清蒸帶魚最簡(jiǎn)單的做法
養(yǎng)生粥的做法。
“今天不養(yǎng)生，明天養(yǎng)醫(yī)生?！鄙钪?，不同年齡的人都開(kāi)始關(guān)注如何養(yǎng)生，不注意養(yǎng)生，將為我們的生活埋下悲劇的種子。進(jìn)行飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？下面是小編為大家整理的“清蒸帶魚最簡(jiǎn)單的做法”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
帶魚是一種比較常見(jiàn)的海魚。雖為海鮮，但是隨著現(xiàn)在運(yùn)輸條件的提高以及冷凍保鮮技術(shù)的日益完善，如今很多地區(qū)的人都可以在超市購(gòu)買到帶魚來(lái)食用了。帶魚的制作方法有很多中，其中比較簡(jiǎn)單也比較美味的做法之一，就是清蒸帶魚了。那么，清蒸帶魚的具體做法是什么呢?
一、清蒸帶魚食材簡(jiǎn)介
帶魚又名鞭魚、海刀魚、牙帶魚、鱗刀魚等。它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值十分豐富，富含人體必需的多種礦物元素以及多種營(yíng)養(yǎng)素，是老人、兒童、孕產(chǎn)婦的理想滋補(bǔ)食品。此外，帶魚的做法也有很多，干炸、清蒸、紅燒、糖醋等等都是比較很常見(jiàn)的家常做法。其中清蒸帶魚是最原汁原味的帶魚做法，口感清爽，鮮味十足。用蒸的方法烹飪魚，成品特別鮮嫩，提前腌過(guò)，又特別入味，而且還健康少油煙。融合了蔥姜蒜的淡淡香味，吃起來(lái)特別鮮美。清蒸類菜肴往往清淡少油，食材營(yíng)養(yǎng)流失也較少，是非常適宜減肥期間食用的菜肴類別。
二、清蒸帶魚具體做法
原料：冷凍帶魚、植物油、蒸魚鼓油、鹽、蔥、姜、蒜、料酒。
做法步驟：
第1步、準(zhǔn)備材料，冷凍的帶魚段要提前解凍
第2步、將帶魚洗凈切成長(zhǎng)約3.5cm的段，兩面均勻地各劃兩道斜線(方便入味)然后擺入盤中
第3步、在帶魚表面均勻地撒上鹽和料酒，再鋪上蔥姜絲(取2根蔥白和2片姜切絲即可)腌制十分鐘
第4步、鍋里倒入小半鍋水，再放上蒸屜，大火上氣后將裝有帶魚的盤子放在蒸屜上，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)中火蒸約8分鐘
第5步、蒸魚的時(shí)候?qū)⑹[姜蒜切碎待用
第6步、帶魚蒸熟后將盤子取出，倒掉盤里蒸出的水，蔥姜絲也丟掉，重新依次鋪上姜蒜蔥
第7步、油放入鍋里燒至冒煙
第8步、將冒煙的油均勻地淋在蔥姜蒜上面，再淋上蒸魚鼓油即可上桌
第9步、成品非常美味
三、小貼士
1.蒸的時(shí)間要看帶魚的大小、厚薄來(lái)決定，如果帶魚比較厚，需要適當(dāng)增加5-10分鐘。
2.帶魚清洗時(shí)銀色的魚鱗不要弄掉，那是深海魚的有營(yíng)養(yǎng)的地方，帶魚磷及油脂中含有較多的卵磷質(zhì)和多種不飽和脂肪酸，對(duì)輔助治療白血病、胃癌、淋巴腫瘤等有益。
