脆皮燒餅的做法
養(yǎng)生粥的做法。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱(chēng)是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”社會(huì)的發(fā)展讓更多人注意到了養(yǎng)生這個(gè)話題，身體是革命的本錢(qián)，我們需要掌握相關(guān)養(yǎng)生知識(shí)。您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“脆皮燒餅的做法”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
脆皮燒餅這種食材我們?cè)谄綍r(shí)的小吃攤都會(huì)有吃過(guò)吧，它的皮薄香脆是每一個(gè)人最喜歡吃它的原因，而且這種燒餅的制作方法是比較復(fù)雜的，所以很多人都不知道脆皮燒餅的做法。對(duì)于喜歡吃脆皮燒餅的朋友來(lái)說(shuō)，大家是可以嘗試它的做法的，可以鍛煉自己的和面能力以及學(xué)習(xí)多一種食物的制作方法。
一、材料
餅坯配料：中筋面粉(即普通面粉)200克，水110克，快速干酵母1/2小勺(2.5ml)，鹽2克，細(xì)砂糖1/2小勺(2.5ml)
麻醬餡：純芝麻醬50克，香油10克，鹽2克，花椒粉1小勺(5ml)
表面裝飾：炒熟的白芝麻20克，蜂蜜或麥芽糖1小勺(5ml)，水1小勺(5ml)
二、做法
1、將餅坯配料里的面粉、鹽、快速干酵母、糖混合均勻，加入水，揉成面團(tuán)。將面團(tuán)放在案板上用力揉10分鐘，直到面團(tuán)變得光滑且有彈性(根據(jù)面粉的吸水性不同，配方里的水需酌情加入，直到成為柔軟的面團(tuán))。揉好的面團(tuán)蓋上保鮮膜或者濕布，室溫下靜置松弛20分鐘。
2、純芝麻醬、香油、鹽、花椒粉混合拌勻成麻醬餡，使麻醬成為如圖所示的流動(dòng)狀。如果麻醬較干，可以多加一些香油稀釋。
3、面團(tuán)靜置好以后，在撒了防粘薄粉的案板上搟開(kāi)成為大大的薄面團(tuán)。
4、將麻醬餡倒在面團(tuán)上，用刮板刮平，使麻醬餡均勻的涂抹在面團(tuán)上。
5、從面團(tuán)的一頭卷起來(lái)。一邊卷一邊拉抻面團(tuán)，使面團(tuán)盡可能的薄，盡量多卷幾圈。
6、卷到頭，收口處捏緊。卷面團(tuán)的步驟很關(guān)鍵，卷的圈數(shù)越多，做好的燒餅層數(shù)就越多哦。
7、將卷好的面團(tuán)切成6份(面團(tuán)卷的次數(shù)一定要多，如果卷的不夠多，每層面團(tuán)和麻醬都會(huì)太厚，切開(kāi)的時(shí)候，麻醬會(huì)從截面流出來(lái))。
8、每個(gè)切好的面團(tuán)，用手將兩頭的截面捏攏，使麻醬餡不露在外面。www.cndadi.net
9、捏好后，再靜置松弛15分鐘。
10、將面團(tuán)豎著放在操作臺(tái)上，用手掌壓扁。
11、再用搟面杖搟成圓餅狀。
12、1小勺蜂蜜和1小勺水調(diào)勻，用毛刷蘸蜂蜜水在每個(gè)圓餅表面薄薄的刷上一層。
13、將刷了蜂蜜水的一面在白芝麻里壓一下，使面團(tuán)表面沾滿(mǎn)白芝麻。
14、粘芝麻的一面朝上擺放在烤盤(pán)上，放入預(yù)熱好上下火180℃的烤箱，烤18-20分鐘，直到表面變黃變酥即可出爐。
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萊蕪燒餅是比較出名的一種燒餅類(lèi)型，主要是用低筋面粉、芝麻以及芝麻醬等制作而成的，而且萊蕪燒餅還可以加入餡料，大家可以根據(jù)自己的口味去添加餡料。對(duì)于萊蕪燒餅的做法，我們最重要的是和面的方法，還有烤餅的時(shí)間，這樣才能夠做出美味的萊蕪燒餅，具體的做法可以嘗試文章的內(nèi)容。
面粉，芝麻，芝麻醬，椒鹽。
做法
