自制腌小菜
夏季養(yǎng)生小菜。
“知生也者，不以害生，養(yǎng)生之謂也?！别B(yǎng)生已經(jīng)成為一個(gè)熱度越來(lái)越高的話(huà)題，生活中睿智的人，一般都是對(duì)養(yǎng)生頗有心得的人。積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的自制腌小菜，希望對(duì)您的養(yǎng)生有所幫助。
平時(shí)我們?cè)诔燥埖臅r(shí)候都會(huì)準(zhǔn)備一些小菜，因?yàn)樾〔丝梢詭椭藗兿乳_(kāi)胃，促進(jìn)消化，而且比較適合一些不愛(ài)吃飯，又覺(jué)得飯沒(méi)有味道的人，小菜平時(shí)大多數(shù)都是從外面購(gòu)買(mǎi)的，覺(jué)得外面買(mǎi)的會(huì)比較好吃一些，那其實(shí)并不是，自己在家里做的味道也會(huì)更好，自制腌小菜來(lái)看一看是怎么做的。
一、如何腌制出美味的醬油花生
取優(yōu)質(zhì)醬油250克、新鮮花生米500克。把花生米挑選千凈，然后放人鍋中炒熟，把皮去掉放人大口玻璃瓶?jī)?nèi);把醬油放進(jìn)鍋中熬開(kāi)，驚涼以后倒入花生米中，醬汕需要浸沒(méi)花生米，然后蓋好益。腌泡約7天左右即可食用。
二、醬黃瓜怎么腌更美味?
取小黃瓜500克、甜面醬350克、精鹽100克。用清水將小黃瓜洗凈，一層小黃瓜撒上層鹽放人瓷缸內(nèi)，鹽腌15天(每天至少翻攪1次);把用鹽腌后的小黃瓜用清水洗凈后浸泡1天，然后撈出，把水分瀝凈、晾干;把晾干的小黃瓜放進(jìn)甜面醬中，醬腌8~10天即可(須經(jīng)常翻攪)。
三、如何腌制出清脆可口的醬辣黃瓜?
取腌黃瓜8000克、白糖30克、干辣椒80克、面醬4000克。用清水將黃瓜洗一下，切成厚3厘米的方塊，用水浸泡1小時(shí)，中間需換兩次水，撈出后控干，裝人內(nèi)外潔凈的布袋中( 布袋內(nèi)不可沾上污物)，投人面醬里浸泡每天翻動(dòng)2~3次;腌制6~7天后，開(kāi)袋把黃瓜片倒出，控干咸汁，均勻拌人白糖和干辣椒絲，3天后黃瓜片表皮干亮即成。
四、醬萵筍怎么腌味兒更好?
取肥大嫩萵笄3000克、豆瓣醬150克、食鹽50克。把萵筍洗凈，削去外皮;放人消毒干凈的小缸內(nèi)用鹽均勻腌潰，置于陽(yáng)光下曬干;把豆瓣醬均勻涂抹在萵筍上，重新放入小缸內(nèi)腌漬。3~4天后，即可食用。
五、腌蒜茄子有什么妙招?
將些中小型的茄 子洗凈后不去把。 上鍋蒸熟，等涼了用刀切三五下不切透。在每片之間抹些蒜泥和鹽后放人大瓶或大碗內(nèi)， 蓋好蓋子。放在陰涼處或者放在冰箱內(nèi)保鮮， 大約10天后就可以吃了。吃時(shí)用干凈筷子拿出兩個(gè)，將茄子把去掉，放人盤(pán)中加點(diǎn)香油就行了。
六、五香辣椒怎么腌制更簡(jiǎn)便?
取辣椒1000克、五香粉100克、鹽100克。用清水將辣椒洗凈，曬成半干，把五香粉、鹽均勾撒在半干辣椒上，人缸密封。15天后即可食用。
七、如何制成又香、又辣、又易保存的干脆辣椒?
