驢肉餡蒸餃怎么調(diào)餡料
驢肉與飲食養(yǎng)生。
“養(yǎng)生乃長壽之伴侶，健康是長壽的朋友?！鄙鐣?huì)在發(fā)展，養(yǎng)生也逐漸成為很多人的關(guān)注焦點(diǎn)，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《驢肉餡蒸餃怎么調(diào)餡料》，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
在人們餐桌上可以食用的肉類產(chǎn)品有很多，例如豬肉，羊肉牛肉等，其中還有一種肉叫做驢肉。而且牛肉的口感和羊肉牛肉有些類似，并且驢肉上的肥肉很少，所以吃起來也不會(huì)讓人感覺到膩。而在做蒸餃的時(shí)候，可以根據(jù)個(gè)人的口味偏好來選擇不同的餡料，如果使用驢肉做驢肉餡蒸餃的話，如何調(diào)制餡料呢?
驢肉餃子餡
材料驢肉200克 豬肉100克 胡蘿卜一根，洋蔥半個(gè)、土雞蛋一個(gè)
鹽一茶勺、料酒兩茶勺、姜粉一小勺、雞精一小勺、生抽一大勺、耗油一大勺
十三香粉一小勺 清水半碗
做法
1胡蘿卜切絲然后再切成成小丁
2圓蔥也切成丁。
3把驢肉餡和豬肉餡混合均勻。
4打一個(gè)雞蛋，加入十三香粉，姜粉，料酒，鹽，雞精大力攪拌均勻。
5放入生抽耗油
6放入半碗水大力順一個(gè)方向攪拌
7放一勺香油，適量的豆油，攪拌混合。
8倒入胡蘿卜丁攪拌均勻。最后要包 時(shí)候放入圓蔥丁小訣竅**拌餡的肉要三肥七瘦，驢肉比較瘦，所以要加入豬肉腰盤的肉餡。yS630.com
**要加入雞蛋、清水，這樣拌出來的餡很嫩。
**拌餡的手法要順著一個(gè)方向大力的攪拌，讓肉餡吸收水分和調(diào)味料，攪拌到肉粘稠掛盆，
這樣包出的餃子餡不散。
**加入一勺香油可以大大提升餡料的香味。
驢肉肉質(zhì)雖然鮮嫩可口，但腥膻味十分重，做不好的話驢肉會(huì)發(fā)酸，所以需要加很多作料來壓制。驢肉可以配的菜很多。驢肉餡的做的時(shí)候需要加些須料酒配以清油、姜末、碘鹽、味精、白糖、胡椒粉、醬油攪拌勻即成。不過驢肉以蒸餃為佳，包好后上蒸籠蒸15分鐘即可食用了。
原料：驢肉，芹菜，蔥
調(diào)料：油，麻油，鹽
調(diào)餡
1、將驢肉切碎，芹菜和蔥也切碎備用;
2、將切好的驢肉、芹菜和蔥放入盆里，然后加入適量的麻油和植物油一起攪拌均與即可。(因?yàn)檫@個(gè)驢肉是熟的，而且味道比較重，所以就不用再添加任何的調(diào)料了)
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生活中，洋蔥雖然辣，味道獨(dú)特，但是很多人卻鐘愛于它，其實(shí)洋蔥還可用來做肉餡，營養(yǎng)價(jià)值也是非常高的，洋蔥肉餡還比較容易吸收，對(duì)補(bǔ)充氣血，調(diào)節(jié)身體是有幫助的，一般家常的做法是喜歡將洋蔥和豬肉搭配在一起，不僅口感好，而且葷素搭配營養(yǎng)價(jià)值還高，下面介紹洋蔥肉餡怎么調(diào)。
洋蔥餃子餡怎么調(diào)好吃
