洋雞蛋與土雞蛋的區(qū)別
土雞蛋的養(yǎng)生人群。
大笑養(yǎng)心，抑郁“傷”心。注重養(yǎng)生，先要養(yǎng)心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。隨著生活的提升，養(yǎng)生已經(jīng)成為社會(huì)性的關(guān)注焦點(diǎn)，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“洋雞蛋與土雞蛋的區(qū)別”，僅供您在養(yǎng)生參考。
洋雞蛋與土雞蛋的區(qū)別在哪兒呢?這個(gè)問(wèn)題對(duì)于農(nóng)村里面經(jīng)常飼養(yǎng)雞的人們來(lái)說(shuō)是非常簡(jiǎn)單的。但是對(duì)于大部分人來(lái)說(shuō)，大家知道的最多的關(guān)于洋雞蛋與土雞蛋的區(qū)別就是：洋雞蛋大、土雞蛋小，其實(shí)這也是正確的，這是有時(shí)候這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)不能拿來(lái)作為判斷洋雞蛋與土雞蛋的依據(jù)，因?yàn)楹芏鄷r(shí)候它們的提及是很相似的。
這也就是現(xiàn)實(shí)中很多人拿洋雞蛋來(lái)充當(dāng)土雞蛋的原因之一，也是最主要的原因。對(duì)于一般人來(lái)說(shuō)看了大小就會(huì)辨別到那時(shí)大小一樣就不會(huì)區(qū)分了，所以現(xiàn)實(shí)中很多人經(jīng)常上當(dāng)受騙。下面就來(lái)詳細(xì)地介紹下洋雞蛋與土雞蛋的區(qū)別。
看蛋殼
土雞蛋個(gè)稍小、色淺，較新鮮的有一層薄薄的白色的膜;它的蛋殼堅(jiān)韌厚實(shí)，含鈣量高，不像洋雞蛋殼那么脆薄。而洋雞蛋殼色深。
看蛋黃
土雞蛋蛋清清澈黏稠，略帶青黃;蛋黃色澤金黃，浮在蛋清之上，不沉底，一根牙簽插在蛋黃中間可以直立起來(lái);它的蛋殼堅(jiān)韌厚實(shí)，含鈣量高，不像洋雞蛋殼那么脆薄。另外，飼料中加有色素的雞所產(chǎn)蛋的蛋黃為紅色，往往被人冒充土雞蛋來(lái)賣。雖然它們很相似但還是能夠區(qū)分的：首先，前者的蛋殼較為粗糙;而土雞蛋蛋殼更為細(xì)膩、硬度大。
比味道
真正的土雞蛋，哪怕就是白水煮蛋，都是很好吃的。
比個(gè)頭
土雞蛋雖然個(gè)頭小，但是蛋黃并不比洋雞蛋小。
洋雞蛋個(gè)頭大，蛋清水分多，煎雞蛋時(shí)就看出來(lái)了，一下油鍋哧哧拉拉的直響。
比柔韌
將熟雞蛋剝殼放在手中揉捏，土雞蛋即使被捏的扁扁的，蛋白也不會(huì)開裂，還是一只完整的雞蛋。
看光感
如果蛋殼表面很亮很光，說(shuō)明儲(chǔ)存的時(shí)間比較久，新鮮雞蛋蛋殼表面的立體感較強(qiáng);拿起雞蛋放在耳邊搖一搖，有響聲則表明不新鮮;將雞蛋放在一個(gè)黑暗的地方，用小手電筒對(duì)著雞蛋較大的一頭照，氣室(即雞蛋里面的空隙)越小越新鮮。
所以，通過(guò)上面文章內(nèi)容的詳細(xì)了解，相信很多人現(xiàn)在去商店是可以區(qū)分洋雞蛋與土雞蛋的，但是有時(shí)候也不能區(qū)分出來(lái)，這還要靠自己的實(shí)踐才能培養(yǎng)出經(jīng)驗(yàn)出來(lái)。其實(shí)很多人關(guān)注的洋雞蛋與土雞蛋的最主要區(qū)別就是洋雞蛋沒(méi)什么營(yíng)養(yǎng)，而土雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。
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很多人認(rèn)為土雞蛋比洋雞蛋好吃，營(yíng)養(yǎng)也會(huì)相對(duì)更豐富一些，那事實(shí)真的是這樣嗎？我們這就來(lái)看一看：土雞蛋和洋雞蛋到底有什么區(qū)別。
不同的雞蛋，往往有著不同的生活環(huán)境和售價(jià)。那么，它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值到底有什么區(qū)別呢？
土雞蛋：更適合兒童
土雞蛋是純天然環(huán)境下散養(yǎng)雞產(chǎn)下的蛋，這類雞攝入的營(yíng)養(yǎng)并不均衡。蛋的個(gè)頭比較小，但是蛋黃中的類胡蘿卜素和維生素B2含量高，因此蛋黃更大，顏色更深一些。
