東北老式燒餅
養(yǎng)生食療。
“活動(dòng)有方，五臟自和。”養(yǎng)生已經(jīng)成為很多中老年人關(guān)注的話題，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關(guān)系。正確有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“東北老式燒餅”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
東北老式燒餅這種小吃是比較出名的，主要是因?yàn)闁|北那邊盛產(chǎn)面食，對(duì)于燒餅的做法獨(dú)特，所以做出來(lái)的東北老式燒餅深受大家的喜愛(ài)。想要制作出色澤金黃口感獨(dú)特的東北老式燒餅，我們可以來(lái)學(xué)習(xí)它的做法，但是需要使用純東北的大豆油，這是東北燒餅最重要的味道，而且要注意烙餅的時(shí)間。
東北燒餅
東北老式燒餅口感獨(dú)特，色澤金黃，使用純東北大豆
油，生油中透著淡淡的黃豆香味，正是因此賦予了東北老式燒餅的東北味，最具代表的是東北油鹽燒餅，和面講究溫水和面，和好的面柔軟無(wú)比，一次發(fā)酵后，手工搟成大面餅，抹上油酥(油酥用低粉和大豆油按比例和成，再加入適量的花椒粉，鹽等)。采用純手工揪劑收口向下，搟成燒餅，放入烤盤(pán)，再次刷油，放置并二次發(fā)酵，然后放入烤箱，上火270，下火250(根據(jù)不同烤箱有所不同)烤10分鐘出爐。
東北老式燒餅深受東北人民的歡迎，它的味道已深植人心，成為東北人必不可少的主食之一，隨著現(xiàn)代技術(shù)的發(fā)展，真正東北風(fēng)味的老式燒餅也在不斷的發(fā)生了改變，真正純手工制作并保持著老式燒餅風(fēng)味的的老式燒餅越來(lái)越少，亟待有志之士發(fā)展并傳承這一風(fēng)味食品。
咸、甜酥燒餅做法：
制作方法：
咸、甜酥燒餅關(guān)鍵在于燒餅的酥。它制作時(shí)是用1斤油和2斤面，加鹽或白糖做成油酥面，然后用白面按8：1的比例，加上發(fā)面，加水和成皮面，然后再用皮面包油酥面，包好后揪成小劑，揉成小桃形，粘上麻仁按扁，形狀或圓或方均可，入爐烤熟。放鹽的就是咸酥燒餅，放糖的就是甜酥燒餅，它們共同的特點(diǎn)是利口，咸酥或甜酥。
豆餡燒餅是北京小吃中的常見(jiàn)品種，因以豆沙為餡而得名，在烤制過(guò)程中，因燒餅邊上有自然開(kāi)口，吐出豆餡，掛著燒餅邊上，所以人們就形象地稱(chēng)這種燒餅為“蛤蟆吐蜜”。ys630.com
制作方法：
先用白面加少量小蘇打，用水和面成面團(tuán)，取面團(tuán)一塊，搓長(zhǎng)條，揪小劑，成餃子皮狀，包上豆餡(一般豆餡重量要超過(guò)面團(tuán)重量，如17.5克的皮，要包進(jìn)37克豆餡)，將口捏緊按扁成燒餅，燒餅四周沾些水粘上麻仁，麻仁要密而勻，然后放入烤箱，因高溫餡兒膨脹，從燒餅邊自然開(kāi)裂一個(gè)小口，吐出豆餡。
豆餡燒餅口感酥軟、香甜。
千層燒餅的做法：
1，首先要用溫水和面,面要和的軟一些.你可以拿一雙筷子攪動(dòng)干面粉，邊攪邊徐徐的加入水(這樣和成的面才能比較松軟)，當(dāng)攪得沒(méi)有干面的時(shí)候再用手揉成軟面團(tuán)，面和好后放在溫暖處醒10分鐘。
2，將醒后的面團(tuán)揉好，再搟成長(zhǎng)方形薄片，再在長(zhǎng)方形薄片上刷油，后卷起成長(zhǎng)條下成二或三個(gè)劑子，把每個(gè)劑子由兩頭擰擠起來(lái)，用手按扁，搟成圓型餅丕。
