臭豆腐蒸多久
季節(jié)養(yǎng)生蒸菜。
身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢(qián)。對(duì)自己晚年負(fù)責(zé)，就不應(yīng)該對(duì)晚年的健康透支。生活越來(lái)越好，人們?cè)絹?lái)越注重養(yǎng)生，健康離不開(kāi)養(yǎng)生，積極的心理離不開(kāi)養(yǎng)生。飲食養(yǎng)生有哪些好的理念呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“臭豆腐蒸多久”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
臭豆腐可以算得上是一種風(fēng)靡于大街小巷的食物了，也是很多人在閑暇之余喜歡吃的一種食物。而臭豆腐不僅有著其獨(dú)特的風(fēng)味，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是比較高的，這也正是為什么那么多人會(huì)對(duì)著臭豆腐大快朵頤的原因。當(dāng)然，臭豆腐也是可以用來(lái)蒸著吃的。下面，就為大家介紹臭豆腐的幾種做法！
一、清蒸臭豆腐
材料：臭豆腐四塊，酸菜二片，大豆芽四兩，冬菇六只，紅辣椒一只，芫茜適量。
調(diào)味：麻油，黑醋，鹽，醬油，糖各適量。
做法：酸菜，冬菇，紅辣椒切絲。芫茜切碎。豆腐放碟或碗內(nèi)加入調(diào)味及酸菜絲等，中火蒸約十分鐘，灑上芫茜碎即成。
二、肉醬蒸臭豆腐
材 料：1.廣香肉醬1罐 2.臭豆腐6塊 3.毛豆仁2大匙 4.紅辣椒1條
調(diào)味料：1.醬油膏1大匙
做 法：1.將臭豆腐洗凈切成4塊。2.毛豆仁洗凈，紅辣椒切片。3.廣達(dá)香肉醬與調(diào)味料加上毛豆仁與紅辣椒攪拌均勻。4.臭豆腐排盤(pán)后，將作法3淋在上面，用猛火蒸約15分鐘即可。
三、家常臭豆腐
原料及配方：黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g鹵水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g
制作過(guò)程：
(1)制豆腐 將黃豆用水泡發(fā)，制成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。
(2)油炸臭豆腐將青礬放入桶內(nèi)，春、秋季約需3~5個(gè)小時(shí)，夏季約浸泡6h左右，冬季約需2天，泡好后取出，用冷開(kāi)水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鐘，一待焦黃，即撈出放入盤(pán)內(nèi)，用筷子在豆腐中間鉆一個(gè)洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調(diào)勻，放在豆腐洞里即成。
(3)鹵水制法 以用豆豉2.5kg為標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算，須加清水15kg燒開(kāi)，過(guò)濾后，在汁水內(nèi)加堿1500g浸泡半個(gè)月左右，每天攪動(dòng)1次，發(fā)酵后即成鹵水。
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臭豆腐是人們特別喜歡吃的小吃之一，有很多的做法，其中最常見(jiàn)的就是蒸和炸兩種。說(shuō)道炸臭豆腐相信很多人都會(huì)做，但是說(shuō)起蒸臭豆腐的做法，大多數(shù)人卻并不了解，其實(shí)無(wú)論臭豆腐是蒸還是炸的做法都是十分簡(jiǎn)單的，大家只要學(xué)會(huì)以下這四步就可以蒸出好吃又美味的蒸臭豆腐了。
所需食材
臭豆腐 4塊 絞肉 3兩 豆豉 1大匙 蒜末 1小匙 蝦米 1兩 紅辣椒(切末) 2條 蔥(切末) 1支 香菜 少許
醬油 1大匙 米酒 1大匙 糖 1大匙
制作方法、
(1)先將蒜末炒香，再加豆豉下去拌炒;接著放絞肉，蝦米和調(diào)味料一起炒好盛起。
(2)將上述炒好的醬料淋在臭豆腐上。
(3)將紅辣椒切好撒在淋過(guò)醬汁的臭豆腐上。
(4)放入蒸鍋蒸10分鐘，蒸好起鍋時(shí)在上面撒上蔥末和香菜即可上桌!
