肉餡為什么要放花椒水？
為什么要養(yǎng)生。
“不怕工資低，就怕命歸西。不怕掙錢(qián)少，就怕死得早。”自有人類(lèi)文明以來(lái)，長(zhǎng)生不老是很多人的目標(biāo)，如果不需要我們的生活成悲劇，就必須注意養(yǎng)生。飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“肉餡為什么要放花椒水？”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
對(duì)于很多會(huì)做飯的朋友來(lái)說(shuō)，學(xué)會(huì)制作肉餡是必須的，因?yàn)樵谖覀儑?guó)家，吃餃子吃包子的時(shí)候是比較多的。不能每一次都出去買(mǎi)一些速凍餃子，吃的多了也容易讓自己感覺(jué)到厭煩，還是自己制作的餃子餡最香一些，而且還更安全一些。那么問(wèn)題來(lái)了，肉餡為什么要放花椒水呢?
用花椒水調(diào)陷能入味增香
豬科動(dòng)物豬的肉。豬又稱豚。品種繁多。我國(guó)大部分地區(qū)均有飼養(yǎng)。取新鮮豬肉，洗凈用。以雄豬肉為好;經(jīng)閹割者，其肉尤佳。相宜相忌
豬肉---大蒜= 相宜
豬肉中含有維生素B1,如果吃肉時(shí)再伴一點(diǎn)大蒜,可以延長(zhǎng)維生素B1在人體內(nèi)停留的時(shí)間,這對(duì)促進(jìn)血液循環(huán)以及盡快消除身體疲勞,增強(qiáng)體質(zhì),都有重要的作用.
豬瘦肉---菠菜= 相忌
菠菜含銅,瘦肉含鋅.銅是制造紅血球的重要物質(zhì)之一,脂肪代謝所必需.二者同吃,則菠菜析出的銅會(huì)大量減少,不利于營(yíng)養(yǎng)成份的吸收.
豬肉(瘦)知識(shí)介紹
豬肉是目前人們餐桌上重要的動(dòng)物性食品之一。因?yàn)樨i肉纖維較為細(xì)軟，結(jié)締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經(jīng)過(guò)烹調(diào)加工后肉味特別鮮美。
那么，豬肉餡都具備什么樣的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，食用后給我們帶來(lái)的好處是什么?
豬肉的蛋白質(zhì)屬優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，含有人體全部必需氨基酸。豬肉富含鐵，是人體血液中紅細(xì)胞的生成和功能維持所必須的。豬肉是維生素的主要膳食來(lái)源，特別是精豬肉中維生素B1的含量豐富。豬肉中還含有較多的對(duì)脂肪合成和分解有重要作用的維生素B2。
不要小看豬肉餡，據(jù)說(shuō)豬肉餡具備以下食用效果：
1.補(bǔ)腎滋陰：豬肉性平味甘，有潤(rùn)腸胃、生津液、補(bǔ)腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)燥、滋肝陰、潤(rùn)肌膚、利小便和止消渴。
2.潤(rùn)燥：豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。
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壽司是一種在日本料理中具有典型代表意義的食物，因?yàn)閴鬯镜闹谱鬟^(guò)程非常簡(jiǎn)單，所以大家在家中也可以制作壽司。在制作壽司的過(guò)程中，主要使用到的原料就是糯米海苔。同時(shí)經(jīng)常吃壽司的人就會(huì)知道，如果是自己制作壽司的話就需要放入白醋。但是為什么在制作壽司的時(shí)候需要加入白醋呢?
做壽司必備的調(diào)味料包括壽司醋、壽司醬油、芥末。壽司醋一般是用于攪拌米飯，使米飯保持軟度、維持新鮮，并更易于入口，口感酸甜，還可以使海鮮去腥提味。壽司醋很好地利用了防腐、殺菌得作用來(lái)保持壽司的鮮度及衛(wèi)生，便于壽司保存。
壽司店用的醋也是各不相同，有的直接購(gòu)買(mǎi)20L的白菊醋回家自己進(jìn)行調(diào)制(前提是對(duì)料理有一定的研究)，有的直接購(gòu)買(mǎi)一瓶瓶調(diào)好了的壽司醋。
1、壽司醋什么時(shí)候放?
