涼拌芥菜需要過(guò)水嗎
夏季需要養(yǎng)生保養(yǎng)嗎。
“養(yǎng)生孰為本，元?dú)獠豢商潱火B(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂(lè)觀。”社會(huì)在發(fā)展，養(yǎng)生也逐漸成為很多人的關(guān)注焦點(diǎn)，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。您是否正在關(guān)注養(yǎng)生常識(shí)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“涼拌芥菜需要過(guò)水嗎”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
二、芥菜不能和什么一起吃三、如何保存芥菜涼拌芥菜需要過(guò)水嗎
1、涼拌芥菜需要過(guò)水嗎
需要。
十字花科蔬菜,如西蘭花、菜花等焯過(guò)后口感更好,它們含有豐富的纖維素也更容易消化;菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜也最好焯一下,因?yàn)椴菟嵩谀c道內(nèi)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣,干擾人體對(duì)鈣的吸收;大頭菜等芥菜類的蔬菜含有硫代葡萄糖甙,水焯一下,水解后生成揮發(fā)性芥子油,味道更好,且能促進(jìn)消化吸收;馬齒莧等野菜焯一下能徹底去除塵土和小蟲,還能防止過(guò)敏。而萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈,用開水燙一下再吃。
2、涼拌芥菜的做法
準(zhǔn)備材料：芥菜、食鹽、醬油、醋、蒜、白糖。
做法：
2.1、將芥菜洗凈后切成小段,碎一點(diǎn)也沒(méi)事。
2.2、將蒜拍碎,在碗中攪拌食鹽、醬油、醋、蒜末和白糖,做好涼拌芥菜的調(diào)料。
2.3、在鍋中燒沸水,放入芥菜煮軟。
2.4、將芥菜撈出稍稍瀝干,放入裝有調(diào)料的碗中,攪拌均勻即可。
3、吃芥菜的好處
3.1、促消化,其實(shí)菜中是含有很多粗纖維的,能夠促進(jìn)人體排便,有效的預(yù)防人體形成便秘,另外還能夠有效的預(yù)防人體形成便秘以及腸癌等疾病。
3.2、薺菜還能夠增強(qiáng)個(gè)人的免疫功能,由于薺菜中含有很多胡蘿卜素以及維生素c,能夠預(yù)防人體感染,所以大家需要多喝點(diǎn)薺菜湯,可以為人體補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。
3.3、薺菜也能夠起到抗菌消炎的作用,尤其是到了流感季節(jié),大家可以多吃點(diǎn)薺菜,能夠抗病毒,還能夠預(yù)防人體形成感冒。
3.4、薺菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是比較高的,這菜是可以起到降壓的作用,高血壓的朋友們可以多吃點(diǎn)薺菜,可以喝薺菜湯,或者是吃薺菜餛飩,能夠起到不錯(cuò)的降壓的作用,另外還能夠有效的減輕頭痛的癥狀。
3.5、抗癌,薺菜中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是比較多的,另外,薺菜也是具有一定的抗癌作用,所以大家在生活中可以多吃點(diǎn)薺菜。
3.6、薺菜還具有利尿的效果,腎病的患者朋友們可以多吃點(diǎn)芥菜粥,能夠促進(jìn)人體排尿,另外還能夠?qū)⑷梭w內(nèi)的毒素排出去。
芥菜不能和什么一起吃
1、鯽魚
鯽魚,味甘、性平,具有健脾、開胃、益氣、利水、通乳、除濕的功效,芥菜則能提神醒腦,解毒消腫,開胃消食,明目通便,并補(bǔ)充鈣質(zhì),二者都是非常營(yíng)養(yǎng)的食物,但是一起吃卻對(duì)人體有害。
這是由于芥菜通常被做成腌菜,鹽分過(guò)高,與鯽魚同食,生化反應(yīng)中產(chǎn)生某些刺激性物質(zhì),進(jìn)入肺腎,特別是腎,使二臟宣導(dǎo)失常,進(jìn)而引發(fā)水腫。
2、醋