菜譜功效
營養(yǎng)不良調(diào)理 氣血雙補(bǔ)調(diào)理 補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理 青少年食譜
制作方法
調(diào)料:大蔥(10克) 姜(5克) 鹽(5克) 味精(2克) 雞蛋(75克)制作工藝
1.將新鮮豬肉洗凈絞成肉餡備用。
2.將洋蔥一切為二，去掉老皮和兩頭，先切成片，再切成末，加油、鹽3克、味精和鮮肉餡后拌勻即成洋蔥餡。
3.將面粉、鹽2克、水30毫升、雞蛋混合在一起，揉搓成面團(tuán)，再將面團(tuán)分小塊，再搟成面皮，備用。
4.搟好的面皮中包入餡，捏好，包成餃子，以常法煮熟食之。
食譜營養(yǎng)
豬肉(肥瘦):豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效;但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
洋蔥:洋蔥是老百姓餐桌上最常見的食物，無論中餐還是西餐，洋蔥使用都非常普遍，洋蔥的營養(yǎng)及其豐富，特別是它的特殊功效更是成為食物原料中的佼佼者。洋蔥具有發(fā)散風(fēng)寒、抵御流感、強(qiáng)效殺
菌、增進(jìn)食欲、促進(jìn)消化、擴(kuò)張血管、降血壓、預(yù)防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨質(zhì)疏松癥和感冒;并且還可治療消化不良、食欲不振、食積內(nèi)停等癥。
小麥面粉:面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
? ?驢肉蒸餃?zhǔn)欠浅：贸缘?，而且味道非常的鮮美。在驢肉中還有豐富的營養(yǎng)成分還有我們機(jī)體所需要的各種蛋白質(zhì)。但是驢肉中的脂肪含量是非常低的對(duì)于一些身體比較虛弱，或者是想要減肥的女士來說可以多吃一些驢肉。驢肉蒸餃的做法其實(shí)和其他餃子來說差不多。但是我們注意吃驢肉的時(shí)候一定要避免與金針菇同時(shí)服用。容易使一些患有冠心病的人出現(xiàn)心絞痛。
? ?一、和面。1、做蒸餃，用的是燙面，所以呢，現(xiàn)燒開水咯.燒開水后，準(zhǔn)備好面，在面里加入一點(diǎn)鹽，讓面更勁道。然后一邊緩緩的將水加入，一邊用筷子攪，千萬別用手哦，開水呢，燙著呢。等面盆里都是大雪花片的時(shí)候，再用手將這些雪花片揉成光滑的面團(tuán)。揉面的時(shí)候，還是要小心點(diǎn)燙哦。再下來就是醒上半個(gè)小時(shí)。
? ?二、調(diào)餡。1、將驢肉切碎，芹菜和蔥也切碎備用；2、將切好的驢肉、芹菜和蔥放入盆里，然后加入適量的麻油和植物油一起攪拌均與即可。（因?yàn)檫@個(gè)驢肉是熟的，而且味道比較重，所以就不用再添加任何的調(diào)料了）