食用須知、
1.豆腐及豆腐制品的蛋白質(zhì)含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高;
2.豆腐內(nèi)含植物雌激素，能保護(hù)血管內(nèi)皮細(xì)胞不被氧化破壞，常食可減輕血管系統(tǒng)的破壞，預(yù)防骨質(zhì)疏松、乳腺癌和前列腺癌的發(fā)生，是更年期婦女的保護(hù)神;
3.豐富的大豆卵磷脂有益于神經(jīng)、血管、大腦的發(fā)育生長(zhǎng);
4.大豆蛋白能恰到好處地降低血脂，保護(hù)血管細(xì)胞，預(yù)防心血管疾病;
5.此外，豆腐對(duì)病后調(diào)養(yǎng)、減肥、細(xì)膩肌膚亦很有好處。
吃臭豆腐的注意事項(xiàng)
臭豆腐不可多吃，原因有二。其一，臭豆腐含鹽量超標(biāo)，不符合每人每天攝鹽量不超過(guò)6克的標(biāo)準(zhǔn)，尤其高血壓患者更要注意;身體健康的人也應(yīng)設(shè)定上限，每天最好別超過(guò)一塊。第二，油炸臭豆腐一般是以新鮮豆腐短暫浸泡“臭鹵水”，讓臭鹵水中的細(xì)菌、霉菌分解豆腐中的蛋白質(zhì)，進(jìn)而使豆腐的組織松弛，散發(fā)出臭味，然后再油炸，營(yíng)養(yǎng)含量下降，因此盡量少吃。
在食用臭豆腐時(shí)，不妨夾在饅頭里或者和粥一起吃，口感最好。飯后，則建議大家多吃新鮮的蔬菜和水果，它們含有的維生素C可阻斷亞硝胺生成。另外，臭豆腐發(fā)酵前期是用毛霉菌種，發(fā)酵后期易受其他細(xì)菌污染，其中還有致病菌。因此，臭豆腐一次不要吃得太多，以免引起胃腸道疾病。
臭豆腐是一個(gè)極具地方特色的小吃，人們對(duì)美食的追求是沒(méi)有止境的，很多人喜歡吃美食，但是自己不會(huì)做，這樣會(huì)失去很多的樂(lè)趣，做飯的過(guò)程也是享受的過(guò)程，蒸臭豆腐是一道絕對(duì)獨(dú)特的食物，喜歡的人贊不絕口，接下來(lái)我們就為大家詳細(xì)的介紹一下關(guān)于蒸臭豆腐的做法吧。
做法一
制作食材：臭豆腐，4塊，絞肉，3兩，豆豉，1大匙，蒜末，1小匙，蝦米，1兩，紅辣椒(切末)，2條，蔥(切末)，1支，香菜，少許，醬油，1大匙，米酒，1大匙，糖，1大匙。
詳細(xì)步驟
(1)先將蒜末炒香，再加豆豉下去拌炒；接著放絞肉，蝦米和調(diào)味料一起炒好盛起。
(2)將上述炒好的醬料淋在臭豆腐上。
(3)將紅辣椒切好撒在淋過(guò)醬汁的臭豆腐上。
(4)放入蒸鍋蒸10分鐘，蒸好起鍋時(shí)在上面撒上蔥末和香菜即可上桌。
做法二
主料：臭豆腐200克
調(diào)料：蔥適量，料酒3湯匙，辣椒粉適量
做法
1.用清水將2塊臭豆腐表面霉斑略洗一下；
2.對(duì)半切開(kāi)隨意放在碗中。淋入3湯匙料酒；
3.撒上辣椒面；
4.蒸10分鐘豆腐自然軟化散開(kāi)凝結(jié)成一整塊；
5.撒上蔥花即可。
上面的這些內(nèi)容就是關(guān)于蒸臭豆腐的做法的介紹了，我們平時(shí)在生活中可以自己嘗試著做一些美食，蒸臭豆腐最重要的就是調(diào)料的選擇，不同的配方會(huì)做出不一樣的味道，大家可以根據(jù)自己的口味進(jìn)行選擇，臭豆腐的種類(lèi)也是很多的。