烹飪芥菜的時(shí)候,不宜加醋,會(huì)破壞芥菜中的一些有益物質(zhì),造成營(yíng)養(yǎng)流失。
3、山竹
吃芥菜的時(shí)候,注意不能同時(shí)吃山竹,避免引起身體不適感。
如何保存芥菜
1、直接存放
挖回來(lái)的野菜不是很多,幾天之內(nèi)能吃完,這樣可直接將薺菜放在陰暗潮濕的地方保存即可。這種方法能保證在1~3天內(nèi)薺菜嫩綠、新鮮。
注意：挖回來(lái)的薺菜需要盡快的通風(fēng)透氣,不能長(zhǎng)時(shí)間的放在塑料袋子里,密閉的空間會(huì)加速薺菜的老化。
2、冰箱保存
將挖回來(lái)的薺菜用水洗凈,然后用保鮮膜將薺菜分開裝好,一起放進(jìn)冰箱中進(jìn)行冷藏,需要食用時(shí)就取出一小袋食用,此種方法可保存薺菜5~10天的新鮮、嫩綠。
注意：冰箱冷藏的薺菜雖然可保證其新鮮,但取出來(lái)之后不能用開水進(jìn)行焯水處理,尤其是冰凍的薺菜,薺菜內(nèi)的細(xì)胞很多都已經(jīng)破裂,用開水焯水會(huì)導(dǎo)致大量的營(yíng)養(yǎng)素的流失,也影響薺菜的口味。
3、冷凍保存
將薺菜洗凈,在鍋中加大量的水,然后加一些香油和食鹽,將薺菜進(jìn)行焯水處理,然后用涼水退熱,在用保鮮袋將薺菜分開裝好,放進(jìn)冰箱的冷凍層(最好放在冷庫(kù)里),這樣焯水后再冰凍的薺菜可保存幾個(gè)月甚至一年。食用時(shí)拿出一袋進(jìn)行退冰,在經(jīng)過(guò)烹飪即可。
小編推薦
涼拌筍絲需要焯水嗎
1、涼拌筍絲需要焯水嗎
做涼拌筍絲根本不需要焯水,因?yàn)槿n筍本來(lái)就是可以直接生食的蔬菜,焯水反而會(huì)導(dǎo)致更多的營(yíng)養(yǎng)損失,同時(shí)也會(huì)影響涼拌萵筍的口感。
萵筍最有營(yíng)養(yǎng)的吃法是直接削皮生吃,因?yàn)槿n筍中的營(yíng)養(yǎng)成分基本上都是水溶性的,而且含有的草酸極少。如果將萵筍焯水后再吃,除了會(huì)導(dǎo)致大量的營(yíng)養(yǎng)成分流失到水中,還會(huì)影響到?jīng)霭枞n筍的脆爽口感。
2、萵筍的營(yíng)養(yǎng)成分
萵筍含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分,每500克鮮萵筍葉中(北京地區(qū)),含蛋白質(zhì)10克,脂肪2.5克,碳水化合物16.5克,鈣190毫克,磷185毫克,鐵5.5毫克,胡蘿卜素10.7毫克,維生素B20.6毫克,維生素C75毫克等。萵筍含鉀量較高,鉀有利于排尿,減少對(duì)心房的壓力,對(duì)高血壓和心臟病患者極為有益。另外萵筍含有少量的碘元素,它對(duì)人的基礎(chǔ)代謝,心智和體格發(fā)育甚至情緒調(diào)劃都有重大影響。因此萵筍具有鎮(zhèn)靜作用,經(jīng)常食用有助于消除緊張,幫助睡眠。
萵筍主要有莖與葉兩部分,莖的莖營(yíng)養(yǎng)成分含量就低得多,每500克萵筍莖,含蛋白質(zhì)僅1.5克,脂肪僅0.2克,碳水化合物僅4.7克,胡蘿卜素及維生素C的含量甚微。莖可食用部分62%,其葉可食用部分89%。萵筍葉每100g含能量75kJ,含維生素C13mg,明顯高于莖部,實(shí)踐證明,萵筍的營(yíng)養(yǎng)成分在它的葉中含量更高。所以從營(yíng)養(yǎng)方面考慮,應(yīng)改變吃萵筍莖不吃葉的習(xí)慣。
3、涼拌筍絲的家常做法
食材用料:萵筍1個(gè);姜2片;蒜頭2瓣; 小米椒2個(gè);白砂糖適量; 生抽適量; 鹽適量;白醋適量;香油適量。
做法:
3.1、萵筍一個(gè)去皮洗凈。小米椒兩個(gè)、姜兩片、蒜頭兩瓣洗凈。
3.2、萵筍擦成絲。
3.3、萵筍絲放入滾水鍋中焯半分鐘撈出。
3.4、焯好的萵筍絲放入清水中冰一下。
3.5、萵筍絲撈出瀝水放入盤子里。
3.6、姜蒜瓣切碎,小米椒切圈放入碗中。
3.7、調(diào)汁。加入一勺生抽,一勺香醋,一勺香油,小半勺白砂糖,少量鹽攪勻。
3.8、調(diào)汁淋入盤子里拌勻即食。
吃萵筍的好處
1、清腸通便
新鮮萵筍含有大量的膳食纖維和水分,它能夠促進(jìn)腸道蠕動(dòng),加快食物消化,幫助大便排泄,預(yù)防便秘發(fā)生。