3，平底鍋放油燒熱，后放入一餅丕(注意一定要用中火，慢慢烙制)，待到一面鼓起后翻面刷油，再烙另一面，待兩面都刷油餅烙制金黃色時(shí)即可出鍋。
4，鍋放油，依次烙制另外的餅丕。
特點(diǎn)：酥脆好吃，層次分明。
用烤箱做燒餅的時(shí)候，燒餅的生坯應(yīng)該搟的薄一點(diǎn)，然后在烤盤(pán)上摸少許油，等溫度升上去的時(shí)候再烤就好了。
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我們都知道在我國(guó)的東北地區(qū)是有很多特色的小吃的，這些特色小吃都蘊(yùn)含了東北的風(fēng)土人情，東北的老式千子是一種用面粉發(fā)酵的面食，可以做主食2吃，很多到東北旅游的人都要嘗嘗東北本地的特色千子，那么，東北老式千子是怎么制作的呢?下面給大家詳細(xì)介紹。
1.先做酵頭。面包粉和低筋面粉篩好混合
2.主料中的酵母和水溶和
3.把酵母水慢慢倒入混合好的面粉中，一邊倒一邊攪拌最后攪拌成團(tuán)，沒(méi)有干粉就可以，蓋嚴(yán)，發(fā)酵2小時(shí)左右
4.這個(gè)面團(tuán)的發(fā)酵程度要很高，就是要面團(tuán)放溫暖處發(fā)至膨脹后又回落，內(nèi)部呈蜂窩狀?，F(xiàn)在室溫較高，一般2小時(shí)就可以
5.發(fā)好的酵頭放入面包桶內(nèi)，在依次先液體后固體的順序把輔料中主面團(tuán)的材料放入面包桶，黃油留下，待和面20分鐘后在加入黃油繼續(xù)和面20分鐘，發(fā)酵1小時(shí)
6.面發(fā)的很好，面粉多一些，都有高出面包桶很多
7.取出面團(tuán)排氣松弛10分鐘
8.把面團(tuán)均勻分成9個(gè)劑子
9.每個(gè)劑子揉成長(zhǎng)條對(duì)折
10.把對(duì)折好的劑子擰上麻花勁兒，將兩個(gè)頭的部分塞進(jìn)對(duì)折的圓圈里，環(huán)接成型
11.都做好，放到烤盤(pán)上，放溫暖濕潤(rùn)處進(jìn)行最后發(fā)酵
13.送入預(yù)熱180℃的烤箱，下層，上下火，35分鐘左右
14.黃油在烘烤面包是融化準(zhǔn)備，有10g就夠用。(晃悠的分量不在配料中)
15.面包出爐，立即刷上一層融化的黃油
酵頭的發(fā)酵程度要很高，就是要面團(tuán)放溫暖處發(fā)至膨脹后又回落，內(nèi)部呈蜂窩狀。現(xiàn)在的室溫有2個(gè)小時(shí)就夠了。
這些面粉的量我做了9個(gè)，用家庭常用金盤(pán)正好滿(mǎn)滿(mǎn)一大盤(pán)，非常好。
烤箱的溫度根據(jù)自家烤箱的性能調(diào)節(jié)。
東北鍋包肉是非常經(jīng)典受歡迎的美味，吃東北鍋包肉能夠感受到東北地區(qū)特有的豪放大氣。而老式的鍋包肉是非常經(jīng)典的傳統(tǒng)美食，其做法源自老一輩人的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，做出來(lái)的味道更濃香，更可口?，F(xiàn)代人生活水平的提高讓不少人可以在家里制作，下面就來(lái)看看東北老式鍋包肉的做法怎么做呢？
1、將里脊肉洗凈，去筋斜著切成兩半（就是將長(zhǎng)方型的肉斜著切成兩塊三角型的肉)。將肉切成刀背薄厚的片。
2、將料酒和1g鹽加入肉片中抓勻。選中東北純土豆淀粉。將淀粉倒入碗中，加入適量清水將淀粉泡半小時(shí)以上。將淀粉倒入碗中，加入適量清水將淀粉泡半小時(shí)以上。半個(gè)多小時(shí)后，清水會(huì)浮在淀粉上面，將清水倒掉。這時(shí)的淀粉會(huì)有些干不好抓，是可以用力抓動(dòng)的。抓出混到肉里
