茄子不放油的做法
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現(xiàn)在的人都比較注重養(yǎng)生，要想身體更加的健康，就需要從飲食上抓起，不要吃一些過于油膩的食物，多吃蔬菜，茄子這種食物的維生素p含量很高，可以提高細胞和細胞之間的黏著力，讓血管的彈性得到提高，有效的預(yù)防血管破裂，很多人在制作茄子的時候都不希望放油，那么茄子不放油的做法有哪些?
第一，茄子不放油的做法有哪些?茄子一個，洗凈，皮不要去掉，因為據(jù)說茄子皮中含有大量的營養(yǎng)成分，且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也較高，所以最好連皮吃。切成小長條，鍋子燒熱，先不放油，將茄子條倒入。小火慢慢煸炒。煸炒至茄子變軟，且水分炒掉一些。用盤子盛出。進行涼拌。
第二，茄子切成小丁。茄子不要去皮，帶皮更營養(yǎng)。彩椒和柿子椒切丁備用。碗中倒入3勺甜面醬，1勺白糖拌勻。在鍋中倒入茄丁，加入1克鹽，煸炒至茄丁變色變軟。盛盤備用。加鹽有助于縮短茄丁變軟的時間。另起鍋，放適量的油，油熱放蔥姜蒜爆香，倒入甜面醬，小火翻炒，依次倒入彩椒丁和茄丁炒勻出鍋。
茄子不放油的做法有哪些?需要準(zhǔn)備的材料：長茄子2條、肉200克、鹽、蔥花、干辣椒、水淀粉、料酒、老抽各適量。正確做法：把茄子切成盤龍茄子。辣椒、姜、大蒜、蔥花，切好。炒鍋放適量油，燒至四成熱，轉(zhuǎn)中火，下茄子炸。炒鍋留少許底油，加肉末翻炒，肉末變色后再放入干辣椒、姜末和蒜末炒出香味，加料酒、老抽和水，加 少許白糖、鹽、雞精炒勻。放下 茄子一起煮煮(肉末在茄子上面)，煮到湯汁變得稍微濃稠即可。
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面這種東西大家應(yīng)該都有吃過吧，我們在家同樣也是可以吃面的，不過需要自己和面，和面是有一定的講究的，有些人喜歡放油和面有些人卻喜歡不放油，這兩種做法的面吃起來是有一定的區(qū)別的，但是還是有很多人都不知道他們的具體區(qū)別，那么和面放油和不放油區(qū)別是什么呢？
豬油在和面的時候加入，主要是因為豬油具有乳化和起酥的獨特作用。在和面時，將油脂和面粉充分搓擦，擴大了油脂的表面積，使油脂均勻地包裹在面粉粒外面，油脂的表面張力使面粉粘連成團，由于沒有水分，不能形成面筋網(wǎng)絡(luò)，因而制成的面點比較松散，口感酥脆。
做法:豬油和面，先把豬油溶化成液體，把面放在案板上，面放成四面高中間低的凹型，再慢慢把溶化好的豬油倒進凹面中，邊倒邊拌，達到濕度就用手拌揉，一直揉到面松軟又不沾手，用手一抓一勒一松即散為好。
1、豬油是一種飽和高級脂肪酸甘油酯，分子中不含有碳碳雙鍵，因此不能使溴水褪色，不能使酸性高錳酸鉀溶液褪色。
2、豬油屬于油脂中的“脂”，常溫下為白色或淺黃色固體。
3、該脂肪于過低室溫即會凝固成白澤色固體油脂。豬油熔點為28℃～48℃。在西方被稱為豬脂肪。豬油色澤白或黃白，具有豬油的特殊香味，深受人們歡迎。很多人都認為炒菜若不用豬油菜就不香。
和面的方法：面條、皮子是用不經(jīng)過發(fā)酵的面團做成的。這種面，俗稱"死面"，富于韌性和彈性，吃起來咬勁。"死面"做的半成品蒸、煮、烙都行。
調(diào)制面條、餃子皮、餛鈍皮等"死面"的辦法要領(lǐng)如下：1、用冷水和面一般500克面粉摻入水250克。在和面時，如果發(fā)現(xiàn)面沒有勁、粘稠、易斷等現(xiàn)象，可在面中摻入少量的水可以調(diào)粘度，增加面的彈性。這種面做出的成品顏色潔白、口感好。
