蒸臭豆腐的做法 蒸臭豆腐到底是怎樣做的
養(yǎng)生到底是干什么的。
終生保健，終生康健；終生養(yǎng)生，終生康寧。養(yǎng)生已經(jīng)成為很多中老年人關(guān)注的話題，如果不需要我們的生活成悲劇，就必須注意養(yǎng)生。進(jìn)行飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“蒸臭豆腐的做法 蒸臭豆腐到底是怎樣做的”，僅供您在養(yǎng)生參考。
臭豆腐是人們特別喜歡吃的小吃之一，有很多的做法，其中最常見的就是蒸和炸兩種。說道炸臭豆腐相信很多人都會做，但是說起蒸臭豆腐的做法，大多數(shù)人卻并不了解，其實無論臭豆腐是蒸還是炸的做法都是十分簡單的，大家只要學(xué)會以下這四步就可以蒸出好吃又美味的蒸臭豆腐了。
所需食材
臭豆腐 4塊 絞肉 3兩 豆豉 1大匙 蒜末 1小匙 蝦米 1兩 紅辣椒(切末) 2條 蔥(切末) 1支 香菜 少許
醬油 1大匙 米酒 1大匙 糖 1大匙
制作方法、
(1)先將蒜末炒香，再加豆豉下去拌炒;接著放絞肉，蝦米和調(diào)味料一起炒好盛起。
(2)將上述炒好的醬料淋在臭豆腐上。
(3)將紅辣椒切好撒在淋過醬汁的臭豆腐上。
(4)放入蒸鍋蒸10分鐘，蒸好起鍋時在上面撒上蔥末和香菜即可上桌!
食用須知、
1.豆腐及豆腐制品的蛋白質(zhì)含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養(yǎng)價值較高;
2.豆腐內(nèi)含植物雌激素，能保護(hù)血管內(nèi)皮細(xì)胞不被氧化破壞，常食可減輕血管系統(tǒng)的破壞，預(yù)防骨質(zhì)疏松、乳腺癌和前列腺癌的發(fā)生，是更年期婦女的保護(hù)神;
3.豐富的大豆卵磷脂有益于神經(jīng)、血管、大腦的發(fā)育生長;
4.大豆蛋白能恰到好處地降低血脂，保護(hù)血管細(xì)胞，預(yù)防心血管疾病;
5.此外，豆腐對病后調(diào)養(yǎng)、減肥、細(xì)膩肌膚亦很有好處。
吃臭豆腐的注意事項
臭豆腐不可多吃，原因有二。其一，臭豆腐含鹽量超標(biāo)，不符合每人每天攝鹽量不超過6克的標(biāo)準(zhǔn)，尤其高血壓患者更要注意;身體健康的人也應(yīng)設(shè)定上限，每天最好別超過一塊。第二，油炸臭豆腐一般是以新鮮豆腐短暫浸泡“臭鹵水”，讓臭鹵水中的細(xì)菌、霉菌分解豆腐中的蛋白質(zhì)，進(jìn)而使豆腐的組織松弛，散發(fā)出臭味，然后再油炸，營養(yǎng)含量下降，因此盡量少吃。
在食用臭豆腐時，不妨夾在饅頭里或者和粥一起吃，口感最好。飯后，則建議大家多吃新鮮的蔬菜和水果，它們含有的維生素C可阻斷亞硝胺生成。另外，臭豆腐發(fā)酵前期是用毛霉菌種，發(fā)酵后期易受其他細(xì)菌污染，其中還有致病菌。因此，臭豆腐一次不要吃得太多，以免引起胃腸道疾病。
相關(guān)閱讀
臭豆腐可以算得上是一種風(fēng)靡于大街小巷的食物了，也是很多人在閑暇之余喜歡吃的一種食物。而臭豆腐不僅有著其獨特的風(fēng)味，其營養(yǎng)價值也是比較高的，這也正是為什么那么多人會對著臭豆腐大快朵頤的原因。當(dāng)然，臭豆腐也是可以用來蒸著吃的。下面，就為大家介紹臭豆腐的幾種做法！
一、清蒸臭豆腐
材料：臭豆腐四塊，酸菜二片，大豆芽四兩，冬菇六只，紅辣椒一只，芫茜適量。
調(diào)味：麻油，黑醋，鹽，醬油，糖各適量。
做法：酸菜，冬菇，紅辣椒切絲。芫茜切碎。豆腐放碟或碗內(nèi)加入調(diào)味及酸菜絲等，中火蒸約十分鐘，灑上芫茜碎即成。
二、肉醬蒸臭豆腐
材 料：1.廣香肉醬1罐 2.臭豆腐6塊 3.毛豆仁2大匙 4.紅辣椒1條
調(diào)味料：1.醬油膏1大匙
做 法：1.將臭豆腐洗凈切成4塊。2.毛豆仁洗凈，紅辣椒切片。3.廣達(dá)香肉醬與調(diào)味料加上毛豆仁與紅辣椒攪拌均勻。4.臭豆腐排盤后，將作法3淋在上面，用猛火蒸約15分鐘即可。