? ?三、搟皮，包餃子。1、搟皮，我是一個(gè)手拿搟面杖一個(gè)手轉(zhuǎn)面團(tuán)，這樣，出來的餃子皮，中間厚邊張薄。2、包餃子，我是用的最簡單的兩手一起捏的。所以包出來的餃子不咋樣美觀。包好的餃子，整齊的碼在抹了油的蒸屜上，上鍋蒸15分鐘即可。
? ?驢肉蒸餃的做法其實(shí)是非常簡單的，但是，我們一定要注意做驢肉蒸餃的時(shí)候我們選擇的是燙面。在水燒開以后我們可以在里面稍微再加一點(diǎn)鹽，能夠使面變得更加的有嚼勁。驢肉蒸餃的調(diào)陷也是非常重要的，我們可以在驢肉餡里面適當(dāng)?shù)募右恍┞橛?。能夠增加牛肉的鮮感。在我們包完餃子以后要在屜上蒸大約15分左右。這樣我們就可以吃到香噴噴的驢肉蒸餃了。
驢肉是很多人都非常喜歡吃的肉類食物，味道鮮美，驢肉火鍋還是非常有名的，牛肉除了可以做火鍋以外，還可以做驢肉蒸餃子，做法還是比較簡單的，下面就跟著來看一下驢肉蒸餃子怎么做。
驢肉蒸餃子怎么做
需要準(zhǔn)備香油，雞精，鹽，十三香，醬油，料酒，蔥，姜，蒜，芹菜肉餡以及面粉，高筋面粉加入適量的水揉成光滑的面團(tuán)，蓋子蓋上醒30分鐘，然后再準(zhǔn)備驢肉餡料，準(zhǔn)備一斤驢肉剁成餡料，然后再準(zhǔn)備一些芹菜做成餡，把蔥姜蒜剁碎一起放進(jìn)容器當(dāng)中，加香油，雞精，鹽，十三香，醬油，料酒，油攪拌均勻，面板上撒一些干面，把餃子面醒好放在上面揉均勻，等到不粘手就差不多了，把面團(tuán)分成小劑子壓好，搟面杖搟成圓圓的餃子皮就可以開始包，蒸鍋里面加入適量的水，放上屜布以及簾子，把包好的餃子放在上面蓋上蓋子，用大火蒸15分鐘到20分鐘左右就可以吃了。
驢肉餡的配方和竅門
需要準(zhǔn)備高湯，香油，胡椒粉，料酒，紫皮洋蔥，生抽，生姜，鹽，植物油，胡蘿卜，洋蔥以及驢肉，先把驢肉放到水里面浸泡一下剁成肉餡，然后再把生姜胡蘿卜洋蔥切碎，所有的材料一起放進(jìn)盆子里面，加一些調(diào)料攪拌均勻，餃子皮包進(jìn)餡料當(dāng)中，然后就可以按照自己喜歡的步驟來包餃子，包好以后鍋中加入適量的水，加一些鹽，把餃子放進(jìn)去，用勺子轉(zhuǎn)動(dòng)，避免餃子粘鍋底，煮開以后再淋上冷水，反復(fù)進(jìn)行三次，一直到餃子煮熟，就可以撈出來裝盤，味道是非常鮮美的。
驢肉可以怎么吃
可以做五香醬驢肉，需要準(zhǔn)備白糖，黃醬，料酒，干辣椒，花椒，八角，大蒜，生姜，蔥，醬油，食鹽以及驢肉，把驢肉剁成塊狀，放進(jìn)鍋中，加入適量的水，用大火煮開，浮沫撇掉，所有的調(diào)料全部放進(jìn)去攪拌均勻，大火煮開以后改成中小火，蓋上蓋子燜煮兩個(gè)小時(shí)左右就可以了。
還可以做砂鍋燉驢肉，需要準(zhǔn)備高湯，白糖，胡椒粉，白果，茴香，香油，料酒，花椒，生姜，味精，醬油，食鹽，花生油，小蔥，冬筍以及驢肉，先把驢肉用清水清洗干凈，切成方塊狀，然后再用鐵簽在上面扎一些眼，開水下鍋煮透撈出來，然后再放到?jīng)鏊薪?0分鐘，把血水浸出來，冬筍切片，花椒茴香洗干凈以后用布包好，白果放到鍋中煮熟，然后再把殼去除，蔥切成段狀，砂鍋里面加一些花生油燒熱，蔥姜放進(jìn)去，然后再加驢肉塊，加入配料調(diào)料，加入適量雞清湯，用大火燒開，然后再改成小火燉煮兩個(gè)小時(shí)，等到肉酥爛湯色棕黃就可以把布包取出，撒上一些胡椒粉就可以吃了。