2、用開水和面開水和成的面，即燙面、燙熟面。和面時，用開水將5%以上的面粉燙熟。一般時500克面粉約加350克開水，摻水要分幾次進行，水量要掌握好。燙面做的蒸餃等食品柔軟細膩。
和面時加鹽可以提供一定的離子濃度，能夠促使蛋白質(zhì)或淀粉分子的打開或者結(jié)合，從而影響面筋的形成，改善面團的操作性狀。食鹽能改變面筋物理性質(zhì)，增加其吸收水分的性能，調(diào)理和安定面筋的效應(yīng)，使其滑韌而不致斷裂，由于食鹽增強了面筋強度的結(jié)果而增加面條的光澤和韌度，使得勁道合口。
炒菜不放油的鍋其實是有的，就是比較好的不粘鍋，這種不粘鍋采用先進的無害涂層，能夠避免菜品粘鍋，另外我們做菜時，只要對鍋養(yǎng)護得當(dāng)，每次在用完后在鍋的表面涂一層油，那么這樣的鍋會用得很久，這時比如做煎蛋等時，就不用放油了，同是也不會粘鍋，同時也能夠吸收鍋中的鐵離子。
用鐵鍋炒菜可以少放油。鐵鍋用得時間長了，表面會自然生成一層油光，基本相當(dāng)于不粘鍋的效果。做菜時候不必放太多油，從而避免攝入過量食用油。清洗鐵鍋，無需用洗潔精，用熱水配合硬刷子刷干凈，完全晾干即可。
傳統(tǒng)鐵鍋能避免不粘鍋表層有害化學(xué)物質(zhì)的潛在影響。不粘鍋表層涂層通常含有四氟化碳，這種化學(xué)物質(zhì)可能傷害肝臟，影響生長發(fā)育，甚至可能致癌。也有研究顯示，這種化學(xué)物質(zhì)可能導(dǎo)致女性提前進入更年期。
用不粘鍋炒菜時，四氟化碳在高溫下會變成氣體揮發(fā)出來，并隨著做飯的油煙被人體吸入。此外，不粘鍋表面被鏟子刮擦，四氟化碳會掉落到食物中被人直接吃進肚里去。傳統(tǒng)鐵鍋沒有這種化學(xué)物質(zhì)涂層，自然也不存在這種危險性。 用鐵鍋炒菜能補充鐵元素。高溫下，鐵鍋中的少量鐵元素會滲入到食物中，因此在客觀上起到了補鐵的作用。
選擇不粘鍋時一定要選擇質(zhì)量較好的，目前在市面上不粘鍋的質(zhì)量也是有好有壞，有些不粘鍋以次充好，更讓人心驚的是它的涂層是對人體有害的，甚至含有致癌物質(zhì)，因此在挑選不粘鍋時一定要到比較有信譽的市場去購買，避免給身體帶來危害。
許多朋友對包粽子會有許多的疑惑，就是不知道在包粽子的時候要不要放一些食油進去。其實一般制作粽子是不需要放油的，拿肉粽來做例子，里面含有的五花肉具有一定的動物脂肪，在持續(xù)的高溫?zé)踔笄闆r下，動物脂肪會滲透在每顆米粒當(dāng)中，更為香濃。
豬肉粽
配料
圓糯酌量、五花豬肉300公克、鹽1/3匙、粽葉及水草繩適量、醬油1/3碗、米酒、味精各少量
做法
豬肉切成5公分條，用醬油、米酒、味精浸泡一夜;糯米用浸過肉的醬汁加鹽拌勻，停置10分鐘后再拌到均勻為止;粽葉2張背背相對，由葉蒂1/4處折成一直角匙狀，取約2匙米鋪在葉匙內(nèi)，肉條直放其中，再鋪2匙米蓋滿肉條，托葉匙的手要保持開頭，配合另一手的動作;將粽葉剩余部分由米末處折蓋上去在折處把兩邊的角折好。粽身由托葉的手全部握住，中一手將蓋葉部分捏合折下;用草繩將折葉處繞緊扎好，再繞扎整個粽身;粽子全部包好后放在大鍋中，放入冷水用大火煮滾后改用中小火續(xù)煮4小時，熄火燜1小時。
主要營養(yǎng)成分
蛋白質(zhì)80g，脂肪170g，醣類463g，鈉3930mg，膽固醇210mg，熱量3790cal
簡易肉粽
做法
1. 糯米泡2小時備用
2. 香菇,蝦米,紅蔥頭.肉絲放入內(nèi)鍋炒香在和糯米一起拌炒一下,在加入少許醬油,麻油及胡椒粉,糖,蠔油調(diào)味,直到米半熟
3. 粽葉洗凈,將2中的料包入,可依個人喜好在包入炒香五花肉,及蛋黃,蓮子