3.帶魚肉多且細(xì)，脂肪較多且集中于體外層，味鮮美，刺較少，但腹部有游離的小刺，小孩食用應(yīng)注意安全。
4.濕疹、皮膚過(guò)敏者應(yīng)慎食帶魚5.新鮮帶魚為銀灰色，且有光澤;但有些帶魚卻在銀白光澤上附著一層黃色的物質(zhì)。這是因?yàn)閹~是一種脂肪較高的魚，當(dāng)保管不好時(shí)，魚體表面脂肪因大量接觸空氣而加速氧化，氧化的產(chǎn)物就是使魚體表面產(chǎn)生了黃色。購(gòu)買帶魚時(shí)，盡量不要買帶黃色的帶魚，如果買了，要及時(shí)食用，否則魚會(huì)很快腐爛發(fā)臭。
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喜歡吃魚的人平時(shí)怎么能夠錯(cuò)過(guò)帶魚，帶魚質(zhì)鮮嫩，刺也不多，而且有各種各樣的吃法，清蒸帶魚，紅燒帶魚，炸帶魚都會(huì)有很好的味道，喜歡清淡的那就學(xué)習(xí)清蒸帶魚的做法吧。
一、清蒸帶魚
材料
帶魚，料酒，醬油，鹽，味精，姜，蒜，蔥，紅辣椒，香菜
做法
1、選新鮮帶魚，去其腮、內(nèi)臟和腹中黑膜，沖洗一下；
2、分割成均勻的幾段；
3、用適量料酒、醬油、鹽、味精腌制5分鐘；
4、盤底擺放姜片、蒜片、蔥絲，上面依次擺放腌好的魚段，并把腌料汁倒入蒸盤；
5、入鍋隔水蒸制，開(kāi)鍋后8分鐘關(guān)火，燜2分鐘開(kāi)鍋；
6、令起油鍋，油熱后，下入紅椒絲、蒜片姜絲，炒出香味；
7、倒入蒸魚盤中的湯汁燒開(kāi)，撒上蔥絲和香菜末，澆入蒸好的帶魚上。
小訣竅
1、為了盡可能讓魚鱗減少流失，用剪刀直接把帶魚剪開(kāi)擺盤，可以省去清洗菜板一道工序；
2、蒸魚時(shí)盡可能選擇大盤，讓魚段平鋪，這樣熟得快。
二、清蒸帶魚
材料
帶魚肉6斷（約200克，）
做法
1．帶魚洗凈切斷備用。
2．放上適量的細(xì)鹽、味精、姜絲、胡椒粉、黃酒、食用油、辣椒絲。腌20分鐘。
3．鍋內(nèi)加水開(kāi)大火煮開(kāi)。
4．鍋開(kāi)后放上配好的帶魚在籠屜上蒸大約12分鐘即可食用。
三、清蒸帶魚
材料
主料：帶魚一條(一斤左右)，蔥，姜，料酒，鹽，味精，魚露。
做法
1、將帶魚切成塊狀，洗干凈；
2、將帶魚塊兩面剞十字花刀(斜切成網(wǎng)格狀)，切半寸段；
3、將帶魚塊裝盤，加入調(diào)料，上蒸籠蒸6分鐘；(家庭蒸要用10-15分鐘)
4、將蒸熟的帶魚出籠，淋明油即可。
大家吃過(guò)糖醋排骨，糖醋魚等一系列糖醋列美食，對(duì)這類的菜已經(jīng)不會(huì)陌生了，今天要為大家介紹糖醋帶魚最簡(jiǎn)單的做法，帶魚不像其他的魚類處理起來(lái)那么麻煩。而且吃的時(shí)候也不用擔(dān)心會(huì)被魚刺卡住。美味的帶魚加上酸甜的味道，讓大家的味蕾得到了很大的滿足。那么糖醋帶魚最簡(jiǎn)單的做法是什么呢?
