紅糖年糕的做法大全
女性養(yǎng)生湯的做法大全。
“人法地，地法天，天法道，道法自然。”隨著生活的提升，養(yǎng)生已經(jīng)成為社會(huì)性的關(guān)注焦點(diǎn)，每個(gè)人要想提升自己的生活質(zhì)量，不能忽視養(yǎng)生。就飲食養(yǎng)生話題，您是如何看待的呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“紅糖年糕的做法大全”，希望對(duì)您的養(yǎng)生有所幫助。
南方人對(duì)于年糕的喜愛(ài)就像北方人對(duì)面食的喜愛(ài)一樣，每天都會(huì)吃一些年糕，而且年糕的做法多種多樣，可以油炸，也可以蒸著吃，味道很好。其中紅糖年糕是一個(gè)比較特殊時(shí)期制作的小各異，大會(huì)在過(guò)春節(jié)的時(shí)候制作紅糖年糕，所以又稱之為年年糕，意思是過(guò)年才會(huì)吃的一種食品，感興趣的人們可通過(guò)紅糖年糕的做法大全來(lái)了解一下如何做成的。
紅糖年糕是一道傳統(tǒng)的特色小吃。海南人春節(jié)過(guò)年都有吃年糕的習(xí)慣。年糕又稱“年年糕”，與“年年高”諧音。年糕多用糯米磨粉制成：將糯米粉用絹羅篩過(guò)后，加水、蜜和成硬一點(diǎn)的面團(tuán)，將棗和栗子等貼在粉團(tuán)上，用箬葉裹起蒸熟即成。年糕的種類(lèi)很多，有用沙糖做的棕色年糕，也有用白糖做的呈銀色的年糕，除蒸、炸外，還可以片炒，味道甜咸皆有。
材料：
糯米粉300g，紅糖1杯半(我是用的那種塊狀紅糖，用小刀刮成小塊來(lái)用的)，水1杯。
這里用的杯子就是240ml的量杯。
做法：
1、 將1杯水燒開(kāi)，沖進(jìn)紅糖里，把紅糖攪化。
2、 將糯米粉倒入糖水里，攪拌均勻。
3、6寸圓模，鋪好錫紙，錫紙上要刷油，防粘。也可以鋪粽子葉，那樣蒸出來(lái)的就更好吃了。
4、 將攪拌好的糊糊倒進(jìn)圓模里，我是放進(jìn)高壓鍋里蒸了30分鐘，就好了。
5、 拿出來(lái)，晾涼之后再切塊，吃不完的就放入冰箱冷藏。
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年糕作為漢族傳統(tǒng)的食物，受到很多人的喜愛(ài)，在北方有過(guò)春節(jié)吃年糕的習(xí)俗，有年年糕，年年高的寓意，象征這收入，職位或是孩子的知識(shí)和身高都一年比一年高，關(guān)于年糕是采用黏性大的米或是米粉蒸制而成的，關(guān)于年糕的制作方法有很多不同的版本，且口味也是各不相同，那么，我們一起來(lái)了解一下年糕的做法大全吧。
關(guān)于年糕的制作，在不同的區(qū)域制作方法也存在差異，寧波慈城年糕，北京年糕，福州年糕，蘇式年糕，蒙自年糕， 弋陽(yáng)年糕都是比較常見(jiàn)的，另外，年糕經(jīng)過(guò)不同的烹飪方式，還會(huì)呈現(xiàn)出各種不同的美味來(lái)，以下就以宮保年糕，海鮮炒年糕來(lái)簡(jiǎn)單介紹一下：
年糕做法一：宮保年糕
材料：年糕、胡蘿卜、花生米、辣椒、花椒、生抽、醋、糖
做法：
1.年糕切丁，胡蘿卜切丁，花生米炸一次，或者微波爐高火1分鐘。
2.按照，一大勺生抽，一大勺半醋，一大勺料酒，一大勺半糖，鹽和雞精適量，水淀粉適量，蔥花適量?jī)冻赏胫?/p>
3.小火把年糕炸成金黃色。
4.熱鍋涼油爆香辣椒和花椒，倒入胡蘿卜翻炒，加入年糕后慢慢倒入碗汁。
5.等汁子濃稠均勻裹上食材后，最后加入花生米。
年糕做法二：海鮮炒年糕
材料：年糕、冬筍、胡蘿卜、萵筍、蛤蜊。
做法：
1.年糕切片。冬筍，胡蘿卜和萵筍全部洗凈，去皮切成片;
2.蛤蜊提前用淡鹽水浸泡吐出沙泥后，鍋中放水和姜片燒開(kāi)后，倒入蛤蜊，大概煮一分鐘左右，看到蛤蜊張開(kāi)，立刻撈出。把蛤蜊肉取出備用;
3.鍋中放少量油燒熱后，下胡蘿卜和冬筍片煸炒至軟。再加入萵筍片稍微翻炒片刻，出鍋備用;
4.鍋中再加少量油，把年糕片倒入翻炒至軟(如果這時(shí)候感覺(jué)干，可加少許水);
5.倒入步驟3的蔬菜，翻炒勻;
6.加鹽和雞精調(diào)好味，倒入蛤蜊肉翻炒幾下即可出鍋。
以上便是關(guān)于“年糕的做法大全”的簡(jiǎn)單介紹了，年糕的制作方法是很多的，不同的制作方法就會(huì)有不同的味覺(jué)呈現(xiàn)，給人以不同的享受，所以，愛(ài)好美食的朋友就可以大試一把了，嘗試不同的做法，以得到不同的美食，現(xiàn)在就開(kāi)始行動(dòng)吧。
年糕在生活中是很常見(jiàn)的東西，經(jīng)常吃年糕對(duì)身體是有很多好處的，年糕不僅能夠增強(qiáng)人體的免疫力，而且還能降低人體血壓血脂，延緩衰老等功效，一般人都是可以食用年糕的，但是患有胃病的人最好少吃年糕，年糕的制作方法是非常多的，那傳統(tǒng)年糕的做法大全都有哪些呢?
