柴雞蛋和土雞蛋的區(qū)別
土雞蛋的養(yǎng)生人群。
“今天不養(yǎng)生，明天養(yǎng)醫(yī)生。”但凡長壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，養(yǎng)生和養(yǎng)性必不可分，它帶給我們的是健康。就飲食養(yǎng)生話題，您是如何看待的呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“柴雞蛋和土雞蛋的區(qū)別”，但愿對您的養(yǎng)生帶來幫助。
雞蛋是我們在生活當中比較常見的一種食物，在很多家庭的廚房當中總會經(jīng)常存儲著雞蛋的，雞蛋的營養(yǎng)豐富，烹飪方法很多，并且雞蛋可以和很多的食材在一起烹飪制作出各種美味的食物。隨著人們生活水平的提高，對雞蛋的要求也在變化，現(xiàn)在材雞蛋越來越受到大家的歡迎和關(guān)注。
柴雞蛋和土雞蛋的區(qū)別
雞蛋的大小不同：
柴雞蛋因為是散養(yǎng)蛋雞，不同的雞吃的東西多少不同所以產(chǎn)的雞蛋大小也不一樣。而普通雞蛋統(tǒng)一配料統(tǒng)一喂食，所以雞蛋的大小基本一樣。
蛋殼的顏色深淺不同：
普通雞下的蛋，雞蛋的顏色差不多，主要是吃的東西相同，每個雞蛋就像克隆的一樣。散養(yǎng)雞下的蛋，每個雞蛋的顏色及深淺均不一樣，極好辨別土雞蛋的真假。
蛋黃的大小顏色不同：
柴雞蛋蛋黃大，顏色要深些。有機柴雞蛋蛋黃比普通的雞蛋黃硬度大，真正的有機柴雞蛋黃用手就可以抓起來。和普通的雞蛋打在盤子里，有機柴雞蛋蛋黃明顯比普通的高出很多
蛋清的濃度不同：
這是最主要的辨別真?zhèn)蔚姆椒āＵ嬲挠袡C土雞蛋蛋清濃度很濃稠，這是普通雞蛋無法模仿的，真正的有機土雞蛋是散養(yǎng)，沒有飼料和添加劑的催產(chǎn)，兩三天才產(chǎn)一個蛋，兩三天積累的干物質(zhì)在一個雞蛋里，水分少濃度肯定大了!
材雞蛋的特點
柴雞農(nóng)場采用林間散養(yǎng)模式進行養(yǎng)殖,雞能夠在林間草叢中自由覓食果實、樹葉、草籽、昆蟲等。 為了保證雞的生長和雞蛋的營養(yǎng)價值，養(yǎng)殖基地將玉米、麩子、豆粕等糧食作物和綠色蔬菜、胡蘿卜等進行粉碎作為飼料來飼養(yǎng)雞群，生產(chǎn)出的雞蛋營養(yǎng)價值高，無藥物殘留、不含激素、重金屬自然天然健康。
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洋雞蛋與土雞蛋的區(qū)別在哪兒呢?這個問題對于農(nóng)村里面經(jīng)常飼養(yǎng)雞的人們來說是非常簡單的。但是對于大部分人來說，大家知道的最多的關(guān)于洋雞蛋與土雞蛋的區(qū)別就是：洋雞蛋大、土雞蛋小，其實這也是正確的，這是有時候這個標準不能拿來作為判斷洋雞蛋與土雞蛋的依據(jù)，因為很多時候它們的提及是很相似的。
這也就是現(xiàn)實中很多人拿洋雞蛋來充當土雞蛋的原因之一，也是最主要的原因。對于一般人來說看了大小就會辨別到那時大小一樣就不會區(qū)分了，所以現(xiàn)實中很多人經(jīng)常上當受騙。下面就來詳細地介紹下洋雞蛋與土雞蛋的區(qū)別。
看蛋殼
土雞蛋個稍小、色淺，較新鮮的有一層薄薄的白色的膜;它的蛋殼堅韌厚實，含鈣量高，不像洋雞蛋殼那么脆薄。而洋雞蛋殼色深。