2、增進(jìn)食欲
萵筍的莖葉中含有萵苣素,其味苦,它可以刺激胃液分泌、促進(jìn)消化、增進(jìn)食欲。
3、鎮(zhèn)靜安眠
萵筍莖葉乳狀汁液中有一種味甘微苦的成分—菊糖類物質(zhì),它具有鎮(zhèn)靜、安眠的作用。
4、減肥瘦身
萵筍水分含量高,含有大量膳食纖維,脂肪和熱量低,且含鉀量高,能通便利尿、清腸排毒,可以起到減肥瘦身的作用。
5、降血糖
萵筍的煙酸含量較高,它可以增強(qiáng)胰島素作用,具有調(diào)節(jié)血糖水平的能力,降低糖尿病的發(fā)生。糖尿病人經(jīng)常食用萵筍能夠改善糖代謝功能。
6、降血壓
萵筍所含微量元素豐富,尤其鉀含量高,鉀離子進(jìn)入人體有利于水電解質(zhì)平衡,起到利尿、排乳、消腫的功效,特別適合高血壓、心臟病、水腫等人食用。
吃萵筍的注意事項(xiàng)
1、患有眼病、痛風(fēng)者及脾胃虛寒、腹瀉的人以及多動(dòng)癥兒童不宜食用。
2、不宜經(jīng)常或過(guò)量食用萵筍。過(guò)量食用萵筍會(huì)發(fā)生頭昏嗜睡的中毒反應(yīng),導(dǎo)致夜盲癥或誘發(fā)其他眼疾。若多食萵筍引起夜盲和眼疾只需停食萵筍,幾天后就會(huì)好轉(zhuǎn)。
3、女性月經(jīng)來(lái)潮期間以及寒性痛經(jīng)之人,忌食涼拌萵筍。
4、健康的烹調(diào)方式。烹調(diào)萵筍時(shí)應(yīng)盡量避免高油高溫過(guò)久的方式,高溫過(guò)久會(huì)破壞萵筍里面的營(yíng)養(yǎng)素。
5、對(duì)萵筍過(guò)敏的人不宜食用。萵筍也有可能成為過(guò)敏原的,如果是對(duì)萵筍過(guò)敏的話,食用萵筍就可能造成皮膚紅腫、經(jīng)常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過(guò)敏癥狀了,所以此類人群也要避免食用萵筍。
紫甘藍(lán)涼拌需要焯水嗎
1、如果不焯水你就感覺(jué)不舒服,也可以將剝成片的紫甘藍(lán)放入開水里燙15秒左右,記住一定要成片的入鍋焯燙,而且燙的時(shí)間不要超過(guò)15秒。燙好馬上出鍋沖冷水,然后再瀝水并切絲涼拌,這是營(yíng)養(yǎng)和口感損失最小的焯水方法了。
2、把紫甘藍(lán)一片片的剝下來(lái),放入淡鹽水里浸泡15～20分鐘,然后撈出沖洗干凈再切成細(xì)絲,接下來(lái)就可以用你喜歡的方法做涼拌紫甘藍(lán)了。這樣雖然不可能完全去除掉農(nóng)藥殘留,但總比直接洗洗就吃要安全多了。這種處理方法不僅適用于涼拌,也適用于炒紫甘藍(lán)等各種吃法。
紫甘藍(lán)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
紫甘藍(lán)營(yíng)養(yǎng)豐富,據(jù)測(cè)定,每100克鮮菜含胡蘿卜素0.11毫克、維生素B10.04毫克、維生素B20.04毫克、維生素C39毫克、尼克酸0.3毫克、糖類4%、蛋白質(zhì)1.3%、脂肪0.3%、粗纖維0.9%、鈣100毫克、磷56毫克、鐵1.9毫克。
紫甘藍(lán)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與用途紫甘藍(lán)的營(yíng)養(yǎng)豐富,主要營(yíng)養(yǎng)成分與結(jié)球甘藍(lán)(就是我們所說(shuō)的綠甘藍(lán))差不多,每千克鮮菜中含碳水化合物27～34克。粗蛋白11～16克,其中含有的維生素成分及礦物質(zhì)都高于結(jié)球甘藍(lán)。所以公認(rèn)紫甘藍(lán)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于結(jié)球甘藍(lán)。
紫甘藍(lán)不僅營(yíng)養(yǎng)豐富,而且結(jié)球緊實(shí),色澤艷麗,抗寒。耐熱,產(chǎn)量高,耐貯運(yùn),是很受歡迎的一種蔬菜。在歐洲地區(qū)主要作為色拉菜或西餐配色用,可用于生食、湯食、炒食。
紫甘藍(lán)食用方法既可生食,也可炒食。但為了保持營(yíng)養(yǎng),以生食為好。如炒食的,要急火重油,煽炒后迅速起鍋。