3、將泡透了的淀粉抓進(jìn)肉片中裹勻。將蔥姜和胡蘿卜、香菜梗切細(xì)絲，蒜切小片。
4、起鍋倒油，加熱到七成熟。將肉片一片片下入鍋中炸至起泡浮起。將炸地的肉稱(chēng)出裝在碗中備用。分次把肉炸好第一遍后油溫繼續(xù)加熱至最高，油面完全平靜，有少許煙冒起，將肉分次下入復(fù)炸，炸至有斑駁的焦紅色撈出控油。（20秒左右）
5、將油倒出，加入白糖和醋中火熬至有些汁有些粘稠隨后加入所有調(diào)料絲
6、倒入肉片大火快速掛汁出鍋。
小貼士
1、選用東北純土豆淀粉炸出的肉彭松酥脆，起鼓效果特別好。選用生粉或是玉米淀粉效果都不會(huì)很理想，要知道這淀粉可是關(guān)鍵，淀粉不好炸出來(lái)的不會(huì)彭松酥脆，就算最后汁口調(diào)的再好也是失敗的，所以要選擇東北的純土豆淀粉。
2、喜歡肉色深些的就選用純大豆油，喜歡肉色淺些的就選用玉米油或是色拉油來(lái)炸肉。
3、喜歡酸甜汁的醋就多些，喜歡甜酸汁的糖就稍多些，一般俄羅斯人的口味就是用糖醋汁，是有區(qū)別的。
燒餅是很多人非常喜歡吃的一種食物，燒餅的種類(lèi)有很多，老式燒餅是其中一種，很多人在制作老式燒餅的時(shí)候方法也有所不同，各種各樣的老式燒餅做法可以滿(mǎn)足不同人的口感需求，大家如果感興趣的話就可以了解清楚它的制作方法，這樣有空的時(shí)候自己在家里面也可以做出好吃的燒餅。
發(fā)酵
準(zhǔn)備好中筋面粉500克，溫水350克，干酵母6克，泡打粉6克。揉面(我是用面包機(jī)揉的，看差不多沒(méi)有干粉了拿出來(lái)就可以，這個(gè)不是做面包，不用出膜啥的)，面拿出來(lái)的時(shí)候很粘，案板上要放些干粉。稍微揉幾下整形，蓋保鮮膜發(fā)酵。用烤箱發(fā)酵功能，大概40分鐘。
準(zhǔn)備油酥
發(fā)酵的同時(shí)，準(zhǔn)備油酥，黃豆油20克，中筋面55克。炒鍋大火加熱，轉(zhuǎn)小火，把步驟3的油和面放入鍋中，不停翻炒，直到出現(xiàn)花生醬的顏色，關(guān)火，并馬上盛出，不要留在鍋里，鍋的余溫會(huì)使油酥迅速變糊，時(shí)間到，面發(fā)酵好了，案板上均勻撒上干粉，開(kāi)始整形成一塊小的長(zhǎng)方形，要用這種形狀的搟面錘，比較容易操作，然后往左抻著搟面，再往右，變成一個(gè)長(zhǎng)條形以后，再往上往下抻著搟，最后變成一個(gè)和揉面墊差不多大小的大面片。然后接著準(zhǔn)備油酥的另一部分，黃豆油75克，中筋面粉75克，鹽7.5克，加上剛才炒出的那部分，攪合成最后放在燒餅里的油酥。抹油酥，用塑料刮板把油酥抹勻，從上至下卷成卷，撒干粉，分成八份。把劑子兩頭稍微掐緊，兩端扣在面團(tuán)中間部分，倒扣稍微按壓形成圓形小面團(tuán)。
搟餅
從上面四分之一處搟起，搟到下面四分之一處停止，旋轉(zhuǎn)，重復(fù)此動(dòng)作，最后是形成一個(gè)四邊稍厚的正方形。拎著四角擺盤(pán)。此時(shí)烤箱可以調(diào)成250度開(kāi)始預(yù)熱了。然后準(zhǔn)備黃豆油35克，雞蛋黃一個(gè)，混合均勻，刷在燒餅的表面。上下火250度，8分鐘。烤制途中的樣子。
東北老虎菜是東北很常見(jiàn)的一道家常菜，關(guān)于東北老虎菜的做法是比較多的，那么東北老虎菜怎么做呢？東北老虎菜的做法有哪些呢？接下來(lái)，本文就為大家介紹四種東北老虎菜的做法，僅供大家參考。想要學(xué)做東北老虎菜的朋友可以來(lái)了解一下哦！
東北老虎菜的做法一
材料：尖椒、蔥白、香菜、胡蘿卜、黃瓜、白醋、白糖、鹽、香各適量。
做法：
1、尖椒切粗細(xì)均勻的條.