傳統(tǒng)年糕的做法大全
做法一
主料：螃蟹
輔料：水磨年糕、鮮香菇、芹菜、西葫蘆、蔥、姜、蒜
調(diào)料：鹽、白糖、胡椒粉、醬油、香油
步驟：
1、將螃蟹清洗干凈后切成塊，蔥、姜、蒜分別切成末，坐水加入少許植物油和鹽，待水開(kāi)后放入年糕，煮熟撈出備用;
2、坐鍋點(diǎn)火倒入油，下蔥姜蒜末熗鍋，放入螃蟹，加醬油、白糖翻炒片刻，再放入西葫蘆、芹菜、香菇煸炒，加入鹽、胡椒粉、香油調(diào)味，放入年糕翻炒均勻出鍋即可攪拌均勻。
特點(diǎn)：鮮咸適口，營(yíng)養(yǎng)豐富。
做法二
主料：韓式年糕段、泡菜韓式、韓國(guó)魚(yú)餅、烤肉火腿
配料：韓式辣醬，白糖
步驟：
1、將從超市買(mǎi)回的泡菜放在砧板上切成小段，放在小盤(pán)里備用;
2、將烤肉火腿開(kāi)袋，切成小片，放在小盤(pán)里備用;
3、將解凍好的冷凍魚(yú)餅切成片，備用;
4、將鍋燒熱導(dǎo)入油，待游燒熱后，將切好的泡菜段倒入炒鍋中翻炒;
5、倒入溫水至鍋中，待泡菜湯燒滾后，將事先切好的魚(yú)餅片到入鍋中煮;
6、待鍋里的湯汁再次燒滾，將烤肉火腿片放進(jìn)鍋中一起煮，并加入2湯匙韓國(guó)辣醬調(diào)味(也可根據(jù)自己的口味進(jìn)行辣醬或多或少的調(diào)節(jié));
7、帶放入辣醬的湯汁翻滾，將袋裝年糕段下入鍋中一起煮，并將火關(guān)小;8、待湯汁慢慢粘稠，加入少許白糖調(diào)味，等湯汁慢慢收完時(shí)，盛入碗中出鍋，并撒上蔥花作為點(diǎn)綴。
做法三
配 料： 年糕、洋蔥、小油菜、蔥、白沙糖、油、辣腸。
步驟：
1、洋蔥、小油菜、蔥切寸段;
2、加水將年糕煮半熟取出;
3、放油半熱加適量白沙糖上色，將洋蔥、蔥爆炒，放入年糕翻炒上色，加適量水煮開(kāi);
4、加入洗干凈的小油菜，放少量十三香、雞精翻炒一下出鍋。
做法四
原料：大白菜、平菇、胡蘿卜、紅椒、培根、雪菜、蔥姜蒜。
步驟：
1、各種配料按需要，切成絲或塊;
2、熱鍋冷油爆香蔥姜蒜末、培根絲，倒入雪菜絲炒勻;
3、加入大白菜絲、胡蘿卜絲、平菇片、紅椒絲煸炒;
4、等配菜7-8成熟，加入適量生抽、糖、蠔油、胡椒粉調(diào)味;
5、倒入洗干凈的年糕片，加入一勺高湯(水)炒1分鐘;
6、加入一勺辣椒醬，撒上蔥花，拌勻即可出鍋。
很多人都吃過(guò)年糕，切片年糕也是其中一種。生活中關(guān)于年糕的吃法是多種多樣的，年糕吃起來(lái)的時(shí)候是比較有嚼勁的，也可以根據(jù)不同的愛(ài)好來(lái)制作不同口味的年糕，這樣也會(huì)充滿新鮮感。切片年糕的做法是多種多樣的，適合新手烹飪。那么切片年糕的做法大全你知道嗎？
1.烤年糕
年糕切片 蔥及火腿切末備用，將醬油，蔥末，火腿，油還有那半碗水混合倒入鍋中，起火，開(kāi)鍋后放入切好的年糕，翻炒。小火，蓋鍋，灑鹽粒（這時(shí)湯汁還挺多的，就讓它自個(gè)兒慢慢收吧）等湯汁差不多時(shí)灑糖灑蔥花，起鍋撒芝麻就OK了。
2.盤(pán)菜年糕