每100克食用部分含蛋白質(zhì)1.4克,脂肪0.1克,糖3.3克,鈣57毫克,磷42毫克,鐵0.7毫克。用于炒食、煮食、涼拌、配色,具有特殊的香氣和風(fēng)味。可將其切成兩半,焯后放在盤中澆上調(diào)味汁食用;歐洲人多將其切絲拌色拉醬。
紫甘藍(lán)的作用
200克甘藍(lán)菜中所含有的維生素C的數(shù)量是一個(gè)柑橘的兩倍。此外,這種蔬菜還能夠給人體提供一定數(shù)量的具有重要作用的抗氧化劑:維生素E與維生素A前身物質(zhì)(β―胡蘿卜),這些抗氧化成分能夠保護(hù)身體免受自由基的損傷,并能有助于細(xì)胞的更新。它有強(qiáng)身健體的作用,經(jīng)常食用能夠增強(qiáng)人的活力。
甘藍(lán)菜是一類強(qiáng)身健體的蔬菜。紫甘藍(lán)含有豐富的硫元素,這種元素的主要作用是殺蟲止癢,對(duì)于各種皮膚瘙癢,濕疹等疾患具有一定療效,因而經(jīng)常吃這類蔬菜對(duì)于維護(hù)皮膚健康十分有益。
凡是經(jīng)常吃甘藍(lán)蔬菜的人,都能輕而易舉地滿足機(jī)體對(duì)纖維素的需求。這類蔬菜中含有的大量纖維素,能夠增強(qiáng)胃腸功能,促進(jìn)腸道蠕動(dòng),以及降低膽固醇水平。此外,經(jīng)常吃甘藍(lán)蔬菜還能夠防治過(guò)敏癥,因此皮膚過(guò)敏的人最好把甘藍(lán)視為一道保留菜。
其中的鐵元素,能夠提高血液中氧氣的含量,有助于機(jī)體對(duì)脂肪的燃燒,從而對(duì)于減肥大有裨益。
甘藍(lán)類蔬菜同藥物一樣,能夠減輕關(guān)節(jié)疼痛癥狀,并且還能夠防治感冒引起的咽喉疼痛。因此,關(guān)節(jié)炎患者最好經(jīng)常吃這類蔬菜,并且為了防止感冒引起的咽喉部炎癥,在冬春季節(jié)感冒的高發(fā)季節(jié),也應(yīng)當(dāng)經(jīng)常吃甘藍(lán)菜。
紫甘藍(lán)中含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是非常多的,因?yàn)樽细仕{(lán)含有多種的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),尤其是紫甘藍(lán)中含有的多種維生素都是非常豐富的,例如維生素C、維生素E、維生素B族等都是非常豐富的,除此之外紫甘藍(lán)中含有的花青素甙和纖維素都是非常豐富的。
紫甘藍(lán)中含有的功效也是非常多的,經(jīng)常吃一些紫甘藍(lán)還具有很好的強(qiáng)身健體的作用,可以讓身體變得更加的強(qiáng)壯。紫甘藍(lán)中內(nèi)有的硫元素也是非常豐富的,這種物質(zhì)可以有效的殺蟲止癢,對(duì)于各種的皮膚瘙癢、濕疹都是有非常好的治療作用的,對(duì)于預(yù)防皮膚病也有一定的作用。
經(jīng)常吃一些紫甘藍(lán)也可以讓人充滿活力,紫甘藍(lán)中含有的維生素A和維生素E都是很好的抗氧化劑,這樣抗氧化劑都是可以保護(hù)人體的,還可以讓人體的細(xì)胞再生,所以說(shuō)在平時(shí)多吃一些紫甘藍(lán)可以讓人充滿活力。
當(dāng)然紫甘藍(lán)具有一定的減肥功效。紫甘藍(lán)中含有的大量的纖維素可以讓人們的消化功能增加,可以促進(jìn)腸道的蠕動(dòng)可以有效的降低人體中膽固醇的含量,經(jīng)常吃一些紫甘藍(lán)對(duì)于體內(nèi)多余的脂肪的燃燒有很大的幫助,可以起到非常好的減肥效果。
涼拌苦菊需要焯水嗎
1、涼拌苦菊需要焯水嗎
苦菊是我們常見的一種植物蔬菜，下面我們來(lái)學(xué)習(xí)一下它的涼拌方法吧?？嗑詹挥瞄_水焯,否則就會(huì)失去新鮮青菜的爽脆口感。如果不是自家產(chǎn)出的菜,吃著不放心,食用前可用淡鹽水泡10分鐘左右殺菌消毒后,再用清水輕輕漂洗一下,控干,即可涼拌食用。
2、苦菊菜是什么
對(duì)于苦菊菜,它也是比較少見的蔬菜種類。人們也叫它為苦菜、狗牙生菜。它是一種廊坊特產(chǎn)的食用植物,屬于菊花的一種。但是它不會(huì)結(jié)出絢麗的花朵,外表極為普通,葉子是可以食用的。它的味道甘中略帶苦味,清熱解毒、抗菌消炎的功效比較顯著。一般它不會(huì)作為家常菜出現(xiàn),而是在一些上檔次的餐廳里才有,所以價(jià)格不便宜,但還是受到人們的歡迎。
