炒雞肉要不要焯水
秋天飲食養(yǎng)生雞肉的做法。
“知足者常樂，能忍者自安，忍饑者長(zhǎng)壽，耐寒者體健?！彪S著時(shí)間的失衡，養(yǎng)生這個(gè)話題走入大眾視野，那些不注重養(yǎng)生的人，必然會(huì)遭到生活的報(bào)復(fù)。關(guān)于飲食養(yǎng)生有哪些知識(shí)需要掌握呢？請(qǐng)您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《炒雞肉要不要焯水》，僅供您在養(yǎng)生參考。
當(dāng)人們?cè)诔措u肉之前的時(shí)候是需要先焯水的，這樣的話才可以使得雞肉更加的入味，在吃起來的時(shí)候味道上面會(huì)變得更加豐富一些，最關(guān)鍵的還會(huì)使得雞肉的肉質(zhì)上面變得更加的鮮嫩的，而且在焯水以后還需要在燜一段時(shí)間的，這樣是會(huì)讓這道菜肴色香味上面變得更加的完美一些的，更好吃的。
1.土豆切丁辣椒切細(xì)條，可以的話準(zhǔn)備點(diǎn)胡蘿卜絲好看，雞肉切塊。
2.熱鍋下油蒜片爆香，入雞塊翻炒，醬油上色可以多放點(diǎn)炒至半生放土豆撒鹽，倒入水，差不多要莫過材料水。蓋蓋小火悶煮。
3,悶將近十幾分鐘,開蓋,灑入胡蘿卜辣椒,撒味精,繼續(xù)翻炒幾下,就好啦
一、把小雞剁成塊，洗干凈，備用。
二、鍋燒熱，放入適量油，在放入蔥花、姜末、花椒、大料等等調(diào)料爆香，放入洗好的雞塊，略炒。依次放入醬油、料酒，在略炒后放湯燉。
三、燉雞的同時(shí)可以把土豆削皮、切塊。
四、待雞塊快燉爛時(shí)，放入土豆塊，依次放入鹽、味精稍燉后，土豆、雞塊都酥爛，湯汁也收的差不多了，出鍋即可。
土豆含有豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素，且易于消化吸收，營(yíng)養(yǎng)豐富。能供給人體大量的熱能，人只靠馬鈴薯和全脂牛奶就足以維持生命和健康，在歐美國家特別是北美，土豆早就成為第二主食。
2.和中養(yǎng)胃、健脾利濕
土豆含有大量淀粉以及蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素C等，能促進(jìn)脾胃的消化功能。
3.寬腸通便
土豆含有大量膳食纖維，能寬腸通便，幫助機(jī)體及時(shí)排泄代謝毒素，防止便秘，預(yù)防腸道疾病的發(fā)生。
3. 降糖降脂、美容養(yǎng)顏
土豆能供給人體大量有特殊保護(hù)作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及關(guān)節(jié)腔、漿膜腔的潤(rùn)滑，預(yù)防心血管和系統(tǒng)的脂肪沉積，保持血管的彈性，有利于預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生。土豆同時(shí)又是一種堿性蔬菜，有利于體內(nèi)酸堿平衡，中和體內(nèi)代謝后產(chǎn)生的酸性物質(zhì)，從而有一定的美容、抗衰老作用，經(jīng)常吃土豆的人身體健康，老得慢。
4.利水消腫
土豆所含的鉀能取代體內(nèi)的鈉，同時(shí)能將鈉排出體外，有利于高血壓和腎炎水腫患者的康復(fù)。
5.減肥
土豆是富含膳食纖維的食物中，比較少見的同時(shí)含有大量維生素、礦物質(zhì)的食物，每148克土豆產(chǎn)生的熱量?jī)H為100卡路里，真正的淀粉含量不到2%，只含0.1%的脂肪，能有效控制人們?nèi)粘ｏ嬍持兄究偭康臄z入。
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生活中有一類人非常有意思，他們?cè)谧鲲埖臅r(shí)候會(huì)將所有的食材焯一遍水，結(jié)果制作出來的食物都是含有大量水分，味道比較淡的。即便是肉食，也是這樣做，結(jié)果就讓肉失去了原有的味道，吃起來口感比較差。那么問題來了，平時(shí)生活中要吃鴨肉的話，還需不需要焯水呢?
