面和軟了怎么變硬
南方梅雨和高溫季節(jié)怎么養(yǎng)生。
天天常笑容顏俏，七八分飽人不老，逢君莫問留春術(shù)，淡泊寧靜比藥好。養(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，不注意養(yǎng)生，將為我們的生活埋下悲劇的種子。如何在飲食養(yǎng)生方面行穩(wěn)致遠(yuǎn)呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“面和軟了怎么變硬”，相信能對大家有所幫助。
其實有很多人在和面的過程中都掌握不好和面的水分，這樣活出來的面很可能就特別軟，所以想要下面變硬就只能夠多加入一些面，而且在制作不同的面食的時候，和面的方法也是不一樣的，如果是想吃餅，就需要用開水和面，而對于面條餃子則需要涼水和面，那么面活軟了該怎么變硬呢?
在面粉中加入水和添加劑，通過一定時間的適當(dāng)攪拌，使麥膠蛋白和麥谷 蛋白逐漸吸水膨脹，互相粘結(jié)，形成一個連續(xù)的膜狀基質(zhì)相互交叉結(jié)合，形成立體狀的并具有一定彈性、延伸性、黏性和可塑性的面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)使之能被人們進(jìn)一步加以利用
和面里面有學(xué)問，僅就水和面粉調(diào)和而言，就挺復(fù)雜的，如搟面條、包餃子要用冷水和面，包燒麥要用開水燙面，攤春卷皮則須把面團(tuán)調(diào)稀等，方法各異。
正確的和面法:和面時不能一次將水加足。面粉倒在盆里或面板上，中間扒出一個凹塘，將水徐徐倒進(jìn)去，用筷子慢慢攪動。待水被面粉吸干時，用手反復(fù)搓拌面，使面粉成許許多多小面片，俗稱"雪花面"。這樣，既不會因面粉來不及吸不而淌得到處都是，也不會粘得滿手滿盆都是面糊。而后再朝"雪花面"上灑水，用手?jǐn)嚢瑁怪蔀橐粓F(tuán)團(tuán)的疙瘩狀小面團(tuán)，稱"葡萄面"。此時面粉尚未吸足水分，硬度較大，可將面團(tuán)勒成塊，將面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的面粉灑在"葡萄面"上，即可用雙手將葡萄面揉成光滑的面菌。此種和面法叫"三步加水法"，可使整個和面過程干凈、利索、達(dá)到"面團(tuán)光、面盆光、手上光"的效果。
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在生活中，我們都知道和面是比較困難的，一旦和面還有做好會影響到美食的口味，所以我們希望大家在制作餡餅面的時候注意一下和面的步驟。如果你們還不知道餡餅面怎么和，可以來了解一下這篇文章的介紹，相信你們根據(jù)文章的步驟來制作，很快就可以做出屬于自己的餡餅面了。
在我們制作餡餅面的過程中，和面這個步驟是比較關(guān)鍵的，一旦我們沒有和面的本領(lǐng)，做出來的餡餅面也就沒有那么專業(yè)人員做出來的好吃，所以我們還是應(yīng)該了解一下餡餅面的做法的。
1、和面， 要皮薄，首先要用熱點的水和面，用60左右度的水和面，這樣和出的面有彈性，可以趕的很薄!用這個面來烙皮薄大餡的餡餅，最合適不過了。
2、菜餡要注意控水，要不包不住。
3、把面做成小疙瘩，用搟面杖壓勻成圓形巴掌大小。