1、在干酵母中加入水?dāng)嚢柚寥芑尤朊娣壑腥喑擅鎴F(tuán)放溫暖處發(fā)酵一小時(shí)左右，面團(tuán)稍發(fā)就可以。(不必像蒸饅頭的面發(fā)的很足，萬(wàn)一發(fā)過(guò)了，可以再和一團(tuán)面摻到發(fā)面里，比例大概七死面三發(fā)面。)另用香油或植物油和一小團(tuán)油酥面。
2、將發(fā)好的面團(tuán)揉至光滑，搟開(kāi)成大面片，將麻醬摻入香油，椒鹽(喜歡甜的，可以把椒鹽換成糖)和勻，攤在面片上，再鋪一層油酥面。從一端輕輕卷起成筒狀，切成小段。
3、將切好的小段兩邊切口略收，將切口向下翻轉(zhuǎn)，在底部包住，再用搟面杖輕輕一搟成小餅狀，刷一層蛋液粘上芝麻。
4、先在平底鍋上烙到成型，再入烤箱170度烤15—20分鐘。
1、如何讓燒餅更松軟
1.1、和面很重要
面,水和油的比例一般是2:1:0.3-0.5,油多了烙出的燒餅不容易分層,油少了不酥。要用溫水和面,面要和的軟一些。你可以拿一雙筷子攪動(dòng)干面粉,邊攪邊徐徐的加入水,這樣和成的面才能比較松軟,當(dāng)攪得沒(méi)有干面的時(shí)候再用手揉成軟面團(tuán),面和好后放在溫暖處醒10分鐘。和面的時(shí)候加泡打粉,會(huì)讓做出的燒餅比較軟。和面按2-3%泡打粉的比例拌和均勻,過(guò)量加入泡打粉會(huì)導(dǎo)致食物味苦,然后放入適量溫水或冷水揉搓或攪拌即可。和面的時(shí)候添加少許鹽,能縮短發(fā)酵時(shí)間還能讓成品更松軟。
1.2、發(fā)酵很重要
發(fā)面時(shí)用保鮮膜把面盆蓋住不要讓面蒸發(fā)水分。發(fā)酵的最佳環(huán)境溫度在30-35度之間,最好別超過(guò)40度。濕度在70-75%之間。這個(gè)數(shù)據(jù)下的環(huán)境是最利于面團(tuán)發(fā)酵的。
要注意二次發(fā)酵,也就是面團(tuán)初次發(fā)酵好后,應(yīng)放置半個(gè)小時(shí)以上,面團(tuán)放置在面板上揉,將面團(tuán)內(nèi)的空氣揉出去,然后放在相對(duì)密封的容器中,讓它于室溫下再發(fā)酵30分鐘左右,二次發(fā)酵對(duì)發(fā)面成品的松軟度有很重要的作用喲。
2、燒餅的做法
第一步先將面粉中放入適量的酵母和20克油,用溫水揉成光滑的面團(tuán)進(jìn)行發(fā)酵。第二步碗中放椒鹽、鹽、五香粉、孜然粉、白芝麻粉均勻攪拌調(diào)成調(diào)料。第三步發(fā)好的面團(tuán)里面呈蜂窩狀,用手均勻的揉搓將面團(tuán)里面的氣體排出,分成兩份。第四步取其中一份使用搟面杖搟成長(zhǎng)方形,在表上涂上油。第五步涂完油以后撒上調(diào)料、一點(diǎn)干面粉。第六步涂完油以后撒上調(diào)料、一點(diǎn)干面粉。第七步分成大小均勻的幾份,第八步把劑子拉長(zhǎng)一點(diǎn),兩頭往里折。第九步再用虎口把四邊包起,整理成圓形,壓扁。第十步表面刷上一層水,沾上芝麻,再壓緊。第十一步放入電餅鐺烙到兩面金黃。中間翻一次面。然后取出就可以吃了哦。
3、燒餅的營(yíng)養(yǎng)與功效
3.1、燒餅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:燒餅的主要營(yíng)養(yǎng)成分是碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等,由于燒餅在制作過(guò)程中會(huì)加入大量的植物油或動(dòng)物油,一次食用不宜過(guò)多。
3.2、增進(jìn)食欲:燒餅的品種繁多,口味各異,可增進(jìn)人的食欲。
3.3、易有飽腹感:燒餅在制作過(guò)程中會(huì)加入大量的植物油或動(dòng)物油,所以,進(jìn)食燒餅易有飽腹感。
每逢節(jié)假日的時(shí)候，想想都激動(dòng)。而在放假期間，最舒服的事情莫過(guò)于三五小友一聚，吃點(diǎn)可口的飯菜了。而如果這聚會(huì)的地點(diǎn)，能放在家里，就更好不過(guò)了。那下面就來(lái)為大家介紹下有關(guān)油酥燒餅的做法吧。
