茄子需要過水嗎
夏季需要養(yǎng)生保養(yǎng)嗎。
朱德說“鍛煉身體要經(jīng)常，要堅持，人和機器一樣，經(jīng)常運動才不能生銹?！别B(yǎng)生，很多人只是聽說但并未真正力行，只有進行科學(xué)的養(yǎng)生，我們才能達到身心健康的目的。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們該如何去看待呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的茄子需要過水嗎，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
茄子作為大家比較熱愛的食物，其實大家在生活中也是比較喜歡自己動手制作。茄子的做法有很多，但是有很多朋友不知道在制作茄子之前要先過一下水，因為這樣可以讓茄子吸油更加均勻，保持更好的口感。
家常小炒茄子怎么做
其實這道家常的小炒茄子是很簡單的哦。只是我們在炒之前要注意可以先將茄子進行焯水的。很多的人不知道為什么要進行焯水。茄子焯水之后這樣可以幫助我們在炒的時候讓茄子吸油更加的均勻。炒出來的也會更加的好吃的哦!
1、將茄子切成條，放入盆中，撒鹽腌15分鐘(炒的時候就不用再放鹽了)。
2、青椒、紅椒切絲，肉絲用淀粉、鹽、生抽腌一會。
3、鍋中倒油，下入姜絲煸炒。
4、再倒入肉絲炒。
5、肉絲炒熟后盛出。
6、鍋中倒少許油，倒入茄子翻炒。
7、炒至茄子變軟，加入醬油，加一點水悶一會(我喜歡吃軟一點的茄子，所以悶得時間長點)。
8、再倒入炒好的肉絲。
9、放入青紅椒絲翻炒一會。
10、出鍋前放雞精調(diào)味，炒勻盛出。
炒茄子需要焯水嗎
紅燒茄子很費油，但燒的茄子卻用油很少，訣竅是茄子先焯水再下鍋，這樣每片都吸油均勻，香而不膩。茄子要用手掰。
從營養(yǎng)的角度來分析，蔬菜焯過后，其中的水溶性營養(yǎng)成分會受到損失，比如對人體有益的維生素C、維生素B族、胡蘿卜素等，都會流失到鍋里。
但如果在沸水中加入1%的食鹽，使之接近生理鹽水的溶液，蔬菜就處在體內(nèi)外濃度相對平衡的環(huán)境中，其可溶性成分擴散到水中的速度就會減慢。不過加鹽切記不能太多，大半鍋水半勺鹽即可。
茄子焯水有什么好處
1、去除殘留的農(nóng)藥：一些草酸含量高的蔬菜，如菠菜、茭白、空心菜，用開水“焯”一下，可以避免草酸被人體吸收，與鈣結(jié)合形成腎結(jié)石;
2、去除一些蔬菜里的辛辣苦澀味;
3、殺死附著在表面的微生物，不僅吃起來更安全，顏色也好看一些。
怎么挑選好吃的茄子
判斷茄子老嫩有一個可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。在茄子的萼片與果實連接的地方，有一白色略帶淡綠色的帶狀環(huán)，俗稱茄子的“眼睛”。“眼睛”越大，表示茄子越嫩;“眼睛”越小，則表示茄子越老。
另外，嫩茄子手握有粘滯感，發(fā)硬的茄子說明是老茄子。外觀亮澤表示新鮮程度高，表皮皺縮、光澤黯淡說明已經(jīng)不新鮮了。
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竹筍是竹子的果實，也是一種比較受歡迎的食物。竹筍的營養(yǎng)價值比較豐富，比如說竹筍可以開胃健脾，寬胸利膈、通腸排便，開膈消痰，增強機體免疫力，還有著一定的保健功效。竹筍的做法有很多種，但是想要做出美味的竹筍來，在烹飪之前用水焯一下還是很有必要的，因為這可以將竹筍中的草酸去除。
