怎樣拌肉餡好吃？
夏天養(yǎng)生小拌菜。
“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導引關節(jié)，吐故納新?！睂τ陴B(yǎng)生，不乏很多流傳很廣的詩句與名言，養(yǎng)生關系著每一個的生活質量。您對飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“怎樣拌肉餡好吃？”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
作為我們國家最具有特色的美食，餃子以及包子如今來說已經傳遍了全世界。尤其是非常香的肉餡，更是容易被人接受。不過，從制作肉餡這個方面來說，真的是每一個人都有自己的味道。其中有的是比較好吃的，也有一些不好吃的。那么，怎樣拌肉餡才是最最好吃的呢?
說起拌肉餡，無非就是餃子餡和包子餡。大家都知道，拌素餡的時候是不需要加水的，因為素餡里面的蔬菜，已經含有足夠的水分了。但是肉餡不同，里面的水分很少。如果不加水，煮出來的餃子肯定是干而無味。那到底要什么時候加水又成了一個問題。做出肉餡簡單，拌出肉餡卻難。拌肉餡并不是想象中的切好肉末，加入配料攪拌即可，放油放水還是一門技術活。那么好吃的拌肉餡，到底是該先放油還是放水呢?弄清這點是非常重要的。Ys630.Com
其實先放水、再放油才是正確的操作步驟。許多人都在這簡單的步驟之中，出了差錯，做出讓人難以下咽的餃子。先放水是為了使肉餡富有水分，再放入油，就會使拌出來肉餡嫩滑。這樣只是做了細節(jié)中最重要的一步。
放油放水順序固然重要，其它步驟我們也不能忽視，肉的選擇也是同樣重要，無論是包餃子、包子、還是餛飩，都要優(yōu)先選擇有肥有瘦的五花肉，這樣的肉餡，吃起來才會鮮嫩入味并且富有嚼勁。還有肉餡的肥瘦比例，肉餡中肥瘦比例一般為瘦的居多，這樣吃肉餡才會肥而不膩。如果肉餡中有較少的配料，像蔥、姜之類的，我們可以把瘦的部分增多;如果肉餡中我們加入了較多的蔬菜，那么我們就可以適當增加肥的部分。要學會根據具體條件，改變肥瘦比例。
準備好肉餡之后，我們要開始加入配料了，首先加入的配料就是食鹽，不要放太多，我們可以慢慢試著增加，直到合適為止，隨后加入水、蔥花、姜末、胡椒粉和醬油，還有少量蠔油，打進一個雞蛋。然后開始攪勻，攪勻的秘訣就是一個方向不停攪拌。攪勻之后，加入少許水，繼續(xù)攪拌至均勻且粘稠狀，加水是為了使肉更有嚼勁，攪拌是為了肉餡變稀。然后撒上姜和蔥花，最后加入蠔油是為了提鮮去腥，加入醬油上色。就這樣我們的肉餡就完成了加水的步驟。
最后一步，放油。在攪拌均勻的肉餡中加入食用油，耐心攪拌均勻。記住這里放的油，一定是熟油，熟油才是健康的，如果加入生油，做出來的食物是對身體不好的。加油的目的，是為了鎖住肉餡中的水分。最后如果我們想讓肉餡吃起來更加嫩滑，可以在攪拌后的肉餡里加入少量白糖，白糖在肉中可以有提鮮的作用，不過要適量哦，不然你的餃子就是甜的了。
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羊肉餡在調制的過程中要注意配料的選擇，因為在羊肉中含有一股羊腥味，如果沒有很好去腥的話就會讓羊肉餡的味道很大。但是在一些少數民族地區(qū)，或者是有一些喜歡吃羊肉的人，他們在吃包子或者餃子的時候，會更喜歡吃羊肉餡的包子和餃子，那么如何調羊肉餡才會好吃呢?
