干炸丸子酥脆怎樣做
做怎樣的運(yùn)動是養(yǎng)生的。
“養(yǎng)生孰為本，元氣不可虧；養(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂觀?！弊杂腥祟愇拿饕詠恚L生不老是很多人的目標(biāo)，要作生活的主人，我們必須注意養(yǎng)生。您對飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“干炸丸子酥脆怎樣做”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
干炸丸子是常見的一種美食，干炸丸子在平時的做法也是非常多的，不同的地方，干炸丸子的做法也是不同的，干炸丸子看起來做法是非常簡單的，但其實在制作的過程中是有技巧的，有些人炸出的丸子是又酥又脆的，但是有些人炸的丸子不酥也不脆，非常的難吃，干炸丸子酥脆怎樣做呢?
干炸丸子酥脆怎樣做?
1.肥瘦比例3:7的肉餡，雞蛋，花椒八角水，蔥姜水，淀粉，鹽，植物油。
2.肉餡里分次加入花椒水，蔥姜水，鹽，蛋清，攪拌。
3.等水充分吸入肉餡中，加入淀粉;加入淀粉拌勻，再加入2勺植物油，拌勻。拌好的肉餡比較稀，很難成型。把肉餡放入冰箱冷藏30分鐘。
4.30分鐘后座油鍋。
5.熱油的過程中取出肉餡，攪拌。經(jīng)過冷藏肉餡比較稠了，好成型。
6.有5成熱的時候轉(zhuǎn)中火，開始下肉丸。
7.等丸子飄起來，表皮稍帶黃色就撈出。
8.油鍋再次加溫，等到油冒青煙，放入丸子再炸，等表皮金黃撈出裝盤。
9.熱騰騰的丸子，掰開一個，外表金黃焦脆，里面鮮香滑嫩。
小貼士
注意：第一次炸的時候要小火，慢慢炸，逼出肉餡里的肥油，讓丸子不膩。
第二次炸是讓丸子表皮酥脆，要大火。
炸大扁丸子
用料:肥瘦豬肉150克，熟肥豬肉膘100克，水發(fā)冬菇30克，水發(fā)玉蘭片30克，荸薺30克，雞蛋清3個。
調(diào)料:蔥、姜末各2茶匙，醬油、紹酒、干淀粉各0.5湯匙，味精1茶匙，精鹽2茶匙，花生油750克(耗100克)。
做法:
1.將肥瘦豬肉、熟肥肉膘分別切成見方的丁;將水發(fā)冬菇、水發(fā)玉蘭片、荸薺(去皮洗凈)均切成見方的丁。將以上各料放在碗內(nèi)，加入精鹽、味精、醬油、蔥姜末、紹酒拌勻，逐個用手團(tuán)成丸子(12個)放在大盤內(nèi)。將雞蛋清、干淀粉放在另一碗內(nèi)調(diào)成蛋糊備用。
2.炒鍋內(nèi)加入花生油，放中火上，燒至三成熱時移至微火上。將丸子用手拍扁，粘滿蛋糊逐個下油，炸成淡黃色時用漏勺撈出(每個炸約1分鐘，邊炸邊撈)
3.將炒鍋放中火上燒七成熱時，將丸子放入油中，再炸3分鐘成黃色撈出放入盤中撒上花椒鹽即可。
炸灌湯丸子
用料:豬瘦肉300克，高湯凍100克，咸面包末100克，雞蛋清1個。
調(diào)料:精鹽3茶匙，濕淀粉1湯匙，五香粉0.5湯匙，花生油500克(耗100克)。
做法:
1.豬瘦肉洗凈，剁成肉泥，放入碗內(nèi)，加入雞蛋清、濕淀粉、精鹽拌勻，高湯凍切成1cm(12塊)見方的塊。
2.用肉泥將一塊肉凍包在中間，做成丸子，表面均勻地沾上一層面包末。依次共做12個。
