煮毛豆什么時候放鹽？
生姜養(yǎng)生什么時候吃好。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”隨著社會的進(jìn)步，養(yǎng)生不再是一個玄而又玄的學(xué)問，養(yǎng)生關(guān)系著你、我、他的生活質(zhì)量。如何避免走入有關(guān)飲食養(yǎng)生方面的誤區(qū)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供煮毛豆什么時候放鹽？，希望能為您提供更多的參考。
毛豆其實就是比較嫩的大豆，毛都可以直接煮熟來吃，不僅吃起來味道非常好，還能補充豐富的營養(yǎng)，尤其煮毛豆含有豐富的維生素，膳食纖維的含量也很高，另外含有胡蘿卜素、核黃素等對人體健康非常有好處的營養(yǎng)，在煮毛豆吃的時候人們會加入食鹽，但是什么時候放鹽是有講究的。
毛豆什么時候放鹽？
煮毛豆應(yīng)該在煮的時候放鹽。這樣鹽分才有可能進(jìn)入毛豆里。
煮毛豆的做法：
主料：毛豆500克
調(diào)料：食鹽2茶匙、干辣椒適量、鹵料包1包、植物油1/4湯匙
1.用剪刀把毛豆兩端尖角剪去。
2.鍋內(nèi)燒開水然后將鹵料包、干辣椒放入煮十分鐘，鹵香味濃一直保持大火水開狀態(tài)，將毛豆倒入，加適量鹽和植物油。
3.全程不要蓋鍋蓋，煮10分鐘左右，關(guān)火，放在鍋里浸泡一個小時以上，讓毛豆完全入味，撈出開吃。
鹽水煮毛豆的做法：
材料
毛豆一斤，干辣椒8個，花椒，八角，茴香，丁香，鹽
做法
1.買回來的毛豆要仔細(xì)清洗，認(rèn)為至少要4-5遍或者更多，先洗掉泥土，后洗掉浮毛
2.用剪刀剪掉毛豆2頭，雖然麻煩，但為了更好的效果，覺得值。這樣會比較好入味
3.剪好的毛豆放入盆中備用
4.準(zhǔn)備好干辣椒8個，花椒，八角，茴香，丁香
5.用了超市買的茶包袋，這樣把香料放到袋中，不會散在鍋里
6.鍋中倒入清水，放入干料包和干辣椒。大火燒開
7.水開后放入剪好角的毛豆，放入鹽開鍋后，中小火煮5分鐘，時間不要太久
8.5分鐘過后關(guān)火，蓋上蓋子，用余溫來燜毛豆
9.燜好的毛豆帶湯盛入碗中，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏一晚食用，味道更佳。
做法二
主料：
毛豆，八角，花椒，小茴香，鹽，水。
制作步驟：
1、毛豆洗凈后用剪刀剪掉兩頭，這樣會更入味。
2、八角、花椒、小茴香，放調(diào)料盒內(nèi)。
3、鍋內(nèi)放毛豆、鹽和水，下入調(diào)料盒同煮。
4、開蓋兒中火煮10分鐘左右關(guān)火即可。
小貼士：
喜歡豆子面的，可以適當(dāng)煮的時間長點，喜歡味道濃的，可以繼續(xù)浸泡些時間再吃，喜歡脆的，這個時間就可以了。
ys630.COm精選閱讀
