自制魚豆腐的做法
魚的養(yǎng)生。
大笑養(yǎng)心，抑郁“傷”心。注重養(yǎng)生，先要養(yǎng)心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。但凡長壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，養(yǎng)生不應只是延年益壽的投機，而應從年輕開始。關于飲食養(yǎng)生，我們該如何去看待呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“自制魚豆腐的做法”，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
魚豆腐一直都比較受大家的歡迎，我們一般在吃魚豆腐的時候都會選擇在涮火鍋的時候吃，其實現(xiàn)在魚豆腐也已經(jīng)被制作成了一種休閑零食，自己在家里其實也是能夠制作魚豆腐的，因為魚豆腐里面其實并不含有魚，只不過還有一種魚的調(diào)料，他大多數(shù)都是面粉的成分，那么自制魚豆腐怎么做呢?
自制魚豆腐的做法步驟
步驟 1清洗處理好魚柳，檢查清楚是否還有骨刺，用廚房吸干表面水分或者晾干表面水分
步驟 2將魚柳切成小塊，剁碎或者用家用料理機碎肉機等將肉打碎。
步驟 3加入木薯粉或者薯粉、半個雞蛋、料酒、鹽、胡椒粉，用筷子將碎肉朝著一個方向攪打，攪打到感覺有發(fā)黏的感覺就差不多了。
步驟 4取一個碗，在碗底刷一層油，將攪打好的魚肉泥裝入碗里，稍微用勺子按壓，最好能弄平整些。
步驟 5在鍋中加入適量水跟架子，水沸后入鍋大火蒸15分鐘左右即可出鍋。
步驟 6用木薯粉，加了黑胡椒的樣子
步驟 7用薯粉，沒有加胡椒粉的樣子
自制魚豆腐的小貼士
1、裝魚肉泥的碗最好是方形的，底部刷油最好不要省去，避免蒸熟后不易倒出，如果用玻璃碗，要注意選擇耐高溫的哦。這個碗最好選擇大一點的，因為魚肉蒸的過程中會膨脹的比較大，出鍋后會回縮。
2、蒸好出鍋后，切塊就可以食用了。也可以做成不同的菜色，跟肉丸的食用方式雷同。
3、我分別做了加木薯粉跟薯粉的魚豆腐，口感味道差不多，如果是給小孩子食用，最好就加薯粉的。
4、除了龍利魚柳外，也可以換成骨刺少的魚肉的。馬鮫魚、鱸魚等也是不錯的選擇的。
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食欲也是一種欲望，為了滿足這種欲望，你會到處涉獵。雖然這過程中，你無數(shù)次滿足過，但是心里始終還是空空的，因為你沒有自己動手做過。為了滿足你的這個需求，小編現(xiàn)在就來為你介紹下自制豆腐的做法。
2.21黃豆加水用料理機或豆?jié){機（冷飲功能）磨成豆?jié){，找一塊干凈的大棉布，放在大一點的盆上。
3.12將豆?jié){隔篩網(wǎng)倒入棉布中。
4.21過濾出豆渣，盡量擠的干一些。
5.1小火慢慢熬煮，邊煮邊用大勺劃圈攪拌，以免糊鍋。
6.2豆?jié){放入鍋中，用中小火燒熱，用勺子將表面的浮沫撇去。
7.直到豆?jié){煮沸騰后關火。
8.此時將內(nèi)酯4克與25克溫水混合，使其溶化。
9.將豆?jié){離火，自然降溫至八九十度，可以用溫度計，這樣更準確些，沒有溫度計也沒關系，像這種天氣，大約一分鐘左右就可以了。
10.將內(nèi)酯液倒入，迅速攪拌開，動作一定要迅速，大約三四秒的時間，就要立馬蓋上鍋蓋開始悶。
11.將豆?jié){蓋蓋悶15分鐘左右，打開鍋蓋你會發(fā)現(xiàn)都將已經(jīng)凝固，這時就是我們平時吃的豆腐腦了。
12.可以取出一點來做豆腐腦。
13.將六寸心形模具取下底墊，放在有孔的篦子上，上面放一塊紗布，一層就可以。