3.炒鍋內(nèi)放入花生油，用中火燒至六成熱時逐個放入丸子，炸至棕黃色撈出裝盤即成，配五香粉蘸食更好。
制作完成的炸灌湯丸子外皮非常的酥脆，里面又包著湯汁，風(fēng)味尤其獨特。
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丸子是很多人最愛，這樣的食物含有的營養(yǎng)元素豐富，但是丸子是因為油脂所制作出來的，所以在含有的脂肪量上，都是比較多，所以在吃的時候，也是要適量吃最佳，這樣對身體各方面，才會有很好的幫助作用，因此對炸丸子怎么做呢，也是很多人不太了解的，它的制作方法也是比較簡單。
炸丸子怎么做呢，對這樣食物制作，并不是很復(fù)雜，在制作前進(jìn)行對它的制作方法了解，使得能夠輕松的進(jìn)行制作，不過要注意的是，在食材搭配上，也是不能夠隨意。
炸丸子怎么做：
材料：蘿卜 蝦皮 胡蘿卜
做法：
一：蘿卜絲用水焯一下，一定要開著鍋蓋焯，這樣蘿卜的辛辣氣就會揮發(fā)掉。
二：蝦皮用熱油炒一下，去腥，而且蝦皮還格外香脆。
三：放一些大米飯或者饅頭渣，這樣就可以少放一些面粉，就不會發(fā)粘，，靠近外面的大米粒炸一下有鍋巴的感覺，口感非常好。
四：放1--2個雞蛋增加蛋白質(zhì)的含量，也增加丸子的粘度。
五：放一點點泡打粉會有蓬松的口感。
最后放蔥姜碎、鹽、五香面、雞粉和少許淀粉調(diào)和起來就可以炸了。
六：炸的時候一定要少放，每一次都放3--5顆丸子，這樣才可以保持油鍋的高溫度，才可以達(dá)到外焦里嫩的口感。由于都是熟的，不需要太長時間。
七：用小鍋炸丸子，這樣鍋里放一點油就會達(dá)到一個丸子的高度，炸到后來可以把鍋傾斜一點提高油的水平面，仍然可以很好地炸;炸完之后，可以把油倒入事先準(zhǔn)備好的辣椒面或者花椒粒的碗里，用高溫把花椒或者辣椒炸熟，順便做出來辣椒油或者花椒油，也不用吃剩油了。
做好這幾步，蘿卜絲丸子就會非常好吃。
通過以上介紹，對炸丸子怎么做呢，都是有著一些了解，對這樣佳肴在制作上，都是可以按照以上方法進(jìn)行，但是要注意的是，在制作的時候，也是要掌握一些技巧，炸丸子的使勁不宜太長，而且油溫不宜太高，這些都是要注意的。
炸丸子在日常生活中是屬于一道比較常見的家常美食，炸丸子不僅做法簡單，而且口感外酥里嫩，營養(yǎng)價值豐富，令人入口生香十分難忘，而炸丸子的種類繁多，每一種做法不僅口感不同，而且做法也是不一樣的，而脆脆的炸丸子也非常好做，可以在油炸的時候炸制時間稍微長一些。
怎么炸丸子又脆又香?
做法一：“干炸丸子”是一道普通菜，吃起來外焦里嫩，味道可口。其原料為豬肉(肥六瘦三)400克，雞蛋一個，濕團(tuán)粉100克，姜末、鹽、花椒面各少許，食用油100克(實耗75克)。
做法 將豬肉剁成米粒大小的丁，放在九寸湯盤中，加入雞蛋、濕團(tuán)粉、水(適量)、姜未、鹽，攪勻，備用。
炒鍋上火、倒入油，燒至六成熱時，將調(diào)好的原料用手?jǐn)D成直徑約3厘米的大丸子，逐個下入油鍋中略炸，撈出;待油熱升至八成熟時，下入油中復(fù)炸一次，撈出;最后接著再炸一遍，直至呈棗紅色時，瀝凈油，裝在盤里撒上花椒面即可。