花生是非常普通的一種食物，也是在我國產(chǎn)量非常大的一種堅果，花生所含的營養(yǎng)非常豐富，除了富含蛋白質(zhì)之外，還含有維生素a、維生素b6，尤其含有維生素k，另外含有鈣，磷，鐵等微量元素，花生的吃法有很多，除了可以直接生吃之外，人們喜歡煮花生來吃，比如煮鹽水花生，那么煮花生應(yīng)該什么時候放鹽呢？
第一、水煮花生米什么時候放鹽
煮花生仁最好起鍋前放鹽。
正確做法如下：
1、新花生用清水洗凈。
2、每顆花生都捏個口，為了入味。
3、把花生倒入盛有清水的鍋里。
4、放鹽、八角、姜片，大火燒開水，轉(zhuǎn)小火煮15分鐘即可。
第二、水煮花生煮多長時間能熟
30分鐘。
原料：2斤花生，2個八角，2勺鹽，1塊桂皮
1.花生用水清洗干凈，洗到?jīng)]有泥沙沉淀為止。
2.用拇指和食指輕輕按花生前面的一頭，使花生殼裂開一個小口子。依次把所有的花生都按開一個小口子，這樣煮的時候比較容易入味兒。
3.把處理好的花生，倒進(jìn)高壓鍋里面。
4.加水進(jìn)去，水和花生的比例1：1就可以。
5.放入一塊桂皮，兩個八角（喜歡口味重的，家里有什么香料都可以放點進(jìn)去，喜歡辣的可以放幾個干辣椒一起煮）。
6.放入4勺鹽，大概20克。一斤花生10克鹽比較合適。
7.用鏟子把花生攪拌一下，使鹽與花生混合的比較均勻。
8.蓋上蓋子煮20分鐘，煮熟后不要馬上開鍋蓋，要再燜半小時再開鍋蓋。
9.把花生撈出來，控水，就可以吃了。剩下的繼續(xù)泡在汁里面，泡的時候越長越入味。
第三、新鮮花生怎么煮好吃
鹽水花生
材料：新鮮帶殼花生500克
調(diào)料：鹽10克（約1大勺）、八角4粒、桂皮1小塊、香葉3片、山奈1小塊、花椒1勺、生姜3片、草果1枚、小茴香1勺。
作法：
1、將花生倒入盆中反復(fù)用清水徹底洗掉外殼上的泥土，然后用手將花生擠開一個口，這樣煮的時候就更入味了。（如果是曬干的花生，就需要擠開小口后多泡幾個小時）
2、將花椒，八角，小茴香，山奈，草果等放入茶包盒，封口。
3、鍋中倒入適量清水，放入茶包盒和生姜，桂皮，鹽等，倒入花生用大火煮開后轉(zhuǎn)成中火，繼續(xù)煮半小時后關(guān)火，關(guān)火后留在鍋內(nèi)燜1小時之后再食用口感更好喲。（如果是曬干的花生制作，煮制的時間應(yīng)適量加長20分鐘至半小時）
五香茶花生
原料：茶葉15克花生肉500克鹽15克、五香粉、雞精、蔥段、姜塊、大料各適量
制法
將花生肉洗凈，放入鑊中加水適量，并投入其余配料。
先用大火煮滾，然后轉(zhuǎn)用細(xì)火燜熟至酥爛即成。
南乳花生
用料：花生仁1斤，南乳1.5塊，食鹽5錢，八角5錢，甘草3錢。
制法：先把花生除殼并精選，接著把花生仁煮至七成熟，放入用八角、甘草熬成的水中焗制而成。
平時人們能夠吃到口味非常獨特的鹵肉，吃鹵肉有很多好處，比如食欲非常差的人，吃鹵肉具有增強食欲的作用，還具有健脾胃的效果，除此之外，現(xiàn)在有的人消化能力非常差，這時候吃鹵肉也有很好的食療作用，在制作鹵肉的時候，食鹽是必須要加入的調(diào)料，那么什么時候放鹽才最適合呢？
鹵肉什么時候放鹽？
可以分兩次放，剛開始的時候放一些，讓肉入味，起鍋的時候再放一些.