原料:帶魚 (500g)，蔥適量，姜適量，蒜適量 紅剁椒適量，料酒適量，醬油適量，糖適量，醋適量，水適量，面粉適量，鹽適量
步驟:買帶魚的時(shí)候可以讓魚販幫忙把帶魚收拾干凈，去頭尾。洗凈后切成約2寸的段，撒少許鹽和料酒腌制15分鐘。腌制的過(guò)程中準(zhǔn)備好姜片、蔥、大蒜如圖的量;調(diào)配一碗糖醋汁，比例大約是這樣：1湯匙料酒+2湯匙醬油+3湯匙糖+4湯匙醋+5湯匙水 ，攪勻備用。將腌好的帶魚段用廚房紙巾吸去水分，薄薄的沾一層面粉，抖凈干粉。鍋中加少量油，將帶魚段煎至兩面金黃，撈出。用余油炒香紅剁椒，在加入蔥姜蒜煎出香味。加入炸好的帶魚段，將調(diào)好的糖醋汁攪勻倒入，若湯汁太少可以適當(dāng)再加些水。煮開(kāi)后小火燉10分鐘。然后大火收濃湯汁即可。
小貼士
1、帶魚不可以用牛油、羊油煎炸，另外，花生和帶魚也是禁忌搭配，所以在生活中也不能把花生和帶魚一起吃哦，不然會(huì)引起拉肚子的情況。
2、帶魚不能和甘草、荊芥一起吃，否則食后更易動(dòng)風(fēng)。
3、帶魚身上的鱗已退化成一層銀色的鱗膜，有些人總習(xí)慣將帶魚體表的這層銀膜刮干凈，這樣做既費(fèi)工，又丟失了大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。所以我們?cè)谑秤脦~時(shí)，忌刮掉其體表的銀膜(已退化的鱗)。
當(dāng)你上了一天班回來(lái)，肯定覺(jué)得渾身疲憊。當(dāng)然，這時(shí)你也會(huì)覺(jué)得肚子空空的，如何填飽肚子呢？最好的莫過(guò)于自己下廚房了。當(dāng)你嘗到自己汗水中的美食，你肯定覺(jué)得無(wú)比香甜。下面，就給大家嘗試做一下清蒸帶魚。
2.將帶魚去膛、去鱗 去腮 去頭洗凈。后斬成段。
3.加入 蔥姜 料酒 鹽腌制10分鐘。
4.將一部分蔥姜切片。另一部切成絲備用。
5.將腌制好的帶魚段，碼放在盤中，魚上加入蔥姜片。
6.蒸鍋放入水燒開(kāi)。放入魚，大火蒸制10分鐘，關(guān)火虛蒸5分鐘。
7.把魚取出倒掉湯汁，去掉姜片和蔥絲。
8.重新在魚身上碼上蔥姜絲。
9.炒鍋放油燒熱加入花椒炸香。
10.把熱油潑在魚上的蔥姜上。
11.澆上適量的蒸魚豉油。
12.用香菜點(diǎn)綴即可。
現(xiàn)實(shí)生活中，會(huì)做菜的男人不多。但有了清蒸帶魚的完成攻略，男士朋友們肯定能獨(dú)自做好。而如果你能為心愛(ài)的她做好這道菜，你們的感情必然得到前所未有的升華。
鱸魚能補(bǔ)肝腎健脾胃，一般人群都可食用、尤其是孕婦和肝腎患者，科學(xué)研究證實(shí)，淡水魚中的鱸魚，肌肉脂肪還含有一定的DHA，而且，含量在所有被測(cè)的的魚類中，遙遙領(lǐng)先。鱸魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如此豐富，在烹制時(shí)一定要講究烹制方法，減少寶貴的DHA不必要的流失，由于DHA不耐高熱，因此建議在烹制時(shí)采用清蒸或燉湯的方法食用。下面簡(jiǎn)要介紹一下鱸魚清蒸的做法。
一：用料
主料：鱸魚