煮好飯時(shí)，需趁熱加入壽司醋拌勻，放涼至15℃左右，壽司飯?jiān)跀嚢钑r(shí)須力求均勻，否則置久后沒(méi)拌到醋的飯會(huì)變硬，攪拌均勻后，須置于通風(fēng)處或用電風(fēng)扇吹冷。吹冷、吹干就直接做壽司了，壽司飯必須吹干涼透才可以用來(lái)包卷，否則海苔遇熱會(huì)回軟，產(chǎn)生韌性，壽司便無(wú)法達(dá)到應(yīng)有的口感。
2、米飯應(yīng)該放多少壽司醋才合適呢?
給大家一個(gè)建議性比例。200毫升的生米 蒸好飯后!加50毫升的壽司醋就可以了。一般搭配比例是一碗晚飯搭配一勺壽司醋即可。
紅酒是一種看起來(lái)就十分高貴的，就因?yàn)樗饕怯善咸寻l(fā)酵而成的果酒，所以它的顏色主要是暗紅色看起來(lái)非常的神秘優(yōu)雅。但是紅酒與其它酒不同，有很多的注意事項(xiàng)，稍不注意就很容易導(dǎo)致紅酒變質(zhì)。其中有一個(gè)注意事項(xiàng)就是紅酒必須要臥放，很多人都表示不理解，為什么紅酒要進(jìn)行臥放呢？
為什么要臥放一瓶葡萄酒?
大體上我們之所以要臥放一瓶葡萄酒，主要是為了讓軟木塞與瓶中的酒液隨時(shí)保持接觸，防止軟木塞變干而導(dǎo)致過(guò)多的空氣進(jìn)入瓶中，加速葡萄酒的氧化。
一旦軟木塞變干，過(guò)多的氧氣進(jìn)入瓶中，就會(huì)使葡萄酒發(fā)生氧化，酒液變得乏味，甚至還會(huì)破壞葡萄酒的品質(zhì)。
那么問(wèn)題來(lái)了，對(duì)于那些不使用軟木塞的葡萄酒我們是否要嚴(yán)格采取臥放呢?除了軟木塞，合成塞和螺旋蓋密封的葡萄酒是否也一定要采取臥放?
螺旋塞
在經(jīng)過(guò)了眾多“平反”之后，螺旋塞已經(jīng)不再是低端酒的象征了。由于打開(kāi)方便，成本低廉，同時(shí)杜絕了木塞污染的風(fēng)險(xiǎn)，越來(lái)越多的生產(chǎn)商開(kāi)始使用螺旋蓋。一些高端的葡萄酒也開(kāi)始帶頭采用螺旋蓋來(lái)密封酒瓶。
自然，螺旋蓋不會(huì)存在需要保持濕潤(rùn)防止空氣進(jìn)入的問(wèn)題。采用這種瓶塞密封的葡萄酒也就是豎放臥放兩相宜了。
合成塞
市面上常見(jiàn)的合成塞主要可以分為2種，一種是實(shí)心橡膠的，一種是中間有蜂窩芯的。其材料通常是橡膠或多孔塑料這樣的高分子化合物。和軟木塞相比，合成塞不會(huì)因?yàn)椴粔驖駶?rùn)而緊縮。
因此，用合成軟木塞密封的葡萄酒可以豎直放置。比較矯情的酒客會(huì)建議你豎放這些酒，主要也是防止合成塞當(dāng)中輕微的橡膠味浸如葡萄酒當(dāng)中。在這里小菌子要指出，想要降解合成塞產(chǎn)生不愉悅的味道是一個(gè)非常漫長(zhǎng)的過(guò)程。而大部分使用合成塞密封的葡萄酒大多沒(méi)有什么陳年的價(jià)值。
可以說(shuō)，之所以葡萄酒需要臥放，就是為了迎合軟木塞本身特殊的性質(zhì)。我相信只要還有葡萄酒的存在，軟木塞就不會(huì)退出世界的舞臺(tái)。但隨著軟木塞制造工藝以及葡萄酒保鮮工藝的精進(jìn)，也許有一天，我們將不用再糾結(jié)葡萄酒的擺放方式。