喜歡吃的人我們都叫他“吃貨”當(dāng)然吃貨對(duì)美食可是忠貞不渝的，很多吃貨在享受吃的同時(shí)，也喜歡贊美做出這些美食的人，讓做出美食的人感受一份久違的快感，今天就給大家來(lái)介紹剁椒蒸臭豆腐的做法，再次讓你體驗(yàn)和享受成功后的喜悅！
2.2老豆腐切成厚約3分分的塊
3.1放入50g的花椒
4.2倒入紹興米酒（老爹說(shuō)應(yīng)該用黃酒，可惜我只買(mǎi)得到米酒！）
5.再加入6塊王致和臭豆腐乳，攪碎并倒入臭豆腐乳汁
6.把切好的豆腐塊浸入湯汁中
7.蓋上密封蓋，放入冰箱，浸泡24小時(shí)以上~我是48小時(shí)以后才開(kāi)的封，那個(gè)臭，我是沒(méi)敢在人都在家的時(shí)候弄~_~
8.將腌制好的臭豆腐擺盤(pán)，上面均勻地鋪上3大勺紅翻天剁辣椒。
9.鍋內(nèi)燒水沸騰后，放入臭豆腐，隔水用大火蒸7分鐘之后起鍋，散上蔥花糖，吃得不讓人停嘴??！
到這里，關(guān)于剁椒蒸臭豆腐這道菜的做法也就介紹完了。那么接下來(lái)需要你做的就是走進(jìn)廚房，把它變成現(xiàn)實(shí)了。
到過(guò)湖南地區(qū)的人，多少都吃過(guò)麻辣臭豆腐，這是當(dāng)?shù)胤浅＝?jīng)典的一種小吃，這道小吃隔很遠(yuǎn)就能夠聞到香味，很多人不太喜歡這種味道，也特別害怕吃，但很多人對(duì)這道小吃是非常喜愛(ài)的，吃麻辣臭豆腐有很多好處，比如具有開(kāi)胃的作用，下面教大家蒸麻辣臭豆腐來(lái)吃的正確方法。
蒸麻辣臭豆腐的做法：
主料
臭豆腐500克
輔料
蔥適量
料酒適量
辣椒面適量
制作步驟
1.首先將用清水將臭豆腐表面霉斑清洗一下。
2.對(duì)半切開(kāi)隨意放在碗中。淋入料酒再撒上辣椒面。
3.蒸10分鐘豆腐自然軟化散開(kāi)凝結(jié)成一整塊撒上蔥花即可。
麻辣臭豆腐
同樣的方法也可以用蒸的方式。但材料必須放入深盤(pán)，調(diào)味料要蓋過(guò)臭豆腐，蒸30分鐘。
材料
臭豆腐5片，青豆仁1大匙，紅蘿卜丁少許，絞肉1兩，水3杯，辣椒醬2大匙，辣油1大匙，糖少許，香油少許
做法
（1）將蒜末爆香，再放入2大匙辣椒醬拌一下，加3杯水煮開(kāi)后，放青豆仁、絞肉、紅蘿卜丁及切好的臭豆腐煮滾約10分鐘，轉(zhuǎn)小火再燜10分鐘入味即可起鍋。
云南的霉豆腐類(lèi)似臭豆腐，但是不像湖南的臭豆腐是以臭聞名，云南的霉豆腐是香的，云南的霉豆腐類(lèi)似舌尖上的中國(guó)里面介紹的黃山毛豆腐，是新鮮豆腐經(jīng)過(guò)霉菌發(fā)酵成的，因表面長(zhǎng)滿(mǎn)長(zhǎng)長(zhǎng)的霉菌菌絲體而得名。
霉豆腐的吃法有蒸、炒、烤、炸、煮等，都非常好吃。蒸霉豆腐是將霉豆腐切塊裝入盤(pán)中，調(diào)入適量的豬油、油辣椒，花椒油，少許食鹽，蒸熟后拌上適量的小蔥和味精提味，非常好吃！
麻辣蒸霉豆腐的做法步驟
11食材如圖；
22將霉豆腐切塊，碼放在盤(pán)中，調(diào)入一小勺豬油、淋入適量的油辣椒和花椒油，撒上適量的單山蘸水辣椒面；
33蒸鍋中做水，蒸汽上來(lái)后放入霉豆腐大火蒸制10分鐘；
44出鍋撒上蔥花，調(diào)入適量味精提味，拌勻后麻麻辣辣的，加上霉豆腐特有的香味，那叫一個(gè)美味啊。