鴨肉中含有了豐富的B族維生素和維生素E，夏天很多人會(huì)吃辣的而導(dǎo)致體內(nèi)上火內(nèi)熱，多吃鴨肉就能夠有效的緩解這個(gè)癥狀，不單單只有這個(gè)功效，鴨肉還能夠延緩衰老，對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用，具有溫和的性質(zhì)，要是體內(nèi)虛火比較多的話，可以多吃，鴨肉還是補(bǔ)養(yǎng)的佳品。
既然大家都知道啤酒燉鴨怎么做，那么咱們?cè)谧銎【茻貘喌臅r(shí)候到底要不要焯水呢?方法錯(cuò)誤，不僅浪費(fèi)錢還沒營(yíng)養(yǎng)!可能很多人會(huì)覺得鴨肉中會(huì)有鴨腥味，或者說買回來的鴨肉當(dāng)中會(huì)有血水清理不干凈，一般都會(huì)放到熱水里面焯一遍了再燉，這樣燉出來的湯也會(huì)干凈很多，要是有血水的話肯定會(huì)有血沫漂浮上來，但其實(shí)這個(gè)方法是錯(cuò)誤的。
雖然可能的確買回來的鴨肉當(dāng)中會(huì)有少許的血水或者臟東西，其實(shí)咱們不用焯水，直接放到冷水中泡會(huì)就行，焯水的話可能會(huì)導(dǎo)致里面的營(yíng)養(yǎng)流失，不僅浪費(fèi)錢還沒營(yíng)養(yǎng)，味道也會(huì)大大下降，要是覺得鴨肉里面有很大的味道沒辦法接受也可以在水中放點(diǎn)料酒，這樣氣味就不會(huì)那么濃郁了，并且咱們這次做的是啤酒燉鴨，等到后面的時(shí)候，全部都會(huì)是啤酒的香味，讓你吃了一碗就停不下來了。
鴨子清理干凈后用刀切塊，在鍋中倒入適量的油燒熱后下入鴨肉進(jìn)行翻炒，還可以加點(diǎn)生姜片，主要也是為了去腥，咱們家里非常吃的辣椒，所以就放的比較多，都是家里自己種的，炒的差不多后加入配料，大蒜，耗油，醬油，八角等，再次翻炒幾下，最后就把啤酒全部倒入鍋中，開大火燒開，再轉(zhuǎn)小火慢燉2小時(shí)即可，這樣就可以出鍋了，要是你家也喜歡加入配菜的話，也可以把配菜放到鍋底，等到鴨肉吃完的時(shí)候，配菜也就熟了。
雞湯在熬制之前的時(shí)候就是需要進(jìn)行焯水的，這是非常重要的，如果是不焯水的話就會(huì)讓自己燉出來的雞湯味道上面非常不好的，而且一定要先去血沫子的，這也是非常關(guān)鍵的一個(gè)烹飪步驟的，不會(huì)讓人們?cè)诤入u湯的時(shí)候感覺到味道上面有血腥味的，若是有的話就會(huì)大大降低人們的食欲。
1、首先鍋中加入適量清水，將砍好的雞肉塊放入，水要沒過雞肉，大火煮滾后馬上撈出雞肉洗凈(一定要冷水下鍋，這樣燉好后湯面上才不會(huì)有討厭的血污)。
2、將清洗過的雞肉放入高壓鍋中，加入厚姜片，小蔥2根，加入一湯匙料酒(最好用紹興黃酒)，放入清洗好的枸杞、黨參、當(dāng)歸(少放，一小片即可)、紅棗(4、5粒即可，多放湯會(huì)有酸味)、桂圓肉3粒，如怕上火，可去掉當(dāng)歸，加5克玉竹、苡米，少加一點(diǎn)鹽(使雞肉入味)，加水沒過雞肉一寸左右，蓋上鍋蓋和閥，放在爐子上大火煮開。
3、高壓鍋噴汽后改中火壓5分鐘，再改小火壓10分鐘(可保持湯是清湯，不會(huì)渾濁)，關(guān)火等待高壓鍋氣壓降低。
4、放汽打開鍋蓋后，撿出姜蔥，加入適量的鹽和雞精調(diào)味(依個(gè)人喜好)，一鍋香噴噴的雞湯就做好了，喝去吧。
5、如果是用普通湯鍋燉的話，水要多加些，不可中途添水，否則湯就不醇香了;大火燉10分鐘，然后小火燉1個(gè)小時(shí)(嫩雞，如燉老母雞時(shí)間要延長(zhǎng)一倍)，調(diào)味即可。
6、還可以用有蓋的陶瓷容器隔水燉(這種燉法味道最醇，是粵菜常用的燉法)，將加好料的容器蓋蓋放入蒸鍋中，有條件的可用紗紙濕水封在容器上(要先調(diào)好味道)，大火蒸2個(gè)小時(shí)左右即成。
7、如果使用汽鍋燉，則不用放水，靠蒸汽凝結(jié)成湯水，味道很是濃香醇厚，燉法和隔水燉相類似。
8、無論使用何種燉法，最好將雞油清除再燉，以免太油膩。
蘆筍這種蔬菜的適應(yīng)能力非常強(qiáng)，比如能夠耐旱耐寒，所以在全國范圍內(nèi)都有種植，即便在一些高寒地區(qū)也可以找到蘆筍，今后大家在生活中，不妨可以多吃一些蘆筍，比如蘆筍富含維生素a和維生素b，另外還含有鐵，銅，鋅，錳等微量元素，那么蘆筍在制作之前需不需要焯水呢？
蘆筍需要焯水嗎？
凡是草酸含量較高的食材，做菜時(shí)都最好先用水焯一下，去除大部分草酸后再用來制作菜肴。蘆筍恰好也是草酸含量較高的食材，所以用蘆筍制作菜肴的時(shí)候，無論采用哪種烹制方法，都最好先焯下水。