1.調餡需要用蔥、姜、王守義十三香(適量)、料酒、生抽、香油、鹽、雞精。
2.調餡加水量最重要。要邊打餡邊加水。蔥姜剁成末越細越好，加在肉餡里，調料逐個放入，多打一會兒，餡越粘包出的餃子越灌湯好吃。
3.介紹你配菜用小茴香，吃起來一點都沒有羊肉膻味，很香。如果吃不慣，可以用冬瓜、荀瓜與羊肉搭配做餡，味道都很鮮。
4.另外，做羊肉餃子的餡不可太瘦。你可以多加些菜，但一定不能用全瘦的羊肉。 羊肉餡餃子 水餃的風味特色主要體現在其餡心上，因此，餡料調制的好壞將直接影響到水餃的質量和口味。要制作出各種風味不同的水餃，關鍵是要掌握好各種餡料的調制方法。
羊肉餡原料：凈羊肉500克、韭黃250克、姜末50克、蔥末50克、花椒5克、雞蛋2個、精鹽5克、胡椒粉3克、料酒15克、醬油20克、香油25克、花生油25克。
制法：
1、羊肉洗凈剁成細粒;韭黃洗凈切細末;花椒用開水泡成花椒水。
2、羊肉末用姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻，再加入香油、花生油拌勻，最后加入韭黃末和勻即成。
注意：
1、羊肉的膻味較重，故須加入花椒水以去膻，同時還應加大姜末的用量。
2、韭黃末應最后加入。如無韭黃，亦可用芹菜、香菜代替
日常生活中，一般經常做飯的人都知道，要經常變幻花樣和口味，這樣既能讓家人吃的營養(yǎng)，還能讓家人增加食欲，大家都知道想要吃肉餡莫過于自己拌，干凈衛(wèi)生，還能給生活增加點情趣，讓生活更加豐富多彩，但是怎樣調肉餡餃子好吃呢？其實肉餡餃子好吃在調的時候是有小竅門的。
怎樣調肉餡餃子好吃？
1、首先，選肉（豬肉、羊肉、牛肉等），根據個人喜好，選完全是瘦肉也不好，煮出來的餃子餡吃著會有些許發(fā)干，影響口感。所以選肥瘦相間、有肥有瘦的肉最好。
2、可以用絞肉機絞餡，就省去了剁的一步。如果愛吃口感更好、更有嚼勁的餃子餡，可以自己動手剁，先把肉切成薄薄地片，然后切成絲，最后再切成細小的丁，先切后剁，切的時候要盡量切得細一點。
3、肉餡調的好不好，加水這一步很重要，把剁好的肉餡分三次加入清水，每加完一次，攪拌均勻后，放置一會，再加下一次。攪拌時要注意，要按著一個時針方向攪，把切好的姜末加入肉餡，然后依次放入料酒， 食鹽，雞精，花椒粉繼續(xù)攪拌。
4、為了讓肉餡上上色，看起來，吃起來更有食欲，然后放入醬油繼續(xù)攪拌，再加入少許香油，直到攪拌上勁為止。
5、大蔥和蒜切碎備用，最好放大蔥，小蔥調不出大蔥的味道。切好的蔥姜最好等吃時再放，放置太久影響味道，如果不加其它蔬菜，只吃肉和大蔥餡，可以多放些大蔥。
6、放大蔥攪拌均勻后，再放一湯勺使用油，這樣調出的肉餡看著更加晶瑩滑潤，吃起來更香，口感更好。調好的肉餡可以烙肉餅，可以包餃子和包子。
怎樣調制出鮮美的餃子餡？
首先，肉、菜比例要適當。一般來說，餃子餡的肉與菜比例為1∶1或1∶0.5為宜。
其次，不要把菜汁倒掉。據測定大白菜去汁后維生素會損失60%以上。為了避免營養(yǎng)損失與浪費，科學的方法是：把菜餡剁好后，先將菜汁擠壓出來置于盆中，拌肉時和醬油陸續(xù)加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉中，然后放上菜攪勻。若是素餃，也可以先把菜餡剁好后，倒入鍋(盆)里，加入食油(菜油)輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放食鹽和作料。這樣，既保留了營養(yǎng)，餃子餡也會鮮嫩可口，若是韭菜肉餡，菜餡用油拌好后，再把拌好的肉餡(已放足鹽)倒入，混合均勻即可。菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點菜汁的清香味。