2.1碗里放入面粉，鹽，五香粉，少許白糖，倒入晾涼的熟油，拌勻。
3.2發(fā)面團(tuán)加少許堿揉勻。
4.12發(fā)面團(tuán)搟成大薄片，抹上油酥。
5.21把面卷起來(lái)分割，捏緊兩頭，防止油酥漏出來(lái)，再擰一下。
6.捏扁。
7.按成餅狀。
8.擺入烤盤(pán)，放入烤箱，醒20分鐘后啟動(dòng)烤箱上下火190度，先烤10分鐘。
9.碗里放入少許老抽，加少許水稀釋。
10.燒餅表面刷老抽水，繼續(xù)烤10分鐘即可。
11.好吃的燒餅。
健康的飲食才能換來(lái)強(qiáng)壯的身體，今天我們?cè)谶@里給大家介紹的油酥燒餅，就是一道健康的美食，有時(shí)間的話自己動(dòng)手做一下。
身體健康的人，都是十分會(huì)“吃”的人。這就是告訴我們自己要學(xué)會(huì)做菜，下面小編就給大家簡(jiǎn)單的介紹家常燒餅，看完后希望大家嘗試做一下。
2.212用溫水將酵母粉溶解
3.揉一會(huì)兒，揉成光滑的面團(tuán)
4.將面團(tuán)蓋上保鮮膜，放在溫暖處發(fā)酵1.5-2倍大
5.12在發(fā)酵的過(guò)程中，準(zhǔn)備好起酥油
6.21將起酥油和面粉混合，揉成油酥面團(tuán)
7.將發(fā)酵好的面團(tuán)排氣，再將油酥包裹起來(lái)
8.收口朝下，按扁
9.將第8條的面團(tuán)慢慢搟成薄片，搟的時(shí)候小心些，因?yàn)槔锩嬗杏退秩菀讚{破
10.沿一邊卷成長(zhǎng)卷
11.用刀切成大小均勻的劑子，我是切成了6個(gè)
12.將切好的劑子兩端掐緊，不要讓油酥漏出來(lái)，再醒15分鐘
13.將紅糖和面粉按1：4的比例混合，目的是防止高溫下糖流動(dòng)性過(guò)大會(huì)漏出來(lái)燙到嘴巴
14.把醒好的劑子按扁
15.將面團(tuán)用手按成邊緣薄中間厚的形狀，將紅糖餡包進(jìn)去
16.收口包好，再重新按扁
17.表面刷上水，沾上芝麻?？鞠漕A(yù)熱200度，烤18分鐘左右就可以了
現(xiàn)如今很多做父母的都怕自己的孩子走進(jìn)社會(huì)生存不了，為什么呢？因?yàn)樗麄兣潞⒆硬粫?huì)自己弄吃呢？這是一個(gè)現(xiàn)實(shí)問(wèn)題，而這個(gè)問(wèn)題需要你自己來(lái)解決。今天，得知家常燒餅全部做法的你，可以真正改變自己了。去，走進(jìn)廚房，徹底顛覆一下自己在父母心中的形象吧。
過(guò)慣了依賴(lài)的生活，你是否已經(jīng)喪失了很多能力。至少對(duì)于大部分人來(lái)說(shuō)，現(xiàn)在已經(jīng)喪失了做飯的能力。想要全能的你，肯定不希望自己這樣。所以，現(xiàn)在就請(qǐng)跟我來(lái)學(xué)一下如何做好黃橋燒餅。
2.21蔥切成碎末。
3.1加入白糖、鹽、香油、胡椒粉和味精。
4.2火腿切小丁，與肉末蔥花混合。
5.1120g面粉和60g色拉油，揉和成油酥面團(tuán)（左）。200g面粉、10g白糖和酵母，加適量水揉成酵面團(tuán)（右）。餳10分鐘。
6.2充分?jǐn)嚢杈鶆?，放置備用?/p>
7.12將酵面團(tuán)包裹上油酥面團(tuán)。
8.21收口朝下。
9.搟成厚約3mm的薄片。
10.從一側(cè)卷起。
11.稍微按扁。
12.分成七等分。
13.用搟面杖搟薄成餅皮。
14.填入足量的餡料。
15.包好，收口朝下。
16.用手稍稍按扁。
17.表面刷蛋液，沾滿(mǎn)白芝麻。
18.放入烤箱，210度烤制15分鐘即可。
19.取出稍晾涼。
20.擺入盤(pán)中，即可享用。香酥可口的黃橋燒餅，熱食口感最佳。
上面為大家介紹的這道黃橋燒餅營(yíng)養(yǎng)豐富，制作方法也不是很復(fù)雜，如果您想試試的話，趕快去準(zhǔn)備食材吧！