盤(pán)菜刨去皮，切片。鍋燒熱，放少許油，下盤(pán)菜炒一下。加入生抽繼續(xù)翻炒，上色，再加入牛肉湯，沒(méi)過(guò)盤(pán)菜，大火燒開(kāi)，改小火。等盤(pán)菜軟了、沒(méi)有白心后，鋪上一層年糕，撒上盤(pán)菜葉，繼續(xù)大火燒開(kāi)。等湯汁漫過(guò)年糕上方，即可翻炒盛出。
3.炒血糯米年糕
先把蒜蓉、姜絲、蔥、豬肉切好，備用。年糕先放熱水煮一煮，過(guò)一下水撈起來(lái)，備用。等鍋熱了后，下油，然后把蒜蓉、姜絲放下炒出味，就放豬肉，炒熟了后，把年糕一起放下炒，要不停的翻動(dòng)一下，然后就放滬式甜醬番茄醬，加點(diǎn)清水，等到差不多的時(shí)候，就放蔥，鹽和糖調(diào)味，關(guān)火把它放上盤(pán)。
炒年糕是很多人非常喜歡吃的一種食物，但是對(duì)于炒年糕的做法很多人都是不了解的。其實(shí)這也是可以理解的，因?yàn)榇蠖鄶?shù)人雖然喜歡吃炒年糕，但是也不是經(jīng)常吃的，通常都是在外面店里面吃的，所以自己對(duì)于炒年糕的做法不會(huì)也沒(méi)有關(guān)系。相信除了那些做生意的之外，現(xiàn)實(shí)中會(huì)做炒年糕的人還是很少的。
提到炒年糕，就必然會(huì)想到年糕，因?yàn)槟旮馐亲龀茨旮獾谋匦杵?，沒(méi)有年糕，你手藝再好也做不了。很多人喜歡吃炒年糕，但是卻又不喜歡吃年糕，因?yàn)槌茨旮庀鄬?duì)來(lái)說(shuō)比較有滋味。下面就來(lái)介紹下炒年糕的做法大全。
韓式炒年糕
原料:
準(zhǔn)備材料：年糕片(或年糕條，自己個(gè)人口味準(zhǔn)備)，辣白菜(宗家府牌，本人認(rèn)為這個(gè)牌子的味道正宗)，圓白菜，韓式辣醬，洋蔥，蒜。
做法:
1、洋蔥半顆切好備用，圓白菜小半顆切絲(不要太細(xì))，蒜四瓣切片。
2、熱鍋倒入色拉油少許，油溫八成熱時(shí)放入洋蔥和蒜爆香，洋蔥變軟后放入辣醬翻炒，之后倒入一碗清水，煮沸后倒入年糕片繼續(xù)煮，煮沸后繼續(xù)加入圓白菜，待圓白菜變軟后加入辣白菜繼續(xù)煮(小火)，大概五分鐘后嘗一下年糕片，如果口感很Q的話就OK了，這時(shí)可以調(diào)成大火讓菜開(kāi)始收汁，收汁后即可出鍋裝盤(pán)了。
番茄炒年糕
原料:
番茄2個(gè)，年糕少許，番茄醬少許
做法:
1、番茄1~2只，年糕、番茄醬少許
2、先煮開(kāi)一鍋水，把年糕稍微焯一下至軟身即可(也可以煎熟)
3、番茄切小塊3、熱鍋下油，把番茄炒一下
4、加入番茄醬繼續(xù)炒
5、加入年糕，炒勻
6、加一點(diǎn)點(diǎn)鹽和醬油調(diào)味，番茄醬本身有咸味的，所以其他調(diào)味品不要放太多如果你想吃酸甜口味的，還可以加一小勺白糖。
梭子蟹炒年糕
原料:
梭子蟹一只，年糕若干
做法:
1.年糕買(mǎi)回來(lái)先撕開(kāi)(我買(mǎi)的條狀的),泡在水里(這樣不會(huì)粘在一起).
2.梭子蟹洗干凈,去腮和胃還有腸.切成塊.
3.把年糕從水里撈出瀝水.
4.燒熱油鍋,放年糕煸炒至軟身,盛出備用.
5.用剛才炒年糕的余油炒梭子蟹,放料酒,蔥姜一起煸炒至蟹變色.
6.把剛才的年糕倒進(jìn)去一起翻炒,然后加少許水稍煮,至湯汁收干就可以加鹽(喜歡有點(diǎn)顏色的可以加點(diǎn)生抽)和雞精出鍋了.