并且，有檢測(cè)表明，土雞蛋和洋雞蛋營(yíng)養(yǎng)成分有顯著差異的主要是膽固醇含量，土雞蛋的膽固醇含量明顯比洋雞蛋高，更適合兒童食用，中老年人群食用需注意膽固醇的攝入量。
洋雞蛋：更適合中老年人
洋雞蛋就是我們通常所說(shuō)的普通雞蛋，多是由大型養(yǎng)雞場(chǎng)通過(guò)集中管理，集中配料喂養(yǎng)的母雞產(chǎn)出，產(chǎn)量比較大，蛋的個(gè)頭也相對(duì)大一些。
養(yǎng)雞場(chǎng)里的雞所吃的飼料經(jīng)過(guò)科學(xué)配比，營(yíng)養(yǎng)素含量全面均衡，因此產(chǎn)出的蛋中，鐵、鈣、鎂等礦物質(zhì)元素的含量都高于土雞蛋。
另外，洋雞所吃的飼料中還添加一定量的膳食纖維，蛋黃中的膽固醇和脂肪含量比土雞蛋低很多，更適合中老年人食用。
以前關(guān)于雞蛋的說(shuō)法真的對(duì)嗎
紅殼蛋比白殼蛋有營(yíng)養(yǎng)？
真相：紅殼雞蛋比白殼雞蛋唯一的優(yōu)勢(shì)在于蛋殼比較厚，儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)一些，但是其中所含營(yíng)養(yǎng)是相差無(wú)幾的。
蛋黃越黃越有營(yíng)養(yǎng)？
真相：雞蛋中的蛋白質(zhì)集中在蛋黃上，如果飼料中有青葉或者玉米，那么雞蛋蛋黃的顏色就會(huì)加深，的確具有更高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
生吃雞蛋更有營(yíng)養(yǎng)？
真相：生雞蛋是非常危險(xiǎn)的，因?yàn)樯u蛋中很有可能帶有沙門氏菌，吃生雞蛋很容易感染，導(dǎo)致發(fā)燒、腹瀉、腹痛等。
煮雞蛋時(shí)間越長(zhǎng)越好？
真相：雞蛋煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被吸收。煮雞蛋最好是涼水下鍋，水開了煮三分鐘即可，這時(shí)雞蛋呈溏心狀，蛋黃處于半凝固半流動(dòng)的狀態(tài)，營(yíng)養(yǎng)成分最利于人體吸收。
雞蛋不宜和豆?jié){一起吃？
真相：一部分人認(rèn)為，豆?jié){中的胰蛋白酶抑制分子，與雞蛋中的粘液蛋白相結(jié)合，會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)成分的吸收。其實(shí)，豆?jié){在加熱之后其胰蛋白酶就已經(jīng)失活了，所以豆?jié){和雞蛋是可以一起吃的。
感冒時(shí)不能吃雞蛋？
真相：人在感冒發(fā)燒時(shí)，抵抗力有所下降，基本上是食不知味，體內(nèi)缺乏營(yíng)養(yǎng)，大家都知道雞蛋中含有大量的蛋白質(zhì)，所以，吃雞蛋對(duì)于病情的恢復(fù)是有所幫助的。生病時(shí)盡量去吃雞蛋羹，蛋花湯，不要吃油炸或者煎蛋。
產(chǎn)婦要多吃雞蛋？
真相：產(chǎn)婦坐月子時(shí)大量吃雞蛋是我國(guó)一個(gè)習(xí)俗，但在食物豐富的今天，已經(jīng)不再適用。產(chǎn)婦應(yīng)該保證食物多樣性，除了每天吃一兩個(gè)雞蛋，還要吃肉類、奶類、豆類、糧食和果蔬，以達(dá)到膳食平衡。
營(yíng)養(yǎng)專家認(rèn)為，無(wú)論何種蛋，蛋白質(zhì)含量最多相差0.1%，可以忽略不計(jì)。只要做到粗細(xì)糧搭配、葷素菜搭配，正常情況下都能達(dá)到營(yíng)養(yǎng)的動(dòng)態(tài)平衡，沒(méi)必要為追捧這些高價(jià)蛋而多花錢。
劉女士來(lái)到一家大型超市，五花八門的精裝“概念蛋”令她不知所措，開產(chǎn)蛋、五谷蛋、土雞蛋、清潔蛋、營(yíng)養(yǎng)蛋、草雞蛋、天子雞蛋、特質(zhì)營(yíng)養(yǎng)雞蛋、散養(yǎng)蛋、綠色蛋、笨雞蛋、生態(tài)蛋、有機(jī)蛋、早餐蛋、初孵蛋等，多達(dá)幾十種。一些“概念蛋”的包裝上還標(biāo)注了“低膽固醇”、“無(wú)激素”、“無(wú)人工色素”、“高品質(zhì)天然綠色食品”等，價(jià)格通常是普通雞蛋的2~4倍。劉女士最后挑選了一種最貴品牌，她認(rèn)為，一分價(jià)錢一分貨，高價(jià)的必定會(huì)好一些。
難道真的是這些高價(jià)雞蛋更天然、更營(yíng)養(yǎng)、更安全嗎?