取無(wú)蟲(chóng)眼、無(wú)破損而且比較老的辣椒洗凈、去蒂，放進(jìn)開(kāi)水中燙1分鐘左右撈出，并在太陽(yáng)下曝曬1天，直至兩面成白色后剪成兩半，用味精、鹽腌1~2天后曬至全干，再裝人塑料袋。吃時(shí)可用油炸成金黃色，這樣就能香、脆、成、鮮、微辣，是下飯、下酒的好菜。如果保持干燥，3年都不會(huì)變質(zhì)。
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當(dāng)現(xiàn)代生活越來(lái)越緊張的時(shí)候，很多人都非常想要擁有一個(gè)周末，叫上幾個(gè)朋友，在自己家里做一頓好吃的，再喝上幾杯紅酒，讓自己放松下來(lái)再繼續(xù)奮斗。在聚會(huì)上，我們愛(ài)吃的常常都有雞翅，烤翅最為平常。因?yàn)樗?jiǎn)單易操作擺盤(pán)也好看。那自己身為掌勺人，要做一頓香噴噴的奧爾良烤翅應(yīng)該注意些什么，怎么做才能更好吃呢？
1/2茶匙鹽
1/2茶匙百里香（thyme）
1/2茶匙羅勒（basil）
1/2茶匙牛至（oregano）
1/2茶匙芹菜籽鹽（celery salt）
1茶匙黑胡椒（black pepper）
1茶匙干芥末（dry mustard）
4茶匙紅辣椒粉（paprika）
2茶匙大蒜鹽（garlic salt）－（大蒜鹽：大蒜粉、鹽、淀粉的混合物）
1茶匙姜粉（ground ginger）
混合后，可以將需要腌制的雞翅或者肉類(lèi)，加入一定的水混合攪拌，腌制幾個(gè)小時(shí)就能烤了。
介紹奧爾良腌料配方，在家就可制作
烤制方法一：
首先，將買(mǎi)來(lái)的烤翅用水洗凈
然后，將腌料、雞翅和水按照一定比例在容器中充分?jǐn)嚢杈鶆颍缓箅缰茙讉€(gè)小時(shí)（記得在雞翅上扎幾個(gè)洞或是劃兩刀），腌制時(shí)最好是將雞翅和腌料放到袋子里進(jìn)行拍打和揉捏，這樣有助于腌料的充分吸收。
第三，將腌制好的雞翅進(jìn)行烤制，當(dāng)雞翅開(kāi)始出油時(shí)，將雞翅取出刷上點(diǎn)蜂蜜或是本味啉，繼續(xù)烤制，記得要在中途翻面。最后，將考好的雞翅取出，可以吃了。
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烤制方法二：
1.將所有的成分放入一個(gè)大碗中混合，將雞翅蘸上打好的雞蛋液，再充分蘸上面包屑，最后放入剛才混合了所有成分的大碗中。
2.將烤箱調(diào)至350攝氏度，將雞塊放入烤盤(pán)，并蓋上錫紙（亮面朝外），
3.烤40分鐘之后，將錫紙拿掉再烤35分鐘，取出輕輕的涂上一層油，再放入烤5分鐘 取出放置5分鐘后可以食用。
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烤制方法三：
1.雞翅徹底洗凈，控干水份。（用牙簽扎洞幫助入味。）
2.加入烤肉料，加清水，少許橄欖油，徹底拌勻，讓每根雞翅都沾上料
3.找全袋子裝起來(lái)，入冰箱冷藏至少過(guò)夜，或者24小時(shí)。冷藏過(guò)程中平放，隔幾小時(shí)可以拿出來(lái)晃動(dòng)一次，這樣入味更均勻
4.烤盤(pán)上放錫紙，雞全翅把翅尖部分用錫紙包住，放在烤盤(pán)上