4、把餡一勺放在皮中間，捏褶成包子狀后放一邊。
5、我用高壓鍋，不糊底，放入食用油，燒至溫?zé)帷?/p>
6、把包子用手掌輕輕轉(zhuǎn)動壓勻成餅狀，放入鍋中。
7、火不可以太大，小火就不會糊了，多翻動幾次。
8、看到兩面都焦黃了，就能吃拉。
以上提到的餡餅面的做法，相信大家對它應(yīng)該有一定的認(rèn)識了吧。如果你們對文章介紹的步驟存在疑問，建議你們可以親自動手制作一下，相信很快就可以解開你們心中的疑問，也讓你們了解到根據(jù)文章的步驟能不能做出好的餡餅面，讓你們再也不用擔(dān)心吃不到餡面餅了。
餅類有餡的跟沒餡的，餅類是面做的，面食對人體消化好，吃起來容易被人體吸收。肉餅是一種餅包的肉餡吃法，比較美味營養(yǎng)，在做肉餅的時候有的人比較難掌握和面，肉餅的面怎么和比較有講究，很多吃貨們不知道肉餅面怎么和比較好，肉餅面怎么和？接下來我們來看看吧。
一.備料
面粉(500克)，水(適量)，糖餡適量，花生油適量。
二.過程
1.將面粉舀到和面盆里，取一小碗，打開自來水籠頭，接多半碗涼水，在加點開水，兌成約30度的溫水。
2.左手拿水碗，右手拿一雙筷子，邊給盆里的面粉上倒水邊攪拌，面粉會逐漸出現(xiàn)面疙瘩。
3.繼續(xù)把水倒入有干面粉的地方，不斷的攪拌，直到所有的干面粉都潤濕了，包括盆底，也沒有干面粉了，這個時候面粉和水的比例剛剛好。大約每500克面粉，放350克左右的水。
4.用筷子順著一個方向攪面，把面疙瘩全部攪成面團(tuán)，看不見面疙瘩的時候為好。
5.給面團(tuán)上蓋上一塊潤濕的籠布，蓋上蓋子，讓面團(tuán)餳上10分鐘。
6.把餳好的面團(tuán)，用筷子繼續(xù)攪面，直到攪的看上去面團(tuán)非常有彈性和面筋感的樣子，而且面團(tuán)的柔軟度，不是硬邦邦的能定型的面團(tuán)，而是軟體的能變形的放在盤里似乎是一攤的感覺，這時餡餅面就和好了。
7.給案板上撒上一些干面粉，用筷子把面團(tuán)挑到干面粉上，讓整個面團(tuán)粘上干粉，切成一個個劑子，包上備好的糖餡，在平鍋里烤制，這樣用死面做的餡餅就做好了。
三.注意事項
和餡餅面，要用溫水和，面才柔軟又筋道。
和餡餅面全程不用手和，只用筷子。
有的時候一袋餅干拆開后吃不完，放上一夜就不脆了，口感就變得特別的差，味道也大打折扣。直接扔了會讓人感覺特別的可惜，所以拆開來的餅干，一定要采用正確的方法來保存才可以保證餅干的口感不受到影響。我們?yōu)榱俗尨蠹以诓痖_餅干后還能吃到酥脆的餅干，今天就來教一下大家如何正確地保存餅干不變軟吧。
1.為了保持餅干的酥脆，餅干拆封以后應(yīng)該裝進(jìn)餅干罐里面，或者是用密封夾密封好。這樣餅干才能夠保持酥脆!
2拆封好的餅干，可以放入幾塊方糖在餅干袋里面。然后將餅干袋扎緊口，這樣即可保持餅干的酥脆了，方糖等待餅干吃完以后還可以繼續(xù)食用!
3餅干已經(jīng)潮濕了，可以取出餅干鋪放在桌面上。用電吹風(fēng)對著餅干吹2分鐘左右，等待餅干冷卻以后就會恢復(fù)酥脆了!
4受潮的餅干可以放在冰箱的冷藏室里面，不要與生肉等放在一起。等待一下就會恢復(fù)酥脆了。
5如果家里面有烤箱，可以把受潮了的餅干裝在烤盤里面烤2分鐘也可以讓餅干重新變得酥脆!
6餅干不酥脆，還可以把餅干裝在容器里面放入微波爐里轉(zhuǎn)3分鐘。取出以后等待餅干冷卻以后應(yīng)該立刻密封好!
