燉骨頭什么時(shí)候放鹽
生姜養(yǎng)生什么時(shí)候吃好。
“你有一萬(wàn)種功能,你可以征服世界,甚至改變?nèi)朔N,你沒(méi)有健康,只能是空談?!弊杂腥祟愇拿饕詠?lái),長(zhǎng)生不老是很多人的目標(biāo),勿以善小而不為,養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。養(yǎng)生達(dá)人是如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生的呢?考慮到您的需要,養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“燉骨頭什么時(shí)候放鹽”,供大家參考,希望能幫助到有需要的朋友。
鹽是做菜的必需品,不管是做什么菜都離不開鹽來(lái)調(diào)味。天氣漸冷,很多家庭都喜歡燉骨頭湯,既營(yíng)養(yǎng)又美味保暖,但是燉骨頭湯不是簡(jiǎn)單的燉就好了,要想要骨頭湯更加的鮮美,有營(yíng)養(yǎng),加鹽的時(shí)間要控制好,不然會(huì)影響骨頭湯的口感,那么什么時(shí)候加鹽比較好呢?
鹽是做菜,或者燉湯都必不可少的調(diào)味料,一般我們現(xiàn)在吃的食鹽都是含碘的,但是碘在高溫之下容易散發(fā)掉,所以在燉排骨湯的時(shí)候也要注意放鹽不應(yīng)該放得太早,需要根據(jù)湯燉的程度去判斷什么時(shí)候該放鹽,一般都是湯差不多好的時(shí)候,就放鹽,關(guān)火,這樣才能保證湯的美味以及排骨肉質(zhì)的爽口。
燉排骨出鍋前10分鐘左右放鹽最好,如果放鹽的時(shí)間太早,鹽煮的時(shí)間太長(zhǎng)了,會(huì)與肉類發(fā)生化學(xué)反應(yīng),使肉類中的水分流失,蛋白質(zhì)被鎖定,既讓肉很難燉爛,也會(huì)影響湯的味道,讓湯失去鮮味。
燉湯最后放完鹽后,不要去攪拌,否則會(huì)有一股生鹽味,只需要蓋蓋,再熬制十分鐘左右,鹽就會(huì)完全溶解在湯中。
擴(kuò)展資料:
如果是燉非立刻食用的骨頭湯,那么不要放鹽,等需要食用的時(shí)候盛出滿足需求的份量,加適量的鹽即可。因?yàn)楣穷^湯中的鹽分更容易讓骨頭湯滋生細(xì)菌,從而加速骨頭湯的變質(zhì),所以不加鹽可以延長(zhǎng)保質(zhì)時(shí)間。 如果用來(lái)燉湯的食材事先用鹽水浸泡過(guò),在之后放鹽時(shí)要適當(dāng)少放。
燉排骨或者肉類食品加鹽的時(shí)間不宜過(guò)早。
一些人認(rèn)為早點(diǎn)加鹽或者醬油更有利于肉類入味,其實(shí)則不然!過(guò)早的加入鹽或者醬油會(huì)讓肉質(zhì)發(fā)“材”,會(huì)使肉中的脂肪和蛋白質(zhì)加快凝固,并且成熟時(shí)間加長(zhǎng),口感會(huì)“發(fā)緊”!如果過(guò)早的加入鹽或醬油會(huì)產(chǎn)生“氯丙醇”類有害物質(zhì),危害健康。
燉肉最好在快要成熟也就是 8、9分熟的時(shí)候加鹽,醬油則需要更早一些大約7成熟的時(shí)候就好了。這個(gè)成熟度加鹽或醬油,既能入味又能最大程度保持營(yíng)養(yǎng)和口感!
yS630.Com相關(guān)推薦
豬蹄是豬身上非常珍貴的肉品,豬蹄吃起來(lái)味道非常特別,吃起來(lái)非??煽?,其營(yíng)養(yǎng)非常豐富,比如含有蛋白質(zhì)的量就很高,尤其含有豐富的膠原蛋白,另外含有精氨酸以及胱氨酸等等多種氨基酸,豬蹄是人們公認(rèn)的良好的滋補(bǔ)品,燉豬蹄吃的時(shí)候肯定要放鹽,那么什么時(shí)候放鹽才好呢?