最后肉要剁成茸狀。做餡的肉，用刀剁碎，使其成為茸狀。瘦肉多時，可適量加菜汁或水；肥肉多時就少加菜汁或水，使勁向一個方向攪動。待肉粘糊后，再放適量的花椒粉、五香油、食鹽、鮮姜末、味精、香油，繼續(xù)攪拌。同時，醬油要一點一滴地慢慢加入。如有肉湯最好加肉湯，加滴邊攪拌，直到成糊狀后，再將菜餡倒入攪拌均勻即可。用這樣的餃子餡包成的餃子，吃時湯汁飽滿，味鮮肉嫩。 調劑餃子時，少量加一點白糖，餃子會有鮮美的海鮮味。
餃子中常見的肉餡多為豬肉，其實牛肉的營養(yǎng)價值比豬肉要高出許多，而且味道也是更勝一籌，但牛肉餡餃子怎么調餡是個讓人煩惱的問題。那么該怎樣調牛肉餡才能夠讓餃子好吃呢?首先花椒水不可少，接著在牛肉餡中加入鹽、料酒等常用的調味料，再一點點加入花椒水順著一個方向攪拌上勁，最后搭配些洋蔥末，一起攪拌均勻即可。下面來看看詳細做法吧。
牛肉餃子餡，最搭配的是牛肉蘿卜，紅白蘿卜都可以。牛肉的營養(yǎng)價值僅次于兔肉，也是適合于胖人食用的肉類。每100克牛肉含蛋白質20克以上，牛肉蛋白質所含的必需氨基酸較多，而且含脂肪和膽固醇較低，因此，特別適合胖人和高血壓、血管硬化、冠心病和糖尿病病人適量食用。
⒈材料：
牛肉2斤，蘿卜一斤，芝麻油0.3斤，雞蛋2個，蔥、姜、黑胡椒粉、生抽、鹽適量。材料要求，牛肉貴，一般舍不得買有很多牛油的肉，要純瘦肉，部位不限；蘿卜不要康心的就好；芝麻油要熟芝麻榨的油，因為純瘦肉，所以要油多；黑胡椒粉要胡椒籽現磨；生抽要氨基酸態(tài)氮≥1.2g/100ml標準的。
⒉食材處理：①牛肉刀剁成肉泥，蘿卜刀剁碎，不要用絞肉機和刮擦，那樣會完全破壞牛肉和蘿卜的細胞結構，汁液溢出，營養(yǎng)味道流失，口感如泥不彈。蔥姜分別切碎。②全部材料放進餡料盆，先放胡椒粉，再倒進香油順一個方向拌勻，然后打進雞蛋，倒生抽，繼續(xù)順一個方向攪拌。攪拌中會覺著餡料干燥，這是要適量加涼開水，加到餡料成稠糊狀就好了，最后給鹽至咸淡適口就可以包了。
⒊需要注意的細節(jié)：①材料必須用刀剁碎；②最先給油；③必須順一個方向拌餡；④不僅不去水，反而要添加水，才嫩爽可口有彈性。道理就在于材料的處理上，絞肉機和刮擦出來的牛肉和蘿卜，因為細胞結構都被破壞掉了，所以會不斷襂水，給鹽就滲水更厲害，所以拌出的餡水糟糟的。這樣子實際上是失敗了，不能用的，包成餃子也不好吃。剁碎最大程度保持了牛肉和蘿卜原有風味，先給油又封住刀口切破的細胞，不至于滲液，達到食材原汁完整保持。所以味道最好，口感也最好。
冬天家家戶戶都會做餃子，那餃子的香氣就飄蕩在往來的街道上，流露出家的味道，讓遠在外面的人多了一份對家庭的思念。而外面店鋪的餃子喜歡吃又隱隱擔心不衛(wèi)生，其實只要掌握了調肉餡的方法，自己在家就能做出美味的餃子，況且原料易得，操作簡單，
做出來味道和家里的味道一分不差，心動不如行動，一起看看包餃子怎樣調肉餡好吃吧！
餃子好不好吃，關鍵還得看餡兒！調肉餡可不是在肉糜里放調料那么簡單，如何打水？怎樣去腥？什么時候下料、放油？講究的地方可多了。
調制鮮嫩多汁肉餡的秘訣在于打水，先放鹽打至粘稠，然后少量多次加入蔥姜水，攪打至肉完全吸收水分，再依次加入粉料、醬料和油料。這樣做出來的肉餡順滑細嫩，若能再加點蠔油，味道會更加鮮美。
食材清單：
主料：豬肉糜300g
配料：鹽5g、蔥姜水200毫升、白胡椒粉2g、生抽10g、蠔油10g、芝麻油少許
步驟
?豬肉糜打散，加鹽，同方向攪拌至粘稠。
?分次加入蔥姜水（可提前泡好），充分攪拌至上筋，筷子立入不倒為佳。
?加入白胡椒粉、蠔油、生抽，攪拌均勻，再滴少許芝麻油，拌勻即可作為餃子、餛飩等基礎內餡使用。
豬油也是一種立即能讓餃子變香的寶貝，餃子餡里加了豬油，香味立即不一樣~尤其是素餡的餃子，豬油能夠立即改善餃子餡干澀寡淡的口感，吃一口香味十足！如果家里沒有豬油，也可以加一些燒開的熟花生油或者豆油，比生花生油味道好很多。