蘆筍焯過水以后再進(jìn)行烹制，可以縮短它在烹制過程中的受熱時(shí)間，從而讓維生素等不耐熱的營(yíng)養(yǎng)成分損失較少，做出的菜肴也會(huì)色澤艷麗，質(zhì)地脆嫩。
蘆筍焯水的正確方法——
先在煮鍋里添加足量的清水和少許鹽，再滴幾滴食用油在鍋里，大火燒至充分沸騰后，繼續(xù)保持大火，再倒入蘆筍焯燙至斷生即可。
給蘆筍焯水的方法看似簡(jiǎn)單，但有兩個(gè)注意事項(xiàng)是千萬不能忽略的，一是要把鍋里的水燒至充分沸騰后再倒入蘆筍，二是必須要在鍋里加少許鹽和幾滴食用油，它們能讓蘆筍保持漂亮的翠綠色。
另外，給蔬菜焯水的時(shí)候加點(diǎn)鹽，還能減少營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的損失，因?yàn)辂}能減緩蔬菜中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失速度，同時(shí)還能讓蔬菜提前進(jìn)點(diǎn)底味。
以上所介紹的給蘆筍焯水的知識(shí)要點(diǎn)，不僅僅適用于蘆筍，也適用于所有的蔬菜類食材，切記。
蘆筍焯水需要多長(zhǎng)時(shí)間——
蘆筍焯水所需要的時(shí)間，與改刀方法有很大的關(guān)系。如果將蘆筍切成段下鍋，焯燙2到3分鐘即可撈出來。如果將蘆筍整根的放入沸水中，大約需要煮10分鐘左右才能斷生。
當(dāng)然，蘆筍焯水所需要的具體時(shí)間，還和蘆筍本身的粗細(xì)，切段的大小及各家的火力情況有關(guān)，這就需要大家在實(shí)踐當(dāng)中慢慢地體會(huì)了。
豬肝是非常美味的，很多人平時(shí)都喜歡吃豬肝，豬肝還具有保健的功效，豬肝雖然好吃，但是處理起來是需要技巧的，如果處理不好的話，不僅會(huì)有腥味，而且還會(huì)發(fā)苦，有血水，因此很多人在炒制豬肝的時(shí)候，都會(huì)先將豬肝焯水，不僅是為了去除血水，更是為了去除腥味，讓豬肝吃起來味道更為鮮美。
1、炒豬肝需要先焯水嗎
買回來的食用豬肝,烹調(diào)之前要進(jìn)行解毒去除腥膻氣味的處理,浸泡和焯水是很好的方法,所以建議大家炒豬肝前先焯水過一下。
2、豬肝的功效
2.1、明目:豬肝中含有豐富的維生素A,能保護(hù)眼睛,維持正常視力,防止眼睛干澀、疲勞,維持健康的膚色,對(duì)皮膚的健美具有重要意義。適合血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等患者。
2.2、補(bǔ)血:豬肝中鐵質(zhì)豐富,是補(bǔ)血食品中最常用的食物,食用豬肝可調(diào)節(jié)和改善貧血病人造血系統(tǒng)的生理功能。
2.3、去除毒素:經(jīng)常食用動(dòng)物肝還能補(bǔ)充維生素B2,這對(duì)補(bǔ)充機(jī)體重要的輔酶,完成機(jī)體對(duì)一些有毒成分的去毒有重要作用。
2.4、增強(qiáng)人體免疫力:豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒,能增強(qiáng)人體的免疫反應(yīng),抗氧化,防衰老,并能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生,也可治急性傳染性肝炎。
3、豬肝的烹飪小技巧
3.1、肝是體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官,所以買回的鮮肝不要急于烹調(diào),應(yīng)把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘,然后放在水中浸泡30分。
3.2、烹調(diào)時(shí)間不能太短,至少應(yīng)該在急火中炒5分鐘以上,使肝完全變成灰褐色,看不到血絲才好。
3.3、豬肝常有一種特殊的異味,烹制前,首先要用水將肝血洗凈,然后剝?nèi)ケ∑?放入盤中,加放適量牛乳浸泡,幾分鐘后,豬肝異味即可清除。
3.4、豬肝要現(xiàn)切現(xiàn)做,新鮮的豬肝切后放置時(shí)間一長(zhǎng)膽汁會(huì)流出,不僅損失養(yǎng)分,而且炒熟后有許多顆粒凝結(jié)在豬肝上,影響外觀和質(zhì)量,所以豬肝切片后應(yīng)迅速使用調(diào)料和濕淀粉拌勻,并盡早下鍋。
1、爆炒豬肝
1.1、材料:豬肝、植物油、料酒1大勺、老抽1小勺、醋1/2小勺、鹽、雞精、香油1小勺、水淀粉1大勺