第一、豬蹄燉湯什么時(shí)候放鹽最好?
原料
豬腳
調(diào)料
燉排骨調(diào)料包一袋兒
做法
1、將洗凈的豬腳如冷水鍋,放入幾片姜大火同煮;
2、煮開后轉(zhuǎn)小火咕嘟著,把飄在上層的浮沫撇除干凈;
3、將撇凈浮沫的豬腳湯轉(zhuǎn)入電燉鍋內(nèi),放入調(diào)料包,擰至"高檔"頓煮兩小時(shí),出鍋前灑入適量鹽調(diào)味兒即可。
第二、燉豬蹄什么時(shí)候放醋
用水清洗干凈,鍋里放小半鍋水(淹過(guò)所有豬腳即可),燒滾。加拍破的姜塊和酒,把豬腳丟進(jìn)去,煮開,撇掉浮沫,倒出來(lái),沖涼水。這主要是去掉血水和腥味,不這樣處理會(huì)有點(diǎn)騷味,味道怪怪的。
洗好的豬腳放到高壓鍋里,加陳醋、糖、鹽、醬油(老抽上色)、五香粉、姜塊,干辣椒,一點(diǎn)點(diǎn)水,蓋上蓋,開火上氣八分鐘左右關(guān)火,放氣,炒鍋開火,倒出豬腳,試一下味道,適量地調(diào)一下味,大火收汁,汁變稠了加一點(diǎn)麻油,起鍋裝碟。
若不用高壓鍋,可以用沙鍋或平底不粘鍋,除了加上面提到的調(diào)味料,還要加足夠的水,淹過(guò)所有豬手,蓋上蓋,大火煮開,再小火慢慢燉,燉到肉軟爛到自己喜歡的程度,大火收稠汁。時(shí)間比較長(zhǎng),約需一個(gè)多小時(shí)。
第三、豬腳如何選購(gòu)
挑選生豬蹄,一要看蹄顏色,應(yīng)盡量買接近肉色的。二要用鼻子聞一下,新鮮的豬蹄有肉的味道,無(wú)其他異味。三最好挑選有筋的豬蹄,有筋的豬蹄不但好吃,而且含有豐富的膠原蛋白,不但營(yíng)養(yǎng)豐富,而且還能美容養(yǎng)顏呢,只是價(jià)格比無(wú)筋的稍微貴。
第四、豬蹄如何存儲(chǔ)
對(duì)于新鮮的豬蹄,可用保鮮膜包裹好,放冰箱冷藏室內(nèi),保存兩天不變質(zhì)。如果需要長(zhǎng)期保存豬蹄筋,則需要把豬蹄筋刮洗干凈,放湯鍋內(nèi)煮至入味,撈出晾曬,用保鮮袋裝起來(lái),入冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存,食用時(shí)取出化凍即可作為原材料使用。
平時(shí)人們能夠吃到口味非常獨(dú)特的鹵肉,吃鹵肉有很多好處,比如食欲非常差的人,吃鹵肉具有增強(qiáng)食欲的作用,還具有健脾胃的效果,除此之外,現(xiàn)在有的人消化能力非常差,這時(shí)候吃鹵肉也有很好的食療作用,在制作鹵肉的時(shí)候,食鹽是必須要加入的調(diào)料,那么什么時(shí)候放鹽才最適合呢?
鹵肉什么時(shí)候放鹽?
可以分兩次放,剛開始的時(shí)候放一些,讓肉入味,起鍋的時(shí)候再放一些.