相信大家對(duì)于泡菜肯定不會(huì)陌生吧，泡菜不但非常好吃而且還有很好的養(yǎng)生保健功效，泡菜里面含有豐富的維生素和多種人體需要的微量元素，經(jīng)常吃泡菜是可以起到調(diào)節(jié)腸胃，降低血壓以及預(yù)防糖尿病等作用，很多朋友都希望能夠在家里自制出泡菜來(lái)，下文我們就給大家介紹一下自制腌泡菜的方法。
原料：白蘿卜或紅蘿卜,我建議你用紅蘿卜,因?yàn)槔锩娴娜馐羌t顏色的看起來(lái)好看,而且看著還有食欲
姜兩三片， 糖醋適量，主要看你用的蘿卜的大小，糖醋的比例差不多是2：1，再加兩三勺水，稍微稀釋一下這個(gè)糖醋汁; 鹽
做法：
1紅蘿卜(白)切片，如果要當(dāng)天吃，就少切點(diǎn)，否則蘿卜放著就不好吃了;
2把切好的蘿卜片放在一個(gè)盆里，撒上鹽，腌大約二十分鐘，切的越溥，腌的時(shí)間越短;期間要翻動(dòng)幾次;
3腌完將腌好的蘿卜片放在一個(gè)玻璃瓶里，姜也一同放在瓶子里，塞緊;
4用一個(gè)小鍋把水，糖，醋混合，開(kāi)煮，邊煮邊攪拌，使糖完全融化，這時(shí)你可以嘗嘗是不是太酸或太甜，煮開(kāi)之后，趁熱把這 個(gè)糖醋汁倒入蘿卜瓶里，糖醋汁要沒(méi)過(guò)蘿卜條，晾涼之后蓋上瓶蓋，在室溫放置一天，就可以吃了，吃不完的放冰箱。
在上面的文章里面我們介紹了什么是泡菜，我們知道泡菜不但好吃而且還有很好的養(yǎng)生保健功效，經(jīng)常吃泡茶是可以有效預(yù)防高血壓和糖尿病，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了自制腌泡菜的方法。
走在大街上大家經(jīng)常看的到的就是新奧爾良烤翅，奧爾良烤翅其實(shí)是運(yùn)用奧爾良醬料來(lái)烤雞翅。奧爾良雞翅味道鮮美，氣味香的很誘人，看得人直流口水，路邊的烤翅并不是很衛(wèi)生，愛(ài)吃烤翅的朋友們可以自己學(xué)習(xí)然后在家里自己烤制。
今天我們對(duì)烤翅工藝和配方加以改良，盡心研制，終于實(shí)現(xiàn)了新奧爾良烤翅制作工藝的平民化。正宗新奧爾良燒烤風(fēng)味，表面富有光澤，氣味鮮香誘人，雞肉飽滿(mǎn)，引人食欲，甜味與辣味相互交融，相互映襯，回味十足；得到年輕人及兒童的喜愛(ài)。
配方
生抽,老抽,糖,雞精,紅酒,黑胡椒粉,花椒粉,. 五香粉,生粉，姜粉. 和少許番茄醬腌一宿?？鞠?00度，烤約10分鐘。中間刷兩次蜂蜜。
做法
第一步：拌料。
選擇新鮮的翅中或翅根，洗凈后在表面或背面扎幾個(gè)小孔(以方便腌料腌入)；將78g味立方新奧爾良烤雞腌料和70g水?dāng)嚢杈鶆蚝蟮谷?000g翅中或翅根中，混合均勻。（推薦的做法是使用一個(gè)結(jié)實(shí)的口袋，封口，在桌上摔打滾揉，至汁液被肉吸收）。
第二步：腌制。
將腌制好的雞翅放在冰箱冷藏室靜腌，強(qiáng)烈建議腌制12至24小時(shí)使雞翅入味，腌制期間翻動(dòng)一兩次為最好。
第三步：燒烤。
將腌制好的雞翅用烤箱烤制，用180℃～200℃加熱15～20分鐘左右，烤至八成熟后，再翻動(dòng)過(guò)來(lái)烤制5分鐘，這樣可以使其表皮顏色焦黃誘人。
也可用微波爐燒烤功能烤制，時(shí)間控制在10分鐘左右，微波爐高火5分鐘左右，正面3分鐘，背面2分鐘，具體時(shí)間需靈活掌握。
平底鍋放油后兩面來(lái)回煎制15分鐘即可。
建議烤制時(shí)間和方式： 翅中：15～20分鐘 翅根:20--25分鐘 雞腿：35～40分鐘