排骨在制作的時(shí)候大家應(yīng)該都是比較清楚是需要焯水，但是很多人們都不知道究竟為何來(lái)焯水，這主要就是為了能夠讓排骨更加入味，不會(huì)讓人們?cè)谄穱L的時(shí)候味道上面出現(xiàn)影響，會(huì)有更加濃厚的血腥味，而且焯水以后也是可以去除雜質(zhì)，有很多對(duì)于人們身體不利的物質(zhì)都可以通過(guò)焯水去除掉。
做法：
1、在排骨中放入鹽、醬油、紅糖、甜面醬、醪糟汁、蔥碎、姜末、五香粉拌勻碼味。
2、將珍珠米下鍋烘焙呈微黃色，盛出晾涼后，放攪拌機(jī)里攪碎，倒入排骨中拌勻。上沸水蒸鍋里用中大火蒸一小時(shí)。將碗取出后用另一大盤(pán)扣在碗上，把排骨翻倒在盤(pán)里即可上桌。
瑞士排骨
主料：凈排骨400克，馬鈴薯300克，茄汁35克
輔料：精鹽、白糖各3茶匙，味精1茶匙，糖醋汁0.5湯匙，威化15克，紹酒、濕淀粉、干淀粉各0.5湯匙，蒜茸)、5茶匙，高湯2杯、花生油1000克
制作：
1)、將馬鈴薯去皮，切成菱形，用七成熱油炸至金黃色撈起待;
2)、將炒鍋內(nèi)的油燒成五成熱，將威化炸膨脹后撈起放在盤(pán)里;
3)、將排骨斬成段，沾上一層薄干淀粉，下入六成熱的花生油鍋內(nèi)炸至金黃色撈出，瀝去油;
4)、炒鍋放油0.5湯匙，燒四成熱，放入蒜茸、排骨，烹紹酒，爆透后加入高湯，調(diào)入茄汁，精鹽、味精、白糖、糖醋汁，加蓋焗至九成熟時(shí)，揭蓋再加入炸過(guò)的馬鈴薯略焗至熟，加熟花生油0.5湯匙推勻裝盤(pán)，威化放盤(pán)邊即成。[2]
海帶排骨湯
用料：
1、豬排骨兩斤，斬段。
2、鮮海帶一斤，切長(zhǎng)方塊。
3、老姜一塊，用刀拍破。
4、花椒二十余顆。
5、黃酒兩大匙。
6、鹽適量。
做法：
1、將海帶塊放沸水中十分鐘，撈出后泡清水里。
2、將排骨放沸水里焯一下去血沫。
3、在燉鍋中加半鍋水，下排骨、海帶、老姜、花椒、黃酒，大火燒沸后改微火煲一個(gè)半小時(shí)后放鹽，改中火燉約十分鐘，起鍋盛湯缽里可配上適合自己口味的調(diào)料即可食用。
蓮藕排骨湯
用料：
1、排骨一斤半，斬成段在沸水中焯一下后撈起。
2、藕兩斤(邊沿九孔的粉藕)，切小塊或切段后用刀拍破。
3、老姜一切，用刀拍破。
4、花椒約二十粒。
5、黃酒兩大匙。
6、鹽適量。
做法：
先把藉放燉鍋中小火燉四十分鐘，或在高壓鍋中壓二十分鐘，然后放入排骨，燒沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜，沸后改小火燉一小時(shí)后，放鹽再繼續(xù)燉一小時(shí)即成。
菠菜是我們?nèi)粘Ｉ钪斜容^常見(jiàn)的蔬菜，很多人平時(shí)都喜歡吃菠菜，菠菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常高的，經(jīng)常吃菠菜不僅能促進(jìn)人體的生長(zhǎng)發(fā)育，而且還能增強(qiáng)抗病能力，預(yù)防衰老等，一般情況下，菠菜不管怎樣食用，都是需要先過(guò)水的，很多人不明白為什么要過(guò)水，其實(shí)菠菜中草酸的含量是很高的，先過(guò)水的話，有利于人體的吸收。
菠菜要焯水嗎