三種蛋有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)
一位有10多年養(yǎng)雞經(jīng)歷的養(yǎng)殖戶透露，市場(chǎng)上的“概念蛋”大多是普通雞蛋冒充的。這些“概念蛋”往往是在同一個(gè)箱子里挑選出來(lái)的。普通雞蛋中，個(gè)頭小的，可以充作“初孵蛋”;外觀好、沒(méi)有黑點(diǎn)和突起鈣化物的，就拿來(lái)作“綠色雞蛋”;有黑點(diǎn)和鈣化物，則是“無(wú)公害”雞蛋;形狀怪異的雞蛋，則會(huì)賣給連鎖快餐店或食品企業(yè)。這樣一分類，價(jià)格各不相同，蛋商卻可以獲得更高利潤(rùn)。另一位業(yè)內(nèi)人士也說(shuō)，將雞蛋按照大小、顏色、外觀等的區(qū)別，分級(jí)包裝后，貼上不同的概念標(biāo)簽，已是業(yè)內(nèi)“公開的秘密”。有的公司沒(méi)有養(yǎng)殖基地，從農(nóng)戶或養(yǎng)雞場(chǎng)收蛋，再包裝“概念”，主打禮品市場(chǎng)，利潤(rùn)是散裝蛋的幾倍。
從國(guó)家有關(guān)部門獲悉，目前獲得國(guó)家認(rèn)可的僅有有機(jī)雞蛋、綠色雞蛋和無(wú)公害雞蛋三類，其他概念還沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)支持，大多是企業(yè)為了炒作噱頭自己命名的。
市場(chǎng)上，并不是所有的綠色雞蛋都是假冒的，真正的綠色雞蛋需要通過(guò)國(guó)家相關(guān)部門認(rèn)證。在購(gòu)買時(shí)，市民可以通過(guò)“四位一體”的外包裝來(lái)識(shí)別。“四位一體”指圖形商標(biāo)、文字商標(biāo)、綠色食品標(biāo)志許可使用編號(hào)、綠色食品防偽標(biāo)志，同時(shí)使用在一個(gè)包裝產(chǎn)品上。
土、洋雞蛋各有優(yōu)勢(shì)
人們通常認(rèn)為，土雞在自然環(huán)境中生長(zhǎng)，吃的也都是天然食物，產(chǎn)出的雞蛋品質(zhì)自然會(huì)好一些。而一般養(yǎng)雞場(chǎng)生產(chǎn)的雞蛋，也就是人們常說(shuō)的“洋雞蛋”，因采用了專門的產(chǎn)蛋雞種和人工飼料，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可能不如土雞蛋。因此，即使價(jià)錢貴出許多，很多人還是愿意購(gòu)買土雞蛋，尤其是給老人、孕婦和孩子吃。那么，土雞蛋和“洋雞蛋”到底有什么區(qū)別，哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高呢?
真正意義上的土雞應(yīng)該是完全散養(yǎng)的，每天在林地里活動(dòng)覓食，只吃蟲子、野草等天然食物。這種雞因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)不均衡，下的蛋個(gè)頭比較小，但因?yàn)橥岭u吃綠葉菜較多，蛋黃中的類胡蘿卜素和維生素B2含量高，因此蛋黃更大，顏色更深一些。養(yǎng)雞場(chǎng)里的雞所吃的飼料都是經(jīng)過(guò)科學(xué)配比的，營(yíng)養(yǎng)素含量全面均衡，因此產(chǎn)出的蛋中，鐵、鈣、鎂等礦物質(zhì)元素的含量都高于土雞蛋。
其次，洋雞所吃的飼料中添加了一定量的膳食纖維，使得蛋黃中的膽固醇和脂肪含量比土雞蛋低很多，更適合老年人食用。而土雞產(chǎn)蛋很少，養(yǎng)分積累周期長(zhǎng)，因此下的蛋脂肪含量較高，并不適合老年人長(zhǎng)期食用。但土雞蛋也有優(yōu)勢(shì)，其中所含的歐米伽-3不飽和脂肪酸和磷脂更高一些，這兩種物質(zhì)可以促進(jìn)膽固醇的代謝，對(duì)保護(hù)心血管非常有好處。另外，土雞蛋的口感更好。因?yàn)橥岭u蛋中的脂肪含量更高，所以蛋黃較大，非常適合做煮雞蛋和煎蛋，簡(jiǎn)單的烹調(diào)方法能將它優(yōu)良的口感完全發(fā)揮出來(lái)。而洋雞蛋的蛋清較多，適合做蒸蛋或打蛋花用。