烹飪方法
鹵肉味道的好壞取決于制作時采用的鹵水，所以先介紹鹵水制作。
1、將鹵藥包配方分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中并用細(xì)繩扎緊袋口；姜洗凈拍破；蔥連根須洗凈挽結(jié)。
2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水?dāng)噭?，即成糖色?/p>
3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調(diào)入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮鹵水。
菜品制作
在完成鹵水的制作后，便可遵照以下幾種方法開始鹵肉的制作。
方法一：
1、準(zhǔn)備一陶罐。制作鹵肉不可用金屬容器，要用陶罐類熬煮鹵肉，要鹵制的肉先做氽水處理。
2、加入前面鹵水淹沒肉，再加醬油（先不要多，看看肉的顏色而定，主要是起調(diào)色作用），半斤清油（油一定要加的，不然鹵出的肉就像水煮），鹽適量，把鹵藥袋放進(jìn)去，大火煮沸后，小火煮出味。
3、因為藥里有爛肉的成分，所以不可狠煮，如牛肉1小時就夠了，其他肉時間可以短些。用筷子扎肉，若肉爛了，撈出就可享用了。（記住要滾鍋把肉撈完后再離火，涼鍋撈容易壞湯）。
4、一副藥可以鹵很多次，一直到感覺沒味了或者藥味淡了就把老的藥袋撈出換一副新藥（注意換藥不能換湯）。一年煮幾次肉3-5年都不用換湯，越老越好。
方法二：
主料：豬肉(肥瘦)1000克
調(diào)料：廖排骨濃縮鹵汁，麻油，醬油
做法：
1.用后腿豬肉或肥瘦連皮肉，將其刮洗干凈，切成三大塊。用開水煮一下，除去血腥撈起。
2.將炒鍋放旺火上，同時倒入廖排骨濃縮鹵汁注入清水，熬出香味即成鹵水。
3.將豬肉放入鹵水中燒開，然后改用小火，將肉鹵至肉香，質(zhì)爛即成，吃時切成片，淋入少許醬油、麻油。
湯食是我們?nèi)粘Ｉ钪斜容^常吃的美食，湯食由于長時間燉會使口感比較入味，而且有利于人體吸收，不同食材煲出來的湯營養(yǎng)價值也不同，比如排骨湯，雞湯，牛肉湯等肉食湯，還有蔬菜類的湯，比如小白菜，菠菜，冬瓜湯等，湯類食物一般放鹽比較淡，很多人不知道煮湯什么時候放鹽好，煮湯什么時候放鹽？接下來我們來看看吧。
一.煮湯什么時候放鹽？
我們一般不提倡煲湯時一早把鹽放入，原因是放鹽的時間過早，鹽煮的時間太長了，會與肉類發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，影響湯的味道，變得很淡，肉中的蛋白與鹽發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，也使肉很難燉爛。
如果放入太晚的話又會導(dǎo)致肉無法吸收太多的鹽分，導(dǎo)致肉沒有味道，影響口感，有的時候會導(dǎo)致湯很咸肉卻沒有味道。
二.放鹽后
放鹽之后，再用大火燉上十分鐘左右，是的肉類充分吸收鹽分。中途不要揭蓋。這樣做的好處是，不僅味道全都進(jìn)去了，而且湯味更濃更鮮美。
一般在燉魚湯時先把魚放入鍋中煸至表面金黃后調(diào)入適量料酒去腥后，然后直接放入適量的水，用大火煮開，然后等鍋中的湯汁變成乳白色后再調(diào)入適量鹽，糖開小火燉上十分鐘左右，調(diào)入少許味精即可出鍋。
三.注意事項
燉雞或者鴨一類的肉類，直接把雞肉洗凈焯一遍水后撈出用涼水再沖洗干凈，然后再直接投放入鍋中，大火煮開后調(diào)小火燉煮至肉塊可以用筷子戳的動后再調(diào)入鹽，再小火燉煮10到15分鐘左右即可。
醬牛肉是的味道比較獨特，吃起來也比較方便，很多人都喜愛吃醬牛肉，但也有很多人不會做醬牛肉，醬牛肉的方法其實也不是那么復(fù)雜，只要兌好配料就可以醬出比較可口的牛肉，很多人在醬牛肉的時候不知道什么時候放鹽好，醬牛肉什么時候放鹽？接下來我們來看看吧。
一.一斤牛肉能出多少醬牛肉
1、每50千克生牛肉可出熟肉25千克。醬牛肉這種小菜很常見，但在日常生活中，大家似乎吃的并不多。醬牛肉需要比較復(fù)雜的制作工序，而肉也比較少，對牛肉的要求也比較高。