輔料：香蔥、香菜、生姜、紅椒
調(diào)料：料酒、食鹽、油、蒸魚豉油
二：做法
1：鱸魚處理并清洗干凈，在魚兩面劃刀，用料酒少許和食鹽涂抹魚面進(jìn)行腌制，約十分鐘。
2：生姜、紅椒、香蔥切細(xì)絲待用。
3：把生姜絲放入腌制好的魚腹內(nèi)去腥氣。
4：架鍋，加水，燒開(kāi)后，把魚放入蒸鍋，中火蒸約十分鐘后端出，用筷子把姜絲揀出來(lái)扔掉，蒸魚水倒掉。
5：架鍋，開(kāi)火、放食油，當(dāng)油七成熟時(shí)加入蒸魚豉油和少量開(kāi)水，關(guān)火。
6：加熱好的調(diào)料汁均勻倒在鱸魚身上，最后加少許蔥絲和香菜點(diǎn)綴，然后香噴噴，滑膩膩的清蒸鱸魚就出鍋了。
三：烹飪技巧
1：挑選鱸魚時(shí)，最好選活的進(jìn)行烹制，死魚的營(yíng)養(yǎng)會(huì)減半。
2：清蒸的時(shí)間要根據(jù)鱸魚的大小，一般一斤左右七八分鐘就好了，時(shí)間太長(zhǎng)魚肉易老影響口感。
3：腌制鱸魚時(shí)，食鹽少放，因?yàn)檎趑~豉油比較咸。你是否還在吃著學(xué)?；蛘吖臼程脝我坏娘埐耍闶欠裾跒轱埐说臒o(wú)味而感到無(wú)奈？其實(shí)你完全可以不繼續(xù)這樣，如果你自己有個(gè)很好的廚藝，那么相信你會(huì)吃的開(kāi)心，活得更開(kāi)心的。那么，下面小編就為大家介紹下清蒸海上鮮最簡(jiǎn)單的做法吧。
2.每一面橫切三刀，抹上鹽和胡椒粉，腌制10分鐘。
3.蔥姜切成細(xì)絲。
4.將蔥姜絲塞滿魚肚子。
5.取一個(gè)干凈的盤子，鋪上一層姜片和蔥絲。
6.放上海魚。
7.倒上蒸魚豉油。
8.鋪上一層蔥姜絲。
9.水開(kāi)后，上蒸籠蒸大概7分鐘，悶5分鐘。（根據(jù)魚的大小決定）
10.蒸好的魚倒出多余的汁，挑去蔥姜絲。
11.再倒上蒸魚豉油。
12.放上香菜和蔥姜絲等，澆熱油即可食用。
有很多朋友都覺(jué)得做菜很麻煩，不愿意去動(dòng)手，也有很多菜是比較簡(jiǎn)單的，今天為你介紹清蒸海上鮮最簡(jiǎn)單就比較適合懶人來(lái)做，大家不妨去試試。
清蒸生蠔是生蠔里面最簡(jiǎn)單的一種做法，因?yàn)榍逭羯柌恍枰?jīng)過(guò)特殊的處理，只需要調(diào)一些醬料就可以直接食用，而且不管是從味道上，還是口感上都是非常棒的，清蒸生蠔比較簡(jiǎn)單的一種做法，就是先把清洗干凈，然后放在鍋中清蒸。
材料
主料：生蠔500g;
輔料：油適量、小香蔥適量、蒸魚豉油適量、蒜蓉適量、蒜蓉剁辣椒適量
清蒸生蠔
準(zhǔn)備生蠔。
把每個(gè)生蠔用洗菜的刷子清洗干凈。
把小香蔥和蒜蓉剁碎。
準(zhǔn)備好蒜蓉剁辣椒。(我實(shí)在超市買的現(xiàn)成的)
鍋置火上加入色拉油。
油溫3至4成熱時(shí)放入小香蔥碎和蒜蓉炸香。
然后加入適量的蒸魚豉油(要少加)。
加入少量的料酒。(要很少)
然后盛出放小碗中待用。
這時(shí)把清洗干凈的生蠔放入準(zhǔn)備好的籠屜中。大火蒸制5分鐘即可。
然后把每個(gè)生蠔的殼打開(kāi)，逐個(gè)澆上料汁，撒上極少量的蒜蓉剁辣椒，即可開(kāi)吃了!
