豆腐，口感味道差不多，如果是給小孩子食用，最好就加薯粉的。
4、除了龍利魚柳外，也可以換成骨刺少的魚肉的。馬鮫魚、鱸魚等也是不錯的選擇的。
豆腐是我們國家不可或缺的一種食材，豆腐是經(jīng)過幾千年的演變而來的一種美味食物，豆腐的營養(yǎng)成分非常的高，是人們在餐桌上最常見的一道菜肴，而人們對于豆腐的烹飪方法是比較在行的，豆腐的烹飪方法非常的多，紅燒米豆腐就是非常特別的豆腐烹飪方法，下面就來看看紅燒米豆腐的做法步驟介紹吧。
米豆腐，潤黃明亮，口感清香、軟滑細(xì)嫩。是用當(dāng)年新秈米，浸泡后煮漿，然后點入石灰水或食用堿凝固而成，好的米豆腐，必須用好米，好水，而且必須使用新鮮生石灰，而且加入過多或過少都會影響口味。
制作原料
1.主料：米豆腐一塊、半肥半瘦肉二兩、紅辣椒適量。
2.調(diào)料：豆瓣醬一湯匙，料酒、蔥、麻婆豆腐料、嫩芹菜各適量。
制作步驟
1. 米豆腐切成方丁，然后放淡鹽水泡著。
2. 肉剁成肉沫，紅辣椒切碎備用。
3. 炒鍋燒熱,加油燒到5成熱,放下肉沫，炒散，然后下豆瓣醬、料酒、麻婆豆腐料，炒散，炒香，再加一杯水，煮成麻辣肉汁。
4. 放米豆腐，煮沸十分鐘左右。提示您：過久了米豆腐會成了米糊，煮少了，味不透。
5. 等到七八分鐘時，撒下蔥，出鍋時加入芹菜葉，即可上桌。
從以上的介紹來看，紅燒米豆腐的做法是比較簡單的，基本上不用花費過多的時間來制作，而且味道比其他的豆腐菜肴更加的美味，適合老年人等牙齒不好的人食用，最后，提醒一下大家，豆腐買回來之后要盡快的制作，以防豆腐變酸。
米豆腐是很多喜愛的選擇的，這類食物含有的營養(yǎng)價值很高，常吃對補充身體營養(yǎng)元素有很好幫助，而且吃這類食物利于身體消化，不過在吃米豆腐的時候，也需要對它的制作進(jìn)行了解，它的制作并不是很難，在家里制作米豆腐都是可以輕松進(jìn)行，那米豆腐的做法大全都有什么呢?
米豆腐的做法大全：
1、選料：原料主要是大米和石灰。大米以早、中、晚稻秈型為好，碎米也行，但粳稻、糯稻米不行，因為粘性太重，不易制作。石灰以新石灰為好。
2、浸泡：浸泡前除去米中的雜物，淘洗干凈，然后放入盛器中加水至淹米3.5厘米為宜。1公斤米放50克粉狀石灰。石灰要先調(diào)成溶漿，加入淹水的米中，然后攪拌均勻。浸泡3——4小時，使米變成淺黃色，口感帶苦味后，取出放在清水中淘洗至水清為止。
3、磨漿：磨漿的水和米的比例為1比2。
4、煮漿：在洗凈油污的鐵鍋里放入適量的水(1公斤米放2公斤水)，然后倒入磨好的米漿。煮漿時邊煮邊攪，開始用大火煮，至半熟時用小火，邊燒邊攪，煮熟為止，約需15分鐘。
5、成型：煮熟的米漿變成糊狀，趁熱裝入預(yù)先準(zhǔn)備好的盛器內(nèi)。盛器的大小以米豆腐的厚度來選定，一般以3-10厘米為宜。盛器內(nèi)要鋪薄布，裝時要厚薄均勻。待冷卻后即可。
在對米豆腐的做法大全認(rèn)識后了，制作米豆腐的時候都是可以按照以上方法進(jìn)行，不過需要注意的是，在制作米豆腐的時候，對制作它的每一個步驟，都是要正確的進(jìn)行，而且對不懂的地方也是可以進(jìn)行咨詢，使得制作不會出現(xiàn)異常問題。
其實很多時候，做菜不僅自己吃的開心，而且還能陶冶情操，讓自己放松。所以有時候我們需要學(xué)習(xí)一下做菜，下面就給大家介紹一道自制薩拉米披薩的做法
2.1當(dāng)面粉呈現(xiàn)雪花狀時，依次往面糊中加鹽、糖和橄欖油。然后改用手揉面團(tuán)，直至面團(tuán)成一個有彈性而且表面光滑的面團(tuán)。