2、蔥白切成跟尖椒同樣長(zhǎng)短的條。
3、香菜切段，胡蘿卜、黃瓜切絲。
4、將所有材料放在一起，加白醋、白糖、鹽、香油調(diào)味即可。
東北老虎菜的做法二
材料：尖椒2個(gè)，大蔥1棵，香菜，蝦皮，紅椒，一品鮮醬油1勺，醋半勺，鹽、雞精、香油各適量。
做法：
1、蝦皮用水清洗一下，控干水分。
2、蔥順向切成約五六厘米長(zhǎng)的細(xì)絲。
3、尖椒順向切成約五六厘米長(zhǎng)絲。
4、香菜切成跟蔥、尖椒差不多長(zhǎng)短的段。
5、紅椒切成絲（紅椒主要是點(diǎn)綴顏色，如不放可以省略這步）。
6、將所有食材放入一個(gè)容器中，加入調(diào)料拌勻后裝盤(pán)。
東北老虎菜的做法三
材料：香菜25克、青椒70克、胡蘿卜50克、黃瓜100克、大蔥10克、去皮熟花生碎10克、鹽1/2茶匙、生抽1茶匙、米醋2茶匙、香油2茶匙、味精1/4茶匙。
做法：
1、香菜切段，青椒、胡蘿卜、黃瓜切絲。
2、把香菜、青椒、胡蘿卜、黃瓜放入大碗中。
3、大蔥切絲。
4、蔥絲也放入大碗中。
5、加鹽、生抽、米醋、香油、味精拌勻裝盤(pán)，最后撒入花生碎即可。
東北老虎菜的做法四
材料：青椒100克，洋蔥50克，香菜50克，紅辣椒1個(gè)，鹽1勺，醋1勺，白糖1勺，香油1勺，味精半勺。
做法：
1、香菜洗凈切段，青椒洗凈切絲，紅辣椒洗凈切絲，洋蔥洗凈切絲，香菜洗凈切末。
2、將鹽、白糖、香油、味精倒入一個(gè)干凈的碗中拌勻成調(diào)味汁。
3、將切好的上述蔬菜絲連同香菜末一起放入一個(gè)盤(pán)中，澆上剛才做好的調(diào)味汁即可。
以上就是關(guān)于東北老虎菜的做法有哪些的相關(guān)介紹。相信大家看了上面的介紹之后，對(duì)這四種東北老虎菜的做法都很了解了。其實(shí)，東北老虎菜制作起來(lái)是非常簡(jiǎn)單的，估計(jì)大家已經(jīng)知道怎么做這道菜了。如果大家想要學(xué)做東北老虎菜的話，可以適當(dāng)參考下上面介紹的相關(guān)做法哦！
提起燒餅?zāi)贻p人想到的可能是德云社說(shuō)相聲的朱云峰，上了年紀(jì)的人可能更懷念的是街上叫賣(mài)的老式燒餅，味道香濃，這不僅是因?yàn)闊炍兜篮贸裕嗟氖菍?duì)兒時(shí)時(shí)光的懷念，無(wú)憂(yōu)無(wú)慮，一個(gè)燒餅就可以開(kāi)心一天。現(xiàn)在市面上的燒餅多種多樣，卻沒(méi)了老式燒餅的味道，如何制作兒時(shí)味道的老式燒餅?zāi)兀?/p>
老式燒餅的作法有很多種，下面就來(lái)介紹幾種老式燒餅的做法。
北京老式燒餅做法：
老式燒餅材料：面粉，芝麻，芝麻醬，椒鹽。
做法：
1、在干酵母中加入水?dāng)嚢柚寥芑?，加入面粉中揉成面團(tuán)放溫暖處發(fā)酵一小時(shí)左右，面團(tuán)稍發(fā)就可以。（不必像蒸饅頭的面發(fā)的很足，萬(wàn)一發(fā)過(guò)了，可以再和一團(tuán)面摻到發(fā)面里，比例大概七死面三發(fā)面。）另用香油或植物油和一小團(tuán)油酥面。
2、將發(fā)好的面團(tuán)揉至光滑，搟開(kāi)成大面片，將麻醬摻入香油，椒鹽（喜歡甜的，可以把椒鹽換成糖）和勻，攤在面片上，再鋪一層油酥面。從一端輕輕卷起成筒狀，切成小段。
3、將切好的小段兩邊切口略收，將切口向下翻轉(zhuǎn)，在底部包住，再用搟面杖輕輕一搟成小餅狀，刷一層蛋液粘上芝麻。
4、先在平底鍋上烙到成型，再入烤箱170度烤15—20分鐘。
東北老式燒餅口感獨(dú)特，色澤金黃，使用純東北大豆油，生油中透著淡淡的黃豆香味，正是因此賦予了東北老式燒餅的東北味。東北老式燒餅深受東北人民的歡迎，它的味道已深植人心，成為東北人必不可少的主食之一，隨著現(xiàn)代技術(shù)的發(fā)展，真正東北風(fēng)味的老式燒餅也在不斷的發(fā)生了改變，真正純手工制作并保持著老式燒餅風(fēng)味的的老式燒餅越來(lái)越少，亟待有志之士發(fā)展并傳承這一風(fēng)味食品。
東北老式燒餅做法：
主要材料：水180g 面粉300g，白芝麻20G，花椒粉15g，鹽10g，雞蛋1只，干酵母10g，芝麻醬30G.