4. 電飯鍋外鍋水約放3杯,內(nèi)鍋水淹過粽子放入蒸熟即可。
花生米里面含有大量的脂肪，平時多吃花生米還能預(yù)防心腦血管疾病?；ㄉ讓θ梭w是非常有益的，花生米做法有多種多樣，但是花生米最好還是炒了之后吃，因為經(jīng)過翻炒的花生米更脆更香。有些人認為用油炒出來的花生米太油膩，沒有辦法吃。下面教大家不放油炒花生米的做法。
材料
帶皮花生米適量，油少許，鹽少許
做法
1、花生米洗凈，晾干水分，加入少許油攪拌均勻，再撒上鹽，攪均勻。
2、直接放入烤箱180度烤10分鐘，烤箱不用預(yù)熱。
3、關(guān)火后，不要馬上取出，待烤箱涼了以后再取出。
4、取出放涼，即可。
【花生燜雞爪】
材料：雞爪500克、花生米200克、油鹽適量、蔥1段、姜3片、大蒜2瓣、花椒10粒、八角1個、料酒1湯匙、郫縣豆瓣醬1湯匙、紅燒醬油1湯匙、白糖1茶匙、
做法：
1.花生米提前放在清水中浸泡1小時，將買回的雞爪清洗干凈
2.將雞爪的腳趾尖切去
3.再將雞爪用刀斬成兩段
4.鍋加水燒開，冷水下入雞爪焯水，燒開煮兩分鐘，撇去浮沫，將雞爪撈出控水，要將雞爪的水分控凈
5.鍋加油燒熱，下入豆瓣醬小火炒制，將豆瓣醬炒出醬香味，炒出紅油，這樣味道才好
6.下入蔥段，姜片，蒜粒，花椒，八角翻炒均勻，下入雞爪翻炒均勻
7.下入花生米，淋入熱水，水量要沒過食材，再加入紅燒醬油，料酒，白糖，鹽，蓋上鍋蓋，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燜制30分鐘左右
8.燒制剩少許湯汁時，大火收汁，關(guān)火，盛出裝盤即可
小貼士: 花生米要提前1小時浸泡，燜制的過程加入了醬油和豆瓣醬均有咸味，所以最后鹽的用量要少放。
洋蔥圈是一種我們非常喜歡的小吃。因為制作簡單，很多的朋友在家就能制作出非常美味的洋蔥圈。而且因為洋蔥營養(yǎng)價值高，價格實惠，很多的媽媽們更是喜歡給孩子做一些洋蔥圈吃。制作洋蔥圈，一般我們都是需要使用到面包糠的，但是如果沒有面包糠該怎么辦呢？下面小編給大家分享一下洋蔥圈不放面包糠的做法。
洋蔥圈是以洋蔥為主料炸成的食品。用黃洋蔥比較好，因為味道較甜。而小型的洋蔥切出來的洋蔥圈比較大小適中。
洋蔥圈沒有面包粉的做法如下;
材料：洋蔥一個，玉米淀粉兩勺，水適量，黑胡椒粉一勺，鹽一小勺，白糖一小勺，蒜頭粉一小勺，蛋清50g，面包糠100G。
做法：
1.混全所有調(diào)料，打散，調(diào)至糊狀。
2.將洋蔥洗凈瀝干，橫放在砧板上(頭在前，蒂在后)，切成約0.5公分厚的圓片，再用手剝開成一圈圈的洋蔥圈，做的時候用同樣大小的來做，比較美觀。
3.將洋蔥入調(diào)好的糊里，滾上面糊。
4.再滾上一層面包糠，并輕輕壓緊固定，依序?qū)⑷康难笫[圈做好。
5.將油鍋預(yù)熱約130℃～150℃，再放入洋蔥圈，炸的時候要用夾子翻面，等到炸至洋蔥圈浮起，外表呈現(xiàn)酥脆金黃，即可撈起。將油瀝干后盛入盤中，吃的時候沾上蕃茄醬即可。
營養(yǎng)價值
1、混合面粉、牛奶、蛋、植物油和鹽，用打蛋器攪拌至均勻幼滑。
2、將洋蔥切成圓片，并分成一個一個的洋蔥圈。
3、將切好的洋蔥圈浸入脆漿中，均勻地沾上脆漿，撈起并濾掉多余的脆漿。
4、燒熱約一吋深的油，將沾上脆漿的洋蔥圈放入熱油中，炸2至3分鐘至金黃色。撈出并吸去多余油份，灑上鹽和黑胡椒粉，即成。
人們在日常生活中比較經(jīng)常吃的菜式，就被稱為家常菜。而大家基本上都是吃家常菜長大的。當(dāng)然，家常菜的類型有很多種，烹飪方法也是各異的，最終的口味，就得依據(jù)自己的喜好而定了，比如說不喜歡吃辣椒或者是不能吃辣椒的話，那么就得做一些不用放辣椒的家常菜了！