三、家常臭豆腐
原料及配方：黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g鹵水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g
制作過程：
(1)制豆腐 將黃豆用水泡發(fā)，制成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。
(2)油炸臭豆腐將青礬放入桶內(nèi)，春、秋季約需3~5個小時，夏季約浸泡6h左右，冬季約需2天，泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鐘，一待焦黃，即撈出放入盤內(nèi)，用筷子在豆腐中間鉆一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調(diào)勻，放在豆腐洞里即成。
(3)鹵水制法 以用豆豉2.5kg為標(biāo)準(zhǔn)計算，須加清水15kg燒開，過濾后，在汁水內(nèi)加堿1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發(fā)酵后即成鹵水。
臭豆腐是一個極具地方特色的小吃，人們對美食的追求是沒有止境的，很多人喜歡吃美食，但是自己不會做，這樣會失去很多的樂趣，做飯的過程也是享受的過程，蒸臭豆腐是一道絕對獨特的食物，喜歡的人贊不絕口，接下來我們就為大家詳細(xì)的介紹一下關(guān)于蒸臭豆腐的做法吧。
做法一
制作食材：臭豆腐，4塊，絞肉，3兩，豆豉，1大匙，蒜末，1小匙，蝦米，1兩，紅辣椒(切末)，2條，蔥(切末)，1支，香菜，少許，醬油，1大匙，米酒，1大匙，糖，1大匙。
詳細(xì)步驟
(1)先將蒜末炒香，再加豆豉下去拌炒；接著放絞肉，蝦米和調(diào)味料一起炒好盛起。
(2)將上述炒好的醬料淋在臭豆腐上。
(3)將紅辣椒切好撒在淋過醬汁的臭豆腐上。
(4)放入蒸鍋蒸10分鐘，蒸好起鍋時在上面撒上蔥末和香菜即可上桌。
做法二
主料：臭豆腐200克
調(diào)料：蔥適量，料酒3湯匙，辣椒粉適量
做法
1.用清水將2塊臭豆腐表面霉斑略洗一下；
2.對半切開隨意放在碗中。淋入3湯匙料酒；
3.撒上辣椒面；
4.蒸10分鐘豆腐自然軟化散開凝結(jié)成一整塊；
5.撒上蔥花即可。
上面的這些內(nèi)容就是關(guān)于蒸臭豆腐的做法的介紹了，我們平時在生活中可以自己嘗試著做一些美食，蒸臭豆腐最重要的就是調(diào)料的選擇，不同的配方會做出不一樣的味道，大家可以根據(jù)自己的口味進(jìn)行選擇，臭豆腐的種類也是很多的。
喜歡吃的人我們都叫他“吃貨”當(dāng)然吃貨對美食可是忠貞不渝的，很多吃貨在享受吃的同時，也喜歡贊美做出這些美食的人，讓做出美食的人感受一份久違的快感，今天就給大家來介紹剁椒蒸臭豆腐的做法，再次讓你體驗和享受成功后的喜悅！
2.2老豆腐切成厚約3分分的塊
3.1放入50g的花椒
4.2倒入紹興米酒（老爹說應(yīng)該用黃酒，可惜我只買得到米酒?。?/p>
5.再加入6塊王致和臭豆腐乳，攪碎并倒入臭豆腐乳汁
6.把切好的豆腐塊浸入湯汁中
7.蓋上密封蓋，放入冰箱，浸泡24小時以上~我是48小時以后才開的封，那個臭，我是沒敢在人都在家的時候弄~_~
8.將腌制好的臭豆腐擺盤，上面均勻地鋪上3大勺紅翻天剁辣椒。
9.鍋內(nèi)燒水沸騰后，放入臭豆腐，隔水用大火蒸7分鐘之后起鍋，散上蔥花糖，吃得不讓人停嘴??！
到這里，關(guān)于剁椒蒸臭豆腐這道菜的做法也就介紹完了。那么接下來需要你做的就是走進(jìn)廚房，把它變成現(xiàn)實了。
我們經(jīng)常說的一句話就是病從口入，確實也是。很多疾病就是這樣的，我們平時飲食的不注意，所以我們不能老在外面吃飯，可以自己做飯哦，下面小編就介紹剁椒蒸毛豆臭豆腐
