蒸螃蟹的做法步驟
季節(jié)養(yǎng)生蒸菜。
運動可以代替保健品，但所有的藥物和保健品都不能代替運動。養(yǎng)生已經(jīng)成為一個熱度越來越高的話題，養(yǎng)生除帶給我們好的身體，更有心靈的健康。關(guān)于養(yǎng)生常識，我們該如何去看待呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《蒸螃蟹的做法步驟》，希望對您的養(yǎng)生有所幫助。
蒸螃蟹的做法步驟
1、蒸螃蟹的做法步驟
原料:螃蟹,1000克,黃酒15克,姜末30克,醬油20克,白糖,味精各少許,麻油15克,香醋50克。
做法:將螃蟹用清水流凈,放在盛器里;將姜末放在小酒碗內(nèi),加熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油攪和。另取一小碗,放醋待用;將螃蟹上籠,用火蒸15-20分鐘,至蟹殼呈鮮紅色,蟹肉成熟時,取出。上桌時隨帶油調(diào)味和醋。
2、吃螃蟹的注意事項
2.1、螃蟹性咸寒,又是食腐動物,所以吃時必蘸姜末醋汁來祛寒殺菌,不宜單食。
2.2、螃蟹的鰓、沙包、內(nèi)臟含有大量細(xì)菌和毒素,吃的時候一定要去掉。
2.3、螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥、甲魚同食,會導(dǎo)致食物中毒。
2.4、吃螃蟹不可飲用冷飲,會導(dǎo)致腹瀉。
2.5、不宜與茶水同食,吃蟹時和吃蟹后1小時內(nèi)忌飲茶水。
3、如何清洗干凈螃蟹
準(zhǔn)備好一個塑料盆和一把舊牙刷,并導(dǎo)入適量的水和白酒,將螃蟹倒入盆中。讓螃蟹在水中浸泡5—10分鐘,充分沐浴一番。通過酒的刺激,將體內(nèi)的贓物排出,同時也可以通過白酒將螃蟹醉暈。
左手用拇指和食指抓住螃蟹蓋的兩側(cè)并翻轉(zhuǎn)將蟹肚面向自己,右手用牙刷刷螃蟹的8條腿將泥沙除之。刷完大腿,在用牙刷蟹蓋兩側(cè)及兩只蟹鉗,特別是蟹鉗一定要多刷幾下,因為蟹鉗上多毛,容易藏污納垢。接著,就是最有難度的一步了。左手拇指、食指和無名指三指并用,抓住螃蟹的一對蟹鉗后翻轉(zhuǎn),右手拇指和食指將蟹臍翻開,將贓物擠出。然后,趁蟹臍沒有貼合蟹肚的時候。用牙刷迅速刷一下蟹肚與蟹臍縫隙處的泥沙。最后將洗完的螃蟹,置于干凈的盆中用活水沖洗后,即可入鍋煮食。
吃螃蟹的好處
1、抗感染,促進傷口愈合
螃蟹中含有大量的蛋白質(zhì)并且多半以優(yōu)質(zhì)蛋白為主,而這些優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)中還含有氨基酸,可增加淋巴細(xì)胞免疫力,促進傷口愈合、抗感染的功效。手術(shù)后或受傷人群可以適量多吃螃蟹。
2、解毒功效
精氨酸能參與體內(nèi)能量代謝和解毒工作,適量吃蟹可促進肌體能量平衡,對體內(nèi)毒素起到很好的排泄作用。因此便秘患者可以多吃些蟹肉。吃螃蟹千萬不要過量,由于螃蟹屬于寒性食物,過量食用會影響腸胃健康,誘發(fā)腹瀉等癥狀。
3、預(yù)防腫瘤
蟹肉中含有大量的營養(yǎng)物質(zhì),其中維生素A、維生素E含量最高。這2種維生素可以保護粘膜上皮組織,軟化血管和抗衰老。螃蟹中還含有大量的硒,每100克的螃蟹中硒的含量高達56.7微克。含硒高的食物可以提高人體的免疫力,還能起到預(yù)防腫瘤、抗癌的功效。