看蛋黃
土雞蛋蛋清清澈黏稠，略帶青黃;蛋黃色澤金黃，浮在蛋清之上，不沉底，一根牙簽插在蛋黃中間可以直立起來;它的蛋殼堅韌厚實，含鈣量高，不像洋雞蛋殼那么脆薄。另外，飼料中加有色素的雞所產(chǎn)蛋的蛋黃為紅色，往往被人冒充土雞蛋來賣。雖然它們很相似但還是能夠區(qū)分的：首先，前者的蛋殼較為粗糙;而土雞蛋蛋殼更為細膩、硬度大。
比味道
真正的土雞蛋，哪怕就是白水煮蛋，都是很好吃的。
比個頭
土雞蛋雖然個頭小，但是蛋黃并不比洋雞蛋小。
洋雞蛋個頭大，蛋清水分多，煎雞蛋時就看出來了，一下油鍋哧哧拉拉的直響。
比柔韌
將熟雞蛋剝殼放在手中揉捏，土雞蛋即使被捏的扁扁的，蛋白也不會開裂，還是一只完整的雞蛋。
看光感
如果蛋殼表面很亮很光，說明儲存的時間比較久，新鮮雞蛋蛋殼表面的立體感較強;拿起雞蛋放在耳邊搖一搖，有響聲則表明不新鮮;將雞蛋放在一個黑暗的地方，用小手電筒對著雞蛋較大的一頭照，氣室(即雞蛋里面的空隙)越小越新鮮。
所以，通過上面文章內(nèi)容的詳細了解，相信很多人現(xiàn)在去商店是可以區(qū)分洋雞蛋與土雞蛋的，但是有時候也不能區(qū)分出來，這還要靠自己的實踐才能培養(yǎng)出經(jīng)驗出來。其實很多人關(guān)注的洋雞蛋與土雞蛋的最主要區(qū)別就是洋雞蛋沒什么營養(yǎng)，而土雞蛋的營養(yǎng)價值高。
土雞蛋和草雞蛋到底有啥區(qū)別？原本為了區(qū)分于引進的速生雞種，國內(nèi)本地的品種叫草雞。后來被發(fā)現(xiàn)用飼料、激素喂出來的，有些飯店為了體現(xiàn)自己的雞不是激素草雞，就借用了其他地方的叫法，稱之為土雞。然而雞和蛋都是換湯不換藥。因此市面上所說的土雞蛋也就是草雞蛋，屬于散養(yǎng)的雞下的蛋，蛋黃很黃，味道濃而香。那么土雞蛋到底有什么功效呢？
1.土雞在自然環(huán)境中生長，呼吸干凈新鮮的空氣，吃的也都是天然食物，產(chǎn)出的雞蛋品質(zhì)自然會好。
2.土雞產(chǎn)蛋很少，養(yǎng)分積累周期長，水分含量少，所含的歐咪伽—3不飽和脂肪酸（ω-3）和磷脂更高一些，這兩種物質(zhì)可以促進膽固醇的代謝，對保護心血管非常有好處，而歐咪伽—3不飽和脂肪酸更是我們生命的保護神。
3.土雞蛋微量元素含量高
4.土雞蛋無激素和抗生素殘留土雞蛋在自然環(huán)境下生長，受人為因素干擾少，不存在吃了皮革粉、肉骨粉和藥渣等含有激素和抗生素的“飼料”等問題，因而抗生素在雞蛋中殘留少，不會引起耐藥性的病原菌株數(shù)量增加，被變異細菌感染患病后，治愈困難，對人體無潛在危害性。
5.土雞蛋口感更好土雞蛋中的脂肪含量更高，所以蛋黃較大，非常適合做煮雞蛋和煎蛋，簡單的烹調(diào)方法能將它優(yōu)良的口感完全發(fā)揮出來。而普通雞蛋的蛋清較多，適合做蒸蛋或打蛋花用。土雞蛋的口感更好。
但是即便土雞蛋也是有生吃的壞處的，比方說：
一、生雞蛋的蛋白質(zhì)不易被消化吸收。
二、久食生雞蛋會患上生物紊缺乏癥。生雞蛋的蛋清部分，含有一種對人體有害的堿性蛋白質(zhì)—抗生物素蛋白，這種物質(zhì)會阻礙人體對生物素的吸收。
三、食用生雞蛋會增加肝臟負擔。若大量未經(jīng)消化的蛋白質(zhì)進人消化道，會產(chǎn)生較多的有毒物。這些有毒物質(zhì)一部分隨糞便排出體外，一部分則需由肝臟進行解毒處理。