2.12最好選用湖南剁椒??味道比較正宗鮮辣味濃
3.21把毛豆煮至半熟??瀝干撈出
4.1上面平鋪上臭豆腐
5.2把半熟的毛豆米均勻的平鋪在盤底
6.均勻的擺上剁椒（可以根據(jù)口味增減）
7.再澆一些剁椒的汁
8.加入很少量的鹽因為臭豆腐本身是咸的所以鹽要少放，再加入少許的糖提鮮味
9.加入一些雞精
10.最后拌入2勺食用油，中火蒸20分鐘即可
長這么大你是否吃的都是媽媽做的菜？你是否感覺自己沒有盡到孝道？沒關(guān)系，看完剁椒蒸毛豆臭豆腐做法的你，現(xiàn)在就可以去廚房，研究一下，然后做出最好的菜來孝敬他們。
到過湖南地區(qū)的人，多少都吃過麻辣臭豆腐，這是當(dāng)?shù)胤浅＝?jīng)典的一種小吃，這道小吃隔很遠(yuǎn)就能夠聞到香味，很多人不太喜歡這種味道，也特別害怕吃，但很多人對這道小吃是非常喜愛的，吃麻辣臭豆腐有很多好處，比如具有開胃的作用，下面教大家蒸麻辣臭豆腐來吃的正確方法。
蒸麻辣臭豆腐的做法：
主料
臭豆腐500克
輔料
蔥適量
料酒適量
辣椒面適量
制作步驟
1.首先將用清水將臭豆腐表面霉斑清洗一下。
2.對半切開隨意放在碗中。淋入料酒再撒上辣椒面。
3.蒸10分鐘豆腐自然軟化散開凝結(jié)成一整塊撒上蔥花即可。
麻辣臭豆腐
同樣的方法也可以用蒸的方式。但材料必須放入深盤，調(diào)味料要蓋過臭豆腐，蒸30分鐘。
材料
臭豆腐5片，青豆仁1大匙，紅蘿卜丁少許，絞肉1兩，水3杯，辣椒醬2大匙，辣油1大匙，糖少許，香油少許
做法
（1）將蒜末爆香，再放入2大匙辣椒醬拌一下，加3杯水煮開后，放青豆仁、絞肉、紅蘿卜丁及切好的臭豆腐煮滾約10分鐘，轉(zhuǎn)小火再燜10分鐘入味即可起鍋。
云南的霉豆腐類似臭豆腐，但是不像湖南的臭豆腐是以臭聞名，云南的霉豆腐是香的，云南的霉豆腐類似舌尖上的中國里面介紹的黃山毛豆腐，是新鮮豆腐經(jīng)過霉菌發(fā)酵成的，因表面長滿長長的霉菌菌絲體而得名。
霉豆腐的吃法有蒸、炒、烤、炸、煮等，都非常好吃。蒸霉豆腐是將霉豆腐切塊裝入盤中，調(diào)入適量的豬油、油辣椒，花椒油，少許食鹽，蒸熟后拌上適量的小蔥和味精提味，非常好吃！
麻辣蒸霉豆腐的做法步驟
11食材如圖；
22將霉豆腐切塊，碼放在盤中，調(diào)入一小勺豬油、淋入適量的油辣椒和花椒油，撒上適量的單山蘸水辣椒面；
33蒸鍋中做水，蒸汽上來后放入霉豆腐大火蒸制10分鐘；
44出鍋撒上蔥花，調(diào)入適量味精提味，拌勻后麻麻辣辣的，加上霉豆腐特有的香味，那叫一個美味啊。
臭豆腐是一種傳統(tǒng)小吃，因為它的味道遠(yuǎn)遠(yuǎn)一聞是臭的，說大家就給它取名叫做臭豆腐，從歷史上有臭豆腐的記載大約也有百年的歷史，在我國臭豆腐是南方人會做得多，北方人會做得是很少的，在北方我們吃的臭豆腐都是從外面買的，而南方的人們就不是了，雖然說臭豆腐聞起來臭，但是吃起來卻特別的想。
從某位記者，爆出了臭豆腐的安全問題之后，我們愛吃的也不能放心大膽的在外面買著吃了，害怕我們吃的臭豆腐有安全問題。所以說，臭豆腐的做法，就從我們的腦子里出現(xiàn)了，究竟這個臭豆腐是怎么做的呢，我們就來看一下吧。
難度：切墩(初級) 時間：10-30分鐘
主料 臭豆腐六塊 木耳半碗 肉糜小半碗
輔料 蒜瓣六個 蔥姜適量
臭豆腐的做法步驟
1. 豆腐洗凈切小塊
. 肉糜用黃酒、糖、鹽、蔥姜末、淀粉拌勻待用
3. 木耳泡發(fā)后摘洗干凈
4. 炒鍋入油 油微溫時到入肉糜翻炒至發(fā)白 倒入木耳、蒜瓣、蔥姜炒至香味出來
5. 將豆腐倒入鍋中一起翻炒 加生抽、黃酒、糖、少鹽和開水大火煮開
6. 小火七八分鐘即可 上桌前灑上蔥花
這就是做臭豆腐的方法，其實很簡單的，只要們學(xué)會了就不用再擔(dān)心臭豆腐來的食品安全隱患了，所說如果想吃什么，我們就盡量地自己學(xué)來自己做，這樣我們就可以避免但來的各種問題了，始終會說自己做的才是最讓人放心的，自己做的始終是最干凈的，用的材料也是自己精挑細(xì)選的，絕不會有食物中毒這一說。