小貼士
1、蒸魚豉油和料酒都要少少得放，以避免改變了生蠔的鮮味。
2、蒸生蠔時(shí)要開(kāi)鍋上籠。
3、蒜蓉剁辣椒放上兩粒略辣，可以用來(lái)替代芥末去腥的(因?yàn)楹⒆硬幌矚g芥末的味道)。不喜歡的朋友可以不放。
潮州幫牡蠣(生蠔)粥
材料
牡蠣(生蠔，蠔仔) 300克 ，豬絞肉 100克，糙米 150克，無(wú)添加鹽罐頭雞湯 750毫升，水 750毫升，香菜 適量
豬肉腌料：紹興酒 1湯勺，鹽、白胡椒 適量
做法
1、在生蠔浸泡于水中，加入1大勺淀粉和1大勺海鹽，拌勻后用水沖洗干凈。
2、豬肉腌15分鐘左右。
3、大鍋加入糙米、雞湯和清水。煮沸后轉(zhuǎn)中小火煮約45分鐘。白米的話煮20分鐘。
4、米煮軟后加入豬絞肉拌勻，煮約2分鐘。
5、加入生蠔，煮約3分鐘生蠔剛剛熟透即可。
6、最后撒上胡椒粉和香菜就可以享用了。
小訣竅
怎么樣吃牡蠣/生蠔，有講究嗎?
只要煮熟，熟透，就怎么吃都可以了。
不少朋友，為了傳說(shuō)中的壯陽(yáng)催情解酒功效也好(真的沒(méi)有科學(xué)依據(jù)的)，為了滿足口腹之欲也好，選擇生吃牡蠣，其實(shí)是不可取的。
牡蠣里面含有創(chuàng)傷弧菌，俗稱海洋弧菌，其感染病程進(jìn)展迅速，可能導(dǎo)致截肢，癱瘓，敗血癥，終身洗腎等。致死率也很高，尤其對(duì)于肝病患者，糖尿病患者和免疫系統(tǒng)脆弱的人群。
帶魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，尤其在補(bǔ)益臟腑方面，能夠發(fā)揮很好的效果。能夠促進(jìn)免疫力的提高，適當(dāng)?shù)某砸恍~還不會(huì)導(dǎo)致發(fā)胖，能夠預(yù)防一些心腦血管疾病，能夠促進(jìn)血液循環(huán)，帶魚的做法有很多，可燉可煮可炸可蒸，下面我們就來(lái)了解一下清蒸帶魚的家常做法。
準(zhǔn)備帶魚兩條，準(zhǔn)備適量的蔥姜，準(zhǔn)備食鹽，料酒和朝天椒。
首先要把帶魚清洗干凈，然后剪掉頭尾，去掉魚鰭，清除內(nèi)臟，反復(fù)沖洗干凈以后控干水分，然后把帶魚切成段，放到大碗里面，放入少量的鹽，攪拌均勻，腌制一個(gè)小時(shí)左右。
腌制好的帶魚放到大碗里面，放入姜辣椒，放入料酒，然后放到蒸鍋里面大火蒸10到15分鐘左右取出，然后在蒸好的魚上適量的撒一些香蔥，這樣清蒸帶魚就做好了。
在清理帶魚的時(shí)候不要去掉魚鱗，因?yàn)轸~的白磷對(duì)身體有很好的調(diào)養(yǎng)功效，不但能夠增加帶魚的味道，同時(shí)還有提高免疫力的作用，據(jù)說(shuō)帶魚的魚鱗含有一定的防癌抗癌的功效！另外，在洗帶魚的時(shí)候也要注意，一定要用涼水來(lái)沖洗。還有就是帶魚腹內(nèi)會(huì)有一層黑膜，這層黑膜一定要除去，這層黑膜也是導(dǎo)致腥味的主要來(lái)源。
以上簡(jiǎn)單的了解了清蒸帶魚的家常做法，清蒸帶魚做法非常簡(jiǎn)單，也非常省事省力，平時(shí)適當(dāng)?shù)某砸恍┣嗾魩~，對(duì)身體有很好的調(diào)養(yǎng)功效，因?yàn)榍逭魩~不會(huì)導(dǎo)致人發(fā)胖，也不會(huì)導(dǎo)致膽固醇升高，反而還有降低膽固醇的作用，對(duì)于提高免疫力水平，提高人的身體素質(zhì)都是有益的。