烹飪方法
鹵肉味道的好壞取決于制作時(shí)采用的鹵水,所以先介紹鹵水制作。
1、將鹵藥包配方分成兩份,分別裝入寬松的紗布袋中并用細(xì)繩扎緊袋口;姜洗凈拍破;蔥連根須洗凈挽結(jié)。
2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上輕輕敲碎,再與精煉油一同入鍋,用小火炒至呈深紅色時(shí),摻入500克沸水?dāng)噭颍闯商巧?/p>
3、鍋置火上,摻入鮮湯5000克,放入姜蔥,調(diào)入精鹽、味精和糖色,再放入香料包,燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時(shí),即成新鮮鹵水。
菜品制作
在完成鹵水的制作后,便可遵照以下幾種方法開始鹵肉的制作。
方法一:
1、準(zhǔn)備一陶罐。制作鹵肉不可用金屬容器,要用陶罐類熬煮鹵肉,要鹵制的肉先做氽水處理。
2、加入前面鹵水淹沒(méi)肉,再加醬油(先不要多,看看肉的顏色而定,主要是起調(diào)色作用),半斤清油(油一定要加的,不然鹵出的肉就像水煮),鹽適量,把鹵藥袋放進(jìn)去,大火煮沸后,小火煮出味。
3、因?yàn)樗幚镉袪€肉的成分,所以不可狠煮,如牛肉1小時(shí)就夠了,其他肉時(shí)間可以短些。用筷子扎肉,若肉爛了,撈出就可享用了。(記住要滾鍋把肉撈完后再離火,涼鍋撈容易壞湯)。
4、一副藥可以鹵很多次,一直到感覺(jué)沒(méi)味了或者藥味淡了就把老的藥袋撈出換一副新藥(注意換藥不能換湯)。一年煮幾次肉3-5年都不用換湯,越老越好。
方法二:
主料:豬肉(肥瘦)1000克
調(diào)料:廖排骨濃縮鹵汁,麻油,醬油
做法:
1.用后腿豬肉或肥瘦連皮肉,將其刮洗干凈,切成三大塊。用開水煮一下,除去血腥撈起。
2.將炒鍋放旺火上,同時(shí)倒入廖排骨濃縮鹵汁注入清水,熬出香味即成鹵水。
3.將豬肉放入鹵水中燒開,然后改用小火,將肉鹵至肉香,質(zhì)爛即成,吃時(shí)切成片,淋入少許醬油、麻油。
湯食是我們?nèi)粘I钪斜容^常吃的美食,湯食由于長(zhǎng)時(shí)間燉會(huì)使口感比較入味,而且有利于人體吸收,不同食材煲出來(lái)的湯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不同,比如排骨湯,雞湯,牛肉湯等肉食湯,還有蔬菜類的湯,比如小白菜,菠菜,冬瓜湯等,湯類食物一般放鹽比較淡,很多人不知道煮湯什么時(shí)候放鹽好,煮湯什么時(shí)候放鹽?接下來(lái)我們來(lái)看看吧。
一.煮湯什么時(shí)候放鹽?