注意事項
1.餅干應(yīng)該密封好
2.冰袋放幾塊方糖可以防止受潮
花生過軟了口感會變差，我們可以將花生重新拿出來曬一下，將花生的水分曬干，然后用微波爐進(jìn)行烘干，最后在將花生炒一會兒就可以變的香脆了。如果是帶殼的花生受潮，有可能出現(xiàn)了變質(zhì)，這時候最好是扔了。對于花生軟了應(yīng)該怎么去處理，我們可以來了解花生的保存方法以及處理方法。
花生返潮是因為放在了不通風(fēng)或者潮濕的地方。
【處理方法】
可以將花生拿出來曬一下，要選擇陽光充足、略有微風(fēng)、天氣干燥的時候曬，效果很好;
用微波爐轉(zhuǎn)1-2分鐘就恢復(fù)了，時間長了會糊;
把花生放到炒鍋里用小火再慢慢炒一會兒，炒好后放在盤子里。涼了之后，就恢復(fù)原來的香脆了;
帶殼的生花生受潮：建議扔了，吃了畢竟對身體不好。如果實在舍不得，拿到太陽下曬。曬完后把殼剝了，然后再拿到太陽下曬。
煮花生的小竅門
1、買來現(xiàn)成的剝?nèi)ネ鈿さ幕ㄉ?，?0分鐘。
2、再將大料、花椒、鹽放在鍋的最下面，然后放洗好的花生，最后加沒過花生一手背深的水。
3、接著用大火急煮20分鐘就好了，開鍋5分鐘后就關(guān)火。
4、注意不要急著開鍋，再燜一個小時，煮花生就做好了。這個方法不僅省水省火，還能讓花生更好地入味。
花生適應(yīng)人群
1、痛風(fēng)患者：
痛風(fēng)是一組嘌呤代謝紊亂所致的疾病，患者均有高尿酸血癥。所以痛風(fēng)急性發(fā)作期應(yīng)禁食花生，痛風(fēng)緩解期也只能適量進(jìn)食。
2、胃潰瘍、慢性胃炎、慢性腸炎患者：
此類患者飲食上宜少量多餐、清淡少油?；ㄉ鷮賵怨?，蛋白質(zhì)和脂肪的含量過高，很難消化吸收，此類患者應(yīng)禁食。
3、跌打淤腫者：
花生含有一種促凝血因子。跌打損傷、血脈淤滯者食用花生后，可能會使血淤不散，加重腫痛癥狀
餅干是很多人比較喜歡吃的一種零食，吃起來比較清脆，比較可口，但是如果天氣比較潮，很容易導(dǎo)致潮濕的空氣進(jìn)入到餅干里面，這會使餅干變軟，這時候再吃起來不是味道，口感會變得特別差，如果這時候把餅干扔掉也是比較可惜的，可以通過一定的方法，使變軟餅干重新再硬起來。
餅干變軟了怎么辦
1、電吹風(fēng)法
餅干受潮變軟，用電吹風(fēng)吹幾分鐘，冷卻后即變得酥脆可口。
2、冰箱冷凍法
可以放在冰箱冰凍一下，吃起來很涼爽的，而且也不會軟軟的了。
3、微波爐法
如果家里面沒有吹風(fēng)機(jī)的話，還可以用微波爐，這個方法更方便，只要把受潮的餅干裝到盤子里，然后放到微波爐內(nèi)加熱即可，不過要注意用中火加熱1分鐘左右，然后取出，如果餅干已經(jīng)酥脆便可不必加熱。如果還沒有，那就需要再以30秒的時間，繼續(xù)加熱。使用微波爐的方法簡便，但是餅干一不小心就會變糊。
4、太陽曬
天氣好的情況下將餅干拿到太陽下曬曬，記得要蓋上一層薄膜，以防落灰，這種方法不適合大風(fēng)天氣。
剛烤的曲奇餅干為什么是軟的
剛剛烤完,是有余溫和水分的,你烤好了,拿出來放冷,就很脆了！
調(diào)整一下水和面的比例,還有出爐之后是不是長時間放置在潮濕的地方,可能雞蛋放多了。
曲奇餅干變軟的原因：
①、可能是水和面的比例失調(diào)。一般情況下,水的添加量為面粉的40%左右最為合適
②、溫度偏高了，外面烤好了，里面還沒烤好，把溫度降低一點，烤時間長一點；
蒸餃?zhǔn)呛芏嗳硕继貏e喜歡的美食，可是由于不會和面，所以自己在家做出來的蒸餃總是感覺差強(qiáng)人意。其實蒸餃的面的和法是有講究的，一定要用開水活，攪成面疙瘩狀后再加冷水，這樣做出來的餃子皮才軟硬適中。
一、蒸餃的面該怎么和
將適量的開水加入面粉中，用筷子將其攪拌成疙瘩狀；再加入少許的冷水，用手揉至面團(tuán)光滑，蓋上保鮮膜醒30分鐘。
注意事項：
1、澄面（小麥淀粉）500克，高筋粉150克，沸水700克（80度左右）。
2、蒸餃的湯面和冷面的比例應(yīng)該是三比一，三分的燙面，一分的冷面口感才好
pS 燙面的東西就是有些發(fā)黑的,那是正常的.
3、面不能是全燙的,再有面需要醒一會兒。
二、湯面蒸餃的做法
用料
主料：面粉500g，西葫蘆500g，柿子椒80g，雞蛋250g
調(diào)料：食鹽適量，調(diào)和油適量，蝦皮適量，花椒粉適量
做法
1.面粉加熱水燙勻,晾一會,加點鹽,和成面團(tuán),放置一旁醒一會兒.