14.將鍋中的豆腐快速的攪碎，迅速的倒入其中，將豆腐舀到模具中，可以用勺子稍微攪拌下模具里的豆腐，濾去多余的水分，否則六寸的模具是裝不下的。
15.全部放入后，將紗布覆蓋上。
16.再放上拿下來的底墊。
17.將一盆水壓在上面，如果盆底部太大，可以找各中介物，我就用了一個低不小，口大的碗做了個中介。
18.壓30分鐘，豆腐就做好了。
自制豆腐雖然很平凡，但是如果自己做，吃出來的味道卻是不平凡的。如果你想嘗到自己的“不平凡”，肯定馬上就會動手來做了。
對于高血壓患者來說，特別適合吃豆腐魚，能夠有效的降低血壓，而且還能夠補充人體所需要的鐵元素，有效的預防貧血的癥狀?？梢詫⑿迈r的豆腐魚放在冰箱的冷藏中，能夠很好的保存，因為它的溫度比較低。但是也不可以存放太久，兩天左右就可以了。關于豆腐魚的做法跟著一起來了解。
豆腐魚的做法
將新鮮的草魚洗干凈之后，切成細片放在一邊備用，可以放入一些鹽巴和料酒，姜片，蒜片，蔥來進行腌制，然后準備兩個新鮮的番茄，洗干凈之后切成小塊兒，放在一邊備用。將新鮮的豆腐洗干凈之后，切成小片放在一邊備用，在鍋中放入適量的玉米油，加熱之后放入蔥姜蒜爆香，接著放入，番茄翻炒均勻之后，在鍋中放入適量的清水，放入豆腐，蔥，鹽，雞精等，接著將魚放入，翻炒均勻之后，再放入適量的淀粉，攪拌均勻，之后，煮大約三分鐘左右之后放入一些芝麻。
豆腐魚的營養(yǎng)價值
豆腐魚中含有豐富的蛋白質，能夠維持體內(nèi)的鉀鈉平衡，還可以有效的消除體內(nèi)的水腫，提高人體的抗病能力。對于高血壓患者來說，特別適合吃豆腐魚，能夠有效的降低血壓，而且還能夠補充人體所需要的鐵元素，有效的預防貧血的癥狀，促進人體的生長發(fā)育，豆腐魚中含有豐富的膽固醇，可以很好的維持體內(nèi)的細胞的活性，還可以維持正常的性功能。豆腐魚中含有豐富的鎂元素，能夠促進人體的生育能力，調(diào)節(jié)人體的心臟功能，有效的預防心腦血管疾病，豆腐，魚中含有豐富的鈣元素，能夠促進人體的骨骼生長發(fā)育，調(diào)節(jié)酶的活性，還能夠促進神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育，有效的降低心血管的通透性，去除水腫還能夠維持，而心跳的健康，有效的預防中風的產(chǎn)生，還能夠提高人體的記憶力，維持血壓的正常。
豆腐魚怎么保存
1、不立即食用。
如果不立即食用豆腐魚的話，可以將新鮮的豆腐魚放在冰箱的冷藏中，能夠很好的保存，因為它的溫度比較低。但是也不可以存放太久，兩天左右就可以了，如果超出兩天，特別容易變質。
2、放在陰涼通風處。
可以將新鮮的，豆腐魚放在陰涼通風的地方，然后每天要經(jīng)常換一些清水，這樣子能夠很好的保存豆腐魚，可以放入適當?shù)柠}，這樣子能夠保存的時間更長，但是也只能放兩天的時間，否則就容易變質了。
3、放在食鹽水中。
將清水煮沸之后，放入適量的食用鹽，冷卻之后就可以將豆腐放入了，可以保存兩天左右的時間。
4、煎熟或者煮熟豆腐魚。
可以將豆腐魚蒸熟或者煮熟，這樣就能夠保存很長的時間，記得在煮豆腐魚的時候要少放一些鹽，這樣子也能夠，很好的保存豆腐魚。
豆腐魚怎么保鮮
可以將新鮮的豆腐魚放在冰箱的冷藏中，能夠很好的保存，因為它的溫度比較低。但是也不可以存放太久，兩天左右就可以了，如果超出兩天，特別容易變質。或者將清水煮沸之后，放入適量的食用鹽，冷卻之后就可以將豆腐放入了，可以保存兩天左右的時間。
豆腐魚是冷藏還是冷凍
豆腐魚是冷藏，這樣豆腐魚的味道會更加鮮美。能夠促進人體的生育能力，調(diào)節(jié)人體的心臟功能，有效的預防心腦血管疾病，豆腐，魚中含有豐富的鈣元素，能夠促進人體的骨骼生長發(fā)育，調(diào)節(jié)酶的活性，還能夠促進神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育，有效的降低心血管的通透性，去除水腫還能夠維持，而心跳的健康，有效的預防中風的產(chǎn)生。