選購(gòu)雞蛋主要看是否新鮮
營(yíng)養(yǎng)專家認(rèn)為，無(wú)論何種蛋，蛋白質(zhì)含量最多相差0.1%，可以忽略不計(jì)。只要做到粗細(xì)糧搭配、葷素菜搭配，正常情況下都能達(dá)到營(yíng)養(yǎng)的動(dòng)態(tài)平衡，沒(méi)必要為追捧這些高價(jià)蛋而多花錢。
因?yàn)楦鞣N雞蛋的營(yíng)養(yǎng)相差無(wú)幾，因此選購(gòu)雞蛋主要是看是否新鮮。如何辨別新鮮雞蛋?一看：鮮的蛋殼比較毛糙，并附有一層霜狀的粉末，色澤鮮亮潔凈;陳蛋的蛋殼比較光滑;臭蛋的外殼發(fā)烏，殼上有油漬。二聽(tīng)：用手指夾穩(wěn)雞蛋在耳邊輕輕搖晃，好蛋音實(shí);貼殼蛋和臭蛋有“瓦碴”聲;空頭蛋有空洞聲;裂紋蛋有“啪啪”聲。三照：雙手握蛋如筒形，對(duì)著日光或燈光透視，好蛋呈微紅色、半透明、蛋黃輪廓清晰。四轉(zhuǎn)：將雞蛋放置平面上，用手指輕輕一轉(zhuǎn)，新鮮蛋轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)，蛋殼里有阻力，轉(zhuǎn)兩三周便停下;壞蛋則轉(zhuǎn)得長(zhǎng)且快，如蛋轉(zhuǎn)得不快不慢，則證明已不夠新鮮。五漂：把蛋放在15%左右的食鹽水中，沉入水底的是鮮蛋;大頭朝上、小頭朝下、半沉半浮的是陳蛋;臭蛋則浮于水面。六觀：打開雞蛋后，蛋黃呈圓形，如果鋪開來(lái)了，則不新鮮了;蛋白越濃稠越新鮮。
雞蛋是我們?cè)谏町?dāng)中比較常見(jiàn)的一種食物，在很多家庭的廚房當(dāng)中總會(huì)經(jīng)常存儲(chǔ)著雞蛋的，雞蛋的營(yíng)養(yǎng)豐富，烹飪方法很多，并且雞蛋可以和很多的食材在一起烹飪制作出各種美味的食物。隨著人們生活水平的提高，對(duì)雞蛋的要求也在變化，現(xiàn)在材雞蛋越來(lái)越受到大家的歡迎和關(guān)注。
柴雞蛋和土雞蛋的區(qū)別
雞蛋的大小不同：
柴雞蛋因?yàn)槭巧B(yǎng)蛋雞，不同的雞吃的東西多少不同所以產(chǎn)的雞蛋大小也不一樣。而普通雞蛋統(tǒng)一配料統(tǒng)一喂食，所以雞蛋的大小基本一樣。
蛋殼的顏色深淺不同：
普通雞下的蛋，雞蛋的顏色差不多，主要是吃的東西相同，每個(gè)雞蛋就像克隆的一樣。散養(yǎng)雞下的蛋，每個(gè)雞蛋的顏色及深淺均不一樣，極好辨別土雞蛋的真假。
蛋黃的大小顏色不同：
柴雞蛋蛋黃大，顏色要深些。有機(jī)柴雞蛋蛋黃比普通的雞蛋黃硬度大，真正的有機(jī)柴雞蛋黃用手就可以抓起來(lái)。和普通的雞蛋打在盤子里，有機(jī)柴雞蛋蛋黃明顯比普通的高出很多
蛋清的濃度不同：
這是最主要的辨別真?zhèn)蔚姆椒?。真正的有機(jī)土雞蛋蛋清濃度很濃稠，這是普通雞蛋無(wú)法模仿的，真正的有機(jī)土雞蛋是散養(yǎng)，沒(méi)有飼料和添加劑的催產(chǎn)，兩三天才產(chǎn)一個(gè)蛋，兩三天積累的干物質(zhì)在一個(gè)雞蛋里，水分少濃度肯定大了!
材雞蛋的特點(diǎn)
柴雞農(nóng)場(chǎng)采用林間散養(yǎng)模式進(jìn)行養(yǎng)殖,雞能夠在林間草叢中自由覓食果實(shí)、樹葉、草籽、昆蟲等。 為了保證雞的生長(zhǎng)和雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，養(yǎng)殖基地將玉米、麩子、豆粕等糧食作物和綠色蔬菜、胡蘿卜等進(jìn)行粉碎作為飼料來(lái)飼養(yǎng)雞群，生產(chǎn)出的雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，無(wú)藥物殘留、不含激素、重金屬自然天然健康。
現(xiàn)在人們都很講究科學(xué)飲食，每天早晨起來(lái)的時(shí)候都會(huì)吃上一兩個(gè)雞蛋，而且雞蛋雖然價(jià)格不斷上漲，但是人們的生活水平也是不斷提高的，雞蛋還是吃的起的。很多人都發(fā)現(xiàn)了一個(gè)問(wèn)題，那就是市面上的雞蛋分成兩種，一種就是鮮雞蛋，而另一種則是土雞蛋。那么，鮮雞蛋土雞蛋的區(qū)別是什么呢?