3、苦菊菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
苦菊菜是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富的蔬菜,而且是一種天然的健康綠色食物。根據(jù)研究的資料顯示,按100克的苦菊來(lái)計(jì)算,它里面含有蛋白質(zhì)1.8克、糖類4.0克、食物纖維5.8克、鈣120毫克,磷52毫克及鋅、銅、鐵、錳等微量元素。而維生素的含量是:維生素B0.2mg、維生素C88mg、胡蘿卜素3.22mg,是菠菜中含量的兩倍以上。它所含的氨基酸種類也比較齊全,各種氨基酸之間的比較適當(dāng)。
苦菊有哪些功效和作用
1、清肝去火
苦菊性涼,味苦,富含多種維生素,具有去除燥熱,上火等作用,對(duì)于喉干舌燥可以吃些苦菊來(lái)緩解,或者直接喝苦菊茶也能達(dá)到緩解效果。
2、通便利尿
苦菊中膳食纖維,胡蘿卜素和維生素C等成分含量豐富,能幫助腸道蠕動(dòng),幫助消化通便,防止便秘問(wèn)題,還能促進(jìn)尿液排出,排除毒素,因此吃苦菊還能美容養(yǎng)顏。
3、防止貧血
苦菊中的胡蘿卜素、維生素C、鉀和鈣等營(yíng)養(yǎng)元素,對(duì)預(yù)防和治療貧血病效果很好,此外苦菊還能涼血止血,幫助傷口恢復(fù)。
4、抗炎消腫
苦菊中含有蒲公英甾醇、膽堿等成分,能有效殺菌抗炎癥,對(duì)治療黃疸型肝炎,咽喉炎、感冒發(fā)熱及慢性氣管炎和扁桃體炎都有很好的療效。
5、防癌治癌
苦菊中的活性成分對(duì)急性淋巴細(xì)胞性白血病、急性及慢性粒細(xì)胞白血病都能很好的抑制效果。此外苦菊還用于治療宮頸癌、直腸癌和肛門癌等。
6、降低血糖
苦菊的熱量低,脂肪和碳水化合物含量都不高,吃苦菊能降低血糖濃度,特別適合糖尿病人。
苦菊不能和什么一起吃
1、苦菜不能和寒性食物一起吃
苦菜本就屬于寒性食物,含有大量的寒氣,在食用后會(huì)增加身體中的寒氣。如果再和其他寒性食物一起食用,更加容易導(dǎo)致體內(nèi)寒氣過(guò)多,從而引起脾胃虛寒,消化不良的情況。
2、苦菜不能和生冷食物一起吃
夏天很多食物經(jīng)過(guò)了冰凍或冷藏,食物中都含有很多的寒氣,而苦菜屬于寒性食物,在吃苦菜之后吃生冷食物,容易引起身體寒癥。
3、苦菜不能和苦味食物一起吃
苦菜本就含有較多的苦味素,所以,味道偏苦,尤其是涼拌的苦菜,而生活中含有很多食物也屬于苦味菜,兩種苦味食物一起食用,對(duì)食用者的舌頭苦味感應(yīng)區(qū)刺激加大,會(huì)降低食用者食欲的。
4、苦菜不能和含鈣食物一起吃
苦菜內(nèi)富含草酸,而生活中很多食物含有大量的鈣質(zhì),屬于補(bǔ)鈣劑,草酸和鈣質(zhì)能發(fā)生化學(xué)反應(yīng),生成難以溶解、難以消化吸收的草酸鈣,降低鈣劑的補(bǔ)鈣效果。
涼拌萵筍絲需要焯水嗎
1、涼拌萵筍絲需要焯水嗎
不需要焯水。
萵筍的口感脆嫩,且草酸、鞣酸含量很低,是可以直接生吃的蔬菜,因此,在做涼拌菜的時(shí)候,可以不用焯水,這樣不僅能節(jié)省時(shí)間,而且還能保持萵筍脆嫩的口感。
2、吃萵筍有什么好處
2.1、清腸通便
新鮮萵筍含有大量的膳食纖維和水分,它能夠促進(jìn)腸道蠕動(dòng),加快食物消化,幫助大便排泄,預(yù)防便秘發(fā)生。
2.2、增進(jìn)食欲
萵筍的莖葉中含有萵苣素,其味苦,它可以刺激胃液分泌、促進(jìn)消化、增進(jìn)食欲。
2.3、鎮(zhèn)靜安眠
萵筍莖葉乳狀汁液中有一種味甘微苦的成分—菊糖類物質(zhì),它具有鎮(zhèn)靜、安眠的作用。
2.4、減肥瘦身
萵筍水分含量高,含有大量膳食纖維,脂肪和熱量低,且含鉀量高,能通便利尿、清腸排毒,可以起到減肥瘦身的作用。
2.5、降血糖
萵筍的煙酸含量較高,它可以增強(qiáng)胰島素作用,具有調(diào)節(jié)血糖水平的能力,降低糖尿病的發(fā)生。糖尿病人經(jīng)常食用萵筍能夠改善糖代謝功能。
2.6、降血壓