一、清炒竹筍需要過水嗎
一般來說清炒竹筍是要水焯的，開水下鍋炒3分鐘即可，不要時間長，否則就不脆了，因為水焯可以以軟化粗纖維，有助消化，水焯時還可以除掉部分的草酸，去除春筍的澀味，吃起來更爽口，有利于礦物質(zhì)的吸收。
二、清炒竹筍做法一
1.先將鮮竹筍肉（或鮮筍罐頭內(nèi)的竹筍片）250克切絲
2.然后將素油適量置鍋內(nèi)燒熱，下筍絲爆炒，加細鹽少許，淋入雞湯或清水適量
3.燜燒3-5分鐘，撒上味精炒勻即成。
三、清炒竹筍做法二
1.竹筍剝?nèi)テ?除去老的部分,切成薄片或絲,備用
2.燒熱鍋,放植物油,燒至九成熱時,放蔥(切末)入鍋內(nèi)煸香
3.將竹筍、姜(切末)、鹽放入鍋內(nèi),翻炒至筍熟時,加味精,再翻炒幾下,起鍋裝盤。
四、竹筍的營養(yǎng)價值
1.開胃健脾。竹筍含有一種白色的含氮物質(zhì)，構(gòu)成了竹筍獨有的清香，具有開胃、促進消化、增強食欲的作用，可用于治療胃脹、消化不良、胃口不好等病癥；
2.寬胸利膈、通腸排便。竹筍甘寒通利，其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進胃腸蠕動，降低腸內(nèi)壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出，用于治療便秘，預(yù)防腸癌；此外，它的高含量纖維素在腸內(nèi)可以減少人體對脂肪的吸收，減少與高血脂有關(guān)疾病的發(fā)病率；
3.開膈消痰。竹筍具有低糖、低脂的特點，富含植物纖維，可降低體內(nèi)多余脂肪，消痰化瘀滯，治療高血壓、高血脂、高血糖癥，且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預(yù)防作用；
4.增強機體免疫力。竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助于增強機體的免疫功能，提高防病抗病能力。
5.保健功效。開胃健脾，通腸排便，化痰止咳，增強免疫力。
在人們平時吃的各種蔬菜中，紫色蔬菜并不常見，這其中最為常見的就是茄子，平時人們會把茄子做成各種美味佳肴端上餐桌，也建議大家今后要多吃茄子，吃茄子可以補充蛋白質(zhì)碳水化合物以及維生素p等營養(yǎng)成分，另外能夠補充豐富的鈣鉀磷，一般人都可以放心吃茄子，那么吃茄子的時候需不需要削皮呢？
茄子需要削皮嗎？
子不要去皮。茄子的維生素E含量居各類蔬菜之冠，維生素p的含量也比一般蔬菜要高，而這兩種維生素都存在于茄子的皮層中。所以茄子不去皮，營養(yǎng)價值更高。
吃茄子皮有什么好處
茄子皮中的維生素E有提高機體抵抗力的作用和延緩衰老的作用。維生素p又稱蘆丁，有助于降低微細血管的脆性，并具有防止出血的功能。
茄子皮有農(nóng)藥殘留怎么辦
1、鹽洗法：取清水適量，加少許鹽，然后把茄子放入淡鹽水中清洗；
2、堿中和法：取清水適量，放入少許食用堿，然后把茄子放入堿水中浸泡20分鐘左右即可。
哪些人不宜多吃茄子