肉餡里面加點水，立即不柴不干變嫩滑！加水可以選擇用蔥姜熬煮的蔥姜水，也可以將剁菜時的蔬菜汁代替水來加進肉餡里，更營養(yǎng)，補充維生素。
無論是肉餡餃子還是素餡餃子，在餃子餡里打兩個雞蛋進去，能夠包裹住餡料，讓餡料變得更加嫩滑多汁，是大廚不外傳的小秘訣。有句俗語不知道大家有沒有聽過：“加個雞蛋摔幾下，肉餡吃足7兩水”，可見有多滑嫩多汁了~
炎熱的夏季能吃上一口涼菜，可謂是一種享受，能讓自己在瞬間感覺到涼爽。生活中涼拌菜的做法有很多，比如三味黃瓜、麻辣粉絲、海帶拌粉絲、雜蔬拌木耳等口感都比較好，適合各階段的人群食用，操作起來也比較方便，準備好食材之后根據自己的口味做就可以了。
一、三味黃瓜
黃瓜二斤五兩 辣椒四個 精鹽五錢 白糖三錢醋五錢 蔥一錢 姜絲二錢 醬油二錢 椒油五錢
制法: 將黃瓜洗凈去瓤，直刀切成三分寬、八分長的段;辣椒也直刀切成絲;黃瓜在開水中焯一下撈出控干，撒上鹽拌勻盛盤。起鍋把椒油加熱，放上蔥、姜、辣椒、醬油、醋、白糖等調好熗在黃瓜上即成。
特點: 色鮮味美，制作方便
二、麻辣粉絲
原料: 粉絲六兩 白糖五分 醬油一兩 辣椒油五錢醋三錢 花椒粉一錢 味精一分
制法: 先將粉絲用開水泡軟，切成二寸長的段放盤內。用碗一只，放入醬油、醋、白糖、味精和冷開水五錢，調成鹵汁，澆在粉絲上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌勻即成。
特點:此菜是四川風味，味重麻辣，佐酒最宜。
三、海帶拌粉絲
原料: 水發(fā)海帶三兩 青菜葉三棵 水粉絲二兩醋三錢 醬油五錢 味精十粒 精鹽三錢 蔥花二錢 姜末一錢 香油一錢 蒜三 瓣搗泥
制法: 將海帶洗凈沙，直刀切成細絲，入開水氽透撈出;水粉絲推切成五寸段，青菜葉洗凈直刀切細絲。把三種菜料和入調盆內，然后將醬油、醋、精鹽、味精、姜末、蔥花、蒜泥、香油依次調入，攪拌均勻，裝盤上桌即可。
特點: 絲長味香，色彩喜人。
四、雜蔬拌木耳
原料：干木耳20g、香菜2棵、青椒一根(實耗1/3根)、胡蘿卜一根(實耗半根)、洋蔥一個(實耗1/4個)、大蒜4瓣、鹽1/2茶匙、醋1茶匙、生抽1/4茶匙、油1湯匙。做法：
1、將各種原料洗凈備用，黑木耳涼水泡發(fā);2、分別將胡蘿卜、洋蔥、青椒切絲備用，香菜切段，泡好的黑木耳擇洗干凈并撕成適當大小的塊;3、湯鍋中水開后，下黑木耳焯至水再開即可撈出，過涼水后備用。根據個人喜好可將胡蘿卜也焯一下;4、焯好的黑木耳與切絲的蔬菜放置在一個容器里，壓入蒜蓉;5、將油燒至8成熱后澆至蒜蓉上;6、加各種調料攪拌均勻即可。喜歡吃辣椒的，可以加辣椒油。
幾乎所有人都吃過黃瓜，黃瓜是家常蔬菜，每家餐桌上都會有它的身影。有的人還會在自己的庭院里面空出一塊土地專門來種黃瓜。黃瓜種子便宜，種下去之后會長藤蔓，因此到一定時期需要在秧苗旁邊弄個支架好讓藤蔓爬上去。黃瓜吃起來很方便，喜歡生吃的人甚至可以直接將成熟的黃瓜摘下來洗干凈食用。生吃還可以做成涼拌黃瓜，涼拌黃瓜種類有很多，怎么拌最好吃呢？
涼拌黃瓜是以黃瓜為主要食材的清爽家常涼拌菜，口感香脆爽口，操作簡單，具有美容養(yǎng)顏功效，營養(yǎng)價值豐富。
做法一
【制作食材】
黃瓜、花生、火麻油、剁椒、醋、生抽、鹽、糖
【制作流程】
1、將材料準備好。
2、起鍋，倒入火麻油，炒一下花生，至花生炒熟即可出鍋
3、黃瓜去皮，根據個人喜歡去皮還是不去皮。
4、用刀將黃瓜拍徧、切好，大小長短根據個人喜好。
5、放入碗中，加人準備好的材料鹽、生抽、糖、醋腌制20分鐘左右
6、腌制好后，倒入花生、滴上兩滴火麻油，最后撒上剁椒。
小貼士：
記得是用火麻油，這樣對調理便秘、降三高、抗衰老都有一定的輔助效果。
做法二
【制作食材】
兩根黃瓜，兩瓣蒜，兩個干辣椒皮，佐料有麻油、醋（最好是白醋，顏色會更清爽些）、鹽、味精、糖。