吃菠菜前建議最好焯水處理。因?yàn)椴げ酥懈缓菟幔蔷G葉菜中草酸量最高的。200克菠菜大約就含1500毫克草酸。而草酸在體內(nèi)會(huì)與游離的鈣離子結(jié)合生成草酸鈣結(jié)晶，不僅澀口影響口感，也容易產(chǎn)生泌尿系結(jié)石，影響鈣的吸收。草酸易溶于水，因此，我們一般建議吃菠菜時(shí)應(yīng)先焯水去除草酸。
菠菜不焯水能吃嗎
當(dāng)然，實(shí)際生活中，有些人嫌麻煩，不焯也沒(méi)啥大礙。對(duì)于消化能力正常、身體健康的人來(lái)說(shuō)，草酸在腸道中的吸收率并不高，而少量的草酸被吸收后一般無(wú)多大影響。只要多飲水以沖淡濃度，就可防尿路結(jié)石的發(fā)生。飲食中的草酸攝入量，并不是腎結(jié)石發(fā)生的主要風(fēng)險(xiǎn)因素。研究發(fā)現(xiàn)，腎結(jié)石患者的飲食，和無(wú)結(jié)石健康人的飲食相比，草酸攝入量并不更多。
而且，菠菜的草酸含量因品種、栽培方式和栽培時(shí)間差異，有很大的不同。比如冬天的菠菜往往草酸含量低，澀味比較少，不焯也不覺(jué)得難吃。夏天的菠菜草酸多，澀味就比較濃，不焯燙覺(jué)得澀嘴。
但是，已患有尿路結(jié)石的人，對(duì)草酸的利用率卻高于正常人，要警惕。菠菜所含的草酸對(duì)泌尿道結(jié)石患者來(lái)說(shuō)是大忌，有可能加重病情，所以假如患有泌尿系結(jié)石，最好能節(jié)制食用菠菜。
菠菜的營(yíng)養(yǎng)功效
1、通腸導(dǎo)便、防治痔瘡：菠菜含有大量的植物粗纖維，具有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)的作用，利于排便，且能促進(jìn)胰腺分泌，幫助消化。對(duì)于痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病癥有治療作用。
2、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、增強(qiáng)抗病能力：菠菜中所含的胡蘿卜素，在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A，能維護(hù)正常視力和上皮細(xì)胞的健康，增加預(yù)防傳染病的能力，促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育。
3、保障營(yíng)養(yǎng)、增進(jìn)健康：菠菜中含有豐富的胡蘿卜素、維生素C、鈣、磷及一定量的鐵、維生素E等有益成分，能供給人體多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì);其所含鐵質(zhì)，對(duì)缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用。
4、促進(jìn)人體新陳代謝：菠菜中所含微量元素物質(zhì)，能促進(jìn)人體新陳代謝，增進(jìn)身體健康。大量食用菠菜，可降低中風(fēng)的危險(xiǎn)。