茄子性寒，適合容易長痱子、生瘡癤的人食用；但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。茄子所含熱量極低，老年人和肥胖者可以常吃，但應(yīng)注意烹飪方式，不宜油燜、油炒。
吃茄子最好不要削皮，削皮是為了口感，但是茄子皮中有很多營養(yǎng)。
吃茄子時，有幾點要注意：一是最好不要削皮，茄子皮中含有大量的營養(yǎng)成分和有益健康的化合物。另外，茄子在燒或炒的過程中很容易吸油，造成人體攝入過多的油脂。有兩個小竅門可以避免茄子“吃”油過多。一個是在燒茄子前，先將茄子在蒸鍋內(nèi)蒸一下，然后再燒；二是炒茄子時先不放油，用小火干炒一下，等到其中的水分被炒掉、茄肉變軟之后，再用油燒制。
茄子雖然營養(yǎng)豐富，能防病保健，但它性寒滑，脾胃虛寒、容易腹瀉的人不宜多吃。還有研究表明，手術(shù)病人在術(shù)前一星期最好別吃茄子，因為其中的一種物質(zhì)會拖延病人術(shù)后的蘇醒時間，影響康復(fù)。
茄子不僅味道好、營養(yǎng)豐富，還可以降低膽固醇，是心血管病人的食療佳品，特別是對動脈硬化、高血壓、冠心病和壞血病患者非常有益，有輔助治療作用。常吃茄子，可預(yù)防高血壓引起的腦溢血和糖尿病引起的視網(wǎng)膜出血。
香椿是一種在春天季節(jié)成熟的蔬菜，很多人在吃香椿的時候都會先加香椿過一遍水，因為這樣能夠有效的除掉香椿里面的一些有害物質(zhì)，不會是人吃了發(fā)生中毒的現(xiàn)象，有一些人認為只要用涼水沖一遍將臟東西洗干凈就好了，其實應(yīng)該用熱水焯一下才能夠達到效果，那么香椿必須過水嗎？
涼拌香椿要過水嗎
香椿涼拌前需要用開水焯一下，吃涼拌香椿開水焯以后不能用涼水洗，最好用涼開水沖一下，這樣可以保證香椿顏色碧綠，口感鮮美，用涼水有可能有細菌，因此不要用涼水。
做法如下：
主料：香椿適量
輔料：生抽適量，辣椒油少許
步驟：
1、將香椿用開水氽燙；時間不宜過長，氽燙兩分鐘即可，選擇中間的嫩芽來涼拌。
2、撈出后用清水洗凈，拌上生抽和辣椒油即可食用。
風味特點
1、遠在漢代，我國人民便開始食用香椿，并將其作為貢品，奉獻給皇親國戚享用。
2、香椿，以谷雨前采摘上市者最佳。諺曰：“雨前椿芽雨后筍”。其時，枝肥質(zhì)嫩，椿香濃郁，可作多種佳肴。而制作簡單又富于風味者莫過于涼拌香椿，沸水一燙，即可人饌。此菜本味突出，酸辣爽口，細細品味，鮮香宜人，是報春時菜。明代屠本峻有詩曰：“香椿香椿生元花，葉嬌枝嫩成權(quán)樁。不比海上大椿八千歲，歲歲人不采其芽。香椿香椿慎勿燁，兒童扳摘來點茶，嚼之竟日香齒牙?！?/p>
涼拌香椿要過水嗎？香椿涼拌前需要用開水焯一下嗎？
用法用量
1、在做菜前，將洗凈的香椿用開水略焯一下，香椿就會濃香四溢，又脆又嫩，再用來拌豆腐、抄雞蛋就會更具特色。
2、香椿芽以谷雨前為佳，應(yīng)吃早、吃鮮、谷雨后，其膳食纖維老化，口感乏味，營養(yǎng)價值也會大大降低。
在我們的生活中很多人都特別喜歡吃紅棗，大家都知道經(jīng)常吃紅棗具有補氣養(yǎng)血的功效，特別是女性在來月經(jīng)期間，因為這段時間身體會流失大量的氣血，所以就應(yīng)該吃一些紅棗補補身體，如果吃紅棗會出現(xiàn)便秘的現(xiàn)象，可以將紅棗用來泡水喝，效果也一樣的，那么泡過水的紅棗還能吃嗎?