上面介紹的三種不同的炒年糕，是目前市場(chǎng)上比較受歡迎的三種，同時(shí)也是消費(fèi)者們比較愛(ài)吃的三種炒年糕。其實(shí)，在我們的現(xiàn)實(shí)生活中，關(guān)于炒年糕的做法還有很多種，有的甚至對(duì)于目前的人類(lèi)都是一個(gè)未知數(shù)。但是大家需要注意一點(diǎn)，炒年糕雖好吃，但是不易于消化，所以還是不要經(jīng)常吃的好。
年糕是我們國(guó)家的傳統(tǒng)美食，年糕采用的食材是米粉或者是有粘性的米，年糕做法簡(jiǎn)單但是含有的意義卻很強(qiáng)大，我們很多地方有過(guò)年吃年糕的習(xí)俗。年糕的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，年糕里面含有豐富的碳水化合物以及蛋白質(zhì)，年糕還含有多種微量元素。
年糕有很多種做法，我們既可以用年糕來(lái)出像脆皮炸年糕，脆皮椰香紅豆年糕，排骨燒年糕這樣的菜肴來(lái)，年糕最為常見(jiàn)的是拿來(lái)炒。
杭式炒年糕
制作方法：
1、豬肉切絲，用鹽拌過(guò)，再加蛋白和太白粉漿過(guò)，30分鐘。木耳泡水至發(fā)漲，摘去硬梗部份，清洗干凈，切成絲。
2、白菜洗凈切絲，韭黃摘干凈切段備用。年糕也切成0.3公分厚的片。
3、油熱至80℃左右，放下年糕片稍微炸一下使之定型，撈出。
4、另用油炒肉絲、木耳和大白菜，加入高湯燜至大白菜夠軟酥但仍有湯汁，放下年糕拌炒，加入蝦油和糖炒勻，關(guān)火后再放下韭黃段拌一下即可裝盤(pán)。
韓式炒年糕
主料：年糕12片,甜不辣或竹輪8個(gè),開(kāi)水240cc,白芝麻2小匙。
醬料：韓式辣椒醬4小匙,砂糖8小匙,洋蔥1/4顆(切絲),蔥1根(切段),高麗菜1碗(切成小方塊)。
特色：
甜甜辣辣的炒年糕，是韓國(guó)年輕人的最?lèi)?ài)。比較特別的是，不用油炒，而是利用水煮方式，讓年糕飽吸醬料，搭配脆脆的青菜，口感層次很豐富。
做法：
1.將開(kāi)水240cc、調(diào)味料及年糕放入鍋中。
2.開(kāi)火煮至水少掉1/3后，放入甜不辣再拌炒。
3.待水減少到1/2時(shí)，熄火，放入洋蔥、蔥及高麗菜拌拌即可。食用時(shí)撒上芝麻。
貼士：蔬菜最后放，可以保持鮮脆。
韓式辣炒年糕
1. 紅蔥頭切小塊
2. 胡蘿卜切絲
3. 手指年糕洗凈。瀝水
4. 鍋里坐油
5. 油五成熱時(shí)放進(jìn)紅蔥頭，低溫油炸，炸出蔥油
6. 紅蔥頭炸酥后，放進(jìn)胡蘿卜煸炒
7. 胡蘿卜炒軟后，加入年糕翻炒
8. 加入一大勺韓國(guó)辣醬
9. 加入清水沒(méi)過(guò)食材，中火燉煮
10. 湯收到一半加入食鹽和白糖調(diào)味
11. 湯汁收干后，起鍋即可
上文我們介紹了什么是年糕，我們知道年糕的營(yíng)養(yǎng)成分和年糕的做法，年糕最為常見(jiàn)的做法就是炒年糕，年糕可以搭配很多的食材炒出各種美味的菜肴來(lái)，上文我們也推出了幾道炒年糕的詳細(xì)做法教程，大家可以學(xué)習(xí)一下。
年糕是我們?nèi)粘ｏ嬍持谐Ｒ?jiàn)到的食物，年糕一般是用糯米制作而成的，但也有很多人喜歡做土豆年糕這道美食，吃土豆年糕的方法可以選擇炒，也可以選擇油炸的方式，具體內(nèi)容大家可通過(guò)土豆年糕的做法大全來(lái)詳細(xì)了解。不過(guò)年糕是一種不太好消化的食物，建議大家少吃，尤其是晚上時(shí)間最好不要進(jìn)食年糕。
主要材料
純紅薯粉、土豆、
配料
葫蘆、蝦仁、胡蘿卜、南瓜、青瓜、火腿腸
制作過(guò)程
1、將[1]洗凈，蒸熟，去皮，放保鮮袋里，用搟面杖搟成土豆泥
2、紅薯粉也放保鮮袋里，搟成粉狀
3、將土豆泥跟紅薯粉放盆里，5：1的比例，放適量鹽，揉啊揉，揉成團(tuán)，中間不加水的
4、蒸鍋墊上濕紗布，放上揉好的土豆團(tuán)，蒸25分鐘(我這個(gè)有胳膊那么粗，建議蒸的時(shí)候，分小段蒸比較快)，涼透后切條
5、配料切好，我用了葫蘆、胡蘿卜、南瓜、蝦仁、青瓜
6、坐鍋點(diǎn)火，將胡蘿卜、南瓜、葫蘆一同放入炒鍋內(nèi)翻炒，翻炒一會(huì)兒，加適量水煮開(kāi)
7、等配料八成熟的時(shí)候，放入切好的土豆年糕條，再放入蝦仁跟火腿腸，輕輕翻炒，加入蠔油調(diào)味，最后加些青瓜條進(jìn)去，增色增口感(不能太用力的用鍋鏟，土豆年糕容易斷嘍)
土豆的功效與作用
