餅干怎樣做才酥脆不硬
冬季怎樣運動才養(yǎng)生。
心亂則百病生，心靜則百病息。心靜才是養(yǎng)生之本。養(yǎng)生從歷史上的玄虛傳說，已經(jīng)進入大眾百姓視野，養(yǎng)生不應只是延年益壽的投機，而應從年輕開始。如何在飲食養(yǎng)生方面行穩(wěn)致遠呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供餅干怎樣做才酥脆不硬，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
很多人喜歡自己在家做一些自己喜歡吃的小零食，一是可以消遣時間二是做的零食吃著放心，例如蛋撻、餅干、泡芙等。有些人在家做的餅干會松軟不脆或者太硬嚼著費勁，那么餅干怎樣做菜酥脆不硬呢?下面教給大家餅干怎樣做菜酥脆不硬，大家可以在家里給孩子們做一些當做零食。
一、主料：低筋面粉230克、黃油150克
二、步驟
1、準備好所有的材料，黃油室溫軟化備用
2、黃油室溫軟化至可以輕松用手指戳動，先用電動打蛋器攪拌一下
3、黃油里面加入細砂糖，先用攪拌刀攪拌一下，避免打發(fā)的時候細砂糖飛濺出來
4、用電動打蛋器打發(fā)至黃油顏色變淺，體積膨脹成羽毛狀
5、分兩次加入打散的雞蛋攪拌均勻(每次加入后都要攪拌均勻，使雞蛋和黃油充分混合)
6、分3次篩入低筋面粉，用橡皮刮刀稍微翻拌一下，再用電動打蛋器攪拌均勻
7、攪拌好的面糊是這樣的
8、再加入蔓越莓干攪拌均勻
9、蔓越莓曲奇面糊就這樣完成了
10、在餅干模具里面鋪上一張保鮮膜，方便脫模
11、把蔓越莓曲奇面糊全部裝在模具里面，這個方子剛剛好放滿一個28.5*6*4.5的模具
12、裝好之后，放入冰箱冷凍1小時左右
13、冷凍好后，拿出來切片(約0.7厘米厚，厚度看個人喜歡)排放在烤盤，注意間距(如果您的烤盤不是不粘的，請鋪上一層錫紙再放餅干)
14、烤箱175度預熱10分鐘，烘烤：上下火模式，中層，175度，烘烤20分鐘(烘烤時間和溫度僅作參考)
15、烘烤的過程中要注意，如果餅干已經(jīng)上色說明快可以了，要注意時間，否則很容易焦，如果你的餅干在烘烤沒多久就已經(jīng)上色了，還剩下很多時間的話，說明你的烤箱溫度高，需要適當降低溫度
16、烘烤到金黃色就可以出爐了
17、剛剛出爐的蔓越莓曲奇可能會有點軟，是正常的，涼一會兒就會酥脆酥脆的了
三、注意事項
1、黃油不要融化成水哦~否則打發(fā)不了的，軟化至手指可以輕松戳動就可以了
2、如果你是新手或是嫌麻煩也可以不打發(fā)黃油，直接攪拌均勻就可以了
3、如果蔓越莓干顆粒比較大，需要切碎了再和面團混合
4、如果家里沒有蔓越莓餅干模具的話，可以利用家里現(xiàn)有的包裝盒或其他工具進行整形，再放入冰箱冷藏一個小時以上;還可以直接把面團搟開，用餅干模具印出圖案
5、烘烤時間和溫度僅作參考，根據(jù)自家烤箱調節(jié)
6、等餅干完全放涼后，放入密封罐中儲存即可
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生活當中很多人都有吃過外面賣的炸小魚，外面賣的炸小魚，既酥脆骨刺又少，而且已經(jīng)把骨刺全部都炸得很酥脆，不用擔心會卡到喉嚨，小魚想要炸的酥脆，首先要裹少量的面粉，把腌好的魚放在面粉中，控制好油溫，才能保證炸出來酥脆。
材料
小魚一盒（抱歉我不知道那魚的名稱）
芝麻，姜絲，蔥花少許
做法
1.小魚洗凈去頭，然后加少許鹽，料酒，姜片捏一下放20分鐘。
2.開油鍋，把小魚素炸到表面有些金黃酥脆－－這里最好是用不沾的鍋，否則魚表面可能會容易粘連，如果怕沾也可以在炸之前在魚表面薄薄裹一層生粉。
3.撈出瀝油，然后倒回沒有油的鍋里，加生抽，糖，料酒燒到收汁，撒上芝麻和蔥花就可以了
酥脆炸小魚
材料
面粉，小魚，花椒，大料，干紅尖椒，油
做法
1、油鍋放入花椒（多放些）、大料、干紅辣椒炸出香味撈出。