魚的做法有很多種，常見(jiàn)的酸菜魚、水煮魚、烤魚、清蒸、糖醋魚等，不同的做法口感也不一樣，但是都是很多人喜愛(ài)的吃法。有些人喜歡清蒸草魚，湯汁鮮香又有營(yíng)養(yǎng)，加上草魚含有很多微量元素和不飽和脂肪酸，能夠保護(hù)心血管，還能促進(jìn)血液循環(huán)，抗衰老等，所以說(shuō)是一種深受人們喜愛(ài)的魚。
菜品特色
名稱：清蒸草魚
制作難度：普通
所需時(shí)間：廿分鐘
主要工藝：蒸
主要食材：水產(chǎn)類
做法
做法一
主料：
草魚、豬肉肉粒、香菇、蔥姜。
輔料：
蒸魚豉醬油、鹽、白酒、泡椒。
1、魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；將魚收拾干凈后，在魚體兩側(cè)抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒。
2、準(zhǔn)備肉 蔥姜 香菇。
3、把 準(zhǔn)備肉 蔥姜 香菇 切碎。
4、肉餡拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末。
5、肉餡放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。
6、取大塊老姜，取最長(zhǎng)段切成均勻漂亮的細(xì)長(zhǎng)絲，將大蔥取中段（不清不白處，與姜絲等長(zhǎng)）切絲，鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些蔥姜絲。
7、一定要在蒸鍋水開(kāi)后，再將魚入鍋（千萬(wàn)別涼水將魚上鍋蒸，。很多清蒸菜的秘訣都是水開(kāi)后食物入鍋蒸）；蒸6-7分鐘即關(guān)火。
8、關(guān)火后，別打開(kāi)鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”5-8分鐘后立即出鍋，再將預(yù)先備好的調(diào)料（醬油、醋、、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身不能放味精，以求清淡。
9、在魚身撒上青蒜末，鍋中放油，爆香花椒，放入泡椒。編出紅油，熱油潑在魚上面即可。
做法二
原料：
大草魚一條約二斤六兩，蔥段、姜片、料酒、醬油各適量。 [2]
準(zhǔn)備：
把草魚殺死，處理干凈。然后把收拾好的魚，去掉頭尾，在魚身上切柳葉刀，再分成大小合適的塊，用蔥段、姜片、料酒、醬油浸泡腌制30分鐘。
制作：
開(kāi)火，待蒸鍋上氣后，將魚放入鍋中。大火蒸八分鐘后關(guān)火。香噴噴的清蒸草魚就出鍋了。就一個(gè)字：香！
做法三
材料：
蔥、姜、蒜、油、花椒、鹽、料酒、醬油、香菜、紅椒（切絲）
清蒸草魚
制做過(guò)程：
1、先將草魚洗凈（買活的草魚哦）
2、用料酒、鹽、醬油將草魚腌制30分鐘
3、將姜切絲，蒜拍扁，放入魚肚子里
4、鍋內(nèi)加水燒開(kāi)，將腌制好的魚上鍋蒸8-10分鐘（大魚10分鐘，小魚8分鐘），蒸好后不要急著揭蓋
5、另起鍋加油燒熱，放入姜絲、蒜，花椒，紅椒翻炒小會(huì)關(guān)火
6、取出蒸好的魚，在蒸好的魚身上撒少許香菜，然后澆在魚身上即可。
做法三
用料
草魚500克
輔料
柿子椒10克
調(diào)料
食鹽少許
蔥1段
姜2片
料酒10毫升
姜(子姜)1段
蒸魚豉油15毫升