如何選購螃蟹
1、看螃蟹腿軟硬,一般來說螃蟹的腿如果是軟的,表示空,還沒有裝滿肉,俗稱鋼筋腿的才是好的螃蟹。什么是鋼筋腿?就是你用手使勁的捏螃蟹的小腿,就像捏鋼筋一樣紋絲不動。那種你一捏就軟的很的螃蟹屬于次蟹,就是垃圾貨。相當(dāng)于豬肉的槽頭肉。這也就是為什么有的螃蟹特別便宜。
2、看母蟹,看母蟹的肚子比較白,或者微黃,不能是發(fā)黑的,肚子滾圓,后面的蓋子抬起來,表示此蟹黃比較滿,是個好螃蟹。
3、看公蟹。其實螃蟹的質(zhì)量差別主要是公蟹,差的蟹打開里面一塌糊涂。好蟹挑選程序是先捏腿,硬是第一判斷標(biāo)準(zhǔn),二是看公蟹的肚臍頂端,發(fā)紅的最好,俗稱紅膏。公蟹的差別主要是紅膏,黃膏,青膏和白膏。紅膏和黃膏是好螃蟹,青膏和白膏是相對欠缺的。
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粉絲蒸螃蟹的做法
1、粉絲蒸螃蟹的做法
主料梭子蟹1只,粉絲1小扎,花生油適量,生抽4大勺,大蔥適量,姜適量步驟。梭子蟹一只、粉絲1小扎,配料:蔥、姜。調(diào)料:生抽4大勺、花生油適量。蔥、姜切片,螃蟹揭開蟹殼,用刀將螃蟹分解四大塊粉絲蒸螃蟹的做法步驟44.粉絲用涼水泡發(fā)開將泡發(fā)好的粉絲鋪平在盤子中央,將分解好的螃蟹放入粉絲上擺好造型,再鋪上姜片、蔥片粉絲蒸螃蟹的做法步驟66.蒸鍋上汽后蒸制5-7分鐘即可粉絲蒸螃蟹的做法步驟77.在蒸好的螃蟹上淋入生抽、鍋中燒油,將滾熱的油澆到螃蟹上即可。
2、蒜蓉粉絲蒸蟹的做法
螃蟹5只,豆粉絲90克,醬油少許,鹽少許,味精少許,料酒少許,土蒜頭3粒,蔥少許,食用油適量。把螃蟹清理干凈,每個螃蟹切成兩塊蒜蓉粉絲蒸蟹的做法 步驟1將綠豆粉絲泡軟瀝干,加入醬油,料酒,鹽,味精,拌勻蒜蓉粉絲蒸蟹的做法 步驟2將粉絲鋪盤,上面擺好螃蟹。鍋入油(一大勺)燒熱,加入蒜蓉爆香,澆滿螃蟹蒜蓉粉絲蒸蟹的做法 步驟3可以撒點胡蘿卜絲,比較好看,然后碼上螃蟹殼,上蒸鍋,水燒開后蒸八分鐘蒜蓉粉絲蒸蟹的做法 步驟4八分鐘后別急著開鍋,燜兩分鐘,然后開鍋撒上蔥花,另起鍋熱油,將熱油澆上蔥花(會聽到噼里啪啦的聲音)就可以上桌啦。
3、雞蛋粉絲蒸蟹的做法
首先做菜最基本的就是先要選好原料,這道菜的最主要的原料當(dāng)然是螃蟹和粉絲了。先選取50克粉絲和兩只大閘蟹,其他配料是色拉油、姜和蒜、小蔥和蒸魚豆豉。然后就進入到做菜環(huán)節(jié)了。首先將粉絲浸泡軟,鋪在盤底,然后撒上蔥花蒜末和姜末。將螃蟹清洗干凈,一剪為二,倒扣在粉絲上。淋上蒸魚豆豉,將整盤放入鍋內(nèi)蒸(水開后放入,一直保持大火蒸),用大火蒸5到8分鐘后取出(具體時間看螃蟹大小而定),撒上一點蔥花,最后淋上滾燙的熱油,就可以吃啦。加一點蔥花的原因是好看,調(diào)色,如果不喜歡吃蔥的話不用加也沒事的。
螃蟹的功效
1、抗衰老
蟹肉中含有大量的營養(yǎng)物質(zhì),其中維生素A、維生素E含量最高。這2種維生素可以保護粘膜上皮組織,軟化血管和抗衰老。
2、抗結(jié)核
螃蟹有抗結(jié)核作用,吃蟹對結(jié)核病的康復(fù)大有補益。
3、預(yù)防腫瘤
螃蟹中含有大量的硒,每100克的螃蟹中硒的含量高達56.7微克。含硒高的食物可以提高人體的免疫力,還能起到預(yù)防腫瘤、抗癌的功效。
4、解毒功效