2、把小魚放在干面粉里裹勻，帶油鍋熱后大火轉中火來炸小魚。
酥炸小長條魚
材料
小長條半斤，自發(fā)面粉酌量而定，鹽，五香粉，料酒，水，大蔥粒，椒鹽，羅勒葉
做法
1.把長條魚剖好，剔除內臟洗凈瀝干。放進盆中，加入五香粉、料酒、鹽、大蔥粒，攪拌均勻后，腌30分鐘。（咸度保留2分，最后要撒椒鹽粉的J）
2.將自發(fā)面粉加水拌成面糊，面糊不能太稠。將腌后的小長條放進面糊里再夾出，面糊剛好能從魚頭劃落到魚尾，整條魚身仍裹著一層面糊為宜。（據(jù)說最笨的判斷面糊稠稀適度方法是看能不能找到魚眼珠。謝謝上帝！我的還能）
3.油燒至八成熱，下魚炸，炸時調到小火慢煎至兩面淡黃結殼就撈出，熄火，用吸油紙吸炸好的魚。
4.等油溫涼下再次開火熱油，進行第二次油炸。經(jīng)過這次油炸，小長條兩面都會變得金黃，咬起來酥脆。擺盤的時候要小心，否則會碰斷魚尾巴。最后撒上椒鹽和羅勒葉。
花生在平時是很好的小零食，很多人平時都喜歡吃花生，花生的吃法也是很多的，不過比較常見的吃法就是炒花生，用來下酒是很好的下酒菜，炒花生還可以當做零食食用，炒花生吃起來是很酥脆的，但是有些人炒出來的花生卻不酥脆，其實想要炒花生酥脆是有技巧的，花生怎樣炒才酥脆呢?
花生怎樣炒才酥脆?
1、花生米的選擇
如果可以的話，炒花生米盡量選擇大小均勻的花生米炸，否則大小不一，技術不好的話，炸的時候可能就會生熟不均。
2、事先過水
把剝好殼的花生米放在清水里大概1分鐘，把花生表皮打濕，(不是泡，打濕下表皮即可)這樣不僅能去掉花生表皮的灰塵，由于花生遇高溫很容易炭化，讓表面稍微沾點水，就不容易炸糊了哦，否則容易易炒黑炒焦。然后，一定把水控干，最好放在窗臺上曬一下，這樣可避免花生中的水分太多炸的時候迸油，爆鍋。
3、冷鍋冷油
不要先開火，把花生放進鍋里，鋪開，然后大概根據(jù)5:1的比例放油，10勺花生大概放2勺油就可以了。熱油下鍋的話,不等花生內水分逸出,外表就要焦糊了。
4、油不要放太多
油不用太多，根據(jù)花生的量，能沒過就可以了。而且，花生本來就會出油，如果放油太多，反而會容易讓花生變黑。只需要確保每一?；ㄉ锥颊成嫌途托辛?。
5、中小火慢炒
注意火候，不要用大火，下鍋后，要不斷用中小火翻炒鏟動，可以使花生均勻受熱逐漸變熟，這樣一方面是利于炒酥脆，也可避免炒糊。
6、合理利用余溫
花生米炒的過程，注意觀察，花生的皮由以前的嫩紅色慢慢變成紅色，炒兩三分鐘，聽到鍋內發(fā)出噼噼啪啪的聲音就可以關火了?；蛘咭部梢試L嘗，沒有生味就可關火了。不需要等到每顆花生都變酥脆才關火，否則鍋太熱，油的余溫會讓花生米變糊的。關火后要利用很熱的油溫余溫，再繼續(xù)翻炒至油冷卻，即可酥脆。
7、出鍋前噴白酒或米酒
余溫炒一會了，等鍋內聲音變小時，最后建議在出鍋前給花生米噴小半勺白酒或米酒，炸出的花生不僅味道特殊的香，而且放上一周花生都不容易受潮，啥時候吃都又香又脆。最后稍微涼后，再撒一點鹽翻至均勻即可裝盤。涼一點撒鹽不易化，這只是為了漂亮一點。根據(jù)自己的喜好就行，沒必要非得等到稍涼后再撒鹽。
提起東北風味菜，相信大家都會想起鍋包肉，這道菜是非常好吃的，但是要有一個要求，就是外酥里嫩，才好吃。達不到要求，是不算正宗的鍋包肉，還有其他方面也是需要我們大家多多注意的，要做正宗的鍋包肉還是有很多講究的，下文就來介紹一下怎么做鍋包肉才能酥脆。
1.調糊：
制作鍋包肉的糊不能太稀薄，不然口感太硬肉會老;也不能太厚，不然一口下去全是淀粉。今天我制作的時候特別的計算了一下我調糊的比例，一個雞蛋，4.5茶勺的淀粉，一茶勺清水攪勻，這個量剛好是7量肉的用量，炸出來的糊會薄厚適中，口感最好。還有一個關鍵環(huán)節(jié)就是裹糊之前先薄薄的蘸上一層淀粉，這樣掛糊效果更好更均勻。
2.炸制：