2.準(zhǔn)備西葫蘆,雞蛋,青椒,蝦皮
3.西葫蘆洗凈擦絲剁碎
4.青椒洗凈切絲剁碎
5.兩樣放一個盆里
6.加鹽殺出水來
7.攥干待用
8.雞蛋打散上炒鍋邊攪邊炒成蛋松
9.雞蛋松晾涼后倒入菜盆里加點蝦皮,鹽,熟油,拌勻
10.面團(tuán)揉成長條狀,切大小相同的劑子,
11.搟薄皮包上餡
12.上鍋開水蒸15分鐘即好.
三、西葫蘆的營養(yǎng)價值
1、美容佳品
西葫蘆含有豐富的維生素和水分，經(jīng)常食在為人體補(bǔ)充所需維生素的同時，還能夠讓皮膚更加的水潤有光澤。對皮膚暗黃的人群來說是一道美容的佳品。
2、治療便秘
西葫蘆含有豐富的纖維素，能夠促進(jìn)胃腸的蠕動，加快人體的新陳代謝。對人體排毒養(yǎng)顏，預(yù)防治療便秘有很好的作用。
3、提高人體免疫力
西葫蘆中含有一種抗干擾素的誘生劑，能夠提高人體的免疫力，調(diào)節(jié)人體新陳代謝，達(dá)到減肥、抗病毒的作用。
4、食療作用
西葫蘆在自身營養(yǎng)豐富的同時，還能起到對一些疾病的食療作用。經(jīng)常食用西葫蘆能夠起到輔助治療水腫腹脹、煩渴、瘡毒以及腎炎、肝硬化腹水等癥。
5、防治糖尿病
西葫蘆能增強(qiáng)免疫力，發(fā)揮抗病毒和腫瘤的作用;能促進(jìn)人體內(nèi)胰島素的分泌，可有效地防治糖尿病，預(yù)防肝腎病變，有助于增強(qiáng)肝腎細(xì)胞的再生能力。
6、潤肺止咳
西葫蘆富含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素等物質(zhì)，不含脂肪，還含有瓜氨酸、腺嘌呤、天門冬氨酸等物質(zhì)，且含鈉鹽很低。有清熱利尿、除煩止渴、潤肺止咳、消腫散結(jié)等療效。
夏天的時候天氣變得比較熱，所以我們在做什么東西的時候都容易化掉，尤其是面粉合成面團(tuán)以后，可能剛開始是硬硬的，特別有彈性，可放在一邊幾個小時，就會發(fā)現(xiàn)變得很軟，像是融化了一樣，所以夏天油條也是不好做的，按照不同的氣候，可以在油條里面加入不一樣的配料，這樣做出的油條才能更加好吃。
一。原料：
面粉 500g；油適量； 面粉 500g；油適
其它按季節(jié)氣侯投料：
春秋：白凡(應(yīng)為石字旁)15克，食用堿10克，鹽8克，30度溫水300克
夏季：白凡(應(yīng)為石字旁)16克，食用堿11克，鹽10克，30度溫水300克
冬季：白凡(應(yīng)為石字旁)14克，食用堿9克，鹽7克，45度溫水325克
二．制法：
(1)將凡、鹽、堿(均為粉末狀)放入盆中，慢慢加說，使其全部溶解；加入面粉，
用手?jǐn)嚢杈鶆?，使勁揉?三光"(即面光、盆光、手光)；
靜置約30分鐘后，再揉一次，如此反復(fù)3次，至面團(tuán)皮光滑潤，具有良好的
延深性、韌性、彈性和可塑性；在面團(tuán)和面盆結(jié)觸的地方抹上油，將面團(tuán)整理，
蓋好，跟據(jù)季節(jié)(冬季要注意保溫)放置約4~8小時。
(2)在面案上刷一層油，將弄好的面團(tuán)倒扣在案板上，攤開拉成長方形，蓋上油布，稍置。
(3)將面團(tuán)整理成約10CM寬、1CM厚的長條，再頂?shù)肚谐?CM寬的小條，
然后每兩條對面合上，用筷子順條壓一下，使兩條粘合在一起，用雙手捏住
兩頭拉長到26CM，下入旺油鍋內(nèi)炸，勤翻動，見油條鼓起呈金黃色，
熟時撈出即可。