【制作流程】
1、把小黃瓜洗凈，切成塊，干辣椒若干切成兩段，蒜瓣若干。
2、在泡菜盒內放入黃瓜塊、蔥花、蒜末、食鹽、味精，腌制10分鐘。
3、倒出水分，然后用少量花生油把部分蒜末炒出香味，倒入適量醋，最后把辣油倒入腌制好的黃瓜塊上。
4、待辣油涼后放入味道更佳！
做法三
1、黃瓜洗凈，用刨子刨成花皮，切成小片，放入碗中，同時放入蒜片，切好的細辣椒絲，用鹽腌二十分鐘左右。
2、待黃瓜變軟后，瀝去腌出來的水，加入適量的麻油、糖、醋、味精，拌勻即可。
（也可放入醬、蝦仁等，吃起來味道更好，黃瓜宜選嫩一點的。）
做法四
將黃瓜洗凈，用刀拍了切成一厘米塊，用鹽腌制兩至三分鐘，掠去水分，放入麻醬，生抽，蒜泥，米醋，拌勻即可。
做法五
把黃瓜洗凈拍碎，大蒜加鹽搗成蒜泥，放醋、香油、麻汁、再放少許白糖，倒入拍碎的黃瓜上勻即可。
小貼士：拌涼菜放點白糖，比放味精提味還好吃。
做法六
將少量油倒入鍋中，七成熱時，放入辣椒粉、蒜泥；可馬上接著放入適量鹽、糖、白醋；翻炒幾下，等各調料溶化，再加入少量味精（液體味精較好），因是涼拌菜，故最好等鍋里的調料冷卻之后，再倒在已經切好的黃瓜上，然后滴上麻油。拌勻即可。
做法七
1、把黃瓜洗凈切塊，然后放入碗中撒上少許的食鹽腌制十五分鐘。
2、然后把腌制好的黃瓜用清水沖洗兩遍，去除咸味。
3、接著把其它的配料依次倒入碗中，倒入沖洗好的黃瓜塊攪拌均勻就可以食用了。
做法八
食材準備
油適量，鹽適量，白醋適量，干辣椒適量，花椒適量，白糖適量。
做法
1.準備黃瓜一根，配料適量。
2.黃瓜切去頭尾，用切開的一段在切口處磨擦，會擦出一些乳白物，減少澀味。
3.用兩根筷子放置在黃瓜與砧板之間，將黃瓜各一毫米切一刀，第五刀切斷。
4.加適量的鹽灑在黃瓜表面，腌制半小時。
5.腌制好的黃瓜擠出水分。
6.擠出水分的黃瓜裝盤待用。
7.鍋燒熱，加花椒、干辣椒爆香，加清水，白醋燒開，加白糖煮融化，做調味汁。
8.燒好的調味汁冷卻，淋在黃瓜上面就行了。
做法九
主料：黃瓜、胡蘿卜、木耳
輔料：花椒、大料、蔥、蒜茸、糖、鹽、雞精、醋
1.
木耳用溫水泡十幾分鐘，泡發(fā)后清洗干凈，撕小朵；
2.
黃瓜、胡蘿卜切菱形片；
3.
鍋中水開后，滴幾滴油，分別放入胡蘿卜、木耳焯熟，撈出過涼；
4.
油鍋放少許油，放花椒、大料、蔥段炸出香味，放涼；
5.
木耳、黃瓜、胡蘿卜放入蒜茸、糖、鹽、雞精、醋、炸好的油拌勻即可。
營養(yǎng)價值：
1.
抗腫瘤：黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，可達到抗腫瘤的目的。此外，該物質還可治療慢性肝炎。
2.
抗衰老：老黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽、抗衰老的作用；黃瓜中的黃瓜酶，有很強的生物活性，能有效地促進機體的新陳代謝。用黃瓜搗汁涂擦皮膚，有潤膚，舒展皺紋的功效。
3.
防酒精中毒：黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺對肝臟病人，特別是對酒精肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防酒精中毒。
4.
降血糖：黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，故糖尿病人及黃瓜代替淀粉類食物充饑，血糖非但不會升高，甚至會降低。
5.
減肥強體：黃瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖類物質轉變?yōu)橹?。此外，黃瓜中的纖維素對促進人體腸道內腐敗物質的排除，以及降低膽固醇有一定作用，能強身健體。
6.