5、清潔皮膚、抗衰老：菠菜提取物具有促進(jìn)培養(yǎng)細(xì)胞增殖的作用，既抗衰老又能增強(qiáng)青春活力。我國(guó)民間以菠菜搗爛取汁，每周洗臉數(shù)次，連續(xù)使用一段時(shí)間，可清潔皮膚毛孔，減少皺紋及色素斑，保持皮膚光潔。
我們會(huì)發(fā)現(xiàn)很多的中藥當(dāng)中會(huì)加入大棗，而大棗的主要作用是可以緩解許多人的脾胃虛弱，氣血不足以及身體血虛的現(xiàn)象，一般用早在5-10枚左右可以通過(guò)煎服后食用，如果是脾胃虛弱的，也可以食用大棗湯，但是并不是所有的藥劑當(dāng)中都會(huì)加入大棗的，在飲用的時(shí)候要注意。
中成藥與藥引配伍，是傳統(tǒng)中成藥臨床使用中很重要的組成部分。藥引，又稱引藥，主要起"引藥歸經(jīng)、增強(qiáng)療效"的作用，同時(shí)還兼具調(diào)和、制約或矯味等功效，藥引與中成藥適當(dāng)配合服用，可收到相得益彰的治療效果。
大棗湯：能補(bǔ)脾胃、益氣生津、和解藥毒。凡脾胃、產(chǎn)后等虛弱癥者，均宜以此為引，一般用棗5～10枚，水煎取湯送服中成藥。如治療脾虛腹瀉可用大棗湯送服人參健脾丸等。
生姜湯：有散風(fēng)寒、解表止咳、溫中散寒之功。用于治風(fēng)寒感冒、陰寒胃痛、吐瀉腹痛的方藥常以此為藥引。一般用3～5片生姜水煎取湯，即為姜湯引，用以送服相應(yīng)病癥的中成藥。
大棗生姜湯：常同煮做藥引，可補(bǔ)益脾胃、增加食欲，從而促進(jìn)藥物的充分吸收。
紅糖水：有補(bǔ)血散寒、祛淤之功效。常用于婦科血虛、血寒、產(chǎn)后惡露未凈、乳汁稀少、口干嘔吐、虛弱血痢等，可取紅糖10～30g沖開(kāi)水送服中成藥即可。
藕汁：有清熱涼血、止血的功效。用中成藥治療血熱出血時(shí)常用藕汁為藥引，以增強(qiáng)療效。用生藕搗汁，或藕節(jié)5～10個(gè)煎水即成。
黃酒：酒性辛熱，有溫通經(jīng)絡(luò)、散風(fēng)寒、行藥勢(shì)的功效。黃酒與寒性藥同服，可緩其寒；與熱性藥同服，可舒經(jīng)活絡(luò)。服用時(shí)，一般取黃酒15～50ml，溫服，如用作祛風(fēng)除濕、舒經(jīng)活絡(luò)，可用黃酒送服活絡(luò)丸；用作活血化淤、消腫止痛可用黃酒送服七厘散。
米湯：內(nèi)含米，即浮于湯面上的稠油狀液體。脾胃虛弱及腸道疾患者服用中成藥時(shí)都宜以此為引。米湯以小米湯為好。
蔥白湯：有發(fā)汗解表、解毒散結(jié)的功效。適用于外感風(fēng)寒及陰寒內(nèi)盛癥，一般用蔥白2～3段，切碎煎湯即成。
鹽湯：因咸走腎，可引藥入腎經(jīng)，故宜用鹽湯送服補(bǔ)腎類(lèi)中成藥。此藥引適用于腎陰虧損引起的腎臟病癥，如虛弱乏力、陽(yáng)痿遺精、腰痛發(fā)稀者。
蜂蜜水：味甘平，含多種營(yíng)養(yǎng)成分，主補(bǔ)虛，有補(bǔ)中緩急、潤(rùn)肺止咳、潤(rùn)腸通便等功效。治療肺燥咳嗽、腸燥便秘、胃十二指腸潰瘍等癥常以此為引。
醋：味酸，可散淤止痛、解毒、殺蟲(chóng)、矯味。常用于婦人赤白帶下、血崩便血等癥。用時(shí)取醋2湯匙左右，沖開(kāi)水半杯即成。