紅棗泡水要撕開嗎?看自己想怎么處理了。大的話就撕開，小就不用了，棗子不管大小，還是撕開效果好。紅棗泡水可以泡幾次，最多不可以超過三次。
紅棗泡過水還能吃嗎
可以吃的，紅棗的營養(yǎng)大部分還是留在果肉里，最好全吃，泡之前先把棗給捏碎把里面的核弄出來，這樣水才好喝，棗都化在水里了
紅棗泡水的好處
1、增強人體免疫力大棗含有大量的糖類物質(zhì)，主要為葡萄糖，也含有果糖、蔗糖，以及由葡萄糖和果糖組成的低聚糖、阿拉伯聚糖及半乳醛聚糖等;并含有大量的維生素C、核黃素、硫胺素、胡蘿卜素、尼克酸等多種維生素，具有較強的補養(yǎng)作用，能提高人體免疫功能，增強抗病能力。
2、增強肌力，增加體重實驗小鼠每日灌服大棗煎劑，共3周，體重的增加較對照組明顯升高，并且在游泳試驗中，其游泳時間較對照組明顯延長，這表明大棗有增強肌力和增加體重的作用。
3、保護肝臟有實驗證實，對四氯化碳肝損傷的家兔，每日喂給大棗煎劑共1周，結(jié)果血清總蛋白與白蛋白較對照組明顯增加，表明大棗有保肝作用。
4、抗過敏大棗乙醇提取物對特異反應(yīng)性疾病，能抑制抗體的產(chǎn)生，對小鼠反應(yīng)性抗體也有抑制作用，提示大棗具有抗變態(tài)反應(yīng)作用。
5.鎮(zhèn)靜安神大棗中所含有黃酮--雙-葡萄糖甙A有鎮(zhèn)靜、催眠和降壓作用，其中被分離出的柚配質(zhì)C糖甙類有中樞抑制作用，即降低自發(fā)運動及刺激反射作用、強直木僵作用，故大棗具有安神、鎮(zhèn)靜之功。
6.抗癌，抗突變大棗含多種三該類化合物，其中燁木酸、山植酸均發(fā)現(xiàn)有抗癌活性，對肉瘤S-180有抑制作用。棗中所含的營養(yǎng)素，能夠增強人體免疫功能，對于防癌抗癌和維持人體臟腑功能都有一定效果。
雖然雞肉的腥味并不像其他肉制品那樣濃重，但是雞肉畢竟是一種肉類食物，所以在制作雞肉之前也需要利用一些去腥手段去腥。其中給雞肉焯水，是不少家庭都會選擇的一種去腥手段，因為這種去腥手段可以達到的效果非常明顯。下面的文章將為大家具體帶來，給雞肉焯水的相關(guān)注意事項以及小方法。
雞肉過水用涼水。
雞肉焯水(使用冷水)的步驟如下：
1、將雞肉洗凈切塊，然后倒入料酒和姜片用手抓勻，腌制半個小時，讓其充分結(jié)合，這樣也能達到去腥的效果。
2、燒一大鍋水開水焯水，倒入冷水后再放入腌制好的雞塊，最后再放入幾片姜片和蔥段，這樣可以達到更好的去腥效果。隨著溫度的上升，水面上就會慢慢浮出一些血沫和黑色浮油，將這些浮沫去除。
3、焯水時間不要太久，控制在7-8分鐘左右就好了，畢竟不是在燉雞湯，這些水面上的浮沫去除后就可把雞塊全部撈出，然后再用冷水沖洗幾遍，這樣可以使雞肉更加緊致，更加嫩滑。這樣處理過后的雞肉不會有一點生腥味，肉質(zhì)還會更加嫩滑，接著再用來烹調(diào)不但能夠縮短烹飪時間，還能使雞肉的味道更加鮮美。
雞肉怎么做才嫩
1、上漿的三步
上漿的三步完成了，雞肉就能成功鎖住水分，做出來的雞肉就會變得非常嫩滑。雞肉上漿的原理：
(1)揉入少許水，讓雞肉吸收飽滿的水分。
做法：切好的雞肉，加入適量水，用手不停摔打，讓水分進入到雞肉中，摔打至有粘性即可。
(2)加入蛋清，將吸收了水分的雞肉裹起來，雞肉再焯水或過油的時候，水分就會析出。
做法：加入一個蛋清，使水分裹在雞肉里面，再用手不停攪拌，讓蛋清裹住雞肉。
(3)裹上淀粉，會使雞肉的口感更加滑嫩，水份更加牢固地鎖住在雞肉里面。
做法：上一步攪拌感覺雞肉沾手、有光澤了，再加1勺淀粉，然后抓幾下，腌制片刻。
2、食醋水浸泡
雞肉用猛火燉煮，肉質(zhì)較硬不可口，建議還可先用涼水加少量食醋泡上2個小時左右，再進行烹煮，肉質(zhì)就會變得比較鮮嫩。
3、加啤酒
雞肉燉煮或燒制的時候，加點啤酒比較好，啤酒不但可以讓雞肉更加鮮嫩，而且味道純正，鮮嫩可口，還可去腥。
4、鹽不宜早放
煮雞肉宜用砂鍋煮。將整只雞放進砂鍋里面，倒上水，放根蔥，放上蒜，記住這時一定不能放鹽，放鹽越煮越老。燉上幾個小時，味道特別香，然后再根據(jù)自己口味在放點鹽。鹽不宜早放，一般出鍋前10分鐘左右放比較合適。