精氨酸能參與體內(nèi)能量代謝和解毒工作,適量吃蟹可促進肌體能量平衡,對體內(nèi)毒素起到很好的排泄作用。因此便秘患者可以多吃些蟹肉。
5、抗感染,促進傷口愈合
螃蟹中含有大量的蛋白質(zhì)并且多半以優(yōu)質(zhì)蛋白為主,而這些優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)中還含有氨基酸,可增加淋巴細(xì)胞免疫力,促進傷口愈合、抗感染的功效。手術(shù)后或受傷人群可以適量多吃螃蟹。
螃蟹的食用禁忌
1、凡脾胃虛寒者應(yīng)不吃或少吃蟹
螃蟹性寒,吃后容易引起腹痛、腹瀉或消化不良等癥。另外,慢性胃炎、胃及十二指腸潰瘍患者最好也不吃螃蟹,因食后易使舊病復(fù)發(fā)或病情加重。如果食蟹后引起腹痛和腹瀉,可用紫蘇15克、生姜5片煎服。
2、心血管病人忌吃螃蟹
螃蟹含膽固醇較高,每100克蟹肉中含膽固醇235毫克,每100克蟹黃中含膽固醇460毫克,冠心病、高血壓病、動脈硬化癥、高血脂癥的患者,食用含膽固醇過高的食物,會引致膽固醇增高,加重心血管病的發(fā)展,因而應(yīng)少吃或不吃螃蟹,尤其是蟹黃。
3、患有傷風(fēng)感冒、發(fā)熱的人不宜吃蟹
傷風(fēng)感冒的飲食應(yīng)以清淡為主,高蛋白的螃蟹不易消化吸收,吃后易使感冒難愈或使病情加重。
4、肝炎患者不宜食螃蟹
肝炎病人由于胃粘膜水腫、膽汁分泌失常、消化機能減退,而蟹肉含有豐富的蛋白質(zhì),不易消化吸收,致使食物易滯留腸道中腐敗,往往易造成消化不良和腹脹、惡心、嘔吐,甚至造成肝細(xì)胞大量壞死,加劇病情。
蒸螃蟹的家常做法
1、蒸螃蟹的家常做法一:清蒸螃蟹
主料:螃蟹,1000克,黃酒15克,姜末30克,醬油20克,白糖,味精各少許,麻油15克,香醋50克。
做法:螃蟹用清水流凈,放在盛器里。
將姜末放在小酒碗內(nèi),加熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油攪和。
另取一小碗,放醋待用;將螃蟹上籠,用火蒸15-20分鐘,至蟹殼呈鮮紅色,蟹肉成熟時,取出。上桌時隨帶油調(diào)味和醋。
2、蒸螃蟹的家常做法二:清蒸螃蟹
材料:螃蟹,白酒,生姜,香油,黃酒等。
做法:將螃蟹放在較小的盒子中,往里面倒一些白酒,過一會兒螃蟹就醉暈了。
將醉暈的螃蟹取出,在流動的清水下用小毛刷將螃蟹刷洗干凈,再一個個捆好。
蒸鍋內(nèi)放水,大火燒開,燒開后放上螃蟹,繼續(xù)大火蒸15-20分鐘至螃蟹變色即可。
將生姜切碎末,倒入香油,食醋,黃酒調(diào)好料,取出螃蟹即可蘸醬食用。
3、蒸螃蟹的家常做法三:清蒸螃蟹雞蛋
材料:螃蟹1只,雞蛋4個,蒜適量。水400毫升,食鹽半湯勺。
做法:將螃蟹清洗干凈,去殼及沙包等污物。
從螃蟹的腳根部切成六段,大蟹腳一股,小的蟹腳兩只為一股,蟹殼不切,待用。
大蒜剝洗干凈備用。坐鍋點火,加水燒開,放入處理好的螃蟹,加蒜瓣、食鹽煮開焯燙,撈起瀝水。
雞蛋磕入碗中,打散,攪成雞蛋液。
焯螃蟹的水盛出雞蛋液的1.5倍,晾溫,倒入雞蛋液中,再次充分?jǐn)噭颉?/p>
焯好的螃蟹塊擺放整只螃蟹的樣子,放在雞蛋羹的上面。蒸鍋置火上,加水燒熱,放入螃蟹雞蛋,蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)中火蒸熟。