我們經(jīng)常說(shuō)的一句話就是病從口入，確實(shí)也是。很多疾病就是這樣的，我們平時(shí)飲食的不注意，所以我們不能老在外面吃飯，可以自己做飯哦，下面小編就介紹剁椒蒸毛豆臭豆腐
2.12最好選用湖南剁椒??味道比較正宗鮮辣味濃
3.21把毛豆煮至半熟??瀝干撈出
4.1上面平鋪上臭豆腐
5.2把半熟的毛豆米均勻的平鋪在盤(pán)底
6.均勻的擺上剁椒（可以根據(jù)口味增減）
7.再澆一些剁椒的汁
8.加入很少量的鹽因?yàn)槌舳垢旧硎窍痰乃喳}要少放，再加入少許的糖提鮮味
9.加入一些雞精
10.最后拌入2勺食用油，中火蒸20分鐘即可
長(zhǎng)這么大你是否吃的都是媽媽做的菜？你是否感覺(jué)自己沒(méi)有盡到孝道？沒(méi)關(guān)系，看完剁椒蒸毛豆臭豆腐做法的你，現(xiàn)在就可以去廚房，研究一下，然后做出最好的菜來(lái)孝敬他們。
相信大家都比較喜歡吃臭豆腐吧，因?yàn)槌舳垢m然聞起來(lái)味道比較臭，但是吃起來(lái)卻是非常誘人的，而且我國(guó)長(zhǎng)沙地區(qū)的臭豆腐是在全國(guó)內(nèi)聞名的，安徽的臭豆腐也是比較好吃的，安徽的臭豆腐做法跟長(zhǎng)沙是有很大區(qū)別的，他以他的特色做出了傳統(tǒng)的風(fēng)味，那么安徽的臭豆腐怎么做呢?
臭豆腐，中國(guó)傳統(tǒng)特色小吃，在各地的制作方式、食用方法均有相當(dāng)大的差異，有北方和南方的不同類(lèi)型，臭豆腐在南方又稱(chēng)臭干子。其名雖俗氣、卻外陋內(nèi)秀、平中見(jiàn)奇、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，是一種極具特色的中華傳統(tǒng)小吃，古老而傳統(tǒng)，令人欲罷不能。制作材料有大豆、豆豉、純堿等。
在中國(guó)以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地區(qū)上的差異，其味道也差異甚大，但具有“聞起來(lái)臭、吃起來(lái)香”的特點(diǎn)。南京、長(zhǎng)沙的臭豆腐干相當(dāng)聞名，臺(tái)灣、浙江、上海、北京、武漢、玉林等地的臭豆腐也頗有名氣。
天津街頭多為南京臭豆腐，為灰白豆腐塊油炸成金黃色，臭味很淡。武漢街頭的臭豆腐多以“長(zhǎng)沙臭豆腐”為招牌，但制作方式并不相同，是用鐵板澆油煎，中不空并且為淡黃色。
臭豆腐在中國(guó)以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地區(qū)上的差異。南京和長(zhǎng)沙的臭豆腐干相當(dāng)聞名，但其制作以及味道均差異甚大。長(zhǎng)沙街頭也有很多民間制作臭豆腐的能手，深受民眾的喜愛(ài)。南京的油炸臭豆腐是用壓板豆腐切成2.5厘米見(jiàn)方的塊，顏色為黑灰色。
臭豆腐在中國(guó)來(lái)說(shuō)，可謂是歷史悠久。因?yàn)樵谝酝纳探中′佒卸寄芸吹接腥速u(mài)油炸臭豆腐，很多人從遠(yuǎn)處聞起來(lái)有一種臭臭的聞到，但是吃到嘴里味道就不一樣了。臭豆腐加上調(diào)味料后，味道好極了!隨著時(shí)代的變遷和發(fā)展，現(xiàn)在臭豆腐的工藝有所改進(jìn)，已經(jīng)有了很大了推陳出新，很多人在家里也可以做好油炸臭豆腐，