還可以做紅油香酥驢肉，準(zhǔn)備辣椒油，香油，蠔油，生抽，醋，花生，香菜以及驢肉，驢肉鹵熟以后切成小塊狀，放進(jìn)碗里面，再把香菜清洗干凈切成小段，準(zhǔn)備一個(gè)碗，里面加一些香油，紅油，蠔油，醋以及生抽調(diào)成味汁，花生搗成粗粒，把香菜切好放進(jìn)碗中，再加一些調(diào)味汁，撒上花生碎，攪拌均勻可以吃了。
驢肉怎么做好吃
可以做驢肉火燒，需要準(zhǔn)備甜辣醬，酵母，黃瓜，牛奶，驢肉，低筋面粉，把酵母放到一個(gè)碗里面，加入適量溫水?dāng)嚢杈鶆蚍?分鐘，面粉放進(jìn)盆子里面，再倒入酵母水以及牛奶混合攪拌均勻，然后從內(nèi)而外畫圈，把面粉拌進(jìn)去攪拌到液體面粉充分的融合，把面團(tuán)揉均勻，面團(tuán)取出來揉到面團(tuán)光滑柔軟，放進(jìn)盆子里面，保鮮膜蓋好放到溫暖的地方發(fā)酵兩倍大，充分的揉面10分鐘以上，把多余的氣泡排出，揉成長條狀，再分成6等份，逐個(gè)揉圓按扁，用搟面杖搟成圓形薄餅，再醒20分鐘左右，用叉子在表面扎幾個(gè)孔，中大火燒上汽后改成中小火蒸10分鐘關(guān)火，大概5分鐘左右取出來，每一個(gè)小餅都均勻的抹上薄油，刷上醬撒上一些燒烤粉，烤箱預(yù)熱，然后再放進(jìn)去烤5分鐘到微微上色取出來切開，夾入黃瓜片，驢肉片就可以吃了。
還可以做涼拌驢肉，需要準(zhǔn)備辣椒油，香菜，調(diào)和油，食鹽以及驢肉，驢肉切成片狀，香菜清洗干凈切段，把切好的香菜放到驢肉上面，再加入一些雞精，辣椒油攪拌均勻以后就可以吃了。
上面給大家介紹的就是驢肉蒸餃子的制作方法，看了上面的介紹大家應(yīng)該也有了一定了解，驢肉蒸餃子味道鮮美，做法也很簡單，和普通的包餃子方法是一樣的，驢肉還可以制作成其他不同的美味食物，根據(jù)自己的喜好來選擇就可以了。
驢肉蒸餃的做法到底如何呢，我們先了解一下什么是驢肉蒸餃吧，驢肉蒸餃顧名思義就是采用了驢肉做成的蒸餃，驢肉蒸餃的做法非常的簡單，但是要做好這道小吃還是有一定的難度的，簡單的將驢肉弄成蒸餃的做法是不可取的，因?yàn)槲覀円匾曇恍┘?xì)節(jié)，只要這些細(xì)節(jié)做好了，驢肉蒸餃才能發(fā)揮它最大的功效。
驢肉蒸餃?zhǔn)欠浅＞哂袪I養(yǎng)的一種蒸餃，驢肉蒸餃?zhǔn)歉叩鞍椎椭镜?，驢肉蒸餃的膽固醇也是很低，驢肉蒸餃有很好的養(yǎng)生保健的功效，我們常吃驢肉蒸餃可以起到滋陰壯陽的好處，能安神強(qiáng)腎，而且還能治療陽痿呢。
材料
驢肉200克 豬肉100克 胡蘿卜一根，洋蔥半個(gè)、土雞蛋一個(gè)
鹽一茶勺、料酒兩茶勺、姜粉一小勺、雞精一小勺、生抽一大勺、耗油一大勺
十三香粉一小勺 清水半碗
做法
1胡蘿卜切絲然后再切成成小丁
2圓蔥也切成丁。
3把驢肉餡和豬肉餡混合均勻。
4打一個(gè)雞蛋，加入十三香粉，姜粉，料酒，鹽，雞精大力攪拌均勻。
5放入生抽耗油