臭豆腐很多人都吃不了它的味道，但是對于愛它的人卻怎么吃也吃不夠，真是聞著臭，吃起來香，喜歡吃臭豆腐的人今天有福利了，我們?yōu)榇蠹医榻B幾種臭豆腐的制作方法。
一、自制臭豆腐
菜譜簡介 自制臭豆腐，簡單易學(xué)，衛(wèi)生方便，味道濃厚！西南風(fēng)味。
材料
鹽適量，花椒粉適量，辣椒面適量，鮮桔皮少許，鮮姜切末少許，白酒適量
做法
1、先將買回的鮮豆腐洗凈瀝干水分。
2、一天后，將豆腐切大塊放到紙箱里，用籠布蓋上放置陽光下或暖氣旁，四五天后漲黃毛待用。
3、將漲毛的豆腐塊沾上酒，然后在花椒粉、辣椒粉、鹽和桔皮粒、姜末拌好的料碗里滾一下，沾勻佐料放到盤里。
4、最后將豆腐塊碼入小壇或玻璃瓶內(nèi)，倒入剩余的料和酒，最后用塑料袋封口，待一個月后發(fā)好即可食用。
二、臭豆腐制作方法
(1)制豆腐將黃豆用水泡發(fā)，泡好后用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內(nèi)，用力把漿汁擠出，再在豆渣內(nèi)兌入沸水拌勻后再擠，如此連續(xù)豆渣不沾手。豆?jié){已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內(nèi)，加進(jìn)石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉(zhuǎn)后，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進(jìn)一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，嫌麻煩的話，可以到市場上直接買回來。
(2)豆腐切成小塊，用白布包好豆腐塊,包好的豆腐塊，放在一塊木板上，整齊碼好 ，上面再用一塊木板壓上，壓上重物壓一整夜后，豆腐里的水份已經(jīng)差不多榨干，取出來打開看看，可以看出來豆腐已經(jīng)壓得很結(jié)實了，這樣做出來的臭豆腐質(zhì)地會非常細(xì)膩。
(3)鹵水制法 鹵水可根據(jù)各個地區(qū)的特色去自制，比較簡單的制法如下:用鹵水發(fā)酵后即成鹵水，裝到壇子里。
(4)將豆腐放入鹵水內(nèi)浸泡，壇子封好口，數(shù)天之后取出(浸泡時間越長，味道越佳)，白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。(等不及的話，春、秋季需浸泡3~5個小時，夏季浸泡2小時左右，冬季需6~10個小時)泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，放在豆腐洞里即可成。
三、臭豆腐的營養(yǎng)價值
臭豆腐以優(yōu)質(zhì)黃豆為原料。制作工藝較為復(fù)雜，黃豆經(jīng)過篩選、脫殼、浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點漿、成型、劃塊、發(fā)酵等十道工序。呈貢臭豆腐質(zhì)地軟滑，散發(fā)異香。先人贊譽(yù)云:"味之有余美，玉食勿與傳"。它不僅有很高的營養(yǎng)價值，而且有較好的藥用價值。古醫(yī)書記載，臭豆腐可以寒中益氣，和脾胃，消脹痛，清熱散血，下大腸濁氣。常食者，能增強(qiáng)體質(zhì)，健美肌膚。
對于愛吃街邊小吃的人來說，相信臭豆腐一定是經(jīng)常都會吃到的。它獨特的氣味起初聞起來會讓人覺得怪異，但是吃下來會讓人印象完全改觀的。那么，臭豆腐到底是用什么做的呢?其實原材料很簡單，就是豆腐。如果不方便出門去吃臭豆腐，下面的這些自制方法也可以幫到你哦!
臭豆腐的做法
制豆腐：將黃豆用水泡發(fā)，泡好后用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內(nèi)，用力把漿汁擠出，再在豆渣內(nèi)對入沸水拌勻后再擠，如此連續(xù)豆渣不沾手。