萵筍所含微量元素豐富,尤其鉀含量高,鉀離子進(jìn)入人體有利于水電解質(zhì)平衡,起到利尿、排乳、消腫的功效,特別適合高血壓、心臟病、水腫等人食用。
3、哪些人不適合吃萵筍
3.1、萵筍是屬于寒性的食物,所以,在女人月經(jīng)期間不要吃涼拌的萵筍,會(huì)造成月經(jīng)不通暢,加重痛經(jīng)的癥狀等等。
3.2、自己本身身體虛寒,脾胃虛寒等等,都是不宜吃萵筍的,因?yàn)闀?huì)加重狀態(tài)。
3.3、眼睛不好的人最好不要多吃萵筍,因?yàn)闀?huì)加重眼睛模糊等等癥狀。并且,吃萵筍也是要注意量。
萵筍的做法有哪些
1、萵筍雞丁
材料：雞大腿,萵筍,干淀粉,辣椒水,小米椒,姜,鹽,油,醬油,料酒
做法：
1.1、把雞大腿扔進(jìn)微波爐解凍,這邊削萵筍。
1.2、萵筍皮削完了,雞大腿也解凍好了。把雞大腿拿出來(lái)洗凈剔骨,切成丁,加幾滴料酒、一點(diǎn)點(diǎn)干淀粉和醬油、順手再倒進(jìn)一些泡小米椒的辣椒水。
1.3、拌勻后放一邊腌著,這邊再將萵筍洗凈切丁,再切點(diǎn)姜末。
1.4、準(zhǔn)備工作完成,開火,倒油。油熱后先下姜末稍炸一炸,再下拌好的雞丁,翻炒至雞肉表面完全變色,倒入萵筍丁翻炒,根據(jù)實(shí)際情況加鹽,1分鐘左右就可以出鍋了。
2、萵筍燉排骨
材料：新鮮萵筍1根,排骨半斤,生姜半塊,油適量,鹽適量
做法：
2.1、排骨洗凈,用開水淖過(guò);萵筍去皮,切成長(zhǎng)方塊兒;生姜切絲。
2.2、炒鍋燒熱,倒入清油,油熱后倒入生姜,爆香;接著倒入排骨翻炒;約炒五至八分鐘,當(dāng)排骨表面炒得略為焦黃時(shí),加入大碗清水(水量沒(méi)過(guò)排骨表面),用大火煮開,再轉(zhuǎn)為中小火,加蓋燜煮。
2.3、燜煮約半個(gè)鐘點(diǎn)后,鍋中湯汁只剩下小半,此時(shí)加入切好的萵筍塊,以及適量食鹽,與排骨一起翻炒均勻。
2.4、把炒鍋內(nèi)的萵筍排骨換入砂鍋,加蓋,中火燉煮約十五至二十分鐘,讓萵筍充分吃透肉湯,入味,即可。
如何挑選萵筍
萵筍的莖皮一般白綠色,莖肉質(zhì)脆嫩,幼嫩莖翠綠,成熟后轉(zhuǎn)變白綠萵筍色,挑選萵筍的時(shí)候以鮮嫩為原則。
1、看外形：萵筍莖一般應(yīng)以粗短條順、不彎曲、大小整齊,不帶黃葉、爛葉、不抽苔,整修潔凈,基部不帶毛根,上部葉片不超過(guò)五六片,全棵不帶泥土者品質(zhì)最佳。
2、觀內(nèi)容：現(xiàn)在很多賣家都為買家削根甚至削皮,買的時(shí)候可挑選皮薄,質(zhì)脆水分充足,筍條不蔫萎,表面無(wú)銹斑的來(lái)購(gòu)買。
3、聞味：萵筍莖部肥大而脆嫩,味鮮有香氣。
4、看老嫩：鮮嫩的萵筍色澤淡綠,如同碧玉一般。老的則皮厚、肉白、心空。
導(dǎo)讀：芥菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些？芥菜是我國(guó)一種古老的蔬菜，春天的芥菜最好吃，同時(shí)，芥菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是非常高的。下面來(lái)了解芥菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和吃芥菜的好處。
芥菜的屬性芥菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、吃芥菜的好處吃芥菜的最佳時(shí)間芥菜的選購(gòu)方法芥菜的副作用芥菜的屬性
科屬：十字花科，蕓薹屬
產(chǎn)地：原產(chǎn)中國(guó)，為全國(guó)各地栽培的常用蔬菜，多分布于長(zhǎng)江以南各省。
別名：芥、大芥、雪里蕻、皺葉芥、黃芥、霜不老、沖菜
簡(jiǎn)介：
芥菜，一年生草本，高30-150厘米，常無(wú)毛，有時(shí)幼莖及葉具刺毛，帶粉霜，有辣味。莖直立，有分枝。芥菜的主側(cè)根分布在約30厘米的土層內(nèi)，莖為短縮莖。葉片著生短縮莖上，有橢圓、卵圓、倒卵圓、披針等形狀。葉色綠、深綠、淺綠、黃綠、綠色間紫色或紫紅。葉面平滑或皺縮。葉緣鋸齒或波狀，全緣或有深淺不同、大小不等的裂片。花冠十字形，黃色，四強(qiáng)雄蕊，異花傳粉，但自交也能結(jié)實(shí)。種子圓形或橢圓形，色澤紅褐或紅色。