為了做好丸子，要掌握以下要領(lǐng)。
1、選料時，嚴(yán)格按照七成肥肉、三成瘦肉的比例。
2、肉剁得不要太細(xì)，一般呈米粒碎狀即可。
3、淀粉要用水調(diào)成濕團(tuán)粉，加入的團(tuán)粉要適量，如果丸子下油鍋中收縮變小，是團(tuán)粉少;如果外漲，是團(tuán)粉多。這樣根據(jù)情況再調(diào)好團(tuán)粉的多少。
4、丸子糊加水最好分次加足，其稀度為：糊放在湯盤中，基本能自攤成平面，不要把糊做得過稠。
5、掌握好油溫，分三次下油鍋。由于糊稀，下入的丸子基本呈扁圓形。
做法二：材料：肉末、雞蛋清一個、姜蔥末、
調(diào)料：黃醬、料酒、鹽、醋、糖、淀粉、姜蔥絲、醬油
做法：
1、肉末、雞蛋清、料酒、姜蔥末、黃醬一起攪拌
2、用料酒、鹽、醋、糖、淀粉、姜蔥絲、醬油、水對成芡汁
3、旺火燒油、下鍋炸丸子到八、九分熟，基本上丸子漂起來就好了。
4、鍋中留一點底油，倒入芡汁炒濃，然后把丸子再倒回去翻炒幾下就可以了。
做法三
調(diào)料：雞蛋150克,白砂糖100克,豬油(煉制)100克高麗丸子的特色：色白，酥軟。教您高麗丸子怎么做，如何做高麗丸子才好吃1.先將豬板油用溫?zé)崴磧?，揩干水分，撕去油膜，切碎后砸成?xì)泥，磕入雞蛋2個，加入面粉100克，并慢慢攪拌，直到上勁時為止。
將豆沙餡分成30份，然后團(tuán)圓，再用油脂面包緊，做成丸子，放入盤內(nèi)待炸。
炒鍋置火上，加入熟豬油，燒至七成熱時(注意：油不能太涼)，將丸子放入(注意：油溫始終要保持在七成熱時的溫度)炸約1分鐘，將丸子撈出潷油(炸至淡黃色)，最后在丸子上撒白糖即成。高麗丸子的制作要訣：因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油750克左右。
炸丸子是一種很多人都比較喜歡吃的食物，因為炸丸子具有酥脆的口感，也有著鮮美的味道。而炸丸子的方法有很多種，不同的方法來制作炸丸子，制作出來的炸丸子口味也是存在著一定的區(qū)別的。那么，怎樣炸丸子能制作出又軟又好吃的干炸丸子呢？下面就為大家推薦幾種做法！
一、干炸丸子的家常做法
將豬肉剁成米粒大小的丁，放在九寸湯盤中，加入雞蛋、濕團(tuán)粉、水（適量）、姜末、鹽，攪勻，備用。
1.上火、倒入油，燒至六成熱時，將調(diào)好的原料用手?jǐn)D成直徑約3厘米的大丸子，逐個下入油鍋中略炸，撈出；
2.熱升至八成熟時，下入油中復(fù)炸一次，撈出；
3.接著再炸一遍，直至呈棗紅色時，瀝凈油，裝在盤里撒上花椒面即可。
為了做好丸子，要掌握以下要領(lǐng)。
1．選料時，嚴(yán)格按照七成肥肉、三成瘦肉的比例。
2．肉剁得不要太細(xì)，一般呈米粒碎狀即可。
3．淀粉要用水調(diào)成濕團(tuán)粉，加入的團(tuán)粉要適量，如果丸子下油鍋中收縮變小，是團(tuán)粉少；如果外漲，是團(tuán)粉多。這樣根據(jù)情況再調(diào)好團(tuán)粉的多少。
4．丸子糊加水最好分次加足，其稀度為：糊放在湯盤中，基本能自攤成平面，不要把糊做得過稠。
5．掌握好油溫，分三次下油鍋。由于糊稀，下入的丸子基本呈扁圓形。