四、食用生雞蛋易患胃腸炎。雞蛋如果受病原體污染.當人食用了受病原體感染的生雞蛋后，容易使人產(chǎn)生畏寒發(fā)熱、惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥。
因此食用雞蛋可謂說老少皆宜，尤其是嬰兒。但是一天吃的雞蛋數(shù)目也不應(yīng)過多，限量食用，既可補充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，又不影響血脂水平。但需要注意的是，患高熱、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎、膽石癥的人不可以食用雞蛋哦。
烏雞是一種動物，烏雞制作成湯是可以滋補女性身體。美容養(yǎng)顏，緩解生理周期發(fā)生肚子疼痛癥狀的一款好的食物。烏雞蛋是烏雞下的蛋，現(xiàn)在的人們也知道土雞蛋也是一種很好的食物。只是兩種雞蛋對比起來比較困難。所以烏雞蛋和土雞蛋哪個好呢？
土雞蛋
雞蛋里面有著豐富的蛋白質(zhì)，脂肪，人體所需要的礦物質(zhì)等等，雞蛋里面的蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)蛋白，對肝臟組織損傷有修復(fù)的作用，雞蛋里面還含有dha和軟磷脂，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體的發(fā)育是非常有幫助的，可以健腦益智，提高記憶能力，還可以促進肝細胞再生，雞蛋里面有較多的維生素b和微量元素，是可以分解和氧化人體里面的致癌物質(zhì)的，所以有很好的防癌作用。
烏雞蛋
烏雞蛋可有效降低血液中的甘油三脂和膽固醇水平，促進幼兒腦神經(jīng)系統(tǒng)及視覺系統(tǒng)的健康發(fā)育;富含亞油酸、亞麻酸、n-3脂肪酸等不飽和脂肪酸，特別是n-3脂肪酸中的“DHA”(二十二碳六稀酸)，更是對人體腦神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育有著重要影響，放山烏雞蛋也由此被譽為“雞蛋中的腦黃金”;烏雞蛋還富含鈣、鐵、鋅、錳、碘、硒等微量元素和高維生素E。而維生素E又能清除體內(nèi)自由基等垃圾，保護細胞膜結(jié)構(gòu)，抵抗衰老，減少組織中脂褐質(zhì)的堆積，抑制動脈粥樣硬化、炎癥和腫瘤的發(fā)生;女性食之能使皮膚更富彈性、柔滑、細膩和美白，并且有利于產(chǎn)后體質(zhì)恢復(fù);兒童食之可增強智力，保護視力;常人食之則可有效提高機體免疫力，減輕有害藥物對人體的侵害。
上面給大家介紹的就是土雞蛋和烏骨雞蛋的營養(yǎng)價值有哪些區(qū)別?通過上面的介紹，大家現(xiàn)在也知道了，這兩個相比，我們可以看出，烏雞蛋的營養(yǎng)價值會更加的大一些，特別是對女性朋友和孩子來說，營養(yǎng)效果會更加的好，所以在平時大家可以選擇五雞蛋給孩子來補充營養(yǎng)，但是也不能一次吃得很多，要適量的使用。
很多人認為土雞蛋比洋雞蛋好吃，營養(yǎng)也會相對更豐富一些，那事實真的是這樣嗎？我們這就來看一看：土雞蛋和洋雞蛋到底有什么區(qū)別。