圖片：
芥菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、吃芥菜的好處
一、芥菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.每100克生芥菜中水分占比90.5%，所含蛋白質(zhì)有1.6克，脂肪有0.2克，碳水化合物7.1克，熱量有129.8千焦；每100克烹制后的芥菜水分占比92%，所含蛋白質(zhì)有1.4克，脂肪有0.2克，碳水化合物6.1克，熱量約有113千焦。
2.芥菜含有豐富的維生素A、B族維生素、維生素C和維生素D。一顆芥菜中維生素C的含量是每日建議攝取量的1.5倍，而維生素E的含量也超過(guò)了每日建議攝取量的10%。
3.芥菜還含有鉀和葉酸。
二、吃芥菜的好處
1.防治便秘
芥菜含有胡蘿卜素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便的作用，可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便秘，尤宜于老年人及習(xí)慣性秘者食用。
2.解毒消腫
芥菜還有解毒消腫的功效，同時(shí)能抗感染和預(yù)防疾病的發(fā)生，促進(jìn)傷口愈合?？捎糜谳o助治療感染性疾病。
3.止痛明目
芥菜含有豐富的維生素A維生素B和維生素D，在這些維生素共同的作用下可止生肌，促進(jìn)十二指腸潰瘍的愈合。所含的胡蘿卜素有明目的作用，可作為眼科患者的食療佳品。
4.開胃消食
芥菜的組織較粗硬，增加胃腸消化功能，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，防止便秘。另外，芥菜腌制后有特殊的鮮味和香味，能促進(jìn)胃腸消化功能，可用來(lái)開胃，幫助消化。
5.提神抗疲勞
芥菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強(qiáng)的還原物質(zhì)，參與機(jī)體重要的氧化還原過(guò)程，能增加大腦中氧含量，激發(fā)大腦對(duì)氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用。
三、芥菜的藥用作用
1.治尿道結(jié)石：芥菜1000克，莼菜500克，冬瓜皮60克。三料切塊共放入鍋中，加適量水煮，煮好后瀝出殘?jiān)?，喝其汁液?/p>
2.小便不通：鮮芥菜、水煎代茶飲。
3.痢疾：芥菜根燒存性研末，用蜜水調(diào)服，每次6克。
4.治急性支氣管炎：鮮芥菜60克，大米100克。將芥菜洗凈切碎，與大米放入鍋中，加水500～800毫升，煮粥。每日早晚各1次。
5.治咽喉腫痛：芥菜200克，洗凈，切小塊，用開水微煮，含于口中，或慢慢咀嚼。
6.治黃疸：芥菜250克，粳米1000克。將芥菜洗凈切細(xì)，與粳米同入鍋內(nèi)煮粥，粥熟后加適量油。
7.治失音：腌陳芥菜干15～30克。將其用開水沖湯，略浸待涼后含漱或內(nèi)服。每日1劑，頻服。
8.治咽癢：將芥菜洗凈后切成小塊，姜切片，加清水400毫升煎至200毫升，以鹽調(diào)味。每日分2次服用，連用3日見效。
9.傷風(fēng)感冒引起不思飲食：芥菜500克，豆腐3塊，橄欖4只，生姜15克，加水煎煮，趁熱喝湯，蓋被使之出汗。
10.淋?。航娌?000克，荸薺500克，水煎湯當(dāng)茶飲；或芥菜1000克，冬瓜皮100克，水煎湯當(dāng)茶飲。
11.漆瘡搔癢：芥菜煎湯洗。
12.久咳痰多清稀：芥菜50克，加水煎湯內(nèi)服。
13.痔瘡腫痛：芥葉搗成餅，頻換之。
14.牙齦腫爛出臭水：芥菜桿燒灰存性，研末頻頻敷之。
吃芥菜的最佳時(shí)間
春天吃芥菜最好。
芥菜的選購(gòu)方法
葉用芥菜要選擇葉片完整，沒(méi)有枯黃及開花現(xiàn)象者為佳。若是包心芥菜，則需注意葉柄沒(méi)有軟化現(xiàn)象，葉柄越肥厚越好。
芥菜的副作用
1.芥菜有辛辣味，不能過(guò)多食用。
2.患目疾、痔瘡、瘡瘍和體質(zhì)熱盛者不宜食用?；紵嵝钥人裕喑越娌?，或腌制的芥菜，那么這一個(gè)晚上，可能要嗆咳一夜不止。如果發(fā)瘡癤痧痘等癥，多吃了芥菜，患處便會(huì)擴(kuò)大。