1.2、做法:將整塊豬肝用清水洗凈切成片,腌制10分鐘左右,然后將蔥姜蒜切末,依次加入除植物油外的材料,調(diào)成碗汁。將胡蘿卜和紅椒切象眼片,青蒜苗斜切成段。鍋入油,炒香青蒜白,加入豬肝大火快炒,然后加入胡蘿卜和紅椒片、青蒜段快速翻炒,最后倒入碗汁翻炒片刻即可。
2、番茄豬肝湯
2.1、材料:番茄、豬肝、金針菇、 木耳、姜、大蔥、油、鹽、胡椒、番茄醬。
2.2、做法:將一根筷子從番茄底部插進(jìn)去, 最好選擇不銹鋼筷, 如果沒有, 木制筷子要經(jīng)過水泡一個(gè)小時(shí);打開煤氣灶,開火, 將番茄放在上面烤一下;番茄很快就出現(xiàn)了裂痕, 翻動(dòng)一下繼續(xù)燒;不出一分鐘, 烤好后番茄皮就可以輕易的剝下來了;將番茄洗凈后去皮, 將去皮的番茄切成小丁;將切好的豬肝加入鹽, 白胡椒, 料酒, 生抽, 生粉,攪拌均勻后腌制五分鐘;在燒熱的鍋中倒入少許油, 加入姜末和大蔥末煸炒;煸炒出香味后加入切好的番茄丁翻炒一下;加入番茄醬繼續(xù)煸炒,。 再在熬好的番茄汁中加入適量的水,直到熬出紅色的汁;待番茄湯煮開后加入金針菇;再加入黑木耳絲, 煮上五分鐘;五分鐘后下入腌好的豬肝;待煮開后加入鹽, 胡椒等調(diào)料, 就可以關(guān)火了。
排骨是一種極受歡迎的食材，人們吃排骨就是為了體驗(yàn)?zāi)欠N牙齒咬合的快感和排骨當(dāng)中濃郁的肉香味道。排骨的做法當(dāng)中以紅燒最為流行，這種方法做出來的排骨味道更佳，香料的味道能夠完全進(jìn)入骨髓，讓排骨的腥味一掃而光。而紅燒排骨要不要焯水呢？下面就來看看講解吧。
焯一下是為了去除排骨內(nèi)的淤血，燉排骨時(shí)一般切的塊小肉少骨頭多可以焯一下但是不可用開水，要不然外面的肉硬了里面的淤血還沒有出來，水里還要加上生姜片去除腥味。燉大骨的時(shí)候撈下浮沫就可以的，涼水下鍋。
紅燒排骨的做法
1.準(zhǔn)備好所需食材，排骨用清水浸泡5分鐘后，沖洗幾遍去除血水。
2.排骨涼水入鍋，同時(shí)放入料酒和姜片，水開后焯1分鐘，涼水入鍋可以使血水更好的浸出，去除腥味和殺菌。
3.將排骨撈出，用涼水沖洗干凈，然后控干水分備用，涼水沖洗會(huì)讓肉更緊致有彈性
4.炒鍋燒熱，注入植物油。
5.放入冰糖，小火加熱不停攪拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不僅顏色紅亮口感要比砂糖好。
6.冰糖溶化后有小泡泡冒出并變成紅棕色即可，不要熬得太久不然會(huì)產(chǎn)生焦糊的苦味，影響菜肴的口味。
7.在所有冰糖完全起泡時(shí)一瞬間將排骨下入鍋中，翻炒均勻，可以更好的上色并鎖住排骨的水分，吃起來口感細(xì)膩、鮮嫩可口，不像干柴一樣。
8.放入蔥白、八角、香葉、朝天椒、姜片繼續(xù)翻炒。
9.加入開水，沒過排骨即可（冷水易造成肉質(zhì)緊縮不易入味），再加入生抽、老抽。
10.大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燉煮30分鐘左右，中間打開攪拌2次，觀察下收汁情況，以防糊鍋
11.待鍋中剩余1/3湯汁時(shí)，加白砂糖攪拌均勻，再加入鹽調(diào)味。
12.大火收汁，期間不停翻炒，使湯汁均勻裹到排骨表面。
可樂雞翅是一道非常簡(jiǎn)單的菜肴，雖然做法簡(jiǎn)單，但是比較美味，在做可樂雞翅的時(shí)候一定要了解具體的做法，雖然沒有什么標(biāo)準(zhǔn)，但是最好在做之前，要把雞翅焯水，再焯水之前應(yīng)該在可樂雞翅上面劃上幾刀，這樣在做的時(shí)候有助于入味。另外在焯水的時(shí)候最好冷水下鍋。
可樂雞翅要不要焯水
今天咱們來聊聊可樂雞翅，但不是他的具體做法，而是前段時(shí)間，有人問，可樂雞翅到底需不需焯水？小編上網(wǎng)查了下，對(duì)于這樣的大概有兩種說法，一種是需要焯水，另一種則不需要。
其實(shí)，這個(gè)并沒有什么標(biāo)準(zhǔn)，感覺焯水的會(huì)比較好，因?yàn)檫@樣可以去除一些腥味。對(duì)于凍得僵硬的雞翅來說，焯水 可以改善雞翅發(fā)黃的外觀哦。雞翅焯水的時(shí)候一定要冷水下鍋，并在雞翅的表明上劃一下就可以了。很多人都做錯(cuò)了這步，所以不好吃。
雞翅焯水的時(shí)候一定要冷水下鍋，并在雞翅的表明上劃一下就可以了。
還有就是，假如不焯水去掉浮沫，可樂煮雞翅時(shí)會(huì)形成一層黑黑的雜質(zhì)，如果粘到雞翅上，既影響美觀色澤。
可樂雞翅可以用雪碧嗎
可以的. ，和可樂燒雞翅是同樣的原理和做法.都是利用碳酸來加速雞翅成熟及入味. ，口味上就看個(gè)人偏好了.還有啤酒的```蜂蜜的```雪碧雞翅
材料:雞翅,雪碧一瓶,辣椒,姜片,蒜片,胡椒粉,八角,香葉,桂皮.老抽,料酒,醋.油,鹽,,雞精.生粉.