不同的雞蛋，往往有著不同的生活環(huán)境和售價。那么，它們的營養(yǎng)價值到底有什么區(qū)別呢？
土雞蛋：更適合兒童
土雞蛋是純天然環(huán)境下散養(yǎng)雞產(chǎn)下的蛋，這類雞攝入的營養(yǎng)并不均衡。蛋的個頭比較小，但是蛋黃中的類胡蘿卜素和維生素B2含量高，因此蛋黃更大，顏色更深一些。
并且，有檢測表明，土雞蛋和洋雞蛋營養(yǎng)成分有顯著差異的主要是膽固醇含量，土雞蛋的膽固醇含量明顯比洋雞蛋高，更適合兒童食用，中老年人群食用需注意膽固醇的攝入量。
洋雞蛋：更適合中老年人
洋雞蛋就是我們通常所說的普通雞蛋，多是由大型養(yǎng)雞場通過集中管理，集中配料喂養(yǎng)的母雞產(chǎn)出，產(chǎn)量比較大，蛋的個頭也相對大一些。
養(yǎng)雞場里的雞所吃的飼料經(jīng)過科學(xué)配比，營養(yǎng)素含量全面均衡，因此產(chǎn)出的蛋中，鐵、鈣、鎂等礦物質(zhì)元素的含量都高于土雞蛋。
另外，洋雞所吃的飼料中還添加一定量的膳食纖維，蛋黃中的膽固醇和脂肪含量比土雞蛋低很多，更適合中老年人食用。
以前關(guān)于雞蛋的說法真的對嗎
紅殼蛋比白殼蛋有營養(yǎng)？
真相：紅殼雞蛋比白殼雞蛋唯一的優(yōu)勢在于蛋殼比較厚，儲存時間長一些，但是其中所含營養(yǎng)是相差無幾的。
蛋黃越黃越有營養(yǎng)？
真相：雞蛋中的蛋白質(zhì)集中在蛋黃上，如果飼料中有青葉或者玉米，那么雞蛋蛋黃的顏色就會加深，的確具有更高的營養(yǎng)價值。
生吃雞蛋更有營養(yǎng)？
真相：生雞蛋是非常危險的，因為生雞蛋中很有可能帶有沙門氏菌，吃生雞蛋很容易感染，導(dǎo)致發(fā)燒、腹瀉、腹痛等。
煮雞蛋時間越長越好？
真相：雞蛋煮的時間過長，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被吸收。煮雞蛋最好是涼水下鍋，水開了煮三分鐘即可，這時雞蛋呈溏心狀，蛋黃處于半凝固半流動的狀態(tài)，營養(yǎng)成分最利于人體吸收。
雞蛋不宜和豆?jié){一起吃？
真相：一部分人認為，豆?jié){中的胰蛋白酶抑制分子，與雞蛋中的粘液蛋白相結(jié)合，會影響營養(yǎng)成分的吸收。其實，豆?jié){在加熱之后其胰蛋白酶就已經(jīng)失活了，所以豆?jié){和雞蛋是可以一起吃的。
感冒時不能吃雞蛋？
真相：人在感冒發(fā)燒時，抵抗力有所下降，基本上是食不知味，體內(nèi)缺乏營養(yǎng)，大家都知道雞蛋中含有大量的蛋白質(zhì)，所以，吃雞蛋對于病情的恢復(fù)是有所幫助的。生病時盡量去吃雞蛋羹，蛋花湯，不要吃油炸或者煎蛋。
產(chǎn)婦要多吃雞蛋？
真相：產(chǎn)婦坐月子時大量吃雞蛋是我國一個習(xí)俗，但在食物豐富的今天，已經(jīng)不再適用。產(chǎn)婦應(yīng)該保證食物多樣性，除了每天吃一兩個雞蛋，還要吃肉類、奶類、豆類、糧食和果蔬，以達到膳食平衡。
現(xiàn)在人們都很講究科學(xué)飲食，每天早晨起來的時候都會吃上一兩個雞蛋，而且雞蛋雖然價格不斷上漲，但是人們的生活水平也是不斷提高的，雞蛋還是吃的起的。很多人都發(fā)現(xiàn)了一個問題，那就是市面上的雞蛋分成兩種，一種就是鮮雞蛋，而另一種則是土雞蛋。那么，鮮雞蛋土雞蛋的區(qū)別是什么呢?