大蒜家常豆腐魚的做法
將豆腐魚清洗干凈之后，在魚的身上用刀改成十字花刀，然后將豆腐切成小片放在一邊備用，記得要清洗干凈，然后將蔥姜蒜，洗干凈之后，切成細末，放在一邊備用，取一些豆瓣醬放在一邊備用，在鍋中放入適量的食用油，加熱之后將魚放入，炸到兩面呈金黃色之后，就可以將它放在一邊備用，接著將蔥，姜，蒜放入油鍋中爆香，然后將魚放入，翻炒均勻之后，將豆腐放入，放入適量的清水，煮沸之后就可以使用了。有效的預防貧血的癥狀，豆腐魚中含有豐富的鎂元素，能夠促進人體的生育能力，調(diào)節(jié)人體的心臟功能。
哪些人不能吃豆腐魚
哪些人不能吃豆腐，也是沒有明顯的規(guī)定的，大家都可以使用的，但是對于特殊體質，或者對于豆腐魚對于過敏的人來說就不可以吃。否則就會不利于身體健康。在日常生活中食用豆腐魚可以很好的維持體內(nèi)的細胞的活性，還可以維持正常的性功能。豆腐魚中含有豐富的鎂元素，能夠促進人體的生育能力，調(diào)節(jié)人體的心臟功能，有效的預防心腦血管疾病，豆腐，魚中含有豐富的鈣元素，能夠促進人體的骨骼生長發(fā)育，調(diào)節(jié)酶的活性。
豆腐魚的食用禁忌
沒有特殊的食用禁忌，就是不能夠過量的使用，否則，反而適得其反，對于陰虛體質的人來說，應該少吃一些豆腐魚，否則不利于病情的恢復。在生活中，孕婦可以食用豆腐魚來有效的預防心腦血管疾病，豆腐，魚中含有豐富的鈣元素，能夠促進人體的骨骼生長發(fā)育，調(diào)節(jié)酶的活性，還能夠促進神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育，有效的降低心血管的通透性，去除水腫還能夠維持，而心跳的健康，有效的預防中風的產(chǎn)生，還能夠提高人體的記憶力，維持血壓的正常。
豆腐魚中含有豐富的蛋白質，維生素，微量元素的，能夠促進人體的生長發(fā)育和新陳代謝，促進神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育，有效的降低心血管的通透性。但是，豆腐也特別容易滋生細菌，從而導致變質。應該要找到合適的保存方法來進行保鮮。
魚肉是我們平時生活中經(jīng)常能吃到的食物，而且它的營養(yǎng)價值特別的豐富，含有大量的蛋白質，經(jīng)常食用又不會使身體變胖，可以說是老少皆宜的食物，但是魚肉的吃法也是多種多樣的，為了能夠使魚肉變得更加入味，很多人喜歡食用魚肉罐頭，但是我們平時購買到的魚罐頭可能避免不了一些食物添加劑，那么如果我們能夠自己在家里制作，既能保證它的味道鮮美又能夠讓它變得營養(yǎng)而且健康，下面一起了解一下自制魚罐頭的做法。
自制魚罐頭的做法
做法一
主料：黃花魚
輔料：蔥、姜、蒜、辣椒、桂皮、大料、花椒面、鹽、糖、醋、醬油、料酒。
做法：
1、將魚摘洗干凈；
2、鍋燒熱，放油，將魚放入炸至表皮稍硬即可；
3、將所有的輔料放入高壓鍋內(nèi)，糖和醋要多加一點，其他正常放就行，加入炸好的魚，加水末過魚即可；
4、在高壓鍋壓30分鐘等它自然冷卻就可以啦；
5、美味的魚罐頭做好了，涼吃效果更佳，快來試試吧。[3]
做法二
主料：海鯽魚
輔料：花生油、醋、姜、番茄醬、食鹽、蔥、蒜、白糖
1、海鯽魚去鱗雞內(nèi)臟洗凈。
2、放入煎鍋中兩面煎一下，盛出備用。
3、番茄醬加醋及50ml水調(diào)勻
4、蔥切斷，姜，蒜切片。
5、熱鍋下油，放入少許蔥姜熗鍋。
6、放入海鯽魚。
7、加入調(diào)好的番茄醬
8、再加入蔥姜蒜，白砂糖，美極鮮，鹽，清水。
9、翻炒均勻，大火燒開。、
10、再放入電壓力鍋中壓2個小時即可
不適宜人群