關(guān)火,燜3分鐘后再開蓋,放入完整的螃蟹殼,燜至變色即可。
螃蟹的種類有哪些
1、花蟹
踏入9月,根室區(qū)內(nèi)特產(chǎn)花蟹正值最美味合時?；ㄐ烦霎a(chǎn)在當(dāng)?shù)厥浊恢傅臐O港,市場買賣非常有名,而花蟹每年的捕捉期便只由7月中旬至9月下旬這短短2個多月?；ㄐ返耐鈿杂矡o比,一定要用大剪刀才能剝開外殼。肉質(zhì)肥、蟹油多,一般人吃一只整蟹就飽,但回味的時間卻很長。
2、青蟹
一年四季都能看到青蟹,青蟹上市時間在每年6月至11月底,此后由于天氣變冷,蟹會鉆進地里冬眠。而在這半年期間,要數(shù)8月底至9月初的青蟹最為肥美,因為公母蟹還未進入交配期,沒有體力消耗,因此肉質(zhì)緊致有彈性。
3、陽澄湖大閘蟹
陽澄湖大閘蟹聞名天下,鮮蓋百味。此蟹產(chǎn)于江蘇蘇州地區(qū)陽澄湖,是聞名國內(nèi)外的中國名產(chǎn)。陽澄湖湖水大閘蟹,個大體肥,一般3只重500克,大者只重250 克以上,最大者可達500克,青背白肚金爪黃毛,十肢矯健,蟹肉豐滿,營養(yǎng)豐富。自古以來,陽澄湖大閘蟹即令無數(shù)食客為之傾倒。章太炎夫人湯國黎女士有詩曰:“不是陽澄蟹味好,此生何必住蘇州?！?/p>
4、萊州大蟹
此蟹是掖縣的著名特產(chǎn)。山東萊州大蟹的背面有3個隆起部分,前側(cè)緣各有9個鋸齒,最后一齒特別長,形似梭子,故俗稱“三疣梭子蟹”。雌蟹最大的重達0.75公斤。雌蟹的卵塊,雄蟹的脂膏,螯里雪白粉嫩的肌肉以及大蟹后腿上的肉,吃起來更是鮮美可口。
吃螃蟹的好處
1、抗感染,促進傷口愈合
螃蟹中含有大量的蛋白質(zhì)并且多半以優(yōu)質(zhì)蛋白為主,而這些優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)中還含有氨基酸,可增加淋巴細(xì)胞免疫力,促進傷口愈合、抗感染的功效。手術(shù)后或受傷人群可以適量多吃螃蟹。
2、解毒功效
精氨酸能參與體內(nèi)能量代謝和解毒工作,適量吃蟹可促進肌體能量平衡,對體內(nèi)毒素起到很好的排泄作用。因此便秘患者可以多吃些蟹肉。
3、抗衰老
蟹肉中含有大量的營養(yǎng)物質(zhì),其中維生素A、維生素E含量最高。這2種維生素可以保護粘膜上皮組織,軟化血管和抗衰老。
4、抗結(jié)核
螃蟹有抗結(jié)核作用,吃蟹對結(jié)核病的康復(fù)大有補益。
啤酒蒸螃蟹的做法
1、啤酒蒸螃蟹的做法
準(zhǔn)備好所用食材。
大閘蟹用小刷子,刷洗干凈。
將姜皮切下來,蔥切段。
把去皮的姜切碎。
加入 蒸魚豉油,陳醋 攪拌均勻成蘸汁。
大閘蟹放入容器中,倒入啤酒沒過大閘蟹。
浸泡5分鐘。
蔥段和姜皮放入蒸鍋中,倒入泡大閘蟹的啤酒,根據(jù)情況可添加一些清水。
把大閘蟹肚皮朝上碼放在籠屜上。
蒸鍋燒開后放入大閘蟹,蒸至15--20分鐘即可。
2、吃了啤酒蒸螃蟹會怎樣
啤酒蒸螃蟹可以吃,但最好不要常吃。從食物的性味來看,螃蟹是一種寒性食物,啤酒也是一種寒性飲料,這兩種都是寒性食物,不適合在一起食用,而且從食物的成分上來看,啤酒和螃蟹中的嘌呤含量高,一起食用后容易使體內(nèi)的尿酸含量升高,所以說最好是不要在一起食用。
腹痛腹瀉。啤酒和螃蟹都屬于寒性食物,吃了啤酒蒸螃蟹后,可能會出現(xiàn)腹痛、腹瀉的情況,特別是對于腸胃不好的人群來說,更是會加重腹瀉的情況,讓身體變得虛弱無力。