1、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、可作主食
土豆含有豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素，且易于消化吸收，營(yíng)養(yǎng)豐富。能供給人體大量的熱能，人只靠馬鈴薯和全脂牛奶就足以維持生命和健康，在歐美國(guó)家特別是北美，土豆早就成為第二主食。
2、和中養(yǎng)胃、健脾利濕
土豆含有大量淀粉以及蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素C等，能促進(jìn)脾胃的消化功 能。
3、寬腸通便
土豆含有大量膳食纖維，能寬腸通便，幫助機(jī)體及時(shí)排泄代謝毒素，防止便秘 ，預(yù)防腸道疾病的發(fā)生。
4、降糖降脂、美容養(yǎng)顏
土豆能供給人體大量有特殊保護(hù)作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及 關(guān)節(jié)腔、漿膜腔的潤(rùn)滑，預(yù)防心血管和系統(tǒng)的脂肪沉積，保持血管的彈性，有利于預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生。土豆同時(shí)又是一種堿性蔬菜，有利于體內(nèi)酸堿平衡，中和體內(nèi)代謝后產(chǎn)生的酸性物質(zhì)，從而有一定的美容、抗衰老作用，經(jīng)常吃土豆的人身體健康，老得慢。
5、利水消腫
土豆所含的鉀能取代體內(nèi)的鈉，同時(shí)能將鈉排出體外，有利于高血壓和腎炎水腫患者的康復(fù)。
6、減肥
土豆是富含膳食纖維的食物中，比較少見(jiàn)的同時(shí)含有大量維生素、礦物質(zhì)的食物，每148克土豆產(chǎn)生的熱量?jī)H為100卡路里，真正的淀粉含量不到2%，只含0.1%的脂肪，能有效控制人們?nèi)粘ｏ嬍持兄究偭康臄z入。
7、美容護(hù)膚
土豆有很好的呵護(hù)肌膚、保養(yǎng)容顏的功效。新鮮土豆汁液直接涂敷于面部，增白作用十分顯著。人的皮膚容易在炎熱的夏日被曬傷、曬黑，土豆汁對(duì)清除色斑效果明顯，并且沒(méi)有副作用。土豆對(duì)眼周皮膚也有顯著的美顏效果。將熟土豆切片，貼在眼睛上，能減輕下眼袋的浮腫。把土豆切成片敷在臉上，具有美容護(hù)膚、減少皺紋的良好效果。年輕人皮膚油脂分泌旺盛，常受青春痘、痤瘡困擾，用棉花沾新鮮土豆汁涂抹患處可以解決這個(gè)問(wèn)題。
8、防中風(fēng)
每周平均吃上五至六個(gè)土豆，患中風(fēng)的危險(xiǎn)性可減少40%，而且沒(méi)有任何副作用。
9、和胃健脾
土豆有和胃、調(diào)中、健脾、益氣的作用，對(duì)胃潰瘍、習(xí)慣性便秘、熱咳及皮膚濕疹也有治療功效。土豆所含的纖維素細(xì)嫩，對(duì)胃腸黏膜無(wú)刺激作用，有解痛或減少胃酸分泌的作用。常食土豆已成為防治胃癌的輔助療法。
年糕是一種非常傳統(tǒng)的美食，它的做法也是五花八門(mén)的，蒸年糕、炒年糕、炸年糕、年糕湯等等，不論哪一種都是非常美味的。年糕湯就是一種簡(jiǎn)單、有營(yíng)養(yǎng)、對(duì)胃部很有益處的食品，下面是做法。
－ 步驟 －
1.準(zhǔn)備好食材
手指年糕 400克
韓式泡菜辣醬 150克
胡蘿卜 半只
娃娃菜 1棵
蒜末少許。
2.先用干凈的涼開(kāi)水將年糕浸泡備用
3.胡蘿卜去皮切成半月片狀
4.娃娃菜淡鹽水浸泡后仔用流動(dòng)的水沖洗干凈切小段控水備用
5.熱鍋涼油爆香蒜末
6.倒入胡蘿卜翻炒
7.加入娃娃菜和辣醬
8.翻炒至娃娃菜變軟即可
9.把炒好的菜連同汁一起倒入九陽(yáng)鐵釜鍋膽
10.放入浸泡過(guò)的年糕條
11.加清水（涼水）至粥比例1.0水位
12.選擇煮粥功能，時(shí)間調(diào)成40分鐘
13.煮好開(kāi)蓋，美味撲鼻而來(lái)
14.撒一些炒熟的芝麻更好喝
－ 小貼士 －
1.年糕和辣醬在超市都可以買(mǎi)到，片狀年糕也是可以的 2.年糕在制作食譜時(shí)再開(kāi)始浸泡，無(wú)需提前多時(shí) 3.煮至?xí)r加涼水，用熱水會(huì)使年糕過(guò)分黏膩，失去糯糯的口感
其實(shí)對(duì)于糖炒年糕應(yīng)該湖北的人都是非常的熟悉的，因?yàn)檫@是湖北的一道非常著名的小吃，外焦里嫩的，而且吃到嘴里糯糯的，但是不一定是大部分人都會(huì)做的，下面我們就一起來(lái)了解一下糖炒年糕的做法大全。