二、干炸丸子做法二
1、肉末、雞蛋清、料酒、姜蔥末、黃醬一起攪拌
2、用料酒、鹽、醋、糖、淀粉、姜蔥絲、醬油、水對成芡汁
3、旺火燒油、下鍋炸丸子到八、九分熟，基本上丸子漂起來就好了。
4、鍋中留一點底油，倒入芡汁炒濃，然后把丸子再倒回去翻炒幾下就可以了。
三、干炸丸子做法三
(1)豬肉末加入蔥姜末。料酒，雞蛋液、鹽、醬油，黃醬，水淀粉攪拌均勻?；ń飞猿磽{末，制成椒鹽。
(2)鍋放油燒六成熱，將肉餡擠成個頭均勻的小丸子，入鍋炸至金黃色撈出.用勺將丸子拍松，再入鍋炸，反復(fù)炸幾次，至焦脆撈出裝盤，上桌時，隨帶椒鹽味碟供蘸食。
?干炸丸子是一道比較常見的家常菜，干炸丸子口感焦香，外形也十分好看，選材的要求不高，對原材料的處理也很簡單，營養(yǎng)價值也很高，是餐桌上的一道非常美味的食物，下文我們將為大家詳細(xì)的介紹一下干炸丸子的做法及營養(yǎng)價值。
干炸干炸肉丸子的制作材料：
主料：豬肋條肉（五花肉）300克
調(diào)料：雞蛋60克,大蔥5克,姜5克,椒鹽3克,辣醬油5克,味精2克,花生油75克,料酒15克,淀粉(豌豆)8克
干炸肉丸子的特色：焦香可口。
干炸肉丸子的做法：
1.把肥瘦肉剁成泥，放入碗內(nèi)，加精鹽、味精、料酒、蔥、姜末、雞蛋、淀粉加水調(diào)成的濕淀粉約15克攪拌成餡。
2.鍋內(nèi)放油，燒至六七成熱，把碗內(nèi)的肉餡用手?jǐn)D成直徑約2.5厘米的丸子，放入油內(nèi)炸呈金黃色時，撈出，再把油燒熱至八九成熱時，把丸子復(fù)炸一下，隨即撈出，控去油，盛入盤內(nèi)即成。食時蘸花椒鹽或辣醬油。
干炸肉丸子的制作要訣：因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油500克左右。
肉類的營養(yǎng)價值：
（一）蛋白質(zhì)
畜肉類蛋白質(zhì)含量為10～20%，其中肌漿中蛋白質(zhì)占20～30%，肌原纖維中40～60%，間質(zhì)蛋白10～20%。
（二）脂肪一般畜肉的脂肪含量為10～36%，肥肉高達(dá)90%，其在動物體內(nèi)的分布，隨肥瘦程度、部位有很大差異。
（三）碳水化物
其碳水化物主要以糖原形式存在于肝臟和肌肉中。
（四）礦物質(zhì)
含量約為0.8～1.2mg%，其中鈣含量7.9mg/g，含鐵、磷較高，鐵以血紅素形式存在，不受食物其它因素影響，生物利用率高，是膳食鐵的良好來源。
（五）維生素
畜肉中B族維生素含量豐富，內(nèi)臟如肝臟中富含維生素A、核黃素。
? 上文我們?yōu)榇蠹以敿?xì)的介紹了干炸丸子的做法及營養(yǎng)價值，在食品安全問題日益嚴(yán)重的今天，很多人對外面用的油和原料也不是很放心，在家里自己制作既可以保證原料的質(zhì)量，也可以保障用油的安全。在家里自己制作既可以品嘗到美味的干炸丸子也可以保證食品的安全。
丸子是很多人最愛，這樣的食物擁有獨特口感，對丸子在制作上，也是不能隨意進(jìn)行，它的食材搭配也是有著很多講究，所以在對它制作的時候，都是要注意這點，丸子都是以蔬菜為主，所以它雖然的高熱量的食物，但是它含有的維生素也是比較多，那炸丸子的做法如何呢?