惡心嘔吐。啤酒和螃蟹這兩種寒性食物,對胃腸有一定的刺激,從而使人體出現(xiàn)反胃、惡心、想吐的情況。
誘發(fā)痛風(fēng)。啤酒和螃蟹中含有的嘌呤含量比較高,一起食用后,可能會使體內(nèi)的尿酸含量升高,從而增加患誘發(fā)的機率。
3、蒸螃蟹的幾個小技巧
首先,給螃蟹來個鹽浴,用鹽水把螃蟹泡半小時,這樣,可以吐出螃蟹體內(nèi)的一些臟物,而且這樣蒸出來的螃蟹肉質(zhì)更嫩,味道更鮮。
泡完后還得搓個澡,用一只廢舊的小牙刷把螃蟹蓋,螃蟹腿周圍都刷干凈,這樣吃起來更衛(wèi)生一些。
上鍋了還得讓螃蟹來個舒服的姿勢,躺著蒸。把螃蟹大肚朝上,這樣蒸,螃蟹腹部充分接觸蒸汽,可以殺菌消毒,螃蟹熟得也快。另外,這樣蒸出來的螃蟹不容易掉爪,蟹體完整,色澤紅潤明亮,這樣上桌才有食欲。
蒸螃蟹用大火還是小火
一般情況下,蒸螃蟹的方法有很多,不同的做法會使用不同的火候,有時候用大火,有時候也會用小火,具體看每個人蒸螃蟹的做法,大多都是先用大火后用小火。
做清蒸螃蟹等菜肴時,通常都是將整只的活螃蟹放在鍋里蒸制。等蒸鍋燒開后再將螃蟹放入,先大火蒸上5分鐘左右,再改用小火繼續(xù)蒸一段時間,這個時間具體蒸多久要看螃蟹個頭的大小。
蒸螃蟹時,先用大火蒸5分鐘,再改小火蒸15分鐘。(因為螃蟹是吃腐爛的東西,所以要蒸20分鐘才能比較完全的殺菌)在蒸螃蟹的時候調(diào)蘸點螃蟹汁,一般都是用水兌過的醋,加入2、3滴海鮮醬油(普通醬油也可以)。然后擠點姜汁、蒜汁進去即可。如果是大螃蟹,個頭很大的螃蟹需要蒸的時間加長一些,大螃蟹也是先用大火蒸5分鐘,再改小火蒸20分鐘就能熟透而且完全殺菌了。螃蟹蒸熟后要乘熱吃,螃蟹冷了就不好吃了。
什么酒蒸螃蟹比較好
1、黃酒
螃蟹性溫,而黃酒一種比較溫性的酒類,可以中和螃蟹的寒氣,具有一定的驅(qū)寒暖胃作用。
2、白葡萄酒
白葡萄酒有一定的殺菌作用,可以去除螃蟹體內(nèi)的寄生蟲、細(xì)菌等有害物質(zhì),而且白葡萄酒的口感獨特,還可以改善螃蟹的食用口感。
3、小貼士
其實蒸螃蟹的過程中,可以不用與酒一起蒸,直接將螃蟹清理干凈,綁好蟹腿后,用清水蒸,加點生姜去除腥味就可以了,這樣可以保證螃蟹的原汁原味,當(dāng)然在吃螃蟹的時候,可以適當(dāng)?shù)暮赛c黃酒或者是白葡萄酒。
電飯鍋蒸螃蟹的做法
1、電飯鍋蒸螃蟹的做法
1.1、首先我們要將螃蟹洗凈。
1.2、其次,將螃蟹擺放在屜中。表面撒上少許鹽。
1.3、鍋內(nèi)放入適量水,撒入少量花椒,和兩個八角,放上屜,關(guān)蓋,按煮飯鍵,8分鐘即可。
1.4、開蓋即食!
制作方法是不是很簡單,將螃蟹和配料都一同放進鍋中,然后你就可以去做自己的事情了,蒸螃蟹就自己做好了。
2、吃螃蟹的好處有哪些
2.1、滋補解毒:螃蟹有清熱解毒、補骨添髓、養(yǎng)筋活血、通經(jīng)絡(luò)、利肢節(jié)、續(xù)絕傷、滋肝陰、充胃液之功效。對于淤血、損傷、黃疸、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等疾病有一定的食療效果。
2.2、螃蟹性寒、味咸,歸肝、胃經(jīng)。螃蟹還有抗結(jié)核作用,吃蟹對結(jié)核病的康復(fù)大有補益。
但是有很多東西是不能喝螃蟹一同食用的:柿子,濃茶,梨,冰水,羊肉,狗肉等等,所以吃的時候一定要注意。還有死的螃蟹是不能吃的。吃了會得病的。