制作方法：
1.將粳米淘洗干凈，放入缸內(nèi)加清水浸泡10小時(shí)，撈出，帶水磨成漿，倒入布袋內(nèi)，系緊袋口，壓成半干半濕的漿。
2.米漿放入墊有干絲瓜瓤的木甑里，置旺火上蒸15分鐘取出，倒在年糕機(jī)中，壓軋出長(zhǎng)約20厘米、寬約5厘米、厚約1厘米的年糕，晾涼再切成1分厚的年糕片。
3.鍋置旺火上，加豬油燒至八成熱時(shí)，放入年糕片炸約1分鐘，倒入漏勺內(nèi)瀝油。
4.原鍋仍置旺火上，加豬油1900克燒熱，放入蜜桂花、白糖2500克、清水750克熬炒，視糖炒至溶化后，放入過(guò)油的年糕片，炒勻盛入25個(gè)盤(pán)內(nèi)即成。
以上這篇文章就為大家詳細(xì)介紹了一下糖炒年糕的做法大全，相信大家已經(jīng)有了一個(gè)比較詳細(xì)的了解了，那么自己在平時(shí)閑來(lái)無(wú)事的時(shí)候就可以進(jìn)行學(xué)著制作的，不過(guò)在制作的時(shí)候還是要注意一下細(xì)節(jié)的問(wèn)題。
牛肉是全球人都喜歡的一種食物含有很高的熱量，牛肉的做法很多，接下來(lái)就給大家介紹一道美食，牛肉炒年糕，但是牛肉是發(fā)物所以有疾病的人最好不要吃，年糕每個(gè)地方都有屬于自己的年糕，味道·也會(huì)有些不一樣，所以這道菜推薦給大家是最合適的，希望大家喜歡呢，年糕的做法很多，按照個(gè)人口味去制作。
健康功效：
牛肉：補(bǔ)脾胃、強(qiáng)筋骨、益氣血
食材用料：
食材用料：
牛肉適量
年糕適量
紅黃辣椒絲適量
洋蔥半個(gè)
鹽糖適量
高湯一大湯勺
炒熟的白芝麻少許
腌牛肉醬料：適量
老抽半湯匙
淀粉半湯匙
料酒半湯匙
1、材料準(zhǔn)備：洋蔥和辣椒切成絲備用，將牛肉橫切成絲，用醬料腌制牛肉15分鐘以上備用(我因?yàn)樵缟献鲒s時(shí)間，晚上已經(jīng)腌制好的
2、熱鍋入油，放洋蔥煸炒至幾乎透明
3、再加入腌制好的牛肉絲繼續(xù)翻炒;
4、加入辣椒絲;
5、加入年糕繼續(xù)煸炒一會(huì);
6、炒到年糕稍軟一些的時(shí)候放入高湯或者清水，加入適量鹽、糖調(diào)味，炒至牛肉熟透年糕軟糯即可出鍋;
7、家里有備芝麻的，撒上一些，既美味又美貌呢;
8、趁熱開(kāi)吃吧~~
菜譜小貼士：
1、切肉口訣：橫切牛羊、斜切豬，豎切雞鴨魚(yú)。所以切牛肉，大家注意一定要橫著肉的紋理切哦，這樣肉就一定不會(huì)老了。
2、腌牛肉的醬料里面加些淀粉，牛肉會(huì)更嫩些;
3、年糕不需要實(shí)現(xiàn)煮熟，直接煸炒一會(huì)就能軟熟了。
如上所述這道菜推薦給大家了，牛肉和年糕都是能煮湯的所以大家可以選擇自己喜歡的方式去做，牛肉深受大家的喜愛(ài)因?yàn)樽龇ê统苑ê芏啵總€(gè)國(guó)家都有不同的吃法，喜歡做成牛排煮成牛肉湯，年糕做成甜食也是很棒的，有些地方到了過(guò)年還有打年糕的習(xí)慣，年糕在漢語(yǔ)中是年年高的意思。
水磨年糕是一種由大米和糯米混合制成的食品，年糕的烹飪手法特別多，可以和辣椒一起炒，還可以燉湯，吃起來(lái)非常有嚼頭，所以不少人都會(huì)經(jīng)常在家里準(zhǔn)備一些水磨年糕。水磨年糕不僅吃起來(lái)方便，而且也很好保存，在冰箱里可以放置很長(zhǎng)時(shí)間。那么，水磨年糕的做法到底是什么呢？
自制水磨年糕
材料大米2份，糯米1份
做法
1、將大米和糯米分別用清水浸泡3、4個(gè)小時(shí)
2、泡好的大米和糯米瀝干水后放入攪拌機(jī)，再加入剛剛能沒(méi)過(guò)米面的清水，高速打成米漿
3、在漏篩上鋪上細(xì)紗布，下面放一個(gè)大的容器接水。將米漿倒入漏篩瀝水
4、約需6個(gè)小時(shí)后，米漿多余的水分基本瀝干，形成一個(gè)濕潤(rùn)的軟硬適中的米粉團(tuán)
5、取一個(gè)深盤(pán)，在內(nèi)部刷一層油，將米粉團(tuán)放進(jìn)盤(pán)中壓平
6、放入蒸鍋，水開(kāi)后大火蒸約40分鐘，至米粉蒸透
7、在案板上鋪上一大張保鮮膜，可以在案板上刷一點(diǎn)油防止保鮮膜移位。再在保險(xiǎn)膜上刷一點(diǎn)油防粘，將蒸熟的米粉團(tuán)趁熱轉(zhuǎn)移到保鮮膜上
8、找一個(gè)石杵或是搟面杖，在前端包上保鮮膜防粘。在米粉團(tuán)表面也抹一層油，用石杵用力搗