6放入半碗水大力順一個(gè)方向攪拌
7放一勺香油，適量的豆油，攪拌混合。
8倒入胡蘿卜丁攪拌均勻。最后要包 時(shí)候放入圓蔥丁
小訣竅
拌餡的肉要三肥七瘦，驢肉比較瘦，所以要加入豬肉腰盤的肉餡。
要加入雞蛋、清水，這樣拌出來的餡很嫩。
拌餡的手法要順著一個(gè)方向大力的攪拌，讓肉餡吸收水分和調(diào)味料，攪拌到肉粘稠掛盆，
這樣包出的餃子餡不散。
加入一勺香油可以大大提升餡料的香味。
上文我們介紹了什么是驢肉蒸餃，我們知道驢肉蒸餃就是采用了驢肉做成的蒸餃，驢肉蒸餃的營養(yǎng)很豐富，有很好的養(yǎng)生價(jià)值，我們常吃能起到滋補(bǔ)的功效，上文也給出了驢肉蒸餃的具體做法，大家可以參考后試試做一道驢肉蒸餃。
香軟的、鮮美的麥香包是很多吃貨的最愛。我們知道麥香包之所以好吃關(guān)鍵在于麥香包的餡料，換言之也就是說生活中的我們?nèi)绻材軌蜃龀龃朔N餡料，那么也就有機(jī)會(huì)做出美味的麥香包了。制作麥香包的關(guān)鍵在于料與面的結(jié)合。下面就讓我們一從事吃點(diǎn)業(yè)的李大姐一起學(xué)調(diào)制麥香包的方法吧。
麥香包餡主要是通過餡子來體現(xiàn)麥香包的鮮美，香軟的，而在這里我們也不得不提到麥香包的皮是怎么弄的，這里在主料里面只是說了面粉，這個(gè)東西，但是有一樣?xùn)|西還是沒有說的，就是在這個(gè)面粉里面所加入的東西，第一點(diǎn)，那就是牛奶，而牛奶是可以提升麥香包的柔軟和鮮嫩的，而在這里我們通過牛奶發(fā)酵出來的效果，就是另一種效果，那就是麥香包的皮是很軟，而且還是很鮮的感覺，同時(shí)在這里吃這個(gè)的同時(shí)，還會(huì)出現(xiàn)有絲絲的甜味，讓人在是甜食的時(shí)候，有種好像在吃面包的感覺。
針對(duì)以上出現(xiàn)的效果，在和面的時(shí)候，在面粉里面加入奶粉也是會(huì)出現(xiàn)同樣的效果，奶粉對(duì)比起牛奶來說，可是比較實(shí)惠的東西了。下面就是餡子的制作過程。
麥香包餡子的制作過程
首先是肉的選擇，而這里麥香包的肉選擇的是新鮮的豬肉，而這里的豬肉是肥瘦均出現(xiàn)的豬肉，肥瘦均出現(xiàn)的豬肉，這里最好選用的是上好五花肉。
將豬肉肥瘦分開切一下，然后相互攙和一下。
摻入一些比較梅菜，然后加入適量的蔥姜，蔥姜略大一點(diǎn)，不易太大。
將麥香包和餡子同時(shí)放入蒸籠里面進(jìn)行清蒸，在麥香包出鍋的那一瞬間，為餡子進(jìn)行輕拌一下， 然后在麥香包里面加入些許的香菜，晾2分鐘即可食用，不易過長。
注意事項(xiàng)
加入的牛奶或者奶粉不能過多，不然就會(huì)出現(xiàn)甜過頭的感覺。
一般來講，肉餡主要就是以下幾種，分別是羊肉餡、牛肉餡以及豬肉餡。相對(duì)來說，豬肉餡的應(yīng)用率才是最廣的，當(dāng)然了，牛肉餡也是非常不錯(cuò)的。當(dāng)然，羊肉餡雖然很好吃，不過對(duì)于很多南方的朋友來說是受不了羊肉的膻味的。那么問題來了，牛肉餡怎么調(diào)吃起來才會(huì)更嫩呢?