糖尿病患者的飲食應減少鹽的攝取因高鹽飲食是高血壓的重要致病因素;而高血壓又會提高中風和心血管疾病的危險機率。因而控制鹽的攝取是糖尿病患者不可掉以輕心，要減少攝取鹽分，煮菜時少用鹽以及辣椒等調(diào)味品，同時盡量食用新鮮食物，避免吃罐頭魚、罐頭湯等罐頭食品，少吃咸菜、咸魚、咸蛋等腌制食物。[5]
在美國的《消費者報告》中，最新一期報道強調(diào):“金槍魚罐頭中有可能含有超標的汞，使食用的人們處在危險當中，因此作為高危人群的孕婦們最好不要食用金槍魚罐頭?！薄断M者報告》還表示:“在最新的檢查結果中發(fā)現(xiàn)了一些事例，這些事例表明了金槍魚罐頭不僅是由少量的油制造而成的而且金槍魚罐頭中還含有很多危險的重金屬汞，如果食用這種金槍魚罐頭，那對人們的身體傷害是很大的
上面就是對自制魚罐頭的做法介紹，通過了解之后我們平時可以在家里購買一些新鮮的魚肉進行制作，而且我們自己動手制作的食物又能夠保證食材新鮮和衛(wèi)生干凈，同時又避免了一些添加劑，這樣更能夠保證讓我們吃出健康，而且自己動手又能夠感受到制作過程的樂趣。
在生活中有很多人特別喜歡吃豆腐，而且大家一般吃到的豆腐都是用豆子制作出來的，其實在制作豆腐的過程中，里面還可以加入一些比較有營養(yǎng)價值的米，這種做出來的豆腐又被稱作為米豆腐，其實豆腐的制作方法也比較簡單，自己在家里也是可以做的，那么自制米豆腐的做法是什么呢?
一、制作設備及工具
磨漿機(或石磨)，煮鍋，篩子(鐵皮篩或竹)， 水缸，盆，勺等。
二、原料與配方
大米5 公斤，生石灰100 克。
三、工藝流程
原料→浸泡→磨漿→熬煮→過濾冷卻成型。
四、制作要點
1. 備料 ①用普通秈米即可。要求米質新鮮、無雜質。不能用糯大米，因其黏性大，不易制作。②石灰。要用新鮮生石灰，用量據(jù)原料數(shù)量而定，不宜過多或過少。石灰過多堿性過重，制作出來的米豆腐澀口味重;石灰過少堿性過弱，制作出來的米豆腐味淡。
2. 浸泡 將備好的米在水桶中浸泡10 小時～ 12小時。
3. 磨漿 把浸泡好的米用磨漿機(或磨子)磨成米漿。漿液濃度一般以漿水能從磨漿機上流下來為宜。
4. 熬煮 將米漿倒入先燒燙的溫水鐵鍋內(nèi)，再摻入已溶解好的石灰液。要注意4 點：①熬煮水量要適當，一次性不宜加水過多。要視漿糊熬煮的 軟硬程度確定添加水量(溫水)，否則漿糊過稀，米豆腐不易成顆粒狀。如果漿糊過硬，會造成米豆腐不夠鮮嫩。②水溫不宜過燙。過燙米漿易起團子，不易煮熟。③要勤攪拌，以免煮焦。④要煮熟。將米漿熬煮至全部熟透不黏口時即可出鍋，否則米豆腐易糊，不夠軟滑。
5. 成型 米豆腐按其形狀可分為蝦子型和方塊型兩類。蝦子型米豆腐是將煮熟的漿糊趁熱用篩子過濾到有水的水缸里迅速冷卻成蝦狀米豆腐，再用冷水漂洗一二次即可。方塊型米豆腐是將煮熟的漿糊趁熱倒入盆里，讓其自然冷卻后凝固，再把米豆腐用刀劃成若干塊即可。 湘西南與黔東南的侗家苗寨有一種特殊的米豆腐，這種米豆腐制成后用清水浸泡著，食用時隨取隨用，可存放兩三個月甚至半年之久，風味獨特，清涼適口。其制作方法如下：
1.備料 以5公斤大米為例。選取新鮮純凈的草木灰3公斤，無草木灰可用食用堿200克或石灰400克代替
2.浸米 先將草木灰或食用堿溶于5千克溫水(約50℃)中，澄清后，倒出上層清液用于浸泡大米，大米須浸泡24小時左右，達到米粒吸水充分，顏色金黃。若顏色不黃說明用堿量不夠，須繼續(xù)加堿浸泡。
3.磨粉或打漿 把浸泡好的大米用清水淘洗一次，再用石磨或機械磨成粉或漿。磨漿時加水不宜過多，以漿汁粘稠又能流動為宜。如果漿液太稀，煮熟后就成不了豆腐塊。
4.煮漿 把米粉調(diào)成濃漿，盛于鍋內(nèi)用溫火燒煮，邊煮邊攪拌以免起疙瘩，豆腐塊的軟硬可以用加水量來調(diào)制。這種米豆腐比普通豆腐稍硬一點為好。煮至半熟時倒入盆內(nèi)趁熱和成饅頭狀的團塊。