2、如果牛肉不好的話，醬牛肉的質(zhì)量也會下降，而且，并不是一斤的牛肉便可做出一斤的鹵牛肉，他是有一個生產(chǎn)比例的，需要很多的醬料，所以鹵牛肉的制作成本也就比一般牛肉要高得多。
3、最后一斤的牛肉只能燒出半斤左右的醬牛肉，而且，醬牛肉的質(zhì)量和材料以及烤的時間有很大的關(guān)系，如果時間特別長的話，那鹵醬肉的質(zhì)量只會更少，當(dāng)然味道也會更加的入味，可是并不能一味的增加烤的時間，隨著時間的增加，肉的口感也會下降。
二.醬牛肉什么時候放鹽
1、分兩次放，事前的叫“吊味”，事后的叫“調(diào)味”，鹽能把牛肉的味釣出來，事前不放鹽牛肉不出味。事后則是滿足大伙的口欲，太淡、太咸都不行，從冰箱中拿出老湯，化開。牛腱子、牛肋條、牛腩用水浸泡4～6小時，泡出血水，然后用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次，再徹底洗凈，切成大塊。
2、砂鍋內(nèi)放入老湯一大碗，倒入水，水量為燉牛肉所需的量。水再次沸騰后，撈出浮沫，轉(zhuǎn)微火煨煮，使香味慢慢滲入肉中，煨煮時，邊煮邊兌老湯，翻動幾次，使肉塊熟爛一致。 燉到用筷子輕松插入牛肉中即可，關(guān)火后牛肉仍在鍋中。
3、炒鍋中放入少油，7成熱下甜面醬50克滑開，然后到入煮好的牛肉中，晾涼后放入冰箱冷藏一夜。醬牛肉的蘸料: 油炸辣椒、蒜、醋、味極鮮醬油、香油、雞精調(diào)制。
三.醬牛肉能冷凍保存嗎？
1、用保鮮膜保起來放在冰箱里。-6度的冰箱可以保鮮1周左右，-12度可以保鮮15天左右-18可以保鮮1個月，-24度的可以保鮮3個月。
2、放入冰箱前最好切塊稍微放點點鹽，然后放入冷藏室1天（緩慢脫水），再拿出來讓水自然的滴出來，再用食品袋包起來放入冰箱，可以保存的更長時間。
3、整塊牛肉表面保持干燥，不要裹任何東西，在冰箱保鮮能放1周左右。表皮會變的很干，這樣有助于里面保鮮。切片的牛肉保鮮很短，不要超過三天。
4、因為整塊牛肉只有表面會有菌，但是里面依然是新鮮的，所以這種肉可以生吃。 豬肉和雞肉在肉里面會生菌，所以不能保鮮很久，必須完全做熟才能吃。
鹽是做菜的必需品，不管是做什么菜都離不開鹽來調(diào)味。天氣漸冷，很多家庭都喜歡燉骨頭湯，既營養(yǎng)又美味保暖，但是燉骨頭湯不是簡單的燉就好了，要想要骨頭湯更加的鮮美，有營養(yǎng)，加鹽的時間要控制好，不然會影響骨頭湯的口感，那么什么時候加鹽比較好呢?
鹽是做菜，或者燉湯都必不可少的調(diào)味料，一般我們現(xiàn)在吃的食鹽都是含碘的，但是碘在高溫之下容易散發(fā)掉，所以在燉排骨湯的時候也要注意放鹽不應(yīng)該放得太早，需要根據(jù)湯燉的程度去判斷什么時候該放鹽，一般都是湯差不多好的時候，就放鹽，關(guān)火，這樣才能保證湯的美味以及排骨肉質(zhì)的爽口。
燉排骨出鍋前10分鐘左右放鹽最好，如果放鹽的時間太早，鹽煮的時間太長了，會與肉類發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，使肉類中的水分流失，蛋白質(zhì)被鎖定，既讓肉很難燉爛，也會影響湯的味道，讓湯失去鮮味。
燉湯最后放完鹽后，不要去攪拌，否則會有一股生鹽味，只需要蓋蓋，再熬制十分鐘左右，鹽就會完全溶解在湯中。
擴展資料：
如果是燉非立刻食用的骨頭湯，那么不要放鹽，等需要食用的時候盛出滿足需求的份量，加適量的鹽即可。因為骨頭湯中的鹽分更容易讓骨頭湯滋生細(xì)菌，從而加速骨頭湯的變質(zhì)，所以不加鹽可以延長保質(zhì)時間。 如果用來燉湯的食材事先用鹽水浸泡過，在之后放鹽時要適當(dāng)少放。
燉排骨或者肉類食品加鹽的時間不宜過早。
一些人認(rèn)為早點加鹽或者醬油更有利于肉類入味，其實則不然!過早的加入鹽或者醬油會讓肉質(zhì)發(fā)“材”，會使肉中的脂肪和蛋白質(zhì)加快凝固，并且成熟時間加長，口感會“發(fā)緊”!如果過早的加入鹽或醬油會產(chǎn)生“氯丙醇”類有害物質(zhì)，危害健康。
燉肉最好在快要成熟也就是 8、9分熟的時候加鹽，醬油則需要更早一些大約7成熟的時候就好了。這個成熟度加鹽或醬油，既能入味又能最大程度保持營養(yǎng)和口感!