3.2干酵母放入30度左右的溫水中，攪拌均勻后靜置15分鐘。然后變倒入面粉中，邊用筷子不斷地攪拌面粉。
4.1發(fā)酵好的面團(tuán)，用手揉，排掉其中空氣。然后把面團(tuán)按扁，搟成一個大的面餅。
5.2放在溫暖處，在盆的表面蓋上保鮮膜，發(fā)酵約1小時左右，面團(tuán)會比之前大1--1.5倍。
6.把四周的面皮卷一圈，然后在面餅上涂上披薩醬，再鋪上一層奶酪。
7.接著鋪上一層蘑菇片。
8.再鋪上紅椒絲、黃椒絲、薩拉米，最后再撒上厚厚一層奶酪。放入烤盤，送進(jìn)預(yù)熱好200度的烤箱中層，上下火烤20分鐘左右，直至披薩四周上色，表面金黃色即可。
看完了小編的介紹，您是不是已經(jīng)流口水？這道自制薩拉米披薩色香味俱全，想吃的朋友趕快親手去嘗試一下，你一定能取得成功。
民以食為天，俗話說的好“人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓的慌”。所以人們對于飲食是非常重視的，進(jìn)入夏天以來，天氣炎熱，導(dǎo)致人們食欲不振，這時候，可以吃些清淡的食物。米豆腐是一種不錯的食物，營養(yǎng)豐富，做法也不是很復(fù)雜，自己可以在家做，下面我們來講講米豆腐的做法和配方。
做法：
原料：大米500克，食用堿6克，清水1千克。
準(zhǔn)備：大米用清水浸泡一晚上的時間，如果能用清甜的山泉來浸泡就更好了，沒有山泉水也可以改用純凈水或深井水，這樣做出的米豆腐才足夠好吃。
做法步驟：
1、泡好的大米連同浸泡大米的水，一起用石磨磨成細(xì)膩的米漿，沒有石磨的朋友可以榨汁機(jī)打成米漿。
2、磨好的米漿倒入合適的容器里，加入食用堿攪拌均勻待用。
3、蒸鍋大火燒開后放入盛米漿的容器，改用小火蒸15分鐘就可以了。
4、取出蒸好的米漿，放涼后就是好吃的米豆腐了，改刀成小塊后就可以用來制作各種美味的菜肴。
成功要點：
1、大米和食用堿的比例是極為關(guān)鍵的，每500克大米使用6克食用堿，食用堿太多或太少都不行。只用掌握好食用堿的用量，做出的米豆腐才能白白嫩嫩，有堿的香味而無堿色。
2、大米和清水的比例也很關(guān)鍵，通常是1斤大米用2斤水，但由于大米品種的不同，具體制作時可以稍微調(diào)整一下用水量。
3、制作米豆腐的大米以秈米為好，碎米也行，但最好不要使用粳米或糯米，因為粳米和糯米的粘性較大，不適合用來制作米豆腐。
補充說明：一時吃不完的米豆腐可以保存起來，在0到25度的溫度下能保存三天左右不變質(zhì)，放在冰箱里冷藏保存的效果更好。
米豆腐的吃法介紹：
做好的米豆腐有多種吃法，可以炒菜或做湯食用等等，最簡單的吃法就是涼拌米豆腐。
將米豆腐切成塊放在盤子里，再取一只小碗放入辣椒油、香油、姜蒜末、生抽、辣椒油和鹽等調(diào)味料，調(diào)好味道后淋在米豆腐上面即可食用。
用食用堿制作的米豆腐是不用煮的，用涼開水或熱開水沖洗一下就可以吃了。用石灰水或草木灰水制作的米豆腐就要煮幾分鐘，煮去石灰和草木灰的味道后才能食用。
大家知道什么叫做米豆腐嘛?相信很多人都表示疑問，如果要問到什么是涼粉的話，我相信很多人都知道是什么食物了，沒錯，這個米豆腐其實就是我們說的涼粉，用米豆腐來制作的美食也是相當(dāng)之多的，一些地方喜歡選擇用米豆腐來做涼拌美食，其實米豆腐還可以炒著吃，炒米豆腐的時候里面加點肉，這樣米豆腐才更好吃，下面我們來看看這個米豆腐炒肉的做法。