5、冷凍
如果是從市場剛買來的活雞，應(yīng)先放冰箱冷凍室冰凍3~4個小時再取出解凍燉煮。這和排酸肉的原理是相同的，動物驟然被殺，體內(nèi)會自然釋放多種毒素，而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速。冷凍既殺菌，也讓肉從“僵直期”過渡“腐敗期”到 “成熟期”，這時的肉質(zhì)最好，再來燉湯做菜明顯香嫩。
6、用燉湯法
一般我們煮雞肉都是直接加熱的，如果想吃到更加嫩滑的雞肉，建議采用隔水加熱的燉湯法?！案羲钡臒鯗焚|(zhì)最高。通過燉盅外的水的高溫和蒸氣，間接使燉盅內(nèi)的溫度升至沸點，原料的精華全部逼入湯中。燉湯湯色清澈，更為原汁原味。
另外，食材雖燉至熟爛，但形狀也能保持完整。燉出來的肉質(zhì)也比較軟嫩。而直接加熱煮的雞肉，易讓湯汁的顏色較混濁，食材也因久煮，形狀多半爛掉，且味道都滲入湯汁里，口感既澀又無味。
做法：把原材料與清水放在砂鍋(或燉盅)里，蓋上鍋蓋，置于一大鍋內(nèi)(鍋內(nèi)的水量低于砂鍋，以水沸時不溢進砂鍋為宜)。
在我們的生活中有很多人都喜歡去香椿這種蔬菜，因為香椿的營養(yǎng)價值比較高，所以它又被稱作為樹上蔬菜，而且再吃香椿的時候一定要趁著他剛剛出芽的時候采摘，這樣的香椿吃起來口感才嫩，而且在吃香椿之前一定要將香椿過一遍水，不然可能會使人發(fā)生過敏，那么香椿不過水能吃呢?
香椿能少量生吃，香椿中含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，在人體內(nèi)亞硝酸鹽會和血紅鐵離子發(fā)生氧化還原反應(yīng)，生成低價鐵離子，失去攜氧能力，因此香椿食用過多可能會出現(xiàn)缺氧的情況，對身體不利。
拓展資料
香椿又名香椿芽、香椿、香樁頭、大紅椿樹、椿天等在安徽地區(qū)也有叫春苗。，香椿中除了含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物外，還有豐富的維生素、胡蘿卜素、鐵、磷、鈣等多種營養(yǎng)成分。香椿中所含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食欲。含有維生素E和性激素物質(zhì)，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱。
香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥。香椿的揮發(fā)氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等，有助于增強機體免疫功能，并有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。
吃香椿要注意：
1、吃香椿的時候要吃最嫩的部分，因為香椿越長硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量越高，因此只能吃嫩芽。
2、吃香椿只能吃新鮮的，不能吃存放過久的香椿，因為存放過久的香椿中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量也會升高，食用對身體不利。
3、香椿食用之前需要焯水，焯水可以減少香椿中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量，減小對機體的傷害。
4、盡量少吃腌香椿，其鈉離子含量過高，同時腌制還會增加硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量，食用對身體不利。
在我們的生活中很多人都特別的喜歡吃雞腿，但是大家在吃雞腿的時候雞腿有一種雞得腥氣，這個腥氣如果不去除掉會影響到雞腿的口感，所以很多人都會在燉雞腿之前先用水將雞腿焯一遍，雖然這個過程很麻煩，但卻能夠有效的將雞腿的腥氣去掉，那么雞腿要不要過水呢?