健腦安神：黃瓜含有豐富的B族維生素，對改善大腦和神系統(tǒng)功能有利，能安神定志，輔助治療失眠癥。
食用指南：
功效
黃瓜味甘、性涼、苦、無毒，入脾、胃、大腸經；可清熱利尿；
主治
除熱，利水，解毒。治煩渴，咽喉腫痛，火眼，湯火傷。
適用人群
一般人群均可食用。
適宜熱病患者、肥胖、高血壓、高血脂、水腫、癌癥、嗜酒者多食；并且是糖尿病人首選的食品之一；
食用禁忌
脾胃虛弱、腹痛腹瀉、肺寒咳嗽者都應少吃，因黃瓜性涼，胃寒患者食之易致腹痛泄瀉。
使用肉餡制做出來的包子和餃子受到了不少地區(qū)人們的歡迎，而且想要包子和餃子的味道更好，肉餡的調制方法必不可少。因為如果肉餡調制不好的話，就會讓包子和餃子的味道變的不好。因此喜歡自己在家里制作包子和餃子的人，就應該學一學調制純肉餡的一些小竅門與小方法。
食材食譜熱量：724(大卡)主料豬肉1斤白菜1斤半
方法/步驟
將各種原料洗好備用。
先將豬肉切剁成肉丁，也可以用絞肉機來攪碎，肉丁塊要稍大，不要做成肉糜。
將本次包餃子你要加入的所有的佐料如：鹽、味精、醬油等，統(tǒng)一一次性加入肉丁中，用手順時針攪拌。(用手比用別的工具更好哦)
下面我們將要做的步驟是--打水。將2兩水分成3份，依次加入肉餡中，先加入一份，攪拌一會兒，待水完全融入肉里以后，肉就又會變得粘粘糊糊的，這個時候在加一份水，再攪拌一會兒，肉又變黏糊以后，再加入第三份水。
打完水以后，再攪拌一會兒，肉粘粘糊糊的時候呢，加入花生油，這個時候，油就會把水分和味道統(tǒng)統(tǒng)裹在肉里。
把白菜、韭菜切碎丁，不用加鹽殺水，直接攪拌入肉餡當中，肉中的油把鹽味精和醬油與白菜自然隔開，因此白菜不會流水，但是包制時間也不能過長。
待餃子包好煮熟后，肉預熱膨脹，肉中的味道跟菜自然融合，白菜流出的水分自然就會被鎖在餃子當中，因此就會有灌湯鮮嫩的效果咯!
注意事項
注意：調肉和打水這一步非常重要，一定要分步驟打水加油哦!
愿大家都能包出鮮嫩多汁的白菜豬肉餡水餃哦!
肉餡是一種在制作包子、餡餅或者是餃子的時候，比較常見的餡料。而肉餡的味道也是很鮮美的，正因此，不少人都喜歡吃肉餡的食物。不過，在制作肉餡的時候，是一定要注意的，因為如果制作方法不正確，甚至是放料順序不對的話，都是會影響到肉餡的味道的。下面就為大家介紹一下肉餡的制作方法！
一、攪拌肉餡時要按順序加調味料
攪拌肉餡時，調味料投放順序是決定肉餡質量的關鍵步驟。正確地投放調味料，能使肉餡味美多汁。如果順序顛倒，比例失調，對肉餡質量影響較大。
調味料加入的順序大致分為五步：
一是攪拌前先把肉末用少量的水澥開，均勻撒鹽，加醬油、姜末，稍加攪拌，這一步的目的是便于定味，并增加鹽溶蛋白質的溶解度。
二是加味精均勻拌一下。味精必須在鹽中才具有鮮味，如果先加味精，則不易嘗出正確的咸淡味。
三是加水（分次加入）后用力朝著一個方向攪拌，呈黏稠狀。其目的主要是將呈溶膠狀態(tài)的蛋白質，經過攪拌后改變其特有空間結構，進一步交聯形成三維網狀空間結構，即凝膠狀態(tài)。蛋白質處在凝膠狀態(tài)時，持水量最大，才能達到口感鮮嫩多汁。
四是加少量白糖。其目的是為了加熱后使白糖分解成呈味物質，增加肉餡美味。
五是臨用時再加入用香油拌好的蔥末、料酒等一并拌勻。特別是蔥末必須在臨用餡時加入，才能發(fā)揮其清香味，除去葷腥氣味。
二、蔥末要在臨用餡時加入