在市場(chǎng)上，普通雞蛋賣到2元一斤時(shí)，土雞蛋卻賣到4元。消費(fèi)者認(rèn)為，土雞蛋味道香、蛋黃顏色漂亮。這是為什么呢? 原來(lái)，差別全在飼料上面。
雞場(chǎng)所養(yǎng)蛋雞吃的都是科學(xué)配方的飼料，其中營(yíng)養(yǎng)十分全面，但是卻不可能像自然中的飼料那樣“口味”豐富。人們都知道，食物影響著動(dòng)物的味道，就像吃肉的人和吃素食的人體味不同，吃牛羊肉的人與吃魚的人體味也不同。雞蛋也是同樣的道理：自由取食的散養(yǎng)雞可以吃到青草、小蟲、谷粒和草籽等天然的“風(fēng)味食品”，蛋中產(chǎn)生的風(fēng)味物質(zhì)自然比較豐富。雞場(chǎng)飼養(yǎng)的雞一年四季吃一種混合飼料，自然風(fēng)味單調(diào)。
再說(shuō)蛋黃的顏色。散養(yǎng)雞經(jīng)常吃青草和菜葉，而綠葉中富含類胡蘿卜素，它們積累在蛋黃中，把蛋黃的顏色染成漂亮的橙紅色。吃飼料的雞沒(méi)有吃青草的機(jī)會(huì)，所以蛋黃只有核黃素發(fā)出的淺黃色。不過(guò)，也不能單憑蛋黃顏色來(lái)判斷飼養(yǎng)方法，因?yàn)槟壳皣?guó)內(nèi)外已經(jīng)開發(fā)出一些“加麗素”類的飼料添加劑，把它們添加到飼料當(dāng)中，蛋黃的顏色就會(huì)變得非常美麗。當(dāng)然，這類添加劑是安全無(wú)害的。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，散養(yǎng)雞與喂飼料的雞所下的蛋相比，其中蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、鐵等成分沒(méi)有明顯差異。由于雞飼料中添加了充足的維生素，所產(chǎn)蛋中B族維生素和維生素A的含量往往高于散養(yǎng)雞所產(chǎn)蛋。但是，其脂肪含量、維生素E含量、長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸含量是有明顯差異的，散養(yǎng)雞產(chǎn)的蛋高于飼料雞產(chǎn)的蛋。因此可以說(shuō)，它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值各有千秋，很難說(shuō)孰優(yōu)孰劣。
不論是鮮雞蛋也好還是土雞蛋也罷，只要是安全健康綠色的就可以食用，但個(gè)人認(rèn)為，有一些不法商家為了降低成本，往往會(huì)降低飼料的質(zhì)量。所以說(shuō)，如果機(jī)會(huì)的話，還是去鄉(xiāng)下買一些純天然養(yǎng)殖的土雞蛋，這樣吃起來(lái)不但健康，而且價(jià)格相對(duì)比較低，更劃算一些。
現(xiàn)在市場(chǎng)上有兩種雞蛋賣，一種是農(nóng)家養(yǎng)的土雞蛋，另一種是人工養(yǎng)殖的洋雞蛋，現(xiàn)在有很多人都越來(lái)越偏向于吃土雞蛋，認(rèn)為土雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比洋雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要高，但其實(shí)并不是這樣，因?yàn)殡u蛋中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是根據(jù)母雞攝入的營(yíng)養(yǎng)決定的，所以不要盲目跟從而錯(cuò)過(guò)真正有營(yíng)養(yǎng)的食物。
雞蛋分土雞蛋和洋雞蛋：
土雞蛋指的是農(nóng)家散養(yǎng)的土雞所生的蛋，洋雞蛋指的是養(yǎng)雞場(chǎng)或養(yǎng)雞專業(yè)戶用合成飼料養(yǎng)的雞下的蛋。這兩種雞蛋哪種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，目前還有爭(zhēng)議。
從科學(xué)上對(duì)兩種雞蛋的17種安基酸含量進(jìn)行測(cè)定分析，沒(méi)有明顯的差異，但土雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值略高。但現(xiàn)在很多人愿意買土雞蛋，因?yàn)橥岭u蛋的養(yǎng)殖更生態(tài)。
很難分辨出兩種雞蛋，這里有一些經(jīng)驗(yàn)可以告訴你。從雞蛋的外觀上看，土雞蛋個(gè)稍小、殼稍薄，色淺，較新鮮的有一層薄薄的白色的膜。