我們會(huì)發(fā)現(xiàn)不管是外面賣(mài)的饅頭，還是自己在家里做饅頭的時(shí)候，饅頭里面都需要放堿，如果不堿做出來(lái)的饅頭就會(huì)不成形，甚至?xí)兊煤苄。芨珊苡?，有的人是因?yàn)榉艍A的量不對(duì)，而導(dǎo)致饅頭做出來(lái)不好，還有的是因?yàn)闆](méi)有放假造成的，蒸饅頭的時(shí)候不對(duì)，之所以需要放是因?yàn)閴A具有發(fā)面的效果，而饅頭的松軟，都是來(lái)自堿的效果。
蒸饅頭為什么要放堿蒸饅頭為什么要放堿
發(fā)酵之后面團(tuán)是酸性的，這時(shí)候需要使堿了。在這之前不要忘記留一小塊"面肥"下次用哦。發(fā)酵之后面團(tuán)是酸性的
將堿面放在小碗里，盡量用熱水化開(kāi)，水不要多了，多了就稀釋了，可也不要少，少了蒸出來(lái)的饅頭會(huì)發(fā)酸。
將堿水倒進(jìn)發(fā)面里面揉01
蒸饅頭為什么要醒兩次
蒸饅頭基本不用醒發(fā)兩次，饅頭不用拼命揉，面粉和清水和勻即可，沒(méi)有明顯的干粉就夠了。
但是也有人認(rèn)為二次餳發(fā)就是用冷水下鍋，利用加溫的過(guò)程餳發(fā)。饅頭二次醒發(fā)，味道很好。
兩次醒發(fā)，這樣可以保持較長(zhǎng)時(shí)間的蓬松只有面包揉了消氣之后，要再次發(fā)起來(lái)。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
干酵母一定要確保在有效期內(nèi)使用，失效的話，面不容易發(fā)酵。(開(kāi)封后的干酵母要放到密封的容器里冷藏或者陰涼、避光保存，防止酵母接觸空氣后失效。)
夏天發(fā)面很快，大約30-40分鐘就可以發(fā)好，注意不要發(fā)過(guò)頭。秋冬季節(jié)，可以放在屋內(nèi)溫暖的地方，或者放在不通電的烤箱，微波爐里，放入面盆，再單獨(dú)配一杯開(kāi)水放在一邊，使其產(chǎn)生溫度和濕度。
發(fā)好的面團(tuán)，要揉至表面光滑，里面的組織氣孔細(xì)小均勻，這樣做出的饅頭才好吃。
饅頭胚放入蒸鍋中會(huì)變矮，所以，最后一定要搓高，這樣蒸出來(lái)的饅頭才不會(huì)看著特別扁平。
蒸屜上最好使用濕的屜布，或者刷一層油，或者在饅頭下面，墊一層玉米皮，這樣就可以防止饅頭底部粘在不銹鋼蒸屜上。
只要發(fā)酵到位的饅頭，即便蒸好后馬上出鍋也不會(huì)塌的。
全麥粉還可以換成玉米粉等其他粗糧面粉，但是粗糧粉的比例不宜過(guò)高。
面粉中放糖會(huì)更利于饅頭的發(fā)酵。
在我們國(guó)家中秋節(jié)是一個(gè)很重要的日子，而在中秋節(jié)必不可少的食物就是月餅，近幾年來(lái)，月餅的種類(lèi)是越來(lái)越多，大多數(shù)人都會(huì)選擇購(gòu)買(mǎi)月餅吃，可是大家都知道，外面買(mǎi)的月餅，有些不僅不好吃，而且味道還很奇怪，有些人喜歡自己做月餅，自己做月餅會(huì)用到枧水也就是大家經(jīng)常說(shuō)的堿水，那做月餅為什么要放堿水？
做月餅用的枧水是什么