一、咸蛋蒸肉餅
用料： 豬肉200克、生咸蛋1個、蔥少許、姜末少許、料酒1小勺、鮮醬油1小勺、淀粉1小勺（或燕麥片1大勺）、水1大勺；
做法
1.豬肉剁碎成肉糜；生咸蛋的蛋白蛋黃分開，蔥姜切成碎末備用；
2.肉糜中加入咸蛋白、蔥姜和其它調(diào)味料仔細攪拌均勻。把肉糜放入容器中表面拍平，咸蛋黃一切為二放在肉餅上，放入蒸鍋，上汽后蒸約15分鐘；
小貼士：1、攪拌肉糜的時候加水可以使肉的口感更滑嫩 ；2、咸蛋白的咸度很夠，肉糜中就不要再加鹽了；
二、紅燒山藥排骨
用料： 排骨 500克、山藥 200克、腐乳 1塊、黃豆醬 1勺、八角 1個、桂皮 1小塊、蔥 3段、蒜瓣 2個、姜 3片、老抽、料酒；
做法
1.山藥洗凈去皮，切滾刀塊。切完泡淡鹽水中備用，防止氧化變色；排骨洗凈，鍋中放入適量水，排骨冷水下鍋；
2.水開后煮5分鐘，撇去浮沫，把排骨撈出來，放清水中洗一下；鍋子洗凈，把排骨放進去；
3.加入清水，水沒過排骨2~3公分；放入蔥姜蒜﹑八角﹑桂皮；放入腐乳和黃豆醬，起調(diào)味和上色的作用，腐乳和黃豆醬都是咸味的，所以不用再放鹽了；
4.加入適量料酒，可以去除排骨的腥味；加入適量老抽，使排骨上色更漂亮，還可以使排骨更入味。水開后，開中火慢慢燉；
5.燉至湯汁減少一半時，倒入山藥。山藥倒入的過早容易煮爛，倒的太晚不容易熟和入味，所以湯汁減少一半時倒最合適；燉至湯汁快耗完的時候，開大火收汁，大火收汁才能使排骨上色更漂亮；
6.邊收汁邊用勺子攪拌，防止糊鍋，把湯汁收干即可；喜歡拌飯的可以留少許汁拌飯；排骨盛到碟子內(nèi)，撒上少許蔥花，即可享有；
三、蛋塌豆腐
用料： 豆腐、雞蛋、鹽、小蔥；
做法
1.平底鍋加油，將切片的豆腐放入鍋中灑少許鹽，煎至兩面金黃；
2.雞蛋加小蔥碎、鹽，打散；（用山雞蛋，味道更好）；
3.將蛋液澆在豆腐上，等一面凝固，再翻面至蛋熟即可。
喜歡吃紅燒肉的朋友們是不已經(jīng)深深愛上了這道菜。不知道你們有沒有嘗過不放糖的紅燒肉，可以想象一下不放糖的紅燒肉又是什么樣的味道。毋庸置疑，味道一定是不一樣的。糖可以給人體提供能量，是人體內(nèi)必不可少的元素之一。以下是其中的一種做法以及給大家的一些小提示，可以借鑒。
將五花肉洗凈后，用清水泡半小時，除去血水和腥味，切成小方塊，再入鍋加水沒過宜，煮沸3-5分鐘撈起，濾開水分，炒鍋加入少許油放入大料花椒燒熱出香味，將肉入鍋翻炒出油（如果肉很肥出油多可去掉一些）時，加入料酒、醋（因為肉油加入酒、醋遇熱生成香脂入口更可口）翻炒后，加生抽炒是增香后，再老抽炒幾下上色，然后放入姜蒜再炒幾下，加入開湯沒過，忌放冷水，否則肉硬不化渣，蓋上蓋中小火燒半小時，如果口味重，起鍋前再加點鹽即可，色澤紅潤、肥而不膩、味香可口。
小提示：
1、切肉，可以生切，也可以熟切，生的沒熟的好切，但肉的味道有差別。肉生切過水每小塊受熱均勻，而煮后切與做回鍋肉差不多，不同的是：紅燒切的是小方塊，回鍋肉切的是薄片；紅燒煮的時間又不能太長，因此，切出的小塊明顯受熱不均，而回鍋肉要煮八成熟。
2、肉過水的目的是讓肉收縮除腥味，幾分鐘就行了。
3、肉下鍋炒的時間不宜過久，否則，炒干了就好吃了。
4、加湯燒時可放土豆、胡蘿卜、冬尖等。
5、如果吃辣的，可加入干辣椒或豆辦醬炒后再燒。
6、為了減少鹽的攝入量，再加上鹽經(jīng)過高溫后對身體不好，最好在起鍋前味不夠再加。
1~6、肉熱水煮5分鐘，拿出切塊。加油、八角炒，把肥油炒出，清除肥油后，直接加料酒、鹽、醬油等作料，水加過肉，大火燉開，然后小火燉20分鐘可出鍋。
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