植物油15毫升
清蒸草魚中段的做法
1.草魚洗凈，刮去魚鱗和魚腹腔內(nèi)的一層黑膜，在魚肉上抹一層鹽、料酒、上下各放兩片老姜
2.嫩姜、大蔥和紅甜椒分別切成細(xì)絲，并泡入清水中，即可得到自然卷區(qū)的造型
3.大火燒開(kāi)鍋中的水，將魚放入，用中火蒸8分鐘，魚熟時(shí)取出，揀去姜片，淋上蒸魚豉油，撒上蔥姜絲和紅椒絲，然后另起炒鍋燒熱油淋在魚和蔥姜絲上即成
廚房小常識(shí)
1、蒸魚一定要在水燒開(kāi)了后再放入，這樣比較沒(méi)有醒味。
2、可以在魚肉上打些花刀，以便入味，蒸熟。
3、也可以買整條的草魚來(lái)清蒸，重量在一斤左右的比較合適，太大的盤子和鍋頭不容易放得下哦。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、去掉魚腹腔內(nèi)的一層黑膜。
2、水燒開(kāi)后再將魚放入蒸鍋，蒸3-5分鐘后取出，將盤中的魚湯倒掉，然后再放入蒸籠繼續(xù)蒸。
3、去掉腥線。魚的身上有兩條腥線，在靠近魚頭1-2厘米的地方劃一個(gè)口子，就能看到切口處有一個(gè)小白點(diǎn)，那就是腥線，用手捏住，輕輕地抽出來(lái)就可以了，另外一面也有一條哦。
帶魚作為一種深海魚，通過(guò)清蒸的方法可以很好地帶出其獨(dú)特的味道，讓其緊致的肉充分吸收調(diào)料，誘發(fā)絕妙的味道。但是很多人由于對(duì)這一類魚不是特別熟悉，所以對(duì)于清蒸帶魚的做法也不是特別的了解。實(shí)際上清蒸帶魚做法還是比較簡(jiǎn)單的，只要處理得當(dāng)，就可以使帶魚發(fā)揮出最鮮美的味道。
帶魚含有富含蛋白質(zhì)、脂肪,并含鈣、磷、鐵、碘及維生素 A、B等,性溫,味甘,暖胃補(bǔ)虛,健脾潤(rùn)膚。
清蒸帶魚最原汁原味的做法，肉質(zhì)細(xì)嫩，鮮味十足，所以清蒸又是一種保存營(yíng)養(yǎng)最好的方法。
食材
主料新鮮帶魚1000g 輔料花生油20g細(xì)香蔥80g姜20g小米辣2個(gè)海鮮醬油10g料酒20g
步驟
1.帶魚洗凈；
2.剪去魚鰭；去除魚頭；
3.用剪刀將魚腹剖開(kāi)；
4.去除內(nèi)臟和表面一層黑膜；內(nèi)臟去除完，一定要去除內(nèi)臟下面的血污線，這是魚腥的主要來(lái)源；
5.用清水清洗干凈；將帶魚切成2厘米的段備用；
6.將帶魚用料酒腌制15-20分鐘去腥；
7.香蔥切段、姜切絲、小米辣切絲備用；
8.腌制好的帶魚擺入盤中；在魚身上撒上大量香蔥和姜絲；
9.蒸鍋水燒開(kāi)后，將魚入蒸鍋；蓋上鍋蓋，蒸8-10分鐘后，取出將表面的蔥、姜絲去掉，撒上香蔥末
10.鍋中將花生油燒成滾熱；將熱油淋至魚身上；
11.再倒入醬油或蒸魚豉油；最后點(diǎn)綴上紅椒絲即可食用。
小貼士
1、帶魚表面銀色魚鱗千萬(wàn)不要刮，銀色不是魚鱗，而是一層油脂，這層油脂是不飽和脂肪酸，有降低膽固醇的作用（三高人可以多吃帶魚）；2、內(nèi)臟有一層黑膜和內(nèi)臟下面的血污線，這是魚腥的主要來(lái)源，一定要去除掉；
3、腌制帶魚時(shí)候，中間要翻動(dòng)2次，這樣可以更好的去腥；
4、蒸帶魚前一定要將鍋燒開(kāi)，然后再將魚入鍋蒸；
5、蒸制時(shí)間一定要掌控好，時(shí)間過(guò)久，魚肉就老了；
6、油一定要燒熱再淋，這樣更能激出魚的鮮香；、
7、海鮮醬油可以用蒸魚豉油代替。