視水也稱堿水，或稱食用枧水，是一種復(fù)配食品添加劑。枧水是廣式糕點(diǎn)常見(jiàn)的傳統(tǒng)輔料，它是祖先們用草木灰加水煮沸浸泡一日，取上清液而得到堿性溶液，pH值為12.6，草木灰的主要成分是碳酸鉀和碳酸鈉。在歷史上沒(méi)有現(xiàn)代化學(xué)堿的情況下，只好使用這種土法制備的植物堿。
現(xiàn)在使用的枧水已不是草木灰了，而是人們根據(jù)草木灰的成分和原理，用碳酸鉀和碳酸鈉作為主要成分，再輔以碳酸鹽或聚合磷酸鹽，配制而成的堿性混合物，在功能上與草木灰枧水相同，故仍稱為枧水。
做月餅為什么要放枧水？加入枧水的目的有四個(gè)：
一、是中和轉(zhuǎn)化糖漿中的酸，防止月餅產(chǎn)生酸味而影響口味、口感;
二、控制回油的速度，調(diào)節(jié)餅皮軟硬度;
三、是使月餅餅皮堿性增大，有利于月餅著色，堿性越高，月餅皮越易著色;
四、是枧水與酸進(jìn)行中和反應(yīng)產(chǎn)生一定的二氧化碳?xì)怏w，促進(jìn)了月餅的適度膨脹，使月餅餅皮口感更加疏松又不變形。
做月餅可以不放枧水嗎
1、蘇式月餅
如果做的是蘇式月餅是不需要枧水的。
2、廣式月餅
如果做廣式月餅是需要用枧水的，枧水可以起到松弛面團(tuán)，增強(qiáng)面團(tuán)延伸性的作用。
小結(jié)：如果您不會(huì)做枧水，可以去淘寶團(tuán)購(gòu)，價(jià)格在5塊到30塊左右~~
枧水可以用什么代替
傳統(tǒng)的枧水是草木灰浸出液，現(xiàn)在的枧水則是以碳酸鉀和碳酸鈉為主要成分的復(fù)合堿性溶液，家庭使用時(shí)也可以用純堿水來(lái)代替。用食用純堿和清水按1：3～4的比例配成pH值約為12.6的水溶液，用這種水溶液等量代替枧水效果也非常好。
枧水的替代品——食用堿溶液：
食用堿面是NA2CO3,又稱蘇打、純堿，學(xué)名碳酸鈉，在用傳統(tǒng)面肥發(fā)面中用于中和多余的酸性。查了各種資料后，發(fā)現(xiàn)常溫下飽和碳酸鈉溶液的ph值是12左右，而夏天30℃碳酸鈉的溶解度是39.7g/100g水，大概比例是1:3左右。那么取食用堿1:3溶于水后，過(guò)濾可以獲得。比如說(shuō)2克枧水,就是用0.5克的純堿粉和1.5克的水混合就可以了。
大量的話可以250g食用堿塊加入500ml沸水?dāng)嚢柚镣耆芙?，中等濃度，調(diào)好以后可以放在玻璃瓶保存。(因?yàn)檫^(guò)量的話晶體會(huì)自動(dòng)析出，所以不會(huì)造成濃度太高的，會(huì)自動(dòng)飽和)
枧水的替代品——小蘇打溶液：
小蘇打即碳酸氫鈉，又叫酸式碳酸鈉，屬酸式鹽，化學(xué)式為NaHCO3。通?？梢杂盟鼇?lái)發(fā)面包、制汽水。常溫下飽和碳酸氫鈉溶液的ph值是10左右，感覺(jué)還是食用堿溶液更加合適。
用1/2小匙小蘇打加1小匙水融化后取清液。
如果大家做月餅最好用枧水，小蘇打粉可以買(mǎi)到吧(Baking Soda)。將小蘇打粉放進(jìn)烤箱溫度調(diào)到450華氏度(232攝氏度)，烤30分鐘即成食用堿面，枧水一般中國(guó)食品超市都可以買(mǎi)到。
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