鍋包肉要過兩遍油。第一遍是中火在油溫5成熱的時候逐一的下入肉片炸到里脊肉熟透;第二遍是大火油溫8成熱時將里脊肉再次回鍋炸到金黃酥脆。為什么要過兩遍油，第一遍是中火將肉炸熟，如果是大火炸就會出現(xiàn)肉還沒有熟，糊卻已經(jīng)炸過了。第二遍炸是大火為了讓糊更酥脆。怎么區(qū)別油溫到幾成熱呢，我之前說過，現(xiàn)在再說一次。拿一根微潮的竹子或者木質筷子的尖放到油中，等到筷子周圍出現(xiàn)細小的小泡的時候，此時的油溫是5到6成熱，等到筷子周圍出現(xiàn)大而且密集而且有噼里啪啦的聲音的時候，此時的油溫就達到7到8成熱了。
3. 炒汁：
這個要說一下的是，有人喜歡先放肉再加調料汁，而我習慣先放汁后放肉。我們在飯店吃的鍋包肉是脆脆的肉上面掛著一層微微發(fā)粘的糖醋汁，想要達到這種效果，就需要先放料汁將料汁炒到微微發(fā)粘的時候再放入炸好的肉，這樣就達到脆脆的肉上面掛著黏黏的糖醋汁。如果是后放料汁，料汁一烹肉就軟了。
鍋包肉為什么炸不脆
炸鍋包肉的糊一定要掌握好掛糊的厚度，太稀薄的糊容易把肉炸老，吃起來肉質發(fā)硬發(fā)柴。但這個糊也不能太厚了，因為太厚的糊吃起來全是淀粉了。
要讓掛糊的厚度恰到好處，最關鍵的還是調糊的時候要掌握好糊的濃度。以7兩肉為例來說，需要用雞蛋1只、4茶勺半的淀粉和一茶勺清水，這樣調制好的糊濃度剛剛好，掛糊的時候也容易做到薄厚適中，最后炸出的鍋包肉口感最好。
在蒸餃子的時候，可能很多人都會發(fā)現(xiàn)一個問題，那就是蒸出來的餃子，餃子皮可能會比較硬，一般情況下而言，只要人們采用了正確的方法，蒸餃子應該不會出現(xiàn)皮比較硬的情況，人們很有可能是沒有掌握到一定的技巧。餃子怎么蒸餃皮才不硬呢？下面來給人們分享一些有用的技巧。
遇到這樣的問題的時候，蒸餃子需要在蒸屜上先刷上油！用微波爐蒸的話可以把買微波爐時送的一個耐高溫的塑料蓋子蓋在上面，沒有的話，包保鮮膜在上面也行，這樣當蒸的時候熱氣向上走，但遇到上面的蓋子后就附著在蓋子上產(chǎn)生了水蒸汽，這樣水分就不會流失了，蒸出來的餃子也不會干了，其實用燙面包蒸餃就不會干了。
或者在蒸餃子之前，包餃子用熱水和面，別和太硬，和面時面要稀，蒸時弄個大盤子，上面抹油，擺上餃子，封保鮮膜，隔水蒸就不硬了。這樣蒸出來的餃子皮不干?；蛘唛_水和冷水各一半，先用開水燙面，再加冷水拌勻。這樣做出來的蒸餃子也不會覺得干。
如果是用其他鍋來蒸餃子，可以先在蒸鍋上先刷層油，這樣餃子就不會拈上。另外蒸餃子的時候，在餃子皮上面淋上點水，蒸出來的餃子就不會干，口感就會很好。
蒸餃子是餃子最常見的吃法，對于很多南方人來說，蒸餃子的時間很不好把握。那么蒸餃子該怎么蒸才不會干？該怎么去掌握蒸餃子的時間，蒸出美味又好看的餃子，首先就先學會包餃子的時候，記得面和稀一些，不要太硬，這樣的蒸餃也會好蒸，這個也是很重要的一個步驟。
小孩子們都喜歡吃零食，尤其是餅干之類的食物。餅干香酥爽口，而且又有營養(yǎng)，還可以用來充饑。蘇打餅干就是一種含糖量比較低的餅干，家長們平時可以在家里準備一些給孩子食用。但是，在制作蘇打餅干的時候也要注意技巧，否則做出來的餅干就會不夠酥脆。那么，蘇打餅干怎么做酥脆呢？
1、首先將水油皮的所有配料混合在一起，用力的揉幾分鐘，直到揉成光滑的面團。蓋上保鮮膜室溫發(fā)酵至2倍大。
2、發(fā)酵好的面團用手壓出空氣，重新揉成圓形并松弛15分鐘。
3、接著制作油酥面團。黃油隔水融化后將黃油、鹽、面粉混合，揉成油酥面團。
4、將松弛好的水油皮面團在案板上搟開。
5、油酥面團放在搟開的水油皮面團上，壓扁，用搟面杖壓一壓，使它以扁平的狀態(tài)鋪在水油皮中間。
6、將水油皮面團從四周向中間疊起來，將油酥包裹在面團里。
7、將疊好的面團搟開成為長方形。
8、將搟開的面團兩端朝中間折過來，再對折(疊被子式)再搟開，如此操作2次。
9、最后將面塊搟成薄薄的大片(約2mm)，用叉子在面片上扎一些小孔，切成大家想要的形狀
10、將切好的正方形餅干坯放在烤盤上。(在餅干上噴一些水防止餅干發(fā)酵中變干)，放在溫暖的地方發(fā)酵到餅干厚度變成原來的2倍。放入預熱好150℃的烤箱中層，烤10分鐘左右.