有很多人都非常愛吃春餅，因為春餅的味道好吃，而且可以起到很好的耐饑的作用，所以很多人都是比較愛吃春餅的。但是有一些人可能對于一些外面的春餅，不是覺得味道特別好，所以想要自己制作，那么怎么做春餅，也就是一個比較大的問題了，因為春餅的制作方式并不簡單。但是對于春餅，與此同時呢，也要注意這樣的一個問題。春餅的一些制作流程也是相對比較麻煩的。所以一起跟著來看一下這篇文章是怎么制作春餅的。
春餅的面怎么和
春餅的面和的時候是比較有技巧的。首先呢，要選一些優(yōu)質(zhì)的面，因為餅子做的好不好取決于面好不好。首先呢，選好面條放入盆中，然后加入一點熱水和酵母進(jìn)行攪拌進(jìn)行火，這個時候一定要注意手法，避免后期面火的不夠筋道，一定要多揉，水不可以放的太多，也不可以放得太少，把面活在一個比較軟的狀態(tài)下，如果太硬的話，春餅會比較不好吃。這個時候一定要注意活的技巧。所以可以注意一些這樣的問題，可以很有效地幫助到春餅后期的一個制作。等到完全制作好以后呢，就是把面放入一個溫暖的環(huán)境下，起到一個醒面的效果。等到面醒好以后呢，再把它揉一遍，但是注意可以把面揉一揉，好以后呢，切好，然后進(jìn)行搟。可以多揉幾次，這樣的話才可以使得它的味道更加鮮美。剛好以后呢，就是一個放入鍋中進(jìn)行烙的過程。
春餅的面用什么水和面
春餅的水可以選擇用燙水或者是滾水，因為這樣的一個水的對于一個面的柔韌性是比較好的。所以這個時候能用這樣的熱水可以更方便，更可以起到功效的，所以建議做春餅用水是可以用這樣的一個水。面的時候呢，就是需要注意的，因為村里的面食需要比較薄一點的面，比較有勁道的面，所以在選擇面的時候選擇一些比較好的面，所以在最后制作的時候也會比較容易，然后把面最好是能夠揉的比較勁道以后，把它切成一小塊兒一小塊兒，或者是揪成一小塊兒的，等完全修好以后呢，盡量在兩面刷上油。因為如果不刷油的話，就會出現(xiàn)糊鍋的問題，所以在這個時候一定要注意問題。隨后呢，把春餅放入電餅檔兩邊進(jìn)行烤制。等倆邊金黃以后呢，就可以制作好了，盡量做成餅的時候選擇越薄越好，這樣的話，才會非常的好吃。
春餅怎么做
春餅在制作的時候呢，就是要提前先進(jìn)行和面，揉面的一個過程，等到面揉好做好以后，就可以選擇把面切好，切成一小塊兒一小塊兒的，隨后，放到面板上，進(jìn)行改改成一小片一小片以后，把兩邊刷油，刷油以后放入電餅檔，記得的這個時候，一定要把春餅搟的比較大，避免過于小的話會卷不住春餅里面的菜。然后把制作好的菜放入春餅中進(jìn)行卷，卷好以后呢，就可以吃了。
春餅都可以卷什么菜
向春餅里面可以卷一些肉小一些，制作的李紀(jì)周或者是一些其他肉都是可以選擇的，還可以選擇吃一些菜，像一些土豆絲，茴子白。這些菜的味道又好吃，而且呢，非常爽口，對于他制作的時候的也相對比較容易，所以這個時候呢，可以選擇這樣的一種菜，既可以起到保護(hù)的一個效果，而且營養(yǎng)價值也是比較高的。如果想要卷肉的話就比較麻煩了，要提前炒好肉絲，炒好里脊肉才可以，在后面制作的時候比較好。一定是先把里脊肉炒好，在制作春餅不可以時間間隔的太長，避免肉質(zhì)的口感會受到影響。如果隔夜放的話，可能也會影響到腸胃。
春餅的營養(yǎng)價值取決于里面的菜，但是如果純比外面不好吃的話，就會影響它的口感，所以在這個時候一定要注意這樣的問題，避免口感會影響了它的味道，所以這個時候盡量選擇多放一些比較好的一些菜，可以加強(qiáng)它的口感。可以多用一些涼菜，小一些土豆絲和茴子白都是可以很好的加強(qiáng)他的一個味道。因為他需要一個搭配，才可以使得它的味道發(fā)出最大的一個口感，所以這個時候呢，建議可以選擇這幾個菜。