對炸丸子的做法具體怎么呢，它的制作方法并不是很復(fù)雜，我們很輕松的就能夠?qū)W會，下面就詳細(xì)的介紹下它的制作方法，使得對這樣的食物在制作上，都是有著一些了解。
炸丸子的做法：
材料：
蘿卜 蝦皮 胡蘿卜
做法：
一：蘿卜絲用水焯一下，一定要開著鍋蓋焯，這樣蘿卜的辛辣氣就會揮發(fā)掉。
二：蝦皮用熱油炒一下，去腥，而且蝦皮還格外香脆。
三：放一些大米飯或者饅頭渣，這樣就可以少放一些面粉，就不會發(fā)粘，，靠近外面的大米粒炸一下有鍋巴的感覺，口感非常好。
四：放1--2個雞蛋增加蛋白質(zhì)的含量，也增加丸子的粘度。
五：放一點點泡打粉會有蓬松的口感。
最后放蔥姜碎、鹽、五香面、雞粉和少許淀粉調(diào)和起來就可以炸了。
六：炸的時候一定要少放，每一次都放3--5顆丸子，這樣才可以保持油鍋的高溫度，才可以達(dá)到外焦里嫩的口感。由于都是熟的，不需要太長時間。
七：用小鍋炸丸子，這樣鍋里放一點油就會達(dá)到一個丸子的高度，炸到后來可以把鍋傾斜一點提高油的水平面，仍然可以很好地炸;炸完之后，可以把油倒入事先準(zhǔn)備好的辣椒面或者花椒粒的碗里，用高溫把花椒或者辣椒炸熟，順便做出來辣椒油或者花椒油，也不用吃剩油了。
通過以上介紹，對炸丸子的做法都是有著一些了解，按照以上方法進(jìn)行制作丸子，都是可以很輕松的制作下來，不過要注意的是，在對這樣食物制作的時候，在食材搭配上，也是不能隨意進(jìn)行，否則會使得它的口感得到破壞。
?炸丸子做法是什么？丸子作為一道菜，在餐桌上還是很受歡迎的，為了讓丸子更好吃，有的人就想著把丸子炸著吃，這樣不僅讓丸子的吃法變多了，而且也讓人們喜歡上丸子，實際上現(xiàn)代社會很多的人，還是很喜歡這種吃法的，下面我們來看看這樣做這一道菜了？
?做法
?1.準(zhǔn)備好所用食材；蘿卜洗凈后用擦絲器的最小孔擦成絲；然后加入2克鹽拌勻，腌制半小時后將水份擠出
?2.將土豆擦絲；10克姜擦絲；然后將它們一起倒在菜板上，用刀稍剁幾下，盡量的讓各種絲再短一些
?
?3.剁好后再放入盆中，加入雞蛋、鹽、面粉；拌勻成粘稠的糊狀；在虎口處擠出圓形丸子狀
?4.然后用小勺從虎口處鏟起；放入溫?zé)岬挠湾伬?，并用無水的勺子慢慢推動一下，讓油帶動丸子轉(zhuǎn)動，這樣能保證丸子的形狀更圓；小火慢炸至丸子顏色發(fā)黃即可。
?上面所講的就是關(guān)于“炸丸子的做法是什么？”的知識的介紹，不會做的人，可以按照上面所想的試試看，希望對愛吃炸丸子的你有一些幫助，如果想把丸子做的越來越好吃的朋友們，對提高自己的廚藝還是很有利的。因此，我們要多多好學(xué)，有付出就會有收獲，做的多了，就會覺得其實很簡單了。
對于丸子，相信是很多朋友們所喜歡的一種小吃吧，不管是素丸子、還是肉丸子，那一個個都讓人的胃口大開，特別是對于小朋友們來說，又鮮又香的丸子很是符合他們的胃口，而在安徽毫州一帶，卻有一種特別的丸子，那就是焦炸丸子，它是以粉條、雞蛋、面粉為主料做成了，那么這個焦炸丸子的做法是怎樣的呢?下面就一起來學(xué)習(xí)一下吧。
方法一、
用料：
紅薯粉條250克、面粉少許、蔥一根姜、核桃大一塊、蒜八瓣、鹽、五香粉、雞精適量
焦炸丸子的做法
1、紅薯粉條熱水泡軟到能指甲掐斷，撈出瀝干水分，粉條剁碎后放入盆中備用。
2、生姜，大蔥，蒜都切成碎末，到炸的時候再放入，不需要提前放入。
3、剁碎的粉條中加入兩小勺面粉。