做法一
米豆腐炒肉絲的做法
1.綠豆米豆腐,肉絲,青椒。
2.將綠豆米豆腐切成條狀,
3.鍋內(nèi)倒油后放入蔥花爆香，加入肉絲快炒后放少許老抽。
4.加入紅椒干和青椒稍炒下。
5.加入紅椒干和青椒稍炒下。炒一兩分鐘后放入食鹽出鍋即可。
做法二
用料:
1：里脊肉250克，洗凈瀝水切絲備用。
2：鹽1/3茶匙，生粉1大匙，水2大匙。
3：紅衣花生1/4杯，橄欖油1茶匙。
4：米豆腐450克，做法見上面。
5：橄欖油6茶匙，蔥花2茶匙，蒜蓉1大匙，姜蓉1茶匙，鹽1/2茶匙，冷開水2大匙，鎮(zhèn)江香醋1大匙，白糖1茶匙，雞粉1/4茶匙，香油2茶匙，辣椒油1大匙。
做法：
里脊肉絲加2料拌勻;不粘鍋置爐上開中小火，加橄欖油1茶匙，中小火，冷油直接放入花生，炒至香酥，撈出冷涼備用。不粘鍋置爐上開大中火，加橄欖油4茶匙，放入肉絲，炒散至肉絲變白剛熟撈出備用。原鍋再加橄欖油2茶匙，開中火，放入蔥花，蒜蓉和姜蓉炒香離火。稍冷后放入剩余5料拌勻成汁，米豆腐切絲后，連同炒好的花生，肉絲放入調(diào)味汁里拌勻即可。
做法三
1.米豆腐切成大菱形塊;紅椒切成小菱形塊;豬肉剁成末;生姜和蒜剁成末;大蒜切成馬耳朵形。
2.干黃豆用水泡回軟待用。
3.燒鍋放油炒肉末至酥香，再放入生姜和蒜炒至出香氣，放入黃豆，紅椒，米豆腐炒拌均勻，放入鹽，味精，醬油，山西陳醋，胡椒粉，芝麻油調(diào)味，干炒成菜，裝盤后在菜肴表面撒上大蒜即可。
做法四
1.把蒜切片，雞蛋2個攪拌好。
2.米豆腐買來后放水里清洗干凈。
3.豬肉切絲后放淀粉腌制會。
4.鍋里倒油稍多，把雞蛋液倒入煎好。
5.煎好后，卷起來切絲備用。
6.再把米豆腐切方塊。
7.鍋里留余油，把蒜片爆香之后把豬肉絲放進(jìn)去加1勺料酒煸炒。
8.炒變色之后把米豆腐放入。
9.加入半碗清水，1勺鹽，半勺白糖，辣椒粉，蓋上鍋蓋燒2分鐘左右。
10.湯汁濃稠厚，再把切絲的雞蛋倒入，輕輕翻炒均勻，出鍋。
11.好了，可以出鍋慢慢享用了呢。
大家做的時候就選擇我們上面介紹中最簡單的一種方式來做吧，一次做一種方法，這樣很快幾種方法大家都掌握了，制作米豆腐的時候可以選擇自己做，也可以選擇直接到超市購買，其實自己做米豆腐是比較麻煩的，所以說要做這道米豆腐炒肉的話最好是選擇到超市購買米豆腐，這樣制作起來比較快。
食品安全問題在我國一直是個大問題，隨著地溝油等問題的曝光，越來越多人開始從在外吃飯轉(zhuǎn)向自己在家做飯，這樣吃著才放心，自制水豆腐（豆腐腦）的做法簡單，能有效避免吃到地溝油等，保證自身及家人的健康。
2、將泡好的黃豆放入料理機(jī)中，加入1100ml水打碎。（也可以用豆?jié){機(jī)，但不需要加熱）
3、過濾豆?jié){，反復(fù)過濾三次，這樣豆腐口感細(xì)膩
4、用鍋煮豆?jié){，要看著火，很容易溢鍋！把豆?jié){上層的泡沫用勺子撈去
5、開鍋后轉(zhuǎn)小火煮6-7分鐘
6、將內(nèi)脂倒入少量的溫水中融化
7、將融化了的內(nèi)脂倒入煮好的豆?jié){中，用勺子攪勻，靜置半分鐘左右，水豆腐就好了！
8、加入自己喜歡的調(diào)味品，一碗好吃的水豆腐（豆腐腦）就好了！
在匆忙的生活中有很多家庭已經(jīng)不自己做飯吃了，但是自制水豆腐（豆腐腦）的做法卻非常簡單，即便是忙碌的過后，做上這樣一道菜才是真生活。
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