主要做法：
1.發(fā)面。將干酵母放溫水中稀釋 ， 再加入面粉，揉成面團(tuán)放溫暖地方發(fā)酵至2倍大。
2.取一個(gè)容器放入芝麻醬和少許溫水，用湯匙一邊攪拌一邊沿著碗壁研磨芝麻醬，變稀糊狀。在活好的芝麻醬中加入鹽和花椒粉攪拌攪勻。
3面團(tuán)發(fā)酵好后（面團(tuán)有蜂窩狀），在案板上撒下薄面，然后反復(fù)揉按面至光滑。.在案板上把面團(tuán)按扁，然后用搟面杖把面團(tuán)搟成3mm厚的1大面片，把芝麻醬用刷子刷在面皮上，再把面片從一端卷起來(lái)，卷成一個(gè)面筒。
4.把卷好的圓筒切成5cm的小劑兒，取一個(gè)小劑兒把2邊切口向下翻轉(zhuǎn)，在底部包住。
5.把處理好的小劑兒用手搓圓，壓扁。放在烤盤(pán)里，刷上蛋液，灑上芝麻。
6.烤箱預(yù)熱10分鐘，170°上下火烤20分鐘。
東北地區(qū)的人們都非常的喜歡做老黃瓜湯這道菜肴的，尤其是在冬季的時(shí)候外面比較寒冷，這個(gè)時(shí)候如果是喝一碗黃瓜湯的話就會(huì)有保暖的效果，而且對(duì)于自己的胃腸道也是非常好的，不過(guò)這種黃瓜湯也是有很多做法的，最簡(jiǎn)單的就是家常做法，如果是不喜歡吃黃瓜皮的人們可以去皮以后再做的。
一： 皮蛋黃瓜湯：
黃瓜2根，皮蛋2個(gè)
將黃瓜皮削掉，切成細(xì)條
皮蛋剝殼后切瓣，一個(gè)切4瓣就好
鍋里放油，將皮蛋放油里煎煎，這樣做是為了保持皮蛋切破后的形狀，煮湯時(shí)也比較不會(huì)渾湯
皮蛋煎好后加水，放些姜米提味，湯熬一會(huì)后放黃瓜條，黃瓜煮多久視自己的喜好而定，喜歡脆些的就少煮一會(huì)，喜歡軟些的就多煮一會(huì)
最后放鹽就可以起鍋啦。
二：黃瓜鱔魚(yú)湯：
做法是：
鮮鱔片300克左右，切成約5厘米長(zhǎng)的鱔段;黃瓜切片。先將鍋置于旺火上，放油燒到七成熟，下鱔片煸炒至酥，加蒜片、姜絲、黃瓜煸炒，再放鹽、味精、鮮湯，煮至湯呈乳白色，再加蘇葉燒開(kāi)，撇去浮沫，入湯碗，撒蔥段、胡椒粉即成。這道菜營(yíng)養(yǎng)豐富、清淡爽口，味道也非常鮮美。
三： 薏米扁豆老黃瓜湯
材料：薏米80克，扁豆40克，豬腿肉240克，黃瓜160克，鹽4克。
做法：1、老黃瓜約160克重，用水洗凈，開(kāi)邊去瓜瓤，切成大件。2、生薏米，扁豆和陳皮用水浸洗。蜜棗和豬腱用水洗凈。3、蜜棗、豬腱加入煲內(nèi)，煲至水滾。4、放入全部材料，候水滾起。5、用中火煲3小時(shí)，加入細(xì)鹽調(diào)味，即可飲用。
四：老黃瓜瘦肉湯
材料 ： 老黃瓜1500克，瘦肉400克，赤小豆100克，蜜棗四只，陳皮一小塊。
調(diào)料： 精鹽少許。
做法
①選用皮色黃澄的老黃瓜，洗凈切邊去瓜瓤，切成大件。
②瘦肉原塊洗凈，赤小豆也洗凈。
③陳皮浸軟，洗凈刮去瓤。
④把適量清水高火6分鐘至滾，放入老黃瓜、瘦肉、赤小豆、蜜棗、陳皮，中火35分鐘，下鹽調(diào)味即可。
五：番茄老黃瓜湯
番茄2個(gè)，老黃瓜1條，鹽、味精各適量。番茄洗凈切塊，老黃瓜去皮切成塊。坐鍋熱油，放番茄炒到出紅油，加水。水開(kāi)后放老黃瓜塊一起煮，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火10分鐘后加鹽、味精出鍋。
?東北人吃辣椒是把青尖椒切成丁，蔥、香菜切成小段用鹽淹一下，放入淹好的大羅卜丁，最后拌上甜面醬，美其名曰“老虎菜”。之所以叫老虎菜，一是辣椒與姜、蔥、蒜的辣相比應(yīng)首推為王，與老虎齊名，說(shuō)的是辣；二是這菜很開(kāi)胃，一吃此菜飯量大增， 這道菜，酸中含辣，有尖椒的辣，有蔥的辣，拌有香菜獨(dú)特的味道，是極其開(kāi)胃的一道菜。東北老虎菜的做法是什么？下面的文章內(nèi)容將為我們?cè)敿?xì)的講解。
?原料：
?香菜、洋蔥、青椒、大蔥、豆腐干。
?配料：
?香油、味精、醬油、糖、芥末油、陳醋、跺辣椒。
?做法：
?1、所有材料全部切成3厘米左右的絲；
?2、洋蔥，豆腐干，青椒先下鍋炒到7成熟裝碗。(素炒，油都不要)；