以上就是比較全面的奧爾良腌料的制作方法，制作不是很難，需要大家有耐心的去完成，涂醬料的時(shí)候?yàn)榱烁尤胛犊梢栽陔u翅上開(kāi)幾個(gè)口子，方便醬料進(jìn)入雞翅肉里，烘烤的時(shí)候注意溫度和時(shí)間，不要把烤翅烤焦，注意翻轉(zhuǎn)，受熱均勻。
人們吃辣椒的方法是各種各樣的，比如超市里面有很多辣椒面，辣椒面可以用來(lái)制作蘸水，還有大家在炒菜吃的時(shí)候可以加入糟辣椒，今天為大家介紹的是腌制辣椒的吃法，這種吃法是比較爽口的，特別適合在食欲不振的時(shí)候吃，其實(shí)腌制辣椒的方法很簡(jiǎn)單，下面來(lái)學(xué)習(xí)詳細(xì)制作步驟。
怎樣奄辣椒？
1、想腌制青辣椒首先要準(zhǔn)備材料，最重要的材料就是青辣椒兩千五百克和蒜瓣一百五十克，然后還人有生姜一百五十克。另外醬油、鹽、白糖和白酒以及食用油各一百五十克，最后雞精也要準(zhǔn)備一百克。
2、把準(zhǔn)備好的兩千五百克青辣椒清冼干凈，然后切成大小均勻的塊狀。再準(zhǔn)備三百克食用鹽，加入到切好的青辣椒中，用來(lái)去除青辣椒中的水分。
3、把鍋加熱，然后把食用油加入進(jìn)去，然后加入花椒炒香，再把醬油與白糖和鹽等全部放入，等燒開(kāi)以后就關(guān)火，讓制好的料汁自然降溫。
4、把生姜切片與大蒜和白酒一起加入到制到的料汁中去。
5、把去除水分以后的青辣椒轉(zhuǎn)移到自己想腌制青辣椒的容器中，然后再把制好的料汁加入進(jìn)去，最好能用筷子調(diào)合一下，以方便青辣椒和料汁全面接觸。
6、把存入了青辣椒的料汁的容器進(jìn)么密封，然后轉(zhuǎn)移到陰涼通風(fēng)的地環(huán)境中，過(guò)一個(gè)月的食用青辣椒就腌制好了。不過(guò)大家要是等不了這么長(zhǎng)時(shí)間，也是可以隨時(shí)取出食用的，只是記得在取食后再把蓋子封嚴(yán)就可以了。
一、腌辣椒的做法一
材料：辣椒10個(gè)、鹽3克、雞精3克、生抽10克、姜1塊、蒜2瓣、油10克。
做法：
（1）先把辣椒放到電飯煲里蒸熟了。
（2）準(zhǔn)備姜蒜，這個(gè)是等下要調(diào)味用的。
（3）鍋里放油，把蔥蒜放到鍋里爆香。
（4）在汁里面放鹽、雞精和生抽。
（5）把煮好的辣椒放到裝好的汁液中就可以了。
食材食譜熱量：50.2（大卡）。
二、腌辣椒的做法二
做法：
（1）辣椒洗凈，晾干，不要去梗，在尖頭處剪個(gè)孔，胡蘿卜洗凈，晾干，切成小段。
（2）生姜，蒜瓣，洗凈，晾干，切小塊。
（3）把青紅椒，胡蘿卜，姜蒜，放在一個(gè)容器里。
（4）添加進(jìn)，醬油，鹽，白糖，白酒，植物油，味精，攪拌.每天翻動(dòng)三次。
（5）到第四天，把花生米洗凈，蒸熟，放熱水里泡40分鐘，狀態(tài)就是泡發(fā)為止，然后撈出放進(jìn)腌椒盆的底部里，這時(shí)不要攪動(dòng)，到第五天，可以翻動(dòng)。
（6）一周后就可以吃了，要想腌的更好，接著一周翻動(dòng)一次，第三周后，如果沒(méi)吃完的話(huà)，可以裝壇里。
腌制出來(lái)的蘿卜條是非常好吃的，尤其在夏天的時(shí)候，這種腌菜非常受歡迎，具有很好的開(kāi)胃作用，制作腌蘿卜條一般是使用白蘿卜，眾所周知，人的腸道里面經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)一些毒素和垃圾，而吃白蘿卜能夠幫助清腸排毒，那么如何自己腌制蘿卜條來(lái)吃呢？