豆腐中含有豐富的蛋白質(zhì)和微量元素，常吃豆腐的人皮膚光滑細(xì)膩，而且還有益人體健康。是一種很好的糧食，不知道大家看過(guò)舌尖上的中國(guó)沒(méi)有，上面有一集就是介紹毛豆腐的烹飪和制作方法的，看完后大家對(duì)于臭豆腐是不是都想嘗一嘗呢?
油炸臭豆腐具有遠(yuǎn)處聞起來(lái)臭，吃起來(lái)聞到香這樣一種"遠(yuǎn)臭近香"的特點(diǎn)，加上調(diào)料，吃起來(lái)香辣味美，別有一番風(fēng)味?？傮w特征是：外焦、內(nèi)嫩、香辣。
1.備料。食用色料(適量)，放入一個(gè)空桶內(nèi)，成為染色配料桶.
2.混合。燒開(kāi)水一壺(約4公斤)，水沸騰后倒入配料桶內(nèi)，用木棒攪勻。
油炸臭豆腐
3.濾渣。冷卻到自然溫度，用細(xì)篩過(guò)濾到另一桶內(nèi)或盆子內(nèi)。濾出的渣子廢棄。
4.染色。濾渣后把小塊的豆腐坯一塊一塊地放進(jìn)染色液中，讓其自然浸泡30分鐘～2小時(shí)(視溫度而定)，然后把染色液倒掉，豆腐坯表面顏色逐漸變?yōu)闇\黑色或灰黑色。此時(shí)把豆腐坯一塊塊地齊起來(lái)放在空桶子內(nèi)，一層一層地?cái)[放好。
油炸工序：
1可用豬油、茶油、菜油、花生油、大豆油等動(dòng)植物油，以豬油經(jīng)濟(jì)和實(shí)用。
2鍋、灶。普通鑄鐵鍋，灶用煤球灶、煤氣灶、液化氣灶均可。
3下鍋看火候。在鍋熱油沸騰時(shí)，方可把豆腐坯夾進(jìn)鍋內(nèi)，1次可炸10來(lái)塊。豆腐坯在鍋內(nèi)經(jīng)油炸幾分鐘后，坯體膨脹，逐漸空心，外表呈黃黑色或褐黑色而焦硬，內(nèi)里嫩白。
4用筷子把炸好的臭豆腐戳洞，夾進(jìn)湯盆內(nèi)上湯后裝袋即可。
臭豆腐雖小，但制作流程卻比較復(fù)雜，一般經(jīng)過(guò)油炸、加鹵和發(fā)酵等幾道程序，在整個(gè)制作過(guò)程中，要求一直在自然條件下進(jìn)行，對(duì)溫度和濕度的要求非常高。北京食品釀造研究所所長(zhǎng)魯緋告訴記者，它的原料豆腐干本來(lái)就是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的豆制品，蛋白質(zhì)含量達(dá)15%-20%，與肉類(lèi)相當(dāng)，同時(shí)含有豐富的鈣質(zhì)。經(jīng)過(guò)發(fā)酵后，蛋白質(zhì)分解為
各種氨基酸，又產(chǎn)生了酵母等物質(zhì)，所以有增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化的功效。臭豆腐乳其飽和脂肪含量很低，又不含膽固醇，還含有大豆中特有的保健成分--大豆異黃酮，因此被稱(chēng)為中國(guó)的"素奶酪"，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值甚至比奶酪還高。