材料：雞翅根、雞蛋、蔥、姜、鹽、淀粉、白糖、花椒粉、面粉、醬油、料酒、面包糠
做法
1;蔥切段，姜切片
2;鍋中加水，放入洗干凈的翅根，加入姜片，蔥段，料酒，水開后煮15分鐘，8成熟時盛出
3;將翅根控干水分，放入盆中加入醬油、白糖、姜片、花椒粉，蔥段、鹽，腌制2小時4;面粉，淀粉，雞蛋，適量得水，調(diào)成蛋糊
5;將腌好的翅根裹上面糊
6;接著裹上面包糠
7;最后放入油鍋中炸，炸至金黃
8;瀝油，裝盤。香酥翅根做好了炸至過程中注意勤翻動，不然容易炸糊。
需要注意的有幾項
1.雞要選嫩一點的，可以的話，只買雞腿或雞翅
2.雞肉可以生炒，不焯水。一定要焯水的話，焯完后要用涼水冰一下，讓肉變緊實，再做下一步。
3.燉的時間要短一些?？梢栽诙缛獾臅r候小塊一點。水開后大概二十到二十五分鐘，雞肉就剛剛好熟，又不會太老。如果是焯過水的，燉的時間要再短一點。
4.不管是那種紅燒，一定要加一些姜，去掉雞肉的腥味。
我們的生活離不開朋友，而朋友之間自然少不了聚餐。聚餐是件幸福的事，我們可以圍在一起，無話不談。聚餐，大多數(shù)人會選擇在某某知名飯店。但如果你能自己做，相信朋友們會更加開心。那么，這里就先來給大家一下過水魚這道菜的做法。
2.21擺擺我是在超市就買的同時就叫師傅幫忙處理好的，首先擺擺我們要整的只去內(nèi)臟不切片不宰！而且擺擺我們要從背部下刀去內(nèi)臟，不能以以往的在肚皮開刀（自己不會弄你在買的時候叫師傅幫忙從背部破，他應(yīng)該就懂）
3.這樣破出來的魚擺擺，攤開就是這個樣子的
4.在魚擺擺身上來幾刀
5.12撒點鹽巴、料酒腌制下！
6.21在腌擺擺的時候我們鍋兒頭燒一鍋水，水里面加點大蔥段和姜片，還有兩勺鹽巴（加了鹽巴的湯水在煮魚的時候，魚擺擺更不容易爛，大家都曉得擺擺的嘎嘎是很嬌氣的哦）
7.用大火等水燒開后，我們把腌制好的魚擺擺下到鍋兒頭煮，等水再次開起來兩三分鐘后就可以把魚擺擺撈起來擺在盤盤頭備用了
8.下面要開始炒作料了，鍋頭倒油（屋頭有豬肉的話，切點那種肥瘦肥瘦的豬肉顆顆下鍋煸炒出油，這個我覺得應(yīng)該是必須有才舒服）
9.等肉顆顆爆出油爆香后下姜蒜顆顆一起翻炒出香味
10.接著下豆瓣一起翻炒然后加入清水，飯碗一碗半差不多了
11.調(diào)味：在湯汁里面調(diào)入胡椒粉、一小半勺白糖、鹽巴、味精、雞精一起燒開
12.待湯汁燒開后下小米椒段和大蔥段
13.隨即勾入水淀粉（懂撒，就是嫩肉粉加點水），待湯汁有依稀濃稠就可以了
14.關(guān)火，把湯汁淋在魚擺擺上面，撒上蔥花，這道過水魚就這樣做好咯！
15.魚擺擺的嘎嘎吃起是很細嫩的哦，味道也是很鮮美，地道的家常味
過水魚看似很復(fù)雜，其實如果你真正做起來，你就會發(fā)現(xiàn)一點一不難。關(guān)鍵是，你在做之前，一定要掌握好具體的步驟方法才行。