第一、腌蘿卜條
干蘿卜條200克，韓國(guó)干辣椒粉（要粗的），獨(dú)頭蒜4枚搗碎，姜一大塊切碎，好吃味濃的不太咸的醬油500毫升，白糖200克，味精少許。
制作方法
蘿卜干用清水去污洗凈后，攥干，放入大的鍋里（大盆也行），便于攪拌。
糖，醬油，味精調(diào)和至咸甜合口（這里最關(guān)鍵，口感決定一切），醬油太咸的話(huà)，可以?xún)饵c(diǎn)水。調(diào)好以后倒入裝有蘿卜條的鍋里，放入姜蒜攪拌，根據(jù)自己辣的口味，添加韓國(guó)辣椒面。拌好后，蓋嚴(yán)蓋子。要不蘿卜味挺難聞的。
第二、腌蘿卜條的做法
1.材料：青蘿卜
2.姜粉精鹽白糖1少許辣椒面芝麻，花椒粉，胡椒粉，少許生抽，清油
3.做法：1蘿卜削去根須，洗凈，切成5厘米長(zhǎng)、1厘米見(jiàn)方的條，晾曬至八成干后
4.曬好的蘿卜條用開(kāi)水洗去上面的浮塵，瀝干水分
5.加入精鹽、胡椒粉，花椒粉，少許白糖，姜粉，生抽腌2天（這樣吃味道也不錯(cuò)的），
6.一定的蓋上，要不味散了，還臟。
7.清油燒熱潑在芝麻辣椒面上，拌在腌了2天地蘿卜條上，
8.要拌均勻，辛辣回甜，辣香脆爽，可作開(kāi)胃小菜或零食。
第三、自制腌蘿卜
材料
白蘿卜，白糖，味精少許，生抽，老抽，黃酒，鹽
做法
1、白蘿卜洗凈去皮切成條狀，吹干，待用。
2、自制一個(gè)醬料：生抽2大匙，黃酒半匙，白糖3/4大匙，老抽1/2茶匙，攪拌均勻。注意使用的容器都不可以有水。
3、吹干的蘿卜放入醬料中，蓋上保鮮膜密封放入冰箱，一日后即可食用。
注意：
制作過(guò)程雖然簡(jiǎn)單，但是必須注意不可以有水分（特別是生水），不然在腌的過(guò)程中會(huì)使材料變質(zhì)。有一個(gè)很簡(jiǎn)單的辦法，在1的時(shí)候，蘿卜洗干凈后用開(kāi)水加鹽冷卻后再洗一次，然后風(fēng)干。
干燥的標(biāo)準(zhǔn)就是蘿卜表面摸上去沒(méi)有水分。
醬料可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)配，所以2中的調(diào)味配比是可以根據(jù)口味調(diào)節(jié)的。
家人聚會(huì)或有朋友來(lái)家里聚餐，免不了要喝酒，喝酒少不了美味的下酒菜，但是下酒菜也有很多講究。今天小編給你盤(pán)點(diǎn)哪些菜適合下酒和哪些菜不能下酒。
常見(jiàn)的不宜下酒的菜：
1、胡蘿卜。
因其所含的胡蘿卜素與酒精在肝臟酶的作用下，會(huì)生成有毒物質(zhì)，危害健康。
2、涼粉涼皮。
酸辣爽滑的涼粉、涼皮也是頗受歡迎的下酒菜。但涼粉涼皮在加工過(guò)程中要加入適量白礬，而白礬具有減緩腸胃蠕動(dòng)的作用，用涼粉佐酒則會(huì)延長(zhǎng)酒精在胃腸中的停留時(shí)間，因而增加人體對(duì)酒精的吸收，同時(shí)也增加了酒精對(duì)胃腸的刺激，減緩了血流速度，延長(zhǎng)了酒精在血液中的停留時(shí)間，促使人醉酒，危害健康。
3、生魚(yú)刺身、醉蝦等生冷海鮮。