燒餅從古代流傳到現(xiàn)代社會(huì)，每一個(gè)地區(qū)的人們吃燒餅都研發(fā)出了不同的吃法，也獨(dú)具地方特色。其中在泰安地區(qū)的泰山燒餅是一種獨(dú)具地方代表性的燒餅，如果去到泰安地區(qū)的話，千萬(wàn)不要錯(cuò)過(guò)對(duì)泰山燒餅的嘗試。對(duì)于喜歡吃泰山燒餅的讀者來(lái)說(shuō)，更應(yīng)該來(lái)看一看接下來(lái)的文章，為大家所講解的泰山燒餅的做法。
原料：面粉1000g，蔥末250g，色拉油250g，精鹽適量，咸豬板油丁150g，味精適量
制法：1、將咸豬板油丁與蔥末、味精拌勻。
2、取面粉100g加入50g色拉油，擦成干油酥，另取面粉100g，加入100g色拉油，5g精鹽和成稀油酥。
3、其余面粉放入缸內(nèi)，加入沸水500g，燙成雪花面，再加入涼水約200g，揉成軟面團(tuán)，反復(fù)揉搓上勁。
4、案板抹上色拉油，將面團(tuán)的一半置于案板上用手掌撳成長(zhǎng)方形，將一半干油酥均勻地涂在上面，卷成長(zhǎng)條，摘成10只面劑，將面劑逐只按扁按平，右手提起面皮的一端，將面皮摔摜成長(zhǎng)條(長(zhǎng)30厘米，寬6厘米，整齊地排列在案板上。然后取稀油酥面的一半，均勻地抹在10張面皮上，再將蔥末、板油丁餡的一半均勻涂在上端從上端將面皮提起包住餡心，卷成圓筒狀再豎起來(lái)，按成圓餅形狀即成蔥油火燒的生坯。
5、將圓形平板鐵鍋放在火上烤熱，刷上色拉油，將火燒生坯放在上面烙，邊烙邊將圓餅面積撳大(約至12厘米直徑)轉(zhuǎn)移圓餅位置，待餅底出現(xiàn)黃色斑時(shí)，翻身烙另一面，并刷一遍色拉油。
6、當(dāng)另一面也出現(xiàn)黃色斑時(shí)，即可將火燒依次順序排放在平板鐵鍋下面爐壁旁，利用爐內(nèi)的高溫把火燒烘烤成熟，當(dāng)爐內(nèi)火燒面呈金黃色，并鼓起時(shí)，再刷上一遍色拉油即可將蔥油火燒出爐。
特點(diǎn)：蔥香撲鼻，咸鮮油潤(rùn)，吃口酥脆
燒餅的種類(lèi)不僅非常多，而且口味也是非常豐富的，比如常見(jiàn)的紅薯燒餅和南瓜以及土豆燒餅等等很多，要想每天都吃到不同口味的燒餅，最好的辦法就是自己動(dòng)手來(lái)進(jìn)行制作，不過(guò)需要大家來(lái)掌握各種燒餅的做法，否則就無(wú)法達(dá)到最終的效果，那么各種燒餅的做法都有什么呢?
第一，各種燒餅的做法之紅薯燒餅。紅薯兩個(gè)﹐雞蛋兩個(gè)﹐面粉三湯匙﹐白糖若干(根據(jù)自已的喜歡甜味的口味加入).1. 將紅薯洗凈, 對(duì)半切或是切成三大塊(比較容易熟)﹐然后高壓鍋熟蒸熟﹐一般需要10-15分鐘.2. 然后將熱乎乎的紅薯皮去掉放在瓷盆里﹐用木鏟攪爛﹐邊攪邊加入白糖﹐面粉﹐最后加入雞蛋.3. 攪均勻后﹐揉成丸子﹐在切板輕輕壓平﹐再用寶寶平時(shí)吃大果凍的殼子當(dāng)模子﹐壓成一個(gè)個(gè)圓圓或心型的形狀.4. 最后油鍋架上(油可以不要很多﹐不吃油哦)﹐將餅餅放入﹐兩面各煎一次即熟.注意點(diǎn)﹕1. 紅薯去皮攪爛時(shí)﹐一定要熱的﹐這樣才可以將面粉和白糖化解.2. 面粉不能多放﹐多放會(huì)硬﹐不松軟.3. 紅薯比較粘手﹐最好用點(diǎn)淀粉﹐面粉也行.特點(diǎn)﹕色澤金黃很誘人﹐而且很容易熟﹐煎一下就好﹐最好是熱的時(shí)候吃﹐松口又好吃.
第二，各種燒餅的做法之芝麻南瓜燒餅，材料：南瓜，蜂蜜，面粉，糯米粉，面包糠，食用油。1，將南瓜切塊去瓤，蒸熟后去皮搗成泥，加蜂蜜，面粉，糯米粉，和成軟軟的南瓜面團(tuán)。先做成小劑子，再壓成小圓餅，沾勻面包糠。2，鍋內(nèi)加油，南瓜餅下油炸至金黃色即可。
各種燒餅的做法之土豆燒餅--把土豆蒸熟后去皮攪成泥,加糯米粉,一邊加一邊攪;喜歡甜的可以加點(diǎn)糖;--攪到可以捏成餅的時(shí)候,把捏成一個(gè)個(gè)半厘米厚的餅--放油燒熱,再放餅下去煎,煎成金黃就可以吃啦!
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