?3、放余下材料和配料，攪拌均勻，冷卻就可以吃了。
?東北老虎菜的做法是什么？通過(guò)以上的文章內(nèi)容，相信你已經(jīng)學(xué)會(huì)了這道簡(jiǎn)單美味的東北老虎菜。制作過(guò)程中需要注意的是皮蛋質(zhì)地細(xì)嫩，較易碎爛，應(yīng)將所有食材涼拌調(diào)味后，才放入皮蛋輕輕拌勻便可。老虎菜腌制的時(shí)間不宜過(guò)久，否則食材顏色會(huì)發(fā)黑，成菜味道會(huì)較差。
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東北老黃瓜怎么做好吃？東北老黃瓜是屬于葫蘆科一年生蠕動(dòng)或攀緣草本植物。莖、分枝細(xì)長(zhǎng)，有脊，白色的刷毛。細(xì)卷須。葉柄略帶背面，后脫落；葉片寬卵形具，膜質(zhì)，裂片披針形，齒狀。雌雄同體的。雄花：恒定的花簇生在葉子中。這個(gè)也是非常建議大家食用，對(duì)身體是非常好的。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值食用
黃瓜味甘，甜、性涼、苦、無(wú)毒，入脾、胃、大腸；具有除熱，利水利尿，清熱解毒的功效；主治煩渴，咽喉腫痛，火眼，火燙傷。還有減肥功效。
黃瓜皮所含營(yíng)養(yǎng)素豐富，應(yīng)當(dāng)保留生吃。但為了預(yù)防農(nóng)藥殘留對(duì)人體的傷害，黃瓜應(yīng)先在鹽水中泡15-20分鐘再洗凈生食。用鹽水泡黃瓜時(shí)切勿掐頭去根，要保持黃瓜的完整，以免營(yíng)養(yǎng)素在泡的過(guò)程中從切面流失。另外，涼拌菜應(yīng)現(xiàn)做現(xiàn)吃，不要做好后長(zhǎng)時(shí)間放置，這樣也會(huì)促使維生素?fù)p失。[7]
食物禁忌：
黃瓜、花生搭配，易引起腹瀉。
黃瓜與辣椒、 芹菜搭配，維生素c被破壞。
為黃瓜里含有一種維生素C分解酶，會(huì)破壞其他蔬菜中的維生素C。食物中維生素C含量越多，被黃瓜中的分解酶破壞的程度就越嚴(yán)重。西紅柿是典型的含維生素C豐富的蔬菜，如果二者一起食用，我們從西紅柿中攝取的維生素C，再被黃瓜中的分解酶破壞，根本就達(dá)不到補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的效果。另外，辣椒、菜花、苦瓜等蔬菜也含有較多的維生素C，最好不要和黃瓜一起食用。
防治方法：盡量避免混栽，特別是黃瓜、西紅柿、菜豆不能混栽。調(diào)整生產(chǎn)茬口也是有效的方法，即頭茬安排芹菜、甜椒等白粉虱為害輕的蔬菜，下茬再種黃瓜、番茄。老齡若蟲(chóng)多分布于下部葉片，摘除老葉并燒毀。在溫室設(shè)置黃板可有效地防治白粉虱。用背負(fù)式機(jī)動(dòng)發(fā)煙器把1%溴氰菊酯或2.5%戊菊酯（殺滅菊酯）油劑霧化成霧滴，懸浮在空氣中殺滅成蟲(chóng)效果很好。
大家平時(shí)都是挺喜歡喝酸奶的，這種飲品不僅酸甜可口，所含有的營(yíng)養(yǎng)成分也是很多的，因此具有不錯(cuò)的養(yǎng)生保健功效，那么東北老酸奶的做法是什么?要想制作出營(yíng)養(yǎng)又美味的老酸奶，自然是需要多掌握一些技巧與方法的，這樣吃起來(lái)才會(huì)更加的放心，不會(huì)存在食品安全隱患。
酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)新鮮牛(羊)奶。它含有多種乳酸、乳糖、氨基酸、礦物質(zhì)、維生素、酶等。有胃病的人喝了它，可促進(jìn)胃酸分泌，食后非但不氣脹、腹瀉，反而通氣、消食。
原料：純牛奶500mL、原味酸奶125mL或乳酸菌5g
工具：電飯鍋、帶蓋瓷杯、勺子、微波爐(也可以用其他方法加熱牛奶，但用微波爐不僅速度快，而且加熱溫度好掌握)。
做法
1、將瓷杯(連同蓋子)、勺子放在電飯鍋中加水煮開(kāi)10分鐘消毒。
2、將杯子取出倒入牛奶(7分滿(mǎn)，牛奶如果是新開(kāi)封的，本身已消毒得很好，可以不用煮開(kāi)消毒)，將牛奶放入微波爐加熱，以手摸杯壁不燙手為度。