芥菜頭是蘿卜嗎
1、芥菜頭是蘿卜嗎
芥菜頭不是蘿卜。芥菜頭似蘿卜,樣子像個(gè)疙瘩,而且吃起來(lái)有一股辣味,故名之辣菜。最普遍的吃法是用鹽腌制成咸菜吃,也有的地方將其做成辣菜、辣絲(山東諸城特產(chǎn))等,吃起來(lái)有芥末的沖勁兒。芥菜頭有橢圓、卵圓、倒卵圓、披針等形狀,表皮通常為翠綠色,也有黃綠色或綠色。芥菜頭是中國(guó)較為著名的蔬菜。中國(guó)有極其豐富的根用芥菜的變種和品種。
2、芥菜頭和大頭菜的關(guān)系
大頭菜是芥菜的一個(gè)變種,為根用芥菜。它質(zhì)地緊密,水分少,膳食纖維多,有強(qiáng)烈的芥辣味并光彩帶苦味。在襄樊地區(qū),人們還把它叫作諸葛亮菜,傳說(shuō)吃大頭菜是諸葛先生產(chǎn)創(chuàng)的。雪里蕻和榨菜也都是芥菜的一種。榨菜質(zhì)地肥厚柔嫩,口感脆辣。雪里蕻又稱雪菜,是葉用芥菜的一種,具有特殊的香辣味。大頭菜具有解毒消腫,下氣消食,利尿除濕的功效;主治乳癰、小兒頭瘡癤腫、禿瘡、黃疽、腹脹、便秘、小便黃赤或不通,肝虛目暗等。
3、芥菜頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
3.1、解毒消腫、防癌抗癌: 大頭菜含有豐富的食物纖維,可促進(jìn)結(jié)腸蠕動(dòng),縮短糞便在結(jié)腸中的停留時(shí)間,稀釋毒物,降低致癌因子濃度,從而發(fā)揮解防癌的作用,可用于防冶結(jié)腸癌、乳腺癌、肝癌;
3.2、下氣消食: 大頭菜含有一種硫代葡萄糖甙的物質(zhì),經(jīng)水解后能產(chǎn)生揮發(fā)性芥子油,具有促進(jìn)腸胃消化吸收的作用。此外,大頭菜還具有一種特殊的鮮香氣味,能增進(jìn)食欲,幫助消化;
3.3、利尿除溫: 大頭菜含有鈣、磷、鐵等微量元素,被人體吸收后,能利尿除溫;促進(jìn)機(jī)體水、電解質(zhì)平衡,可用于防治小便澀痛、淋瀝不盡之癥。
芥菜頭的腌制方法
1、芥菜頭買回家之后,洗凈;
2、削掉老皮和臟的地方,特別注意每個(gè)突起的底部,可能會(huì)比較臟,用刀削掉;
3、將芥菜頭每個(gè)剖成2-4塊,鋪在一個(gè)寬敞容器上,放在通風(fēng)的地方,晾干;
4、將原料中所列的調(diào)料放入洗凈晾干的泡菜壇中,加入清水,或者涼白開,清水加到半壇水的量就差不多了;
5、將以前泡的泡椒泡姜還有壇水,盛出一小部分放入新壇中,這樣可以讓新壇的水味道更好。如果沒(méi)有的話也要最好放些新鮮辣椒進(jìn)去,味道會(huì)差很多。如果做泡椒的壇子夠大,就不用另起壇子,直接放到泡椒的壇子里做泡菜,味道會(huì)更好;
6、將壇子里的所有東西攪和均勻,主要是鹽,要讓它給攪和溶化了,否則容易沉底;
7、把晾干的芥菜頭放入壇子中9、在壇口扣上一個(gè)大小適中的小碟子,防止壇沿的水進(jìn)入壇子中,保持壇水衛(wèi)生;
8、蓋上蓋子,在壇沿添清水;
9、一天之后,取出,切片或者小塊,放點(diǎn)雞精、油辣椒一拌就可以吃了。
芥菜頭和什么不能一起吃
芥菜頭與鯽魚相克。鯽魚甘溫,其功能之一為消水腫,解熱毒。如果與芥菜頭同食,就會(huì)產(chǎn)生水腫,原因不在鯽魚身上而在芥菜頭。芥菜頭辛辣、氣竄,生食者少,腌食者多。腌菜鹽重味咸,水腫病人,腎功能不全,過(guò)食咸物則易復(fù)發(fā),因鹽分過(guò)高,鈉離子加重腎臟負(fù)擔(dān),鈉水潴留,以致水腫復(fù)發(fā)。芥菜頭與鯽魚同食,生化反應(yīng)中產(chǎn)生某些刺激性物質(zhì),進(jìn)入肺腎,特別是腎,使二臟宣導(dǎo)失常,也會(huì)引發(fā)水腫。
芥菜類蔬菜常被制成腌制品食用,因腌制后含有大量的鹽分,故高血壓、血管硬化的病人應(yīng)注意少食以限制鹽的攝入。另外內(nèi)熱偏盛及內(nèi)患有熱性咳嗽患者、瘡瘍、痔瘡、便血及眼疾的人不宜食雪里蕻。
歡迎您閱讀養(yǎng)生路上的2023養(yǎng)生常識(shí)頻道《涼拌芥菜需要過(guò)水嗎》一文，希望我們精心撰寫的養(yǎng)生內(nèi)容能獲得您的喜歡，同時(shí)我們也準(zhǔn)備了豐富的“夏季需要養(yǎng)生保養(yǎng)嗎”專題供您欣賞！