肉餅做的好與壞，是不是好吃，與肉餅的面的制作密不可分。肉餅的面做的好，吃起來才更勁道。怎么和肉餅的面，不能急，需要一步一步來，最好使用流水，一邊加水一邊攪拌。具體肉餅的面的制作可以參照如下方法，最后在放餡料的時候，將餅內(nèi)的餡料換成肉餡即可。
材料：面粉。
做法：
1、將面粉舀到大碗里。
2、接著打開水龍頭，小小的水流。左手拿著裝有面粉的碗，右手拿一雙筷子，邊接水邊攪拌，而在這過程中，面粉會逐漸變成面疙瘩。
3、繼續(xù)。不斷移動碗的位置，攪拌的動作不要停止，讓水流澆到有干面粉的地方。
4、直到所有的干面粉都潤濕了，包括碗底，也沒有干面粉了，如圖所示。此時關(guān)掉水龍頭。這個時候面粉和水的比例剛剛好。完全不需要做一會加粉一會加水的事。
5、開始用筷子攪面?？梢皂樢粋€方向。中途換換方向也行。如果是新手，感覺有點累手，可以攪拌幾圈歇一下，再攪拌幾圈，歇一下。也可以用4個筷子攪拌，會感覺省力。起初面團(tuán)是不順滑的。
6、你會發(fā)現(xiàn)隨著攪拌次數(shù)的增加，面疙瘩也漸漸的不見了。甚至碗里面也是干干凈凈的，當(dāng)面團(tuán)變的光溜溜，且非常有彈性的時候就和好了。
7、此時的面團(tuán)，可以整個從碗里挑出來，碗里沒有殘面，如圖，親們注意看這個面團(tuán)的柔軟度，不是硬邦邦的能定型的面團(tuán)，而是軟體的能變形的似乎有流淌感的面團(tuán)。
8、案板上撒些干面粉，用筷子將面團(tuán)挑到干面粉上。
9、讓整個面團(tuán)粘上干粉。
10、切成劑子，就可以按照一般流程制作餡餅了。
11、把每個劑子團(tuán)成團(tuán)。從四周往中間按就行。
12、將面團(tuán)搟成薄片。
13、包上餡?？梢允歉鞣N口味的餡，今天包的是蘿卜豬肉餡。(蘿卜豬肉餡的制作方法：1、蘿卜擦絲，放入冷水鍋，開火焯煮，不要蓋蓋子，讓蘿卜氣盡情揮發(fā)。水滾開后再略煮片刻，撈出，過兩遍冷水，羅卜晶瑩如魚翅。攥干水分，切成小粒。2、把羅卜粒和豬肉碎、植物油、生抽、姜末、蔥花、鹽攪拌在一起。)像包包子那樣。
14、準(zhǔn)備好平底不粘鍋，開小火。將包子褶子朝下放進(jìn)鍋里。
15、餡餅不是用搟面杖搟出來的，而是用手拍出來的。用并攏的手指輕壓餡餅，使之變薄變大。盡量拍均勻。放心，不會露餡，因為皮很軟，有彈性。注意手腕不要碰觸鍋沿，小心燙傷。
16、感覺餅皮略熟定型，翻面，能拍的話繼續(xù)拍平一下，也可以借助硅膠鏟壓一壓。蓋上蓋子，烙制。改中火。
17、來回再翻一次，皮會漸漸發(fā)白。
很多人發(fā)現(xiàn)買回家的薯片吃了一塊就沒再吃，過一段時間后再吃發(fā)現(xiàn)薯片不脆了，吃起來口感很差，那么薯片軟了怎么辦呢？變軟是因為受了潮，因吸收了空氣中的水分而導(dǎo)致的，這時候可以把軟的薯片放入微波爐里烤一下，大約只需要三十秒的時間就能讓薯片恢復(fù)到香脆的狀態(tài)。
薯片不脆了怎么辦
1、如果受潮薯片的量不是很多，可以把薯片倒到盤子里，放微波爐叮30秒，即可恢復(fù)酥脆。
2、如果受潮薯片的量較多，可以放到油鍋里再炸以下，過一下油即可?；蛘叻峙诺奖P子里，放到微波爐去叮，如方法1。
薯片不脆了放冰箱可以嗎