9、在搗的過(guò)程中將年糕翻面幾次，可以經(jīng)常抹上少許植物油防粘。搗個(gè)幾分鐘至滿意的程度后，就可以將年糕整形了。
10、若是想做切片年糕，就將年糕搓成直徑約3cm的粗圓筒狀，稍微晾干表面后用保鮮膜單獨(dú)包裹起來(lái)，在冰箱冷藏隔夜，待年糕變硬后切片即可
11、若是想做條狀年糕，就將年糕搓成直徑1.5cm的細(xì)長(zhǎng)條狀。同樣冷藏變硬后再切成4、5cm長(zhǎng)的條狀即可小訣竅1、大米：糯米約為2:1，在此基礎(chǔ)上可以稍作調(diào)整，大米越多年糕越硬，糯米越多則越軟
2、米漿盡量攪打得細(xì)膩一些。瀝干水分時(shí)可以將米漿包在一大張紗布里，懸掛起來(lái)瀝干，會(huì)比較快
3、若是瀝干米漿時(shí)間太久，則米粉團(tuán)會(huì)變得干硬，這時(shí)再加入適量水調(diào)節(jié)，讓米粉團(tuán)摸起來(lái)濕潤(rùn)，軟硬適中即可
4、搗年糕時(shí)，搗得越久越大力，則年糕的口感會(huì)越q彈
5、搗年糕時(shí)，經(jīng)常在年糕表面抹些植物油，能讓年糕更彈牙
6、年糕在變硬之前要避免互相粘連，每一條都用保鮮膜單獨(dú)包裹。變硬后就不會(huì)黏在一起了
7、切好的年糕可以冷凍保存，要吃之前拿到冷藏室自然解凍即可
其實(shí)蔥花花卷是花卷當(dāng)中最好吃的，但是也可以根據(jù)自己的口味進(jìn)行選擇。紅糖花卷也是一個(gè)不錯(cuò)的選擇，甜甜的味道挺不錯(cuò)。紅糖花卷要注意放入的紅糖量，不宜過(guò)多。對(duì)于一些糖尿病患者，不太建議吃這種比較甜的東西?？梢猿砸粌蓚€(gè)，少吃一點(diǎn)也并沒(méi)什么關(guān)系。紅糖花卷要注意糖量。
1面粉中加入發(fā)酵粉，混合均勻，加入水，和成一個(gè)光滑的面團(tuán)，放在室內(nèi)發(fā)酵。
2小蘇打中放入溫水，混合。
3將小蘇打水倒在發(fā)酵好的面團(tuán)上。
4將面團(tuán)揉勻。
5將面團(tuán)揉光滑。
6將面團(tuán)放在面板上，繼續(xù)揉十分鐘，餳十五分鐘。
7將面團(tuán)搟成一個(gè)大薄片。
8刷一層油，灑上紅糖。
9從一邊慢慢卷在一起。
10成小劑子。
11擰成花卷的形狀，放在屜上。
12鍋提前放在火上，將水燒開(kāi)，放入屜，大火蒸十分鐘，關(guān)火后，再等五分鐘揭蓋。
紫薯花卷制作步驟：
1、紫薯上鍋蒸軟，去皮后1和面粉，適量酵母粉，糖合成面團(tuán)。
2、另活一個(gè)和紫薯泥飯團(tuán)一樣大小的白面團(tuán)。
3、醒發(fā)到膨脹到2倍大。
4、兩個(gè)面團(tuán)各揉一下。
5、桿成片，羅在一起，再桿一下，為了粘和，然后就卷成卷。
6、醒20分鐘，水開(kāi)后蒸20分鐘，悶10分鐘。
菊花花卷制作方法
原菊花花卷料配方：
特級(jí)面粉450克老酵面50克小蘇打5克蜜櫻桃50粒清水230克
菊花花卷制作方法：
1、發(fā)面：將面粉、清水、老酵面調(diào)制成面團(tuán)，發(fā)酵。
2、放堿：將發(fā)酵后的面加入小蘇打反復(fù)揉勻，用濕紗布蓋好，菊花花卷餳約15分鐘。
3、成型熟制：將已餳好的發(fā)酵面揉勻，搓成直徑約2厘米的圓條，扯成劑子50個(gè)。取劑1個(gè)，用手搓成直徑為0.8厘米的圓條，手執(zhí)圓條兩端，向相反的方向扭成兩個(gè)連接的圓圈，用兩根竹筷叉開(kāi)，從兩個(gè)圓圈的腰部攏捏成四瓣，再用刀在四瓣中縫處分別切斷成八瓣，中間安放蜜櫻桃1顆。
4、如法制完全部劑子后，一起放入蒸鍋，用旺火沸水蒸約15分鐘即成。
擴(kuò)展閱讀：花卷分為哪些種類(lèi)
花卷可稱為層卷饅頭，是面團(tuán)經(jīng)過(guò)揉扎成片后，不同面片相間層疊或在面片上涂抹一層輔料，然后卷起形成不同顏色層次或分離層次，也有卷起后在緊裹扭卷或折疊造型成各種花色形狀，然后醒發(fā)和蒸制成為美觀而又好吃的饅頭品種，有許多種花色?；ň砜谖丢?dú)特，比單純的兩種或多種物料簡(jiǎn)單混合更能體現(xiàn)輔料的風(fēng)味，并形成明顯的口感差異而呈現(xiàn)一種特殊感官享受。
1、油卷類(lèi)
油卷在一些地方被稱為花卷、蔥油卷等，是揉扎成的面片上加上一層含有油鹽的輔料，再卷制造型而成，具有咸香的特點(diǎn)。油卷的輔料層上可能添加蔥花、姜末、花椒粉、胡椒粉、五香粉、茴香粉、芝麻粉、辣椒粉或辣椒油、孜然粉、味精等來(lái)增加風(fēng)味。