吃海鮮時(shí)飲大量啤酒，會(huì)引發(fā)痛風(fēng)癥。因?yàn)榇蠖鄶?shù)海鮮食物，如魚(yú)子等會(huì)給身體制造過(guò)多的尿酸，而尿酸是人體代謝產(chǎn)生的廢物，如不能及時(shí)排出而積沉于關(guān)節(jié)或軟組織，就會(huì)使關(guān)節(jié)或軟組織出現(xiàn)紅腫熱痛，甚至引發(fā)高燒。此外，體內(nèi)尿酸過(guò)多，還可導(dǎo)致腎結(jié)石及尿毒癥的發(fā)生。因此，在節(jié)假日飲酒時(shí)還是少用海鮮做下酒菜為好。
4、熏臘食品。
一口咸肉一口白酒，酒的滋味雖然綿長(zhǎng)，卻暗藏健康的隱患。因?yàn)檠D腌制的食品含較多亞硝胺，亞硝胺在酒精中的溶解度很大，會(huì)增加患食管癌、胃癌等的風(fēng)險(xiǎn)。
5、烤肉烤串。
食物經(jīng)過(guò)燒烤不但會(huì)損失脂肪和蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，還容易產(chǎn)生致癌物。酒精會(huì)擴(kuò)張消化道血管，并破壞消化道黏膜，使這些致癌物質(zhì)更易被人體吸收。
適合做下酒菜的有：
1、含蛋白質(zhì)豐富的肉、禽、蛋類(lèi)。
酒水入腸，會(huì)影響人體的新陳代謝，易出現(xiàn)蛋白質(zhì)缺乏。因此。應(yīng)選擇松花蛋、家常豆腐、清燉雞、燒排骨等做下酒菜，以補(bǔ)充蛋白質(zhì)。
2、屬于堿性食品的蔬菜、水果。
飲酒時(shí)，雞、鴨、魚(yú)、肉菜相對(duì)較多，這些都是酸性食品，為了保持體內(nèi)的酸堿平就必須選擇蔬菜、水果等屬于堿性的食品。如炒豆芽、醋菜、桔子、蘋(píng)果等果蔬食品。
3、膳食纖維高的菜。
膳食纖維可減緩或減少酒精的吸收，起到保護(hù)肝臟的作用。海帶、木耳、大白菜等都屬于膳食纖維高的菜。涼拌海帶絲、洋蔥拌木耳等都是既護(hù)肝又美味的選擇。
4、粗糧薯類(lèi)。
這類(lèi)食物中含有豐富的碳水化合物，碳水化合物和酒精結(jié)合，會(huì)減緩腸胃對(duì)酒精的吸收。其次，這類(lèi)食物中B族維生素的含量也相當(dāng)豐富，能彌補(bǔ)大量飲酒對(duì)維生素B1的損失。因此，炒土豆絲、雜糧外婆菜等都是不錯(cuò)的選擇。
5、豆腐。
任何酒都含有乙醛，乙醛是一種有毒物質(zhì)。豆腐中的骯氨酸是一種重要的氨基酸，它能解乙醛之毒，并使其排出體外。因此，人們?cè)陲嬀茣r(shí)或飲酒后吃點(diǎn)豆腐是大有好處的。
下酒菜的調(diào)味也有講究
做菜時(shí)宜放些糖。
酒的主要成分是乙醇，進(jìn)入人體在肝臟分解轉(zhuǎn)化后才能排出體外，這樣就會(huì)加重肝臟的負(fù)擔(dān)。所以做下酒菜時(shí)，應(yīng)適當(dāng)選用幾款保肝食品。糖對(duì)肝臟具有保護(hù)作用，下酒菜里最好有一兩款甜菜，如糖醋魚(yú)、糖藕片、拔絲山藥、糖炒花生米等。
做菜時(shí)宜放些醋。
因?yàn)榇缀途凭馨l(fā)生化學(xué)反應(yīng)，有解酒的作用。飲酒時(shí)多吃點(diǎn)醋餾白菜、多喝點(diǎn)放醋的湯為好。
在生活中很多人都特別喜歡吃蘑菇，對(duì)于喜歡吃蘑菇的人來(lái)說(shuō)，他們就想要腌制一些蘑菇咸菜，這樣隨時(shí)想吃就可以吃到，而且中國(guó)的腌制蘑菇也是比較出名的特產(chǎn)，不同品種的蘑菇都可以用來(lái)腌制，味道也是不一樣的，那么腌蘑菇該怎么腌呢?下面讓小編來(lái)給大家介紹一下吧!