肉類是很多人離不開的食材，肉類包括豬肉，羊肉，牛肉，雞肉等種類，不同種類的肉做法也有所不同，比如豬瘦肉可以跟蔬菜炒吃，這樣葷素搭配，營養(yǎng)也比較全面一些，很多人不知道在炒肉什么時候放鹽，如果鹽放的時間不對可能會影響菜的口味，炒肉什么時候放鹽？接下來我們來看看吧。
一.第一步
買肉。為了讓豬肉來的好吃，尤其是用來做炒菜的話，最好是選擇里脊肉或者前腿肉，這樣子的肉更加的嫩。而且在切菜的時候我們要稍微觀察一下，因為肉都是有紋路的，要順著紋路切，這樣子才不會破壞它的美感。雖然這有點費時間，但是這浪費的時間會在最后體現(xiàn)出來的。很多人因為不注意這個小細(xì)節(jié)，所以一直都不知道自己哪個環(huán)節(jié)做的不對，其實一開始就錯了。
二.第二步
當(dāng)把豬肉切成小片小片以后，還得把它進(jìn)行腌制。準(zhǔn)備一個干凈的碗，把切好的豬肉放到碗里面，加入生抽、鹽巴，再來一些地瓜粉，用手輕輕地抓幾下，讓它們充分的混勻，這樣子可以讓薄薄的肉上面都沾有調(diào)料與地瓜粉。當(dāng)然有的時候因為豬肉的腥味比較重，所以最好還是再來一些生姜，把它們都混勻，為了讓豬肉好吃，還可以再里面再加入一個蛋清，也就是打一個蛋出來，把蛋黃去了，留下蛋清與肉混勻。
三.第三步
就要準(zhǔn)備炒了，先把鍋架起來放入油，等油熱上一會兒之后，就可以把切好的一些大蒜放到鍋里面，當(dāng)鍋里面飄出大蒜的香味時就可以把第二步中的東西放進(jìn)鍋里面，鍋鏟要不停的翻炒，而且這邊還有一個注意點，是在炒豬肉的時候火候是大火。當(dāng)豬肉被炒到五分熟的時候，我們可以加入其他的一些調(diào)料，比如說味極鮮，當(dāng)然也可以是生抽，最后再放一點點鹽吧，在出鍋前最好是要用個筷子從鍋里面夾一塊肉出來，嘗一嘗它的味道怎么樣，然后具體調(diào)整它的味道。
四.炒豬肉到底先放鹽還是醬油？
做好這幾步，炒出來鮮嫩還很下飯。這樣一份簡單的炒肉片就熟了，不過小編覺得要是一盤菜里面只看到肉，那么這菜吃起來可就喪失了肉本身的美，最好是和其他菜一起搭配著炒，可以讓肉來得更加的香，也更加的嫩，比如說青椒炒肉就很不錯。
雞湯想必人們都不陌生并且都比較喜愛，其不僅味道很不錯，最主要的是含有很豐富的營養(yǎng)物質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣元素以及其他人體所需要的微量元素，可以有效的提高人體免疫力、增強人體體質(zhì)等等。在煲雞湯時什么時候放鹽是非常有講究的一件事情，其對于雞湯口感的影響非常大，下面來詳細(xì)介紹一下煲雞湯什么時候放鹽比較好。
出鍋之前放鹽，或者盛到碗里再放，鍋里的湯就可以喝兩天。
雞湯不要放太多鹽，一般吃完菜再喝湯，嘴里還有菜的咸味，喝淡的雞湯能喝出鮮味。
雞湯好不好喝關(guān)鍵還在于你選的雞，一般白條雞肉食雞都不會太鮮美，你就多放點鹽，要不不好吃。如果有家養(yǎng)雞，草原綠鳥雞，就可以少放鹽，能吃出雞本身的鮮味。
雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特色及營養(yǎng)素的保存。