3、吃螃蟹的步驟有哪些
3.1、掀蟹殼:根據(jù)自己的口味和喜好,挑選公/母蟹,取出煮熟的螃蟹,待晾干后,用手掰開蟹的殼。
3.2、去蟹臍:將蟹翻身,將螃蟹的蟹臍掰除,因為蟹臍中有蟹腸都是臟東西,不能食用,即使是母蟹的蟹臍中有一些黃,如若手法不當(dāng),怕被蟹腸污染,故也不建議食用。
3.3、吃蟹黃/膏:母蟹吃黃,雄蟹吃黃;蟹殼掀開后,先去掉蟹蓋中的蟹胃,然后用勺子取蟹蓋中的蟹黃/膏,蘸醋、姜絲食之。當(dāng)然如果你吃功比較好的話,可以吸食包在蟹胃外面的一層蟹黃/膏。
3.4、吃蟹身:用雙手將蟹身用力掰開,蟹身橫截面上的蟹黃/膏吸食之,然后將手指抓住蟹腿根部沿蟹身紋理撕下蟹身段,蘸醋姜食之,或用牙簽挑取蟹身肉食之。
3.5、食蟹腿:吃完蟹身,就可以吃蟹腿了,蟹腿主要吃其大腿?？申滦吠?咬掉兩端,巧力吸之,即可將蟹大腿整個吸出。如若吃功不夠,可借助剪刀將蟹腿殼一次剪開,挑取蟹腿肉食之。
健康吃螃蟹的注意事項
1、螃蟹不是人人都適合吃:由于螃蟹性寒,所以對于體寒胃虛、手腳冰冷、過敏性體質(zhì)的人不建議食用。另外由于螃蟹富含高蛋白,特別是蟹黃、蟹膏中膽固醇含量很高,因此對患有膽結(jié)石、高血壓、高血脂、肥胖患者也不建議食用之。
2、不吃死螃蟹:因為螃蟹瀕臨死亡時體內(nèi)會分泌一種有毒物質(zhì)組胺,且會隨著死亡時間延長而累積。當(dāng)然死后的蟹肉也會迅速腐敗變質(zhì),滋生其他細(xì)菌生長。因此,死螃蟹千萬不能吃。小貼士:這里所說的死螃蟹是指的是河蟹,通常海里的螃蟹抓上來就嗚呼哀哉了。
3、吃螃蟹忌生食需煮熟:雖然螃蟹有醉蟹的吃法,但是由于水質(zhì)問題,螃蟹體內(nèi)往往滋生有著大量的細(xì)菌,所以吃螃蟹一定熟吃,不要貪食美味而生吃。煮螃蟹也一定要煮熟蒸透、高溫殺菌,使蟹殼發(fā)紅后,食之。小貼士:煮熟蒸透的螃蟹如吃不完也不易存放長時間后食用。
吃螃蟹不能吃什么
1、吃螃蟹不能吃柿子:《飲膳正要》中記載:“柿梨不可與蟹同食”。從食物藥性看,柿蟹皆為寒性,二者同食,寒涼傷脾胃,體質(zhì)虛寒者尤應(yīng)忌之;柿中含鞣酸,蟹內(nèi)富含蛋白,二者相遇,凝固為鞣酸蛋白,不易消化且妨礙消化功能,使食物滯留于腸內(nèi)發(fā)酵,會出現(xiàn)嘔吐、腹痛、腹瀉等食物中毒現(xiàn)象。
2、吃螃蟹不能飲茶:吃螃蟹的時候,最佳的飲料是溫黃酒,吃螃蟹前后最好不要飲茶。因為蟹腳、蟹腮中不免帶有一點細(xì)菌,喝酒飲醋可以殺死它們,我們的胃液也有一定的殺菌能力,但喝茶水之后,會將胃液沖淡,殺菌效果就大打折扣;并且茶水和柿子一樣,也含有鞣酸,同食會引起腸胃不適。故吃螃蟹時和吃螃蟹后一小時內(nèi)忌飲茶水。
3、吃螃蟹不能吃花生:花生性味甘平,脂肪含量達45%,油膩之物遇冷利之物易致腹瀉,故螃蟹不宜與花生同食,腸胃虛弱者尤應(yīng)忌之。
蒸螃蟹的技巧
1、蒸螃蟹的技巧
首先,給螃蟹來個鹽浴,用鹽水把螃蟹泡半小時,這樣,可以吐出螃蟹體內(nèi)的一些臟物,而且這樣蒸出來的螃蟹肉質(zhì)更嫩,味道更鮮。
泡完之后還得搓個澡,用一只廢舊的小牙刷把螃蟹蓋,螃蟹腿周圍都刷干凈,這樣吃起來更衛(wèi)生一些。
上鍋了還得讓螃蟹來個舒服的姿勢,躺著蒸。把螃蟹大肚朝上,這樣蒸,螃蟹腹部充分接觸蒸汽,可以殺菌消毒,螃蟹熟得也快。另外,這樣蒸出來的螃蟹不容易掉爪,蟹體完整,色澤紅潤明亮,這樣上桌才有食欲!