首先,先把雞翅用水先干凈,打上花刀
放入碗里,在里面倒入雪碧.用保鮮膜密封好,腌制20分鐘,
趁這個(gè)時(shí)間,可以把姜切片,蒜切片,辣椒仍然切片.~~~~~~~~
20分鐘過去~~把雞翅取出來放在盤子里,灑上鹽和胡椒粉,攪拌蹂躪一下,讓它們充分入味.腌5分鐘
鍋里熱上油,大概燒至4成熱.放入浸好的雞翅,炸至金黃色,
取出控干.鍋里留上底油.放入姜片蒜片爆炒.再倒入雞翅.放入少許的鹽,加料酒.加一點(diǎn)水,接著再把剛才用來泡雞翅的雪碧倒入鍋里,最好再加上一些新鮮的雪碧.再把別的調(diào)料都倒進(jìn)去,胡椒粉,八角,香葉,桂皮.老抽,醋.雞精. 大火燒開后用小火燒,讓它們充分入味.時(shí)間大概是15分鐘左右吧,看情況,湯燒干的差不多就行了.勾芡后就可以出鍋鳥
菠菜具有豐富的營(yíng)養(yǎng)，很多人也非常喜歡吃，那么吃菠菜的時(shí)候要不要焯水呢?對(duì)于這個(gè)問題可能很多人沒有仔細(xì)想過，其實(shí)吃菠菜是需要焯水的，菠菜這種蔬菜雖然具有很多的作用與功效，但也不是吃得越多越好，因?yàn)椴げ死锖胁菟?，如果和人體內(nèi)的鈣結(jié)合，就容易形成結(jié)石，菠菜掉水后里面的草酸就會(huì)大大減少。
很多人都喜歡把菠菜炒著吃或做成蔬菜湯，其實(shí)這都是不正確的食用方法。在所有食物中，菠菜的草酸含量最高，草酸容易和人體進(jìn)食的鈣結(jié)合形成不溶性的草酸鈣，草酸鈣不但不能被人體吸收利用，而且還妨礙人體對(duì)鈣的吸收。因此，食用菠菜時(shí)，烹飪方法很重要。
菠菜的作用與功效
1、通腸導(dǎo)便，防治痔瘡：菠菜含有大量的植物粗纖維，具有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)的作用，利于排便，且能促進(jìn)胰腺分泌，幫助消化。對(duì)于痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病癥有治療作用。
2、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，增強(qiáng)抗病能力：菠菜中所含的胡蘿卜素，在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A，能維護(hù)正常視力和上皮細(xì)胞的健康，增加預(yù)防傳染病的能力，促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育。
3、保障營(yíng)養(yǎng)，增進(jìn)健康：菠菜中含有豐富的胡蘿卜素、維生素C、鈣、磷，及一定量的鐵、維生素E、蕓香貳、輔酶Q10等有益成分，能供給人體多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì);其所含鐵質(zhì)，對(duì)缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用。
4、促進(jìn)人體新陳代謝，延緩衰老：菠菜中的含氟-生齊酚、6-羥甲基蝶陡二酮及微量元素物質(zhì)，能促進(jìn)人體新陳代謝，增進(jìn)身體健康。大量食用菠菜，可降低中風(fēng)的危險(xiǎn)。
龍蝦里面富含豐富的蛋白質(zhì)和鈣元素，多吃對(duì)身體非常有益。有些人喜歡自己在家里做龍蝦。但是很多人在做小龍蝦的時(shí)候不知道應(yīng)該具體怎么做，做完之后總是還有一股淡淡的腥味，不能完全去除。其實(shí)龍蝦這種食物如果做的好吃，是非常香的。下面告訴大家小龍蝦要不要焯水。
做龍蝦一般都是要綽水的，綽水不僅能夠去掉龍蝦身上的泥沙，還能去除腥味!如果是飯店或者是家里有條件的話，可以過油，這樣不僅能使做出的龍蝦色澤鮮亮，口感更加的鮮美!