這是因為雞肉含水分較高，有的高達(dá)65%至90%。而食鹽具有脫水作用，如果在燉制時先放鹽，使雞肉在鹽水和咸湯中浸泡，組織中的細(xì)胞水分向外滲透，蛋白質(zhì)被凝固，雞肉組織明顯收縮變緊，影響營養(yǎng)向湯中溶解，妨礙湯汁的濃度和質(zhì)量，使燉熟后的雞肉變硬、變老，湯無香味。
因此，燉雞時正確放鹽法是，將燉好的雞湯降溫至80—90度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質(zhì)口感最好。
牛肉是人們吃得比較多的一種肉品，牛肉的營養(yǎng)價值非常高，比如含有豐富的鋅元素和鎂元素，補充這些元素可以促進(jìn)蛋白質(zhì)的合成，能夠促進(jìn)肌肉的生長，所以經(jīng)常吃牛肉能夠增強肌肉的力量，牛肉的吃法有很多，最簡單的方法就是燉牛肉湯來吃，那么燉牛肉應(yīng)該什么時候放鹽呢？
燉牛肉什么時候放鹽？
在燉牛肉的過程中，燉熟到一定的階段后，就要開始放入調(diào)味料了。其中食鹽放的時間多少對牛肉的味道影響很大，因此，燉牛肉一定要掌握正確的時間。那么，燉牛肉什么時候放鹽最好呢？
煮牛肉什么時候放鹽
在牛肉快煮爛時候放入，可以更加入味。
制作方法：
1、將牛肉洗干凈。
2、切成塊。塊的大小隨個人愛好而定。
3、切好的肉放水里浸泡。拔出血水。
4、準(zhǔn)備配料；洋蔥、野生菇、蔥姜等。
5、將拔凈血水的牛肉入鍋，放入除鹽以外的所有配料，加水。（水量與牛肉持平即可。）
6、將鍋放在煤氣灶上加熱至開鍋。
7、將已經(jīng)燒開的牛肉倒入電煮鍋里，蓋上鍋蓋煮。
8、牛肉煮到8分熟時加鹽，再蓋上鍋蓋繼續(xù)煮至牛肉熟。
燉牛肉的技巧
1、盡量破壞牛肉纖維：大家一定聽說過肌肉纖維這個詞吧？想要將牛肉燉軟燉爛首先要在切牛肉時盡量破壞牛肉纖維--可以通過“頂?shù)肚袎K”的方法來縮短牛肉纖維的長度，從而達(dá)到破壞牛肉纖維的目的。
2、涼水下鍋：在燉牛肉之前為了去掉牛肉中的血末通常都會先將牛肉一下，如果也習(xí)慣這樣做的話就一定要涼水下鍋、等水開后撇去浮沫。如果在這個步驟中開水下鍋的話就會將牛肉一下子“緊老”，之后就很不容易做出軟嫩的效果了。
放鹽的講究有哪些
1、放鹽分加熱前、加熱中、加熱后三種情況；加熱前用于腌制入味，加熱中用于定味，加熱后用于補味。作用各有不同，應(yīng)菜而異。
2、菜肴加熱中加鹽，一般臨出鍋前加鹽為好；做湯一定在最后加鹽。
人們平時經(jīng)常會燉排骨吃，不管是豬排骨、牛排骨還是羊排骨，用來燉湯吃都是非常好的，排骨除了富含蛋白質(zhì)之外，還含有骨膠原和磷酸鈣，吃排骨是補鈣的有效方式，尤其小孩子和老年人容易缺鈣，所以吃排骨非常有必要，今天為大家推薦清燉排骨，做清燉排骨的時候一定要掌握好放鹽的時間。
燉排骨什么時候放鹽合適？
排骨富含蛋白質(zhì)，脂肪，以及維生素，膠原蛋白和鈣質(zhì)，尤其對于一些兒童以及老年人缺鈣人群來說都是十分的重要的，并且對于燉排骨的一些做法以及注意的事項大家要要多了解一下。
燉排骨什么時候放鹽冬瓜燉排骨
【原料】排骨500克，冬瓜500克，姜1塊，大料1個，鹽、胡椒粉、味精各適量。
【制作過程】
1、把排骨斬成小塊，洗凈瀝干水分；冬瓜去皮適當(dāng)切塊；姜排破。