薯片可以放冰箱，必須放冷凍里。冷藏的話會有潮濕，薯片會變軟，影響口感。
因為冰箱里的濕度非常大，濕度是細(xì)菌滋生的主要條件。
另外薯片要保持干燥才會很脆，放在冰箱里吸濕不脆了，只要密封保存就可以了。如果薯片密封度不好的話，放進(jìn)冰箱時間長了就不會脆，因為冰箱的環(huán)境是潮濕的。
可以把吃一半的薯片袋子封緊口，這樣下次再吃還是脆的。
薯片開封幾天可以吃嗎
可以吃一至三天左右,但你最好還是當(dāng)天吃完
薯片的做法
1、新鮮馬鈴薯、胡椒粉、孜然粉、糖、鹽(根據(jù)個人口味的喜好，還可以替換調(diào)料哈)
2、用鋒利的刀切薄薄的片
3、切好的薯片裝進(jìn)沙拉盆，撒上胡椒粉、孜然粉、鹽、糖拌勻，分量都隨自己的喜好
4、然后把薯片鋪進(jìn)放著不粘布的烤盤里，這樣將來烤好的薄脆的薯片才容易取下來，200度上下火，打開烤箱的風(fēng)門(沒有吹風(fēng)的烤箱，可以給烤箱打開一個小口，水分也會散失一部分的)，這樣水分會迅速散失。烤15分鐘左右，看到薯片變脆微黃就可以了。
煙臺炸面魚是山東省煙臺市的一種特色小吃,炸面魚并不是人們平時吃的魚，它是名稱是魚其實是一種面食。煙臺炸面魚別名龍口面魚，這種食物和我們平時吃的油條相近，油條一口咬下去是“空”的而面魚則是“實心”,也算是相近與油條，那么，煙臺炸面魚的面怎么和呢?
第一，煙臺炸面魚的面怎么和呢?準(zhǔn)備好適量的面粉和玉米面粉備用。在面粉和玉米面粉上打上2個雞蛋、鹽、白糖、發(fā)酵粉和黑芝麻放在一起。在適當(dāng)?shù)姆劈c溫水開始一起和面，這時候溫水不能放的太多。然后將和好的面揉揉，揉成一個光滑的大劑子。揉好的劑子，用保鮮膜蓋上，讓發(fā)酵2個小時，這樣炸出來的面魚才好吃，非常脆和香。2個小時候我們看一下，面是不是發(fā)酵好了，要是沒有發(fā)酵好的話，還可以發(fā)酵時間長點，直到面發(fā)酵好，變的蓬松。在砧板上撒點干的面粉，將發(fā)酵好的面弄出來，放在砧板上使勁揉揉，揉好后在搓成長條。搓好長條后，用刀切成相同等份的小劑子備用。
第二，然后用搟面棒將小劑子搟成薄薄的、長長的像是小魚的餅皮。開火，鍋里放入適量的豆油燒熱?！〉鹊接蜔?成熱的時候就可以下面魚炸了。炸到面魚兩面黃黃的時候，就可以起鍋裝盤了，看看，還不錯吧?第一次做感覺有點不像小魚的樣子。嘗嘗，味道真的很棒喲!
煙臺炸面魚的面怎么和呢?將酵母面放入溫水中攪勻(起到激活的作用)。將溫水調(diào)入面粉中，一定要調(diào)到比較軟的程度。然后放到熱炕頭(或溫暖的地方)，蓋上濕布，發(fā)酵至三倍大。表面能夠看到比較大的氣泡。準(zhǔn)備一個平盤和一把勺子，灑少許水。(因為面太濕黏，這樣不容易粘住盤子，手蘸水，揪下一塊面團(tuán)，并用手拍平。大約是10*15cm的長方形。因為面魚接觸油的比例減少，所以油膩感也相對小一些。如今，我們將油條的做法也改良了，摒棄了明礬和泡大粉，也采用了相同的發(fā)酵法，但依然從形態(tài)上區(qū)別著油條和面魚，而就是這形態(tài)的區(qū)別，炸的溫度和手法又有不同的講究，最后的成品味道自然也是各有千秋的。
灌湯包是一種非常好吃的美食，而且不論早中晚，都是可以吃的。灌湯包最具特色的一點就是咬一口可以滿口留香，因為湯汁會進(jìn)入到口中。不過在吃灌湯包的時候也要特別小心，因為湯汁都是比較燙的，所以一定要小心不要燙到舌頭。那么，灌湯包的面到底是怎么和才如此好吃的呢?