4、再依次加入五香粉，鹽，雞精。蔥姜蒜末都加入。
5、筷子一個方向攪拌，過程中加入少量水，攪拌均勻，不要加水太多，太稀不能成型。
6、左手虎口能擠出成型的丸子為止，左手?jǐn)D丸子，右手拿一湯匙刮斷。這個和平時擠肉丸一個樣子的。
7、鍋中入油，七成熱下入丸子，邊擠邊下入，不要擠的太大，太大的話丸子會Q Q,不那么焦脆了。中小火炸至金黃撈出。
8、趁熱食用焦脆香。冷卻后的丸子可在做湯的時候最后放入加熱食用，或者做燴菜的時候加入。
方法二：
焦炸丸子原料：
粉條、雞蛋、面粉、淀粉、木耳、黃花菜、番茄
焦炸丸子調(diào)料：
鹽、料酒、醬油、胡椒粉、香醋、香油、香菜、姜汁、雞精、五香粉
做法：
1、粉條洗凈，用熱水浸泡回軟;黃花菜、木耳分別浸泡回軟，擇洗干凈，木耳切成小片;番茄洗凈，切片;香菜擇洗干凈，切碎。
2、粉條加雞蛋、面粉、淀粉、鹽、姜汁、五香粉拌勻，擠成丸子，放溫油鍋中小火慢慢炸干丸子中的水分，撈出，等油溫升高后，再復(fù)炸至丸子酥焦，撈出備用。
3、在炸丸子的同時，另備一鍋，加高湯，將木耳、黃花菜、番茄放入，加鹽、料酒、胡椒粉、醬油、雞精，湯沸后用香醋和勻淀粉勾芡，最后淋入香油，撒上香菜，將炸好的丸子趁熱倒入湯中即可。
丸子是很多人都喜愛吃的食物，這樣的食物含有的營養(yǎng)價值很高，尤其是它含有的蛋白質(zhì)、脂肪比較多，而且它的熱量也是很多，所以在對丸子吃的時候，都是要適量進(jìn)行，這樣對人體營養(yǎng)吸收，才會有很好的幫助，使得吃的時候，不會損害到自己健康，炸丸子的做法大全中都有怎么樣做法呢?
對炸丸子的做法大全中，都有什么樣的制作方法呢，下面就詳細(xì)的介紹下，使得對這樣食物制作，也是有著很好的了解，在制作的時候，都是能夠放心的進(jìn)行選擇。
炸丸子的做法大全：
炸丸子
材料：脫皮綠豆，面粉，花椒粉，五香粉，鹽，蔥，姜蓉，辣椒
做法：
1.脫皮綠豆泡水一天至漲發(fā)，洗凈后入攪拌機(jī)打成綠豆糊，這里應(yīng)該加入適量面粉，一是讓它變稠，容易成形，二是口感更加扎實(我當(dāng)時沒敢添加，最后剩下一點糊糊的時候才加)
2.綠豆糊中加入花椒粉、鹽、少量五香粉和辣椒粉。我嫌買的花椒粉不夠香，自己現(xiàn)磨的花椒辣椒粉
3.加入蔥姜蓉，然后要使勁地攪上勁，我足足攪了15分鐘
4.起油鍋，旁邊準(zhǔn)備好瀝油的勺子，本來應(yīng)該用手?jǐn)D出一個個丸子來，我的糊糊過稀，只能用小勺子舀出來了，先炸至丸子熟透浮起來，撈出放涼
5.細(xì)看這丸子，像不像大頭蝌蚪寶寶。待丸子涼透后，重新再入熱油鍋里炸至焦黃即可
6.炸出來當(dāng)天晚上趕緊做一個酸辣丸子湯，不然就全部被干吃掉了。海米、香菇、木耳、粉條全部泡發(fā)洗凈，入油鍋炒出香味
7.加水煮開加丸子煮透，灑芹菜碎裝碗開吃
通過以上介紹，對炸丸子的做法大全中，它的一些制作方法都是有著很好了解，因此對它制作的時候，都是可以按照以上方法進(jìn)行，但是要注意的是，對它制作時候，在火候和食材搭配上，都是不能隨意進(jìn)行，否則不利于人體健康。
很多人喜歡吃油炸丸子。魚、肉、雞、蔬菜呀都可以做成油炸丸子，油炸丸子可以根據(jù)個人的喜好選擇不同的原料，好的廚娘做出的油炸丸子外酥里嫩，鮮香可口，油炸丸子在家庭廚房里算是一個技術(shù)活，不容易操作。對新手來說更是一個挑戰(zhàn)，不過油炸丸子是一道美味的好菜。