步驟/方法
花椒水的配置：將10克花椒沖洗干凈用100克熱水泡上，再蓋上捂住，大約泡2小時(shí)以上最好，如果嫌麻煩，可以將花椒在無油的鍋中小火炒香，然后磨成粉直接用也可以，可以多做一些烙餅卷花卷都很好吃，買現(xiàn)成的花椒粉都是生磨的，味道不如熟的香。
肉的選擇：最好選擇有肥有瘦的前夾心肉或五花肉，一般肥瘦的比例為3:7或4:6，我覺得如果是單純的只放蔥花的肉餡，最好選擇2:8或者3:7，如果是還要放許多的蔬菜，那最好是4:6，這樣更香一些，當(dāng)然還是要根據(jù)自己的喜好調(diào)整。
調(diào)料的運(yùn)用：調(diào)料品和用量是很重要的，我們一般會(huì)選擇醬油，鹽，香油，蔥姜等，因?yàn)橐锩嫒怵W里面加水，所以放調(diào)料的順序也很重要，加水前要先放醬油鹽和生姜，一般500克肉餡要放70~80克克醬油，鹽10克(鹽和醬油要根據(jù)自己的口味調(diào)整)，喜歡放雞精味精的，也是要在這一步放，加水先必須要在調(diào)味后，不然調(diào)料不能滲透入味，而且攪拌時(shí)攪不粘，肉餡也不入味，醬油最好用黃豆醬油和味極鮮醬油兩種混合。將肉餡放入鹽醬油拌勻。
生姜的處理：生姜20克切成細(xì)末，如果是和好的餡馬上就包，那么也可以將生姜和蔥放一小勺水?dāng)嚦墒[姜泥，不過要是不馬上包，最好包的時(shí)候再放蔥花，不然肉餡的味道不好~~~~我包的是豬肉白菜餡的，白菜餡的我習(xí)慣放些切碎的海米或蝦皮(一定要洗干凈)，這個(gè)一定要根據(jù)自己的口味決定放還是不放，我家喜歡吃帶點(diǎn)海米味的，我妹妹就強(qiáng)烈要求我不要放，可以在這一步放5克白糖提鮮~~~
加水的訣竅：先前泡的花椒水或花椒粉現(xiàn)在可以放進(jìn)去了，花椒水100克要把花椒粒撈出去，倒入肉餡中，順一個(gè)方向攪打，直到花椒水全部吸入肉餡中，肉餡上勁了(就是攪拌起來有阻力了)，如果現(xiàn)在不包，下面的就先不進(jìn)行了，肉餡到這一步就可以放起來養(yǎng)味了。
還是加水：生肉餡一定要加水或高湯，目的是要肉餡鮮嫩多汁，加水量是個(gè)關(guān)鍵，水少不粘，水多則澥，還有要根據(jù)肉的肥瘦來決定，瘦肉要多放一些，肥肉要少放一些，一般我們做餡500克3:7的肉餡，要放200克左右的水，先前我們已經(jīng)放了100克花椒水了，這一步還有再放100克水，我做的是白菜餡的，白菜切成絲末撒入2克鹽用手揉一揉白菜的汁就出來了，我將白菜擠干，留下來的湯汁我代替了100克水，用到了肉餡里，加水時(shí)，要分幾次加入，順一個(gè)方向攪打，直到肉餡起粘性上勁為止(這時(shí)如果水沒加完也不要加了，不然就澥了)，這一步還可以加入一個(gè)雞蛋再攪勻(如果加雞蛋，水量再少一點(diǎn))，肉餡更滑嫩鮮美~~和好的肉餡可以放冰箱冷藏2個(gè)小時(shí)，這樣更容易包~~~
蔥花和油：使用時(shí)再放入50克蔥末和油50克，先放再擱置后肉餡味道不好，一般人家都是放植物油或香油，我喜歡放調(diào)料油和香油混合(40克調(diào)料油+10克香油)，這樣味道更好：
調(diào)料油的做法：鍋中放油，涼油時(shí)就放入八角，桂皮，草果1個(gè)(拍裂)，等油熱，調(diào)料變色出香味關(guān)火，涼了就可以用了，可以一次多做些，炒菜拌菜味道也很不錯(cuò)。