和面
500g面粉加入5g酵母、5g泡打粉、5g白糖攪拌均勻，分次加入共250ml溫水(溫度40度左右為宜)，溫度過高會將酵母殺死，冷水不利于發(fā)酵，所以用溫水;
有的朋友喜歡將酵母先用溫水化開，接著倒入面粉里混合，其實原理是一樣的，先化開酵母更有利于酵母發(fā)酵;
水加入之后就用手?jǐn)嚢杈鶆?，開始揉面。
揉面
如果有壓面機(jī)，那就省事兒了，2分鐘搞定，如果是手工揉面，大概需要20分鐘左右，揉面的技巧就是耐心+恒心，因為是個體力活，沒耐心就揉不好，揉不到位的面團(tuán)做出來的包子是不好吃滴。將面揉至面皮光滑，無氣泡即可，接下來就是醒面了。
醒面
這一步絕不能少，醒面也有一些技巧，因為酵母在40度左右發(fā)酵最快，所以我們可以營造一個這樣的溫度，若是夏天的話常溫就可以了，若是天冷時，可在鍋內(nèi)放些溫水，放上籠屜，將面團(tuán)放在籠屜里，不需加熱，這樣溫度和濕度就合適了。醒面時長和溫度有關(guān)，天熱時大概30分鐘左右，天冷如果是常溫醒發(fā)，則需要50分鐘或者更長的時間。醒好的面體積會比原來的面團(tuán)大一倍以上，并且用手按壓時無塌陷，無反彈，這樣的面就醒得剛剛好。
二次揉面
醒好的面需再揉多一次，主要是將里面的空氣揉出來，否則蒸出來的包子到處都是孔洞。將空氣充分?jǐn)D壓出來之后面就揉好了，接著就可以出劑子了，用手用刀都可以，我本人喜歡用刀，切得均勻速度也快。
搟皮
搟皮也是門技術(shù)活，漂亮的皮要搟得中間厚周邊薄，技巧就是左手拿著壓扁的劑子不斷旋轉(zhuǎn)，右手搟面杖不斷壓。
不管是南方人還是北方人都喜歡吃面餅，但是兩個地區(qū)的人民吃面餅的方式又有些不同。不管方式是怎樣的，烙大餅的時候和面這個步驟是最重要的。因為和面的好壞直接決定著烙大餅的口感和勁道，所以如果要做烙大餅的話，一定要將它的和面過程熟記于心。因此烙大餅的時候，它的面是怎樣和得呢?
開水和面!是錯的，燙熟了能做嗎?
要做到軟，和面時加入雞蛋，攪拌均勻后的狀態(tài)是比粘稠要稍稍稀一點，放置一小會兒(放的有鹽，醒一下更筋道烙的時候不易碎)。鍋(平底鍋最好)加熱，先放油，均勻潤到，然后倒入鍋中適量，用鏟子攤平均勻厚度。注意太厚了不好吃，烙久了會硬;火大的話勤翻面，一到兩分鐘就可以烙好一個。
要點：
1.制作不同的餅，用溫度不同的水和面：家常油餅、蔥油餅、餡餅用溫水;薄餅、筋餅用沸水。
2.面要和得稀一些，比例大致為500克面粉+250克水。
3.可以在面粉里加適量的鹽。
4.面活好后不要馬上就烙餅否則會有疙瘩，要餳一下，大約等20分鐘。
5.烙餅時，時間不宜過長，否則餅會變硬，影響口感。
家常油餅做法：
原料：面粉(種類隨意，)
調(diào)料：食用油、小香蔥、鹽
1.面粉倒入大盆中，往面粉中加入溫水，一邊加一邊攪拌，待稍稍晾涼之后，用水揉成光滑的面團(tuán)，靜置20分鐘以上。
2.另取一個小碗，放入少量的面粉，倒入食用油，把面粉、鹽和食用油攪拌成油酥(稍微稀一點);小香蔥切末備用。
3.把靜置好的面團(tuán)分成兩份(根據(jù)面團(tuán)的大小決定)，取一份面團(tuán)搟成長方形的面片。
4.把一半的油酥涂抹在面片上，撒上一層香蔥末。
5.把面片從上往下卷，卷成長條。
6. 把長條的面從一頭卷起來，壓扁，用搟面杖搟成薄一點的圓餅。
7. 電餅鐺提前預(yù)熱好，餅鐺上倒點油，把搟好的圓餅放入電餅鐺內(nèi)，餅面上也抹點油，兩面烙至金黃色即可。
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