2、雜糧花卷
雜糧花卷是揉扎后的小麥粉面片上疊加一層雜糧面片，再壓合后，經(jīng)過(guò)卷制刀切成型的產(chǎn)品。常用于花卷的雜糧有玉米粉、高粱粉、小米粉、黑米粉和紅薯面等。
3、甜味花卷
除油卷和雜糧花卷外，還有巧克力花卷、糖卷、雞蛋花卷、果醬卷、豆沙卷、蓮蓉卷等甜味花卷。外觀造型精致，潔白而美觀，口味細(xì)膩甜香，冷卻后仍然柔軟，一些可以當(dāng)作日常主食，一些是老幼皆宜的點(diǎn)心食品，發(fā)展?jié)摿艽蟆?/p>
4、其他特色花卷
做工精細(xì)、風(fēng)味口感非常特別的一些花卷，比如五彩卷等，顏色和形狀美觀，一般為宴席配餐和酒店的面點(diǎn)品種，也是百姓消費(fèi)的高檔面食。
? ? 番茄炒年糕如何制作，相信不同的人有自己不一樣的方法和見(jiàn)解，因?yàn)槠鋵?shí)番茄炒年糕的制作方法，并不是單一的，完全可以根據(jù)自己的口味去進(jìn)行搭配和選擇，那么下面要為大家推薦一種番茄炒年糕的制作方法，通過(guò)這些步驟去制作的話，相信一定可以給你帶來(lái)不一樣的口感。
番茄炒年糕
番茄2個(gè)，年糕少許，番茄醬少許
做法:
1、番茄1~2只，年糕、番茄醬少許
2、先煮開(kāi)一鍋水，把年糕稍微焯一下至軟身即可（也可以煎熟）
3、番茄切小塊3、熱鍋下油，把番茄炒一下
4、加入番茄醬繼續(xù)炒
5、加入年糕，炒勻
6、加一點(diǎn)點(diǎn)鹽和醬油調(diào)味，番茄醬本身有咸味的，所以其他調(diào)味品不要放太多如果你想吃酸甜口味的，還可以加一小勺白糖。
準(zhǔn)備材料：年糕片（或年糕條，自己個(gè)人口味準(zhǔn)備），辣白菜（宗家府牌，本人認(rèn)為這個(gè)牌子的味道正宗），圓白菜，韓式辣醬，洋蔥，蒜。
做法:
1、洋蔥半顆切好備用，圓白菜小半顆切絲（不要太細(xì)），蒜四瓣切片。
2、熱鍋倒入色拉油少許，油溫八成熱時(shí)放入洋蔥和蒜爆香，洋蔥變軟后放入辣醬翻炒，之后倒入一碗清水，煮沸后倒入年糕片繼續(xù)煮，煮沸后繼續(xù)加入圓白菜，待圓白菜變軟后加入辣白菜繼續(xù)煮（小火），大概五分鐘后嘗一下年糕片，如果口感很Q的話就OK了，這時(shí)可以調(diào)成大火讓菜開(kāi)始收汁，收汁后即可出鍋裝盤(pán)了。
以上就是番茄炒年糕的制作方法介紹，通過(guò)這些方法減少之后，是不是令你蠢蠢欲動(dòng)了呢，其實(shí)自己能夠動(dòng)手制作這些美味的食物，當(dāng)然是比較好的，吃起來(lái)更加的美味健康，而且再也不需要總是擔(dān)心，到外面購(gòu)買(mǎi)了麻煩了。
? ?其實(shí)在中國(guó)年糕一直有著比較傳統(tǒng)的文化意義，尤其是逢年過(guò)節(jié)的時(shí)候，它也代表著家庭的團(tuán)圓，而東北年糕具有很強(qiáng)的代表性，那么有具體認(rèn)識(shí)和了解過(guò)，東北年糕的制作方法嗎？下面就為大家詳細(xì)來(lái)介紹一下，東北年糕的幾個(gè)做法吧！
八寶年糕 原料：糯米1000克、白糖20克、麻仁20克、青梅20克、葡萄干20克、桃脯20克、冬瓜條20克、白蓮20克。
烤年糕 做法：
1、先將1000克糯米淘洗干凈，水浸24小時(shí)后上屜蒸爛，取出用木棒搗爛攤涼備用。
2、把白糖、麻仁、青梅、葡萄干、桃脯、冬瓜條、白蓮各20克攪拌做成餡。
3、在方盤(pán)內(nèi)刷一層豬油，鋪上搗爛的1厘米厚的糯米飯，每鋪一層放入適量的餡，共鋪三層。
4、上鍋蒸熟后，用刀切成小塊即可食用。
二、夾心年糕 原料：糯米1000克、小豆50克、青絲50克、紅絲50克、糖適量。
做法：
1、將1000克糯米洗凈，浸泡24小時(shí)后上屜蒸爛，取出用木棒搗爛后展開(kāi)切成兩塊。
2、把50克小豆煮爛，加糖和青紅絲各50克做成餡。
3、將餡料撒于其中一塊的面上，再將另一塊放在餡上壓實(shí)、壓緊，然后用刀切成塊即可。
如果你能夠掌握上面所介紹的東北年糕做法之后，那么在家你就可以自己動(dòng)手去完成，這些食物，在現(xiàn)在的生活當(dāng)中，更多的時(shí)候是我們沒(méi)有時(shí)間去制作這些食物，現(xiàn)在掌握了它的方法和技巧，就再也不需要苦惱這些問(wèn)題。
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