吃螃蟹,清蒸最能保持肉質(zhì)的鮮甜和原汁原味,想在保持健康的前提下多吃一點,可以適當(dāng)運用姜絲、蒜蓉等具有一定驅(qū)寒消滯藥用功效的辛辣食材,搭配一起清蒸;或在煮蟹時加入黃酒,既保持了蟹肉的原汁原味,又不至于太寒。別忘了,調(diào)一碟辣椒醋當(dāng)蘸料,味道鮮得不要不要的。吃蟹后如果感覺腸胃不太舒服,可以喝上一碗姜汁飲料暖胃,很快就可恢復(fù)。
2、蒸螃蟹的營養(yǎng)價值
李時珍贊云:“鮮蟹和以姜醋,侑以醇酒,嚼黃持鰲,略賞風(fēng)味?！鼻宄顫O更稱螃蟹:“已造色、香、味三者之極,更無一物可以上之。”因此,素有“螃蟹上席百味淡”的美稱。螃蟹營養(yǎng)豐富,含有多種維生素,其中維生素A高于其它陸生及水生動物,B2是肉類的5-6倍,比魚類高出6-10倍,比蛋類高出2-3倍。B1及磷的含量比一般魚類高出6-10倍。每100克螃蟹可食部分含蛋白質(zhì)17.5克,脂肪2.8克,磷182毫克,鈣126毫克,鐵2.8毫克。螃蟹殼除含豐富的鈣外,還含有蟹紅素、蟹黃素等。
螃蟹不但為食中佳肴,作為藥用也有奇功。《本草拾遺》說:“其功不獨散,而能和血也?！弊鎳t(yī)學(xué)認(rèn)為螃蟹性寒味咸,蟹肉有清熱、散血結(jié)、續(xù)斷傷、理經(jīng)脈和滋陰等功用;其殼可清熱解毒、破淤清積止痛。
現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn),蟹殼含有一種物質(zhì)——甲殼質(zhì),甲殼質(zhì)中可提煉出一種稱為ACOS-6的物質(zhì),它具有低毒性免疫激活性質(zhì),動物實驗已證實,該物質(zhì)可抑制癌細(xì)胞的增殖和轉(zhuǎn)移。
3、蒸螃蟹的挑選方式
螃蟹隨著離水時間的延長,活力會逐漸喪失,口感會逐漸變差,甚至有毒性物質(zhì)產(chǎn)生。所以,確保蟹的鮮活十分重要。
而判斷螃蟹是否鮮活,可觸摸螃蟹的眼睛,反應(yīng)比較激烈者說明其鮮活;也可以將螃蟹翻轉(zhuǎn)肚皮朝上,看其是否可以自己翻轉(zhuǎn)過來,以判斷它是否足夠健康鮮活;還可以將手指放于蟹爪間,如蟹爪有力,表示蟹夠強健;看蟹是否吐泡沫,離開水的蟹吐出泡沫,是活蟹。
蒸螃蟹美味食譜
1、黃酒蒸螃蟹
主料:螃蟹6只
調(diào)料:黃酒適量、鮮貝露調(diào)味汁適量、姜適量、醋適量、糖適量、 芝麻油適量、棉線適量。
做法:螃蟹洗凈全部捆扎好;鍋里放入大半碗黃酒,加些水,姜片,放入蒸屜;螃蟹放在蒸屜上,蟹底朝上,開火;隔水中火蒸10分鐘左右,關(guān)火,燜3分鐘;取出剪去棉線,擺盤;用鮮貝露調(diào)味汁,姜末,醋,糖,芝麻油等自己喜歡的調(diào)料調(diào)成蘸汁,即可食用。
2、古法糯米蒸蟹
主料:螃蟹150克、糯米400克、上湯800克。
調(diào)料:鹽2克、料酒10克、大蔥5克。
做法:螃蟹清洗干凈,用鹽水泡2分鐘;蔥洗凈切細(xì)末;將糯米淘凈,瀝干水分,放入用老母雞、火腿煲煮的上湯浸泡一小時;糯米同螃蟹一起擺在盤內(nèi),入蒸鍋用慢火蒸20分鐘取出,撒上蔥末即可。蟹肉和蟹汁的鮮美滲入糯米飯中,鮮味十足。
吃蒸螃蟹的訣竅
用剪刀剪掉大閘蟹的八只腳,和兩只大鉗。將蟹腸(即蟹肚臍部分的一小塊蓋)去掉。(但凡內(nèi)臟都不宜吃,因積聚重金屬,多吃易中毒。)揭開蟹蓋,用小勺把蟹蓋中間呈三角錐形的蟹胃部分舀出丟棄,即可享用蟹蓋上的蟹黃。
蟹身先用剪刀將多余的蟹肺和蟹嘴剪掉。用勺柄將蟹身中間一個呈六角形的片狀物,也就是是蟹心挑出來丟棄,即可享用蟹黃。(據(jù)說蟹心極寒,身體虛弱的人吃了可能會鬧肚子。)把蟹身掰成兩半,此時可見呈絲狀的蟹肉。只要順著蟹腳來撕,就可以將蟹肉拆出。
用剪刀把蟹腿剪成三截,最末一截蟹腳尖可充當(dāng)工具。先用蟹腳尖細(xì)的那一頭把蟹腿中段的肉捅出來;蟹腿前段的肉則是用蟹腳尖粗的那一頭把捅出來。
將蟹鉗分成三段,前兩段都可將蟹殼直接剪開,用勺舀出肉。用手往相反的方向掰兩只鉗腳,鉗殼就完整的分開了,剪開鉗子兩邊,就可以挑出肉來享用。
如何蒸螃蟹
1、如何蒸螃蟹
1.1、首先,給螃蟹來個鹽浴,用鹽水把螃蟹泡半小時,這樣,可以吐出螃蟹體內(nèi)的一些臟物,而且這樣蒸出來的螃蟹肉質(zhì)更嫩,味道更鮮。
1.2、泡完之后還得搓個澡,用一只廢舊的小牙刷把螃蟹蓋,螃蟹腿周圍都刷干凈,這樣吃起來更衛(wèi)生一些。
1.3、上鍋了還得讓螃蟹來個舒服的姿勢,躺著蒸。把螃蟹大肚朝上,這樣蒸,螃蟹腹部充分接觸蒸汽,可以殺菌消毒,螃蟹熟得也快。另外,這樣蒸出來的螃蟹不容易掉爪,蟹體完整,色澤紅潤明亮,這樣上桌才有食欲!