在做油炸丸子的時候，有幾道關(guān)鍵技術(shù)首先來跟大家分享，不管什么油炸丸子都要加面粉，面粉的量必須成團(tuán)，炸丸子的時候火候很重要，中小火最好，火大丸子外糊里面不熟，今天教大家做蘿卜丸子。
原料：青蘿卜一根、胡蘿卜二根
調(diào)料：蔥白少許、生姜少許、雞蛋清兩個、胡椒粉少許、鹽少許、雞精少許、一品鮮醬油少許、面粉少許、
做法：
1、將青蘿卜和胡蘿卜洗凈后切成細(xì)絲，再剁幾下，不要剁碎，擠掉水份。
2、將蔥白和生姜剁成細(xì)茉。
3、把剁好的原料放倒一起，依個人口味加入胡椒粉、鹽、雞精，一品鮮醬油調(diào)色，攪拌均勻。
4、再加入少量雞蛋清和面粉，攪拌后讓蘿卜絲成團(tuán)即可。
5、起火，倒入食用油，加熱油至8成熟后，用手捏成小團(tuán)，放入鍋中炸。
6、炸約三分鐘，丸子變成金黃色即可。
營養(yǎng)小貼士：
青蘿卜能清熱化痰、生津止咳、益胃消食，胡蘿卜中含有大量的胡蘿素。胡蘿卜素是脂溶性物質(zhì)，只有溶解在油脂中，才能在人體的小腸粘膜作用下轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A而被吸收。
在做蘿卜丸子的時候，如果喜歡葷食可以加肉末，就不用加面粉了，肉末摻在蘿卜里面口感更好。今天講的蘿卜丸子是最好操作的一種，大家可以自己在家動手試試，不怕失敗，失敗是成功之母，成功的油炸丸子不久的時候就會呈現(xiàn)在面前。
炸丸子是一種非常美味的小吃，炸丸子可以分為炸素丸子和炸肉丸子兩種。炸丸子因為其制作方法簡單方便快捷、口感濃郁、外焦里嫩的優(yōu)點受到了大眾的喜愛。是一種老少皆宜的美食，炸肉丸子的制作原料有牛肉和牛肉等等，加上圓蔥、胡椒面是一種非常美味的小吃。炸素丸子可以選取的原料也很多，豆腐、饅頭、雞蛋等等在配上姜末味精，非常美味。下面就來介紹一下炸丸子的家常做法。
【材料】
豬肉末、牛肉末300克、洋蔥半個、油適量、鹽、白砂糖、黑胡椒粉少許、雞蛋1個、面包屑200克、醬油2茶匙
【做法】
1.將洋蔥切碎，放入油鍋中炒香后撈出。
2.雞蛋打成蛋液備用；豬肉末和牛肉末加醬油、黑胡椒粉、鹽、白砂糖和蛋液 一起攪拌上勁。
3.拌入炒好的洋蔥碎和面包屑一起攪拌，然后捏成大小一致的丸子，下油鍋炸至金黃即可。
炸丸子
主料：肥瘦豬肉末250克
輔料：黃醬少許、醬油1克、蔥末、姜末各2克、雞蛋1個、水淀粉100克、鹽2克、料酒10克、清油500克(實耗約50克)、花椒適量
制作方法：
1)豬肉末加入蔥姜末,料酒,雞蛋液,鹽,醬油,黃醬,水淀粉順時針攪拌均勻；
2)花椒稍炒搟末,制成椒鹽；
3)鍋放油燒六成熱,將肉餡擠成個頭均勻的小丸子,入鍋炸至金黃色撈出；
4)用勺將丸子拍松,再入鍋炸,反復(fù)炸幾次,至焦脆撈出裝盤,上桌時,隨帶椒鹽味碟供蘸食。
特色
外焦里嫩,干香適口。
炸素丸子
所需材料
炸素丸子 ------做的時候蘿卜加韭菜，蔥，味道也不錯
原料：南豆腐200克，馬蹄50克，精鹽5克，味精5克·，花椒1克，面粉50克，花生油1500克 (約耗80克)。
制法
將南豆腐放入碗中，碾成細(xì)泥。馬蹄用刀拍碎加入豆腐泥中，再加味精、精鹽、面粉拌均成為豆腐泥。炒鍋置火上，下大花生油燒至五成熱時，把豆腐泥料用手?jǐn)D成直徑2厘米大小的丸子，逐個下鍋炸透撈出。待油溫升至七八成熱時，把丸再放入油鍋中復(fù)炸至金黃色時撈出瀝油裝盤，同花椒鹽味碟一同上桌即成。
制作方法做法二