拌制肉餡時，加入蔥末的時機掌握得當，才能發(fā)揮它的作用，否則有害無益。加蔥未必須在臨用餡時加入，這樣才能發(fā)揮蔥香味。因為蔥末辛辣香氣味主要是具有揮發(fā)性的含硫有機物，這些硫化物多數以結合態(tài)形式存在于蔥中。如蔥中含有S—丙基半胱氨酸-S-氧化物、S—甲基半胱氨-S-氧化物等，這些化合物無揮發(fā)性，只有當蔥組織受到破損（切成蔥末）后，在酶促作用下，氧化分解成游離揮發(fā)性硫化物，才能散發(fā)出辛辣清香氣味。
如果過早將蔥末加入肉餡中，由于鹽的作用，使酶失去活性，妨礙了這些化合物氧化分解形成游離揮發(fā)性硫化物，減少辛辣清香氣味，因而容易變味。尤其是在室溫比較高的環(huán)境中，還會發(fā)酸變臭，影響肉餡的質量。
三、炸丸子餡內不宜放蔥末、姜末
蔥末、姜末放入餡內攪勻后，總會有一部分蔥末、姜末附在丸子坯表面。經高溫熱油炸制后，表面的蔥末、姜末會焦煳變味，出現很多黑斑點，影響外形美觀。另外，丸子餡里的蔥，因鹽的作用，容易變味，使成品失去風味。因此，炸丸子的肉餡不宜放蔥末、姜末。為了除腥膻、提香，可加入適量蔥姜汁。
最近看了年年柿紅這部電視劇，劇中說到一個橋段。女主角懷孕了就特別喜歡吃涼皮。其實涼皮是一種非常常見的食物，其制作食材、方法都十分簡單。對于那些吃貨們而言，只要把握好火候，油量的話，都可做出美味的涼皮，那么涼皮要怎么拌才能最好吃呢？制作涼皮需要準備的食材又有哪些呢？
材料：涼皮一張，醬油兩勺，陳醋三勺，綿白糖半勺，郫縣豆瓣一勺，辣椒油一勺，葫蘿卜、青瓜一小截，花生兩勺，大蒜兩瓣。
做法：
1、涼皮買回來稍微水龍頭沖一下，切寬條;葫蘿卜青瓜切絲;蒜切沫。
2、小碗加入兩勺醬油，三勺陳醋，半勺綿白糖(綿白糖比普通的白糖更易化)。
3、鍋燒熱，放入少許油，加入一勺郫縣豆瓣，炒出香味，鍋冒煙后，倒入碗內。
4、涼皮加入兩勺花生和一勺辣椒油，隨后加入調料汁，拌勻，在冰箱放一會就可以吃了。
拌涼皮怎么配料才好吃：寧夏涼皮 材料：涼皮一張，面筋適量，黃瓜1根，西紅柿半個，香菜適量，蒜3瓣，砂糖1小勺，鹽1小勺，雞精1小勺，香油幾滴，2勺生抽，0.5勺老抽，3.5勺香醋，黃芥末1小勺，辣椒油2湯勺，熟的白芝麻1湯勺，10顆花椒，八角的一個角，半片香葉。
做法：
1、將涼皮面筋過涼水去油膩;黃瓜切絲;半個西紅柿切碎;香菜切斷。
2、將2瓣蒜用壓成蒜泥，加入小半碗涼開水，待用。
3、將花椒、八角、香葉，加半碗水煮開后，關火放涼。
4、黃瓜、西紅柿、香菜和涼皮面筋一起放入大點的碗里，加入泡好的蒜汁，加入步驟3里煮的中藥調料汁。
5、再加一勺糖、一勺鹽、1勺雞精、1勺黃芥末，幾滴小磨香油。
6、將一湯勺白芝麻放入保鮮袋，用搟面杖碾碎，倒入涼皮里。
7、再往涼皮里加入2湯勺生抽、0.5湯勺老抽、3.5湯勺香醋。
8、最后加入寧夏特產辣椒油，用筷子拌開后裝盤即可。 拌涼皮怎么配料才好吃：五香粉香菜拌涼皮
材料：涼皮一小把，大蒜一顆，香菜少許，蔥少許，花椒粉少許，芝麻油一湯匙，橄欖油半湯匙，五香粉少許，豆瓣醬或個人喜愛的辣醬半湯匙，鹽少許，糖少許，生抽一湯匙半，醋適量。
做法：
1、將涼皮用溫水泡軟，之后再用開水焯熟，不要焯太久，保持彈性就可以，焯好后，撈起用冰水泡著。
2、準備一個小容器，將蒜蓉，生抽，醋，麻油，辣醬，糖，五香粉，花椒粉，鹽拌在一起調一個料汁兒。
3、將料汁均勻的倒在瀝干水的涼皮上，之后將蔥花和香菜沫碼上。
4、將鍋燒熱，倒入少許橄欖油，油燒到七八成熱，開始冒煙時，澆在蔥花上，最后攪拌均勻即可。