我們對(duì)帶魚的做法還是比較了解的，說(shuō)到冰凍帶魚我們還是不太了解的。帶魚的做法在這個(gè)過(guò)程細(xì)節(jié)很重要，首先做魚清洗的時(shí)候一定要注意銀鱗，這個(gè)東西非常好，但是很多人在切魚的時(shí)候把這個(gè)給去掉了，所以先了解才能做到位。做魚的時(shí)候放料的順序前后一定要對(duì)照好了，因?yàn)樽鲷~不同于其他的。所以認(rèn)真看好步驟，哪一步應(yīng)該怎么做一定要牢記在心。
帶魚，這可是可是鮮美的東西，如何營(yíng)養(yǎng)、美味利用最大化,帶魚的銀鱗是個(gè)寶，千萬(wàn)不要去除。銀鱗怕熱，在 75℃的水中便會(huì)熔化，因此清洗帶魚時(shí)水溫不可過(guò)高，也不要對(duì)魚體表面進(jìn)行過(guò)度的刮拭，以防銀脂流失。烹調(diào)最好采用清蒸、水煮、燉熬的技法，吃時(shí)連湯汁食用。如需煎炸，最好進(jìn)行著衣處理，掛糊最宜，拍粉也可，但切忌清炸，否則其銀脂會(huì)損失殆盡。
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如果買的魚多，建議把魚收拾干凈后，按每餐的量分裝好放在冰箱里冷凍，想吃時(shí)拿出來(lái)化凍即可。新鮮的魚忌反復(fù)的經(jīng)解些凍和化凍，這樣魚的營(yíng)養(yǎng)會(huì)大量流失且口感不好。
做法一：
紅燒帶魚：
帶魚洗凈后去頭、尾，切長(zhǎng)段，用鹽（少許）、料酒腌漬約半小時(shí)，然后放入由雞蛋和干淀粉調(diào)成的蛋糊中掛漿。（tip： 蛋糊要稠，筷子能掛起來(lái)，要不然很難掛漿）
將帶魚下鍋油炸至兩面呈金黃色時(shí)，撈出控油。
鍋內(nèi)留少許底油，放入大料（可以不要，如果口味清淡）、蔥段、姜片、蒜片（至少樣楊吧）爆出香味后，添加白糖、料酒、生抽及適量清水，煮至開(kāi)鍋后，將炸好的帶魚放進(jìn)鍋里，待煮至湯汁剩下1/3時(shí)，烹入醋，撒上香菜段即可。
做法二：
橙汁帶魚
帶魚洗凈剁成塊，拌入少許生粉或面粉，入熱油鍋炸至表面呈金黃色。
撈起，濾干
橙子一個(gè)，擠出汁液，加入一點(diǎn)醋，白糖，鹽，味精（可以不要），淀粉，調(diào)成橙汁水淀粉。
熱鍋內(nèi)勾芡好，澆上炸好的帶魚塊，撒香菜末或蔥花即可。
其實(shí)冰凍帶魚最重要的就是解凍處理帶魚的方法了，不過(guò)口感什么的也跟買的帶魚的品種有關(guān)了，東海帶魚，包括東海釣帶，外表上有一層雪白銀皮，眼睛很白，通常體型比進(jìn)口帶魚瘦長(zhǎng)；南海帶魚體型一般更大。不過(guò)，一些高品質(zhì)的東海帶魚個(gè)頭也不小。兩種帶魚的口感截然不同：東海帶魚的味道鮮，肉質(zhì)細(xì)，而進(jìn)口帶魚肉質(zhì)粗，燒好吃起來(lái)有“粉粉”的感覺(jué)。
不同的魚有不同的做法，通過(guò)這些可以看出來(lái)做魚還是比較講究的，我們?cè)谧龅倪^(guò)程中一定要掌握好方法和步驟才能做出鮮美的味道來(lái)。還有一些人的口味是不一樣的，所以在做的過(guò)程中放料液需要不同，這樣才能給我們的做飯來(lái)帶不一樣的感覺(jué)。希望一些愛(ài)好美食的人能夠給你們提供幫助。
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