2、將排骨放在開水鍋中燙5分鐘，撈出用清水洗凈。
3、將排骨、姜、大料和適量清水，上旺火燒沸，再改用小火燉約60分鐘，放入冬瓜再燉約20分鐘，撈出姜塊、大料，再加鹽、胡椒粉、味精起鍋即可。
土豆燉排骨
主料：排骨，土豆
輔料：蔥，姜，糖，黃酒，生抽，老抽，醋，花椒，香葉，草果，桂皮，八角
做法：
1，排骨洗凈，過開水焯一下。撈出，瀝凈水
2，鍋內(nèi)下少油，放白糖炒出糖色，下排骨，掛糖色，放花椒，蔥姜，烹黃酒1瓶，500cc。加生抽，老抽，醋。香葉，八角，草果，桂皮放到燉肉的香料碗里，放在鍋里。通吃小技巧：排骨洗凈剁開后，用炒鍋加油翻炒10分鐘，再倒入電飯煲內(nèi)，加水加姜即可，在炒的時候和在電飯煲燉的時候千萬別放入其它任何佐料，油、鹽、醬油、醋都不要放，在燉到兩個小時后再加鹽，如果愛辣也可加入辣椒。
再燉十分鐘就可以了。肉很爛，湯很鮮，很有營養(yǎng)。要放一些醋，但鹽一定要等肉八分熟后再放鹽，先放鹽不易爛。日常做法蔥姜蒜味精鹽八角糖燉肉料橘子皮(其他大補的東西自己看著來，記住缺哪補哪。)這些經(jīng)典的老料就不用說了，用的話適量就好。說幾個重要的。醋：為了出骨頭里的油，鈣那些小玩意兒的。炒的時候少放點就行，別出味了。糖：把肉做的更爛的東西，和醋一個道理，同上，出味了負(fù)責(zé)。鹽最后放就行。
豬蹄是豬身上非常珍貴的肉品，豬蹄吃起來味道非常特別，吃起來非?？煽?，其營養(yǎng)非常豐富，比如含有蛋白質(zhì)的量就很高，尤其含有豐富的膠原蛋白，另外含有精氨酸以及胱氨酸等等多種氨基酸，豬蹄是人們公認(rèn)的良好的滋補品，燉豬蹄吃的時候肯定要放鹽，那么什么時候放鹽才好呢？
第一、豬蹄燉湯什么時候放鹽最好？
原料
豬腳
調(diào)料
燉排骨調(diào)料包一袋兒
做法
1、將洗凈的豬腳如冷水鍋，放入幾片姜大火同煮；
2、煮開后轉(zhuǎn)小火咕嘟著，把飄在上層的浮沫撇除干凈；
3、將撇凈浮沫的豬腳湯轉(zhuǎn)入電燉鍋內(nèi)，放入調(diào)料包，擰至"高檔"頓煮兩小時，出鍋前灑入適量鹽調(diào)味兒即可。
第二、燉豬蹄什么時候放醋
用水清洗干凈，鍋里放小半鍋水(淹過所有豬腳即可)，燒滾。加拍破的姜塊和酒，把豬腳丟進(jìn)去，煮開，撇掉浮沫，倒出來，沖涼水。這主要是去掉血水和腥味，不這樣處理會有點騷味，味道怪怪的。
洗好的豬腳放到高壓鍋里，加陳醋、糖、鹽、醬油(老抽上色)、五香粉、姜塊，干辣椒，一點點水，蓋上蓋，開火上氣八分鐘左右關(guān)火，放氣，炒鍋開火，倒出豬腳，試一下味道，適量地調(diào)一下味，大火收汁，汁變稠了加一點麻油，起鍋裝碟。
若不用高壓鍋，可以用沙鍋或平底不粘鍋，除了加上面提到的調(diào)味料，還要加足夠的水，淹過所有豬手，蓋上蓋，大火煮開，再小火慢慢燉，燉到肉軟爛到自己喜歡的程度，大火收稠汁。時間比較長，約需一個多小時。
第三、豬腳如何選購
挑選生豬蹄，一要看蹄顏色，應(yīng)盡量買接近肉色的。二要用鼻子聞一下，新鮮的豬蹄有肉的味道，無其他異味。三最好挑選有筋的豬蹄，有筋的豬蹄不但好吃，而且含有豐富的膠原蛋白，不但營養(yǎng)豐富，而且還能美容養(yǎng)顏呢，只是價格比無筋的稍微貴。