很多人都知道鹽水蘑菇中國(guó)最有名的特產(chǎn)，卻不知道鹽水蘑菇是怎么腌制出來(lái)的，為了增加人們對(duì)鹽水蘑菇的了解和認(rèn)識(shí)，今天我就對(duì)鹽水蘑菇的腌制方法做一個(gè)專(zhuān)門(mén)的介紹。
果蔬百科鹽水蘑菇
鹽水蘑菇的腌制方法
1、腌鹽水蘑菇原料的處理
想腌制鹽水蘑菇在收取新鮮蘑菇以后，需要馬上用亞硫酸鈉溶液進(jìn)行清洗，要把蘑菇表面的泥雜洗掉，再放入這種溶液中浸泡一分多鐘，取出，然后才能裝入桶中，再加入清水進(jìn)行浸泡，把浸泡中的蘑菇進(jìn)行下一步處理。
2、腌鹽水蘑菇的漂洗和煮制
腌制鹽水蘑菇的原料在經(jīng)消毒處理以后，還需要經(jīng)過(guò)多次漂洗，這樣才能讓它表面的亞硫酸鈉全部消除，漂洗干凈以后再把蘑菇放入到鍋中加入清水食用鹽進(jìn)行煮制，清水和食用鹽最好提前調(diào)勻，制成鹽鹵，鹽鹵在制作時(shí)可以放在鍋中提前煮制五到六次，再取出去煮制蘑菇，這樣煮出的蘑菇入味均勻色澤也比較出色。
3、鹽水蘑菇的冷卻和裝桶
新鮮蘑菇在鍋中煮好以后要取出進(jìn)行冷卻，最好的方法是把它放在冷水中進(jìn)行降溫，等手感覺(jué)蘑菇?jīng)]有一點(diǎn)溫度以后再取出進(jìn)行篩選，把畸形和脫柄的蘑菇去掉不要，余下來(lái)的蘑菇可以直接裝桶，再加入百百分之二的檸檬酸，密封起來(lái)，鹽水蘑菇也就制作完成了。
蘿卜是價(jià)格很便宜的食材，比如白蘿卜這種食材很容易獲得，很多人會(huì)用蘿卜來(lái)燉湯吃，今天為大家推薦腌蘿卜，蘿卜被中國(guó)人稱(chēng)為小人參，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，比如含有豐富的碳水化合物，還含有多種維生素，維生素c的含量也很高，下面介紹腌蘿卜的方法。
一、自制腌蘿卜
材料
白蘿卜，白糖，味精少許，生抽，老抽，黃酒，鹽
做法
1、白蘿卜洗凈去皮切成條狀，吹干，待用。
2、自制一個(gè)醬料：生抽2大匙,黃酒半匙,白糖3/4大匙,老抽1/2茶匙，攪拌均勻。注意使用的容器都不可以有水。
3、吹干的蘿卜放入醬料中，蓋上保鮮膜密封放入冰箱，一日后即可食用。
二、腌蘿卜
材料
白蘿卜1根，鹽10g白糖30g，香油適量
做法
1、白蘿卜洗凈，切成薄片，加鹽后用手不停地搓，腌5分鐘。
2、將白蘿卜片用清水沖洗干凈，然后攥干水分，加糖繼續(xù)不停的搓，再腌5分鐘
盛盤(pán)，淋入少許香油即可。
三、腌蘿卜條
材料
干蘿卜條200克，韓國(guó)干辣椒粉（要粗的），獨(dú)頭蒜4枚搗碎，姜1大塊切碎，好吃味濃的不太咸的醬油500毫升，白糖200克，味精少許