而洋雞蛋殼稍厚、色深。如果你還不能確定，可在購(gòu)買后打開蛋殼，蛋黃略小，呈金黃色的是土雞蛋;蛋黃略大，呈淺黃色的為洋雞蛋。
雞蛋的功效與作用：
性味甘平。能補(bǔ)陰益血，除煩安神，補(bǔ)脾和胃。用于血虛所致的乳汁減少，或眩暈，夜盲;病后體虛，營(yíng)養(yǎng)不良;陰血不足，失眠煩躁，心悸;肺胃陰傷，失音咽痛，或嘔逆等。吃法很多，煎、炒、蒸、煮、沖或煮蛋花等均可。除單用外，亦可配伍應(yīng)用。如陰血不足，失眠心悸，可用生地黃、麥門冬、百合各12g，煎湯取汁，沖入雞蛋攪勻服。陰虛，失音，咽痛可同冰糖沖服。
雞蛋中含蛋白質(zhì)，含人體必需的八種氨基酸;脂肪中含多量卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和蛋黃素等等，是有比較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和一定的醫(yī)療效用的，所以平時(shí)可以經(jīng)常給孩子和老人吃一些，這樣對(duì)調(diào)理他們的身體很有幫助，也可以有養(yǎng)生效果。
土雞蛋和草雞蛋到底有啥區(qū)別？原本為了區(qū)分于引進(jìn)的速生雞種，國(guó)內(nèi)本地的品種叫草雞。后來(lái)被發(fā)現(xiàn)用飼料、激素喂出來(lái)的，有些飯店為了體現(xiàn)自己的雞不是激素草雞，就借用了其他地方的叫法，稱之為土雞。然而雞和蛋都是換湯不換藥。因此市面上所說(shuō)的土雞蛋也就是草雞蛋，屬于散養(yǎng)的雞下的蛋，蛋黃很黃，味道濃而香。那么土雞蛋到底有什么功效呢？
1.土雞在自然環(huán)境中生長(zhǎng)，呼吸干凈新鮮的空氣，吃的也都是天然食物，產(chǎn)出的雞蛋品質(zhì)自然會(huì)好。
2.土雞產(chǎn)蛋很少，養(yǎng)分積累周期長(zhǎng)，水分含量少，所含的歐咪伽—3不飽和脂肪酸（ω-3）和磷脂更高一些，這兩種物質(zhì)可以促進(jìn)膽固醇的代謝，對(duì)保護(hù)心血管非常有好處，而歐咪伽—3不飽和脂肪酸更是我們生命的保護(hù)神。
3.土雞蛋微量元素含量高
4.土雞蛋無(wú)激素和抗生素殘留土雞蛋在自然環(huán)境下生長(zhǎng)，受人為因素干擾少，不存在吃了皮革粉、肉骨粉和藥渣等含有激素和抗生素的“飼料”等問(wèn)題，因而抗生素在雞蛋中殘留少，不會(huì)引起耐藥性的病原菌株數(shù)量增加，被變異細(xì)菌感染患病后，治愈困難，對(duì)人體無(wú)潛在危害性。
5.土雞蛋口感更好土雞蛋中的脂肪含量更高，所以蛋黃較大，非常適合做煮雞蛋和煎蛋，簡(jiǎn)單的烹調(diào)方法能將它優(yōu)良的口感完全發(fā)揮出來(lái)。而普通雞蛋的蛋清較多，適合做蒸蛋或打蛋花用。土雞蛋的口感更好。
但是即便土雞蛋也是有生吃的壞處的，比方說(shuō)：
一、生雞蛋的蛋白質(zhì)不易被消化吸收。
二、久食生雞蛋會(huì)患上生物紊缺乏癥。生雞蛋的蛋清部分，含有一種對(duì)人體有害的堿性蛋白質(zhì)—抗生物素蛋白，這種物質(zhì)會(huì)阻礙人體對(duì)生物素的吸收。
三、食用生雞蛋會(huì)增加肝臟負(fù)擔(dān)。若大量未經(jīng)消化的蛋白質(zhì)進(jìn)人消化道，會(huì)產(chǎn)生較多的有毒物。這些有毒物質(zhì)一部分隨糞便排出體外，一部分則需由肝臟進(jìn)行解毒處理。
四、食用生雞蛋易患胃腸炎。雞蛋如果受病原體污染.當(dāng)人食用了受病原體感染的生雞蛋后，容易使人產(chǎn)生畏寒發(fā)熱、惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥。
因此食用雞蛋可謂說(shuō)老少皆宜，尤其是嬰兒。但是一天吃的雞蛋數(shù)目也不應(yīng)過(guò)多，限量食用，既可補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，又不影響血脂水平。但需要注意的是，患高熱、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎、膽石癥的人不可以食用雞蛋哦。
雞蛋是人們比較常見(jiàn)的一種食物。而雞蛋也分為不同的類型，土雞蛋就是其中之一。相比較于普通的雞蛋而言，土雞蛋的口感更好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也更高，一般人們需要滋補(bǔ)身體，或者是身體康復(fù)期間，都是會(huì)吃土雞蛋的。那么，土雞蛋的功效作用有哪些呢?下面將為大家介紹土雞蛋的相關(guān)知識(shí)!