第四、豬蹄如何存儲
對于新鮮的豬蹄，可用保鮮膜包裹好，放冰箱冷藏室內(nèi)，保存兩天不變質(zhì)。如果需要長期保存豬蹄筋，則需要把豬蹄筋刮洗干凈，放湯鍋內(nèi)煮至入味，撈出晾曬，用保鮮袋裝起來，入冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存，食用時取出化凍即可作為原材料使用。
燉骨頭湯加鹽都是在煲好湯之后加入的，而且加入的鹽需要大家根據(jù)湯水的多少加入鹽，因為鹽的含量是關(guān)系到骨頭湯的味道的，骨頭湯本身是沒有味道的，加入鹽可以提味，所以煲任何一種湯都是需要加鹽的。下面就讓我們一起來了解一下如何煲湯才能夠煲出美味的骨頭湯吧，讓大家的手藝大增。
燉排骨什么時候放鹽最好
燉排骨出鍋前10分鐘左右放鹽最好，做法如下：
一、材料
豬小排500克、植物油10毫升、姜2克、大蔥1節(jié)、白糖1勺、生抽10毫升、老抽6毫升、料酒10毫升、花椒6粒左右、八角3個、番茄醬1大勺醋、15毫升
二、做法
1、排骨清洗干凈后放開水鍋里煮5分鐘，去除血沫;蔥切段，姜切碎快。
2、煮好的排骨再用清水沖洗干凈;炒鍋放油，然后放入花椒、八角和糖。
3、糖炒至變焦黃色后放入排骨、蔥姜;放入番茄醬、醬油、醋、料酒。
4、添水沒過排骨，大火燒開小火慢燉直至排骨肉質(zhì)酥爛入味，出鍋前10分鐘左右放鹽。
燉排骨放什么調(diào)料
燉排骨湯可分為兩類，一類是清湯型，一類是濃湯型。
1、清湯型的放的調(diào)料要少，小火慢燉，主要調(diào)料有蔥姜蒜，花椒，香葉，喜歡菌類的可以放入茶樹菇，或是西洋參也可，千萬不要放醬油，會影響湯色。香辛類的調(diào)料也不要放，要保持湯的原汁原味是最主要的，一般這樣燉出的湯清淡可口，但排骨就沒了什么味道，以喝湯為主。
2、濃湯型的不用太小的火，中火就可以，除了前面的調(diào)料還可以加入香辛料，如大料、桂皮、肉蔻、加醬油，或黃醬，喜歡辣的可以加郫縣辣醬，或紅辣椒，燉到肉爛就好，排骨和湯都很好吃，湯可以燉菜或煮面。
排骨的家常做法
白蘿卜燉排骨
白蘿卜有賽人參之美稱，可見其營養(yǎng)豐富，且有滋補潤心、通氣活血之功效，小兒傷風(fēng)感冒、咳嗽吐痰，吃此菜(或喝湯)后，可立見功效。
原料：
豬排1000克，白蘿卜500克，蔥段、姜片、料酒、花椒、胡椒面、鹽各適量。
制作：
1、豬排剁成小塊，入開鍋中焯一下，撈出用涼水沖洗干凈，重新入開水鍋中，放蔥、姜、料酒、花椒面，用中火煮燉90分鐘，撈出去骨;白蘿卜去皮，切條，用開水焯一下，去生味。
2、鍋內(nèi)煮的排骨湯繼續(xù)燒開，投入排骨和蘿卜條，燉15分鐘，肉爛、蘿卜軟即成。
注：關(guān)火后再放鹽。鹽放早了白蘿卜就會變黑有苦味。
南瓜排骨湯
材料：南瓜1斤，排骨12兩，蒜5粒，調(diào)味份量，鹽1茶匙
做法
1、南瓜刮去皮洗凈，切大塊。
2、排骨出水除去血水，洗凈備用。
3、鍋注入適量清水，加入所有材料，煲滾后轉(zhuǎn)慢火，煲至所有材軟身及湯轉(zhuǎn)濃，加鹽調(diào)味，即可飲用。
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