把稍微有些干硬的饅頭去皮揉碎，把瘦肉剁餡，加姜末、雞蛋、味精、鹽拌勻，把油加熱至七成熱下鍋炸制，口感松脆，味道鮮美，是河北一帶有名的小吃。
三：蘿卜丸子的做法步驟
1.紅蘿卜，土豆，削皮
2.把紅蘿卜，土豆削成絲
3.加入一勺鹽巴一勺雞精，一個雞蛋，一些些糖（也可以不加，因為紅蘿卜本來就是甜的啦）
4.開始攪拌吧，看攪拌一會會有汁喲
5.加入面粉，最好是紅蘿卜，土豆和面粉的比例是3:1，大概就是加完面粉攪完后沒有水了
6.攪拌
7.開始熱油吧，油能沒過丸子最好。邊熱邊包丸子吧。對了，這丸子吧包起來想圓圓的就用手掌揉，想吃起來有邊上脆脆的絲的感覺就用手指頭揉
8.油熱到7分轉(zhuǎn)小火，然后開始下丸子吧，丸子炸到金黃色就好咯。
炸丸子是屬于一種傳統(tǒng)美食，是通過面粉加上肉餡或者是素餡蔬菜所油炸而成，不僅口感豐富，而且其中也富含很高的營養(yǎng)價值，經(jīng)常食用可以補(bǔ)充身體所需要的營養(yǎng)物質(zhì)和多種蛋白質(zhì)，而在做炸丸子的面是非常關(guān)鍵，需要用開水和面，用燙面進(jìn)行炸制，使丸子的口感更好。
炸丸子的面怎么和?
炸丸子使用燙面。
用料：蘿卜300克，土豆150克，面粉150克，姜10克，鹽4克，雞蛋1個
做法：
1、蘿卜洗凈后用擦絲器的最小孔插成絲
2、然后加入2克鹽拌勻，腌制半小時后將水份擠出
3、將土豆擦絲
4、10克姜擦絲炸丸子的
5、然后將它們一起倒在菜板上，用刀稍剁幾下，盡量的讓各種絲再短一些
6、剁好后再放入盆中，加入雞蛋、鹽、面粉
7、拌勻成粘稠的糊狀
8、在虎口處擠出圓形丸子狀
9、然后用小勺從虎口處鏟起
10、放入溫?zé)岬挠湾伬铮⒂脽o水的勺子慢慢推動一下，讓油帶動丸子轉(zhuǎn)動，這樣能保證丸子的形狀更
11、小火慢炸至丸子顏色發(fā)黃即可
炸丸子是冷油還是熱油下鍋
不同的食材所需的油溫不同。
低溫，大約是160攝氏度，適合較厚的肉類、根莖類蔬菜、需要炸兩次的食材頭次炸。中溫，170~180攝氏度，適合所有食材。高溫，190攝氏度，適合復(fù)炸的食材。至于涼油烹炸東西一般不采用，因為油涼，東西下鍋不會成形，涼油適合煎東西。
火候與原料的關(guān)系菜肴原料多種多樣，有老、有嫩、有硬、有軟，烹調(diào)中的火候運(yùn)用要根據(jù)原料質(zhì)地來確定。軟、嫩、脆的原料多用旺火速成，老、硬、韌的原料多用小火長時間烹調(diào)。但如果在烹調(diào)前通過初步加工改變了原料的質(zhì)地和特點，那么火候運(yùn)用也要改變。
如原料切細(xì)、走油、焯水等都能縮短烹調(diào)時間。原料數(shù)量的多少，也和火候大小有關(guān)。數(shù)量越少，火力相對就要減弱，時間就要縮短。原料形狀與火候運(yùn)用也有直接關(guān)系，一般地說，整形大塊的原料在烹調(diào)中，由于受熱面積小，需長時間才能成熟，所以火力不宜過旺。而碎小形狀的原料因其受熱面積大，急火速成即可成熟。
炸丸子為什么不脆
1、炸丸子的火不能過大或者過小，適當(dāng)?shù)幕鸩拍芮『脤⒈砥ふǖ乃执?/p>
2、想要酥脆可以通過二次過油的方式實現(xiàn)，也就是炸好后撈出，而后放置2-5分鐘，再次過油
3、外表拍一些生粉或者面粉炸起來會變得金黃，而且比較酥脆
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