一、蒸蝦：
取鮮活基圍蝦或麻蝦一斤，剪去須鉗腳(不剪亦可)洗凈，置盤中，鍋內(nèi)水開后放入，蒸半小時(shí)，取出，另備煮熟醬油，加入少許香油，蘸食，蝦香四溢、原汁原味，十分爽意。
二、炸蝦：
取青蝦或基圍蝦一斤，面粉二兩，鹽二錢、炸油一斤(實(shí)耗三兩)，將蝦剪去須腳，洗凈，瀝去水分，鹽加入拌勻，三分鐘后拌上面粉。旺火燒熱油，入蝦爆炸，待蝦呈金黃色時(shí)，撈出放鐵笊籬內(nèi)，瀝去油即成。其味香酥、別有一番風(fēng)味。
三、炒蝦仁：
河蝦一斤二兩，冬筍二兩，備雞蛋清一只，鹽七分，干淀粉二錢，麻油一錢，黃酒四錢，味精四分，熱豬油一斤(實(shí)耗一兩)。將河蝦(或麻蝦、基圍蝦)去殼，將蝦仁擠出后，放冷水中，攪拌使蝦仁洗得潔白。然后用布吸干蝦仁水分，加鹽、黃酒(二錢)、蛋清、味精(二分)，水淀粉拌勻上漿。熟筍切成三分見方小叮然后將鍋燒熱，入豬油一斤，熱至五成熱時(shí)，將蝦仁放入鍋內(nèi)，并迅速用筷子劃散，至蝦仁呈白色時(shí)，倒入漏勺瀝油。鍋內(nèi)余油二錢，放入筍丁遍炒后，再將蝦仁倒入，加味精、黃酒，用中火頻翻幾下，淋上麻油裝盤。這款菜色澤潔白，鮮嫩美味可口。
四、蝦豆腐：
備嫩豆腐八兩，筍五錢，熟蝦仁一兩五錢。熟精肉五錢，將嫩豆腐切成七分左右的方塊，放入熱水鍋煮一下，即起鍋放入冷水中漂冷。精肉與筍切成指甲片大校鍋中放鮮湯，加嚇仁、肉、筍、片、豆腐、黃酒、味精，燒滾后，撇去浮沫，澆上豬油入盆即成。此食鮮嫩醇口、色澤潔白。
紅燒肉大家都有吃過，也屬于家喻戶曉的一道名菜，紅燒肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，而且口感也極其豐富，關(guān)于紅燒肉的制作，很多人都是第一次，除了把肉洗干凈以外，并不覺得紅燒肉還有其他的處理方法，其實(shí)紅燒肉是需要焯水的，不過焯水的時(shí)候也需要注意控制好火候，還有就是調(diào)料的搭配比例。
在家里做紅燒肉要注意些什么呢？
其中最典型的問題或者說工序爭(zhēng)議就是：紅燒肉要不要焯水？
回答問題之前我們先開看看焯水能起到什么作用：
1去掉殘血，也可以說是去除雜質(zhì)。肉在水里焯一下，淺咖色的浮沫就會(huì)浮出來，肉上所沾染的雜質(zhì)等也會(huì)被煮出來。
2定型。紅燒肉，如果不焯水，一般都不是個(gè)方正的形狀，肉受熱肯定會(huì)收縮變形。但是焯水后，注意不是煮熟，再切塊，肉就是平整的。
3口感。紅燒肉普通選用帶皮五花肉，比較肥，經(jīng)過焯水處置后再烹飪就不會(huì)那么油膩。
這么看來，焯水還是很有必要的。
但是也不是絕對(duì)的。
也有認(rèn)為肉質(zhì)好的豬肉不需要焯水。因?yàn)樾迈r的豬肉要是焯水后就少去了幾分肉味，燉出的肉就會(huì)不那么香。
如果確實(shí)需要焯水，有什么注意事項(xiàng)呢？
1直接切成大小一樣的塊去焯水，切的時(shí)候塊稍微大一些就算焯水后收縮也不會(huì)影響賣相。畢竟秀色可餐，食品的賣相也是非常重要的。
2肉什么時(shí)候下鍋，很多人有誤區(qū)，認(rèn)為焯水只是在水里煮一下去去腥，往往都是開水的時(shí)候下鍋焯水，其實(shí)這是不最優(yōu)的選擇，豬肉焯水一定要了冷水下鍋再開火加熱才能逼出肉里的血水，如果開水直接下鍋，肉的表面鎖住里面的水分，血水就出不來了。
最后，來看一下紅燒肉應(yīng)該怎么做？
材料：五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、鹽
步驟
1準(zhǔn)備材料，五花肉洗凈，切成麻將塊大??；
2鍋燒熱放火麻油，爆香姜片大蒜花椒八角；
3倒入五花肉翻炒至兩面微焦，加入料酒或者白酒、醬油、冰糖；
4轉(zhuǎn)入砂鍋加適量開水，慢火燜一個(gè)小時(shí)，要注意經(jīng)常翻身，一方面均勻上色，另一方面避免豬皮粘鍋。出鍋之前撒點(diǎn)胡椒粉和鹽就可以了。
許多女性已經(jīng)形成了每天服用薏米的習(xí)慣，因?yàn)橐蝗俗鳛橐环N可以去濕除氣的食物，對(duì)于去除女性身體中的濕氣非常有效果。并且長(zhǎng)期服用薏米的女性也發(fā)現(xiàn)依然還具有一定的美容效果。因?yàn)殚L(zhǎng)期服用薏米之后，就會(huì)明顯感覺到皮膚變得光滑細(xì)嫩。但是在服用薏米之前，為什么需要炒呢?