3、 在溫牛奶中加入酸奶，用勺子攪拌均勻，蓋蓋。
4、將電飯鍋斷電，鍋中的熱水倒掉，將瓷杯放入電飯鍋，蓋好電飯鍋蓋，上面用干凈的毛巾或其他保溫物品覆蓋，利用鍋中余熱進(jìn)行發(fā)酵。
5、 8～10小時(shí)后，酸奶就做好了。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。
提示
1、 容器可以用其他材料 不一定要用陶瓷，市場(chǎng)上都用消過(guò)毒的塑料瓶。
2、發(fā)酵時(shí)容器蓋子要蓋緊，以免其他細(xì)菌進(jìn)入影響發(fā)酵。
3、牛奶不清潔會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵失敗。
4、只要溫度在30°左右就可以發(fā)酵，如果在夏天一般不用放在保溫容器中，放在外面就可直接發(fā)酵。
相信大家對(duì)東北老酸奶的做法是什么也都很清楚了，在制作老酸奶的時(shí)候，食材的準(zhǔn)備缺一不可，而且整個(gè)過(guò)程都需要按照流程一步步地進(jìn)行。其實(shí)很多的美食都是可以自己來(lái)制作的，不僅經(jīng)濟(jì)省錢(qián)，還更加的衛(wèi)生安全，讓自己大飽口福。
燒餅是人們非常喜愛(ài)的一種美食，燒餅在北方是非常的流行的，基本上在北方的大街小巷都有流動(dòng)的攤販在賣(mài)燒餅，而且燒餅的品種非常多，人們選擇的余地非常大，適合各種人群的口味，東北燒餅就是一種比較受大眾歡迎的美食，在全國(guó)都非常流行，下面就來(lái)看看東北燒餅的做法是什么的介紹吧。
燒餅的做法：
1，首先要用溫水和面,面要和的軟一些.你可以拿一雙筷子攪動(dòng)干面粉，邊攪邊徐徐的加入水（這樣和成的面才能比較松軟），當(dāng)攪得沒(méi)有干面的時(shí)候再用手揉成軟面團(tuán)，面和好后放在溫暖處醒10分鐘。
2，將醒后的面團(tuán)揉好，再搟成長(zhǎng)方形薄片，再在長(zhǎng)方形薄片上刷油，后卷起成長(zhǎng)條下成二或三個(gè)劑子，把每個(gè)劑子由兩頭擰擠起來(lái)，用手按扁，搟成圓型餅丕。
3，平底鍋放油燒熱，后放入一餅丕（注意一定要用中火，慢慢烙制），待到一面鼓起后翻面刷油，再烙另一面，待兩面都刷油餅烙制金黃色時(shí)即可出鍋。
4，鍋放油，依次烙制另外的餅丕。
特點(diǎn)：酥脆好吃，層次分明。
用烤箱做燒餅的時(shí)候，燒餅的生坯應(yīng)該搟的薄一點(diǎn)，然后在烤盤(pán)上摸少許油，等溫度升上去的時(shí)候再烤就好了。
吃一個(gè)美味的燒餅是人們最幸福的美食享受，所以，人們對(duì)于燒餅的喜愛(ài)程度非常的高，由于每個(gè)地方的人們對(duì)口味和口干都有不同的要求，所以各地的燒餅味道也有所區(qū)別，東北燒餅的做法非常多，這也就給了部分喜歡自己做燒餅的人更多的選擇。
做肉片的過(guò)程中，每個(gè)人可以根據(jù)自己的口味偏好，選擇不同的制作方式。其中肉片湯也是非常不錯(cuò)的制作方法，因?yàn)槿馄瑴屑尤肓嗽S多淀粉，讓肉片的口感變得更加爽滑。而老式肉片湯算作是一種非常傳統(tǒng)的制作方式，如果是熱愛(ài)傳統(tǒng)并且想嘗試肉片湯的人，就應(yīng)該來(lái)學(xué)習(xí)到關(guān)于老式肉片湯的制作步驟。
肉湯材料
豬肉片150克，新鮮淮山150克，枸杞2小匙，無(wú)花果5顆，姜1片調(diào)料：料酒、雞精各半小匙，鹽、白胡椒粉各少許
做法
1.淮山削皮后切塊備用。
2.把料酒入鍋后再加水、姜片、淮山、枸杞與無(wú)花果，并燒開(kāi)煮10分鐘。
3.加入剩余調(diào)料煮2分鐘后放入肉片，待肉片熟透后即可。
溫馨提示
淮山削皮后，如果遇到手癢的情況，可以打開(kāi)爐灶，把火力調(diào)到中火，手靠近火焰，反復(fù)翻動(dòng)手掌，讓手部受熱。這樣能分解滲入手部的皂角素，從而解決了手癢的問(wèn)題。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