在市場上，普通雞蛋賣到2元一斤時，土雞蛋卻賣到4元。消費者認為，土雞蛋味道香、蛋黃顏色漂亮。這是為什么呢? 原來，差別全在飼料上面。
雞場所養(yǎng)蛋雞吃的都是科學(xué)配方的飼料，其中營養(yǎng)十分全面，但是卻不可能像自然中的飼料那樣“口味”豐富。人們都知道，食物影響著動物的味道，就像吃肉的人和吃素食的人體味不同，吃牛羊肉的人與吃魚的人體味也不同。雞蛋也是同樣的道理：自由取食的散養(yǎng)雞可以吃到青草、小蟲、谷粒和草籽等天然的“風味食品”，蛋中產(chǎn)生的風味物質(zhì)自然比較豐富。雞場飼養(yǎng)的雞一年四季吃一種混合飼料，自然風味單調(diào)。
再說蛋黃的顏色。散養(yǎng)雞經(jīng)常吃青草和菜葉，而綠葉中富含類胡蘿卜素，它們積累在蛋黃中，把蛋黃的顏色染成漂亮的橙紅色。吃飼料的雞沒有吃青草的機會，所以蛋黃只有核黃素發(fā)出的淺黃色。不過，也不能單憑蛋黃顏色來判斷飼養(yǎng)方法，因為目前國內(nèi)外已經(jīng)開發(fā)出一些“加麗素”類的飼料添加劑，把它們添加到飼料當中，蛋黃的顏色就會變得非常美麗。當然，這類添加劑是安全無害的。
營養(yǎng)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，散養(yǎng)雞與喂飼料的雞所下的蛋相比，其中蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、鐵等成分沒有明顯差異。由于雞飼料中添加了充足的維生素，所產(chǎn)蛋中B族維生素和維生素A的含量往往高于散養(yǎng)雞所產(chǎn)蛋。但是，其脂肪含量、維生素E含量、長鏈多不飽和脂肪酸含量是有明顯差異的，散養(yǎng)雞產(chǎn)的蛋高于飼料雞產(chǎn)的蛋。因此可以說，它們的營養(yǎng)價值各有千秋，很難說孰優(yōu)孰劣。
不論是鮮雞蛋也好還是土雞蛋也罷，只要是安全健康綠色的就可以食用，但個人認為，有一些不法商家為了降低成本，往往會降低飼料的質(zhì)量。所以說，如果機會的話，還是去鄉(xiāng)下買一些純天然養(yǎng)殖的土雞蛋，這樣吃起來不但健康，而且價格相對比較低，更劃算一些。
雞蛋是我們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚臓I養(yǎng)來源，每天一個雞蛋可以有效補充蛋白質(zhì)，尤其是孩子更需要每日食用。不過，我們知道雞蛋有幾個種類，其中，大家對柴雞蛋比較喜愛，但是什么是柴雞蛋呢？所謂的柴雞蛋就是指家養(yǎng)的，不是養(yǎng)雞廠里的雞蛋，喂養(yǎng)時使用的不是飼料，也不含各種添加劑。
柴雞蛋又可以稱其為土雞蛋、笨雞蛋，柴(土、笨)雞蛋是指人工飼養(yǎng)，雞的飼料幾乎不含化工元素，譬如：米、菜、地表昆蟲等(飼料中各種營養(yǎng)更為平均)，雞在正常環(huán)境下抱窩，產(chǎn)蛋 。
柴雞蛋和普通雞蛋營養(yǎng)價值其實并無明顯區(qū)別。
柴雞蛋中有些什么樣的神奇營養(yǎng)成分呢?
1、柴雞蛋幾乎含有人體必需的所有營養(yǎng)物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀，因此被人們稱作“理想的營養(yǎng)庫”。
2、柴雞蛋還有其它重要的微營養(yǎng)素，如鉀、鈉、鎂、磷，特別是蛋黃中的鐵質(zhì)達7毫克/100克。嬰兒食用雞蛋可以補充奶類中鐵的匱乏。想要皮膚紅潤光滑都不能缺少鐵元素的補充。
3、柴雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而谷類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸。所以，將雞蛋與谷類或豆類食品混合食用，能提高后兩者的生物利用率。
4、柴雞蛋中的蛋白質(zhì)對肝臟組織損傷有修復(fù)作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。
5、柴雞蛋中含有豐富的硒元素，適量吸收硒元素能夠有效預(yù)防癌癥。
6、柴雞蛋對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用，其中含的膽堿可改善各個年齡組的記憶力。
營養(yǎng)專家認為，無論何種蛋，蛋白質(zhì)含量最多相差0.1%，可以忽略不計。只要做到粗細糧搭配、葷素菜搭配，正常情況下都能達到營養(yǎng)的動態(tài)平衡，沒必要為追捧這些高價蛋而多花錢。
劉女士來到一家大型超市，五花八門的精裝“概念蛋”令她不知所措，開產(chǎn)蛋、五谷蛋、土雞蛋、清潔蛋、營養(yǎng)蛋、草雞蛋、天子雞蛋、特質(zhì)營養(yǎng)雞蛋、散養(yǎng)蛋、綠色蛋、笨雞蛋、生態(tài)蛋、有機蛋、早餐蛋、初孵蛋等，多達幾十種。一些“概念蛋”的包裝上還標注了“低膽固醇”、“無激素”、“無人工色素”、“高品質(zhì)天然綠色食品”等，價格通常是普通雞蛋的2~4倍。劉女士最后挑選了一種最貴品牌，她認為，一分價錢一分貨，高價的必定會好一些。
難道真的是這些高價雞蛋更天然、更營養(yǎng)、更安全嗎?