薏米為什么要炒熟
因?yàn)檗裁仔云?，而女性體質(zhì)本就偏寒涼的，吃一個(gè)月、兩個(gè)月或許沒事，但若長(zhǎng)期食用這種食物，不但對(duì)胃不好，還會(huì)引發(fā)月經(jīng)不正常等問題。所以把薏米炒熟比較好。炒薏米會(huì)溫和很多，對(duì)脾胃更好。沒經(jīng)過炒制的薏米，長(zhǎng)期食用會(huì)傷脾臟，傷元?dú)?，?duì)身體不利。
所以，從長(zhǎng)遠(yuǎn)考慮，薏米炒熟是更推薦的。炒熟的薏米沒有了性味的偏向性，性味變平和，有健脾的作用，長(zhǎng)期食用還不會(huì)影響身體。炒熟的薏米去濕，一般人群都適用，還特別適合脾胃寒涼的人群。因?yàn)槌词斓霓裁撞辉儆泻疀鲋畾?，不?huì)加重脾胃的寒涼程度，對(duì)于脾胃寒涼的人群而言食用炒熟的薏米，既可以去濕熱，又不傷害脾胃，還有健脾胃的作用，非常合適食用。而若是生薏米，脾胃寒涼則是不宜食用的。
薏米炒熟好還是不炒好
薏米炒熟好還是不炒好，短期來看，沒有絕對(duì)的答案，因?yàn)槌词斓霓裁缀筒怀吹纳裁坠π遣灰粯拥模饔懈鞯暮锰帲P(guān)鍵是你得對(duì)癥處理：
1、生薏米的功效
生薏米味甘，性微寒，歸肺脾經(jīng)、大腸經(jīng)，利水滲濕的功效最為顯著，可去濕除風(fēng)、清熱排膿、除痹止痛，對(duì)小便不利、水腫、腳氣和風(fēng)濕疼痛等效果顯著。
2、炒薏米的功效
炒薏米是取凈薏米用文火炒，至微黃色、鼓起時(shí)取出，放涼，略有焦斑，微香。在中藥泡制方法里，還有一種是將藥物與麥麩拌炒，即麩炒薏米。鍋熱后先撒入麥麩，用量為薏米的十分之一，加熱到冒煙時(shí)，加入凈薏米，炒至表面呈黃色鼓起時(shí)取出，篩去麥麩后放涼，略有香氣。此香氣根據(jù)中藥炒制程度的不同，又分為炒黃、炒焦和炒炭。炒黃就是指用文火炒到藥材固有的香氣，或鼓起、爆裂時(shí)為度。炒黃能緩和藥的過偏之性，同時(shí)散發(fā)的香氣，還有理氣解郁的作用。炒薏米會(huì)溫和很多，對(duì)脾胃更好。
舉個(gè)例子吧，有人容易拉肚子，薏米能治療脾虛泄瀉，經(jīng)常煮薏米湯喝，卻不見效果，那是因?yàn)橛玫氖巧裁祝裁仔云珱?，而如果用炒過的薏米煮粥或取一匙泡茶喝，效果就不一樣了，而且麩炒的比單純炒薏米健脾作用更突出。
當(dāng)然，從長(zhǎng)遠(yuǎn)考慮，薏米炒熟是更推薦的。
薏米炒熟后還能祛濕嗎
還能祛濕。薏米不管炒不炒熟都有去濕熱的作用。
薏米炒后的健脾作用比生的強(qiáng)，但利水祛濕功能確實(shí)不如生的強(qiáng)，且炒后性平甚至偏微溫。
炒薏米要炒多久
在超市買回薏米，稍微挑揀一下，把壞的去掉。準(zhǔn)備一個(gè)鐵鍋，不放油，放在火上，調(diào)到最小，直接將挑好的薏米放進(jìn)鍋里。用筷子攪拌，待到薏米局部變成金黃色，嘗嘗熟了就行了。整個(gè)過程大概需20分鐘。
花甲是我們常見的一種海產(chǎn)品，花甲就是花蛤，花甲對(duì)人體有很多的好處，補(bǔ)充人體蛋白質(zhì)，鈣質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)元素，很多人在做花甲的時(shí)候不知道要不要放鹽，因?yàn)榛讓儆诤．a(chǎn)品，本身就有咸味，擔(dān)心在做花甲的時(shí)候再放鹽就會(huì)咸了，炒花甲要不要放鹽？接下來我們來看看吧。
一.炒花甲要不要放鹽？
炒花甲可以適量放鹽，鹽千萬不能放多了，花甲屬于海鮮吃的就是鮮味，鹽放多了味道就不鮮了。
二.炒花甲要不要焯水
肯定要焯水,洗干凈用沸水焯就好。要炒花甲的話用沸水焯,花甲打開迅速撈起來瀝干水,大火燒開,放油,然后放姜、蒜、辣椒、青椒、薄荷(可有可無)炒香,放入花甲,大火翻炒改中火,放放醬油、鹽放四分之一碗水,蓋鍋燜3分鐘,讓花甲入味(提前備好水淀粉加一點(diǎn)醬油大火翻炒,收汁到只有一點(diǎn)水的時(shí)候放入水淀粉勾芡就可以出鍋了。
三.炒花甲的家常做法
主料:花甲1500g、蒜苗5根。
過程：
1.洗干凈的花甲,注意花甲和文蛤長(zhǎng)得很像,不要買錯(cuò)了,據(jù)說口感是一樣的,沒有吃過文蛤,不知道。
2.燒一鍋水,水開以后把花甲放進(jìn)水里煮,直到花甲全部開口,關(guān)火。用冷水沖花甲,一個(gè)一個(gè)的檢查,把開口的花甲留下,沒有開口的丟掉,沒有開口的花甲都是死掉的,不可以吃。