我們一般不提倡煲湯時(shí)一早把鹽放入,原因是放鹽的時(shí)間過(guò)早,鹽煮的時(shí)間太長(zhǎng)了,會(huì)與肉類發(fā)生化學(xué)反應(yīng),影響湯的味道,變得很淡,肉中的蛋白與鹽發(fā)生化學(xué)反應(yīng),也使肉很難燉爛。
如果放入太晚的話又會(huì)導(dǎo)致肉無(wú)法吸收太多的鹽分,導(dǎo)致肉沒(méi)有味道,影響口感,有的時(shí)候會(huì)導(dǎo)致湯很咸肉卻沒(méi)有味道。
二.放鹽后
放鹽之后,再用大火燉上十分鐘左右,是的肉類充分吸收鹽分。中途不要揭蓋。這樣做的好處是,不僅味道全都進(jìn)去了,而且湯味更濃更鮮美。
一般在燉魚湯時(shí)先把魚放入鍋中煸至表面金黃后調(diào)入適量料酒去腥后,然后直接放入適量的水,用大火煮開,然后等鍋中的湯汁變成乳白色后再調(diào)入適量鹽,糖開小火燉上十分鐘左右,調(diào)入少許味精即可出鍋。
三.注意事項(xiàng)
燉雞或者鴨一類的肉類,直接把雞肉洗凈焯一遍水后撈出用涼水再?zèng)_洗干凈,然后再直接投放入鍋中,大火煮開后調(diào)小火燉煮至肉塊可以用筷子戳的動(dòng)后再調(diào)入鹽,再小火燉煮10到15分鐘左右即可。
醬牛肉是的味道比較獨(dú)特,吃起來(lái)也比較方便,很多人都喜愛(ài)吃醬牛肉,但也有很多人不會(huì)做醬牛肉,醬牛肉的方法其實(shí)也不是那么復(fù)雜,只要兌好配料就可以醬出比較可口的牛肉,很多人在醬牛肉的時(shí)候不知道什么時(shí)候放鹽好,醬牛肉什么時(shí)候放鹽?接下來(lái)我們來(lái)看看吧。
一.一斤牛肉能出多少醬牛肉
1、每50千克生牛肉可出熟肉25千克。醬牛肉這種小菜很常見,但在日常生活中,大家似乎吃的并不多。醬牛肉需要比較復(fù)雜的制作工序,而肉也比較少,對(duì)牛肉的要求也比較高。
2、如果牛肉不好的話,醬牛肉的質(zhì)量也會(huì)下降,而且,并不是一斤的牛肉便可做出一斤的鹵牛肉,他是有一個(gè)生產(chǎn)比例的,需要很多的醬料,所以鹵牛肉的制作成本也就比一般牛肉要高得多。
3、最后一斤的牛肉只能燒出半斤左右的醬牛肉,而且,醬牛肉的質(zhì)量和材料以及烤的時(shí)間有很大的關(guān)系,如果時(shí)間特別長(zhǎng)的話,那鹵醬肉的質(zhì)量只會(huì)更少,當(dāng)然味道也會(huì)更加的入味,可是并不能一味的增加烤的時(shí)間,隨著時(shí)間的增加,肉的口感也會(huì)下降。
二.醬牛肉什么時(shí)候放鹽
1、分兩次放,事前的叫“吊味”,事后的叫“調(diào)味”,鹽能把牛肉的味釣出來(lái),事前不放鹽牛肉不出味。事后則是滿足大伙的口欲,太淡、太咸都不行,從冰箱中拿出老湯,化開。牛腱子、牛肋條、牛腩用水浸泡4~6小時(shí),泡出血水,然后用板刷刷洗1次,再用清涼水過(guò)4次,再?gòu)氐紫磧?,切成大塊。
2、砂鍋內(nèi)放入老湯一大碗,倒入水,水量為燉牛肉所需的量。水再次沸騰后,撈出浮沫,轉(zhuǎn)微火煨煮,使香味慢慢滲入肉中,煨煮時(shí),邊煮邊兌老湯,翻動(dòng)幾次,使肉塊熟爛一致。 燉到用筷子輕松插入牛肉中即可,關(guān)火后牛肉仍在鍋中。
3、炒鍋中放入少油,7成熱下甜面醬50克滑開,然后到入煮好的牛肉中,晾涼后放入冰箱冷藏一夜。醬牛肉的蘸料: 油炸辣椒、蒜、醋、味極鮮醬油、香油、雞精調(diào)制。
三.醬牛肉能冷凍保存嗎?