一、土雞蛋的功效與作用
1.雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白，對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用;
2.富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進(jìn)肝細(xì)胞再生;
3.雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，具有防癌作用。
二、土雞蛋的制作技巧
1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油后把油調(diào)成中火，才不會(huì)讓雞蛋因?yàn)闇囟忍叨宓倪^(guò)老而干硬;
2.雞蛋要用冷水下鍋，然后緩慢升溫，水開后煮2分鐘左右?；穑?分鐘左右，取出用冷水過(guò)涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易于剝掉;煮雞蛋時(shí)可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結(jié)更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營(yíng)養(yǎng)成分保存完好;
3.炒雞蛋不需放味精;
4.需要用雞蛋白時(shí)，可用針在蛋殼的兩端各扎1個(gè)孔，蛋白會(huì)從孔流出來(lái)，而蛋黃仍留在蛋殼里;也可用紙卷成1個(gè)漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打開倒進(jìn)紙漏斗里，蛋白順著漏斗流入容器內(nèi)，而蛋黃則整個(gè)留在漏斗里;如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼里互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。
三、怎樣識(shí)別土雞蛋
1、看蛋殼總體顏色
土雞蛋顏色多樣，毫無(wú)規(guī)律可循，一般不會(huì)都是同一種顏色。這是由于土雞食物的多樣性，以及水源，土壤，氣候等自然因素造成的。
養(yǎng)殖場(chǎng)里的蛋雞圈養(yǎng)在室內(nèi)籠舍，吃的是統(tǒng)一配方的合成飼料，雞蛋個(gè)頭大小齊整，外觀形狀和顏色相當(dāng)規(guī)律，基本一致，整齊劃一。
2、細(xì)看個(gè)體蛋殼花色
土雞蛋蛋殼花色不會(huì)是均一的某種顏色，一般而言，十個(gè)雞蛋之中總用一兩個(gè)是麻色的。
3、聽(tīng)聲音土雞蛋蛋殼厚而硬，密度大，指尖輕叩即清脆悅耳，猶如質(zhì)地上乘的骨瓷發(fā)出的聲音，洋雞蛋聲音則較為沉悶。
4、看蛋黃蛋清形態(tài)及顏色。
土雞蛋蛋黃顏色大致有金黃、橙紅、黑黃三種，顏色較深。蛋黃較大且高高隆起，蛋清粘稠。
你是否還在吃著學(xué)校或者公司食堂單一的飯菜，你是否正在為飯菜的無(wú)味而感到無(wú)奈？其實(shí)你完全可以不繼續(xù)這樣，如果你自己有個(gè)很好的廚藝，那么相信你會(huì)吃的開心，活得更開心的。那么，下面小編就為大家介紹下土雞蛋的做法吧。
2.12煮好后，撈出用冷水沖涼。
3.21將沖涼好的蛋在案板上用手按住滾一圈，形成均勻美觀的龜裂紋。
4.準(zhǔn)備好茶葉、花椒、八角、香葉、蔥、姜后等調(diào)料。
5.在奶鍋中倒入2/3滿的清水，大火煮開后放入茶葉、花椒、八角、香葉、蔥姜后，再次煮開調(diào)入鹽、白糖、紅糖、生抽、老抽。
6.放入雞蛋煮5分鐘后離火。
7.最后給奶鍋加蓋子，燜5-6小時(shí)即可。
要想做好土雞蛋這道菜，首先你需要充分理解它的做法。而在了解完做法之后，你便可以付出行動(dòng)了。相信擁有強(qiáng)大行動(dòng)力的你，肯定能夠很快“勝任”。
雞蛋相信大家都吃過(guò)，可以說(shuō)雞蛋是一種熱量低但是營(yíng)養(yǎng)高的食物，我國(guó)自古就有女人坐月子要吃雞蛋的說(shuō)法，就是因?yàn)殡u蛋可以幫助人體補(bǔ)充身體所需要的各種營(yíng)養(yǎng)成分，尤其是對(duì)于產(chǎn)婦來(lái)說(shuō)，生產(chǎn)之后身體極度虛弱，在這個(gè)時(shí)候經(jīng)常食用雞蛋可以讓自己的身體盡快恢復(fù)起來(lái)。