3.鍋里放油,油6成熱時(shí),放花椒粒,花椒粒變黃以后放去皮的大蒜瓣。大蒜炸軟以后放糍粑辣椒,糍粑辣椒炒出香味以后放花甲。花甲炒3分鐘以后放蠔油(20g到底是多少呢?就是你們家鍋鏟平平的兩鏟),醬油鍋鏟平平的一鏟,醋鍋鏟平平的一鏟,香油1勺,白糖一勺,炒5分鐘以后加蒜苗,這個(gè)時(shí)候可以嘗嘗花甲了,有鹽味沒有,沒有鹽味就加一小勺鹽,鹽味足了就關(guān)火出鍋。
四.花甲不能和什么一起吃？
1、花甲+田螺
同食會(huì)引起中毒,可以用胡荽解毒。
2、花甲+甘草
忌同食。
3、花甲粉+槐花
可治鼻出血、牙齦出血、出血性紫癜等。
4、花甲肉+青黛
可治慢性支氣管炎。
5、花甲肉+韭菜
炒食,可治肺結(jié)核、潮熱、陰虛盜汗。
6、花甲肉+百合+玉竹+淮山藥
同煮湯食用,可治口干、干咳、心煩、手足心熱等癥。
大多數(shù)人在制作芹菜的時(shí)候都會(huì)將芹菜的葉子扔掉，因?yàn)榍鄄说娜~子不僅吃起來口感比較苦，而且它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比較低，所以一般吃芹菜的時(shí)候都會(huì)選擇吃芹菜的莖，其實(shí)芹菜的葉子也是具有一定營(yíng)養(yǎng)功效的，這涼拌菜的時(shí)候我們就可以加入一些芹菜的葉子調(diào)味兒，那么炒芹菜的時(shí)候要不要葉子呢?
熟不到一起，影響口感。就口味上而言，芹菜葉比芹菜莖多一些苦澀。芹菜作為高纖維的蔬菜，有較高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，并以其清香出奇制勝，是日常小炒不可或缺的。譬如腰果炒芹菜?；旧洗蟛糠殖辞鄄说牟?，只會(huì)選取芹菜莖。
芹菜的功能：
芹菜，屬傘形科植物。有水芹、旱芹、西芹三種，功能相近，藥用以旱芹為佳。旱芹香氣較濃，稱"藥芹"。
但是和香菜不是一個(gè)種，芹菜富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、胡蘿卜素、B族維生素、鈣、磷、鐵、鈉等。
同時(shí)，具有有平肝清熱，祛風(fēng)利濕，除煩消腫，涼血止血，解毒宣肺，健胃利血、清腸利便、潤(rùn)肺止咳、降低血壓、健腦鎮(zhèn)靜的功效。常吃芹菜，尤其是吃芹菜葉，對(duì)預(yù)防高血壓、動(dòng)脈硬化等都十分有益，并有輔助治療作用。
芹菜葉的好處：
1、從營(yíng)養(yǎng)食療學(xué)上來說，芹菜葉中營(yíng)養(yǎng)成分遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于芹菜莖，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家曾對(duì)芹菜的莖和葉片進(jìn)行過13項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)成分的測(cè)試，發(fā)現(xiàn)芹菜葉片中有10項(xiàng)指標(biāo)超過了莖。其中，葉中胡蘿卜素含量是莖的88倍;維生素c的含量是莖的13倍;維生素b1是莖的17倍;蛋白質(zhì)是莖的11倍;鈣超過莖2倍?？梢姡鄄巳~片的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的確不容忽視。
2、芹菜葉莖含有揮發(fā)性的甘露醇，別具芳香，能增強(qiáng)食欲，還具有保健作用。
3、芹菜營(yíng)養(yǎng)十分豐富,據(jù)測(cè)定，100克芹菜中含蛋白質(zhì)2.2克，鈣8.5毫克，磷61毫克，鐵8.5毫克，其中蛋白質(zhì)含量比一般瓜果蔬菜高1倍，鐵含量為蕃茄的20倍左右，芹菜中還含豐富的胡蘿卜素和多種維生素等，對(duì)人體健康都十分有益。
4、常吃芹菜能防治多種疾病。嫩芹菜搗汁加蜜糖少許服用，可防治高血壓;糖尿病的人取芹菜絞汁煮沸后服用，有降血糖作用;經(jīng)常吃鮮奶煮芹菜，可以中和尿酸及體內(nèi)的酸性物質(zhì)，對(duì)治療痛風(fēng)有較好效果;若以150克連根芹菜同250克糯米煮稀粥，每天早晚食用，對(duì)治療冠心病、神經(jīng)衰弱及失眠頭暈諸癥均有助益。
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