豆?jié){已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內(nèi)，加進(jìn)石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉(zhuǎn)后，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進(jìn)一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min后即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。
鹵水制法：以用豆豉2.5kg為標(biāo)準(zhǔn)計算，須加清水15kg燒開，過濾后，在汁水內(nèi)加堿1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發(fā)酵后即成鹵水。
油炸臭豆腐：將青礬放入桶內(nèi)，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。
然后將豆腐放入鹵水內(nèi)浸泡，春、秋季約需3~5個h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個h，泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，一待焦黃，即撈出放入盤內(nèi)，用筷子在豆腐中間鉆一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調(diào)勻，放在豆腐洞里即成。
臭豆腐的大名相信大家肯定都聽說過吧，臭豆腐的特點就是聞起來味道不好但是吃起來卻非常美味，這種反差往往令人驚訝，當(dāng)然很多朋友因為臭豆腐聞起來的味道而拒絕這種美食，這是非?？上У囊患虑椋鋵嵆舳垢坏贸远疫€含有豐富的營養(yǎng)，下文我們給大家介紹一下正宗臭豆腐的做法吧。
原料及配方：
黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g鹵水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g
制作過程：
(1)制豆腐 將黃豆用水泡發(fā)，制成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。
(2)油炸臭豆腐將青礬放入桶內(nèi)，春、秋季約需3~5個小時，夏季約浸泡6h左右，冬季約需2天，泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鐘，一待焦黃，即撈出放入盤內(nèi)，用筷子在豆腐中間鉆一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調(diào)勻，放在豆腐洞里即成。
(3)鹵水制法 以用豆豉2.5kg為標(biāo)準(zhǔn)計算，須加清水15kg燒開，過濾后，在汁水內(nèi)加堿1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發(fā)酵后即成鹵水。
在上面的文章里面我們介紹了什么是臭豆腐以及臭豆腐的特點，我們知道臭豆腐雖然聞起來味道不好但是其實臭豆腐確實難得的美味，上文為我們詳細(xì)介紹了正宗臭豆腐的做法，相信大家都掌握了吧。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《蒸臭豆腐的做法 蒸臭豆腐到底是怎樣做的》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“養(yǎng)生到底是干什么的”專題。