不過(guò)在煮雞蛋的時(shí)候很多朋友都沒(méi)有辦法知道雞蛋是否已經(jīng)煮好了，甚至有的是會(huì)將生雞蛋和熟雞蛋放在一起之后就沒(méi)有辦法區(qū)分來(lái)，其實(shí)生雞蛋和熟雞蛋是有一定區(qū)別的，學(xué)會(huì)了生雞蛋和熟雞蛋的區(qū)別您就可以將其進(jìn)行區(qū)分了。
生雞蛋和熟雞蛋的區(qū)別
(一)把雞蛋放在桌上，用力把雞蛋迅速地轉(zhuǎn)動(dòng)，離手后觀察它的轉(zhuǎn)動(dòng)情形：如果雞蛋轉(zhuǎn)動(dòng)得很順利，則熟蛋;反之，如果轉(zhuǎn)動(dòng)不順利，則為生蛋。
因?yàn)槭斓氨慌?dòng)時(shí)，蛋白蛋黃全部一同被扭動(dòng)，故轉(zhuǎn)得順利，反之，生蛋被扭動(dòng)時(shí)，只是蛋殼受力，而蛋白和蛋黃幾乎未受力，由牛頓第一定律(慣性定律)可知，蛋白和蛋黃因慣性幾乎停留不動(dòng)。于是，蛋殼的動(dòng)就被蛋白拖慢了。
(二)待雞蛋轉(zhuǎn)動(dòng)一段時(shí)間之后，突然按停雞蛋瞬間，并立即縮手，如果縮手后不再轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)，則為熟蛋;反之，縮手后能自動(dòng)再轉(zhuǎn)幾下的，則為生蛋。
因?yàn)槭斓氨话赐Ｊ謺r(shí)，蛋殼、蛋白和蛋黃會(huì)立即停止，縮手后就繼續(xù)靜止;反之，生蛋就按停時(shí)，只是蛋殼暫時(shí)停止，但蛋白和蛋黃因慣性仍然轉(zhuǎn)動(dòng)。故縮手后，能帶動(dòng)蛋殼重新再轉(zhuǎn)幾下。
上述這兩種就是最常見(jiàn)的生雞蛋和熟雞蛋的區(qū)別方法，其實(shí)雞蛋在煮的時(shí)候想要營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，最好是可以煮到七成熟的時(shí)候就關(guān)火，雞蛋煮的太熟的話會(huì)導(dǎo)致它的營(yíng)養(yǎng)成分有所流失，因此如果是您家里有產(chǎn)婦的話，建議您可以學(xué)習(xí)一下煮雞蛋的技巧。
現(xiàn)在人們?cè)诔噪u蛋的時(shí)候，一般都會(huì)選擇吃家養(yǎng)的雞蛋，因?yàn)榧茵B(yǎng)的雞蛋要比養(yǎng)雞場(chǎng)出來(lái)的雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，吃起來(lái)味道也更香，家養(yǎng)的雞蛋一般看起來(lái)個(gè)頭都比較大，而且有一些雞蛋還是紅心的，因?yàn)榧茵B(yǎng)的土雞一般都是溜達(dá)雞，它的營(yíng)養(yǎng)會(huì)更加的豐富，那么紅心土雞蛋怎么做好吃呢?
紅心雞蛋分為兩種情況：
1、可能是飼料雞所產(chǎn)的蛋。飼料中加有色素的雞所產(chǎn)蛋的蛋黃為紅色。紅心蛋是指一些養(yǎng)殖場(chǎng)特意在飼料中加一些色素染料，人為將蛋黃變紅，充當(dāng)土雞蛋，牟取暴利。長(zhǎng)期食用此蛋對(duì)身體有害。
2、可能是土雞蛋，有一些土雞產(chǎn)下的蛋黃為紅色，對(duì)人體健康無(wú)傷害。土雞是指以高粱，紅薯，玉米，土豆，芋頭，山藥等粗雜糧喂食的雞。
飼料雞蛋的蛋黃全部是紅色而土雞蛋則有紅有黃。這是因?yàn)橹挥谐粤四承┨厥獠葑训碾u才會(huì)產(chǎn)紅色蛋黃的蛋。國(guó)際社會(huì)和我們國(guó)家都對(duì)飼料添加劑、食品添加劑當(dāng)中色素等物質(zhì)有非常明確的規(guī)定，就是限量，這種限量就是保證消費(fèi)者的安全。
飼料中加有色素的雞所產(chǎn)蛋的蛋黃為紅色，往往被人冒充土雞蛋來(lái)賣。雖然它們很相似但還是能夠區(qū)分的：首先，前者的蛋殼較為粗糙;而土雞蛋蛋殼更為細(xì)膩、硬度大。
其次，如果蛋黃嚴(yán)重偏紅，則很有可能是飼料當(dāng)中添加了一些物質(zhì)，辣椒粉、松針?lè)?、加麗素紅等
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《洋雞蛋與土雞蛋的區(qū)別》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“土雞蛋的養(yǎng)生人群”專題。