西紅柿肉片湯
制作原料
西紅柿，肉4兩，豆腐1塊，蔥末，雞蛋1個(gè)，香油，鹽。
制作方法
①西紅柿用開(kāi)水將表皮燙除，切塊。
②肉片用腌料腌。
③水中加入番茄及豆腐煮開(kāi)，將肉片逐一放入，待肉片浮起，將蛋液緩慢加入，同時(shí)用勺子攪動(dòng)，最后撒鹽、蔥末，淋上香油。
教您番茄肉片湯怎么做，如何做番茄肉片湯才好吃 1.將豬肉切成小薄片。
2.將番茄洗凈，切成桔瓣一般的水小塊。
3.清水(或用雞湯，肉湯更佳)燒開(kāi)，放入肉片，鹽，稍煮一會(huì)，放入番茄，燒開(kāi)即可。
健康提示：
此湯養(yǎng)血滋陰，生津止渴，健胃消食，潤(rùn)膚美容。
冬瓜肉片湯
制作原料
干紫菜100克、冬瓜300克、瘦豬肉80克、雞蛋1個(gè)、姜1片
調(diào)味料
精鹽、食用油各適量
制作方法
1.先將紫菜浸軟洗凈，冬瓜去籽洗凈切成小塊備用，瘦肉切片，再注入適量清水入鍋燒沸;
2.下姜片及冬瓜塊，稍滾后加瘦肉，再滾后，下紫菜煮10分鐘左右;
3.將雞蛋打勻，倒入湯內(nèi)，加調(diào)料調(diào)味即可。
金針菇肉片湯
制作原料
金針菇150克、豬瘦肉250克。
制作方法
燒開(kāi)水，先加入肉片煮沸，入金針菇，加精鹽適量，金針菇熟即可。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
適用于體弱者。
生活中很多人都特別喜歡吃火鍋，每當(dāng)冬天來(lái)臨的時(shí)候，街上的火鍋店都是爆滿(mǎn)的狀態(tài)，特別是對(duì)于重慶，四川那邊的人來(lái)說(shuō)，火鍋簡(jiǎn)直是他們的最?lèi)?ài)，其實(shí)做火鍋不僅鍋底和蘸料的味道比較講究，就連煮火鍋的器皿也比較有說(shuō)法，老式的銅火鍋?zhàn)龀鰜?lái)的味道是最好吃的。
使用方法：
1將火鍋上蓋打開(kāi)，在火鍋的中間放入燒紅的木炭;
2將火鍋蓋蓋上，然后將煙囪升起;
3在銅火鍋四周放入火鍋底湯;
4等到火鍋湯燒開(kāi)之后即可放入菜和肉燙熟食用了。
食材清單:海帶適量、粉絲適量、香菇幾朵、毛肚400g、羊肉卷500g、各種丸子300g、酸菜500g、五花肉500g、豬筒骨700g、雞架一個(gè)、牡蠣300g、大蝦200g、火鍋蘸料適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、八角適量、碳兩根、凍豆腐適量
烹飪步驟
1 五花肉、筒骨、雞架姜片蒜全部放進(jìn)鍋里加冷水
2大火煮開(kāi)拂去血沫 熬煮兩個(gè)小時(shí)，我的蒸鍋很大 我加足了水 如果鍋小 可以燒一壺開(kāi)水 湯少了加一點(diǎn) 不要加冷水
3銅鍋刷洗干凈 這個(gè)時(shí)候生炭 我是在外面點(diǎn)燃的 所以沒(méi)有拍照 其實(shí)可以在爐灶上點(diǎn)燃 一定記得打開(kāi)油煙機(jī) 順便給窗子也開(kāi)一點(diǎn)，別中毒了……
4粉絲用開(kāi)水泡一下，泡軟過(guò)涼水 裝盤(pán)備用
5牡蠣 海蠣子 蠣蝗 生蠔都是這貨 我買(mǎi)的是純?nèi)?帶殼的我撬不動(dòng) 備用
6 切蔥花 辣椒蘸醬里放一些
7大鍋一小時(shí)后 五花肉熟了，拿出來(lái)切片 備用
8 鍋里裝酸菜 凍豆腐 大蝦 丸子 大蔥段五花肉片、這個(gè)時(shí)候湯也煮好了，加湯 碳也加進(jìn)去 不過(guò)碳不加在鍋里 一定要放在它該在的地方哈 蓋上鍋蓋 油煙機(jī)吸 煮開(kāi)十五分鐘
9 十五分鐘上桌了 記得托盤(pán)裝水
10 盛一大碗湯 放在一邊 準(zhǔn)備隨時(shí)加湯
最后一步 可以下自己喜歡的東西了，我的食材很簡(jiǎn)單 這次太倉(cāng)促 東西沒(méi)有備全 下次準(zhǔn)備個(gè)足量再來(lái)
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