三種蛋有國家標準
一位有10多年養(yǎng)雞經(jīng)歷的養(yǎng)殖戶透露，市場上的“概念蛋”大多是普通雞蛋冒充的。這些“概念蛋”往往是在同一個箱子里挑選出來的。普通雞蛋中，個頭小的，可以充作“初孵蛋”;外觀好、沒有黑點和突起鈣化物的，就拿來作“綠色雞蛋”;有黑點和鈣化物，則是“無公害”雞蛋;形狀怪異的雞蛋，則會賣給連鎖快餐店或食品企業(yè)。這樣一分類，價格各不相同，蛋商卻可以獲得更高利潤。另一位業(yè)內(nèi)人士也說，將雞蛋按照大小、顏色、外觀等的區(qū)別，分級包裝后，貼上不同的概念標簽，已是業(yè)內(nèi)“公開的秘密”。有的公司沒有養(yǎng)殖基地，從農(nóng)戶或養(yǎng)雞場收蛋，再包裝“概念”，主打禮品市場，利潤是散裝蛋的幾倍。
從國家有關(guān)部門獲悉，目前獲得國家認可的僅有有機雞蛋、綠色雞蛋和無公害雞蛋三類，其他概念還沒有標準支持，大多是企業(yè)為了炒作噱頭自己命名的。
市場上，并不是所有的綠色雞蛋都是假冒的，真正的綠色雞蛋需要通過國家相關(guān)部門認證。在購買時，市民可以通過“四位一體”的外包裝來識別?！八奈灰惑w”指圖形商標、文字商標、綠色食品標志許可使用編號、綠色食品防偽標志，同時使用在一個包裝產(chǎn)品上。
土、洋雞蛋各有優(yōu)勢
人們通常認為，土雞在自然環(huán)境中生長，吃的也都是天然食物，產(chǎn)出的雞蛋品質(zhì)自然會好一些。而一般養(yǎng)雞場生產(chǎn)的雞蛋，也就是人們常說的“洋雞蛋”，因采用了專門的產(chǎn)蛋雞種和人工飼料，其營養(yǎng)價值可能不如土雞蛋。因此，即使價錢貴出許多，很多人還是愿意購買土雞蛋，尤其是給老人、孕婦和孩子吃。那么，土雞蛋和“洋雞蛋”到底有什么區(qū)別，哪個營養(yǎng)價值更高呢?