好吃莫過餃子，餃子可稱中國有特色美食，春節(jié)的時候吃餃子意味著過年，吃餃子才有年味，餃子的做法很簡單，做的時候重要的是餃子餡的配料，餃子餡的食材有很多，葷素搭配，海鮮類也可以做成餃子餡，滿足不同營養(yǎng)以及口味需求，怎樣拌餃子餡好吃呢？接下來我們來看看。
一.蔥姜末不能少
尤其是肉餡餃子，蔥末生姜末是絕對不能缺少的，如果缺少了蔥姜末，肉餡的那種獨特的腥氣就會出現。所以一定要先放入蔥姜末和肉餡調勻哦。
二.肉餡里適量加水
豬肉餡，特別是牛肉餡，在制作餃子或包子餡時一定要記得，適量加清水。做法是一邊沿著四周輕輕加水，一邊用筷子沿著一個方向攪動，需要注意的是如果你要加入白菜，那就不要加太多水了，因為白菜本身就會有很多水分。
三.調味料放在肉餡里
有些人拌餃子餡時，喜歡把肉餡和菜末先合到一起，再加各類調味品，這樣的餃子味道肯定會大大折扣。你要這樣做，先把肉餡放進蔥姜末，再依次放進肉餡里各類調味料，攪拌均勻后，再放進你想加入的菜。
四.肉餡里倒入一點食用油
有人說，既然是肉餡餃子了，油水肯定會很多，何必再倒入食用油呢，會不會很膩啊？不用擔心這一點，在肉餡里倒入一點（一小勺就好）食用油，這樣的餃子餡很滑又香，真的不膩哦
五.餃子餡里的菜不要太干
有些人在加入肉餡里的菜會擠壓得很干，這樣不好，這樣包出的餃子會很“干”的感覺，吃在嘴里的口感很不好，特別是是芹菜、小白菜、大辣椒之類這樣的菜，就更不要擠壓得太干了。大白菜是個例外，因為白菜里含水分特別高，不擠壓的話會變成“餃子餡湯”的。
六.調料不要太多
有人說包餃子拌餃子餡好吃就要多方調料，這是錯誤的行為。不管是做菜還是包餃子，講究的是原有材料散發(fā)出來的香味為主，調料只不過是起到增鮮的作用罷了，所以說那些亂七八糟的調料不要放，食鹽、適當味素、醬油就可以，這樣調出來的餃子餡，絕對鮮亮好吃。
肉餡對于我們中國人來說并不會感覺到陌生，就算在小時候，媽媽也會準備一些小餃子小餛飩來給我們吃。而且從歷史方面來講，肉餡已經存在了很長很長時間，這樣一來餃子等用肉餡制作的美食就成為了中華民族傳統(tǒng)食物。每次做肉餡的時候都會做多一些，那么拌好的肉餡怎么保存?
保存肉餡的方法和步驟：
1、把肉餡裝入比較結實的塑料袋中，裝好以后再慢慢壓平排出空氣，然后將袋口扎緊密封起來。
2、用筷子在肉餡上壓出痕跡，目的是把肉餡分割成小塊，每塊的大小夠一次食用即可。
3、最后把塑料袋放入冰箱冷凍室保存就可以了，需要吃的時候就取出來掰下一塊。
還可以把肉餡分別裝入多個塑料袋中，每一袋裝入夠一次食用的肉餡，然后密封壓成薄的肉餅狀，再冷凍保存就行了。
冰箱里隨時準備點肉餡，提前一晚拿出來放到冷藏室解凍，回來基本上就能用了。
注意：壓平的時候不要壓的太厚，稍薄些解凍起來就非常快了。
一般人保存肉餡的做法是，將肉餡直接裝在袋子里凍成硬硬的一團，這樣不好解凍，而且可能還是會用不完，結果導致將肉餡反復冷凍，即影響肉餡的口感又費電。
如何拌餃子餡才能好吃?
用水分最多的白菜水餃做例子，來揭秘包水餃需要知道的一些小竅門。
竅門一：面粉與清水按照2:1的比例和成稍柔軟的面團，揉勻后餳著備用(面團軟硬程度可參考耳垂兒的柔軟度)。剁肉餡前先把生姜、大蔥段用清水浸泡1小時調成成蔥姜水，豬肉餡調人適量的蔥姜水即可去除肉腥味，還可以讓肉餡的軟嫩，餃子軟嫩多汁。
竅門二：手工剁肉餡，手工剁肉餡，手工剁肉餡，重要的事情要說三遍。
竅門三：剁好的白菜稍微擠出水分后倒進冷藏過的肉餡中，調入剩余的油拌勻。放進剩余的精鹽，先用油把白菜拌勻再放進精鹽，可減少白菜出水。
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