吃蘇打餅干會胖嗎
會。因為蘇打餅干加入了精煉混合油，使其脂肪的含量遠遠高于饅頭等食物。100克蘇打餅中含脂肪8克，與同等量的饅頭足足多了7克脂肪，量相當于多攝入了63千卡的熱能力。
蘇打餅干熱量比其他類型的餅干所含的熱量相對低一些，且其含糖量較少，因此受到眾多減肥者的青睞。但大部分減肥者因此對蘇打餅干產(chǎn)生一定的誤解，以為糖分少、熱量叫低，就可以肆無忌憚地食用。這是一個很嚴重的錯誤。蘇打餅干也是用高溫烘烤的，因為加入了精鹽，使鈉含量增加;高溫烘烤，也使丙烯酰氨含量增加，這都是會對人體健康產(chǎn)生不利影響的。如果一天吃2-3小塊的蘇打餅干，對身體沒什么太大的影響，但是如果長期且大量食用，不僅對身體健康不利，還會很快增肥。
建議：食用蘇打餅干要適量，最好一天食入量不超過50克，畢竟蘇打餅干也是屬于烘烤食品，熱量相對還是不少的。如果要減肥，可多做運動，并多食用各種水果和蔬菜，這樣既營養(yǎng)又健康，當然也不能完全不攝入肉類哦。減肥雖重要，健康也不可忽視。
蛋黃酥吃起來非常的酥脆，要想把蛋黃酥做得非常酥脆，首先就要在制作的過程當中了解一些技巧，另外平時如果是購買的蛋黃酥，一定要注意保存，要防潮，如果潮濕空氣進入蛋黃酥，那么蛋黃酥吃起來口感就會變差，如果是自己烤蛋黃酥的話，一般來說用烤箱需要170度四十分鐘左右。
蛋黃酥怎么做才酥脆
關鍵是要防潮,這個家里基本上是做不到的,你可以酥餅涼后用保鮮膜包一下,第二天會好點,但也沒有第一天的好吃,最好吃之前用烤箱烤半分鐘，最好放密封盒子，樂扣那種冷藏，避免冰箱味道串進去就不好了。
蛋黃酥自己做烤多長時間最好：
1、一般用170度40分鐘，或者是180度30分鐘。2、我們很多家用烤箱很小，30L左右，火力會偏高，所以，這里的溫度和時間都是僅供參考的，以自家烤箱為準，烘焙的最后10分鐘要在邊上看著，以免烤焦了。3、刷蛋液是刷2次的，第一次入烤箱前，第二次是烘烤后10分鐘的樣子;用的是蛋黃的蛋液，不含蛋白的。
注意：
1、關于蛋黃，最好的是腌好的咸鴨蛋，自己把蛋黃剝出來，我實在找不到好的蛋黃，只好選擇袋裝的，蛋黃處理方法網(wǎng)上有好幾種，有的用油泡，感興趣的朋友可以自己搜搜。
2、方子中面要揉到出膜狀態(tài)，這樣油酥皮的延展性比較好，不容易破，口感也好。好了，關于蛋黃酥怎么保存才酥脆及自己做烤多長時間最好就介紹到這里了，小伙伴們都明白了吧。
3、烘烤的時間還有溫度都是參考值，大家要根據(jù)自己烤箱情況來。
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