臭豆腐中含有豐富的維生素，因?yàn)槭怯命S豆制成的，所以也含有大量的蛋白質(zhì)，是補(bǔ)充人體蛋白的絕佳食物，常吃豆腐不但能夠預(yù)防老年癡呆，還有美容養(yǎng)顏的作用。所以想要變漂亮的女性就多吃點(diǎn)豆腐吧。如果大家還有相關(guān)問(wèn)題，也可查看相關(guān)文章。
臭豆腐雖然聞著味道不怎么樣，但是吃起來(lái)味道就很美味。如果手藝到位，做出來(lái)的臭豆腐就會(huì)很美味。而且隨著地區(qū)的不同，做出來(lái)的臭豆腐也是各種各樣。今天為大家介紹的是臺(tái)灣臭豆腐，臺(tái)灣臭豆腐的鹵水做法與其他地方的做法不同，所以做出來(lái)的臭豆腐也不同。下面為大家介紹臺(tái)灣臭豆腐的做法跟它的鹵水做法。
原料：臭豆腐生胚，菜油，鹽，味精，干椒粉，香油，醬油，香醋，蒜茸，蔥花。
制法：①將菜油燒約七成熱，下臭豆腐胚，炸至外焦內(nèi)嫩，瀝出。 ②將調(diào)味料調(diào)勻成醮汁，炸好的臭豆腐放碟上，澆上汁。
小提示：
1)自然發(fā)酵制臭鹵水：是在水缸中放入稻草、豬肉等肉類(lèi)，然后任由其露天自然發(fā)酵、腐敗，經(jīng)過(guò)幾個(gè)月后即可。不過(guò)這種方法非常不衛(wèi)生，而且都會(huì)長(zhǎng)蟲(chóng)子。既費(fèi)事又費(fèi)“電”。故此方法是原始人使用的，不適合科技迅猛發(fā)展的今天。
2)為提倡科學(xué)發(fā)展觀的精神，響應(yīng)當(dāng)前的號(hào)召，聰明人被逼無(wú)奈發(fā)明使用發(fā)酵菌接種的方式，直接培養(yǎng)臭鹵水，不但發(fā)酵的時(shí)間短，而且安全衛(wèi)生，可以大量生產(chǎn)。鹵水切勿沾油。在制作鹵料加香菇，冬筍，酒 浸泡的時(shí)候，也需要密封。3)用冷水15公斤，放人豆鼓3公斤，燒開(kāi)后再煮半小時(shí)左右，然后將豆鼓汁濾出。待豆鉸汁冷卻后，加入純堿200 克、青礬[FeSO4·7H2O]100克、香菇200克、冬筍4公斤、鹽0.75公斤、酒150克以及豆腐腦1.5公斤，浸泡約半個(gè)月左右(每天攪動(dòng)一次)。
臭豆腐光是聞味道會(huì)讓人沒(méi)有食欲感，可是臭豆腐是一種聞起來(lái)臭，吃起來(lái)香的美食像是榴蓮一樣，所以大家千萬(wàn)不要把臭豆腐只是當(dāng)成一種臭豆腐來(lái)吃，一定要品嘗臭豆腐中的香味，砂鍋臭豆腐是非常美味的食物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高。
材料材料
臭豆腐3塊 大腸頭200克 杏鮑菇200克 辣椒2根 蒜苗2根 蒜頭3瓣 姜30克 臭豆腐3
調(diào)味料
香辣豆豉醬3大匙 冰糖1大匙 香油半大匙 酒2大匙 蠔油2大匙 太白粉3大匙
作法一
先將杏鮑菇切滾刀塊、大腸頭煮軟後切段、姜切片、辣椒切斜片、蒜頭切片、蒜苗切段、豆腐切塊備用
作法二
將臭豆腐放入油鍋中炸酥，并將大腸頭和杏鮑菇的表面先撒上太白粉後，放入油鍋中油炸，之後倒出瀝乾油脂備用
作法三
以鍋內(nèi)余油，先加入辣椒、蒜片和姜片爆香，再加入香辣豆豉醬、冰糖和蒜苗炒勻後，加入蠔油，嗆入酒，再加入少許水一起煮開(kāi)後，放入炸過(guò)的大腸頭、杏鮑菇和臭豆腐一起炒到湯汁收乾，放入蒜青，起鍋前再淋上香油即可盛入加熱好的砂鍋中就完成這一道砂鍋臭豆腐了