2、蒸螃蟹冷水還是熱水蒸
蒸大閘蟹用熱水好。
吃大閘蟹的人最在乎的不是蟹肉,而是蟹黃,蟹黃的聚集、干酥是評價蒸好大閘蟹的關(guān)鍵,而冷水蒸大閘蟹,溫度慢慢升高,大閘蟹會在蒸籠里長時間掙扎,蒸出來的蟹黃不聚集,還會比較稀,而用熱水蒸就會縮短螃蟹掙扎時間,避免蟹黃流失。
3、螃蟹蒸多久合適
蒸螃蟹的吃法最安全,如果是生吃、腌吃或醉吃螃蟹,可能會被感染一種名為肺吸蟲病的慢性寄生蟲病。因為螃蟹是吃腐爛的東西,所以一定要蒸透才能比較完全的殺菌。
大閘蟹蒸的時間和大閘蟹的大小有直接的關(guān)系,若是購買的大閘蟹在3~4兩,一般蒸12分鐘即可熟透,若在4兩以上,需要蒸15分鐘,才能熟透。用冷水蒸螃蟹影響因素比較多,大火的話一般20分鐘左右即可。
螃蟹蒸熟后要乘熱吃,螃蟹冷了就不好吃了。
香辣螃蟹的做法
香辣蟹風(fēng)靡全國,但其制作方法及選料并不難,可在家里一試。香辣蟹香味濃烈,辣得適口,蟹肉含蓄的的鮮味與調(diào)味料的香辣相得益彰,有意想不到的味覺感受。
1、先把買回來的螃蟹處理清洗干凈,再用刀切成4份,之后再用刀把螃蟹腿拍松,準(zhǔn)備好炒鍋,無需倒入油;
2、直接放入花椒,以及部分干辣椒爆出香味,鏟出晾晾后用搟面杖搟成碎末待用,剩余的干辣椒放入燒熱的水中煮60分鐘后熄火;
3、鏟出擦干水分后切成段,再把油倒入鍋里燒至冒煙后熄火,防治溫?zé)?再放入蔥姜蒜,放入剛才翻炒好的辣椒段;
4、繼續(xù)翻炒出香味,然后放入香葉、八角、桂皮,再放入海鮮醬,倒入蒸魚豉油,倒入料酒翻炒均勻,之后再放入步驟2弄成碎末的辣椒;
5、翻炒均勻后倒入螃蟹,繼續(xù)翻炒均勻,然后倒入少許水,蓋好鍋蓋,燜煮五分鐘后倒入芹菜,翻炒至八成熟就大功告成了。
如何挑選螃蟹
1、看蟹殼
殼貝色澤鮮明,有光澤,且呈墨綠色的,一般都體厚堅實;呈黃色的,大多較瘦弱;能挑選到“金毛金爪”的更好。
2、看肚臍
肚臍突出來的,一般都脂肥膏滿:凹進去的,大多是膘體不足。當(dāng)用手拿蟹時還要覺得夠“重”,這才挑到肥美多膏,蟹肉豐滿的大閘蟹?？葱纷阕阕Y(jié)實,蟹足上的“腳毛”叢生,一般都膘足老健;無毛的,大多是體軟無膘。
3、看雌雄
俗話說:“農(nóng)歷八月挑雌蟹,九月過后選雄蟹”.因為農(nóng)歷九月過后雄蟹性腺成熟好,滋味營養(yǎng)最佳。只是現(xiàn)在大家都喜歡選擇雌性。一般肚臍圓形的為雌蟹,肚臍尖形的為雄蟹。
4、看活力
將蟹翻轉(zhuǎn)身來,能迅速用蟹足彈轉(zhuǎn)翻回的,說明活力強;不能翻回的,活力差,存放的時間不能長。
歡迎您閱讀養(yǎng)生路上的2022養(yǎng)生常識頻道《蒸螃蟹的做法步驟》一文，希望我們精心撰寫的養(yǎng)生內(nèi)容能獲得您的喜歡，同時我們也準(zhǔn)備了豐富的“季節(jié)養(yǎng)生蒸菜”專題供您欣賞！