5.蒸熟 把和成團塊的米豆腐迅速放入蒸籠內(nèi)大火蒸熟，以熟透為宜。
6.存放 熟透的米豆腐冷卻后，盛于缸或盆內(nèi)加清水浸泡，置于陰涼處。
7.食用 食用時取出米豆腐塊，切成顆粒狀，用清水漂洗一下，或置開水鍋內(nèi)煮沸2分鐘，撈出加上調(diào)料就可食用
自制臭豆腐的做法到底如何的呢，如果你沒有吃過臭豆腐的話，那么你可能是害怕了臭豆腐的味道，如果你是連臭豆腐都沒聽說過的話，那么應該沒這樣的人，臭豆腐的名聲確實是大，幾乎所有中國人都聽說過臭豆腐，臭豆腐現(xiàn)在在全國都流行開來，而且在世界各地也?？梢钥吹匠舳垢?。
臭豆腐的特點就是聞起來很臭，但是吃起來非常香辣，臭豆腐有著悠久的歷史，早在明清時期，臭豆腐可是皇宮里面進貢給皇帝的東西，現(xiàn)在臭豆腐已經(jīng)發(fā)展成很多流派，所以臭豆腐的做法有很多種。
北京臭豆腐
臭豆腐是以含蛋白質高的優(yōu)質黃豆為原料，經(jīng)過泡豆、磨漿、濾漿、點鹵、前期發(fā)酵、腌制、灌湯、后期發(fā)酵等多道工序制成的。
(1)制豆腐將黃豆用水泡發(fā)，泡好后用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內(nèi)，用力把漿汁擠出，再在豆渣內(nèi)對入沸水拌勻后再擠，如此連續(xù)豆渣不沾手，豆?jié){已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內(nèi)，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉后，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min后即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。 做臭豆腐，豆腐要是特質的，壓得比我們一般吃的豆腐要硬，但比豆腐干又軟。
(2)發(fā)酵 將做好的豆腐一板一板地上架，木質架子可以放十幾層豆腐，中間可通風，抹上鹽，點上霉菌(菌種溶化在水中，用手指蘸了彈在豆腐上)，在無陽光直曬的通風房間里放兩至三天，夏天屋中氣溫可在32度上下，豆腐會長出一寸長的白毛，即霉菌。
(3)發(fā)酵后的處理 將青礬放入桶內(nèi)，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。然后將豆腐放入鹵水內(nèi)浸泡，春、秋季約需3~5個h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個h，泡好后取出，用冷開水略洗 ，瀝干水分即可。
(4)根據(jù)不同地區(qū)的口味和特色，再進行加工。
香辣臭豆腐
【材料】
臭豆腐4片、青蒜1根、蒜末1大匙、酒1大匙、辣豆瓣3大匙、糖半大匙、醬油半大匙、清水1杯
【作法】
1.臭豆腐洗凈，用1碗油炸至酥黃時撈出。
2.另用2大匙油炒香蒜末，再加入所有調(diào)味料燒開，放入臭豆腐和切斜段的青蒜一同燒入味。
3.小火燜煮至湯汁稍干時，盛入煲內(nèi)即可食用。
【叮嚀與解說】
1.如果嫌臭豆腐味道太重，怕清洗時留下異味，可買現(xiàn)成炸好的回來煮。
2.用煲裝較易保溫，沒有煲可用深盤，但要盡快食用，涼了味道不好。
上文我們介紹了什么是臭豆腐，我們知道臭豆腐的特點很明顯就是聞起來臭而吃起來香，臭豆腐現(xiàn)在在全國都很流行，我們很輕易就可以買到臭豆腐，上文也介紹給我們?nèi)绾巫灾瞥舳垢淖龇ǎ?相信大家看后可以嘗試做一道臭豆腐。
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