1、用保鮮膜保起來(lái)放在冰箱里。-6度的冰箱可以保鮮1周左右,-12度可以保鮮15天左右-18可以保鮮1個(gè)月,-24度的可以保鮮3個(gè)月。
2、放入冰箱前最好切塊稍微放點(diǎn)點(diǎn)鹽,然后放入冷藏室1天(緩慢脫水),再拿出來(lái)讓水自然的滴出來(lái),再用食品袋包起來(lái)放入冰箱,可以保存的更長(zhǎng)時(shí)間。
3、整塊牛肉表面保持干燥,不要裹任何東西,在冰箱保鮮能放1周左右。表皮會(huì)變的很干,這樣有助于里面保鮮。切片的牛肉保鮮很短,不要超過(guò)三天。
4、因?yàn)檎麎K牛肉只有表面會(huì)有菌,但是里面依然是新鮮的,所以這種肉可以生吃。 豬肉和雞肉在肉里面會(huì)生菌,所以不能保鮮很久,必須完全做熟才能吃。
毛豆其實(shí)就是比較嫩的大豆,毛都可以直接煮熟來(lái)吃,不僅吃起來(lái)味道非常好,還能補(bǔ)充豐富的營(yíng)養(yǎng),尤其煮毛豆含有豐富的維生素,膳食纖維的含量也很高,另外含有胡蘿卜素、核黃素等對(duì)人體健康非常有好處的營(yíng)養(yǎng),在煮毛豆吃的時(shí)候人們會(huì)加入食鹽,但是什么時(shí)候放鹽是有講究的。
毛豆什么時(shí)候放鹽?
煮毛豆應(yīng)該在煮的時(shí)候放鹽。這樣鹽分才有可能進(jìn)入毛豆里。
煮毛豆的做法:
主料:毛豆500克
調(diào)料:食鹽2茶匙、干辣椒適量、鹵料包1包、植物油1/4湯匙
1.用剪刀把毛豆兩端尖角剪去。
2.鍋內(nèi)燒開水然后將鹵料包、干辣椒放入煮十分鐘,鹵香味濃一直保持大火水開狀態(tài),將毛豆倒入,加適量鹽和植物油。
3.全程不要蓋鍋蓋,煮10分鐘左右,關(guān)火,放在鍋里浸泡一個(gè)小時(shí)以上,讓毛豆完全入味,撈出開吃。
鹽水煮毛豆的做法:
材料
毛豆一斤,干辣椒8個(gè),花椒,八角,茴香,丁香,鹽
做法
1.買回來(lái)的毛豆要仔細(xì)清洗,認(rèn)為至少要4-5遍或者更多,先洗掉泥土,后洗掉浮毛
2.用剪刀剪掉毛豆2頭,雖然麻煩,但為了更好的效果,覺(jué)得值。這樣會(huì)比較好入味
3.剪好的毛豆放入盆中備用
4.準(zhǔn)備好干辣椒8個(gè),花椒,八角,茴香,丁香
5.用了超市買的茶包袋,這樣把香料放到袋中,不會(huì)散在鍋里
6.鍋中倒入清水,放入干料包和干辣椒。大火燒開
7.水開后放入剪好角的毛豆,放入鹽開鍋后,中小火煮5分鐘,時(shí)間不要太久
8.5分鐘過(guò)后關(guān)火,蓋上蓋子,用余溫來(lái)燜毛豆
9.燜好的毛豆帶湯盛入碗中,蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏一晚食用,味道更佳。
做法二
主料:
毛豆,八角,花椒,小茴香,鹽,水。
制作步驟:
1、毛豆洗凈后用剪刀剪掉兩頭,這樣會(huì)更入味。
2、八角、花椒、小茴香,放調(diào)料盒內(nèi)。
3、鍋內(nèi)放毛豆、鹽和水,下入調(diào)料盒同煮。
4、開蓋兒中火煮10分鐘左右關(guān)火即可。
小貼士:
喜歡豆子面的,可以適當(dāng)煮的時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn),喜歡味道濃的,可以繼續(xù)浸泡些時(shí)間再吃,喜歡脆的,這個(gè)時(shí)間就可以了。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《燉骨頭什么時(shí)候放鹽》一文,本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成,希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙,也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“生姜養(yǎng)生什么時(shí)候吃好”專題。