真正意義上的土雞應(yīng)該是完全散養(yǎng)的，每天在林地里活動覓食，只吃蟲子、野草等天然食物。這種雞因為營養(yǎng)不均衡，下的蛋個頭比較小，但因為土雞吃綠葉菜較多，蛋黃中的類胡蘿卜素和維生素B2含量高，因此蛋黃更大，顏色更深一些。養(yǎng)雞場里的雞所吃的飼料都是經(jīng)過科學(xué)配比的，營養(yǎng)素含量全面均衡，因此產(chǎn)出的蛋中，鐵、鈣、鎂等礦物質(zhì)元素的含量都高于土雞蛋。
其次，洋雞所吃的飼料中添加了一定量的膳食纖維，使得蛋黃中的膽固醇和脂肪含量比土雞蛋低很多，更適合老年人食用。而土雞產(chǎn)蛋很少，養(yǎng)分積累周期長，因此下的蛋脂肪含量較高，并不適合老年人長期食用。但土雞蛋也有優(yōu)勢，其中所含的歐米伽-3不飽和脂肪酸和磷脂更高一些，這兩種物質(zhì)可以促進膽固醇的代謝，對保護心血管非常有好處。另外，土雞蛋的口感更好。因為土雞蛋中的脂肪含量更高，所以蛋黃較大，非常適合做煮雞蛋和煎蛋，簡單的烹調(diào)方法能將它優(yōu)良的口感完全發(fā)揮出來。而洋雞蛋的蛋清較多，適合做蒸蛋或打蛋花用。
選購雞蛋主要看是否新鮮
營養(yǎng)專家認為，無論何種蛋，蛋白質(zhì)含量最多相差0.1%，可以忽略不計。只要做到粗細糧搭配、葷素菜搭配，正常情況下都能達到營養(yǎng)的動態(tài)平衡，沒必要為追捧這些高價蛋而多花錢。
因為各種雞蛋的營養(yǎng)相差無幾，因此選購雞蛋主要是看是否新鮮。如何辨別新鮮雞蛋?一看：鮮的蛋殼比較毛糙，并附有一層霜狀的粉末，色澤鮮亮潔凈;陳蛋的蛋殼比較光滑;臭蛋的外殼發(fā)烏，殼上有油漬。二聽：用手指夾穩(wěn)雞蛋在耳邊輕輕搖晃，好蛋音實;貼殼蛋和臭蛋有“瓦碴”聲;空頭蛋有空洞聲;裂紋蛋有“啪啪”聲。三照：雙手握蛋如筒形，對著日光或燈光透視，好蛋呈微紅色、半透明、蛋黃輪廓清晰。四轉(zhuǎn)：將雞蛋放置平面上，用手指輕輕一轉(zhuǎn)，新鮮蛋轉(zhuǎn)動時，蛋殼里有阻力，轉(zhuǎn)兩三周便停下;壞蛋則轉(zhuǎn)得長且快，如蛋轉(zhuǎn)得不快不慢，則證明已不夠新鮮。五漂：把蛋放在15%左右的食鹽水中，沉入水底的是鮮蛋;大頭朝上、小頭朝下、半沉半浮的是陳蛋;臭蛋則浮于水面。六觀：打開雞蛋后，蛋黃呈圓形，如果鋪開來了，則不新鮮了;蛋白越濃稠越新鮮。
眾所周知雞蛋的營養(yǎng)十分豐富，而雞蛋的外皮不同，又可細分為白雞蛋，黃雞蛋。很多人認為白、黃雞蛋的營養(yǎng)不同。其實對于這一點，專家給出了最為正確的見解，那么白雞蛋與黃雞蛋究竟有哪些區(qū)別呢？日常如果有需要選購雞蛋有哪些需要注意的地方呢？下文一起分享一下吧。
有關(guān)營養(yǎng)專家作了紅、白殼蛋的營養(yǎng)分析，測驗結(jié)果表明：白殼雞蛋蛋白質(zhì)含量為13.02％，脂肪為11.22％。但蛋中的膽固醇含量卻相反，白殼蛋比紅殼蛋低6.18％。維生素A含量白殼蛋比紅殼蛋高54.4％，而且，白殼比紅殼皮薄，蛋清稠，以整體分析而言，白殼蛋的營養(yǎng)價值高于紅蛋殼，對人體更有利。
蛋黃顏色深，維A含量多
很多人在買雞蛋時，還會認為蛋黃為金黃色或紅棕色就是“柴雞蛋”，營養(yǎng)價值會更好。其實，這種判定標準并不科學(xué)。
蛋黃天然顏色呈金黃色，可能是胡蘿卜素或維生素A含量較高所致，但并不是所有的“紅心”雞蛋都是“柴雞蛋”，有可能是色素在起作用。假如雞產(chǎn)蛋很多，那么蛋黃顏色通常比較淺，而有些商販為了使雞蛋變成“紅心”，冒充“柴雞蛋”，經(jīng)常會向飼料中添加色素。因而，蛋黃顏色不能用于判定是否為“柴雞蛋”的標準，更不能據(jù)此認為其營養(yǎng)價值高。
“在選購雞蛋時，對蛋殼、蛋黃顏色不必考慮太多。只要雞蛋新鮮，衛(wèi)生合格，營養(yǎng)價值都差不多?！?/p>
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