工藝關(guān)鍵
臭豆腐用蔥、姜提味，必放辣椒面，方為正宗風(fēng)味。
風(fēng)味特點(diǎn)
1.這幾年來(lái)，云南清真飯館普遍流行此菜。一有蒸豆腐的泡松軟嫩，二有炒豆腐的辣燙油潤(rùn)，三有燒豆腐的香脆鮮醇，四有湯豆腐的形態(tài)，大受歡迎。
2.此菜制法特別，用吊爐烤鴨時(shí)，用砂鍋裝上臭豆腐，放在吊爐底烤制。集烤鴨時(shí)下滴的鴨油于豆腐中，烤鴨熟時(shí)它自熟。還可避免鴨油滴入火炭后產(chǎn)生的有害煙霧。
豆腐是我們很熟悉的一種食物，它含有很豐富的蛋白質(zhì)和微量元素，經(jīng)常吃可以有美容抗衰老的效果。如今，豆腐制作而成的食物也不在少數(shù)，常見(jiàn)的就有豆腐干和臭豆腐，都被很多人喜愛(ài)。尤其是臭豆腐，在美食街可以說(shuō)是常客。那么，豆腐怎么變成臭豆腐的，它的制作方法是什么?
長(zhǎng)沙黑色臭豆腐制作方法
生產(chǎn)工藝：
(1)制豆腐將黃豆用水泡發(fā)，泡好后用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內(nèi)，用力把漿汁擠出，再在豆渣內(nèi)兌入沸水拌勻后再擠，如此連續(xù)豆渣不沾手。豆?jié){已擠完時(shí)，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開(kāi)，倒入缸內(nèi)，加進(jìn)石膏汁，邊加邊用木棍攪動(dòng)，約攪15~20轉(zhuǎn)后，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進(jìn)一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒(méi)有同漿混合，嫌麻煩的話，可以到市場(chǎng)上直接買(mǎi)回來(lái)。
(2)豆腐切成小塊，用白布包好豆腐塊,包好的豆腐塊，放在一塊木板上，整齊碼好，上面再用一塊木板壓上，壓上重物壓一整夜后，豆腐里的水份已經(jīng)差不多榨干，取出來(lái)打開(kāi)看看，可以看出來(lái)豆腐已經(jīng)壓得很結(jié)實(shí)了，這樣做出來(lái)的臭豆腐質(zhì)地會(huì)非常細(xì)膩。
(3)鹵水制法 鹵水可根據(jù)各個(gè)地區(qū)的特色去自制，比較簡(jiǎn)單的制法如下：用鹵水發(fā)酵后即成鹵水，裝到壇子里。
(4)將豆腐放入鹵水內(nèi)浸泡，壇子封好口，數(shù)天之后取出(浸泡時(shí)間越長(zhǎng)，味道越佳)，白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。(等不及的話，春、秋季需浸泡3~5個(gè)小時(shí)，夏季浸泡2小時(shí)左右，冬季需6~10個(gè)小時(shí))泡好后取出，用冷開(kāi)水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，放在豆腐洞里即可成。
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