好了，到這里肉餡就拌好了，可以加任何你喜歡的蔬菜了，我這次包的是白菜的，我看好多人家都愛用剁的方式弄碎白菜，其實(shí)很簡單的，將白菜的厚幫片開切成大片，然后切成細(xì)絲，再切成細(xì)末就可以了，酸菜的也可以這樣切，菜量一般是肉的一倍或2倍左右。
在吃包子餃子的生活，其中很重要的就是餡料了，而酸白菜肉餡就是其中很不錯(cuò)的一個(gè)選擇，吃起來的味道好，而且對(duì)我們健康也有好處，所以大家會(huì)對(duì)酸白菜肉餡比較的喜愛，那么具體來說酸白菜肉餡應(yīng)該如何調(diào)著吃好，一起跟著來看看吧。
酸白菜肉餡怎么調(diào)
制作酸白菜肉餡的時(shí)候，首先要打好肉餡，在其中放好鹽之后，就可以開始給肉餡進(jìn)行打水的工作。打水的目的主要是為了避免肉餡在經(jīng)過加熱之后，出現(xiàn)變干變柴的情況，這樣酸白菜肉餡才能更鮮嫩多汁，而且在打水的時(shí)候，我們可以加入鹽，這樣是有助于其中水分吸收的。
在給肉餡打水的時(shí)候，需要加入三大勺清水，而且是需要分3次放入其中的。每次在放1大勺水之后，我們要用筷子向著同一方向，把水分完全攪入到肉餡中，等到水分沒有完全被吸收的時(shí)候，是不能繼續(xù)加水的。必須等到水分完全都被肉餡吸收之后，我們?cè)龠x擇加入第二大勺的清水才行。等到肉餡打水完全完成之后，這時(shí)候肉質(zhì)會(huì)有黏性，而且色澤也會(huì)出現(xiàn)變淡的情況。
等到肉餡打水的工作完成之后，需要我們加入一大勺的生抽。然后還需要加入2大勺香油，一起朝著同一個(gè)方向，用筷子攪拌均勻之后，在上面覆蓋上一層保鮮膜冷藏起來備用。而肉餡打水之后，需要開始放入其中調(diào)味料，在其中是需要放入香油的，要和其他的調(diào)味料能夠充分的結(jié)合起來。而且香油需要留到加入蔬菜之后再放入其中才行。
肉餡處理冷藏之后，我們把大白菜洗凈切碎，在其中加入1小勺的鹽，拌勻之后就可以放在室溫下，靜置大約10分鐘的時(shí)間，擠出大白菜中存在的水分。我們把擠干水分的大白菜，還有切碎的小蔥蔥花，分別倒入到已經(jīng)調(diào)過味的肉餡中，最后我們還需要再淋上1大勺的香油。之后用筷子，朝著同一個(gè)方向把肉餡拌勻。再選擇敷上保鮮膜把肉餡冷藏起來備用就可以了。
酸白菜豬肉水餃的做法
酸白菜豬肉餡的水餃吃起來味道很不錯(cuò)，制作起來也不算難。首先要把白菜全部剁碎，剁的時(shí)候需要在其中放上少許的鹽，擠出其中的水之后，需要留下一些擠出的水份。然后準(zhǔn)備好豬五花肉，打成餡之后在其中加入蔥姜末剁碎。
我們把白菜擠出的水分，全部打到肉餡中，攪勻之后就可以打一個(gè)雞蛋，然后在其中倒入適量的淀粉，攪拌均勻之后，在其中加入鹽，醬油、糖、五香粉、胡椒粉和少許的香油一起攪勻，餡就制作好了。準(zhǔn)備好適量的餡料，放在餃子皮的中間，之后對(duì)折起來，同時(shí)中間是需要捏緊的，而且兩只手的分別捏緊兩邊，這時(shí)候餃子就制作好了。包餃子的時(shí)候我們可以根據(jù)自己的喜好，包成各種的形狀，坐鍋燒水。水開之后就可以下入餃子，用勺子沿著鍋邊，需要不斷的去推動(dòng)水，水開之后點(diǎn)入兩次涼水，等到水餃身體脹得鼓鼓的時(shí)候就可以撈出吃了。