做法
1、蘿卜干用清水去污洗凈后，攥干，放入大的鍋里（大盆也行），便于攪拌。糖、醬油、味精調(diào)和至咸甜合口（這里最關(guān)鍵，你的口感決定一切），醬油太咸的話(huà)，可以?xún)饵c(diǎn)水。
2、調(diào)好以后倒入裝有蘿卜條的鍋里，放入姜蒜攪拌，根據(jù)自己辣的口味，添加韓國(guó)辣椒面。拌好后，蓋嚴(yán)蓋子。要不蘿卜味挺難聞的。
四、韓式腌蘿卜
材料
白蘿卜1根，鹽少許，蔥適量，姜1小塊，蒜4瓣，韓式辣椒醬適量，白糖適量，梨絲適量，辣椒粉適量，魚(yú)露2小匙
做法
1.白蘿卜洗凈、去皮，切成1厘米見(jiàn)方的小塊，放入容器中，加入少許的鹽攪拌均勻，然后腌漬出水使蘿卜丁軟化，把腌出的水倒掉，再用清水洗去鹽分，瀝干。腌漬的時(shí)間大概為1個(gè)小時(shí)左右。當(dāng)成簡(jiǎn)單的涼拌菜吃，也可不必腌漬這么久，只要蘿卜腌出水就可以了。鹽不要放太多，免得咸得發(fā)苦。
2.小蔥切段；姜和蒜也要切碎。
3.這時(shí)蘿卜和腌漬的調(diào)料都已經(jīng)準(zhǔn)備好了，只需將它們混合就可以了，將腌漬好的白蘿卜加入調(diào)料攪拌均勻，放到保險(xiǎn)盒中，再放到冰箱里冷藏3天就可以吃了，夏天的話(huà)，放入冰箱腌漬2個(gè)小時(shí)也就可以吃了。
一個(gè)人的早餐是非常重要的，即便是只有一個(gè)人吃飯，也必須要做的好一些，平時(shí)在早上的時(shí)候，雖然可以不吃一些油膩的，或者很豐富的食物，但是開(kāi)胃小菜一定必不可少，因?yàn)樵缟铣孕〔丝梢詭椭a(bǔ)充元素的同時(shí)，又能增加我們的胃口打開(kāi)，有助于我們一天的飲食。
快速營(yíng)養(yǎng)早餐；
一，白粥或雜糧粥。
二，饅頭一個(gè)或全麥面包二片。
三，雞蛋一個(gè)。
四，花生米或南花豆一盤(pán)。
五，西紅柿一個(gè)
六，咸菜一小碟，
說(shuō)明如下 ；一，吃白饅頭時(shí)喝雜糧粥；吃全麥面包時(shí)喝白粥。
二，蛋，可用咸鴨蛋，也可做鹽茶雞蛋，鹵蛋，煮 毛殼蛋，煎蛋，如果來(lái)不及，也可將蛋打碎后直接攪入粥中。
三，西紅柿生吃，去皮后撒點(diǎn)鹽在上面即可。
四，花生米，南花豆可購(gòu)，可自己做做一次要幾好幾 天，也不算麻煩。
五，沒(méi)有一碟咸菜，粥也不容易吃下去，市場(chǎng)上就有小袋的榨菜、大頭菜等都行。
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