芹菜餃子就是用芹菜作為主要的材料制作的餃子，芹菜在之前應(yīng)該用水過一次，這樣口味更佳的清爽，而且芹菜是高纖維的食物，對防治糖尿病貧血等有很好的效果，以下就是做法介紹。
芹菜藥用價值非常高，是一種高纖維食物，對防治糖尿病、貧血、血管硬化有很好的抑制作用，對女性月經(jīng)不調(diào)、白帶過多等婦科病也有輔助療效。常食芹菜能提高食欲、利尿、健胃、殺菌和防風濕病等，芹菜含鐵量較高，對缺鐵性貧血有一定的效果。
一、方法/步驟
1將蔥、姜、芹菜切成碎沫，如圖所示。同時鍋里放適量清水，加少許花椒，大料熬制適量花椒水，并放涼備用。
2將五花肉剁成肉沫，放進容器里，打入一個雞蛋，放適量料酒，一個方向攪拌；同時將放涼的花椒水打入、攪勻。目的是讓花椒水融入肉里，攪到不見水就成了
3加入適量生抽、老抽，繼續(xù)一個方向攪勻。
4加適量精華鹽，動作同步驟3。
5倒入芹菜，一個方向拌勻。（注意不要和蔥一起攪）
6然后再加入蔥、姜沫，適當?shù)臄囈幌隆?/p>
7鍋里燒適量食用油，加幾粒花椒，油八成熱，關(guān)火，稍微放一會，油溫略降一下。
8將油倒入餡里（我放的油有點熱），攪勻。
9最后效果如圖，味道嘛，的確不錯，不信你抽時間試試。
二、注意事項
油倒入肉餡時，油溫不要太熱，容易將部分肉餡燙熟。
拌餡時方向應(yīng)朝一個方向攪，這樣容易能保持肉的立體性。
蝦這種食物大家都是比較了解的，生活當中各種各樣的蝦大大滿足了人們的胃口。當然，按道理來說蝦應(yīng)該分為兩種，第一種就是在淡水生活的蝦，而第二種則是生活在海中的蝦，各有各的特色。而號稱小龍蝦的食物，是生活在淡水當中的。那么問題來了，小龍蝦做之前要過水嗎?
做小龍蝦的時候可以過水也可以不過水。小龍蝦是一種河鮮，有一定的腥鮮的味道，有些人不喜歡這個味道，可以在烹飪之前采用一些焯水的方式，若是喜歡河鮮的鮮美味道，就可以不進行焯水，兩者各有各的好處。
麻辣小龍蝦
準備材料：小龍蝦、四川紅油火鍋底料、蔥姜蒜、花雕酒(黃酒、料酒也可)、油、香菜。
制作步驟：
1、小龍蝦處理：小龍蝦買回后先用流動水沖洗2遍。同時大鍋燒水，放入蔥段、姜片、花雕酒，水開后倒入小龍蝦，水再開后撈出小龍蝦倒入涼水中，用牙刷對蝦進行細致的清洗刷干凈。
2、在小龍蝦焯水時，可以將蔥切段、姜拍碎后切大片。
2、清洗好的小龍蝦控水放置。
3、鍋內(nèi)倒油加熱后，放置紅油底料炒出香味后，把蔥姜大蒜也放入一并翻炒，然后下入小龍蝦翻炒至身體都裹上紅油后，烹入花雕酒繼續(xù)翻炒，等炒到酒味均揮發(fā)出來后，倒入清水進行悶制，水要沒過龍蝦。悶制時改用中小火。
4、鍋內(nèi)水快要燒干時，改大火翻炒，收汁裝盤，在龍蝦相面放置香菜裝飾即可。
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