酸白菜怎么做
酸白菜味道不錯(cuò)。制作的時(shí)候首先要把大白菜扒掉一圈老葉，剝開洗凈之后瀝干水分。之后把白菜掰成小片，直接放在干凈的盆中，放一層白菜就需要撒一層鹽。而且這時(shí)候鹽不要太多，撒均勻就可以了，我們把菜放完之后壓緊蓋上保鮮膜，切些蒜和姜，放到碗中用少量的鹽進(jìn)行腌制。白菜泡軟之后去掉其中的水，把腌好的蒜和姜放進(jìn)去，冷藏三天就可以吃了。
吃酸白菜的好處
吃酸白菜對(duì)我們健康是很有好處的，首先酸白菜中含有非常豐富的維生素C、維生素E，還有β-胡蘿卜素等存在，而且總的維生素含量是很高的，同時(shí)其中還富含葉酸，葉酸對(duì)于巨幼細(xì)胞貧血以及胎兒畸形的問題，都有預(yù)防作用存在，在酸白菜中還有維生素U，對(duì)于潰瘍問題可以可以有治療作用存在，可以大大的加速潰瘍愈合，還可以預(yù)防胃潰瘍惡變的情況產(chǎn)生。
酸白菜肉餡吃起來的味道不錯(cuò)，制作成餃子和包子吃都是不錯(cuò)的選擇，因此還是很值得推給大家制作吃的，上面介紹的這些酸白菜肉餡做法并不困難，我們?cè)诩依锞涂梢灾谱鞒雒牢兜乃岚撞巳怵W吃，是我們不能錯(cuò)過的好選擇。
我們都喜歡吃驢肉火燒，但是如果自己購買驢肉的話，就不知道該如何制作了。雖然最理想的烹飪方法就是燉煮，但是如果時(shí)間不夠的話，制作出來的驢肉并不好吃。除了燉煮，那么驢肉餡料可以說是比較容易操作的一種吃法了。那么，驢肉餡料和其他餡料的制作方法一樣嗎？
【烹調(diào)宜】：用驢肉做菜時(shí)，可用少量蘇打水調(diào)和，這樣可以去除驢肉的腥味。制作驢肉時(shí)，可配些蒜汁、姜末，既能殺菌，又可除味。
【烹調(diào)忌】：驢肉烹調(diào)忌荊芥。
【食用宜】：驢肉肉質(zhì)鮮嫩可口，易于消化，是老年人的滋補(bǔ)佳品。驢肉具有補(bǔ)氣血、益臟腑等功效，是久病初愈、氣血虧虛者的食療佳品。
【食用忌】：孕婦、脾胃虛寒、慢性腸炎、腹瀉者最好不要食用。
【儲(chǔ)存】：熟肉制品應(yīng)在0-4℃的條件下冷藏保存，否則容易變質(zhì)。
【適宜人群】：一般人均可食用，身體瘦弱者尤宜。適于積年勞損，久病之后的氣血虧虛，短氣乏力，倦怠羸瘦，食欲不振，心悸眼差，陰血不足，風(fēng)眩肢攣，不寐多夢(mèng)、功能性子宮出血和出血性紫癜等癥；平素脾胃虛寒，有慢性腸炎、腹瀉者忌食驢肉。
【不適宜人群】：平素脾胃虛寒、有慢性腸炎、腹瀉患者。
【選購宜】：挑選熟驢肉先要看包裝，包裝應(yīng)密封、無破損、無脹袋，注意熟肉制品的色澤，盡量不要挑選色澤太艷的食品，因?yàn)樯珴商G可能是人為加入的合成色素或發(fā)色劑亞硝酸鹽造成的。
驢肉具有“兩高兩低”的特點(diǎn)：高蛋白，低脂肪；高氨基酸，低膽固醇。對(duì)動(dòng)脈硬化、冠心病、高血壓有著良好的保健作用。另外還含有動(dòng)物膠，骨膠朊和鈣等成分，能為老人、兒童、體弱者和病后調(diào)養(yǎng)的人提供良好的營養(yǎng)補(bǔ)充。
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